Bebidas refrescantes

Las ebidas refrescantes derivan de dos fuente spirncipales de agua

minerales con gas y aromatizadas con frutas y a finales del siglo XIX
proporcionaron el desarrollo de las bebidas refrescantes, pero con el ao de
los pasos fueron desapareciendo muchos productos tradicionales aquellos
derivados de brebajes de hierba. La tecnologa de las bebidas refrescante es
relativamente sencilla y en muchos casos la elaboracin del jarabe es la
etapa crucieal que determinara las cualidades y la calidad del producto.
Bebidas carbonatada.
Los resfrescos carbonatados son utilizado con los siguientes ingredientes
como: aromatizantes azucares, acidulantes, colorantes, etc.
A) Agua. El agua es el componente mayoritario de los refrescos
carbonatado ocupando el 90%. Siendo este muy importante puesto a
que influye la calidad de agua en la elaboracin del producto final.
Cuando el agua es de baja calidad puede ser necesario someter a
todos los tratamientos como: eliminacinio de partculas microscpicas
y coloidales mediante coagualacion y filtracin reduciendo de la
dureza y ajuste del pH.
B) Preparacin del jarabe de azucar. La preparacin del jarabe es un
procedimiento relativamente fcil, consiste enn la mezcla de
ingredientes que se dosifican manual mente o de forma automtica.
Esta operacin debe protegerse de posibles contaminaciones con
microorganismos por lo que suele realizarse en una zona limpia y
aislada .
Aromatizacion: los componentes del jarabe que tiene mayor
influencia es el arona y el sabor del producto final su concentracin
debe ser tan solo de 0,015% . En este caso la fruta es lo mas usado
como aromatizante en excepcin de la Cola que utilizan cafena y una
mezclas de esencias. El aroma de la fruta se lopuede aadir en forma
de zumo o como esencia. Para el zumo de crticos se les elimina el
amargos en caso de ser necesario, las esencias pueden obtenerse a
partir de fuentes naturales o artificiales siendo las artificiales las que
contiene baja calidad y dudosa seguridad.
Endulcorante : el dulzor es un aspecto importante dentro de las
propiedades de los refrescos y en muchos pases se especifican el
contenido miniomo de azcar por que en los ltimos aos el alto
contenido de azcar de los refrescos ha llevado a consedierarse poco
saludables.
Acidulantes: Los acidulantes tienen una importancia considerables
para determinar la calidad sensorial de los regrescos por lo que se
debe cuidar la fo0rmulacion para conseguir un adecuado valence
azcar-acido. Algunos de los acidulantes son: Acido actico, acido
ascrbico, acido ctrico, acido fumarico.
Colorantes. Los colorantes no tienen un efecto directo sobre las
propiedades sensoriales de los refrescos, pero la coloracin adicional

se utiliza cuando se permita para reforzar el sabor que percibe el

consumidor. En algunos casos tiene mayor importancia que el gusto
en la impresion general siendo asociado los colores con furtas
naturales, como la frambuesa, gorsella mentas, etc.
Conservantes. Los refrescos carbonatados permiten el crecimiento
de microorganismos por ello seutiliza conservantes para la
prevencin.