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Universidad Latina de Panam

Sede de Santiago
Facultad de Ingeniera
Licenciatura en Ingeniera Industrial Empresarial

Proyecto Final de Graduacin

Propuesta de un Plan de Prevencin de Riesgos de Seguridad Laboral para la


Planta Procesadora de Alimentos de la Cooperativa Juan XXIII.

Preparado por:
Anabel del Carmen Rodrguez Agrazal
9-737-2441

Trabajo presentado en cumplimiento de los requisitos exigidos para optar por el


ttulo de Licenciatura en Ingeniera Industrial Empresarial

Diciembre, 2014

AGRADECIMIENTO

Dedico este trabajo al Dios supremo, a l, por darme la vida y llenarla de


bendiciones en todo momento. Su infinito amor me dio la sabidura y constancia
necesaria para culminar mi carrera universitaria.
A mis padres, Jacqueline Agrazal y Mariano Rodrguez, y mis hermanas Lurys
Rovira, Jazmn Agrazal y Oneina Araz, quienes han sido los pilares principales
para cada uno de mis pasos; con su apoyo constante y amor incondicional que me
ha impulsado a culminar esta importante etapa de mi vida.
A mis abuelos, Oneina Surez de Ferrn y Flix Ferrn, y dems familiares, que
de una u otra forma brindaron su apoyo, para cumplir este sueo.
A mis compaeros, amigos y profesores, que a lo largo de esta carrera han sido
fuentes inspiradoras para ayudarme a crecer como persona y profesional.

ANABEL DEL CARMEN RODRGUEZ AGRAZAL

Hay una fuerza motriz ms poderosa que el vapor, la electricidad y la energa


atmica: La Voluntad.

Albert Einstein

DEDICATORIA

Mi agradecimiento a Dios, por ser mi gua en el camino, ya que con fe, dedicacin
y amor a esta profesin, he logrado tan importante etapa e inicio de muchas ms.
A mis padres, familiares y amigos, por ser esas personas que nos motivan siempre
a seguir superndonos.
A la profesora Carolina Valencia, por el tiempo brindado y por transmitirme tales
conocimientos fundamentales en la realizacin de este proyecto. Gracias por su
disposicin.
A mi asesora de proyecto, Fanny de Javillo y al profesor Horacio Sandoval, por
guiarme y brindarme su apoyo para realizar de la mejor forma este importante
trabajo.
A todas aquellas personas, que de una u otra forma, me ayudaron a lo largo de
este trayecto al desarrollo personal y profesional. Un milln de gracias.

ANABEL DEL CARMEN RODRGUEZ AGRAZAL

NDICE
CAPTULO I. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO.........................................1
1.1

Antecedentes del Problema............................................................................2

1.2

Situacin Actual o estado actual del problema.................................................3

1.3

Supuestos Generales.....................................................................................4

1.4
Objetivos....................................................................................................... 4
1.4.1
Objetivo General.....................................................................................4
1.4.2
Objetivos Especficos..............................................................................4
1.5

Delimitacin, Alcance o Cobertura..................................................................4

1.6

Alcance y/o Limitaciones................................................................................5

1.7
Justificacin del Proyecto..............................................................................6
1.7.1
Importancia............................................................................................. 6
1.7.2
Aportes................................................................................................... 7
CAPTULO II. ASPECTOS METODOLGICOS......................................................9
2.1.

Planteamiento del Problema.........................................................................10

2.2.

Formulacin de Supuestos...........................................................................11

2.3.
Definicin Operacional de las Variables y Conceptos.....................................11
2.3.1.
Plan de Prevencin de Riesgos....................................................11
2.3.2
Programa de Prevencin de Riesgos.............................................12
2.3.3
Medidas Preventivas.................................................................12
2.3.4
Seguridad Industrial.................................................................12
2.3.5
Medidas de Control..................................................................12
2.3.6
Accidente de Trabajo................................................................12
2.3.7
Causas de los Accidentes..........................................................13
2.3.8
Condiciones inseguras..............................................................15
2.3.9
Acto inseguro.........................................................................15
2.3.10
Proceso productivo..................................................................16
2.3.11
Incidente...............................................................................16
2.3.12
Riesgo..................................................................................16
2.3.13
Peligro..................................................................................16
2.3.14
Seguridad Estructural...............................................................17
2.3.15
Clasificacin de los riesgos de seguridad o tecnolgicos....................17
2.3.16
Seguridad en el uso de herramientas manuales................................19
2.3.17
Descripcin de Riesgos en el uso de herramientas............................20
2.4 Instrumentacin................................................................................20
2.4.1. Encuesta.................................................................................20
2.4.2 Cuadro de Evaluacin de Riesgos de Seguridad.................................28
2.4.3 Observacin.............................................................................33
2.5 Tipo de Investigacin........................................................................33
2.5.1 Tipo de Campo...........................................................................33
2.5.2 Tipo Documental........................................................................33
2.5.3 Justificacin..............................................................................34
CAPTULO III. RESULTADOS.........................................................................35
3.1
Anlisis de los Resultados...........................................................................36
3.1.1
De las Encuestas...................................................................................36
3.1.2
Prueba de Kolmogorov-Smirnov............................................................58

