TORREJAS

INGREDIENTES:
1
1
1
1
2
1
1

Kilo de harina de trigo.

Cdita de Bicarbonato
Panela de margarina (100grs) o (4 cdas)
Cdita de sal
Taza de agua o leche
Cdita plvo de hornear
Huevo.

PREPARACION:
Se coloca la harina en un recipiente o tabla de amasar, se le agrega el
bicarbonato, el polvo de hornear y la sal, se mezclan estos ingredientes secos
con la mano o paleta de madera, luego se agrega la margarina hasta que se
esparzan se le va agregando la leche o el agua poco a poco hasta formar una
masa suave, luego se deja reposar y luego se estiran con un rodillo y la mano
y se fren con bastante aceite bien caliente y por ltimo se espolvorean con
azcar.

COBERTURA SATINADA
INGREDIENTES:
Taza con agua
2 Cda de gelatina sin sabor
Taza de glicerina
Taza con glucosa
1 Kilo de nevazucar cernida (al ojo)
2 Cdas con manteca o aceite, sabor y color al gusto.
2 de aceite o manteca.
PREPARACION: se le agrega el agua, la gelatina sin sabor en forma de lluvia,
se deja hidratar por unos minutos, despus la glicerina, la glucosa, se lleva al
fuego con la llama baja, despus le agregas la manteca, el color y el sabor,
esto se mantienen en el fuego hasta que se disuelva todo, no debe hervir, por
ultimo le agregas la nevazucar poco a poco con paleta de madera no debe
agregarse toda la nevazucar.

TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Taza con aceite
1 Taza con azcar
6 Huevos
2 Taza de harina de trigo leudante
1 Cdita de polvo de hornear
1 Tableta de chocolate
1 Taza de man triturados o nueces
Taza de ron (o wiski)
PREPARACION: se coloca el aceite junto con el azcar, se mezcla un poco,
luego le agregas los huevos 1 a 1, despus la harina, el polvo de hornear, el
ron, el chocolate previamente derretido ( o tambin en polvo-cacao) por ultimo
le agregas el man triturado en un molde enmantequillado y enharinado.
MAYONESA CASERA
INGREDIENTES:
1
2
1
1

Huevo entero
Cdas de vinagre
cdita de sal
Vaso de aceite

PREPARACION:
Se licua el huevo, con las dos cucharaditas de vinagre, 1 cdita de sal, a
velocidad alta, cuando este blanca se le agrega el aceite poco a poco, hasta
que cuaje.
CREMA TARTARA
INGREDIENTES:
500 grs de mayonesa
2 cditas de alcaparra
1 cdita de mostaza
1 cebolla picada
Celery picadito.
PREPARACION: se licuan todos los ingredientes. Menos el celery que se
agrega al final muy finamente.

PONQUESITOS
INGREDIENTES:
1 kilo de harina de trigo + 1 taza.
1 kilo de azcar
8 huevos
2 cditas de polvo de hornear.
1 lata de margarina de 500gras.
1 vaso de leche.
Ralladura de un limn o una cdita de vainilla.
PREPARACION: se mezclan la margarina con el azcar, luego se le van
agregando los huevos 1 a1, luego se va alternando la harina con leche, con el
polvo de hornear, por ltimo se le agrega el sabor, la ralladura de un limn.
AREPITAS DULCES
INGREDIENTES:
Harina de maz.
Agua.
Azcar. Y sal al gusto.
Ans dulce.
Aceite para frer.
PREPARACION: se mezclan la harina con el agua y los dems ingredientes
hasta obtener una masa suave, luego se hacen las arepitas delgadas y se fren
en aceite muy caliente.
SOPA DE LAGARTO
INGREDIENTES:
1 kilo de lagarto con hueso
2 tomates pequeos
1 cebolla
10 granos de ajo
1 macito de compuestos (cilantro, yerba buena, apio Espaa)
8 ajices dulces
1 pimentn
2 cditas de aceite
1kilo de verdura surtida
1 cubito de pollo
Sal al gusto
Un poquito de pimienta.
Agua

PREPARACION: se pone a ablandar la carne con el cubito y suficiente agua,

una vez que este blando se sofren los alios y por ultimo la verdura.
TORTA BASICA
INGREDIENTES:
1 kilo de harina de trigo leudante 1 taza
1 lata de margarina 500 grs
1 kilo de azcar- una taza
10 huevos
2 cditas de polvo de hornear
2 vasos de leche liquida
La ralladura de un limn o vainilla.
PREPARACION: se crema la margarina con el azucar hasta que este cremosa,
luego se le agregan los huevos 1 a 1 ( el polvo de hornear con la harina) luego
se va agregando la harina alternando con la leche, una vez terminada la
preparacin se echa en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva al
horno.
NOTA: no se debe precalentar el horno para las tortas, no se debe batir
demasiado.

NEVADO CORRIENTE
INGREDIENTES:
1 taza de azucar
taza de agua
Unas gotitas de jugo de limn
3 claras de huevos
PREPARACION: Se lleva al fuego el agua con el azcar, se baten las claras a
punto de nieve o de suspiro.
Una vez que el sirot tiene punto de hilo, poco a poco se le agrega las gotas de
limn, se sigue batiendo hasta obtener forma de pico.

