Escuela Secundaria Tcnica

#16
Coronel Alfonso Mayorga
Olivares
Ciencias Qumica 3
Mara Guadalupe Lugo
Moreno
Yehimi Sols Rubio

Cmo funciona una

salinera y cul es su
impacto en el ambiente?
3 A

ndice
Presentacin..1
Introduccin...2
Planteamiento del
problema....3
Hiptesis.3
Marco terico419
Conclusin.2
0

Bibliografa.2
1
Rbrica...2
2

Introduccin
La industria salinera se encarga de producir la sal que se usa para condimentar
los alimentos al cocinar, y para conservarlos, con el fin de evitar que hongos y
bacterias contaminen los productos. Adems, la sal se utiliza en distintos
procesos qumicos industriales como la fabricacin del vidrio, jabn, plsticos,
papel, cosmticos y medicamentos, sin embargo, desde hace siglos se ha

obtenido la sal mediante diversos procesos. A nivel mundial, Mxico ocupa el

sptimo lugar en la produccin de sal y el primero en Amrica Latina.

Planteamiento del problema

Una salinera es un cuerpo de agua salada para consumo humano. En esta se usan
diferentes mtodos para extraer la sal, uno de ellos es dejar evaporar el agua y solo
dejar la sal, secarla y luego venderla para poder consumirla. Para ello las empresas
productoras tienen que eliminar cualquier cobertura vegetal existente, y aunque esto
no se vea simple vista afecta el ecosistema de los seres vivos.

Hiptesis
Los desechos de las salineras conocidos como AMARGOS constituyen una
sustitucin de toxicidad comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en
contacto con estos ciertas especies sufren daos por la toxicidad de esta sustancia.
Lo cual Daara nuestras Playas y afectara en el turismo por la contaminacin del
mar. Esta toxicidad afecta a varias especies, pero esto no se ve a simple vista pero
afecta su organismo y a otras especies afecta sus tasas de crecimiento, sus rasgos
fsicos y otras funciones vitales. Que Matara a los Peces y afectara nuestros Peces
para la industria del Atn.

Marco terico
La salinidad es la medida ms comnmente usada para referirse a la salobridad del
Agua de mar y se define como el nmero total de gramos de sales inorgnicas
disueltas en 1 Kg de en este tipo de agua. Esta salinidad vara segn la intensidad de
la Evaporacin o el aporte de agua dulce de los ros. El porcentaje medio que existe
en los Ocanos es de 10,9 % (35 gramos por cada litro de agua). Esta caracterstica

est definida por el contenido de la sustancia de Cloruro de sodio tanto en suelos

como en el agua.
Desde

las cadenas

volcnicas situadas

los ocanos emergen lavas con

muchos

de

en
los

el

componentes

fondo

de

del Agua

de

mar: cloro, sodio, bromo, yodo, carbono y nitrgeno, los que paulatinamente se van
transformando en sales. Adems, los ros arrastran las sales y minerales que
encuentran en su recorrido a travs de los continentes. En los ocanos, la fuerte
radiacin del Sol evapora las aguas haciendo que las sales se acumulen a lo largo
del tiempo. En el aguamarina, junto a un gran nmero de elementos qumicos, se
encuentran Gases disueltos y Nutrientes para la vida ocenica.

Cambios
La salinidad vara entre el ecuador y los polos por dos factores principales:
la temperatura y la lluvia. Entre ms alta es la temperatura hay mayor evaporacin
con lo que aumenta la concentracin de sales; por el contrario, las Lluvias aportan
agua dulce ya sea directamente o por medio de los ros, ayudando a disminuir la
salinidad. De acuerdo a estos factores, la salinidad en las costas de Chile disminuye

de norte a sur. Alcanza los mximos valores en su parte norte debido a la escasez de
precipitaciones y a la alta evaporacin; hacia el sur la salinidad es cada vez menor
por aumento de las precipitaciones y por las menores temperaturas. En el territorio
antrtico es an menor por la fusin continua de los hielos que aportan agua dulce al
mar.
La salinidad, inicialmente, fue definida como la cantidad total en gramos de sales
disueltas contenidas en un kilogramo de agua de mar, si todos los carbonatos se
convierten en xidos, todos los Bromuros y los Yoduros en Cloruros, y todas las
sustancias orgnicas se oxidan.

Mar Muerto
El clebre Mar Muerto de Palestina, es el mar con mayores de salinidad del mundo.
Sus aguas son extraordinariamente saladas, hasta tal punto que en l no puede
existir ningn ser vivo. El clima caluroso y seco de Palestina hace que se produzca
una evaporacin muy intensa en la superficie del mar. Pero se evapora agua pura,
mientras que la sal se queda en el mar y va aumentando la salinidad de sus aguas.

