IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Jose Martinez Prez, Miguel Antonio Garca y Claudia Oviedo

IV semestre de Medicina, Universidad de Sucre.

INTRODUCCION
Durante los ltimos aos, el estudio de los carbohidratos ha sido de
gran importancia en la salud, debido a que errores en el metabolismo
de estos en el cuerpo humano generalmente causa enfermedad. Los
carbohidratos son tambin llamados hidratos de carbono y hacen
parte de uno de los tres principales grupos por los cuales est
compuesta la materia orgnica junto con las protenas y las grasas;
Estos carbohidratos se presentan normalmente en forma de azucares,
almidones y fibra y son una fuente principal de energa en el
organismo, especialmente los azucares; se dice que la determinacin
de la presencia de estos en orina nos permite inferir sobre el estado
nutricional o de salud de una persona, de tal modo que las distintas
concentraciones de ellos en orina se ven asociadas con diversas
patologas como la Diabetes Mellitus, enfermedad de von Gierke,
Galactosemia entre otras. Este informe tiene como objetivo la
identificacin de Carbohidratos en forma de azucares como: Glucosa,
Lactosa, Sacarosa y de polisacridos como almidn en muestras de
orina obtenida de algunos estudiantes adscritos al programa de
gentica en IV semestre de medicina de la Universidad de sucre con
el fin de descartar alguna patologa referente al metabolismo de los
carbohidratos en dichos estudiantes.
MARCO TEORICO
Carbohidratos: son los compuestos orgnicos ms abundantes de la
biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra
en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos
animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares vitales. McKee (2003).
Clasificacin de los Carbohidratos:
Segn la complejidad de su estructura los glcidos se
clasifican en:

Monosacridos o azcares simples:

Son alcoholes con 3 hasta 7 tomos de carbono que contienen un
grupo aldehdo o cetnico, por lo que pueden considerarse como
productos de oxidacin de alcoholes polivalentes en los que una
funcin alcohlica primaria o secundaria se transforma en un grupo
carbonilo (CO). Si este grupo carbonilo es terminal en la cadena, el
monosacrido es una aldosa, si no se encuentra en posicin terminal,
el monosacrido es una cetosa.

Glucosa: Es una hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y

es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la
molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico
es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. Es un
ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los grupos
-OH y =O.

Disacridos: Son glcidos formados por dos molculas de

monosacridos unidas entre s por el denominado enlace glucosdico.
Por esta razn al hidrolizarse se producen dos unidades de
monosacridos.
Tienen sabor dulce, cristalizan bien y son solubles en agua. El trmino
glucosdico se refiere al enlace carbono-oxgeno-carbono que une a
los dos componentes del acetal. Los disacridos naturales ms
importantes son:
Lactosa: Es un disacrido formado por la unin de una molcula de
glucosa y otra de galactosa se le llama tambin azcar de la leche, ya
que aparece en la leche de las hembras de los mamferos en una
proporcin del 4 al 5 por ciento. La leche de camella, por ejemplo, es
rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la
enzima lactasa para la correcta absorcin de la lactosa. Cuando el
organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen
diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
Sacarosa: Tambin llamada azcar de caa o de remolacha, no se
presenta en el organismo animal, aunque es un importante alimento
bsico, se emplea como edulcorante de alimentos. La sacarosa est
compuesta de dos unidades monosacridas diferentes, una molcula
de glucosa y una molcula de fructosa, con eliminacin de una
molcula de agua. El cuerpo humano es incapaz de utilizar la
sacarosa o cualquier otro disacrido en forma directa (la molcula es
muy grande y no pasa las membranas celulares). El disacrido debe
fragmentarse por hidrlisis. Las enzimas catalizan la reaccin de
hidrlisis, tambin se logra con HCl.

Polisacridos: Son los carbohidratos ms abundantes que existen en la naturaleza.

Sirven como sustancias alimenticias de reserva y como componentes estructurales de las
clulas. Los tres polisacridos ms importantes son: almidn, glicgeno y celulosa.
Almidn: Es el carbohidrato de reserva ms importante y la fuente
principal de caloras en la dieta humana. Es un polisacrido de origen
vegetal que constituye la principal reserva de energa de las plantas.
El almidn es un polvo blanco constituido por grnulos de estructura

casi cristalina. Es inspido. Es soluble en agua fra y al calentarse en

agua tiende a formar una suspencin coloidal llamada engrudo. El
almidn est formado por dos fracciones estructurales: la amilosa y la
amilopectina.