DONAS

INGREDIENTES:
1 taza con agua
1 taza de leche espesa
taza de agua tibia
1 cdita de sal
taza de azcar
2 huevos batidos
de taza de manteca o aceite
2 cda de levadura
1 kilo de harina de trigo leudante
PREPARACION: en la taza con agua derretimos la manteca , en la taza de
agua tibia se disuelve la levadura, una vez disuelta la levadura se une al agua
con la manteca derretida, luego se agrega la taza de leche, y los huevos
batidos, la sal, el azcar, el poquito de vainilla, se mezcla todo con la paleta de
madera se le va agregando la harina en forma envolvente, luego se amasa
suavemente y se deja reposar por hora aproximadamente. Por ltimo,
espolvorea el meson con harina trigo, coloca la masa que se va a utilizar,y con
la mano aplasta la masa, se estira con el rodillo dejando la masa ms o menos
2 cm de espesor y se van cortando con un cortador y se fren con suficiente
aceite bien caliente.
Despus se espolvorean con la nevazucar o chocolate derretido.
SALSA NAPOLI CON CARNE
INGREDIENTES:
1 kilo de tomates maduros o una lata de tomates pelados
taza de aceite
1 cdita de azcar
1 cdita de sal
2 cebollas grandes
4 granos de ajo
1 ramita de albahaca de comer
1 kilo de carne molida
4 cdas de pasta de tomate
Maizina (opcional)
PREPARACIN: se cortan las cebollas finamente se pisan los granos de ajo, se
lleva al fuego con el aceite, hasta que queden tiernos, luego le agregas la sal,
el azcar, el tomate, previamente licuados, la carne, se mueven con la paleta
de madera, se deja cocinar por hora por ultimo le agregamos la pasta de
tomate sino esta espesa le agregamos 2 cdas de maizina.

QUESILLOS DE LECHE
INGREDIENTES:
2 tazas de leche
10 huevos.
1 pizca de sal
1 cdita de ron
1 cdita de vainilla
1 taza de azcar
1 cda de maizina
PREPARACION: se mezclan todos los ingredientes en la licuadora, no debe
batirse mucho, se echa en el molde acaramelado, se pone en bao de mara o
al horno.
PARA EL CARAMELO:
Se utiliza 1 taza de azcar se lleva al fuego, despus se le agregan unas gotas
de limn para suavizar la mezcla.

PAN CASERO
INGREDIENTES:
2 tazas de leche o agua (tibia)
1cda de azcar
1 cda de levadura en forma de lluvia
1 kilo de harina
2 huevos
1 panelita de mantequilla o 100 grs de manteca
1 cdta de sal
(Papel encerado)
PREPARACION: Se lleva al fuego la leche con el azcar y se tibia, luego se
baja de la candela se le agrega la levadura en forma de lluvia, luego se tapa en
con un paito y se deja reposar , luego se le agrega los dos huevos, la
mantequilla o manteca, la cdita de sal, la harina y se va mezclando con la
paleta, luego se va amasando poco a poco con las manos y se deja reposar por
hora luego se arman los panes, se colocan en la bandeja sobre el papel
encerrado.
ARROZ CON POLLO Y VEGETALES
INGREDIENTES:
1 pollo de 1 kilo aprox.
4 tazas de arroz

 kilo zanahoria
1 lata de maz tierno (4 mazorcas)
8 tazas de agua
2 pimentones (rojo y verde)
2 cebollas grandes
1 mazo de perejil y cilantro
1 poco de ajo porro
8 granos de ajo
Un poquito de salsa soya
2 cubitos de pollo
taza de aceite
taza de vainitas
2 tomates
Un poquito de polvo Carmencita.
PREPARACION: se pica el pollo en pedazos pequeos, se lava muy bien, se
sazona con un poco de ajo, salsa de soya, un poquito de adobo, y un poquito
de sal, se procede a picar los vegtelas 8segun al gusto). Se sofre el pollo con
los alios, luego se le agrega el arroz, se menea un poco y por ltimo se le
agrega el agua, hirviendo y se lleva al horno tapado con papel aluminio, la
tocineta se echa picadita.
CARNE VEGETARIANA
INGREDIENTES:
1 kilo de harina no leudante
3 tazas de agua
PREPARACION: se amasa la harina con el agua, se deja reposar por hora
luego se lava muy bien, con suficiente agua hasta sacar el gluten, se mete en
una bolsita se lleva a la nevera de un da para otro.
Se exprime bien (si se puede con un paal mucho mejor). Despus se sancocha
con unas especies, unos granitos de ajo, un cubito.
PASCUALINAS (PASTEL VEGETARIANO)
INGREDIENTES:
MASA:
1 kilo de harina de trigo
1 taza de aceite
2 tazas de leche
Un poquito de sal.
PREPARACION: se unen los ingredientes lquidos, luego se le agrega la harina
poco a poco, despus se amasa se deja reposar por hora, luego con el rodillo

estira, lo doblas y se deja reposar, doblar varias veces, luego se mete en una
bolsita y se lleva a la nevera por 20 minutos.
RELLENO:
1 kilo de acelgas (nuevas)
10 ajices dulces
1 cabecita de ajo
2 cebollas de regular tamao
2 tomates
2 pimentn rojo y verde
1 tallo de ajo porro
1 macito de compuestos (celery-perejil)
1 pizca de pimienta
1 cubito de pollo
de aceite
Un poquito de queso parmesano
PREPARACION: se sofren todos loa alios por ltimo se agregan los acelgas
previamente lavadas y picadas suavemente, se sofren por 10 minutos aprox.
COMO ARMAR EL PASTEL: la masa se pica en dos partes se estira con el
rodillo, el envase o bandeja se engrasan con un poquito de aceite se coloca
una parte de la masa, despus se agrega el relleno, se le agrega queso
parmesano y dos huevos (encima) y con la otra mitad se tapa, se pegan las
orillas de las masas, despus con un tenedor se le abren unas hileras de
huequitos para que no abomben y se baten dos amarillas de huevos y se
barniza que quede dorado el pastel.
PIZZA
INGREDIENTES:
1 kilo de harina de trigo leudante
2 taza de leche o agua
1 cdita de levadura
100 grs de margarina o manteca
1 cdita de sal
1 cdita de azcar
2 huevos
PREPARACION: se tibia la leche o el agua, se agrega la cdita de azcar, se
eleva al fuego hasta que este tibia, luego se agrega la levadura en forma de
lluvia hasta que fermente, una vez fermentada se le agrega los huevos, la sal,
la margarina con esptula de madera, se mezclan los ingredientes y se agrega
la harina poco a poco y se deja reposar por hasta tener una masa suave
luego se estira con rodillo, se cubre el molde, el cual debe estar en
mantequillado o enaceitado, luego le agregamos o cubrimos con la salsa,
jamn picadito, queso rallado, (salchichn, anchoas), organos, tiras de
pimentn a este se pasa por agua caliente, para quitarle las conchitas,
aceitunas etc.

