UNIVERSIDAD VERACRUZANA

CENTRO DE INVESTIGACIONES TROPICALES

Anlisis socioeconmico de viabilidad en el

establecimiento y manejo de la Pimenta dioica.

Xalapa de Enrquez, Veracruz, a 04 de diciembre de 2006

Raymundo Marcos Martnez

ndice.

1.- Marco de referencia de la Pimenta dioica

-------------------------------

2.- Evaluacin econmica

-------------------------------

3.- Costos y beneficios socioeconmicos indirectos.

-------------------------------

10

4.- Costos y beneficios intangibles.

-------------------------------

10

5.- Escenario sin proyecto.

-------------------------------

11

6.- Consideraciones adicionales.

-------------------------------

12

7.- Conclusiones y recomendaciones.

-------------------------------

12

1. Marco de referencia de la Pimenta dioica.

Grfico 1.- Pimenta dioica.

Imagen tomada del sitio: http://www.kalyx.com/store/images/PimentaDioica10.jpg

En la actualidad, las variedades que se producen en el mundo de pimienta son diversas,

incluso, se han adaptado otras variedades que sin ser del gnero pipper, presentan
caractersticas de sabor y de contenido de esencias que las hacen ser altamente
demandadas en el mercado mundial. Tal es el caso del rbol conocido como Pimenta
dioica que se produce en nuestro pas, siendo Tabasco y Veracruz los estados con mayor
representacin en este cultivo. El destino principal de la produccin de Pimenta dioica es
el mercado internacional, ya que su consumo en nuestro pas es prcticamente nulo. La
produccin de pimienta en nuestro pas es un proceso en el que participa la agricultura
tradicional y los sistemas ms sofisticados del comercio mundial. En el primer eslabn,
intervienen los productores que tienen un fruto ocasional de traspatio y en el mejor de los
casos como cultivo alterno (Claridades Agropecuarias 2001).
A pesar de ser un cultivo rentable, la produccin de pimienta se obtiene en su totalidad de
reas cultivadas como cercas de colindancia, como cultivo alterno o circunstancial,
entendindose a este ltimo como aqul que crece aleatoriamente en los terrenos
dedicados a otros cultivos. En ninguno de los estados productores se dispone de un
paquete tecnolgico para incrementar los rendimientos, disminuir enfermedades o para la
creacin de reas compactas destinadas a la produccin comercial. Sin efectuar mayores
inversiones, los agricultores de pimienta cortan el fruto de los rboles, en algunos casos
le agregan un proceso de secado nicamente con la ayuda del sol y entregan su producto
a organismos del sector privado o del social, recibiendo por ello un pago casi inmediato,
que representa un ingreso adicional a sus actividades principales (Claridades
Agropecuarias 2001).
En los trabajos de caracterizacin agronmica realizados en los municipios de Atzalan y
Zozocolco de Hidalgo, se observ la presencia de rboles de Pimenta dioica en la mayor
parte de los predios. En Zozocolco se ha constituido en el cultivo agrcola principal, luego
de la cada de los precios del caf. Pese a lo anterior, su cultivo sigue siendo rstico al
prcticamente no aplicar acciones encauzadas al logro de mayor productividad o control
2

de calidad. Usualmente en las parcelas se observan pimientos dispersos con problemas

