LEGISLATION DES FRAUDES

But et utilit de lanalyse alimentaire :

En transformant la matire, le chimiste mis la disposition de lhomme
la substance et les matriaux dont celui-ci a besoin pour assurer sa survie,
amliorer ces condition de vie ou soigner ces maladies.
Malheureusement, ce pouvoir lui donne galement de nuire si les produits
quil labore ne sont pas adapts lusage auxquels on les destine ou bien
sils sont des qualits insuffisantes. Ce risque est vident lorsque les
applications de la chimie interviennent directement sur lconomie de
lhomme et peuvent ainsi mettre en cause sa sente. A ce propos, on pense
immdiatement lapplication pharmaceutique de la chimie mais il en est
dautres qui sont actuellement en pleine dveloppement et qui posent
galement un problme de sant publique. Nous voulons penser
lapplication de la chimie dans le secteur de lalimentation, il y a pour
lindustrie chimique plus de risque de fabrique des produits destins
lindustrie alimentaire que pour les produits pharmaceutiques. Ceci
mrite rflexion car le dveloppement dj rapide des applications de la
chimie dans le secteur de lalimentation sacclrera encor au cours des
prochaines dcernes. En effet, pour assurer au monde sa survie il faudra
de plus en plus recourir lemploi de conservation, de stabilisant,
ddulcorant, darme savoir daliment artificiels, nous ne parlons pas
ici de pesticide qui cause de toute autre problmes.
Lemploi de matriau plastique pour le conditionnement des denres
alimentaire

est

relativement

rcent,

ces

matriaux

possdent

incontestablement des proprits intressantes, leur contrle cause

cependant lanalyste comme le toxicologue des questions dlicates en

raison de leur complexit et du faite quils sont sujet des variations de

qualit qui est souvent difficile dtecter.
La qualit : la qualit dune chose est dtre se quelle est .Il
semblerait que la meilleure faon de contrler la qualit consisterait
sassurer que chacun de ses lments et dans sa totalit parfaitement apte
lusage envisag.
Dfinition et but de lchantillonnage :
On attend par chantillon un lment dun tout qui reprsente la
qualit de lensemble do il provient. Il nest souvent pas possible de
prlever un chantillon parfait, la composition e laltration supposes de
la plupart des aliments ntant pas homogne.
Echantillonnage consiste choisir une partie, un certain nombre de
rcipients ou dunits de produit prsentant le mieux la livraison ou le lot
daliments stocks portant le mme code, un produit diffrent du reste de
lenvoie, leffectif de lchantillon doit tre suffisante pour paramtre l
analyse de laboratoire pour effectuer une 2me degr ou 3me degr
analyse, ltat de lchantillon doit reflter ltat du produit au moument
du prlvement.
Exemple :
-Un chantillon contenant des insectes doit tre trait pour tuer les
insectes et empcher une multiplication de ceci dans lchantillon entre le
prlvement et analyse au labo.
- un chantillon ne doit pas tre expos des tempratures extrmes
susceptibles de modifier le produit et donc les rsultats danalyse
effectuer par exemple le dosage de lenrichissement dun aliment.

Il est important de donner la mme priorit linspection soient

rapidement analyss.
Il nest pas toujours ncessaire de faire analyser des chantillons
de penser que les rsultats de lanalyse de laboratoire

quand on a

confirmeront les observations de linspecteur.

Toutefois, si une action juridique officielle : poursuite, ssie, ou autre
simpose, il peut tre ncessaire de sappuyer sur des rsultats danalyse.
Lorsquil sagit dtablir la prsence dinsectes ou dexcrments de
rongeurs au allons tour ou lintrieur du lot, la disposition de
linspecteur peu suffis.
On doit indiques nettement lavance le but de tout chantillonnage
avant de procder au prlvement. Il faut connatre la capacit du labo,
les mthodes danalyse et la quantit prlever et choisir les mthodes et
techniques dchantillonnage utiliser.
Types dchantillonage:
a-

Echantillonage selectife :

