AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y

DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE ING. FORESTAL Y MEDIO
AMBIENTE

CURSO

TEMA

PROFESOR

: BIOQUIMICA

: EL AGUA

: ZAMORA GUTIERREZ CARLOS

CICLO

: III

ESTUDIANTE : CHERRES SEMINARIO ANTONI

PATRIC
CAMPOS RIOS JHONTAN

TUMBES - PER
2015

Introduccin
Este trabajo lo hemos hecho para aquellas personas
interesadas en la bioqumica. En este caso les
hablaremos sobre el Agua que aunque parezca un
tema fcil, en trminos de bioqumica se hace
complejo por su profundidad. El agua es una
biomolecula inorgnica. Se trata de la biomolcula
ms abundante en los seres vivos. Mas del 60% del
peso corporal esta representado por agua. Formas de
vidas acuticas y terrestre presentan gran cantidad de
agua en su composicin por ejemplo en las medusas,
puede alcanzar el 98% del volumen del animal y en la
lechuga, el 97% del volumen de la planta. Estructuras
como el lquido interno de animales o plantas,
embriones o tejidos conjuntivos suelen contener gran
cantidad de agua. Otras estructuras, como semillas,

huesos, pelo, escamas o dientes

cantidad de agua en su composicin.

poseen

poca

ndice
- Representacin de la molcula de agua

- Propiedades fisicoqumicas del agua liquida

- Importancia a nivel celular

- Funciones del agua

- Distribucin del agua en el organismo

El agua
Representacin de la Molcula de Agua
El agua es una molcula formada por dos tomos de hidrogeno y uno de
oxgeno. La unin de esos elementos con
diferente electronegatividad proporciona
unas caractersticas poco frecuentes.
La molcula de agua forma un Angulo de
104.5.
La molcula de agua es neutra, pero aun
siendo neutra forma un dipolo, aparece una
zona con un diferencial de carga positivo en
la regin de los hidrgenos, y una zona con
diferencial de carga negativo en la regin
del oxgeno. El dipolo facilita la unin entre
molculas, formando puentes de hidrogeno,
que unen la parte electropositiva de una
molcula con la electronegativa de otra.
Puente de hidrogeno

El enlace o puente de hidrogeno se forma fcilmente entre un tomo

electronegativo (comnmente O o N) y un tomo de hidrogeno unido
covalentemente a otro tomo electronegativo. La unin es ms estable cuando
los tres elementos interesados en ella, es decir, los dos tomos
electronegativos y el H intermedio, estn colocados en la misma lnea.

Se puede concebir a la molcula de agua como inscrita en un tetraedro, con el

tomo de oxigeno en el centro. Los enlaces
O-H se dirigen hacia dos de los vrtices del
tetraedro y los electrones no compartidos
que le restan al oxigeno, situados en
orbitales hbridos sp3, estn orientados
hacia los otros dos vrtices del tetraedro.
Debido a esta disposicin tetradrica, cada
molcula de agua puede formar puentes de
hidrogeno con otras cuatro.
Las molculas que no estn unidas por
puentes
de
hidrogeno
no
pueden
aproximarse a mas de 4.5

Propiedades fsico-qumicas del agua

a) Accin disolvente.
El agua es el lquido que ms sustancias
disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para
formar puentes de hidrgeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven
cuando interaccionan con las molculas
polares del agua.

Molculas Hidrfilas
Iones (Electrolitos)
Se disuelven a travs de esferas
de solvatacin
Molculas polares
Se disuelven por interacciones
dipolo-dipolo
y
enlaces
de
hidrogeno

Moleculas hidrfobas (Apolares)

No se disuelven en agua
Se agrupan entre ellas.
El agua se organiza alrededor de
ellas formando un clatrato
(Efecto hidrofbico)

b) Fuerza de cohesin entre sus

molculas.
Los puentes de hidrgeno mantienen a
las molculas fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que
la convierte en un lquido casi
incompresible.

c) Elevada fuerza de adhesin.

De nuevo los puentes de hidrgeno del
agua
son
los
responsables,
al
establecerse
entre
estos
y otras
molculas polares, y es responsable,
junto con la cohesin de la capilaridad, al
cual se debe, en parte, la ascensin de la
sabia bruta desde las races hasta las hojas.