SALSA NAPOLI (PARA LA PIZZA)

INGREDIENTES:
1 kilo de tomates peritas o una lata
1 taza De aceite
8 granos de ajo
3 cebollas grandes
1 cdita de azcar
1 cdita de sal
4 cdas de pasta de tomate
Un poquito de albahaca
Una pizca de pimienta
PREPARACION: se sofre la cebolla y el ajo hasta que queden cristalino, luego
se agrega el tomate licuado y los dems ingredientes y al final la pasta de
tomate.
Maizina si es necesaria.

CROQITAS VEGETARIANAS (FRIJOLES)

INGREDIENTES:
2 tazas de frijoles o caraotas blancas
3 tazas de harina de trigo
cdita de sal
8 ajices
pimentn
1 zanahoria
2 cebollas
1 ramita de perejil
8 granos de ajo
2 cubitos de `pollos
1 pizca de pimienta
3 tazas de agua
PREPARACION: se licuan los frijoles con el agua y los dems ingredientes,
luego se fren en aceite caliente por poquito y por ultimo se agrega la harina y
se bate con una cuchara.

CARNE VEGETARIANA (MOLIDA)

INGREDIENTES:
5 ajices dulces
pimentn
2 cebollas
1 zanahoria
1 ramito de perejil
2 tomates
5 granos de ajo
cubito
Una pizca de pimienta
1 taza de pan rallado
1 huevo
Sal al gusto
PREPARACION: se licuan todos los alios, se le agrega el huevo, la sal,el
cubito disuelto o desmenuzado, la carne molida y por ltimo el pan rallado, se
amasa y se forma las arepitas y se ponen a la plancha.

STRUDER DE POLLO
La masa es la misma que se utiliza para la pascualina.
INGREDIENTES:
(PARA EL RELLENO)
1 kilo de pechuga de pollo sancochado y desmenuzado.
6 tomates peritas maduros(o una latica pequea)
2 cebollas tamao regular
8 granos de ajo
1 pimentn rojo
Un poquito de perejil (ramitas)
Un poquito de ajo porro
6 ajices dulces
1 pizca de pimentn
1 cubito de pollo
1 taza de consom de pollo (donde se sancocho el pollo)
1 poquito de salsa de soya
2 cditas de aceite.
PREPARACION: se sofren todos los alios, una vez sofrito los alios se le
agrega el consom, luego los tomates licuados y por ultimo las pechugas hasta
que tenga la consistencia de salsa.

COMO HACER EL PASTEL:

se engrasa la bandeja, luego se cubre con la
masa previamente estirada con el rodillo, luego se cubre con la salsa, se le
pone pedacitos de jamn, aceitunas, queso, se estira la masa restante y se
cubre, se barniza con el amarillo del huevo, con un tenedor se le hacen hileras
de huequitos para que no se abomben
TORTA MARMOLEADA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

1 lata de margarina mavesa 500grs

1 kilo de azcar-una taza
10 huevos
2 vasos de leche
4 cditas de polvo de hornear
1 cdita de vainilla
1 tableta de chocolate o 5 cditas de chocolate en polvo
1 kilo de harina- una taza
PREPARACION: una vez cremada la margarina, se agrega la azcar hasta que
este cremosa, luego se le agrega los huevos 1 a 1, luego se va agregando la
harina, el polvo de hornear, se va alternando harina y la leche y vainilla,
terminada la preparacin, se comparte la mezcla en dos recipiente, una parte
se le agrega el chocolate ya derretido en un poquito de agua o sino le agregas
5 cditas de chocolate en polvo, despus se va agregando en la tortera una
porcin blanca y una porcin con chocolate y as sucesivamente ( no se menea
n la tortera).
POLLO A LA BROSTER
INGREDIENTES:
2 kilos de pollo
1 cdita de salsa de soya
2 cditas de adobo (sal, organo, pimienta)
10 granos de ajo
taza de harina de trigo
Aceite para frer
PREPARACION: se pica el pollo se lava y se sazona con los ingredientes ya
mencionados se deja hora en sazn se pasa por la harina (a la harina-salpimienta)
ENRROLLADO DE ATUN
INGREDIENTES:

