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ESTANDARIZACIN DEL PROCESO DE ETIQUETADO EN PRODUCTOS EL

CARIBE S.A.

LUISA FERNANDA DEZ CORREA

CORPORACIN UNIVERSITARIA LASALLISTA


FACULTAD DE INGENIERAS, ANTIOQUIA
INGENIERA INDUSTRIAL
CALDAS (ANTIOQUIA)
2012

ESTANDARIZACIN DEL PROCESO DE ETIQUETADO EN PRODUCTOS EL


CARIBE S.A.

LUISA FERNANDA DEZ CORREA

Informe de prctica empresarial para optar por el ttulo de Ingeniero


Industrial

Asesor
Margarita Mara Quintero Vallejo
Ingeniera industrial

CORPORACIN UNIVERSITARIA LASALLISTA


FACULTAD DE INGENIERAS, ANTIOQUIA
INGENIERA INDUSTRIAL
CALDAS ANTIOQUIA
2012

Nota de aceptacin

________________________________
________________________________
________________________________
________________________________

________________________________
Firma del presidente del Jurado

________________________________
Firma del Jurado

________________________________
Firma del Jurado

Contenido
Pg.

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 1
1

OBJETIVOS ................................................................................................... 2

1.1.

OBJETIVO GENERAL ............................................................................... 2

1.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................... 2

JUSTIFICACIN ............................................................................................ 3

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ................................................................ 4

3.1.

HISTORIA COMERCIAL DE BOCADILLOS EL CARIBE S.A.................... 4

3.3.

MISIN ...................................................................................................... 5

3.4.

VISIN ....................................................................................................... 5

3.5.

VALORES .................................................................................................. 5

3.6.

POLTICA DE CALIDAD ............................................................................ 5

3.7.

POLTICAS DE CALIDAD .......................................................................... 6

3.8.

RBOL DE PRODUCTOS ......................................................................... 6

3.9.

ESQUEMA PRODUCTOS EL CARIBE S.A. .............................................. 8

MARCO TERICO ........................................................................................ 9

4.1.

GENERALIDADES ROTULADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ...... 9

4.1.1.

Que es una etiqueta................................................................................... 9

4.1.2.

Funciones de la etiqueta .......................................................................... 10

4.1.3.

Tipos de etiquetas.................................................................................... 10

4.1.4.

Principios del etiquetado nutricional......................................................... 10

4.2.

LEYES Y NORMAS QUE RIGEN EL ROTULADO EN COLOMBIA ........ 11

4.2.1.

Constitucin poltica de Colombia ............................................................ 11

4.2.2.

Resolucin 5109 de 2005 ........................................................................ 11

4.2.3.

Resolucin nmero 333 de 2011 ............................................................. 12

4.3.

CICLO PHVA.......................................................................................... 12

4.4.

LISTA DE CHEQUEO O VERIFICACIN ................................................ 12

4.4.1.

Usos de la lista de verificacin: ................................................................ 13

4.5.

FOPB-0111 DOSIFICACIN DE BOCADILLOS ABRIL 2012 VERSIN 19


13

4.6.

MODELOS/PLANTILLAS DE ETIQUETAS ............................................... 19

METODOLOGA .......................................................................................... 22

RESULTADOS ............................................................................................. 25

CONCLUSIONES ........................................................................................ 40

BIBLIOGRAFA ...................................................................................................... 42

LISTA DE TABLAS

pg.

Tabla 1: FOPB-0111 Dosificacin de bocadillos Abril 2012 Versin 19 ................. 13


Tabla 2: reas de trabajo en productos el Caribe S.A ........................................... 24
Tabla 3: Tabla gua para rotulado de productos El Caribe S.A .............................. 26
Tabla 4: Lista de chequeo Resolucin 5109 de 2005 ............................................ 27
Tabla 5: Gua de rotulado o etiquetado de alimentos Res.5109 de 2005 .............. 29
Tabla 6: Modificaciones a arte de Referencia 011 ................................................. 31
Tabla 7: Caractersticas organolpticas de la mermelada ..................................... 32
Tabla 8: Colorantes permitidos para la elaboracin de mermelada ....................... 32
Tabla 9: Caractersticas microbiolgicas por (g) .................................................... 33
Tabla 10: Lista de chequeo Resolucin 15789 de 1984 ........................................ 34
Tabla 11: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacin ........................... 35
Tabla 12: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacin ........................... 36

Tabla 13: Indicadores cumplimiento de proceso mes de Marzo/2012 Plantas


Bocadillos y Panadera .......................................................................................... 38

LISTA DE GRFICOS

pg.

Grfico 1: rbol de productos, Productos el Caribe S.A. ......................................... 7


Grafico 2: Esquema productos el Caribe S.A........................................................... 8
Grafico 3: Arte Referencia 011 (Antes de verificacin) .......................................... 19
Grafico 4: Arte Referencia 011 (Despus de verificacin) ..................................... 20
Grafico 5: Imagen de bocadillo combinado de guayaba y arroz ............................ 20

LISTA DE ANEXOS

Anexo A Checklist Resolucin 5109 De 2005


Anexo B Checklist Resolucin 1578 De 1984.
Anexo C Gua De Rotulado O Etiquetado De Alimentos Res.5109 De 2005.
Anexo D Informe Cumplimiento De Proceso Y Bpm Actual 2012.
Anexo E Tabla Gua Para Rotulado De Productos El Caribe S.A.
Anexo F Acta De Entrega Del Cargo De Practicante

GLOSARIO

Envase: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto


nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye la tapa, los embalajes y
envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos pre
envasados cuando se ofrece al consumidor.
Rotulado O Etiquetado: Material escrito, impreso o grfico que contiene el
rtulo o etiqueta, y que acompaa el alimento o se expone cerca del alimento,
incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.
Rotulado(Definicin 2): El rotulado o etiquetado de productos es toda inscripcin,
leyenda, imagen o materia descriptiva o grfica que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del
alimento, destinada a informar al consumidor sobre las caractersticas de un
alimento y constituye
Rotulo O Etiqueta: Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica,
que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en
huecograbado o adherido al envase de un alimento.
BPM:Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la
manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte
y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.
Lista de chequeoo Lista De Verificacin:Se usa para determinar con qu
frecuencia ocurre un evento a lo largo de un perodo de tiempo determinado; se
pueden recoger informaciones de eventos que estn sucediendo o aquellos que
ya sucedieron. La finalidad de esta es el registro de datos y no su anlisis,
frecuentemente indica cul es el problema que muestra esa ocurrencia.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo los nutrientes y la energa necesaria para el desarrollo de los procesos
biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas y
aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen
con el nombre genrico de especia. No incluye cosmticos, el tabaco ni las
sustancias que se utilizan como medicamentos.