*El alto grado de cohesin molecular combinado con la adhesin

a la superficie de otras estructuras (debida a su polaridad),
permite que el agua pueda ascender a lo largo de conductos
estrechos. Esta propiedad denominada capilaridad resulta
fundamental para el ascenso de la savia bruta por los tubos del
xilema en los vegetales.

d) Gran calor especfico.

El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en romper los
puentes de hidrgeno. Su temperatura
desciende ms lentamente que la de
otros lquidos a medida que va liberando
energa al enfriarse. Esta propiedad
permite al citoplasma acuoso servir de
proteccin para las molculas orgnicas
en los cambios bruscos de temperatura.

e) Elevado calor de vaporizacin.

A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo que
da idea de la energa necesaria para
romper los puentes de hidrgeno
establecidos entre las molculas del
agua lquida y, posteriormente, para
dotar a estas molculas de la energa
cintica suficiente para abandonar la
fase lquida y pasar al estado de vapor.

f) Elevada constante dielctrica (K= 80

A 20C)

Por tener molculas dipolares, el agua es

un gran medio disolvente de compuestos
inicos, como las sales minerales, y de
compuestos covalentes polares como los
glcidos.
Las molculas de agua, al ser polares, se
disponen alrededor de los grupos polares
del soluto, llegando a desdoblar los
compuestos inicos en aniones y
cationes, que quedan as rodeados por
molculas de agua. Este fenmeno se
llama solvatacin inica.

g)

Bajo grado de ionizacin.

A mayor parte de las molculas de agua no estn disociadas. Slo un
reducido nmero de molculas sufre disociacin, generando iones
positivos (H+) e iones negativos (OH-). En el agua pura, a 25C, slo una
molcula de cada 10.000.000 est disociada, por lo que la concentracin
de H+ es de 10-7. Por esto, el pH del agua pura es igual a 7.

Importancia a nivel celular

El agua interviene en casi todas las reacciones qumicas de la clula. La
Bioqumica estudia las propiedades y de las reacciones de los compuestos
orgnicos presentes en el organismo
Medio acuoso (citosol) donde se realizar las reacciones metablicos (ya sea
gluclisis; transcripcin y traduccin; caso excepcional de replicacin en
procariotas, etc.); tambin podemos mencionar que presenta la propiedad de
ser el disolvente universal

El catabolismo es el conjunto de procesos metablicos que liberan energa.

Estos incluyen degradacin y oxidacin de
molculas de alimento, as como reacciones
que retienen la energa del Sol. El propsito
de estas reacciones catablicas es proveer
energa, poder reductor y componentes
necesitados por reacciones anablicas. La
naturaleza de estas reacciones catablicas
difiere de organismo en organismo.

El anabolismo es el conjunto de procesos

metablicos constructivos en donde la
energa liberada por el catabolismo es
utilizada para sintetizar molculas complejas.
En general, las molculas complejas que dan
lugar a estructuras celulares son construidas
a
partir
de
precursores
simples.
El
anabolismo involucra tres facetas. Primero, la
produccin
de
precursores
como
aminocidos, monosacridos, isoprenoides y
nucletidos; segundo, su activacin en
reactivos usando energa del ATP; y tercero,
el conjunto de estos precursores en molculas ms complejas como protenas,
polisacridos, lpidos y cidos nucleicos.

Funciones del agua

Funcin disolvente de sustancias:
El agua es el disolvente universal. Prcticamente todas las biomolculas se
encuentran en su seno formando dispersiones, sean disoluciones autnticas o
dispersiones coloidales. Esta funcin deriva de su capacidad para unirse a
molculas de muy diferentes caractersticas (solvatacin).

Funcin bioqumica:

El agua es el medio en el que transcurren las reacciones metablicas. Pero

adems participa activamente en muchas reacciones, siendo reactivo o
producto de las mismas. Por ejemplo, en las reacciones de hidrlisis enzimas
llamadas hidrolasas rompen enlaces en presencia de agua e incorporando a
ambos lados del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo procedentes del
agua. El agua se forma como producto en muchas reacciones del metabolismo
como la respiracin y tiene una importancia fundamental en la fotosntesis,
aportando del hidrgeno necesario para la reduccin del CO2.
Tambin participa en la digestin de los alimentos en los organismos
superiores.

Funcin de transporte:
El papel del agua como vehculo de transporte es una consecuencia directa de
su capacidad disolvente. Por esta funcin se incorporan los nutrientes y se
eliminan los productos de desecho a travs de las membranas celulares o se
distribuyen en el organismo por medio de la sangre, la linfa o la savia.

