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MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 1

Tiziana Cignatta

Rue Mouffetard
Le franais de
lalimentation et
de la restauration

Corrigs

CIDEB

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Prsentation
Rue Mouffetard est un manuel articul en plusieurs units-magasins, qui suivent une progression
aussi bien thmatique la prsentation des ingrdients, des ustensiles et des recettes qui servent
Michel et lapprenant impliqu dans les courses pour prparer un bon repas danniversaire que
dapprentissage.
partir de la premire unit-magasin ddie aux fruits et lgumes et leurs saisons produits qui
constituent la base de tout apprentissage lexical dans le domaine de lalimentation on va la
dcouverte dun lexique de spcialit toujours prsent dans son contexte demploi : dabord, la
vitrine du magasin mme, ensuite, les exercices qui visent la mmorisation et le remploi.
Les typologies dexercices sont varies et cohrentes avec le lexique prsent : on va de la
distribution des mots travers des activits de systmatisation champs lexicaux (fruits et
lgumes...), hyperonymes (lgumes > carottes...), hyponymes (pomme > fruits...), synonymes
(bouquet = fruit...), antonymes (voil # limpide...) aux exercices dassociation (mot > mot ; mot >
verbe ; mot > adjectif), aux choix multiples, aux textes trous, au Vrai ou Faux , etc.
Certaines typologies dexercices ou certains thmes particulirement intressants sont rcurrents :
Un peu dtymologie, un exercice ddi lorigine des mots ; Le coin des ustensiles, ddi au
dveloppement de ce type de vocabulaire, si important dans le domaine de la restauration ; Ditesle... avec..., o la dcouverte de locutions figures, dictons et proverbes enrichit la comptence
linguistique.
Et comme cest en forgeant quon devient forgeron , lapprenant est toujours impliqu aussi bien
dans les activits que dans la construction du menu de Michel qui, unit-magasin aprs unitmagasin, se concrtise du hors-duvre au dessert travers des activits sur les recettes.
Si la dimension ludique est prsente grce des jeux grilles de mots croiss, le jeu du pendu,
charades et devinettes on fait toujours appel la motivation des tudiants, aussi bien travers le
riche support smantique offert par les images, que grce aux activits DELF qui, en accord avec les
indications du Cadre Europeen Commun de Rfrence, largissent les possibilits dapprentissage
par des activits de production et interaction orale et crite.
Chaque unit-magasin se termine par une anecdote, prsente dans lencadr Vous le saviez dj ?
et par le dessin de Michel qui introduit le marchand, et le magasin, suivant.
Aprs les huit premires units-magasins, on va dner chez Michel et dcouvrir les habitudes
alimentaires des Franais ; on aborde partir dici la partie la plus complexe du point de vue des
comptences lexicales et professionnelles impliques et qui, pour cette raison, se prte aussi un
travail dans la troisime anne des Lyces Professionnels Hteliers (option cuisine et restaurant).
la librairie La Mouff permet, de son ct, dlargir les horizons culturels travers de courts textes.
Les fiches dauto-valuation, prsentes aussi en annexe dans ce livret, tout en permettant aux
apprenants de vrifier leurs acquis, offrent du matriel complmentaire utiliser ventuellement en
classe, pour des jeux dquipe, par exemple, ou pour des tests.
Il faut souligner enfin la dimension culturelle du manuel, qui invite la dcouverte dun vrai quartier
parisien et ouvre tout apprenant les portes dun monde celui de lalimentation et de la
restauration franaises qui, pour la richesse de son lexique et limportance de son histoire, mrite
srement une connaissance approfondie et partage, ce qui permet un emploi motivant de Rue
Mouffetard en tant que manuel de langue et de civilisation.

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Chez le marchand de
fruits et lgumes
chaque fruit... sa saison !

1 Des fruits en... famille !


Les agrumes
Cdrat, citron, clmentine/mandarine,
kumquat, lime, mandarine, orange,
pamplemousse, pomlo.
Les fruits exotiques
Carambole, datte, figue de Barbarie, fruit
de la passion, grenade, kaki, kumquat,
lime, litchi, mangue, noix de coco, papaye.
Lananas, la banane, le kiwi sont dsormais
considrs des fruits de consommation
courante.
Les fruits noyau
Abricot, cerise, griotte, nectarine/brugnon,
pche, prune, pruneau.
Les fruits ppins
Citron, clmentine/mandarine, coing, figue,
kiwi, melon, nfle, orange, pamplemousse,
pastque, pomlo, poire, pomme, raisin.
Les fruits rouges
Cassis, fraise, fraise des bois, framboise,
groseille, mre, myrtille.
Les fruits rouges sont appels aussi fruits
des bois ou baies.
Les fruits secs
Amande, chtaigne, marron, noisette,
noix, noix de cajou/anacarde, pignon,
pistache, pruneau, raisin sec.
Les fruits secs sont appels aussi fruits
coque.

2 Je mange volontiers...
1 abricot 2 cerise 3 groseille 4 coing
5 melon.

3 Un peu dtymologie.
1 Vrai 2 Faux : le fruit de la passion est
originaire du Brsil ; le nom se rfre au
cur de sa fleur, qui voque les instruments
de la passion du Christ : couronne
dpines, marteau, clous.

3 Vrai 4 Faux : cest un agrume dorigine


asiatique. Son nom signifie agrume dor.
5 Vrai.