Esta es la razn de que las aguas del Mar Muerto contengan no un 2 o 3 por ciento
(en peso) de sal, como la mayora de los mares y ocanos, sino un 27 o ms por
ciento. Esta salinidad aumenta con la profundidad. Por lo tanto, una cuarta parte del
contenido del Mar Muerto est formada por la sal que hay disuelta en el agua. La
cantidad total de sal que hay en este mar se calcula en 40 millones de toneladas.
La gran salinidad del Mar Muerto determina una de sus peculiaridades, que consiste
en que sus aguas son mucho ms pesadas que el agua de mar ordinaria. Hundirse
en estas aguas es imposible. El cuerpo humano es ms liviano que ellas. El peso de
nuestro cuerpo es sensiblemente menor que el de un volumen igual de agua muy
salada y, por consiguiente, de acuerdo con la ley de la flotacin, el hombre no se
puede hundir en el Mar Muerto, al contrario, flota en su superficie lo mismo que un
huevo en agua salada (aunque en el agua dulce se hunde).

Historia
La historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la
nica roca comestible por el ser humano. Su uso est generalizado en todas
las gastronomas del mundo,
como conservante especfico

bien
de

las salazones de carne y pescado.

algunos

sea

como condimento,

alimentos,

como

es

el

bien
caso

de

Ha sido la causante de grandes repercusiones econmicas y crisis en la civilizacin.

La sal afecta

al

sentido

del

gusto

debido

que

el

organismo

humano

tiene sensores especializados en la lengua capaces de detectar especficamente

el sabor salado de los alimentos. Su uso culinario es normalmente el de reforzador
de los sabores de los diversos alimentos. La sal se ha extrado principalmente de la
evaporacin del agua marina y de la extraccin minera de rocas con cloruro sdico.
Hoy en da la sal es un ingrediente comn ms en la comida. La cantidad diaria de su
ingesta se controla y se vigila desde comienzos del siglo XX en la poblacin mundial
de hipertensos,

y en algunos lugares del mundo es parte de los alimentos

funcionales y se sirve yodada para evitar la aparicin del bocio (hipotiroidismo).

La gran importancia econmica que se le dio a la sal en el pasado ya no es la misma
que se le da en el presente desde finales del siglo XIX, en parte debido a la aparicin
de diversos medios alternativos y muy efectivos de conservacin de los
alimentos dentro de la industria alimentaria moderna, as como una gran mejora
tcnica de los modernos mtodos de extraccin y elaboracin de la sal. Estos efectos
combinados hacen que la demanda mundial de la sal haya decrecido; no obstante,
es ya un ingrediente muy comn, siendo un elemento imprescindible en
cualquier cocina.

poca moderna y actualidad

A comienzos del siglo XIX, la qumica empieza a descubrir la verdadera composicin
de la sal (NaCl). El qumico ingls Sir Humphry Davy, durante el intervalo de tiempo
que va desde el 1806 hasta el 1808, descubre el sodio y el potasio, entre otros

elementos qumicos. Unos aos ms tarde, en 1810, descubre el cloro al aislarlo en

una pila de litio mediante electrlisis. De esta forma, junto con las indagaciones
anteriores del qumico alemn Glauber, se consigue en 1715 la elaboracin artificial
de la sal de Epsom. Los qumicos de esta poca de comienzos de siglo empezaban
a comprender que la denominacin sal inclua a otras substancias, de esta forma a
finales del siglo XVIII el qumico francs Guillaume-Franois Rouelle intent escribir
una definicin de la sal como la substancia qumica obtenida de la reaccin entre
una base y un cido (cido + base sal + agua).
La revolucin industrial trajo nuevos procesos industriales de elaboracin de las
diferentes sales y adems nuevas ideas acerca de la conservacin de los alimentos.
Por ejemplo, la idea de generar fro artificial para conservar los alimentos nace ya a
comienzos del siglo XIX y se va perfeccionando poco a poco con numerosas
invenciones que mejoraran las prestaciones. La idea se lleva a la prctica gracias
a Clarence

Birdseye,

cientfico

que

realiza

con

xito

por

primera

vez

la congelacin de alimentos con fines de preservacin en1925. El invento de C.

Bridseye hizo que decayera la demanda de sal en Estados Unidos y en Gran
Bretaa.