RESUMEN

Productos el Caribe S.A como empresa productora y distribuidora de productos


alimenticios, debe trabajar bajo el cumplimiento de normas establecidas por la ley
y adems de condiciones de calidad que garanticen la proteccin de la salud y de
las necesidades alimenticias y nutricionales del consumidor.
La estandarizacin del proceso de etiquetado permitir a la organizacin tener una
gua acerca de los requisitos que deben cumplir los rtulos o etiquetas de los
empaques para productos que estn actualmente en el mercado y los que van a
ser lanzados beneficindose no solo en el marco legal sino tambin permitindole
al consumidor una visin clara del tipo de producto que va a adquirir.
En el presente informe se presenta una etapa inicial de conocimiento de la
empresa, sus productos y caractersticas; adems de una revisin de conceptos
tericos y normativas aplicables al rotulado o etiquetado de alimentos.
Luego se procede a estructurar listas de chequeo y parmetros que deben ser
aplicados y as lograr una unificacin en las caractersticas de las etiquetas de
Productos el Caribe, para dar cumplimiento a los reglamentos dispuestos por la
ley colombiana.

Palabras claves: Estandarizacin, rtulo, etiqueta, consumidor.

ABSTRACT

Productos El Caribe S.A. is a company manufacturer and distributor of food


products; it must work under rules provided by law and also it have to ensure the
quality conditions for health protection and all the consumer needs in his dietary
and nutritionals.
The standardization of labeling process will enable to the company have a way to
do the labels with the norms established at present.
Now, It can have all the requirements who need the labels for to be at market, this
is a benefit in the legal mark and in the market mark, because the consumer can to
see better the labels.
This report presents an initial stage of knowledge of the company, its products and
features, along with a review of theoretical concepts and regulations applicable to
the marking or labeling of food.
Then comes checklists structure and parameters to be applied and thus achieve
unification in the characteristics of the Caribbean product labels, to comply with the
regulations provided by Colombian law.
Keywords: Standardization, notice, label, consumer

INTRODUCCIN

Productos el Caribe S.A. es una empresa productora y comercializadora de


productos alimenticios orientada a satisfacer las expectativas de sus clientes en
cuanto a calidad y nutricin; por tal motivo busca siempre cumplir con todas las
condiciones legales que esto le atribuye y as sostener una comunicacin clara y
verdica con el cliente que es su principal motor.
Actualmente Productos el Caribe S.A. trabaja con tres lneas de productos, una de
ellas es la lnea principal y con la que inici sus labores llamada Bocadillos la cual
incluye lonjas, cremas, arequipes, y otros productos a base de guayaba; una
segunda lnea de Panadera y por ltimo Marca propia la cual abarca una gama
de productos maquilados. Para el desarrollo de los objetivos se busc conocer al
detalle dichos productos, investigando sobre generalidades y conceptos claves en
las caractersticas de los mismos.
Abarcando todas estas lneas de producto, surge la iniciativa para la creacin de
una gua, que permita estandarizar el proceso de etiquetado de productos; con
esto la organizacin pretende, a travs de sus etiquetas, llevar a un lenguaje
sencillo y perceptible para cualquier persona, estimulando el incremento de las
ventas y la popularidad entre su nicho de mercado.
El etiquetado de los productos compone una parte crucial como instrumento
informativo para el consumidor, es por esto que la organizacin desea hacer parte
del proceso de formacin en materia nutricional de los consumidores y as
optimizar su compromiso con los productos que pone en el mercado.
Tal informacin est ligada a unos parmetros legales obligatorios y otros de
carcter voluntario; se investig sobre las normas y leyes Colombianas que dictan
los lineamientos para que sta sea lo ms clara posible, y elimine la posibilidad de
que el consumidor incurraen alguna confusin, y as pueda tomar una decisin de
compra acertada y despejada de dudas.
Conjuntamente se presenta el desarrollo prctico de los procedimientos
utilizadospara la verificacin los procesos, en cuanto a preservacin del producto,
trazabilidad y cumplimiento de estndares establecidos por la empresa en las
plantas de Panadera y Bocadillos.

1 OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Plantear un documento de referencia para el diseo y rediseo de etiquetas en


trminos legales, para la comercializacin de las referencias de la lnea de
Bocadillos y en los productos ms caractersticos de la lnea de Panadera en
Productos el Caribe S.A.
1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Definir
un documento de referencia sobre los lineamientos
especificaciones legales que deben de cumplir las etiquetas.

Disear una lista de chequeo que sirva como pauta de cumplimiento de


normas de calidad en etiquetado y rotulado para Productos el Caribe.

Actualizar las etiquetas de los productos ms representativos de la lnea de


Bocadillos con el fin de que cumplan con especificaciones tcnicas
de rotulado y etiquetado bajo las normas en Colombia.

Apoyar los nuevos productos en su lanzamiento al mercado, a travs del


cumplimiento de especificaciones legales en cuanto a etiquetado.

Verificar, liberar y almacenar las contramuestras que servirn de soporte


para la elaboracin de las etiquetas de todo el rbol de referencias de
Bocadillos.