fitosanitarios, la cosecha sigue implicando fuertes riesgos para los recolectores y aunque
existen organizaciones para la comercializacin en conjunto de la produccin, en el
periodo 2004-2006 se experimentaron fuertes problemas para dar salida al producto.
En el mercado nacional, la Pimienta se utiliza bsicamente para:
- la elaboracin de aromatizantes,
- como especias para la elaboracin de encurtidos y salsas, bebidas, ts o
infusiones,
- integracin de cosmticos,
- artculos de higiene personal,
- en la formulacin de productos medicinales; y,
- su madera es utilizada como lea, para la construccin rural, implementos
agrcolas y mangos para herramientas (COVECA 2004).
Los estados productores de Pimenta dioica se presentan en el cuadro 1, en este
podemos observar, de los datos relativos a la produccin de esta especia durante el
periodo 1999-2005, que en promedio el 69.04% del total nacional correspondi a lo
generado en el Estado de Veracruz; que Tabasco aport el 26.07% de la produccin
interna y que el resto fue generado por Chiapas, Puebla y Oaxaca.
En el cuadro 2 se presenta el valor de la produccin con respecto a precios pagados en
campo, observndose que en promedio durante el periodo 1999-2005 anualmente el
cultivo de la pimienta gener ingresos rurales por $44,778,019.00.
Cuadro 1.- Produccin de pimienta verde en Mxico 1999-2005
(Toneladas)
Veracruz
Tabasco
Chiapas
Puebla
Oaxaca
Total

1999
9,058
396
239
4
15
11,711

2000
4,034
703
138
14
4
6,893

2001
4,204
1,929
509
16
12
8,671

2002
4,492
1,443
360
20
12
8,329

2003
4,602
2,650
261
20
12
9,548

2004
5,048
2,970
209
15
16
10,262

2005
2,750
2,820
522
9
15
8,122

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del Anuario estadstico de la produccin agrcola de la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin.

Cuadro 2.- Valor de la produccin de pimienta en Mxico 1999-2005

(Precios nominales)
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
47,303,175 37,526,180 27,314,700 43,773,399 53,682,300 56,588,620 47,257,760
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del Anuario estadstico de la produccin agrcola de la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA 2006)

Europa y los Estados Unidos de Norteamrica constituyen el principal destino de las

exportaciones de Pimenta dioica mexicana. Como referencia tenemos que en mayo del
2004 el precio para la Pimenta dioica de Guatemala, Honduras y Mxico registraron un
precio de 4,700.00 dlares por tonelada mtrica FOT (Free On Truck) en Rtterdam
(Amberwood Trading Ltd. 2006).

En relacin al estado de Veracruz, en el grfico 2 se puede observar como

aparentemente la produccin de pimienta se ha adaptado a los precios nominales
registrados en campo. Los ajustes en la produccin que se aprecian en la grfica han al
parecer ocurrido a los 2 o 3 aos de registrarse alzas o bajas significativas en el precio,
esto puede indicar que las variaciones en produccin no se deben al aumento o
disminucin de reas de cultivo, sino ms bien a la cosecha o no de las plantaciones
existentes1.
Grfico 2.- Precio medio rural y produccin de pimienta en Veracruz
(1992-2006)
10,000
9,000
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Precio medio rural ($/Ton)

nominal
Produccin (Ton)

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del Sistema de Series de Tiempo (productos agrcolas y pecuarios 19802005) (SAGARPA 2006)

En el grfico 3 se presenta el movimiento que a precios constantes ha registrado la

pimienta, indicando los datos una tendencia a la disminucin en trminos reales del valor
de esta especia en el largo plazo. Esta situacin es comn en cultivos bsicos que se
expenden sin agregarles valor (Comisin de las Comunidades Europeas 2004).
El cultivo de la pimienta en Veracruz se concentra en el distrito de desarrollo rural de
Martnez de la Torre, los principales municipios productores de la especia se presentan
en el cuadro 3, en este cuadro podemos observar como en Zozocolco de Hidalgo en el
2004 se registro un valor de la produccin de ms de 11 millones de pesos, resultando
este cultivo el de mayor relevancia en el municipio. Como elemento comparativo tenemos
que en el mismo ao el segundo producto agrcola en valor en esta rea administrativa
fue el maz que registr ingresos rurales del orden de $1,399,600.00, seguido por el caf
con un valor de cosecha por $1,100,000.00 y la vainilla con $896,000.00. Si bien para el
ao 2005 el volumen de produccin de pimienta disminuy en este municipio, el valor
registrado de la produccin continuo siendo el de mayor importancia en relacin al resto

Con el propsito de confirmar estas ideas es necesario aplicar un estudio de correlacin con variables explicativas
rezagas entre uno y tres periodos, para identificar en cuanto tiempo es el desfase.