4 Chassez lintrus !
1 Orange : cest le seul agrume, les autres
sont des fruits secs. 2 Framboise : cest
le seul fruit rouge, les autres sont des
fruits noyaux. 3 Ananas : cest le seul
fruit exotique, les autres sont des fruits
ppins. 4 Chtaigne : cest le seul fruit
automnal, les autres sont des fruits
estivaux. 5 Pruneau : cest le seul fruit
sec, les autres sont des agrumes.

5 Un pot de confiture.
Cerise abricot fraise myrtille.

6 Un quartier dorange.
1h 2c 3d 4i 5a 6g 7b 8j 9e
10 f.

7 Le coin des ustensiles.


1 e 2 c 3 d 4 b 5 f 6 a.

8 Dites-le... avec des fruits !


1 e 2 d 3 a 4 c 5 b.

Des lgumes pour tous les gots

1 Des lgumes en... famille !


Les champignons
Cpe, champignon de Paris.
Les graines
Arachide / cacahute, fve (frache et
sche), haricot, haricot vert, lentille, petit
pois, pois chiche.
Les inflorescences
Artichaut, brocoli, chou-fleur.
Les lgumes-feuilles
Blette/bette, chou de Bruxelles, pinard,
salade (chicore frise, chicore trvise,
endive, laitue romaine, mche, roquette).

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Les lgumes-fruits
Aubergine, avocat, citrouille/potiron/courge,
concombre, cornichon, courgette,
poivron, tomate.
Les lgumes-racines
Betterave rouge, carotte, cleri-rave,
navet, radis.

7 Le coin des ustensiles.


1d 2g 3i 4h 5c 6a 7e 8j 9b
10 f.

8 La charade des fruits et des lgumes !


1 Salade 2 Orange 3 Champignon.

Les lgumes-tiges
Asperge, cleri-branche.

9 La palette de la nature.

Les tubercules
Pomme de terre, truffe.

1 rose 2 Marron, noisette, orange, prune


3 blanche, verte, violette 4 jaune, vert,
rouge.

Le fenouil est un bulbe.

2 La prparation des lgumes.


a
1 e 2 f 3 d 4 c 5 g 6 b 7 h 8 a.

Production crite DELF


Production libre, corriger par le professeur.

b
1 c 2 d 3 a 4 b.

3 Devinez le lgume !

Chez le poissonnier

1 Pomme de terre 2 Chou de Bruxelles


3 pinard 4 Courgette 5 Citrouille.

4 Un plat clbre : la salade nioise.


1e 2d 3c 4i 5f 6a 7h 8g
9 b.

5 Les verbes de la recette.


6 Des lgumes... grills !
T
O
B
N
P
H A R I C
A S

I
M
E
C
O
O
P

C
A
R
O
T
T
E

Le lgume-racine est la

1 Vrai 2 Faux : le mot vient du latin


calamarius, car ce mollusque contient du
liquide noir comme lencre. 3 Vrai 4 Faux :
solea signifie semelle et se rfre la forme
du poisson. 5 Vrai.

2 Les verbes de la prparation du poisson...

1d 2g 3b 4j 5a 6h 7e 8c 9
f 10 i.

A R
T
A U
C O

1 Un peu dtymologie.

1e 2f 3h 4c 5a 6d 7b 8g 9j
10 i.

3 ...et les mots de la cuisson !


H
T
G
M
I

A
E
I
B
R

U T
N E
R E
O N

1 c 2 d 3 b 4 e 5 a.

4 Le poisson que je prfre.


1 truite 2 sole 3 thon.

R G E
carotte.
5

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5 Un plat de poisson.
Plat
Dorade rtie au citron avec
marmelade de tomates vertes
Brochettes de thon au raisin
Langoustines sur un lit de mche
Thon blanc fum aux figues fraches
Truite poche aux petits pois
et aux asperges
Blanc de bar la truffe
Sardines farcies avec garniture
de poivrons rouges
Filet de sole lorange

6 Ce plat est base de...


1 Carpaccio de saumon : orange,
aubergine, concombre.
2 Cocktail de crevettes et pamplemousse :
crabes, farine, vinaigre.

7 Brochettes de Saint-Jacques aux lgumes.


1 plucher les oignons et les poireaux,
peler les carottes. 2 Faire blanchir ces
lgumes dans une casserole deau
bouillante sale pendant 10 minutes.

Printemps

Automne

Hiver

3 Ils doivent rester lgrement croquants.


4 Les goutter. 5 Couper les carottes en
deux morceaux et les poireaux en quatre
tronons. 6 Rincer et ponger les noix
de Saint-Jacques ; les enfiler sur des
brochettes huiles. Intercaler les carottes,
les poireaux et les oignons. 7 Faire cuire
au barbecue pendant 3 minutes environ
de chaque ct.

8 Le coin des ustensiles.


1 b 2 c 3 a 4 f 5 d 6 e.

9 Dites-le... avec du poisson !


a

tre heureux comme un poisson dans leau


tre glissant comme un poisson
Engueuler quelquun comme du poisson pourri
Une histoire qui finit en queue de poisson
Nager comme un poisson
Ntre ni chair ni poisson

b 1 crabe 2 homard 3 hareng 4 carpe 5 hutre.

10 Lil la pche !

Horizontalement : saumon, anchois, sole,


perche. Verticalement : sardine, anguille,
thon, raie, bar, carpe, seiche.
Le mot est loup.

Production crite DELF


Production libre, corriger par le professeur.