En gnrale, les chenillons sont prlevs soit titre de preuves tangibles

des anomalies constates par linspecteur, soit en vue de lanalyse au labo
dun aliment suspect, lchantillonnage peut tre effectu nimporte
quel stade de la vie dun produit alimentaire, inspection produit le
traitement, stockage, vente en gros, au march ou au dtail. Les
chantillons prlevs la suite dune plainte dun consommateur, les
constatations de linspecteur ou dautres indications sont en gnrale
slectifs c..d. choisir dune manire conformer certains faits connus.
Exemple :

Linspecteur constate quun employer verse dans un bac un MP

provenant dun sac dont lextrieur est souill de crottes de rongeurs.
Linspecteur craint que ces crottes ne soient pntres dans les aliments
trait, il slectionne donc un chantillon du produit portant le code utilis
au moment de lobservation.
Un consommateur a trouv des insectes dans un produit alimentaire trait,
comme le paquet du consommateur a t couvert, linspecteur ne peut pas
identifier lendroit ou laltration a y lieu. Linspecteur commence par
prlever slectivement des chantillons dans le lot do provient le
produit incrimin.
Les procdures dchantillonnage slectif permettent didentifier plus
facilement les produits dfectueux ou non conforme aux normes.
b-

Echantillonnage objectif :

sont le plus souvent prlevs dans un lot de produit alimentaire de

manire systmatique des fins de surveillance pour runir des donnes
telle ou telle fin, ou lors dun contrle pour tablir ces aliments nest pas
de bonne qualit pour telle ou telle raison, cest parfois le cas lorsque les
inspection ne peuvent pas tre effectues frquemment. En gnrale, les
chantillons objectifs sont prlevs au produit de vente, mais peuvent
ltre aussi chez le fabriquant. Lchantillonnage objectif est la mthode
la plus utilise pour les aliments imports parce que les options de
traitements de pays exportateur nont pas t suives de sorte que lon na
pas dindication pour le prlvement dchantillon slectif.
Pour procder un Echantillonnage Objectif, linspecteur doit
avoir accs toutes les units qui constituent le lot chantillonner,
chaque unit doit tre identifiable et avoir une propalit gale dtre
choisi, il prlve alors au hasard de petites units de nombreux endroit

dun lot et les regroupent en un seul chantillon, au lieu de prlever

lchantillon entier en un seul endroit choisir au hasard.
-

La normalisation des mthodes danalyses :

Introduction : a toute grandeur dtermine doit correspondu une

mthode de mesurage et ce binme est indissociable. Si donc cette
gradeur aide identifier, certifier un produit, les mesures se multiplis
divers stades de la commercialisation et ventuellement dans les labos
officiels. Or chacun eut avoir lesprit des exemples dcoulent de
lexprience, qui nous montre que la mesure des caractristiques par 2
oprateurs diffrents, utilisant des mthodes diffrentes mme parfois en
appliquant un mme principe de mthode dont les dtails opratoire ne
sont pas prciss, aboutit souvent des rsultats diffrents sans quil soit
toujours possible si la diffrence entre ces valeurs est ou non significatif.
On comprend alors quau voisinage des limites admissibles spcifies
dans la rglementation, des difficults et mme des litiges apparaissant,
chaque labo garantissant en toute bonne fois la valeur technique de
mthode utilise et lexactitude de rsultats obtenus.
La normalisation ayant pour but de faciliter les changes de liens et
de service entre les divers partenaires conomiques. Il t logique que
lunification des mthodes danalyses tomba dans son champs de
comptence afin de trouver par concertation une solution ce problme et
cest un faite quune normalisation des mthodes danalyses est devenue
aujourdhui un des champs de dveloppement important si Le plus
important de la normalisation, il faut connaitre la mthode la mieux
adapte pour tel ou tel paramtre.
Les organismes de la normalisation :

AFNOR : Association franaise de normalisation, le rle de lAFNOR est

de permettre aux partenaires conomiques ayant des activits semblables
de rechercher collectivement des bases technologiques nationales pour
tablir et amliorer leur relation.
CEN : comit europen de normalisation, les normes europennes
constituent des exemples concrets dune vritable harmonisation dans le
code de la politique de rfrence en normes.
ISO : lorganisation internationale de normalisation, elle fut cre en 1926,
lobjectif de lISO est de favoriser le dveloppement de la normalisation
dans le monde en vue de faciliter entre les nations les changes de
marchandises et de raliser une entente mutuelle dans diffrentes
domaines, le contrle en agro-alimentaire est concern essentiellement
par 5 comits technologique :
-

Le comit ISO/TC34 produit agricoles et alimentaire et ses

sous comits :
Le sous comit graines et fruit olagineux.