de los cultivos2. Para el municipio de Atzalan, en los aos 2004 y 2005 el

aprovechamiento de la pimienta se ubic en los sitios 11 y 10 respectivamente en
relacin al valor de la produccin de cultivos agrcolas, en los primeros lugares se ubican
la produccin de limn, tangerina, pltano, naranja y maz en grano, en ese orden.
Grfico 3.- Precio medio rural de la pimienta en Veracruz a pesos constantes base junio de
2002. Periodo 1980-2006
(para los aos 1989, 1990 y 1991 no existe informacin)
25,000

20,000

15,000

10,000

5,000

20
05

20
03

20
01

19
99

19
97

19
95

19
93

19
88

19
86

19
84

19
82

19
80

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del Sistema de Series de Tiempo (productos agrcolas y pecuarios 19802005) (SAGARPA 2006)

Cuadro 3.- Produccin de pimienta en Veracruz, 2004 2005.

Municipios
Zozocolco de Hidalgo
Coxquihui
Coyutla
Papantla
Mecatln
Atzalan
Otros
Total Estado

Produccin
(Ton)
1,700
1,450
750
400
300
165
283
5,048

2004
Precio
Medio Rural
($/Ton.)
6,500
6,500
6,500
6,200
6,500
7,000
6,686
6,503

2005
Valor de la
Precio
Valor de la
Produccin
produccin
Medio Rural produccin
(Ton)
($)
($/Ton.)
($)
11,050,000
840
8,000 6,720,000
9,425,000
696
8,000 5,568,000
4,875,000
360
8,000 2,880,000
2,480,000
300
6,000 1,800,000
1,950,000
168
8,000 1,344,000
1,155,000
135
14,000 1,890,000
1,890,092
251
8,145 2,045,990
32,825,092
2,750
8,090 22,247,990

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del Anuario estadstico de la produccin agrcola de la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA 2006)

En el ao 2005 el valor rural de la produccin de maz ascendi a $1,251,400.00; el de la vainilla fue de $125,000.00
y en relacin a la produccin de caf no se cont con informacin suficiente para determinar el volumen producido.

2. Evaluacin econmica.
2.1 Costos proyectados para el manejo de Pimenta Dioica.
En el cuadro 4 se presenta el desglose de costos proyectados para el establecimiento en
parcelas de 1 hectrea de la Pimenta dioica. Se considera la siembra de 71 plantas
injertadas por hectrea con un costo comercial de adquisicin por planta injertada de
$30.00. En el mercado regional no se logr identificar a proveedores de este tipo de
planta, se realiz una estimacin del precio que podra alcanzar considerando el precio
de plantas de pimienta sin injertar el cual es de entre $12.00 y $18.00.
El costo considerado para el pago del trabajo realizado en parcela es de $70.00 por jornal
y corresponde al promedio que se paga en las dos regiones objetivo del proyecto. En el
ao de instalacin del cultivo se estima la aplicacin de 28 jornales por hectrea y a partir
del segundo ao se considera el uso de 15 jornales.
En relacin al apartado de control de plagas y enfermedades se proyect la aplicacin de
6 litros de insecticida (con un costo unitario de $65.00) y 8 litros de fungicida (con un
costo de $35.00), de preferencia ambos productos de corte orgnico.
Para los gastos de cosecha se consider el pago a cortadores con una remuneracin de
$2.00 por kilogramo; de 10 centavos por kilogramo por concepto de flete de la parcela a
la casa del propietario; de 50 centavos por kilogramo de pimienta a la cual se le retire el
pecolo y de $1.00 por kilogramo por concepto de flete de la casa del propietario al punto
de venta.
2.2 Produccin e ingresos estimados.
Para la previsin de los ingresos se consider un precio medio rural de $6.50 por
kilogramo de pimienta verde, el cual ha sido el ms bajo registrado en los ltimos 5 aos
(ver grfico 2).
Si bien actualmente no se cuenta con registros vlidos de los niveles de produccin de
pimienta injertada, se espera que la atencin que se le dar en la parcela redite en la
generacin de los volmenes estimados que se presentan en el cuadro 5.
2.3 Anlisis de rentabilidad financiera.
Para la identificacin de los indicadores de rentabilidad del proyecto se consider el
promedio de la Tasa de Inters Interbancaria de Equilibrio (TIIE) de los principales 8
bancos presentes en Mxico, en el mes de agosto del presente ao. Tal tasa fue del
orden de 7.32%, valor que queda por debajo del obtenido en el clculo de la Tasa Interna
de Retorno, el cual fue de 11.4%. Esto significa que la rentabilidad de una inversin en
una parcela sembrada con pimienta, bajo las caractersticas proyectadas, redituara en
rendimientos superiores en 4.08 puntos porcentuales respecto a la TIIE. El valor presente
neto de la inversin es del orden de $7,589.32, lo cual tambin indica que la produccin
es rentable (Cuadro 6).