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Chez le boucher-charcutier

1 Des spcialits de charcuterie.


1 d 2 e 3 a 4 f 5 b 6 c.

2 Les animaux de la ferme.


Bovins : taureau, vache, veau.

Caprins : bouc, chvre, chevreau.

quins : cheval, jument, poulain.

Ovins : agneau, agnelle, blier, brebis.

Porcins : verrat, truie, porcelet.

Poulets : coq, poule, poulet.

3 Blanche, rouge ou noire ?


Viande blanche
Agneau
Buf
Cheval
Gibier plumes
Gibier poil
Lapin
Mouton
Porc
Veau
Volaille

Viande rouge

Viande noire

4 Un peu dtymologie.
1 Faux : boucher vient du mot bouc ; en effet lorigine, le boucher vendait de la viande de
bouc. 2 Vrai 3 Vrai 4 Vrai 5 Faux : poule, du latin pullus, indiquait le petit.

5 Dis-moi ce que tu manges...


Agneau
Ailes
Blanc
Blanquette
Boudin
Escalope
Foie gras
Gigot
Jambon brais
Hamburger
Noix
Rouelle
Steak

Buf

Porc

Veau

Volaille

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6 Ah, un steak frites !


1 presque cru lintrieur 2 la chair
encore rose 3 rose seulement au centre
4 la cuisson a dur plus longtemps.

7 Un plat de viande.
1 estival 2 printanier 3 automnal
4 printanier 5 hivernal.

8 Poulet grill la diable.


1 Assaisonner, mariner 2 Badigeonner,
enrober 3 Poser, cuire 4 Incorporer
5 Assaisonner, parsemer 6 Napper
7 Servir.

9 Les verbes de la prparation de la viande...


1 f 2 c 3 g 4 e 5 h 6 a 7 d 8 b.

10 ...et les verbes de la cuisson !


1 d 2 a 3 e 4 g 5 c 6 b 7 h 8 f.

11 Des plats franais trs connus !


1 Canard lorange 2 Coq au vin
3 Dinde aux marrons 4 Poulet Marengo
(saut de poulet au vin blanc, aux oignons
et aux tomates, cr par le cuisinier de
Bonaparte le soir de la bataille de
Marengo) 5 Steak Chateaubriand
(nouvelle prparation dune tranche de
buf, dune paisseur denviron trois
centimtres, invente probablement par le
cuisinier du clbre crivain).

12 Chassez lintrus !
1 Livre : cest du gibier poil, les autres
animaux font partie de la volaille. 2 Veau :
cest une viande de boucherie, les autres
animaux appartiennent au gibier plumes.
3 Pintade : cest une volaille, les autres
animaux appartiennent la catgorie
viande de boucherie. 4 Perdrix : cest du
gibier plumes, les autres animaux
appartiennent au gibier poil.

13 Le coin des ustensiles.


1 f 2 a 3 d 4 b 5 e 6 h 7 c 8 g.

14 Dfauts et vertus... bien humains !


1 mouton 2 coq 3 dindon 4 pigeon
5 saucisses 6 bufs.
1 f 2 d 3 a 4 e 5 b 6 c.

15 Le jeu du pendu des animaux.


1 PERDRIX 2 CAILLE 3 LAPIN DE
GARENNE 4 CHEVREUIL 5 DINDON
6 PIGEON DLEVAGE

Les dlices de Sophie

1 Un aromate pour...
1 romarin 2 laurier 3 basilic
4 genivre 5 ciboulette.

2 Un peu dtymologie.
1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le mot ketchup
vient de langlais catch up, son tour
probablement du chinois ketchiap,
saumure de poisson, dans le sens de
relever, picer. 4 Faux : mot hongrois, du
serbo-croate ppar, poivre, poivron, qui
indique une pice trs utilise dans la
cuisine de ce pays. 5 Vrai.

3 Une feuille de laurier.


1 b 2 e 3 d 4 c 5 a.

4 Un mlange parfum.
1 d 2 a 3 b 4 e 5 c.

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5 Des plats savoureux.


Plat

Aromates

Moules loseille
Quartier dagneau, carottes
nouvelles au cumin
Saint-pierre au romarin et
tomates caramlises
Crme de chou-fleur au
curry et aux pommes
Ananas au sirop de
verveine
Rti de lotte au gingembre
Pommes de terre rties
au thym
Brochette de poulet la
sauge frache

pices

Fruits

pices : piment, poivre, paprika.


Herbes aromatiques : basilic, menthe.
Autres condiments : huile, sucre, tabasco,
vinaigre balsamique de Modne, sel.
Lgumes : tomates.
Ustensiles : casserole, couteau de cuisine,
robot, bote carre ou rectangulaire,
conglateur, six grands verres.

7 Le coin des ustensiles.


1 d 2 c 3 e 4 a 5 f 6 b.

8 Dites-le... avec des condiments !


A 1 moutarde 2 sel 3 huile 4 vinaigre
5 herbes 6 piment 7 oignons
8 poireau 9 chalote.
B 1b 2c 3a 4e 5d 6h 7i 8f
9 g.

f g e a c d b.

