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Chou commun

1 Histoire

Brassica oleracea
Pour les articles homonymes, voir chou.
Brassica oleracea

Le Chou sauvage ou Chou des falaises (Brassica oleracea subsp. oleracea, anctre de tous les choux cultivs)
n'est plus naturellement prsent que sur certaines dunes,
Brassica oleracea subsp. oleracea, varit sauvage (anbandes de galets et falaises littorales atlantiques d'Europe
ctre de tous les choux cultivs)
de lOuest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni).
Nom binominal
En France, ce chou est encore prsent, mais rare ou
Brassica oleracea
en forte rgression en Basse-Normandie, Nord-Pas-deL., 1753
Calais et Poitou-Charentes. Dans ces rgions il ne subsiste
qu' l'tat d'individus isols ou en petites populations trs
Statut de conservation UICN
localises et menaces. Par contre, en Haute-Normandie
DD : Donnes insusantes
il est encore abondant et ne montre pas de signe de rgression. On ignore cependant comment l'espce arontera le
drglement climatique attendu, ainsi que la monte du
niveau des ocans. Au vu des critres UICN, le chou sauvage est class dans la catgorie proccupation mineure
(LC), mais a pourtant t retenu en France parmi les
espces dterminantes de ZNIEFF et pourrait ltre pour
certaines cartographies de la Trame verte en raison du
fait que ces rgions sont dimportance mondiale pour la
conservation de la diversit gntique de ce taxon, qui est,
comme celle de la betterave maritime d'intrt agricole
potentiel pour les gnrations futures.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommande dans les domaines royaux par Charlemagne dans le
capitulaire De Villis (n du VIIIe ou dbut du IXe sicle).
Direntes varits et formes de choux cultivs : choux-raves,
chou-eur, chou romanesco, choux de Bruxelles, chou fris,
brocoli

2 Varits

Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espce de


plantes de la famille des Brassicaces, originaire du sudouest de l'Europe. Plantes gnralement bisannuelles,
leurs feuilles comestibles peuvent ou non former une
tte compacte ou pomme[1] . Leur culture en tant
que lgume remonte la plus haute Antiquit, partir
de formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou
d'Europe mridionale.
Le chou cultiv, lgume volumineux (hors choux de
Bruxelles et quelques varits plus petites), est dense et
nutritif. Il fait partie des cultures plus fort rendement
(jusqu' 160 tonnes par hectare en conditions idales[2] )
mais compte tenu de ses importants besoins en azote, il Chou cabus pointu cultiv dans la rgion de Stuttgart, en
a tendance puiser les sols et ne doit tre cultiv sur la Allemagne.
mme parcelle qu'une fois tous les 5 ans[3] .
1

2 VARITS

Choux ornementaux Brassica oleracea var. sabellica (Brassica


oleracea L. var. acephala forma tricolor Hort.)

Chou rouge (Brassica oleracea var capitata 'Ruby Ball')

Kailaan ) : brocoli chinois


Brassica oleracea var. botrytis L. (Brassica oleracea
Groupe Cauliower) : chou-eur et chou romanesco
Brassica oleracea var. capitata L. : chou cabus, ou
chou pomm :
forme acuta : chou pointu
f. alba : chou blanc
f. rubra : chou rouge
Brassica oleracea var. costata DC. (Brassica oleracea Groupe Portuguese Kale) : chou grosses ctes,
chou tronchuda, ou chou de Beauvais
Brassica oleracea var. gemmifera (DC.) Zenker
(B. oleracea Groupe Brussels Sprouts) : chou de
Bruxelles, ou chou mille pommes
Le chou fris est une varit non pomme.

La slection multimillnaire de la trs vaste et polymorphe Brassica oleracea a abouti des varits ou
formes trs direntes des formes d'origines, mais aussi trs direntes entre elles.
Ces trs nombreuses varits sont classes en groupes[4] :
Brassica oleracea var. alboglabra (L. H. Bailey)
Musil (Brassica oleracea Groupe Chinese Kale or

Brassica oleracea var. gongylodes L., syn. var. caulorapa DC. (B. oleracea Groupe Kohlrabi) : chou-rave
(surmont d'une tte charnue)
Brassica oleracea var. italica Plenck (Brassica oleracea Groupe Broccoli) : brocoli, chou brocoli, ou
brocoli asperge
Brassica oleracea var. medullosa Thell. (B. oleracea
Groupe Marrowstem Kale) : chou moellier
Brassica oleracea var. oleracea : chou sauvage