Cuadro 4.- Costo de establecimiento y manejo de Pimenta dioica en una hectrea (pesos).
Actividades
PREPARACIN DE TERRENO
Aclareo y Limpia de terrenos
PLANTACIN
Material vegetativo
Acarreos
Hoyado
Siembra
FERTILIZACIN
Preparacin de composta
Distribucin de materia orgnica
LABORES CULTURALES
Limpia
CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES
Insecticidas
Fungicida
Aplicacin (considerando dos
aplicaciones)
CORTE Y RECOLECCIN
Cosecha
Flete para despique
Despique
Flete para venta
COSTOS TOTALES

Aos
1
560.0
560.0
2,480.0
2,130.0
70.0
140.0
140.0
420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

10

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

420.0
280.0
140.0
350.0
350.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

750.0
260.0
210.0

280.0
0.0

280.0
0.0

4,560.0

1,520.0

280.0
97.6
52.0
2.6
13.0
30.0
1,617.6

280.0
702.0
520.0
26.0
130.0
26.0
2,222.0

280.0
1,228.5
910.0
45.5
227.5
45.5
2,748.5

280.0
2,106.0
1,560.0
78.0
390.0
78.0
3,626.0

280.0
3,159.0
2,340.0
117.0
585.0
117.0
4,679.0

280.0
3,861.0
2,860.0
143.0
715.0
143.0
5,381.0

280.0
3,861.0
2,860.0
143.0
715.0
143.0
5,381.0

280.0
3,861.0
2,860.0
143.0
715.0
143.0
5,381.0

Cuadro 5.- Volumen de produccin e ingresos proyectados del cultivo de Pimenta dioica considerando 1 hectrea.
Total de plantas sembradas
Plantas productivas
Produccin por rbol (Kg)3

71
65
0

0.4

Produccin total (Tonelada)

Precio por tonelada (verde)
INGRESOS

1
0
6,500.00
0.00

2
0
6,500.00
0.00

3
0.026
6,500.00
169.00

12

18

22

22

22

4
5
0.26
0.455
6,500.00 6,500.00
1,690.00 2,957.50

6
0.78
6,500.00
5,070.00

7
1.17
6,500.00
7,605.00

8
1.43
6,500.00
9,295.00

9
1.43
6,500.00
9,295.00

10
1.43
6,500.00
9,295.00

Cuadro 6.- Valor presente neto y Tasa interna de retorno proyectados del cultivo de Pimenta dioica.
PIMIENTA
Densidad recomendada
Marco de plantacin (m x m)

71
6X6

Ao

Costo

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Actividades
Material vegetativo, establecimiento y
mantenimiento
Mantenimiento
Mantenimiento
Mantenimiento, cosecha y postcosecha
Mantenimiento, cosecha y postcosecha
Mantenimiento, cosecha y postcosecha
Mantenimiento, cosecha y postcosecha
Mantenimiento, cosecha y postcosecha
Mantenimiento, cosecha y postcosecha
Mantenimiento, cosecha y postcosecha