Lgumes

6 Sorbet de tomates au basilic.

9 Des couleurs pices !

Poissons/
Viande
Mollusques

10 Condiments... croiss !
1 Noix de muscade 2 Anis 3 Oignon
4 Origan 5 Cannelle 6 Huile 7 Safran
8 Poivre.

11 Charade.
1 Verveine 2 Vinaigre 3 Poireau.

Chez le boulanger

1 Un pi de bl.
1 f 2 d 3 e 4 g 5 c 6 a 7 h 8 b.

2 La carte du pain.
a bretzel / Alsace b couronne bordelaise /
Aquitaine c fougasse provenale /
Provence d pain au cidre et aux pommes
/ Basse-Normandie e pain auvergnat /
Auvergne f pain bri / Haute-Normandie
g pain de Beaucaire / Languedoc-Roussillon
h pain de la mer / Pays de la Loire i pain
pli breton / Bretagne j pain tabatire /
Picardie.

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3 Le boulanger utilise...

13 Du pain... grill !

1 d 2 a 3 b 4 c.

4 Les tapes de la panification.


1
3
6
8

Le ptrissage 2 Le pointage
La pese 4 Le faonnage 5 Lapprt
Lenfournement 7 La cuisson
Le dfournement 9 Le ressuage.

5 Un peu dtymologie.
1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le pain polka doit
son nom une clbre danse. 4 Faux :
bretzel est un mot alsacien qui vient de
lallemand et signifie bras entrelacs, ce
qui en indique la forme. 5 Vrai.

6 Dun pain... lautre.


1 h 2 d 3 f 4 g 5 a 6 b 7 e 8 c.

7 Pour chaque plat, le pain appropri !


1 la salade 2 le foie gras 3 le fromage
4 les fruits de mer.

8 Du plus petit au plus grand !


1 miette 2 tranche 3 ficelle 4 baguette
5 fourne.

9 Pain traditionnel.
500 g de farine ; 10 g de levure de boulanger
frache ; 10 g de sel ; 20 g de beurre.

10 Les verbes de la recette.


1 f 2 a 3 e 4 c 5 d 6 b.

11 Le coin des ustensiles.


1 c 2 d 3 f 4 b 5 a 6 e.

12 Dites-le... avec du pain !


1 avoir beaucoup de travail 2 tre
disponible et gentil 3 vendre trs
facilement 4 acheter pas cher 5 avoir
des difficults gagner de largent.

10

A U V E
P L I E B R E
T A B A

F I
P
A G
B
F
R G
T O
T I

Le pain rgional est la

C
O
U
R
O
N
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E

E
L
E
I
U
A

L
K
T

G
T

L E
A
T E
A S S E

R E

couronne.

Chez le ptissier

1 Des dfinitions... sucres !


1 b 2 g 3 e 4 f 5 d 6 a 7 c.

2 Les ingrdients du ptissier.


1 d 2 f 3 e 4 g 5 a 6 h 7 c 8 i 9 b.

3 Un pot de crme.
1 d 2 c 3 b 4 e 5 a.

4 Les tours de main.


1 d 2 b 3 a 4 c.

5 Un peu dtymologie.
1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : chocolat vient de
laztque chocolatl, par lespagnol
chocolate. Le mot est form de tchoco, qui
signifie bruit et atle, qui veut dire eau, se
rfrant au bruit caus par le mlange de
fves de cacao et deau remu dans de
grands rcipients. 4 Vrai 5 Faux : le mot
pouding vient de langlais et a la mme
origine que boudin.

6 Un vrai gourmand apprcie...


1 clafoutis aux cerises 2 nougat
3 charlotte aux fraises 4 macaron
5 vacherin la framboise 6 clair au
chocolat.

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7 Des ftes... en douceur.


1 Galette des Rois 2 uf de Pques 3 Bche de Nol 4 Crpe.

8 Un dessert pour toutes les saisons.


Dessert
Tarte feuillete aux cerises
Kumquats confits
Vacherin aux pches
Tarte aux noix
Sorbet au cassis
Tarte aux pommes de
grand-mre
Tartelettes au raisin
Nougat glac au coulis
de framboises

Printemps

10 Deux mots pour un dessert !


a Paris-Brest b Tarte Tatin c QuatreQuarts d Mont-Blanc.
1 b 2 c 3 d 4 a.

11 Chassez lintrus !
1 Meringue : cest le seul petit-four, les
autres termes se rfrent la confiserie.
2 Sorbet la fraise : cest le seul sorbet,
les autres termes se rfrent aux
ptisseries. 3 Bavarois : cest le seul
entremets froid, les autres termes se
rfrent la catgorie petits-fours.
4 Fruits confits : cest la seule confiserie,
les autres termes se rfrent aux
entremets glacs.

362415

Hiver

1 c 2 a 3 c.

1 pistache 2 citron 3 banane


4 chocolat 5 crme 6 caf.

Automne

9 Tarte la mangue et aux fraises.

12 Au parfum de...

13 Le coin des ustensiles.


1h 2d 3f 4a 5g 6c 7b 8i 9j
10 e.

14 Dites-le... avec du gteau !


1 Vrai 2 Faux : une maman gteau est
une mre qui gte ses enfants. 3 Vrai
4 Faux : un gteau loup est un gteau
manqu. 5 Faux : un gteau maison est
prpar la maison.