Propiedades de la sal
La sal es un compuesto inico formado por una combinacin de iones de Cl y Na+,
acomodados en una estructura cristalina con forma de sistema cbico. El cloruro

sdico (NaCl) posee el mismo nmero de tomos de Cloro que de Sodio y el enlace
qumico que los une est clasificado como inico existente entre los iones:
un catin de sodio (Na+) y un anin de cloro (Cl) de tal forma que la frmula
emprica NaCl se compone de la siguiente forma:
Na + Cl Na+ + Cl NaCl
La estructura cristalina formada por los dos iones posee menos energa que los iones
separados, y sta es una garanta de estabilidad. El NaCl posee una estructura
cristalina cbica tan sencilla que puede encontrarse habitualmente en los libros
de cristalografa como un ejemplo ilustrado sencillo y pedaggico de red cbica. Se
pueden hacer crecer cristales salinos en el laboratorio (un proceso vlido para este
fin es el mtodo Bridgman-Stockbarger).
La sal pura posee cerca de 60,66 % de peso de cloro elemental y un 39,34 % de
sodio (a veces aparece aproximado como un 60-40). La sal posee entre sus
propiedades fsicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 C. La sal posee, no
obstante, una solubilidad final diferente en funcin del tamao de su cristal, por
ejemplo los cristales 'granulares' tardan en disolverse ms tiempo que aquellos finos
o en forma de copos (un ejemplo es la sal maldon), este efecto puede notarse en la
cocina.

Produccin mundial

Las fuentes mundiales de sal son prcticamente inagotables. La sal contenida en

los ocanos es muy grande. En el ao 2007 se llegaron a producir en el mundo cerca
de un total de 250 millones de toneladas de sal. El mayor productor mundial de sal
es China con cerca de 56 millones de toneladas de produccin seguido por Estados
Unidos (incluyendo Puerto Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas. China es
el mayor productor desde hace una dcada, antes lo era Estados Unidos.
En Europa el mayor productor es Alemania con 18 millones de toneladas, Espaa
produce 3,9 millones de toneladas de sal. En Amrica del Sur el mayor productor
es Brasil con 7 millones de toneladas, seguido de Chile con 6 millones.34 Las
estimaciones del Departamento de Interior de Estados Unidos muestran que la
produccin mundial de sal est disminuyendo en lo que va de siglo XXI y que de la
misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables.
La produccin mundial de sal entre 1986 y 1996 experiment un incremento de
aproximadamente 70 millones de toneladas es decir un aumento del 57,6 %. Estados
Unidos, China, Canad y Alemania concentran el 47 % de la produccin mundial. El
crecimiento est correlacionado con el crecimiento de la poblacin en el mundo.
Aproximadamente la mitad de la produccin mundial de sal proviene de las salinas
martimas y el resto de la extraccin minera, en algunos pases la extraccin minera
puede suponer casi un 90 % como es el caso de Estados Unidos.

Tipos de sal

Existen diversos tipos de sal en funcin de diferentes parmetros como puede ser: la
procedencia geogrfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento
proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea
(artificiales o naturales).
Sal refinada
El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele
atraer ms al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una
proporcin pura de NaCl (99,9 %), este proceso se hace a expensas de la calidad
final del alimento.
Sal de mesa
La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una
concentracin de 95 % de peso en cloruro sdico. Este tipo de sal es empleado
fundamentalmente en alimentacin y se suele encontrar generalmente en
los saleros que hay en las mesas de comidas (de ah su denominacin: sal de mesa),
suele acompaarse con dispensadores en forma de salero que llevan pimienta
negra.
Variantes
Existen diversas variedades como son:

Sal de mar: es la sal extrada del agua marina "integral" en salinas mediante
evaporacin. la sal marina tiene un 86 % de cloruro sdico (NaCl) y trazas
de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.

Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante coccin del agua de

mar. Es de gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.

Sal negra: sal poco refinada producida en la India (existe igualmente la sal
gris).

Sal en Mxico
En cualquier regin del mundo, la sal siempre ha sido necesaria para la
supervivencia humana. En la historia antigua de Mxico, las culturas hegemnicas
utilizaban a la sal como alimento, artculo de tributacin o trueque, e incluso como
instrumento de presin para fines polticos.
En el Mxico colonial desde la segunda mitad del siglo XVI hasta principios del siglo
XX, la sal cobr importancia adicional debido a que Mxico fue el primer pas del
mundo que us sal en gran escala con propsitos industriales para la produccin de
plata. Durante este periodo la sal fue fundamental para la economa del pas.
Debido a la variedad de fuentes de recursos salineros, as como a la diversidad
geogrfica y geolgica del pas, a lo largo de los siglos Mxico ha desarrollado una
amplia variedad de mtodos para la obtencin de la sal. Hoy en da, an es posible
ver prcticas ancestrales para la obtencin de sal y tambin pueden apreciarse
empresas salineras mexicanas con tecnologa de punta en sus mtodos de
produccin.