3.1.2
3.1.3

De los Cuadros de Evaluacin de Riesgos de Seguridad.........................63


De las Observaciones............................................................................76

CAPTULO IV. PRESENTACIN Y DESARROLLO DE LA PROPUESTA.......................77


1.

Marco Referencial................................................................................78

2.

Marco Terico.....................................................................................82

3.

Objetivo General.................................................................................84
3.1

4.

Objetivos Especficos...................................................................................84

Sistema de Salud, Seguridad e Higiene en el Trabajo.....................................85


4.1
Vigilancia del ambiente de trabajo, de las condiciones de seguridad e higiene de
los riesgos inherentes al trabajo..............................................................................85
4.2
Vigilancia de la Salud de los Trabajadores y Atencin de Primeros Auxilios...87
4.2.1
Vigilancia de la Salud de los Trabajadores..............................................87
4.2.2
Atencin de Primos Auxilios..................................................................88
4.3
Informacin, Educacin y Aspectos de Promocin de la Seguridad y Salud en el
Trabajo con Enfoque de Sitio y Entorno de Trabajo Saludable y Seguro....................89
4.3.1
Motivacin y Capacitacin.....................................................................89
4.3.2
Condiciones de Trabajo.........................................................................91
4.4
Procedimientos Seguro de Trabajo y Equipo de Proteccin Personal Acorde con la
Actividad a Desempear.........................................................................................91
4.4.1
Adiestramiento en el uso de Equipo de Proteccin Personal....................92
4.4.2
Equipos de Proteccin Personal.............................................................93
4.5
Plan de Emergencia y Evacuacin en Caso de Desastre.................................93
4.5.1
Objetivo de un Plan de Emergencia........................................................94
4.5.2
Procedimiento para notificar una emergencia en el rea..........................94
4.5.3
Procedimiento de Desalojo....................................................................95

5.

Cronograma de Actividades....................................................................96

6.

Costos de Implantacin.........................................................................97

CONCLUSIONES.......................................................................................98
RECOMENDACIONES.................................................................................99
BIBLIOGRAFA.......................................................................................100
ANEXOS............................................................................................... 101

NDICE DE GRFICOS
N

Pg.

Colaboradores de la planta de alimentos segn.

Edad promedio de los colaboradores de la Planta.

36
37

Nivel de escolaridad de los colaboradores de la Planta.

38

Puesto de trabajo de los colaboradores de la Planta.

39

Antigedad de los colaboradores en el puesto de trabajo.

40

Respuesta de los trabajadores sobre si al iniciar laborales recibi


alguna induccin relacionada a seguridad ocupacional.

41

Horario de trabajo de los colaboradores de la planta.

42

Estabilidad de los colaboradores en la empresa.

43

Respuesta de los trabajadores sobre el conocimiento de los riesgos de


seguridad en su puesto de trabajo.
44

10

Respuesta de los trabajadores sobre el conocimiento de las medidas de


seguridad en el puesto de trabajo y de las herramientas utilizadas.
45

11 Respuesta de los trabajadores sobre el conocimiento acerca de las


normas internas de seguridad.
46
12 Respuesta de los trabajadores sobre el uso adecuado del equipo de
seguridad para su puesto de trabajo.

47

13 Respuesta de los trabajadores sobre si realizan actos que ponen en


peligro su seguridad y la de sus compaeros.

48

14 Respuesta de los trabajadores a, si han sufrido accidentes de trabajo en


la planta.

49

15 Respuesta de los trabajadores a, si han sufrido alguna enfermedad


relacionada al trabajo.
50
16 Respuesta de los trabajadores sobre cunto tiempo estuvo incapacitado. 51
17 Respuestas de los trabajadores sobre el estado de las herramientas
de trabajo que utilizan.

52

18 Respuesta de los trabajadores sobre el conocimiento acerca de brigadas


de emergencia, en caso de accidentes.

53

19 Respuesta de los trabajadores sobre el conocimiento de las


sealizaciones de seguridad.