2 JUSTIFICACIN

Un producto que cumpla las caractersticas necesarias para que el consumidor se


sienta atrado y adems satisfecho, con una potencial compra, requiere de
mltiples detalles, entre ellos la generacin de un impacto por medio de la
etiqueta; esta debe de contener los elementos que la hagan atractiva, simple y que
sujete la informacin de relevancia para la decisin de compra. Adems de ser un
requisito legal para el ingreso de los alimentos al mercado.
Los consumidores tienen acceso cada vez a ms y mejor argumentada
informacin, especialmente en lo referente a la educacin nutricional; todo este
conocimiento le otorga la opcin de elegir entre las mltiples opciones que le
ofrece el mercado. Con este escenario la organizacin debe de ocuparse porque
su oferta sea la ms clara, la ms verdica y adems que se acomode al
surgimiento y evolucin de dichas necesidades.
De all se desprende la importancia de crear una gua, que permita a Productos el
Caribe S.A cumplir con todos los requisitos legales en cuanto a rotulado de
productos se refiere y adems alcanzar a travs de su aplicacin, la consecucin
de su misin empresarial, en la que promueve cumplir las expectativas de calidad
e inocuidad, bienestar, nutricin y placer de sus consumidores.

3 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

3.1. HISTORIA COMERCIAL DE BOCADILLOS EL CARIBE S.A

Bocadillos El Caribe S.A. naci en marzo de 1969 en el barrio Castilla de la ciudad


de Medelln, Colombia. All se comenz con el producto lonja de guayaba; el
sistema de distribucin era con "cajoneros" que repartan stos por las tiendas de
la ciudad. Aos ms tarde, la empresa se traslad a un local ms amplio en el
mismo barrio, pues las ventas aumentaban considerablemente y la azotea de la
casa donde inici este proyecto ya no brindaba las condiciones necesarias para la
elaboracin y almacenamiento del producto. En esta nueva sede se consolid la
empresa, vendiendo sus productos en los almacenes Ley y otros almacenes de la
poca.Ante las nuevas necesidades del mercado se lanz la lnea de masmelos
en 1988; y la lnea de panadera en 1990.
Gracias al empuje de sus fundadores y la aceptacin de los productos por parte de
los consumidores de Antioquia se vio la necesidad de ampliar la capacidad de
produccin y se traslad la empresa al sector industrial en el barrio Guayabal de la
ciudad de Medelln en el ao 1986.
Actualmente la empresa cuenta con 160 empleos directos, para distribucin en el
canal tienda a tienda, poblaciones del departamento de Antioquia, almacenes de
cadena y servicio residencial; tambin contamos con distribucin en Miami
(Florida) y en el Eje Cafetero cubierto desde la agencia de la ciudad de Pereira
(Colombia).
La empresa sigue desarrollando nuevos productos y se encuentra certificada en
la NTC ISO 9001:2000 desde Agosto de 2005.
3.2. PROCESO DE ETIQUETADO EN PRODUCTOS EL CARIBE S.A.

Antes de darse la iniciativa de crear un instructivo para laestandarizacin del


proceso de etiquetado de productos, la organizacin no contaba con ningn
parmetro o gua para dicho proceso. El diseo y la fabricacin de etiquetas lo
haba venido realizando la empresa de diseo G4(Grupo 4).
Elloscon la aprobacin de Productos el Caribe, analizaban que tipo de etiqueta
era la ms adecuada en trminos de apariencia para generar el impulso de
venta; en el diseo de las etiquetas no se tenan en cuenta juicios legales, el
diseador posea la potestad de incluir o no la informacin que creyera
pertinente; por tal motivo se incluan en ellas datos falsos y sin fundamentos.

Actualmente el proceso de diseo de las etiquetas se trabaja en conjunto, es


decir, la compaa diseadora presenta un arte o prototipo de la etiqueta y
Productos el Caribe realiza un anlisis de la misma, siguiendo los lineamientos
presentados en este trabajo; de esta manera se han venido modificando y
rediseando las etiquetas existentes.
Dichas reformas se han realizado inicialmente a algunos productos de la lnea
Bocadillos; se pretende estandarizar y actualizar las etiquetas de todos los
productos que fabrica y distribuye la organizacin.
3.3. MISIN
Somos un equipo humano que fbrica y comercializa productos de consumo
masivo cumpliendo y respondiendo con las expectativas de calidad e inocuidad,
bienestar, nutricin y placer de nuestros consumidores y generando valor al
negocio.
3.4. VISIN
Hacia el ao 2015, seremos reconocidos por nuestros clientes como una empresa
que fabrica y comercializa productos de consumo masivo a nivel nacional e
internacional, generando una rentabilidad que cumpla con las expectativas de sus
accionistas.
3.5. VALORES
Compromiso: El futuro no se espera, se hace.
Optimismo: Siempre vemos el lado bueno de las cosas.
Eficiencia: Nuestro reto es hacer siempre lo mejor.
Servicio: Disposicin a colaborar con nuestro cliente de tiempo completo.
Respeto: Reconocer la diferencia con el otro.
Calidad: Ofrecemos lo mejor, un compromiso de todos.
3.6. POLTICA DE CALIDAD

"Hacer de la Calidad y el Servicio factores de diferenciacin en nuestros


productos. Contamos con el compromiso de un equipo humano competente
para brindar la satisfaccin de nuestros clientes y los recursos necesarios para
cumplir con sus necesidades y expectativas; direccionando todos nuestros
esfuerzos hacia el mejoramiento continuo de nuestra Organizacin y sus
procesos"

3.7. POLTICAS DE CALIDAD

3.7.1. Superar las expectativas de nuestros clientes ofreciendo productos que


satisfagan sus necesidades.
3.7.2. Mantener personal competente para dar valor agregado a nuestros
procesos y productos.
3.7.3. Mejorar continuamente la eficacia de nuestro sistema de gestin de la
calidad.
3.7.4. Garantizar nuestra permanencia en el mercado siendo altamente
competitivos.

3.8. RBOL DE PRODUCTOS

Este esquema permite visualizar las tres lneas de productos que manejan
Productos el Caribe S.A.

Grfico 1: rbol de productos, Productos el Caribe S.A.


Fuente: Elaboracin propia

3.9. ESQUEMA PRODUCTOS EL CARIBE S.A.

5
6

2
1

P L AN TA B O C A D IL LO S
P L AN TA P A N AD E R A
Z O N A AD M IN IS T R AT IV A
L O G S TICA /B O D E G A

Grafico 2: Esquema productos el Caribe S.A.