Sistemas de produccin
Este mtodo de produccin abarca alrededor del 85% de la sal producida en Mxico.
En trminos generales consiste en obtener agua de mar o salmuera natural para
evaporarla a travs de la accin combinada de energa solar y elica. Cuando la
salmuera alcanza su punto de saturacin da inicio la cristalizacin del cloruro de
sodio. En este procedimiento podemos encontrar variantes como salinas que
efectan cristalizacin fraccionada, cristalizacin con salmueras no depuradas y
salinas de tipo artesanal.
Sal evaporada al alto vaco:
Este proceso se lleva a cabo en una planta especficamente diseada para este fin.
Consta esencialmente de evaporadores e intercambiadores de calor, tambin se le
conoce como refinera. Una de las ventajas del proceso de produccin de sal por
medio de refinacin es que se puede obtener sal muy cristalina, blanca y de alta
pureza (99.5%).
Sal en cuencas endorreicas:
En Mxico existen grandes reas salinas ubicadas en el interior del pas, sin
embargo, actualmente estas explotaciones salineras, por el poco volumen de
produccin y por su calidad variable, han quedado limitadas a mercados
locales o sales para forraje y curtidura principalmente. Este tipo de explotacin
consiste en abrir pozos para aprovechar las salmueras subterrneas o tajos
longitudinales para aprovechar afloramientos o depsitos superficiales de sal.
Despus se bombean la salmuera a vasos evaporadores donde se depositan las
sales que se van cristalizando.

Salud
En 1993 se estimaba que 36.5% (285 millones) de los escolares en el mundo no
consuman la cantidad necesaria de yodo. Con base en ese dato se calcul que casi
2000 millones de personas en el mundo contenan una ingesta adecuada de yodo en
su dieta. Los desrdenes por deficiencia de yodo son una importante amenaza para
la salud y el desarrollo de la poblacin mundial, especialmente para los nios y las
mujeres embarazadas. Cuando no se aporta la cantidad necesaria de yodo, la
tiroides puede volverse incapaz de sintetizar hormonas tiroideas en cantidad
suficiente. La baja concentracin sangunea de hormonas tiroideas es el principal
factor responsable de una serie de alteraciones funcionales y del desarrollo de
enfermedades que reciben el nombre genrico de Desrdenes por Deficiencia de
Yodo (DDY). Entre estos desrdenes est el cretinismo, el bocio y el hipotiroidismo
como las manifestaciones ms extremas de la carencia de yodo. Sin embargo la
principal motivacin de adicionar yodo en la sal son las alteraciones mentales y
neurolgicas ms sutiles que reducen el rendimiento escolar, la capacidad intelectual
y la capacidad de trabajo. La sal yodada constituye el mtodo ms efectivo para la
erradicacin de los trastornos por deficiencia de yodo.

Localizacin
Las sales se encuentran o bien en forma de mineral como parte de las rocas (como
la halita), o bien disueltas en el agua (por ejemplo, el agua de mar). Son un
componente vital de los seres vivos, en los que las podemos encontrar de diferentes
formas:

Disueltas dentro de los organismos en los iones que las constituyen, los cuales
pueden actuar en determinados procesos biolgicos:

Transmisin de los impulsos nerviosos

Contraccin muscular

Sntesis y actividad de la clorofila

Transporte del oxgeno de la hemoglobina

Cofactores que ayudan a las enzimas

Formando parte de estructuras slidas insolubles que proporcionan proteccin

o sostenimiento (huesos, conchas...)

Asociadas a molculas orgnicas: hay iones que son imprescindibles para la

sntesis

de

algunas biomolculas (como

por

ejemplo

el yodo para

las hormonas fabricadas en la glndula tiroides), o para determinadas funciones

(por

ejemplo,

el

ion

fosfato

asociado

a lpidos forma

los fosfolpidos de

la membrana celular; fosfoprotenas como la casena de la leche, la molcula

de hemoglobina que contiene hierro).

Soluciones salinas

Una solucin salina es el resultado de la reaccin de un cido fuerte con

una base fuerte. Resulta altamente ionizada y, por ello, neutra. La explicacin es
que los contra iones de los cidos fuertes y las bases dbiles son bastante
estables, y por tanto no hidrolizan al agua. Un ejemplo sera el cloruro sdico,
el bromuro de litio y otras.