(PARA EL BISCOCHUELO)
8 huevos
6 cditas de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cdita de azcar
1cdita polvo de hornear
1 gotica de limn
PREPARACION: se baten las claras a punto de suspiro, se le agregan las
goticas de limn y la sal, aparte se baten las yemas con el azcar, luego se
unen las dos preparaciones y se le agrega la harina poco a poco y el polvo de
hornear en un molde previamente enmantequillado y enharinado agregas la
preparacin y se lleva al horno aproximadamente 30 minutos.
RELLENO:
1 lata de atun grande
1 mazo de celery-picadito
500 grs de mayonesa
1 cdita de mostza
PREPARACION: se baten el aceite al atn se tritura con un tenedor y se mezcla
con la mayonesa, mostaza y el celery picadito, se procede a enrollar como un
brazo gitano.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
2 cditas de harina de trigo
litro de leche
1 taza de azcar
2 amarillas de huevo (opcional)
Sabor al gusto (vainilla o limn)
1 cdita de maizina
Sal al gusto (pizca)
PREPARACION: se licuan todos los ingredientes se lleva al fuego, se mueve
constantemente con paleta de mader paraque no se hagan grumos, ni se
pegue aproximadamente 5 minutos.
ALBONDIGAS
INGREDIENTES:
(SE PUEDEN HACER BOLITAS DE HAMBURGUESAS ALBONDIGAS EN SALSA Y
LAS BOLITAS DE CARNE)
1
4
4
1

kilo de carne molida (especial)

cebollas grandes
granitos de ajo
zanahoria

1 pimenton
2 tomates maduros
2 huevos
2 cditas de aceite
1 taza de pan rallado
1 cubito de pollo
1 poquito de salsa de soya
1 pizca de pimienta
Sal al gusto
PREPARACION: Se licua todos los alios, se le agregan a la carne, se amasa se
sigue amasando y se agrega el pan rallado y por ltimo se agrega el aceite.
Para hacer las albndigas en salsa, se pasan por aceite caliente y luego se
ponen a hervir con salsas napoli.

PONCHE DE CREMA CASERO

INGREDIENTES:
4 flanes
8 tazas de leches
1 lata de leche condensada grande
1 litro de ron blanco
Ralladura de limn o 1 conchita de limn
PREPARACIN: se prepara el flan normalmente una vez que cuaja la mezcla
en la licuadora con la leche condensada y el ron por ltimo se le agrega la
ralladura de limn.

PAN DE JAMON
INGREDIENTES:
1 kilo de harina de trigo (leudante)
2 tazas de leche o de agua
2 cdas de azcar
2 cdas de levadura
1 cdita de sal
3 huevos
100 grs margarina (1panelita)
taza de manteca de cochino o manteca de lata
2 huevos para barnizar
kilo de jamon de `pierna
150 grs de pasas
1 fco de aceitunas rellenas
150 grs de tocinetas
PREPARCION: en una olla se pone a tibiar las 2 tazas de leche con las 2
cdas de azcar, una vez tibia le agregas la levadura en forma de lluvia, luego
con un paito, se tapa hasta que fermente, luego le agregas los huevos 1 a 1,
la sal, la margarina, poco a poco, y por ltimo la harina poco a poco,
revolviendo con cuchara de madera, luego se coloca en la mesa.
CREMA PASTELERA (PARA RELLENAR BOMBAS)
INGREDINETES:
5 tazas de leche
5 cditas de harina de trigo
5 amarillas de huevo
15 cdas de azcar
1 punto de sal
1 conchita de limon
1 cda de margarina
PREPARACION: se lleva al fuego las 5 tazas de leche con las15 cdas de
azcar y el punto de sal a fuego lento en lan licuadora se coloca la taza de
leche, 5 amarillas de huevos, las 5 cdas de harina se licuan estos ingredientes
muy bien y se echan a la preparacin que esta al fuego, se menea con la
paleta de madera, se menea constantemente hasta que espese, continuamos
batiendo por 5 minutos aproximadamente, por ultimo se echa la cda de
margarina y se bate con la cuchara de madera.

FRUTAS CONFITADAS
INGREDIENTES:
2
2
1
2
1
3

kilos de lechoza verdes (tiernas)

tazas de azcar
taza de agua
cdas de bicarbonato
paquetico de color vegetal (rojo-verde)
cdas de glucosa

PREPARACION: se pelan las lechozas y se cortan en cuadritos pequeos, se

ponen en remojo con el bicarbonato, agua suficiente, hasta cubrirlas por
hora aprox. Luego se lavan y se escurren, se ponen hacer los almibas por
separados, estas lechozas, se dividen en tres colores uno rojo, verde etc. Y otro
natural le agregan las lechozas a cada color, se deja hervir por 15 minutos, se
cuelan y se le agrega la glucosa.
PASTILLAJE DE GELATINA
INGREDIENTES:
1 cdita de gelatina sin sabor
6 cdas de aagua
2 paquetes de nevazucar
PREPARACION: se disuelve la gelatina con el agua, se lleva al fuego para
disolver no debe hervir, luego se le agrega la nevazucar poco a poco, luego lo
llevas a la mesa, se amasa hasta que no pegue de los dedos, luego se usa la
cantidad que se va ah utilizar, para estirar se utiliza talco de repostera o
maizina, se estira con el resto de la masa se mete en una bolsa plstica.

ROSCA NAVIDEA
INGREDIENTES.
2 cdas de levadura
1 taza de agua tibia
1 cda de azcar
2 tazas de leche liquidan
5 huevos
1 cdita de sal
taza de agua de hazahar
200 grs de margarina o manteca
1 taza de azcar
100 grs de almendra trituradas
1 taza de pasas
2 cdas de azcar
150 grs de frutas confitadas o 1 taza
cda de canela en polvo
1 de harina de trigo (gindas rojas y verdes para decorar)
PREPARACION: Se coloca el agua tibia en un recipiente hondo, se le agrega
la cda de azcar y la levadura se tapa con un paito, hasta que fermente, en
una olla se calienta la leche, se le agrega la margarina o manteca, la taza y
media de azcar y la sal, se bate fuertemente le agregamos los huevos 1 a 1 y
seguimos batiendo le ponemos el agua de azahar, luego se le va agregando la
harina poco a poco a estar semidura la llevamos a la mesa y seguimos
amasando hacemos una pelota grande , se deja reposar hasta que el doble su
volumen (tapada), una vez lista la picamos en dos partes le damos unos
golpecitos, se amasa nuevamente y deja reposar por 10 minutos luego
dividimos una pelota en tres rulos largos lo estiramos con el rodillo dndole
forma de tira y lo rellenamos uno con pasa, uno con almendras y otro con
frutas confitadas luego hacemos una clineja y le damos forma de roca, luego
con una tijera le damos los cortes, la rociamos con las 2 colas de azcar y la
canela, ya barnizada.
Para barnizar se unen 1 huevo entero y la amarilla de otro.