15 Le comptoir de Philippe.
1 Saint-honor 2 Vacherin 3 Truffe
4 Nougat 5 Macaron 6 Diplomate
7 Bavarois.

Chez le fromager

1 De fromage en fromage.
1 e 2 g 3 a 4 b 5 h 6 d 7 c 8 f.

2 Les tapes de la fabrication du fromage.


1 Lemprsurage 2 Le caillage
3 Lgouttage 4 Le moulage
5 Le dmoulage 6 Le salage 7 Laffinage.

11

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3 Un fromage de...
Brebis
Brie
Camembert
Crottin
Gruyre
Maroilles
Picodon
Pouligny-saint-pierre
Reblochon
Roquefort

Chvre

Vache

4 Japprcie, la fin du repas...


1 Chaource 2 Tomme 3 Munster
4 Crottin 5 Emmental.

6 Vivement le fromage !
1 c 2 e 3 h 4 g 5 f 6 a 7 d 8 b.

5 Un peu dtymologie.
1 Vrai 2 Faux : le roquefort doit son nom
au lieu de fabrication. 3 Vrai 4 Vrai 5 Vrai.

7 Un plat base de fromage.


Plat
Crote au bleu dAuvergne
avec caviar daubergines
Raclette aux abricots
Mche et tartelettes au
fromage de montagne
Endives au fromage de chvre
Petite tourte au fromage avec
pinards et champignons
Omelette au fromage et aux
artichauts
Gteau au fromage avec
coulis de fruits rouges

Printemps

Automne

Hiver

8 Chassez lintrus !
1 Roquefort : cest le seul fromage pte
persille, les autres sont des fromages
pte molle, crote lave. 2 Picodon : cest
le seul fromage de chvre, les autres sont
des fromages pte molle, crote fleurie.
3 Cantal : cest le seul fromage pte
presse non cuite, les autres sont des

12

fromages pte presse cuite. 4 Gruyre :


cest le seul fromage pte presse cuite,
les autres sont des fromages de chvre.

9 Du plus grand... au plus petit !


meule ; quartier ; talon ; copeau.

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10 Fromage frais de campagne avec compote


de cassis.
1 Passer les grains de cassis sous leau
frache. 2 Les goutter. 3 Dans une
casserole, faire fondre lentement leau et
le sucre. 4 Ajouter les grains de cassis.
5 Laisser cuire environ cinq minutes.
6 Mettre dans un compotier et laisser
refroidir. 7 Servir bien frais avec le
fromage blanc.

11 Le coin des ustensiles.


1 d 2 e 3 a 4 b 5 c.

12 Dites-le... avec du fromage !


1 f 2 e 3 d 4 a 5 g 6 c 7 b.

13 la recherche du fromage.
Camembert Coulommiers Vacherin
Maroilles Emmental Munster Brie
Bleu de Bresse-Neufchtel Reblochon
Tomme Comt.

Production crite DELF


Production libre, corriger par le professeur.

4 La boisson de Bacchus.
1 c 2 d 3 b 4 a.

5 chaque vin sa robe.


Vins
Bandol
Beaujolais
Chablis
Chinon
Crmant
Ctes-du-Rhne
Gaillac
Meursault
Pomerol
Sauternes
Saint-milion
Tavel

ROBE
blanche rose

rouge

6 Un peu dtymologie.
1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : Gewurtztraminer
vient de lallemand gewrtzt, qui signifie
pic et traminer, qui est le nom dun
cpage blanc. 4 Vrai.

7 Un vin...
1 lger 2 plat 3 voil 4 bouchonn.

Chez le marchand de vin

1 Vivement la vigne !
1 c 2 d 3 a 4 b.

2 Du raisin... au vin. Les dix tapes de la


vinification du vin rouge.
1 La pousse des grappes 2 Le ramassage
des grappes 3 Lgrappage et le foulage
4 La fermentation alcoolique 5 La macration
6 Le soutirage 7 La fermentation
malolactique 8 La stabilisation 9 La
mise en bouteille 10 La dgustation.

3 Les qualits du vin.


1 c 2 j 3 b 4 i 5 h 6 d 7 f 8 a 9 e 10 g.

8 Un vin pour tous les gots.


1 fruit 2 puissant 3 gnreux 4 trs
doux 5 astringent 6 complet 7 quilibr
8 vif.

9 Je dguste volontiers...
1 Beaujolais 2 Riesling 3 Ctes-du-Rhne
4 Banyuls 5 Chablis 6 Muscat.

10 Les verbes du vin.


1 b 2 c 3 d 4 a.

11 Le mariage des plats et des vins.


1 le poisson 2 la charcuterie 3 la volaille
4 le gibier 5 les desserts.

13

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 14

12 Le service du vin.
Vin blanc sec. Vin rouge lger. Vin rouge
cors. Vin blanc mousseux.

13 Dun vin... l autre.

b 1 fvrier 2 mai 3 aot 4 janvier


5 avril 6 juillet 7 dcembre 8 octobre
9 juin 10 novembre 11 septembre
12 mars.

Production crite DELF

1 f 2 b 3 e 4 d 5 c 6 a.

Production libre, corriger par le professeur.

14 Des cocktails base de champagne.


1 nectar de pches champagne 2 crme
de fraises champagne 3 champagne
jus de mangue mangue 4 menthe
sucre champagne.

15 Les professions du vin.


1 d 2 f 3 e 4 c 5 b 6 a.

16 Du plus petit au plus grand !


1 bouteille 2 magnum 3 dame-jeanne
4 baril 5 barrique 6 tonneau.

Chez Michel

1 Les aliments et les boissons.


1 Biscuits, chocolat, compote, confiture,
crpe, croissant, entremets, fruits, miel,
viennoiseries. 2 Biscottes, crackers,
croque-madame, lgumes, ufs, sandwich.
3 Caf au lait, caf noir, chocolat chaud,
th. 4 Eau minrale, jus de fruits, vin.
5 Crales, lgumes secs, ptes, pommes
de terre, riz. 6 Beurre, fromage, lait, milkshake, yaourt.