4,560
1,520
1,618
2,222
2,749
3,626
4,679
5,381
5,381
5,381

Precio por kilogramo considerado:

$6.50

Tasa de descuento4
Valor presente neto
Tasa Interna de Retorno
3
4

Kg.
cosecha

26
260
455
780
1,170
1,430
1,430
1,430

Ingreso
0
0
169
1,690
2,958
5,070
7,605
9,295
9,295
9,295

Utilidad
Bruta
-4,560
-1,520
-1,449
-532
209
1,444
2,926
3,914
3,914
3,914

7.32%
$1,965.48
11.40%

La estimacin de la produccin se realiz en consulta con el Dr. Jos Trinidad Vzquez.

Tasa de inters interbancaria de equilibrio del mes de agosto de 2006.

El cuadro 7, presenta el anlisis de sensibilidad del proyecto en relacin al precio

de venta esperado por la produccin de la pimienta. En primer lugar, se realizaron
las estimaciones correspondientes con los costos de mercado de las materias
primas5. Los resultados indican que el proyecto soportara una disminucin hasta
un precio promedio de $6.10 pesos por kilogramo de pimienta. Lo anterior
representa un margen muy estrecho, ya que las acciones de promocin de este
cultivo pueden motivar la presencia de precios medios rurales inferiores a $6.10.
Pese a que el precio de mercado por planta injertada se consider en $30.00, el
proyecto considera que la planta que se les entregue a los productores significar
un compromiso para ellos de retornar $10.00 por planta. Haciendo tal disminucin
en la tabla de costos respectiva, tenemos que para el productor la inversin ser
rentable hasta un nivel promedio de precio por kilogramo de pimienta verde de
$5.70.
Cuadro 7.- Anlisis de sensibilidad
Precio comercial por planta de pimienta
Valor Presente Neto
$1,965.48
$1,561.73
$1,157.98
$754.23
$350.48
-$53.28

$30.00
Precio (pesos X Kg.)
$6.50
$6.40
$6.30
$6.20
$6.10
$6.00

Precio subsidiado por planta pimienta)

$10.00
Valor Presente Neto
Precio (pesos X Kg.)
$3,288.69
$6.50
$2,884.94
$6.40
$2,481.18
$6.30
$2,077.43
$6.20
$1,673.68
$6.10
$1,269.93
$6.00
$866.18
$5.90
$462.43
$5.80
$58.68
$5.70
-$345.07
$5.60

2.4 Beneficios socioeconmicos directos.

La promocin del cultivo de la pimienta en 500 hectreas significara una
produccin de pimienta verde estimada en: 715 toneladas a partir del octavo ao.
Si consideramos la produccin nacional promedio para el periodo 1999-2005,
tenemos que la produccin del proyecto significara el 7.88% de esta. En virtud de
5

Con los cuales se generaron los cuadros 4, 5 y 6.