Una solucin salina de un cido fuerte con una base dbil es cida. Esto es
as porque, tras disociarse la sal al disolverse, la base dbil tiene tendencia a
captar OH-,hidrxidos que va a obtener hidrolizando el agua. Finalmente,
tenemos un exceso de iones hidronio en disolucin que le confieren acidez a la
disolucin. A ms dbil la base, ms cida ser la disolucin resultante.

Qumicamente: Una solucin salina de un cido dbil con una base fuerte es
bsica. El mecanismo es el mismo que en caso anterior: el cido, al ser dbil,
tender a captar un protn, que debe proceder necesariamente de la hidrlisis del
agua. Un ejemplo, la disolucin en agua del acetato de sodio.

Comnmente se le llama solucin salina a la mezcla de sal comn(NaCl) y

agua, en esta mezcla la sal.

Impacto ambiental
Las empresas salineras estn tomando acciones para reducir el impacto ambiental
que estn generando en la explotacin de este mineral, la extraccin de este mineral
y la necesidad en la vida de las personas han llevado a las empresas a explotar al
mximo las minas de sal, ya que actualmente este mineral se extrae de minas
terrestres y no del mar como se hacan anteriormente.
El impacto que se produce a causa de la explotacin de este mineral ha llamado la
atencin de grandes organizaciones mundiales como lo es WWF y Preserve Planet,
de ah que se han tomado acciones para controlar y minimizar el impacto que tiene la
accin salinera en el medio ambiente, aunque este es uno de los minerales ms
abundantes en el planeta y uno de los cuales se regenera con ms rapidez el evento
o procedimiento para adquirirlo es en muchas ocasiones muy desgastante para los
ecosistemas.

Desechos txicos
La toxicidad directa o de efectos inmediatos es medida regularmente en un perodo
de 96 horas o menos, mientras que los efectos crnicos o mediatos se relacionan
con lapsos de toxicidad que afectan tanto a las especies o a sus cadenas
alimentarias, lo cual puede tomar entre varias semanas, meses o aos, con formas
de envenenamiento que se procesan en el largo plazo dentro de los ecosistemas.
Ambos casos ocurren con los "amargos" que se lanzan al ambiente natural. Ciertas
especies de plantas y animales podran sobrevivir por cortos perodos de tiempo en
estos ambientes altamente contaminados sin efectos deletreos observables, pero
ocurren cambios en la vida de los organismos que afectan sus tasas de crecimiento,
fisiologa, patrones de comportamiento y modificaciones en otras funciones vitales,
que

pueden

ser

impredecibles.

La preocupacin por los efectos crnicos, debido a los problemas que trae la
dificultad de hacer mediciones de estos impactos a largo plazo y la incertidumbre que

provoca la falta de informacin publicada sobre esta materia, provoc durante mucho
tiempo que en los Estados Unidos, las agencias de proteccin ambiental practicaran
una actitud de precaucin en relacin con las normas de calidad de aguas y
requisitos para la descarga de contaminantes a los cuerpos de agua, por lo que el
Department of Fish and Game del Estado de California (EEUU) recomend la
prohibicin de la descarga de amargos en concentraciones txicas o deletreas para
los peces y otras formas de vida.

Conclusin
La importancia de este tema es que gracias a la produccin de sal en Mxico ha
ocasionado varios daos irreversibles en la salud, sin embargo la ocupacin de
grandes terrenos para la construccin de salinas priva a las dems especies de
su territorio.
Tambin causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades
qumicas de los suelos de cultivo. Hoy en da gran parte de Mxico aporta
industrias salineras que ayudan a elaborar ms productos para as tener un buen
uso y poder consumir alimentos que contengan pequeas porciones de sal.

Principales regiones productoras de sal

Guerrero Negro, BCS

Ciudad Obregn, Sonora
Navojoa, Sonora
Los Mochis, Sinaloa
Costa de Jalisco
Costa de Colima
Petatln, Guerrero
Salina Cruz, Oaxaca
Costa de Yucatn
Cuenca Salina del Istmo, Veracruz
Salinas, SLP
Matamoros, Tamaulipas
Garca, NL
Sierra Mojada, Coahuila

Bibliografas

www.amisac.org.mx/produccion/
www.infosa.com/es/corporativo/empresa
www.oficiostradicionales.net/es/industriales/salineras/
www.ecured.cu/index.php/Salinidad
www.edicionescastillo.com/e-books/NewB/Sec/ser.../page72.html