2 Les repas de la journe.

17 Le coin des ustensiles.


1 e 2 h 3 b 4 a 5 g 6 d 7 f 8 c.

1 c 2 d 3 e 4 a 5 b.

3 Au petit-djeuner, je prends volontiers...

18 Le quiz du bon connaisseur du vin.

1 jus dorange 2 croissant 3 compote


de cerises 4 muesli 5 biscottes.

1 b 2 c 3 a 4 b 5 a.

19 Dites-le... avec du vin !

4 Les verbes du petit-djeuner.

1 d 2 a 3 b 4 c.

5 Un peu dtymologie.
Repas sans vin repas chagrin.
Le jour de Nol humide donne
greniers et tonneaux vides.
bon vin point denseigne.
Gele hors saison gte ta
vigne et la maison.
Anne de groseille, anne
de bouteille.
La pluie le jour de Saint Robert
de bon vin remplira ton verre.

14

1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le mot muesli vient


du suisse allemand. 4 Vrai 5 Faux : le
mot yaourt est dorigine turque (yogurt).

6 Un djeuner...

1 abondant 2 simple 3 improvis


4 trs riche 5 nourrissant.

7 Des djeuners composs.


1 concert 2 interview 3 spectacle
4 dbat 5 affaires.

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 15

8 Il y a repas et repas !
1 c 2 g 3 f 4 a 5 h 6 e 7 b 8 d.

9 Un repas quilibr...
des pommes frites ; de la mayonnaise ; un
hamburger avec du ketchup ; un gteau
la crme chantilly.

10 Une recette pour le goter : les crpes


aux myrtilles.
1 ufs 2 lait 3 eau 4 beurre
5 confiture et myrtilles.

11 Devinez laliment ou la boisson.


1 Croque-madame 2 Th 3 Yaourt
4 Chocolat 5 Miel.

12 Le coin des ustensiles.


1 c 2 a 3 e 4 d 5 f 6 b.

13 Dites- le... au moment du dner.


1 sauter le dner 2 dner romantique deux
la lumire des bougies 3 se procurer un
bon repas aux dpens dautrui 4 un dner
mdiocre 5 apprcier le dner 6 dvorer le
dner 7 un dner important 8 Le sommeil
fait oublier la faim 9 le dner sera simple,
ralis avec les ingrdients disponibles.

14 Le jeu du pendu de lalimentation


quotidienne.
CRALES / CRACKERS ; SANDWICH ;
CROISSANT ; SOUPE ; BARRE DE
CHOCOLAT ; MILK-SHAKE ; COMPOTE.

1
4
5
6

Hors-duvre 2 Potage 3 Entre


Plat principal de poisson avec garniture
Plat principal de viande avec garniture
Fromages 7 Dessert.

3 Vous dsirez ?
1 Plat principal de poisson avec garniture
2 Potage 3 Plat principal de viande avec
garniture 4 Hors-duvre 5 Plat principal
de poisson avec garniture 6 Entre
7 Potage 8 Dessert 9 Plat principal de
viande avec garniture 10 Dessert
11 Entre 12 Hors-duvre.
a

Escargots de Bourgogne
Velout aux asperges
Galettes la crme de saumon
Bar au romarin avec choix de lgumes
printaniers la vapeur
Sorbet au pomlo
Lapin rti la moutarde avec carottes
et petits pois la crme
Pyramide de fraises avec chantilly
SAISON : printemps
b

Terrine de foie gras et truffes


Soupe au potiron
Galettes aux champignons et lardons
Daurade au four avec chou-fleur
sauce hollandaise
Sorbet au cdrat
Caneton la broche avec navets
caramliss
Ananas flamb
SAISON : automne

4 Le menu du restaurant Mouffetard.


1 Faux : crustacs. 2 Vrai 3 Faux : froide.
4 Faux : le plat principal est base de
poisson. 5 Faux : garniture de fruits.
6 Vrai 7 Vrai 8 Faux : estival.

Dans la salle de restaurant

Au restaurant Mouffetard

1 La carte, sil vous plat !


1 c 2 e 3 d 4 b 5 f 6 g 7 a.

2 Les plats du menu.


1 f 2 c 3 e 4 b 5 g 6 d 7 a.

1 En salle.
1 c 2 a 3 d 4 f 5 b 6 e.

2 On lutilise pour...
1 chaise 2 napperon 3 couverts
poisson 4 verre vin 5 photophore
6 table roulante.

15

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 16

3 Chassez lintrus !
1 Saucire : le terme appartient au petit
matriel, les autres termes aux couverts.
2 Liteau : cest du linge, tous les autres
termes appartiennent au petit matriel.
3 Plat rond : le terme appartient la
catgorie vaisselle, tous les autres mots se
rfrent au linge. 4 Table carre : le terme
fait partie du mobilier, les autres se rfrent
la vaisselle. 5 Couteau poisson : le
terme appartient la catgorie des
couverts, les autres la verrerie.

4 La mise en place.
1 d fourchette de table 2 c couteau
de table 3 a assiette pain 4 f verre
vin et verre eau 5 b assiette de
mise en place, e serviette.

5 La pyramide de la brigade de restaurant.


1 matre dhtel 2 chef de carr
3 chef de rang 4 commis.
1 chef de rang 2 chef de carr 3 commis
4 matre dhtel.