TORTA NAVIDEA
INGREDIENTES:
kilo de pasitas (1 cajita mediana)
200 grs de frutas confitadas
kilo de azcar blanca
kilo azcar morena moscabada
1 kilo harina leudante
12 huevos
cdita de clavo especie en polvo
500 grs de margarina
1 vaso de vino sanson o vino oscuro
cda de canela en polvo
1500 grs de nueces trituradas
1 vaso de ron o wisky
PREPARCION: se ponen a macerar las frutas secas con el licor y el vino
sansn, de un dia para otro, se escurren las frutas bien, luego se pasan por
harina, aparte se bate la mantequilla con los azucares hasta cremar, luego se
le agregan las amarillas del huevo, una a una el liquido donde se amasero las
frutas, luego se agrega la harina poco a poco, alternando con las claras batidas
a punto de nieve, luego le agregas la canela, el clavo de especies en polvo y
por ultimo le agregamos las frutas enharinadas en un molde previamente
enmantequillado y enharinado se le agrega la preparacin y se mete al horno.
Nota: esta torta se decora con la plantilla, utilizando un colador con
nevazucar, rociar sobre la plantilla, le colocas las guindas hojitas de limn etc.

PANETONES
INGREDIENTES:
600 grs de harina
150 grs de pasas
200 grs de azcar
100 grs de frutas confitadas o arlequn
200 grs de margarina
100 grs de nueces trituradas
1 taza de leche tibia
cdita de sal
4 gotitas de colorante amarillo( sele echa directo a la leche)
3 huevos
La ralldura de un limn
1 cda de levadura
PREPARACION: en la leche tibia se agrega la levadura, de los 600 grs de
harina tomar una taza y se lo agregamos a la leche tibia, las mezclas con
paleta de madera, se tapa y se deja reposar hasta que dobles su volumen con
la otra harina se hace una corona y en el centro, le colocas l sal, la margarina,y
el azcar, una vez lista la otra preparacin, le agregas a estos ingredientes
luego se va amasando, le colocas los huevos 1 a1 luego le agregas las pasas,
las almendras trituradas y las frutas, unes muy bien y se deja reposar por
hora se engrasa un molde alto,se pone la masa en el molde y se eleva al horno.
Nota: se le unta mantequilla por encima para que quede dorado.

LIMONES DE LECHOZA
INGREDIENTES:
1 kgrs de lechoza verde rayada
1 kg de azcar
La ralladura de un limn
Color amarillo y verde
2 cdas de bicarbonato
PREPARACION: se amasa en suficiente agua la lechoza previamente rayada
por 15 minutos luego con un paito limpio y seco se exprime, se lleva al fuego,
con el azcar y la ralladura del limn meneando constantemente con paleta de
madera hasta que despegue de la olla, luego se deja enfriar se divide en 2
partes a una le agregas el colorante amarillo y el otro verde y se procede hacer
los limones del color deseado, luego se pasa por el azcar.

PASTA SECA

INGREDIENTES:
400grs de margarina
1 taza de azcar
3 huevos
1 cdita de vainilla
1 kilo de harina leudante
Frutas para adornar o lluvia de chocolate
PREPARACION: se crema la margarina con el azcar, se le agregan los huevos
1 a 1 la vainilla y por ultimo la harina, se hacen las galletas con la manga y con
la boquilla 3b y se lleva al horno por 15 o 20 minutos.

POLLO RELLENO
INGREDIENTES.
1 pollo
PREPARACIN: se lava el pollo, se adoba con sal salsa soya y ajo.
RELLENO:
2 tazas de pan rallado
200 grs de mantequilla (margarina)
1 cabeza de ajo (triturados)
1 diablito grande
PREPARACION: se unen los ingredientes, se relena el pollo se unta por
encima con la misma preparacin, lego se coce con hilo pabilo en forma de
basta, en una unta se hace un lacito y al terminar otro lacito, al estar cocido el
pollo se le hala el hilo.

COCTEL FANTASIA

INGREDIENTES:
1 litro de granadina
4 jugos de guayaba
4 jugos de toronja
4 jugos de naranja
1 litro de ron carta roja o 5 estrellas.
HALLACAS
INGREDIENTES:
2 kilos de carne
1 kilo de cochino
kilo de cebolla
2 cabezas de ajo
kilo de ajices dulces
kilo de pimentn
Mazo de cebollin, ajo porro un tallo
2 cubitos de pollo
1 vasito de vino de cocina
Un poquito de salsa de soya
Sal al gusto
1 pedacito de papeln
PREPARACION: se sofren los alios, despus se agrega las carnes, el vinode
ultimo y el pedacito de papeln, se tapa para que se cocine luego se le sube la
llama para que se seque, sino ha secado se le agrega maizina 2 cditas
disueltas en un poco de agua.

PAN BLANCO
INGREDIENTES.

