FICHA TECNICA

DE
INTRODUCCIN
Elaborado por:
IBA. Martha Jacob
Jimnez.
Lugar de
Elaboracin:
Laboratorio Mltiple
NOMBRE DE LA
PRACTICA
INTRODUCCIN

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA (BPM).
REALIZA ANLISI FSICOS, QUMICOS Y
MICROBIOLGICOS A PRODUTOS
HORTOFRUTCOLAS

AUTORIZADO POR:
ELABORACIN:

Competencias a desarrollar:
evaluacin:

FECHA DE

Instrumento de

PREPARACION DE DILUSIONES
Los microorganismos estn ampliamente distribuidos en
la naturaleza, por lo que siempre se encuentran
presentes en diversos productos, especialmente en
aquellos que favorecen de algn modo su sobrevivencia o
desarrollo.
Los alimentos por su produccin primaria, generalmente
tienen una importante microbiota normal, segn la
regin y condiciones en que se producen; adems, su
composicin tiende a conservar dicha flora y, por
supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las
condiciones lo permiten, los microorganismos pueden
multiplicarse en los alimentos.
Posteriormente a la toma de muestra y como parte del
anlisis, se hace una dilucin primaria cuya finalidad es
lograr obtener una muestra representativa del alimento,
esto es, tanto en el aspecto cualitativo (diferentes tipos
de bacterias) como en el cuantitativo, y as lograr una
distribucin
lo
ms
uniforme
posible,
de
los
microorganismos contenidos en la muestra destinada al
anlisis.
Con este fin, se utiliza un diluyente que favorezca la
recuperacin de los microorganismos presentes, para
ponerlos de manifiesto cuando se cultiven; para lograrlo,
el diluyente debe tener la osmolaridad y el pH favorables
para iniciar la recuperacin y actividad de las clulas
microbianas presentes, as como para favorecer aquellas
que se buscan entre una poblacin mixta.
Se pretende encontrar el nmero de microorganismos por

unidad de volumen, hasta asegurar que despus de la

incubacin se obtenga un resultado cuantificable, esto se
logra despus de realizar tantas diluciones decimales
seriadas como sea necesario, en el mismo diluyente.

FICHA TECNICA
DE METODOLOGA
Elaborado por:
IBA. Martha Jacob
Jimnez.
Lugar de
Elaboracin:
Laboratorio Mltiple

NOMBRE DE LA
PRACTICA
MATERIAL Y
METODOLOGA DE
LA PARACTICA

AUTORIZADO POR:
ELABORACIN:

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA (BPM).
REALIZA ANLISI FSICOS, QUMICOS Y
MICROBIOLGICOS A PRODUTOS
HORTOFRUTCOLAS
FECHA DE

IBA. Martha Jacob Jimnez.

Competencias a desarrollar:
evaluacin:
G 8, D 2.18 y P 1, 3.
observacin.

Instrumento de
Gua de

PREPARACION DE DILUSIONES

MATERIAL
Balanza granataria.
Esptula.
Cuchillo.
Agua destilada.
Matraz Erlenmeyer de 250 o 300mL.
Probeta de 100 o 250 mL.
Varilla de vidrio.
Mechero.
Cerillos.
Baso de precipitado de 200 mL.
Bolsa para toma de muestra.
Muestra alimenticia.

METODOLOGIA
1. Preparar las siguientes disoluciones: 10 -1, 10-2, 10-3, 10-4

y 10-5.
2. Pesar la muestra que se va a analizar con mechero
prendido. Es importante que esterilices al mechero el
instrumento que vas a utilizar para tomar la muestra;
pero recuerda que antes de tomar la muestra debes dejar
enfriar para evitar que mates los microorganismos
presentes.
3. Rotular todos los tubos, indicando la disolucin que
corresponde.
4. Preparar la primera solucin 10-1, como sugerencia usa
agua peptonada o cualquier otra solucin que no te
altere el alimento que se va a analizar. Con mechero
encendido.
5. Preparar las siguientes soluciones, en las cuales
puedes utilizar agua destilada para la disolucin. Con
mechero encendido.
6. Limpiar el rea utilizada.

FICHA TECNICA
DE METODOLOGA
Elaborado por:
IBA. Martha Jacob
Jimnez.
Lugar de
Elaboracin:
Laboratorio Mltiple
NOMBRE DE LA
PRACTICA
METODOLOGIA DE LA
PRACTICA CON
IMGENES

LUGAR DE

AUTORIZADO POR:
ELABORACIN:

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA (BPM).
REALIZA ANLISI FSICOS, QUMICOS Y
MICROBIOLGICOS A PRODUTOS
HORTOFRUTCOLAS
FECHA DE

IBA. Martha Jacob Jimnez.

Competencias a desarrollar:
evaluacin:
G 8, D 2.18 y P 1, 3.

Instrumento de
Lista de cotejo.

PREPARACION DE DILUSIONES

Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de servicios No. 217

ELABORACIN
REALIZA LO QUE SE
TE PIDE

CONTESTAR EL
CUESTIONARIO
APOYANDOTE EN
LOS RESULTADOS
OBTENIDOS DE LA
PRACTICA

CONCLUSIONE
S
BIBLIOGRAFIA

Salvador Urrutia Av. Tecnolgico s/n, Fraccionamiento Loma Linda,

Uriangato, Gto.

Llenar la siguiente tabla para cada medio de cultivo.

Disolucio
nes
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5

Cantidad
Muestra

Cantidad Agua

1. Por qu es importante prender el mechero al

momento de pesar la muestra y en cada dilucin?
2. Por qu crees que la primero disolucin se prepar en
mayor proporcin?
3. Crees que las disoluciones que preparaste fueron las
adecuada? Y Por qu?
4. Cundo te piden que analices un alimento este
siempre debe ser lquido? Y Por qu?
5. Explica cmo puedes preparar 5 disoluciones de un
alimento solido (menciona el alimento que escogiste).