Fuente: Elaboracin propia
DONDE:
PLANTA BOCADILLOS:
Zona recibo de guayaba y despulpado
Dosificacin bocadillos
Zona coccin
Zona de enfriamiento de producto
Zona de corte
Empaque

PLANTA PANADERA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

3
4

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Zona mojado
Zona formado
Cmara de crecimiento
Hornos
Zona enfriamiento
Zona empaque

LOGSTICA / BODEGA:
1. Bodega
2. Averas

4 MARCO TERICO

4.1. GENERALIDADES ROTULADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS

El empaque de un producto, ms especficamente la etiqueta que este exhibe,


puede decirse, el elemento ms vital de comunicacin que se posee con el
consumidor final; es decir, dicho rtulo o etiqueta es el medio por el cual se
informa al consumidor que tipo de producto va a adquirir, cules son sus
caractersticas principales, que contiene, de quclase de presentacinse trata,
beneficios y otros datos que son de valiosa importancia a la hora de decidirse
por la opcin de compra en caso de acomodarse este a las necesidades de
dicho consumidor.

4.1.1. Que es una etiqueta

Segn Stanton, Etzel y Walker1, la etiqueta es "la parte de un producto que


transmite informacin sobre el producto y el vendedor. Puede ser parte del
empaque o estar adherida al producto"

Para Kerin, Hartley y Rudelius2, la etiqueta "es una parte integral del
empaque y suele identificar al producto o marca, quin lo hizo, dnde y
cundo se hizo, cmo debe usarse y el contenido y los ingredientes del
paquete"

Para Fischer y Espejo3, la etiqueta "es la parte del producto que contiene la
informacin escrita sobre el artculo; una etiqueta puede ser parte del
embalaje (impresin) o simplemente una hoja adherida directamente al
producto"

STANTON, William. ETZEL, Michael. WALKER, Bruce. Fundamentos de


Marketing. 14 ed. McGraw-Hill, 2007. 751p.
2
KERIN, Roger. HARTLEY, Steven. RUDELIUS, William. Marketing: The Core. 3
ed. McGraw-Hill, 2008.
3
FISCHER, Laura. ESPEJO, Jorge. Mercadotecnia. 3 ed. McGraw-Hill,
2004.206p.

4.1.2. Funciones de la etiqueta

Identificacin del producto.


Descripcin e informacin sobre el producto.
Graduacin en funcin a su calidad juzgada.
Promocin, mediante diseos y frases promocionales que la distinguen del
resto.
Cumplimiento de las leyes, regulaciones y normativas vigentes para su
industria o sector.

4.1.3. Tipos de etiquetas


Lamb, Hair y McDaniel4, plantean dos tipos de etiquetas:

Etiquetas Persuasivas: Aquellas que se centran en un tema o logotipo


promocional, y la informacin al cliente es secundaria.
En este tipo de etiquetas suelen incluirse declaraciones promocionales
como: nuevo, mejorado, sper; las cuales, a criterio de los mencionados
autores, ya no resultan muy persuasivas porque los consumidores se
saturaron con la "novedad".

Etiquetas Informativas: Diseadas con objeto de ayudar a los


consumidores a que seleccionen adecuadamente los productos y a reducir
su disonancia cognoscitiva despus de la compra.

4.1.4. Principios del etiquetado nutricional

Declaracin de nutrientes

Uno de los principales objetivos del etiquetado es el suministro de informacin


a los consumidores del contenido en nutrientes del alimento que son
considerados de importancia nutricional.

LAMB, Charles. HAIR, Joseph. MCDANIEL, Carl. Marketing. 8 ed. International


Thomson Editores, 2006.

10

Informacin Nutricional Complementaria

Es informacin nutricional aadida que ayudar al consumidor en la


comprensin del valor nutritivo del alimento, pero no se considerar sustitutiva
a la declaracin de ingredientes, sino complementaria. Su contenido vara
segn los pases

4.2. LEYES Y NORMAS QUE RIGEN EL ROTULADO EN COLOMBIA

4.2.1. Constitucin poltica de Colombia


Artculo 785:La ley regular el control de calidad de bienes y servicios ofrecidos y
prestados a la comunidad, as como la informacin que debe suministrarse al
pblico en su comercializacin. Sern responsables, de acuerdo con la ley,
quienes en la produccin y en comercializacin de bienes y servicios, atenten
contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y
usuarios. El Estado garantizara la participacin de las organizaciones de
consumidores y usuarios en el estudio de las disposiciones que les conciernen.
Para gozar de este derecho las organizaciones deben ser representativas y
observar procedimientos democrticos internos.

4.2.2. Resolucin 5109 de 20056

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitosde rotulado o


etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.

COLOMBIA. Constitucinpoltica de la repblica de Colombia. Artculo 78. Santa


fe de Bogot. 1991. 108 p.
6
COLOMBIA, Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin 5109 de 2005. Diario
Oficial No. 46.150 de 13 de enero de 2006.

11

4.2.3. Resolucin nmero 333 de 2011

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o


etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo
humano.

4.3. CICLO PHVA


El ciclo PHVA es una herramienta de la mejora continua, presentada por Deming a
partir del ao 1950; se basa en un ciclo de 4 pasos: Planificar (Plan), Hacer (Do),
Verificar (Check) y Actuar (Act). Es comn usar esta metodologa en la
implementacin de un sistema de gestin de la calidad, de tal manera que al
aplicarla en la poltica y objetivos de calidad as como en la red de procesos, la
probabilidad de xito es mayor.
Los resultados de la implementacin de este ciclo permiten a las empresas una
mejora integral de la competitividad, de los productos y servicios, mejorando
continuamente la calidad, reduciendo los costes, optimizando la productividad,
reduciendo los precios, incrementando la participacin del mercado y aumentando
la rentabilidad de la empresa u organizacin.
4.4. LISTA DE CHEQUEO O VERIFICACIN7

