1

Universidad Nacional de Juliaca

ING. ENERGAS RENOVABLES
Quimica-030223-laboratorio de Quimica II
NOTA:
INFORME N
TEMA:
SAPONIFICACIN DE GRASAS
ALUMNO DNI CODIGO
ANCCO FLORES WILLIAM FERNANDO 77082244 4277082244
Semestre II Profesor JOS LUIS PINEDA TAPI A Fecha 04-06-2015
Fecha de entrega Fecha corregido Fecha revisado
12-06-2015
-------------- --------------

Comentarios del profesor:

OBJETIVO
EXPERIMENTAR Y CONOCER UN MTODO DE SAPONIFICACIN DE GRASAS.
FAMILIARIZAR A LOS ESTUDIANTES CON LOS DISTINTOS INSUMOS
UTILIZANDO PARA LA ELABORACIN DE JABN.
2
SAPONIFICACIN DE GRASAS

1
INTRODUCCIN
Se realiz un experimento para producir jabn, por medio de saponificacin. El experim
ento fue
realizado segn las indicaciones de la instructora y el procedimiento en el instru
ctivo. Se realizo
a temperatura ambiente.
El proceso de saponificacin empleado es muy sencillo, siendo similar al que es ut
ilizado en la
industria. Adems un proceso similar al que fue utilizado en la antigedad para prod
ucir jabn a
partir de otras materias primas.
2
FUNDAMENTO TERICO
La saponificacin es la hidrlisis promovida por una base en los enlaces
de ster en las
grasas.
El jabn se obtiene por reaccin de grasas animales o de aceites vegetal
es con una base
fuerte como NaOH o KOH, aunque pueden utilizarse otras bases. Este proceso, que
da lugar
a la hidrlisis de los grupos ster del triglicrido, recibe el nombre de saponif
icacin. Como
resultado se obtiene una molcula de glicerina (lquido) y tres molculas d
e cidos
carboxlicos (los cidos grasos). A su vez, estos cidos grasos reaccionan
con el NaOH
produciendo tres steres de sodio o jabones. La adicin de una disolucin de cloruro d
e sodio
(sal comn) favorece la precipitacin del jabn. Para la fabricacin de jabon
es se utilizan
triglicridos cuyos cidos grasos tienen de 12 a 18 tomos de carbono.

Qumicamente, un jabn es la sal de sodio o de potasio de un cido graso.

boxilo
con carga negativa es hidroflico (atrado al agua) y la cadena
carburo larga es
hidrofbica (repelida por el agua) y lipoflica (atrada por los
el agua el jabn
forma una disolucin turbia de micelas: aglomerados de alrededor de 100 a
las de
jabn con sus cabezas polares (los grupos carboxilato) en la superficie
merado y sus
colas hidrofbicas (las cadenas de hidrocarburo) confinadas adentro.
Parte hidrofbica

El grupo car
de hidro
aceites).En
200 molcu
del aglo

Parte hidrof lico

Figura 1. Estructura del ja
bn
COONa

3
La micela es una partcula energticamente estable debido a que los grupo
s hidroflicos
forman enlaces por puente de hidrogeno con el agua que la rodea, mie
ntras que los grupos
hidrofbicos estn protegidos dentro del interior de la micela, interactuando con ot
ros grupos
hidrofbicos.
Figura 2. Estructura de una micela.

3
MATERI ALES A EMPLEAR
2 vasos de precipitados de 250 ml
1 varilla de vidrio
1 cuentagotas de plstico
1 pro pipeta
Frasco lavador
Balanza
Estufa
Termmetro
Desecador
Bao mara
Papel de filtro
Embudo
Etanol
Materia grasa animal

Esencia de rosas
d=1.18g/ml)
Agua destilada

4
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

RESULTADOS EXPERIMENTALES
Densidad de agua =1g/
Densidad de etanol =0.81g/
Dendidad de Glicerina=1.26g/
Tabla 1. densidades.

reactivos Masa (g)