3 tazas de agua tibia

2 cdas de levadura
taza de azcar
1 cdita de sal
3 cdas de manteca derretida
1 kilo de harina
PREPARACION: en las tres tazas de agua tibia, se prepara la levadura con el
azcar aparte se derrite la manteca, una vez que se enfri se une a la levadura
que ya esta fermentada, continuas agregando la azcar, la sal y la harina poco
a poco y se bate con la paleta de madera, luego se soba con un poco de grasa
y se deja reposar por 20 minutos, se estira suavemente y se enrolla bien
apretaditos. Despus se engrasa el molde y se deja reposar por 40 minutos
finalmente se mete al horno.
PAN DULCE
INGREDIENTES:
1 tazas de agua tibia
2 cdas de levadura
1 cdaita de sal
4 huevos
2 tazas de leche
La ralladura de un limn o un poquito de vainilla
100grs de margarina (1 panela)
3 cdas de manteca vegetal
1 taza de azcar
1 gotica de colorante amarillo
1 cda de azcar
1 kilo de harina de trigo leudante
PREPARACION: disolvemos la levadura en el agua tibia, le agregamos 1 cdita
de azcar y la tapamos hasta que fermente, selleva al fuego las dos tazas de
leche, la colocamos el azcar , la sal y la margarina mezclamos con paleta de
madera hasta diluir la margarina, luego al enfriar un poco, se le agrega los
huevos, unimos esta mezcla a la otra mezcla donde esta la levadura ya
fermentada y le vamos adicionando la harina hasta hacer una pasta semi-dura
la llevamos a la mesa y la seguimos amasando, luego la sobamos con la
manteca derretida hacemos una pelota la tapamos y la dejamos reposar hasta
que doble su volumen luego la dividimos en pedacitos y hacemos peloticas,la
dejamos reposar por 10 minutos armamos los panes estirndolos con el rodillo,
lo barnizamos con una amarilla y dos claras, le hacemos piquetes con la tijera y
se espolvorean con azcar, se llevan al horno hasta que doren.
Nota: con esta masa se pueden preparan varios tipos de panes dulces y
bombas
BOMBAS RELLENAS

INGREDIENTES:
1 kilo de harina
2 cdas de levadura
taza de azcar
1 cdita de sal
2 huevos
1 cdita de vainilla
Unas goticas de colorante amarilo
100 grs de margarina o manteca
2 tazas de leche.
PREPARACION: en la leche se agrega la levadura hasta que fermente, luego le
agregas el azcar, la sal, la margarina, la vainilla, los huevos y el colorante, se
mezclan todos los ingredientes con cuchar de madera y se va agregando la
harina poco a poco , luego se amasa y se deja reposar por 10 minutos despus
de reposar se hacen las bolitas y se deja reposar se fren, en suficiente aceite
caliente despus que estn doradas se cortan con tijeras o cuchillos se rellenan
con crema pastelera.
POLVOROSAS
INGREDIENTES:
1 kilo de harina de trigo
400 grs de azcar 2 (tazas)
500 grs de margarina
1 cdita de canela en polvo
3 o 4 huevos
Frutas confitadas o clavos de especies para adornar
1 pizca de sal
PREPARACION: se coloca la harina en la mesa, se le agrega la cda de canela,
la pizca de sal y el azcar, luego se le agrega la margarina, los huevos y se
comienza amasar hasta obtener una mass suave lista, la masa, se procede
hacer las arepitas se hacen unas ralladitas y se le colocan las frutas o los
clavos de especie para adornar se llevan al horno por 15 o 20 minutos.

GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES:
3 tazas de avena en hojuelas
3 tazas de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cdita de canela en polvo
4 huevos
200grs de margarina o manteca
tazas de azcar
1 cdita de polvo de hornear
PREPARACION: en un envase se coloca la avena, el harina de trigo, la canela
y el polvo de hornear, en otro se coloca la margarina y el azcar, luego se
creman y se le agregan los huevos 1 a 1 y se le va agregando los ingredientes
secos, ya unidos una vez lista, la preparacin procede hacer las galleticas, con
una cucharilla van colocando en una bandeja enmantequillado y se lleva al
horno por 20 minutos aproximadamente.
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES:
3 tazas de harina sin leudante
2 tazas de harina integral
2 1/3 tazas de agua tibia
tazas de azcar
2 cda de manteca
2 cdas de leche en polvo
1 cdita de sal
2 cdita de levadura granulada
PREPARACION: disuelva la levadura en un poco de agua tibia y reposela
durante 5 minutos despus disuelva la leche en el resto de agua aadindole el
azucar y la sal mezclndolo con la levadura disuelta, dentro de la mezcla
liquida eche la harina poco ah poco ( mezclndolas previamente ambas
harinas, disolver y despus amasar durante 5 minutos, mientras amasa eche
poco a poco la grasa derretida no debe aadirse mas harina sobre la masa
dndole 20 golpes contra la mesa y pngala a reposar tapada en un lugar tibio
durante 30 minutos despus estrela con el rodillo sobre la superficie
enharinada hasta dejarla 1 cm de espesor en forma de rectngulo y procede
a confeccionar el pan. Para ello se aplica el mtodo del enrrollado utilizando
antes en la elaboracin del pan blanco de molde.
Coloque los dos rollos con sus respectivos moldes engrasados (el mismo
tamao del molde que se utilizo para el pan blanco engrasado tambin la
superficie de la masa y pngalo a reposar tapados hasta que crezca aun poco
menos que el doble de un tamao.
Hornear a 300c por 40 minutos los mismos cuidados que se explicaron para
confeccion del pan blanco, son aplicables a este proceso para pan integral.