Una lista de verificacin es una herramienta usada para determinar el estado de


un evento que se est sometiendo a control. El carcter cerrado de las respuestas
y su resumido nmero proporciona esta objetividad, pero de igual forma elimina
informacin muy de gran utilidad, ya que no puede recoger todos los matices,
detalles, y singularidades. En la Lista de Verificacin se pueden recoger
informaciones de eventos que estn sucediendo o aquellos que ya sucedieron.
A pesar de su propsito es el registro de datos y no su anlisis, frecuentemente
indica cul es el problema que muestra esa ocurrencia.
La lista de verificacin permite observar, entre otros, los siguientes aspectos:
7

MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO, INTEGRACIN Y NEGOCIACIONES


COMERCIALES INTERNACIONALES. La lista de verificacin [En lnea]
<http://www.infomipyme.com/Docs/GENERAL/Offline/GDE_07.htm> [Citado el 18
de Mayo De 2012]

12

1. Nmero de veces que sucede una cosa.


2. Tiempo necesario para que alguna cosa suceda.
3. Costo de una determinada operacin, a lo largo de un cierto perodo de
tiempo.
4. Impacto de una actividad a lo largo de un perodo de tiempo.
4.4.1. Usos de la lista de verificacin:
Registrar informaciones sobre el desempeo de un proceso.
Inventariar defectos en tems o procesos.

4.5. FOPB-0111 DOSIFICACIN DE BOCADILLOS ABRIL 2012 VERSIN 19


En este documento se declaran los ingredientes de todos los productos de la lnea
de Bocadillos, especificando pesos, porcentajes y orden de adicin de dichos
ingredientes.
Tabla 1: FOPB-0111 Dosificacin de bocadillos Abril 2012 Versin 19
Fuente: Sistema de gestin de la calidad Bocadillos el Caribe S.A

13

CODIGO: FOPB 0111


EDICION:
07 NOV

DOSIFICACION DE BOCADILLOS

2009
VERSION: 19

SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD


Fecha de actualizacin: 16 de Mayo de 2012
SEMIELAB.

REF.

ORD.
ADIC.

CODIGO

CANT

UND.

DILUSIONES

cido citrico solucin al 50%, por


cada 1000 gr agua, 1000 gr cido
70g color rojo # 40 en 1000ml de
agua

NUMERO DE BATCHES
MATERIA PRIMA

BOCADILLO RECORTE

70.000

513

COLOR ROJO # 40 (En Solucin)

510

GUAYABA

768

METABISULFITO

570

AGUA

506

AZUCAR

515

ACIDO CITRICO (solucin)

717

BICARBONATO

AZUCAR
INVERTIDO

1
2

300.000

450

0,15%

50.000

41,67%

120.000

100,00%

600

0,50%

150

0,13%

Agua

para Galleta
Cuca

S001

100,00%

solo para arequipes, no incluye panelitas

516

Sorbato

100

517

Benzoato

100

742

Panela

480

712

CACAO

20.000

501

Fecula argo

3.000

755

CACAO

30.000

516

BENZOATO

100

517

SORBATO

100

5001

PULPA

200.000

100,00%

506

AZCAR

80.000

40,00%

513

COLOR ROJO #40 (En Solucin)

100

0,05%

515

ACIDO CITRICO (solucin)

400

0,20%

211

CACAO

MIE L

S065

SEMIELABORADOS
PULPA
GUAYABA

3
030

S004

LIGHT

BOCADILLO - GUAYABA

agua
4
(Dilusion
)

15.000

7,50%

516

BENZOATO

100

0,05%

517

SORBATO

100

0,05%

505

HARINA DE YUCA

2.500

1,25%

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

14

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

043, 049,041,045

S005

VELEO

S001

PULPA DE GUAYABA

160.000

100,00%

506

AZUCAR

160.000

100,00%

513

COLOR ROJO #40 (En Solucin)

40

0,03%

200

0,06%

4.250

2,66%

4
5

PECTINA
505

HARINA DE YUCA

570

AGUA

15.000

9,38%

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

S007

2
3

002, 005, 006, 012, 033, 038, 039, 075

S007

1
2
3
4

1
2

515

ACIDO CITRICO (solucin)


AZUCAR INVERTIDO

506

AZUCAR

505

HARINA YUCA

570

AGUA

S001

PULPA GUAYABA

513

ROJO No. 40 (Solucin)

515

ACIDO CITRICO (solucin)

506

AZUCAR

505

HARINA YUCA

570

AGUA

S001

PULPA GUAYABA

513

ROJO No. 40 (Solucin)

515

160.000

100,00%

40

0,03%

600

0,38%

55.000

34,38%

100.000

62,50%

4.250

2,66%

15.000

9,38%

100,00%

0,03%

600

0,38%

150.000

93,75%

4.250

2,66%

15.000
g
9,38%
FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)
g

100,00%

0,03%

ACIDO CITRICO (solucin)

600

0,38%

PECTINA

200

0,06%

55.000

34,38%

100.000

62,50%

4.250

2,66%

AZUCAR

505

HARINA YUCA

570

AGUA

S001

PULPA GUAYABA

S065

AZCAR INVERTIDO
AZCAR
PECTINA (rpida)

40

40

506

506

160.000

160.000

AZUCAR INVERTIDO

053

2
S075

ROJO No. 40 (Solucin)

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

ROLLITO

PULPA GUAYABA

513

S007

GUAYABA

S001

513

ROJO No. 40 (Solucin)

570

AGUA

503

HARINA MAIZ

15.000
g
9,38%
FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)
200.000

100,00%

40.000

20,00%

150.000

75,00%

300

0,07%

30

0,02%

15.000

7,50%

5.000

2,50%

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

15

096, 096

CR EMA S

E CON OMIC A S 006

570

AGUA

220.000

100,00%

506

AZUCAR

100.000

45,45%

505

HARINA YUCA

27.500

12,50%

503

HARINA DE ARROZ

25.000

11,36%

516

BENZOATO DE SODIO

1.000

0,45%

517

SORBATO DE SODIO

500

0,23%

S001

PULPA GUAYABA

50.000

22,73%

515

ACIDO CITRICO (solucin)