6 Les verbes en salle.


1 c 2 e 3 b 4 a 5 d.
1 Faire la mise en place 2 Prendre la
commande 3 Servir les clients
4 Dbarrasser 5 Entretenir le local.

7 Un peu dtymologie.
1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le mot guridon vient
du nom dun personnage de farce. 4 Vrai.

Production crite DELF


Production libre, corriger par le professeur.

Dans la cuisine

1 On lutilise pour...
1 tranche-lard 2 araigne 3 passoire
fine 4 batte ctelettes 5 plaque
dbarrasser 6 marmite.

16

2 propos de cuisson...
Plat
Sole meunire
Gratin dauphinois
Filets de pigeons rtis
Saut de veau
la provenale
Sauce bchamel
Lentilles vertes
en vinaigrette

Ustensile
pole poisson
plat gratin
plaque rtir
cocotte en fonte
marmite
casserole

3 Des plats sals clbres !


1 Fondue bourguignonne : plat base de
morceaux de viande crue que lon trempe
dans lhuile bouillante, accompagns de
plusieurs sauces. 2 Pot-au-feu : plat
complet compos de viande et lgumes
mis cuire ensemble dans un pot.
3 Quiche lorraine : tarte sale, garnie de
lard et dun mlange duf et crme frache.
4 Soupe au pistou : soupe provenale aux
lgumes et au basilic, qui doit son nom au
pistou ou pilon qui sert prparer la
pommade de basilic. 5 Vol-au-vent : entre
base dune pte feuillete, trs lgre,
do son nom. Elle est garnie dune sauce
qui lie de la viande ou du poisson.

4 Un dessert, une histoire !


1 Pches Melba 2 Poires Belle Hlne
3 Crpes Suzette 4 Crme chantilly.
1 c 2 d 3 b 4 a.

5 La pyramide de la brigade de cuisine.


1 chef de cuisine 2 sous-chef 3 chef de
partie 4 commis de cuisine
1 commis de cuisine 2 chef de partie
3 sous-chef 4 chef de cuisine.

6 Vous avez dit chef ?


1 g 2 e 3 h 4 b 5 a 6 c 7 f 8 d.

7 Une recette du chef Marc : le velout de


courgettes.
1 d 2 f 3 a 4 c 5 e 6 b.

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 17

8 Un menu, plusieurs chefs !


Plat
Les brochettes de
langoustines rties
et chair de tourteau
Le velout glac de
betterave au cumin
La salade de saison
et herbes amres
Les filets de sole au
naturel avec macdoine
de lgumes
Le sorbet la pomme
verte
Le magret de canard
grill aux poires
La coupe glace
aux framboises

Chef de partie
chef rtisseur

chef entremetier
chef entremetier
chef poissonnier

Au caf du Vieux-Paris

1 consommer avec modration !


1 c 2 f 3 e 4 a 5 b 6 d.

2 Chassez lintrus !
1 Bitter : cest un apritif, les autres sont des
boissons chaudes. 2 Marasquin : cest une
liqueur, les autres sont des eaux-de-vie.
3 Tequila : cest une eau-de-vie, les autres
sont des apritifs. 4 Milk-shake : cest une
boisson frache, les autres sont des liqueurs.

chef ptissier
chef rtisseur
chef ptissier

3 Pas darmagnac sans vin !


1j 2h 3a 4b 5d 6g 7c 8k 9l
10 i 11 f 12 e.

4 Un peu dtymologie.
9 Les lieux de la restauration.
1 c 2 f 3 b 4 a 5 d 6 g 7 e.

10 Dites le... avec de la vaisselle !


1 e 2 c 3 f 4 d 5 b 6 a.
1 c 2 f 3 e 4 d 5 b 6 a.

11 Charade... en chef !
1 Tournant 2 Entremetier 3 Poissonnier.

Production crite DELF


Le menu de Michel
Salade nioise
Velout frapp de courgettes au curry
Brochettes de Saint-Jacques aux lgumes
Sorbet aux tomates et au basilic
Poulet grill la diable avec salade de
saison

1 Vrai 2 Faux : Calvados est le nom du


dpartement de Normandie o leau-de-vie
est produite. 3 Vrai 4 Vrai 5 Faux : terme
dorigine russe, qui signifie petite eau.

5 On va boire...
1 limonade 2 calvados 3 jus de tomate
4 tisane de verveine 5 bitter
6 eau minrale 7 cassis 8 bire.

6 chaque boisson... le bon rcipient !


1 e 2 d 3 a 4 c 5 b.

7 Des cafs pour tous...


1 caf-thtre 2 caf-restaurant
3 caf-concert 4 caf-tabac 5 cybercaf
6 caf littraire.

8 Le personnel du caf.
1 d 2 c 3 a 4 b.

Plateau de fromages
Tarte la mangue et aux fraises
Pain traditionnel

9 Je voudrais un caf...
1 d 2 c 3 e 4 b 5 a.

SAISON : t

17

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 18

10 Une recette du caf du Vieux-Paris.


1 Rchauffer un verre cognac. 2 Verser
dans le verre la crme de menthe et le
sucre. 3 Ajouter le caf chaud, puis
mlanger. 4 Poser dlicatement la crme
fouette la surface laide dune grande
cuillre. 5 Dcorer avec les copeaux de
chocolat. 6 Dguster sans mlanger.