3
Brassica oleracea var. palmifolia DC. (B. oleracea cuire dans un grand excs d'eau bouillante et l'goutter
Groupe Jersey Kale or Palmtree Kale) : chou pal- ds qu'il est cuit.
mier
Une des manires les plus connues de consommer le chou
Brassica oleracea var. ramosa DC., syn. var. frutico- est la soupe au chou, dont certains ont mme fait un
sa (Metzg.) L. H. Bailey (B. oleracea Groupe Thou- rgime amaigrissant dont les vertus seraient de stimuler
sand Head Kale) : chou vivace, chou branchu, chou l'amincissement en rgulant le mtabolisme du sucre et
des graisses, type de rgime trs controvers et peut tre
mille ttes, rugare (au Zimbabwe)[5]
dangereux pour la sant sil est pratiqu avec excs et sans
Brassica oleracea var. sabauda L. (B. oleracea contrle mdical dont les proprits seraient de nettoyer
Groupe Savoy Cabbage ou Sabauda) : chou de Mi- l'organisme par une limination de toxines.
lan, chou cloqu, chou de Savoie, chou pomm fris
Brassica oleracea var. sabellica L., syn. var. acephala auct. (en) (B. oleracea Groupe Acephala) : chou 5 Valeurs nutritives et mdicinales
fris, chou d'aigrette, chou frang, ou chou lacini ;
chou d'ornement
Le chou fait partie dune grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet
Brassica oleracea var. viridis L., syn. var. acephala Tous ont comme particularit dtre riche en vitamines.
DC. (Brassica oleracea Groupe Collard) : chou ca- Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothrapeuvalier, chou fourrager, chou en arbre, chou commun, tiques, Caton (234-149 av. J.-C.) dcrit le chou ainsi dans
chou vert, ou caulet (de Flandre).
son trait d'agriculture[6] : Si dans un banquet tu veux
boire et manger beaucoup et avec plaisir, prends avant le
repas du chou, autant quil te plat, avec du vinaigre, et
de mme, aprs le repas, prends-en environ 5 feuilles ; tu
3 Culture
seras comme si tu n'avais rien mang, et pourras boire
autant que tu veux .
Deux types de choux sont gnralement cultivs. Les varits prcoces mrissent en 50 jours environ, et pro- Composition :
duisent de petites ttes qui se conservent peu. Ces choux
sont prvus pour tre consomms frais. Les varits tar soufre en trs grande quantit, du calcium et de
dives mrissent en 80 jours environ et produisent une tte
liode
plus grosse, jusqu' plus de sept kilogrammes.
Le chou peut tre dmarr en intrieur ou sem directement. Comme tous les Brassicacae, il se rcolte en priode frache, de prfrence en automne.

A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la lutte contre


la plupart des ulcres touchant le systme digestif
(estomac, duodnum, colon...).

Le contrle des parasites est important, en particulier les


chenilles de plusieurs papillons de la famille des pieridae.

6 Symbolique
3.1

Production

3.2

Produits phytopharmaceutiques

7 Autres choux

Liste des produits phytopharmaceutiques autoriss en Les plantes suivantes, bien que comestibles, ne sont pas
des choux au sens propre :
France pour lutter contre les parasites du chou :
Liste des produits phytopharmaceutiques

Cuisine

Les choux sont gnralement cuits ou cuisins en salade.


Ils se conservent bien et constituaient ainsi un lgume
d'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou ferment souvent utilis comme accompagnement.
La cuisson prolonge du chou provoque la libration de
composs soufrs malodorants. Pour viter cela, il faut le

le chou palmiste, bourgeon terminal de certaines espces de palmiers,


le chou marin, ou cramb, plante sauvage des ctes
europennes, parfois rcolt et consomm,
le chou de Kerguelen, plante endmique des les
Kerguelen de la famille des Brassicaces
le chou perptuel Daubenton, nomm aussi carambia ou carabie, sans doute l'un des plus rustiques

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LIENS EXTERNES

Rfrence Flora of Pakistan : Brassica oleracea (en)


Rfrence Flora of Missouri : Brassica oleracea (en)
Rfrence Catalogue of Life : Brassica oleracea (en)
Rfrence UICN : espce Brassica oleracea L., 1753
(en) (consult le 18 mai 2015)
Rfrence Tela Botanica (Antilles) : Brassica oleracea L. (fr)
Rfrence INPN : Brassica oleracea L., 1753 (+ statut + description) (fr)
Rfrence ITIS : Brassica oleracea L. (fr) (+ version
anglaise (en))
Rfrence NCBI : Brassica oleracea (en)
Rfrence GRIN : espce Brassica oleracea L. (en)
Blason de la ville de Riedwihr : Taill, au premier de sinople au
chou pomm d'Alsace d'argent, au second d'argent au crochet
double en forme de S de sable pos en barre.

Notes

[1] Pomme est un mot driv du Latin Pomone, desse des


fruits, pour dsigner au sens large toute fructication apptissante, dite pommele, puis le verger.
[2] Semagri, semences africaines.
[3] Rotation des cultures : le chou d'hiver.
[4] Base de donnes GRIN, National Plant Germplasm System, et National Center for Biotechnology Information
[5] Brassica oleracea L. (chou vert) sur Protabase
[6] De agri cultura, 156.

Voir aussi
Chou kale
Le chou chinois Pe-tsa
La mouche du chou (Delia radicum)
La chenille du chou
Idiotisme gastronomique
Hernie du chou

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Liens externes

Rfrence Flora of China : Brassica oleracea (en)

Portail de la botanique

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11.1

Sources, contributeurs et licences du texte et de limage


Texte

Chou commun Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_commun?oldid=117611943 Contributeurs : Mikue, Albin, Orthogae, Jedelonge, Semnoz, Herman, HasharBot, Abrahami, Bouba, Anto, Koyuki, Haypo, Spedona, Laxen, Phe, Marc Mongenet, MedBot, Johan
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[1][2][3][4] Artiste dorigine : Zscout370
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Federal Flag Law). Artiste dorigine : Dbenbenn, Zscout370, Jacobolus, Indolences, Technion.
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