Nota: el pan integral debe hacerse con una mezcla de harina integral y harina
blanca porque si lo hacemos solamente con harina integral resultara pesado y
difcil de digerir y sin volumen a causa de sus contenidos de fileras y su bajo %
de glutin.
GOLFIAOS
INGREDIENTES:
1 panela de papeln
kilo de queso blanco para rallar
Anis dulce
1 kilo de harina de trigo
2 cdas de levaduras
3 huevos
1 taza de zucar
1 cdita de sal
1 panela de margarina o manteca
2 tazas de leche o agua
Unas gotas de colorante
MELAO:
PREPARACION: se pone a derretir panela de papeln con una taza de agua
y un poquito de anis, esto es para mojar los golfiaos una vez listos.
MASA: se tibia la leche, se le agrega 2 cdas de levadura, una cda de azcar
se tapa hasta que fermente, despus se le agrega la margarina, el azucar, la
sal, los huevos , se mezclan muy bien con una paleta de madera, se le va
agregando la harina poco a poco y por ltimo se amasa y se deja reposar por
hora estiras con el rodillo en forma rectangular lo cubres con una mezcla de
papeln rayado, anis y queso y se procede a enrollar, luego se cortan en
rueditas y se colocan en una bandeja engrasada dejando espacio suficiente
para que no se peguen y se deja reposar por 10 minutos con la brochita se le
unta melao y se llevan al horno, una vez listos lo baas con melao y se le echa
queso encima.

TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
2 tazas de harina de trigo
3 tazas de zanahoria rayada
2 cditas de biocarbonato
2 cditas de canela en polvo
1 cdita de sal
2 tazas de azcar
1 taza de aceite
5 huevos
PREPARACION; se unen la harina, la sal,el bicarbonato,la canela,en otro
envase se mezcla el azcar, los huevos,el aceite,y la zanahoria rayada, luego
se unen las dos preparaciones con paletas de madera,hasta unir muy bien
luego lo agregas en un molde enmatequillado y enharinado se lleva al horno
por 30 minuyos.
NOTA: se utiliza una tortera de kilo

PASTA DE HOJALDRE
INGREDIENTES:
3 tazas de agua
1 cdita de sal
750 grs de manteca (3/4) kilo
1 taza de harina de trigo
PREPARACION: en las tres tazas de agua, derrite 500grs de manteca, se deja
enfriar se le coloca la cda de sal, se va agregando la harina poco a poco con
paleta de madera, se coloca en la mesa, se amasa y se va estirando con la
mano luego en el centro le colocas los 500grs de manteca, despus se estira
con el rodillo y se vuelve a doblar, mientras ms doblez tenga, mejor queda (10
a 12 veces).
Nota: para picarlos, se pica doblada y se estira con el rodillo y el resto que
va,quedando se hace la misma operacin, se estira y se dobla otra vez.

FUNCHE AMERICANO
INGREDIENTES:
6 cdas de aceite
2 taza de harina de funche amarillo
2 tazas de harina de trigo
tazas de leche liquida
1 cdita de sal
1 cdita de polvo de hornear
3 huevos
PREPARACION.
En un recipiente se agrega la harina de funche, el azcar, la sal, el polvo de
hornear y la harina de trigo, se une todo muy bien en otro envase se agrega las
3 tazas de leche,los huevos y el aceite, se bate un poco, se une con la mezcla
anterior muy bien con la paleta de madera en un molde enmantequillado y
enharinado se echa la mezcla y se lleva al horno por 1 hora aproximadamente.
Nota: este funche se cubre con salsa bechamel y queso blanco rallado al gusto

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:
2 tazas de leche liquida
2 cdas de margarina
Sal al gusto
1 pizca de pimienta
1 granito de ajo
2 cdas de harina de trigo
PREPARACION: se lleva al fuego las 2 tazas de leche con las 2 cucharadas de
margarina, la sal, la pizca de pimienta y el granito de ajo bien triturado, cuando
ya vaya a hervir se le agrega las 2 cdas de harina disueltas en un poquito de
agua, luego se agrega a la preparacin hirviendo y se menea con la paleta de
madera hasta que espese.
Nota: para el funche,
Una vez que este se voltea se baa con la salsa bechamel y se le echa encima
el queso rallado.

PAN DE MAIZ

INGREDIENTES:
5 tazas de harina de trigo
2 tazas de harina de maz
2 huevos
100 grs de margarina
taza de azcar
1 cda de azcar
1 taza de leche
2 tazas de agua tibia
2 cdas de levadura
1 cda de sal
PREPARACION: en el agua tibia se disuelve la levadura y se roca la cda de
azcar, se tapa y se deja reposar hasta que fermente, en otra taza se une la
leche, la margarina derretida, los huevos batidos, el azcar y la sal al estar
todo unido, se mezcla con la levadura ya fermentada, y se le va agregando la
harina poco a poco se lleva a la mesa, se amasa y se soba con un poquito de
margarina o manteca y se deja reposar por 15 minutos despus de los 15
minutos, se vuelve a amasar y se deja reposar por 10 minutos mas, luego se
divide la masa en varios pedazos y se procede hacer los panes en la forma
desead, luego se lleva a la bandeja engrasada, se dejan reposar ya hechos los
panes por 30 minutos se llevan al horno.
Nota: este pan debe ser barnizado con grasas (margarina o manteca
derretida) y con la brochita.

PAN FRANCES AL ESTILO CASERO

INGREDIENTES:
1 kilo de harina de trigo
4 cdas de azcar
4 cdas de manteca o 1 panela de margarina
5 tazas de agua
1 cda de sal
2 cda de levadura
3 cdas de leche en polvo
2 huevos
PREPARACION: sobre la mesa en forma de corona, en un recipiente, se coloca
las 5 tazas de agua, se llevan al fuego hasta que este tibia, a esta se le
agrega la levadura espolvoreada o en forma de lluvia, luego se roca la cda de
azcar, se tapa y se deja reposar hasta que fermente, se mezclan el agua
restante con las 3 cdas de azcar restante, la sal, la manteca o margarina que
deben estar derretida se unen muy bien estos ingredientes, y se les agrega a la
levadura fermentada se continua mezclando, poco a poco, la harina hasta dejar
una masa compacta, se soba durante 10 minutos , se coloca en un recipiente
engrasados y se engrasa la masa y la dejan reposar por 15 minutos tapada y
en lugar tibio. Cuando la masa este en su punto se amasa de nuevo para
sacarle el aire, se pica en pedacitos y se procede hacer los panes larguitos y se
les hace un corte en la parte superior y luego se coloca en la bandeja por 5
minutos o 10 minutos y se llevan al horno.