54

20 Respuesta de los trabajadores sobre si han recibido capacitacin en


temas de seguridad ocupacional.

55

21 Respuesta de los trabajadores sobre si se han realizado evaluaciones


mdicas por parte de la empresa.

56

22

Respuesta de los trabajadores sobre si tienen conocimiento del plan de


prevencin de riesgos de la planta.
57

NDICE DE CUADROS
N
1
2
3
4
5

Pg.
Relacin de Riesgo Formas ms comunes
Metodologa para la evaluacin de Riesgos
Nivel de Riesgo
Esquema de Ficha de Evaluacin de Riesgos de Seguridad
Resumen de Evaluacin de Riesgos de Seguridad

6 Cuadro del resumen de evaluacin de riesgos

28
29
29
30
31
63
8

7 Cuadro de evaluacin para manipulador de alimentos

64

8 Cuadro de evaluacin para operador de montacargas

68

9 Cuadro de evaluacin para controlador de inventario

69

10 Cuadro de evaluacin para encargado de mantenimiento

70

11 Cuadro de evaluacin para supervisora de planta

72

12 Cuadro de evaluacin para ayudante general

73

13 Cuadro de evaluacin para conductor

75

14 Actividades como estrategia de vigilancia y prevencin

85

15 Artculos necesarios para el Botiqun

88

16 Temas que se deben dictar en la capacitacin

90

17 Cuadro de equipos de proteccin personal

93

INTRODUCCIN
Teniendo en cuenta que las organizaciones se ven abocadas a los rpidos y
constantes cambios del entorno, en el cual en un mundo globalizado, se deben
buscar estrategias gerenciales que permitan que las organizaciones de hoy sean
capaces de anticiparse y adaptarse permanentemente a sus competidores,
logrando el mximo aprovechamiento de sus recursos. Para ellos es necesaria la
implementacin de sistemas de mejora continua, que logren direccionar sus

actividades en un mundo competitivo y que les permita identificarse como


compaas de calidad.
Ha existido la necesidad de lograr el compromiso del mundo empresarial frente a
compromisos de salud y seguridad ocupacional de sus trabajadores, teniendo en
cuenta que el talento humano es el factor relevante para la produccin de bienes.
En las condiciones de trabajo se sintetiza la forma como la actividad laboral
determina la vida humana, en ellas se debe tener en cuenta los factores de riesgo
los cuales est sometido el trabajador, as como los elementos que contribuyen
para que un condicin riesgosa se convierta en un evento trgico.
El ambiente de trabajo es el resultado de la interaccin de todas aquellas
condiciones y objetos que rodean el lugar y el momento en el cual el trabajador
ejecuta su labor. Como aspecto particular de la vida humana, el ambiente de
trabajo refleja las condiciones en las cuales el trabajador debe desempear su
oficio en una empresa y su ocupacin especfica en su puesto de trabajo.
Est determinado por todos los aspectos fsicos, qumicos, biolgicos,
tecnolgicos, sociales y psicolgicos que rodean el puesto de trabajo, con los
cuales est sometido todo trabajador, estos aspectos son las condiciones de
trabajo. La calidad del ambiente de trabajo est muy relacionada con los riesgos a
los cuales se someten los trabajadores y la carga de trabajo que debe asimilar.

Un buen ambiente de trabajo hace que la ocupacin laboral genere una mnima
carga de trabajo y que por lo tanto ocasione menos fatiga o cansancio a nuestro
cuerpo los cuales redundara en menores riesgos para nuestra vida. Una
adecuada planificacin del ambiente de trabajo permite disminuir la carga de
trabajo, eliminar muchos riesgos innecesarios, y reducir al mnimo otros, con los
cuales se evitan accidentes laborales y se preserva la salud del trabajador.

10

El presente trabajo de investigacin se enfoca en brindar, mediante un anlisis


estructurado, la implementacin de medidas de proteccin frente a los riesgos
existentes en la Planta de Alimentos de la Cooperativa Juan XXIII. La perspectiva
general est dentro de los riesgos tecnolgicos inherentes a los procesos
dispuestos

lo

largo

de

las

operaciones

productivas,

logsticas

de

almacenamiento, distribucin y comercializacin de los productos.


Se plantea la problemtica en el rea de seguridad dentro y fuera de la planta, as
como los objetivos que se pretende alcanzar con el estudio, el cual es determinar
las medidas apropiadas de seguridad mediante una evaluacin de riesgos
tecnolgicos o de seguridad, que permita la proteccin integral de sus
colaboradores.

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