Segn el nmero de tomos de carbono se dividen en: Triosas,

Tetrosas, Pentosas, Hexosa y Heptosas
Los monosacridos ms sencillos son los de 3 tomos de carbono: el
gliceraldehdo o aldehdo glicrido y la dihidroxiacetona, que se
obtienen por oxidacin de la glicerina y Los monosacridos ms
importantes
son:
Gliceraldehdo,
dihidroxiacetona,
ribosa,
desoxirribosa y glucosa
Reactivo de Fehling: El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor
de Fehling, es una disolucin ue se utiliza como reactivo para la
determinacin de azcares reductores. Sirve para demostrar la
presencia de glucosa en la orina. El reactivo se fundamenta en el
poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a
cido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre
(I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de
esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor
de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Reactivo de Benedict:
Es un reactivo que identifica azcares
reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como
la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas,
pueden reducir el Cobre (II) que tiene color azul a Cobre (I), que
precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
RESULTADOS
Una vez realizado el procedimiento estipulado para esta prctica, se
obtuvo los siguientes resultados:

IMAGEN 1: Inicialmente se observa cada tubo con sus respectivos

reactivos y respectivas coloraciones: Tubo 1(amarillo): Fehling A,
Fehling B y Orina; Tubo 2(trasparente): Fehling A, Fehling B y Glucosa;
Tubo 3(gris): Fehling A, Fehling B y sacarosa; Tubo 4(azul): Benedict y
Lactosa; Tubo 5(azul amarillento): Benedict y Orina.

IMAGEN 2: se observan los diferentes tubos de ensayo con sus

respectivas soluciones en bao mara y el aumento de reactividad al
que somete la temperatura a las soluciones.

IMAGEN 2: luego de haber sumergido los tubos en bao de mara se

observan los cambios de coloraciones segn la reaccin de los
componentes de cada uno.
TUBO
1 (sacarosa+ Fehling)
2 (Glucosa+ Fehling)
3(Orina+ Fehling)
4(Orina+ Benedict)
5(Lactosa + Benedict)

REACCION
Negativa
Positiva
Negativa
Negativa
Positiva

COLOR
Trasparente
Rojo
Amarillo
Verde
Naranja

TABLA 1: La tabla corresponde a los resultados obtenidos en la

imagen 2, despus de observar las diferentes reacciones en cada
muestra.

ANLISIS DE RESULTADOS
Teniendo en cuenta los resultados evidenciados por las reacciones de
cambio de color en las soluciones de control positivo:(Azcar
reductor+ reactivo de Fehling = coloracin rojo, Azcar reductor +
reactivo de Benedict = coloracin rojo-naranja) se puedo hacer una
comparacin con otras diluciones que contenan los mismos reactivos
pero con un volumen determinado de orina. Estas comparaciones se
realizaron para identificar la presencia de glcidos que en condiciones
fisiolgicas no aparecen en la orina, tomndose as la presencia de
estos como marcadores patolgicos. Basndose en lo anterior y
debido a la ausencia de coloracin roja en la solucin 3 (orina +
Fehling) y de coloracin rojo-naranja en el tubo 4 (orina + Benedict),
se puede afirmar que la muestra de orina tomada para la prctica no
se muestra como signo de patologas asociadas a la excrecin de
sacridos por medio de esta, como lo podran se r la diabetes
mellitus, galactosemia, hiperaldosteronismo, gota entre otras.

CONCLUSIN
Los carbohidratos estn implicados en diversas tareas metablicas
que buscan como fin mantener un estado fisiolgico en el ser
humano. Cuando hay anomalas ya sea en su disponibilidad o la via
de utilizacin de estos en el organismo aparecen patologas que
cursan con signos y sntomas diversos, dentro de estos uno que se
manifiesta con frecuencia es la aparicin de los sacridos que los
conforman en la orina. Esto se puede utilizar como ayuda en el
diagnstico de estas enfermedades mediante la aplicacin de
sencillas pruebas de laboratorio como las vistas anteriormente.
REFERENCIAS

http://es.slideshare.net/sextobtres/informe-deextraccion-e-identificacin-de-carbohidratos
http://nahd2.blogspot.com.co/2011/05/identificacion-deglucosa-en-orina_26.html

http://lls.ulat.ac.pa/archivos/vrodrig_8-352694/Archivos_de_Cursos/Materia_-_EFI002Biologia_I_Grupo_-_1_Anio_-_2011-1/BQMA-SIB2.PDF