//

drivs des fruits et lgumes.

//

lait et produit laitiers.

//

crales et lgumineuses.

//

Viande et driv.

//

Epice et ormate

//

Th

//

Les aliments des animaux

//

Corps gras

//

Analyse sensoriel

//

caf

Comit ISO/TC47 chimie.

Comit ISO/TC54 huiles essentielles.

Comit ISO/TC93 Amidon.

Comit ISO/TC147 Qualit de leau.

La normalisation nationale ne peut en autre dissocier de linternational,

ceci est la consquence des dveloppements des changes et est important
pour lAlgrie.
Choix des mthodes normalises
Nous avons dit le rle des mthodes danalyse pour faciliter les
changes et rgler les litiges, certaines question se posent leur sujet :
-

unicit ou pluralit.

Quels critres pour le choix des mthodes.

1-

Unicit ou pluralit : lintrt de normaliser une mthode

pour aider la comprhension entre les parties entraine que le

caractre dunicit soit retenir, autant, on effet on perte comprendre
que pour la dtermination dun lment donn et puisse tre jug
ncessaire de choisir des mthodes diffrentes pour 02 types de
produit si ltat mineur dans lan majeur dans lautre, si un produit
est liquide lautre solide, donn un seuil de dtermination donn et
une prcision de rsultats recherch, il faudrait une seule mthode,
pour quoi alors trouve on plusieurs mthodes de parallles
normalisation. Plusieur raisons peuvent tre avances, la 1re est
quil sembler de normaliser une mthode pratique, rapide et une
mthode de rfrence gnralement plus longue mais surment plus
prcise. Ex : le dosage de MG, existe une mthode pratique,
gerber, bathymtrique. La method de rfrence Rose gottlieb.
2-

Critres de choix dun mthodes normalises :

Les principaux critres qui permettent de caractriser une M et

dvaluer sa qualit sont : La justesse- la sensibilit on le seuil de
sensibilit la fidelit (calcul D'un cart type relative) prcision
(rptabilit au cours du temps). On peut ajouter la simplicit, la
rapidit d'excution, le cot de l'appareillage, le prix de revient.
Type de mthodes de contrle en agroalimentaires:
Le contrle en AA peut faire appel diffrents types de manires et nous
citerons en particulier: les mthodes physiques, les M chimiques et
physicochimiques, microbiologiques et microscopiques et mthodes
sensorielle.
Principes gnraux du codex alimentaires:
1-objectif du C.A: le CA est un recueil de normes alimentaires
internationalement agres et prsente d'une manire uniforme. Ces
normes ont pour objet de protger la sant des consommateurs et
d'assurer de bonnes pratiques dans le commerce des produits
alimentaires. Le CA contient aussi des dispositions de caractre
consultatif revtant la forme du code d'usage de directive et d'autres
mesures recommandes qui doivent contribuer la ralisations des buts
du CA. La publication du CA vise guider et promouvoir l'laboration,
la remise en uvre et l'harmonisation des dfinitions et d'exigences
relatives aux produits alimentaires et de ce faite faciliter le commerce
international.
2-application du CA: Le CA comprend des normes pour tous les
principaux produits alimentaires traits, semi-traits ou butes destins
tre livrs aux consommateurs. Toutes manires utilises pendant la
prparation d'aliments sera incluse dans la mesure o cela est ncessaire
pour atteindre les objectifs du CA dj dfini.