1.300

0,59%

513

COLOR ROJO # 40

23

0,01%

511

AMARILLO HUEVO

110

0,05%

570

AGUA DISOLVER HARINAS

60.000

33,33% se disuelve en caneca 20 lt

505

HARINA YUCA

24.000

13,33%

516

BENZOATO DE SODIO

360

0,20%

517

SORBATO DE POTASIO

180

0,10%

S001

PULPA GUAYABA

180.000

100,00%

506

AZUCAR

120.000

66,67%

513

COLOR ROJO # 40 en polvo

12

0,01%

515

ACIDO CITRICO (solucin)

480

0,27%

1
099

E SP EC IAL S 055

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

032, 038, 058

S050

JA LE A

1
2
3
4

570

AGUA

520

ANTIESPUMANTE

60.000

100,00%

33

518

PECTINA ARTIFICIAL RAPIDA

0,06%

150

506

AZCAR

0,25%

20.000

33,33%

S001
512

PULPA DE GUAYABA

4.000

6,67%

COLOR CARAMELO

310

0,52%

5.000

8,33%

RECORTE DE JALEA (si hay)

pectina de guayaba

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

007, 010, 018, 046,

S030

ROSA DO

BOCADILLO - ARROZ
200.000

100,00%

HARINA DE MAIZ

5.000

2,50%

503

HARINA DE ARROZ

3.000

1,50%

502

FECULA DE MAIZ (Maicena)

5.000

2,50%

501

FECULA ARGO

10.000

5,00%

515

ACIDO CITRICO (solucin)

200

0,10%

506

AZUCAR

130.000

65,00%

616

ESENCIA NARANJA

80

0,04%

514

ROSA BRILLANTE

120

0,06%

570

AGUA

504

en el tacho

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

16

007, 010, 011, 038

S032

EN CU ATRO

570

AGUA

200.000

100,00%

504

HARINA DE MAIZ

5.000

2,50%

503

HARINA DE ARROZ

3.000

1,50%

502

FECULA DE MAIZ (Maicena)

5.000

2,50%

501

FECULA ARGO

10.000

5,00%

506

AZUCAR

130.000

65,00%

515

ACIDO CITRICO (solucin)

200

0,10%

046, 018

S 033

BLA NC O

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

2
3

570

AGUA

200.000

100,00%

504

HARINA DE MAIZ

5.000

2,50%

503

HARINA DE ARROZ

3.000

1,50%

502

FECULA DE MAIZ (Maicena)

5.000

2,50%

501

FECULA ARGO

10.000

5,00%

506

AZUCAR

130.000

65,00%

515

ACIDO CITRICO (solucin)

200

0,10%

616

ESENCIA NARANJA

80

0,04% en el tacho

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

F IN O S 0 6 0

DERIVADOS LACTEOS
1

507

S 065

3
4

LECHE LIQUIDA
AZUCAR INVERTIDO

180.000

100,00%

66

0,04%

516

BENZOATO DE SODIO

180

0,10%

517

SORBATO DE POTASIO

90

0,05%

503

HARINA DE ARROZ

4.100

2,28%

520

ANTIESPUMANTE

248

0,14% en el tacho

074

VA LVU LA S015

A R E Q U IP E

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)


507

LECHE LIQUIDA

30.000

100,00%

512

COLOR CARAMELO

21

0,07%

503

HARINA DE ARROZ

125

0,42%

S065

AZUCAR INVERTIDO

14.000

46,67%

516

BENZOATO DE SODIO

60

0,20%

517

SORBATO DE SODIO

30

0,10%

520

ANTIESPUMANTE

50

0,17%

502

FECULA DE MAIZ (Maicena)

375

1,25%

505

HARINA DE YUCA

200

0,67%

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

17

FINO S060

074

VALVULA S015

AREQUIPE

071

AREQUIPE

INDUSTRIAL S020

3
4
5

057, 060, 067

DE COCO S025

S019 (Consumo interno)

516

BENZOATO DE SODIO

517

SORBATO DE POTASIO

180

0,10%

90

503

HARINA DE ARROZ

0,05%

4.100

520

ANTIESPUMANTE

2,28%

507

LECHE LIQUIDA

30.000

100,00%

512

COLOR CARAMELO

21

0,07%

503

HARINA DE ARROZ

125

0,42%

S065

AZUCAR INVERTIDO

14.000

46,67%

516

BENZOATO DE SODIO

60

0,20%

517

SORBATO DE SODIO

30

0,10%

520

ANTIESPUMANTE

50

0,17%

502

FECULA DE MAIZ (Maicena)

375

1,25%

505

HARINA DE YUCA

248
g
0,14% en el tacho
FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

200
g
0,67%
FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

507

LECHE LIQUIDA

180.000

S065

AZCAR INVERTIDO

10.000

100,00%
5,56%

503

HARINA DE ARROZ

27.000

15,00%

505

HARINA DE YUCA

506

AZUCAR

516
517

6.000

3,33%

140.000

77,78%

BENZOATO DE SODIO

240

0,13%

SORBATO DE POTASIO

375

0,21%

616

ESENCIA DE AREQUIPE

100

0,06%

734

AMARILLO GOLDI

8,5

0,00%

527

COLOR CAF

0,00%

606

COLOR NARANJA

0,00%

526

ROJO PUNZON

0,00%

513

COLOR ROJO # 40 EN SOLUCION

25

0,01%

512

COLOR CARAMELO

507

LECHE LIQUIDA

240.000

100,00%

505

HARINA DE YUCA

4.000

1,67%

503

HARINA DE ARROZ

9.000

3,75%

502

FECULA DE MAIZ (Maicena)

2.000

0,83%

516

BENZOATO DE SODIO

1.450

0,60%

517

SORBATO DE POTASIO

1.450

0,60%

S065

AZUCAR INVERTIDO

28.000

11,67%

506

AZUCAR

100.000

41,67%

520

ANTIESPUMANTE

40
g
0,02%
FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

132
g
0,06%
FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

507

LECHE LIQUIDA

140.000

S065

AZUCAR INVERTIDO

10.000

100,00%
7,14%

524

AZUCAR REFINADA

40.000

28,57%

18

en el tacho

4.6. MODELOS/PLANTILLAS DE ETIQUETAS

Grafico 3: Arte Referencia 011 (Antes de verificacin)


Fuente: Productos el Caribe S.A

19

Grafico 4: Arte Referencia 011 (Despus de verificacin)