Funcin estructural:
El agua participa a nivel molecular hidratando sustancias, macromolculas, lo
que les confiere estabilidad estructura.
A escala celular y orgnica el agua llena y da consistencia a las clulas y a
muchos tejidos y rganos o incluso al cuerpo entero de muchos animales y
plantas, sobre todo acuticos. Todo ello es consecuencia de la elevada fuerza
de cohesin entre sus molculas debido a los puentes de hidrgeno. De esta
forma se mantiene la columna de agua que es la savia bruta en el interior del
xilema. O la forma del ojo, lleno de los humores vtreo y acuoso que
esencialmente son agua.

Funcin amortiguadora mecnica:

Como en el caso del lquido sinovial que disminuye el roce entre los huesos o
el cefalorraqudeo que amortigua los posibles golpes del crneo en el encfalo.

Funcin termorreguladora:
Los lquidos internos como la sangre de los vertebrados tienden a mantener
constante el equilibrio de temperaturas en el interior del cuerpo, calentando las
partes ms fras (piel) y enfriando aquellas ms calientes (hgado, msculos).

Tambin el sudor nos ayuda a refrigerarnos en verano o cuando hacemos

ejercicio , al evaporarse refrigerando la superficie corporal.

Distribucin del agua en el organismo

La cantidad de agua en el cuerpo humano, llamada agua corporal total (ACT), vara dependiendo de la edad,
el sexo, la masa muscular y el tejido adiposo. En individuos sanos, el ACT sufre pocas modificaciones,
excepto como resultado del crecimiento, el aumento o prdida de peso, o condiciones temporales como la
gestacin y la lactancia. Sin embargo, la cantidad de ACT cambia significativamente de persona a persona
debido a una diversidad de factores. La masa muscular en los adultos est conformada por alrededor de 70 a
75% de agua, mientras que el tejido adiposo constituye entre 10 y 40% del peso corporal. A ello se debe que
las mujeres suelen tener un porcentaje de agua corporal menor que los hombres, pues poseen una proporcin
de grasa relativamente ms alta; a medida que aumenta el tejido adiposo, la porcin acuosa corporal
disminuye.
Con el envejecimiento se reduce el ACT, debido sobre todo a la prdida de masa muscular. Por ejemplo, el
agua ocupa 74% del organismo en una nia recin nacida, pero esa proporcin desciende hasta 47% en una
mujer de 51 aos; un varn de la misma edad tendr 56% de agua. La siguiente tabla muestra el efecto de la
edad sobre el ACT en individuos de uno y otro sexo.
El ACT se divide en dos compartimientos. Todos los lquidos fuera de las clulas se denominan lquido

extracelular (LEC), mientras que el agua en el interior de las clulas es llamado lquido intracelular (LIC).
El LEC se subdivide, a su vez, en tres compartimientos: el lquido intersticial, que constituye ms de tres
cuartas partes del LEC, el plasma, que conforma casi una cuarta parte, y el fluido trans-celular, cuyo volumen
es muy pequeo -aproximadamente de 1 a 2 litros- e incluye lquidos tales como el sinovial, el peritoneal, el
pericrdico, el cerebroespinal y el intraocular.
Se conoce como LIC al conjunto de lquido que se halla dentro de cada una de las billones de clulas del
cuerpo; por tanto, el LIC no es en realidad un solo compartimiento, sino que se denomina as a una regin del
cuerpo con una composicin qumica nica o un funcionamiento nico. Las clulas de varios tejidos difieren
tanto en contenido como en concentracin de soluto. Sin embargo, las concentraciones de sodio y cloruro son
altas en el LEC y bajas en LIC. El potasio, por otra parte, es elevado en el LIC y bajo en el LEC. Debido a esta
similitud, el lquido de todas las diferentes clulas es considerado como un gran conjunto. El LIC es el medio
en el cual ocurren los principales procesos celulares, como las reacciones enzimticas; por tanto, el cuerpo se
esfuerza por mantener un ambiente inico estable.

Referencia Bibliogrfica

J. Laguna, E. Pia, Martnez, J. Pardo, H. Riveros. Bioqumica de Laguna 6ta edicin corregida y
aumentada. Ed: El manual Moderno 2009

 Robert k. Murray, David A. Bender, Khaleen M. Botham, Peter J. Kennlly, Victor W. Rodwell, P. Antony
Weil. HARPER Bioqumica Ilustrada 28 Edicin. Editorial=Mc Graw Hill, Lange