Le CA comporte des dispositions sur l'hygine alimentaires, les additifs

alimentaires, les rsidus de pesticides, les contaminants, l'tiquetage et la
prsentation, les mthodes d'analyses et d'chantillonnage et contient
aussi les dispositions de caractre consultatif de directive et d'autres
mesures recommandes.
3-nature et normes codex: Les normes codex comprennent les
exigences quelles doit rpondre aliments pour assurer le consommateur
des produits alimentaires sains et qualit, prsents et tiqueter de faon
correcte une norme codex pour un aliment dtermin ou un groupe
d'aliments est labor conformment au plan de prsentation des normes
codex intressant des produits et contient les critres appropris.
4- acceptation des normes codex atterrissant des produits: Un pays
peut accepter selon ces procdures lgislatives et administratives en
vigueur une norme codex en ce qui concerne la distribution du produit
considr sur son territoire qu'il soit import ou de produit local suivants
les diverses modalits ci aprs.
a- acceptation sans rserve:
Le pays intress veillera ce que le produit auquel la norme s'applique
puisse tre distribu librement sur son territoire sous rserve qu'il
rpondre toutes les spcificits pertinentes de cette norme.
b- acceptabilit assortie de drogations spcifies:
Un pays qui estime ne pas pouvoir accepter la norme selon l'une
quelconque des modalits est invit prciser: dans quelle mesure ces
spcifications en vigueur ou proposer diffrent de celle de la norme et si
possible les raisons de ces diffrences.

c- acceptabilit des limites max pour les pesticides et les mdicaments

vtrinaires dans les aliments: Un pays peut accepter selon ces
procdures lgislatives et administratives une limite max codex pour les
rsidus de pesticides ou de mdicaments vtrinaires dans les aliments en
ce qui concerne la distribution sur son territoire des produits alimentaires
locaux et imports viss par la limite max codex
Dfinition aux fins du C.A:
1- On entend Par denre alimentaire toute Sb traite partiellement ou
brute, destine l'alimentation dans la fabrication, la prparation et le
traitement des alimentations l'exclusion des Sb employes sous forme
de mdicaments, de cosmtique ou de tabac.
2- l'hygine alimentaire: comprend les conditions et les mesures
ncessaires pour le produit, l'laboration, l'emmagasinage et la
distribution des denres alimentaire afin d'obtenir des produites en bonne
tat, sain, inoffensifs et convenable pour la consommation humaine.
3- additif alimentaire toute substances qui n'est pas normalement
consomme ingrdient caractristique d'une denre alimentaire, qu'elle ait
ou non une dans un but technologique ou organoleptique une quelque
tape de la fabrication, de la transformation, de la prparation entraine
son incorporation dans la denre, l'expression ne s'applique, ni aux
contaminants, ni aux Sb ajoutes aux denres alimentaire dans le but de
maintenir ou d'amliorer les proprits nutritives.
4- on entend par contaminant toute Sb qui n'est pas intentionnellement
ajoute la denre alimentaire, mais qui est cependant prsente dans
celle-ci comme un rsidu de la produit (y compris le traitement appliqus
aux cultures et aux btails et dont la pratique de la mdecine vtrinaire).

5- on entend par pesticide toute Sb destine prvenir, dtruire, attirer,

repousser ou combattre tout lment nuisible y compris touts espce
indsirable de plants ou d'insecte pendant la production, le stockage, le
transport, la distribution, des aliments. Des aliments.

CHAPITRE: NORMES GENERALES D'ETIQUETAGE

Normes gnrales codex pour l'tiquetage des denres alimentaires
La prsente norme s'applique l'tiquetage des denres
alimentaire pr-emballes offertes en tant qu'elles au consommateur et
vise galement les alimentaire vendus pour la restauration collective.
Le principe gnrale qui sous entend la norme et que les denres
pr-emballes ne devraient pas tre dcrite ou prsents sur une tiquette
ou matriel d'tiquetage d'une manire trompeuse ou mensongre ou
susceptible de faire matre une impression errone concernant un
quelconque aspect du produit.
Dfinitions relatives l'tiquetage
1- tiquette toute fiche image, marque ou autre matire descriptive
crite applique sur l'emballage d'une denre alimentaire ou jointe
celui-ci.
2- tiquetage: c'est tout texte crit ou toute reprsentation graphique qui
figurent sur l'tiquette, accompagne le produit pour faciliter la vente.
3- pr-emball: c'est emball plac l'avance dans un rcipient pour tre
offert au consommateur ou la restauration collective.
4- aliment destin la restauration collective: aliment utilis dans les
restaurants, les contines, les coles, les hpitaux et autres tablissement