Fuente: Productos el Caribe S.A

Grafico 5: Imagen de bocadillo combinado de guayaba y arroz


Fuente: Productos el Caribe S.A

20

21

5 METODOLOGA

Para el desarrollo de este informe se tom como apoyo el mtodo de Kaoru


Ishikawa, unatcnica para la "prctica del control" que se basa en el ciclo PHVA
(Planear, hacer, verificar y actuar)
Inicialmente en la etapa de planeacin del proyecto, se investig y analiz las
principales bases tericas y el contexto legal en cuanto a rotulado y etiquetado de
alimentos en Colombia, con el objetivo de definir las metas a alcanzar y los pasos
a seguir dndole orden y direccin al proyecto.
Alternamente se identificaron y estructuraron las principales caractersticas delos
productos y procesos de la compaa Productos el Caribe S.A. con el fin de
reconocer puntos crticos en el proceso y generar mecanismos de verificacin y
control del mismo.
Habiendo pasado por todos los procesos y teniendo conocimiento de las etapas
de los mismos, materias primas y caractersticas del producto final, es decir en la
etapa de empaque que es el principal enfoque del informe; se procedi a integrar,
a travs de herramientas como las listas de chequeo, los parmetros y
lineamientos a seguir para iniciar la marca hacia la estandarizacin del proceso de
rotulado y etiquetado, y conjuntamente dndole un control a travs de la
verificacin continua y diaria a los procesos y productos en planta.
Dichas listas de chequeo y guas fueron revisadas y transformadas en la marcha
del proyecto, se aplicaron los procesos de verificacin tomndolas como soporte y
se crearon indicadores para algunas de ellas, los mismos que permitieron entregar
informes a el rea de produccin, quin a su vez gener procesos de control,
como modificacin de las operaciones, manejo de equipos de trabajo, y
transformaciones en la estrategia de trabajo.
Inicialmente el procedimiento consista en realizar diariamente listas de chequeo
para verificacin del cumplimiento de las BPM, estas arrojaban un porcentaje con
el cual se alimentaban los indicadores y en un resumido informe escrito se
declaraban cules eran los hechos ms constantes que alteraban la calificacin o
que no permitan bajar el indicador. Este informe era transmitido al jefe de calidad
y al jefe de produccin. Dichas listas fueron evolucionando de acuerdo a las
necesidades de hecho de que el proceso se fue controlando a medida que exista
una presencia auditora y reguladora en l.
Adems de esto se realiz la verificacin del estado actual de las etiquetas en la
lnea de Bocadillos, tomando como base las pautas en este informe propuestas;
para la seleccin de aquellas que deban tener prioridad a ser rediseadas se

22

tuvieron en cuenta las opiniones de expertos en el tema, el jefe de calidad e


investigacin y desarrollo y el jefe de ventas de la organizacin.
Dicho proceso de llevaba a cabo con cada etiqueta, trabajando en conjunto con la
empresa diseadora G4alternando entre propuesta y verificacin hasta llegar al
objetivo final, de cumplir con los reglamentos tcnicos impuestos por la ley.
Se tom como gua la Resolucin 5109 de 2005 para realizar una lista de chequeo
que permitiera quin efecta una verificacin en cuanto al marco legal que rige en
Colombia el rotulado o etiquetado de alimentos envasados y adems de materias
primas de alimentos para consumo humano, tener un derrotero y establecer por
medio de sta que requisitos no estn siendo cumplidos y determinar cules son
las modificacionessucesivos para eliminar dichos faltantes, informacin errnea o
datos mal estructurados.
De forma complementaria y para efectos de realizar una verificacin ms
superficial se cre una gua similar al checkList anterior que me permite hacer una
revisin ms breve y general de las etiquetas o rtulos a ser evaluados, dicha lista
de chequeo est tambin apoyada en la Resolucin 5109 de 2005
En la marcha del proceso se solicit por parte del rea de investigacin y
desarrollo la aprobacin de una etiqueta de mermelada de guayaba, para dar
solucin a dicho requerimiento fue necesario conocer, adems de las normas ya
mencionadas en cuento a etiquetado, cuales son los requisitos para que un
alimento sea o no declarado como Mermelada. Se parti del apoyo de las listas de
chequeo y se desarroll una con base en la Resolucin 15789 de 1984 la cual
reglamenta las caractersticas organolpticas fisicoqumicas y microbiolgicas de
las mermeladas y jaleas de frutas; esta lista de chequeo permite conocer si un
alimento a base de frutas encaja o no en la denominacin de Mermelada, para
realizar dicho chequeo se debieron seguir ciertas pautas y realizar una serie de
pruebas, los datos obtenidos fueron comparados con los rangos y parmetros all
expuestos y se determinque la mermelada procesada en planta cumple con las
especificaciones legales que rigen en el pas.
Las necesidades de verificacin y rediseo de las etiquetas iban siendo
presentadas por el rea de ventas, para efectos del informe se presenta el ejemplo
con la referencia 011 Bocadillo combinado de arroz y guayaba. Dicho proceso se
realiz de la misma manera para las referencias: (Ref. 002, Lonja de guayaba
300g;Ref. 006, Lonja de guayaba 200g;Ref. 010,Lonja econmica de colores
500g;011, Lonja econmica combinada 500g;Ref. 012, Lonjita de guayaba 250g;
Cdigo por definir de la Mermelada de guayaba; Ref. 067, Bombonera de
panelitas x 40 unidades 900g; cdigo por definir del Bloque veleo) Y para la lnea
de bocadillo la referencia 041 Tostada.

23

Para la recoleccin de informacin que permite diligenciar las listas de chequeo


sobre cumplimiento de rotulado, verificacin de proceso y producto, cumplimiento
de normas legales y dems se trabaj en las reas de la siguiente manera:
Tabla 2: reas de trabajo en productos el Caribe S.A
Fuente: Elaboracin propia
PLANTA

NM.
ZONA

NOMBRE ZONA

Zona recibo de
guayaba y
despulpado

2
4

Bocadillos

Panadera

En estas etapas se trabaj el


proceso con la lista de
chequeo de Resolucin
15789 de 1984 para
determinar si la mermelada
de guayaba cumpli o no los
/
reglamentos que impone la
ley para declararse como
All se determina la cantidad de agua que tiene el
mermelada
producto, para el caso no se declara ya que en esta
etapa se evapora la mayor parte de agua.