NaOH 2.5
Agua 10
Etanol al 95% 8.1
Grasa animal 5
NaCl 25
Masa total de materia prima=52.5g
Tabla 2. Masa de reactivos.
1
Disolver 2.5 g de NaOH en una mezcla de 10 ml de agua y 10 ml de etanol al 95%
2
Esperar que la muestra enfrie a temperatura de ambiente
3
En un vaso precipitado de 250ml introducir 5 g de materia grasa animal, agitar
constantemente utilice un agitador magnetico
de ser posible
4
Aadir la solucion de NaOH anteriormente preparada al vaso precipitado de reaccion
.
5
Caliente la mezcla a reflujo en un bao de agua maria por 30 minutos, agitando cons
tantemente y controlando la temperatura
de bao entre 78 y 82C
6
Mientras la saponificacion este completa, vierta la mezcla de la reaccion rapidam
ente solucion salina concentrada disolviendo
25 g de NaCl en 75 ml de agua si es necesario caliente la disolucion hasta que
este completamente homogenea y dejar enfriar
7
Cuando la saponificacion este completa, vierta la mezcla de la reaccion rapidamen
te en la solucion salina saturada y fria y
agite vigorosamete.
8
Filtrar el precipitado al vacio empleando un embudo Buchner y lavelo con dos po
rciones de 5ml de agua helada
9
Dejar secar al aire
10
El jabon abtenido se puede colorearse y perfumar con el aromizante en el momento
del moldeado.

6
ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS
1. Qu es estructuralmente un jabn?
La estructura de un jabn puede considerarse formada por dos partes:
Una cadena larga, formada por carbonos en unin covalente; el grupo carboxilo,
que al
estar disociado, tiene cargas elctricas.
La cadena hidrocarbonada no es soluble en agua, pero tiene afinidad con las gras
as, por
lo que se le denomina cola lipoflica o liposoluble. El extremo inico t
iene cargas
elctricas y tiende a disolverse en el agua. Se le llama cabeza hidroflica o hidros
oluble.
2. Qu significa micela?
Son un conjunto de molculas las cuales tienen una parte hidrofbica, que
est en el
interior y otra hidroflico en su exterior. La gran ventaja est en que pueden
transportar
molculas insolubles en un medio acuoso. Sin las micelas ninguna sustancia
insoluble
en agua podra transportarse a travs de un solvente polar como el agua.
Las micelas

son los transportadores ideales ya que tienen la capa externa hidroflic

o y el interior
hidrofbica.
Figura 3. Estructura de micela
Masa de jabn filtrado = 21. 2g
Masa de liquido filtrado = 26.62g
Tiempo que estuvo en agua de bao mara
(30min)
3:41pm4:10pm
6
3. Explique cmo cumplen los jabones su funcin de eliminacin de la sociedad
Como se sabe las grasa son muy poco polares, prcticamente apolares, por eso l
a parte
hidrfoba de las molculas de jabn rodean a la grasa formando la micela,
al estar la
parte hidroflico en el exterior, la micela es fcilmente arrastrada por
el agua que es
polar.
Figura 4. Estructura del estearato de sodio

Figura 5. Accin limpiadora del jabn

4. El acetato de sodio y el propionato de sodio no se consideran buenos j
abones Por
qu?
Para que un estearato forme un buen jabn, la cadena carbonatada de ser bien larga
para
que la apolaridad aumente adems para formar zonas de polaridad bien di
ferenciadas
(cola apolar y cabeza polar). El acetato de sodio y el propionato de sodio tien
e cadenas
de carbonos muy pequeas (de 2 y 3 carbonos respectivamente), por lo cual no son m
uy
apolares y las interacciones de Van Der Walls (fuerzas intermoleculares) son muy
dbil
como para formar la micela.
5. Por qu se utiliza la mezcla etanol-agua en lugar de solo agua como disolvente
para
esta reaccin?
El etanol se usa como solvente para obtener un sistema homogneo y la
reaccin se
verifique ms rpidamente, la homogeneizacin se promueve mediante el reflujo.
El etanol es agregado a la mezcla para as lograr que esta adquiera un aspecto com