similaires qui servent de la nourriture en vue de sa consommation

immdiate.
5- date de durabilit minimale: (consommer de prfrence avant) Date
d'expiration, dans les conditions d'entreposage spcifies, durant lequel le
produit reste pleinement commercialisable et conserve toutes les qualits
particulires qui lui sont attribues.
6- ingrdient: toute substances y compris les additifs alimentaires utiliss
dans la fabrication ou la prparation des aliments et prsentes dans le
produit fini, bien que parfois sans une forme modifie.
7- Allgation : toute reprsentation qui nonce, suggre ou laisse
entendre quune denre possde des qualits particulires lies son
origine, ses proprits nutritionnelles sa nature, sa transformation,
sa composition ou autre facteur qualitatif.
Mentions dtiquetage obligatoires pour les denres alimentaires premballes : Les mentions dtiquetage ci-aprs ont un caractre
obligatoire et donc doit figurer sur ltiquette des denres alimentaires
pr-emballes, les normes codex prvoient :
-

Nom du produit.

Liste des ingrdients.

Contenu net et poids goutt.

Nom et adresse.

Pays dorigine.

Identification des lots.

Datage et instruction dentreposage.

Mode demploi.

Dans le cas daliments trait par des rayonnements ionisants, ltiquette

doit en faire tat approximait immdiate du nom de la denre.
Prsentation des notions dtiquetage obligatoires :
1.

Nom du produit :

Dans le cas dune denre faisant, lobjet dune norme codex

tablie, le nom indiqu dans la norme doit tre utilis, dans les autres cas,
il faut employer le nom prescrit par la lgislation ou les rglementations
nationales. Il est possible de recourir un nom invent (ou fentis)
condition quil soit accompagn de la dsignation courante reconnue du
codex ou bien de lappellation prescrite par la rglementation nationale.
2.

Liste des ingrdients :

Tous les ingrdients doivent tre dclars dans lordre dcroissant

de leur poids initial au moment de la fabrication du produit.
Leau dajout doit tre dclar dans la liste des ingrdients sauf quand elle
fait partie elle-mme dun ingrdient exp : saumure, sirop ou bouillon.
3.

Nom et adresse :

Au terme de la norme, if faut dclarer le nom et ladresse du

fabriquant
4.

Pays dorigine :

La norme exige que le pays dorigine du produit soit dclar.

5.

Identification des lots:

La norme dit que chaque rcipient doit porter en code permettant

didentifier lusine de production et le lot.
6.

Datage et instruction dentreposage :

La norme prcise que la date de durabilit maximale doit tre dclare,

de plus toute condition particulire pour lentreposage de laliment
doit tre indique sur ltiquette si la validit de la date en dpend.

Mode demploi :

7.

Doit figurer sur ltiquette en tant que de besoin pour garantir une
bonne utilisation du produit.
Les lignes directrices codex concernent ltiquetage nutritionnel :
Les lignes directrices codex reprsentent un systme
dclenchement automatique , en ce sens lorsquune allgation ou
reprsentation nutritionnelle figure sur ltiquette, il est obligatoire dy
faire apparatre une liste normalise les lments nutritifs contenus dans
le produit.
Le but principal de ltiquetage nutritionnel est de donner au
consommateur un aperu de la teneur en lments nutritifs du produit.
Definition dune allegation nutritionnelle :
Aux fins de ces lignes directrices du codex, ou entend par
allgation nutritionnelle toute reprsentation qui nonce, suggre ou
implique

quun

aliment

possde

des

proprits

nutritionnelles

particulires, notamment sa valeur nergtique et sa teneur en protine, en

lipide, en glucide, ainsi quen vitamines et en sels minraux.
Dclaration des lments nutritifs sur ltiquette
En cas dallgation nutritionnelle, les mentions suivantes sont
obligatoires :

Valeur nergtique exprim en Kcal ou

K j par 100g ou 100ml daliment ;

daliment ;

Quantit de protine par 100g ou 100ml

Quantit de glucide par 100g ou 100ml

daliment ;

Quantit de lipide par 100g ou 100ml

daliment ;

Seuls les sels minraux et les vitamines

prsents en quantit notable doivent tre dclars.