que la Pimenta dioica es un cultivo endmico el proyecto permitira el

fortalecimiento de la produccin en estas dos regiones, generando volmenes de
produccin, que de entrada significaran ventajas comparativas que podran
aprovecharse para establecer plantas extractoras del aceite de esta especia, en el
largo plazo.
Se pretende que los productores reciban remuneraciones superiores al precio
medio rural imperante, ya que se desarrollarn acciones tendientes a la
eliminacin de algunos de los eslabones de la cadena de comercializacin.
Tambin se tiene considerado el establecer mecanismos de informacin de
mercado (precios nacionales e internacionales, compradores potenciales,
tendencias de oferta y demanda, etc.) que permitan a los productores la toma de
decisiones con fundamentos.
Un beneficio adicional es que las plantaciones que sean establecidas demandarn
mano de obra para el corte, actividad que al realizarse en rboles injertados de
porte bajo significar menor riesgo y tiempo de recoleccin de las semillas.
3. Costos y beneficios socioeconmicos indirectos.
3.1 Afectacin de mercados de bienes y servicios no relacionados
directamente.
Se considera que el control de plagas y enfermedades se realizar por medio de
controles biolgicos o plaguicidas orgnicos. Lo anterior implicar un gasto
estimado en $237,000.00 en las dos regiones lo cual fomentar la inversin local
en la provisin de este tipo de productos.
En el largo plazo, el desempeo productivo de los rboles de pimienta injertada
podra generar inters de compra de campesinos de otras regiones o estados, lo
cual significara la posibilidad de ingresos potenciales para los viveros
comunitarios del proyecto.
3.2 Movimientos en las cantidades consumidas y producidas de los
cultivos relativos.
No se cuenta con los elementos necesarios para identificar cual ser el efecto de
sustitucin o incremento del consumo que provocar la produccin derivada del
proyecto.
4. Costos y beneficios intangibles.
4.1 Beneficios ambientales.
El deterior en los precios del caf registrados durante ms de diez aos, motiv
que gran parte de las plantaciones de caf presentes en las regiones objetivo
fueran abandonadas o derribadas para establecer otro cultivo. Quienes optaron
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por tirar los cafetos para la siembra de maz, realizaron el derribe tambin de la
mayora de los rboles, solo respetando los maderables, frutales y los de pimienta.
En la regin de Zozocolco se observan parcelas en las cuales los nicos rboles
que se mantuvieron son cedros y pimientos, los cuales han, en algunos casos,
impedido la erosin en mayor grado.
Para el establecimiento de los pimientos, se esta solicitando a los productores que
de entrada mantengan las especies que generen sombra, esto con el propsito de
que las plantas recin sembradas no queden expuestas directamente al sol.
Conforme estas se desarrollen se realizar el manejo del dosel de sombra.
El establecimiento de esta especie forestal no maderable, permitir en el mediano
y largo plazo la recuperacin de zonas arboladas, con los impactos ambientales
relativos.
4.2 Distribucin del ingreso.
Las acciones encauzadas a la disminucin de los mrgenes de intermediacin
permitirn mejorar la distribucin de los beneficios derivados de la produccin de
esta especia. Dada la dinmica que se espera aplicar, se estima que el efecto en
la primera etapa del proyecto sea marginal. Sin embargo, de constituirse la
estructura organizacional y productiva que permita la exportacin, los recursos que
quedaran en manos de los productores primarios registraran una mejora
significativa.

5. Escenario sin proyecto.

Luego de que este cultivo se convirtiera en el medio de vida de un gran nmero de
campesinos que afrontaron los efectos de la crisis del caf, algunas instituciones
han promovido su establecimiento de manera ms formal. Por ejemplo, el
ayuntamiento de Zozocolco de Hidalgo entreg alrededor de 20,000 plantas de
pimienta en el 2006, lo cual significar un aumento en la oferta a partir del 2010
sin tener elementos a la fecha para estimar el impacto en el precio. Sin embargo,
el apoyo recibido por parte de los productores ha consistido en planta sin control
fitopatolgico ni proveniente de rboles seleccionados.
Algunos de los campesinos de Zozocolco de Hidalgo, visitados durante el proceso
de georreferenciacin, contaban con pequeos viveros de planta de pimienta, con
los cuales pretendan reforzar el cultivo en sus parcelas, esta planta tampoco
presentaba algn tipo de control.
En caso de no desarrollarse el proyecto de diversificacin, se esperara que el
principal producto agrcola en el municipio de Zozocolco de Hidalgo continuara
siendo la pimienta, previndose un incremento en el volumen cosechado, derivado
del establecimiento de un mayor nmero de rboles, y en el mediano plazo se

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esperaran desequilibrios en el mercado local que podran motivar una disminucin

en el precio promedio pagado al productor.
Para el rea de Atzalan, pese al inters expreso por parte de la mayora de los
productores encuestados hacia el establecimiento de esta especia, no se
identificaron acciones encaminadas a la promocin de este cultivo. Por lo anterior,
se considera que en caso de no promoverse la siembra de este producto, no se
registraran variaciones significativas en relacin a su produccin en el municipio.
En cualquiera de las dos regiones se desarrollara la atencin de este cultivo bajo
esquemas tradicionales, con alto riesgo en la cosecha y acciones de secado no
controladas que continuaran afectando la calidad de esta especia.
6. Consideraciones adicionales.
Los actuales esquemas de cosecha implican un uso intensivo de mano de obra, la
cual es cada vez ms escasa en el medio rural en virtud de los procesos de
migracin. Adems el riesgo que significa el corte de las semillas motiva que
pocas personas se interesen en participar en la cosecha de esta especia. El costo
de las actividades de corte y despique (remocin del pednculo) absorben
alrededor del 50% del precio de venta. Esta situacin hace necesaria la bsqueda
de tecnologas que puedan ser aplicables para hacer ms eficiente el proceso de
recoleccin.
En el proyecto de diversificacin se establecern plantas de pimienta injertada, las
cuales se espera que tengan porte bajo y precocidad en su ciclo productivo; sin
embargo a la fecha no se ha podido identificar informacin documentada sobre el
comportamiento productivo de este tipo de rboles en el mediano y largo plazo.
7. Conclusiones y recomendaciones.
Dado el conocimiento e importancia de este cultivo en las regiones objetivo, es
recomendable su inclusin en los esquemas agroforestales. El anlisis de
rentabilidad muestra indicadores positivos pese a la consideracin del costo de la
planta injertada en el orden de $30.00 por ejemplar. Sin embargo, hay que
considerar que es muy corto el rango de variacin de precios a la baja en el que
se mantienen positivos los ndices de rentabilidad, de 50 centavos considerando el
precio comercial de la planta y de 90 centavos si se aplica subsidio a este
componente. Es decir, se observa un riesgo amplio si el incremento en la
produccin genera sobreoferta no acompaada de eficiencia en los canales de
comercializacin o si no se agrega valor.
No existe informacin documentada sobre el comportamiento productivo de los
rboles de pimienta injertada en el mediano y largo plazo. En el campo
experimental El Palmar del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrcolas y Pecuarias; han trabajado con Pimientas injertadas, sin embargo no
han realizado una evaluacin del desempeo productivo de estos rboles en
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contraste con aquellos no injertados. En base a su trabajo de varios aos con

frutales tropicales, el Dr. Jos Trinidad Vzquez considera que la injertacin
conducir a la obtencin de rboles de menor tamao y mayor productividad.
La introduccin de mejoras en el proceso de cosecha y postcosecha encauzadas
a la disminucin de costos permitira a los productores la apropiacin de un
margen de utilidad de mayor significancia. Han sido identificados utensilios
mecnicos que pueden ser adaptados para facilitar la remocin del pednculo as
como bastones de corte que permitiran reducir el riesgo de accidentes en el
momento de la cosecha y aumentar la productividad de la mano de obra aplicada
a esta labor. Estn en desarrollo pruebas que permitirn la adaptacin de tales
utensilios.
Dado que el municipio de Zozocolco de Hidalgo es el principal productor de
Pimenta dioica en el Estado, y que se encuentra rodeado por municipios que
tambin contribuyen de forma significativa a la produccin estatal; resultara
adecuada la valoracin del establecimiento de una planta extractora de aceites
esenciales.

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Referencias:
Amberwood
Trading
Ltd.,
2006,
Spices
http://www.amberwoodtrading.com/news/spices.aspx

update,

en

el

sitio:

Comisin Veracruzana de Comercializacin Agropecuaria, 2004, Diversificacin

Productiva en las Zonas Marginales Productoras de Caf en el Estado de
Veracruz, Mxico.
Comisin de las Comunidades Europeas, 2004, Cadenas de productos bsicos
agrcolas, dependencia y pobreza. Propuesta de plan de accin de la UE,
Bruselas.
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin,
2006, Anuario estadstico de la produccin agrcola, Mxico.
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin,
2006, Sistema de series de tiempo (TS) (productos agrcolas y pecuarios 19802005), Mxico.

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