pacto
y homogneo.
Los fabricantes de jabn aaden etanol a los lotes de jabn duro para mezclar mejor lo
s
materiales de elaboracin durante el proceso de saponificacin.
7
6. Qu impurezas fueron removidas en el proceso de lavado? Justifquelo.
Las reacciones de saponificacin no son reversibles. Al jabn se le agrega agua
helada
y se cuece nuevamente; de esta manera se eliminan los restos de sal, glicerina y
NaOH.
7. Qu diferencia se presentara al utilizar KOH en lugar de NaOH?
Se puede utilizar NaOH como KOH por ser sales y bases fuertes, el N
a tiene menos
protones que el K siendo los 2 de E.O. +1 pero el Na es ms pequeo
y menos
exotrmico que el K por esto se utilizara ms agua para detener este cal
or , pero se
puede usar por su similitud con el Na.
8. Como est constituido un detergente
Tensioactivos o surfactantes
Potenciadores o constructores
Enzimas
Blanqueadores
Perfumes
Abrillantadores pticos
Figura 6. Algunos perfumes usados en detergentes y jabones, y sus precursores te
rpnicos
9. Comente cuales son los principales problemas causados por el desecho
excesivo de
detergentes
Uno de los principales problemas que causa el uso de detergentes, es
que los de tipo
comercial deben contener ciertos aditivos que se pueden convertir en g
raves
contaminantes del agua. Entre los principales aditivos estn pequeas canti
dades de
perfumes, blanqueadores, abrillantadores pticos, estos ltimos son tinturas que l
e dan
a la ropa un aspecto de limpieza; y los agentes espumantes; es importante r
ecalcar que
la produccin de espuma de un detergente esta determinada por el tipo
de surfactante
que ste contenga, as de este modo, los surfactantes aninicos producen ab
undante
espuma, los surfactantes catinicos producen una cantidad muy limitada de
espuma y
8
los surfactantes no inicos casi no producen espuma, adems de que la fo

rmacin de
espuma es ayudada por ciertos aditivos espumantes que se agregan a la frmula, ya
que
la gente tiende a relacionar la capacidad de produccin de espuma con
la capacidad
limpiadora, aunque la produccin de espuma no tiene nada que ver con la efi
cacia del
detergente. Adems de los antes mencionados, el principal aditivo de los detergent
es es
un compuesto llamado tripolifosfato de sodio, al que se le denomina en forma
genrica
como fosfato. Actualmente se encuentran en el mercado los llamados det
ergentes
antibacteriales, los cuales contienen agentes bactericidas, esto en parte es bue
no pero si
se usa este detergente en exceso, entonces el agente bactericida llega a los
cuerpos de
agua y mata una buena proporcin de los microorganismos presentes en ste
,
disminuyendo la capacidad de los microor-ganismos para degradar al detergente.

8
CONCLUSIONES
La reaccin que tiene lugar para la produccin de jabn es: grasa + base jabn + gliceri
na
En la cual la grasa es la margarina, la base es el hidrxido de sodio y los produc
tos son jabn y el
residuo que es lavado para separar la mezcla.
El jabn limpia, porque sus molculas forman una emulsin con las sustancia
s no solubles
enagua, con lo cual es posible removerlas simplemente enjuagando.
El proceso de saponificacin es sencillo. Dependiendo de los resultados desead
os, se utilizaran
diferentes materias primas y variaciones en dicho proceso, que esencialmente es
el mismo.

10
REFERENCI AS BIBLI OGRFI CAS
CRC Handbook of Chemistry and Physics, Pg. 3-4, 4-47.
L.G. Wade Jr , Qumica Orgnica vol. II, Sptima Edicin,
Editorial Pearson,Mexico,2011.
Yurkanis Bruice,Paola ;Fundamentos de qumica orgnica;Ed.
Pearson; Mxico ;2007.
Alquilino Yamil Aubad y Jos Roberto Lopez; Texto gua de

laboratorio de Qumica Orgnica; Editorial Universidad de

Antioquia, 1era edicin; Colombia; 2002.
John Mc Murry; Qumica Orgnica, Sptima Edicin, Editorial
Cengage Learning SA, Mexico, 2008.