CACHITOS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:
2 tazas de agua o leche tibia
2 cdas de levadura
2 cdas de azcar
100grs de manteca o margarina
2 huevos 1 cdita de sal
1 kilo de harina
PREPARACION: en el agua tibia o leche se agregan las 2 cdas de azcar y la
levadura, se dejan reposar hasta que fermente una vez fermentada, se le
agrega la manteca, los huevos y la salcon paletica de madera se mezclan muy
bien y se le va agregando la harina poco a poco ,se lleva a la mesa, se amasa y
se deja reposar por 1 hora, luego se estira con rodillo y luego se corta en forma
de tringulo, se rellena con jamon o queso, se enrolla dndole la forma de
cachito se barnizan con lo amarillo del huevo y se dejan reposar por 10
minutos, luego se hornean hata que doren un poco.

PASTICHO

INGREDIENTES:
1 kilo de carne molida
1 kilo de tomates perita maduroo una lata de tomates pelados
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
8 granitos de ajo 2 pimenton rojo
1 hojita de albahaca
2 zanahorias grandes
1 cubito de pollo
Sal al gusto
4 paquetes de pasta para pasticho
2 cdas de margarina
1 cda de azcar
1 poquito de salsa soya
PREPRACION DE LA SALSA: se sofre la cebolla, y el ajo, la carne se pasa por
un poquito de agua a lo sofrito anteriormente, luego le agregamos los tomates
licuados, los pimentones picados en tiritas finitos, la zanahoria rayada, el
cubito, la sal, el azcar, salsa soya, la albahaca finamente picadas, se menea y
se tapa por hora aproximadamente si la salsa no est roja se le echan 4cdas
de pasta de tomate y si esta espesa se disuelve un poquito de maizina.
ARMAR EL PASTICHO: para sancochar la pasta:
Se pone un poco de aceite o margarina cuando comienza a hervir, se va
echando la pasta una por una, una vez lista se echan en un colador de pasta y
luego se colocan sobre un pao para escurrir hasta enfriar.
Enmantequillar y enharinar el molde colocando una capa de pasta una capa de
salsa , salsa bechamel, despus unas tiritas de jamn, tocineta en pedacitos,
queso Muster, en pedacitos queso parmesano, queso amarillo, queso
mozarela,etc, luego repetir la operacin, al terminar cubre toda la superficie
del pasticho con salsa bechamel(bastante) y queso parmesano se lleva al
horno por 1 hora, se deja enfriar un poco para luego picarlo.

PAY DE LIMON

INGREDIENTES:
4 tazas de harina de trigo
2 panelas de margarina
1 taza de nevazucar
2 huevos
1 pizca de sal
1 gotica de vainilla
MASA PARA EL PAY
PREPARACION: se unen todos los ingredientes y se masa , hasta obtener una
masa manejable, se estira un poco con el rodillo y se forra el molde con la
masa, que no debe quedar ni muy gruesa, ni muy delgada, se lleva al horno
por 10minutos aproximadamente con el horno precalentado.
Nota: despus de cubierto el molde se le hacen huequitos con un tenedor para
que no abombe.

CREMA DE LIMON
INGREDIENTES: (RELLENO)
2 tazas de leche liquida
2 cdas de maizina
1 taza de azcar
taza de jugo de limn
La ralladura de un limn
1 pizca de sal
PREPARACION: se licuan todos los ingredienetes, se llevan al fuego hasta
obtener una crema de regula consistencia
(crema espesa)
MERENGUE PARA EL PAY DE LIMON.
3 claras de huevo
taza de azcar
El jugo de limn
PREPARACION: se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el jugo de
limn y por ultimo el azcar en forma de lluvia hasta que formen picos.

RELLENO DE MANGO

INGREDIENTES:
3 mangos pintones grandes
1 taza de azcar
taza con agua
cdita de canela en polvo
PREPARACION: se lavan los mangos, se pelan y se pican en tajadas delgadas,
se lleva al fuego con los dems ingredientes hasta hacer un dulce tipo
memelada.
Nota: no debe manearse la mas y la crema van junto al horno.
Rociarle en forma de lluvia un poquito de canela.

RELLENO DE MANZANA
INGREDIENTES:
3 manzana grandes
1 taza de azcar
taza con agua
cdita de canela en polvo
PREPARACION: se lavan las manzanas y se pican en orejones delgadas y se
lleva al fuego con los dems ingredientes hasta hacer un dulce tipo
mermelada.
Nota: la masa y la crema van junto al horno, se espolvorea con canela.

PAN DE OREGANO

INGREDIENTES:
2 huevos
1 cda de sal rasa
70 ml de agua templada
1 kilo de harina de trigo
2 tazas de leche
2 cdas de azcar
taza de aceite
3 cdas de levadura
1 cebollita picadita
1 puito de oregano
PREPARACION: se coloca en la licuadora los huevos, la sal, azcar, levadura,
agua aceite cebolla y oregano, se licuan todos se echan en un envase platico o
del asistente y se le va echando poco a poco la harina hasta que est todo bien
hervido y se amasa con el mismo procedimiento del pan normal.
CREMA AGRIDULCE
INGREDIENTES: