Moqueca vegetariana feita com

pupunha e cogumelos

O prato leva ingedirentes da receita tradicional, como o leite de coco, o coentro e o

dend (Foto: divulgao)
Depois de ver o segurana gato e o coveiro lindo, recebemos um email com foto do chef
Reinhard Pfeiffer e achamos que ele bem que poderia entrar nessa onda de colrios.
Pfeiffer especializado em gastronomia vegetariana e ovolactovegetariana, em que
prioriza a culinria simples, com alimentos orgnicos e naturais. Durante trs anos ele
assinou o cardpio do badalado Lapinha SPA.

Reinhard Pfeiffer prioriza alimentos

orgnicos
(Foto: divulgao)
No entanto, nem sempre seguiu esta linha na cozinha. O chef j pensou em trabalhar
com carnes, frutos do mar, doces, massas... At o dia que sua irm, a nutricionista Astrid
Pfeiffer, decidiu escrever um livro de receitas saudveis, o A Cozinha Vegetariana
(Alade), e o convidou para fazer o captulo sobre saladas.
Num primeiro momento, suas sugestes foram vetadas. As receitas no poderiam ter
ingredientes com glten ou lactose. Ento, comeou a pesquisar e testar pratos e se
encantou pelos pratos vegetarianos.
Aqui est uma de suas criaes, a moqueca de cogumelos e pupunha incrementada
com diferentes temperos e ervas que tem tudo para agradar at os carnvoros de
carteirinha.
Rendimento: 6 pores

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
30 cogumelos portobelo cortados ao meio
2 cebolas roxas mdias cortadas em rodelas
1 talo (pequeno) de alho-por picado
1 pimento verde pequeno cortado em rodelas
1 pimento vermelho pequeno cortado em rodelas

1 pimento amarelo pequeno cortado em rodelas

12 rodelas de palmito pupunha
2 tomates italianos cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
1 pimenta dedo-de-moa (sem sementes) cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite de dend
300 ml de leite de coco
100 ml de molho de tomate
100 ml de caldo de legumes
1 colher (ch) de mostarda de Dijon
2 bananas (opcional)
colher (ch) de gengibre
2 pitadas de tempero chimichurri seco
2 colheres ( sopa) de coentro fresco picado
1 colher (ch) de crcuma em p
2 pitadas de pimenta lquida
4 colheres (sopa) de requeijo cremoso (opcional)
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado para finalizar
sal a gosto
Modo de preparo
Numa wok ou frigideira, salteie com um pouco de manteiga os cogumelos, tempere com
sal e reserve.
Numa panela de barro ou ferro e em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola
em rodelas, o alho-por e acrescente, na seqncia: os pimentes, os palmitos, os
tomates, a cebola ralada e a pimenta dedo-de-moa. Deixe refogar por cerca de 3
minutos.
Acrescente o azeite de dend, o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e
a mostarda e deixe ferver at encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais
acrescente as rodelas de banana (opcional)
Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a crcuma, e a pimenta lquida ,
deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo.
Finalize com o requeijo cremoso e deixe engrossar, servindo quente, finalizando com o
queijo ralado por cima.
Dica 1: Voc pode servir dentro de uma mini moranga, previamente cozida (abrir uma
tampa) com a cabea pra baixo em gua fervente em torno de 15 minutos.
Dica 2: Esta moqueca fica deliciosa se acompanhada de farinha de mandioca (fina)
refogada no azeite de oliva , com crcuma e cebola bem torradinha ou mesmo
acompanhando arroz vermelho.