Chapitre: traitement des donnes et contrle des aliments

Introduction: C'est vers le milieu ou la fin des annes 50 que l'ordinateur
a fait son apparition dans le secteur du contrle des aliments, les pays
accidenteur, les pays occidentaux l'on introduit pour traiter et analyser de
grandes quantit de donnes, suivre et contrler les activits de l'industrie
et traiter l'information destine au service de l'tat et au grand publique,
sans l'ordinateur on aurait jamais pu accomplir cet norme travail dans les
dlai voulus.
L'utilit de l'information ayant t amplement dmontre, le
directeur d'un service de contrle des aliments n'a plus dsormais
justifier l'emploi de l'ordinateur pour ces activits.
Logiciels et applications
- Traitement de texte: Les logiciels de traitement de texte permettent de
produire rapidement et efficacement des documents plus ou moins long,
de la simple note de service aux ouvrages en plus tonnes. Les
programmes de traitement de texte souvent gnralement produire le
courrier, les notes de service et autres bulletins internes et ainsi tous les
documents normalement publis Par les services de l'tat ou les
entreprises commerciales.

. Note de service:
L'un des principaux avantages du traitement de texte est qu'il permet de
stoker des documents sur des disquettes, disque dur de l'ordinateur de
manire pouvoir le rviser plus tard sans avoir le dactylographier
nouveau, une mise jour des rglements des normes peut se faire grce
au traitement de texte.
. Rsultats des analyses de laboratoire:
La plupart des services de contrle prlvent des chantillons des buts
de contrle, le directeur a tout intrt crer un fichier ou l'on notera les
rsultats de toutes les analyses effectues, ces archives peuvent galement
servirent dceler certains problmes spcifique de l'industrie, ou les
tendances rvles par les analyses. On comparera utilement les donnes
d'analyse d'un mme produite des diffrents tablissements ou rgions ou
bien on pourra valuer la frquence d'un problme donn comme les
contaminations.
Chapitre: Recherche et constatations des infractions en Algrie
Article 1: les agents chargs du contrle de la qualit et de la rpression
des fraudes peuvent tout monument, d'ouverture ou d'exercice de
l'activit, procder aux oprations qu'ils leur incombent en tout lieu de
cration initiale, de production, transformation, conditionnement,
entreposage, transit, transport, commercialisation et en gnrale tout lieu
de processus des mis la consommation.
Article2: les agents procdent galement des contrles dans le but
d'identifier les produits au service ou de dcaler d'ventuelle non
conformit aux normes.

Ils adressent un procs verbal de leur constatation doivent

comporter les mentions:
- Nom, prnom, qualit et rsidence administrative de l'agent
verbalisation;
- Noms, prnoms, profession, domicile et rsidence de la personne chez la
quelle les constatations faites;
- Le numro d'ordre du procs verbal de constatation,
- La ou les signatures du ou des auteurs de constatation;
- La signature de l'intresse. Si celui-ci refus de signer, mention en est
faite dans le procs verbal.
Article3; Les administrations et les organismes publiques ou privs sont
tenus mettre la disposition du personnel qualifi pour rechercher et
constater les infections la rglementation relative, la qualit et la
rpression des fraudes les lments d'information ncessaires
l'accomplissement de leur misions.
Article 4: Pour l'exercice de leur fonction, les agents de contrle de la
qualit et de la rpression des fraudes peuvent requrir, en cas de
ncessit, les agents de la force publique qui sont tenus leur prter aide
et assistance.

Tableau des infections:

Infraction

Tromperie

sanction

sur

le

tente

lgitime

du Emprisonnement de 2 mois

consommateur vis- vis d'un produit ou d'un 3ans ou amende (20000DA).

service concernant sa nature, son espce, son
origine, sa composition.

Absence d'autocontrle et de vrification de Emprisonnement de 10 jours

l'intervenant (producteur, distributeur)

2 mois retrait temporaire

du produit

Importation d'un produit non conforme

Emprisonnement de 20 jours
4 mois retrait temporaire
du produit

Dfaut d'tiquetage du produit

Saisi immdiate de lot.

Opposition la fonction des agents dans Emprisonnement de 2 mois +

l'exercice de leur mission

amende