12 Dites le... avec des boissons !


1 Vrai 2 Vrai 3 Faux : le sens de la locution
est ngatif. 4 Vrai 5 Vrai 6 Faux : ce dont
je parle ne me convient pas.

13 Un test... alcoolis !
1 un petit verre dalcool quon prend aprs
le caf 2 boire un verre dalcool entre
deux plats pour faciliter la digestion 3 un
cognac 4 une boisson prpare avec de
leau chaude sucre et du rhum.

11 Le coin des ustensiles.


1 c 2 d 3 e 4 f 5 h 6 b 7 a 8 g.

la librairie La Mouff

1 Vivement la bouffe !
1
2
3
4
5
6

Manger du bout des dents


Manger sa faim
Bouffer des briques
Manger par cur
Manger comme un chancre
Manger sur le pouce

DFINITION
Ne pas manger
Manger peu ou en vitesse

Manger beaucoup, avec apptit


Manger avec excs

7
8
9
10
11
12

Manger un morceau
Croquer belles dents

Manger avec un lance-pierre


Manger comme un oiseau
Manger comme quatre

Manger comme un loup

LOCUTION
manger par cur
manger du bout des dents bouffer des briques manger
sur le pouce manger un morceau manger avec un
lance-pierre manger comme un oiseau
manger sa faim croquer belles dents
manger comme un chancre manger comme un loup
manger comme quatre

2 Un tour de France... gastronomique.


1 c 2 d 3 h 4 a 5 e 6 f 7 b 8 g.
a bouillabaisse / Provence-Alpes-Cte
dAzur b carbonade la flamande /
Nord-Pas-de-Calais c cassoulet /
Languedoc-Roussillon d choucroute /
Alsace e entrecte la bordelaise /
Aquitaine f moules marinire / PoitouCharentes g quenelle lyonnaise / RhneAlpes h sole la normande / Normandie.

Production crite DELF


Salade nioise / Provence-Alpes-Cte
dAzur ; Tarte Tatin / Pays de la Loire ;
Crpe / Bretagne ; Fondue savoyarde /
Rhne-Alpes ; Gratin dauphinois / RhneAlpes ; Fondue bourguignonne / Bourgogne ;
Soupe au pistou / Provence-Alpes-Cte
dAzur ; Quiche lorraine / Lorraine.

3 Les faux amis.


1 j 2 e 3 b 4 h 5 i 6 a 7 g 8 c 9 f 10 d.

18

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 19

Auto-valuation
Chez le marchand
de fruits et lgumes
Printemps

Automne

Hiver

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales
Ustensiles

Fruits et lgumes

19

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 20

Auto-valuation
Chez le poissonnier
Poissons
de mer

Poissons
Crustacs
deau douce

Mollusques

Poissonnier

20

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales
Ustensiles

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 21

Auto-valuation
Chez le boucher-charcutier
Viandes de
boucherie

Volaille

Gibier

Charcuterie

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales

Ustensiles

Boucher-charcutier

21

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 22

Auto-valuation
Les dlices de Sophie
Aromates

Bulbes

pices

Autres
condiments

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales
Ustensiles

Dlices de Sophie

22

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 23

Auto-valuation
Chez le boulanger
Pain

Pains
rgionaux

Ingrdients tapes
du boulanger panification

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales
Ustensiles

Boulanger

23

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 24

Auto-valuation
Chez le ptissier
Ptisseries

Entremets

Petits-fours

Ptissier

24

Confiserie

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales
Ustensiles

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 25

Auto-valuation
Chez le fromager
Pte molle,
crote
fleurie/lave

Pte
persille

Chvre

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales

Pte presse Ustensiles


cuite/
non cuite

Fromager

25

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 26

Auto-valuation
Chez le marchand de vin
Vins blancs

Vins blancs
mousseux

Vins ross

Vins rouges

Ustensiles

Marchand de vin

26

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 27

Auto-valuation
Chez Michel
Petitdjeuner

Djeuner

Goter

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales
Dner

Ustensiles

Michel

27

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 28

Auto-valuation
Au restaurant Mouffetard

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales

a La salle
Mobilier

Linge

Couverts
et vaisselle

Verrerie
Brigade
Petit matriel

Restaurant Mouffetard

28

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 29

Auto-valuation
Au restaurant Mouffetard

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales

b La cuisine
Couteaux

Ustensiles Ustensiles
prparation/ de cuisson
manipulation

Petits
ustensiles

Brigade

Restaurant Mouffetard

29

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 30

Auto-valuation
Au caf du Vieux-Paris
Boissons
chaudes

Boissons
fraches

Apritifs

Spiritueux

Auto-valuation du niveau
des connaissances lexicales
Ustensiles

Caf du Vieux-Paris

30

2005 Cideb Editrice, Gnes

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 31

MOUFFETARD Corrigs 10-09_MOUFFETARD Soluzioni ok 29/10/09 11:19 Pagina 32

Rue Mouffetard
est articul en
huit magasins
Chez le marchand de fruits et lgumes
Chez le poissonnier
Chez le boucher-charcutier
Les dlices de Sophie
Chez le boulanger
Chez le ptissier
Chez le fromager
Chez le marchand de vin
une habitation prive
Chez Michel
un restaurant
Au restaurant Mouffetard
un caf
Au caf du Vieux-Paris
une librairie
la librairie La Mouff
4 fiches dauto-valuation
un glossaire en franais
Il offre un guide, Michel et prvoit un apprenant... vous !
Bonne balade !

ISBN 978-88-530-0487-1

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devient un exemplaire hors-commerce.