Zona de corte

Empaque

La etapa de mayor importancia, all se verifica


rotulado, criterios como que la etiqueta cumpla con
los lineamientos legales en marcacin de fecha de
vencimiento, lote, que sea visualmente clara, no de
impresin errnea, y todos las caractersticas
analizados en la etapa final, cuando ya se tiene el
producto tal cual va a ser entregado al consumidor

Zona mojado

Zona formado

Cmara de
crecimiento

ZONA ADMINISTRATIVA

Zona coccin

En dichas reas se tiene acceso a toda la


informacin relacionada a las materias primas e
ingredientes de toda la lnea de Bocadillos.

Etapa crucial ya que all se establece el peso


definitivo que va a tener el producto, los parmetros
de pesos existentes en la empresa se controlan en
esta etapa y de su verificacin depende que se de
al cliente un dato real del peso del producto

Hornos

Zona
enfriamiento

En dichas reas se tiene acceso a toda la


informacin relacionada a las materias primas e
ingredientes de toda la lnea de Panadera.
Verifiacin y control de proceso,
diaria
Verifiacin y control de proceso,
diaria
Verifiacin y control de proceso,
diaria
Verifiacin y control de proceso,
diaria

lista de chequeo
lista de chequeo
lista de chequeo
lista de chequeo

/
/
/
/

Zona empaque

La etapa de mayor importancia, all se verifica


rotulado, criterios como que la etiqueta cumpla con
los lineamientos legales en marcacin de fecha de
vencimiento, lote, que sea visualmente clara, no de
impresin errnea, y todos las caractersticas
analizados en la etapa final, cuando ya se tiene el
producto tal cual va a ser entregado al consumidor

En esta zona se tiene acceso los equipos de


cmputo que permiten desarrollar y analizar todos
los datos para planeacin, verificacin, seguimiento
y control de los procesos, adems se obtiene la
informacin legal de la empresa, (nombre,
ubicacin, telfonos, registros sanitarios, y dems
datos) que son importantes para el diseo de las
etiquetas en trminos legales

BODEGA

Si se desea hacer un verificacin posterior al


empaque se dirige a esta zona.

AVERAS

Control de proceso al ingresar No conformes

LOGSTICA/BODEGA

Dosificacin
bocadillos
Zona de
enfriamiento de
producto

QU SE TRABAJ

24

En caso de presentarse un
no conforme por problemas
en etiquetado se debe de
dirigir a esta zona

Para la verificacin y
control de procesos
y productos se tiene
acceso a cada
etapa de los
procesos, en ambas
plantas, desde la
llegada de la materia
prima hasta que el
producto sale para
ser entregado al
consumidor final

6 RESULTADOS

Para el mejoramiento del proceso de etiquetado o rotulado, y el logro de los


objetivos de estandarizacin del mismo, debe seguirse para cada etiqueta un
proceso apoyado en el ciclo PHVA, que le permita conocer desde los objetivos y lo
que se espera de la misma, su etapa de verificacin y modificaciones hasta el
resultado final y ptimo de la misma.
Este proceso debe de estar apoyado en datos reales, claros y que puedan ser
demostrados, es decir, soportados en documentos de referencia, estndares de
producto y proceso.
A continuacin se presentan varias listas de chequeo que permitieron realizar la
verificacin del proceso producto, etiquetas y una adicional para la reglamentacin
de mermeladas en Colombia.

6.1. TABLA GUA PARA ROTULADO DE PRODUCTOS EL CARIBE S.A

25

Tabla 3: Tabla gua para rotulado de productos El Caribe S.A


Fuente: Elaboracin propia
CRITERIOS A TENER EN CUENTA PARA LA PRESENTACIN DEL ROTULADO O ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS EL CARIBE
Referencia

Descripcion del producto

Nombre del
producto

Lista de ingredientes

Contenido Neto

Informacin de la
empresa

Identificacin de
Lote

Fecha de
Vencimiento

Instrucciones de
Uso

Registro Sanitario

BOCADILLOS DE GUAYABA
002
005
006
007
012
016
030
032
033
034
038
039
040
041
043
045
049
054
065
0652
0654
075
080
082

010
011
017
018
046

Lonja de guayaba 300g


Lonja de guayaba familiar 500g
Lonja de guayaba 200g
Lonja familiar de colores 500g
Lonjita de guayaba 250g
Cubitos de guayaba x 24 unidades 300g
Lonja de guayaba light 250g
Jalea de guayaba x 18 unidades x 275g
Bloquesito de guayaba x 16 unidades 430g
Exquisita de guayaba x 24 unidades 500g
Lonja combinada (jalea) 500g
Bocadillo granel azucarado x 320 unidades x 20g
Cubitos bocadillo light x 12 unidades x 240 g
Bocadillo de guayaba envuelto x 270 unidades x 20g
Veleo x 21 unidades 578g
Bocadillo envuelto x 62 unidades x 20g
Veleo bolsa x 40 unidades x 20g
Paquete economico de bocadillo 1000g
Bombonera de bocadillo x 70 unidades 2700g
Bombonera de bocadillo x 50 unidades 1500g
Bombonera combinada x 50 unidades 1500g
Bombonera de bocadillo azucarado x 70 unidades
2600g
Repuesto de bocadillo azucarado para bombonera x 40
unidades
Repuesto de bocadillo envuelto para bombonera x
40 unidades
BOCADILLOS COMBINADOS
Lonja economica de colores 500g
Lonja economica combinada 500g
Cubitos combinados x 24 unidades 300g
Cubitos de colores x 24 unidades 300g
Bocadillo de colores x 62 unidades x 20g
BOCADILLOS COMBINADOS CON AREQUIPE

Bocadillo de guayaba: Pulpa de guayaba,


azcar, Acidulante (Acido ctrico), Colorante
artificial (Rojo No. 40)

Debe indicar la
verdadera naturaleza
del alimento, cuando
se use un nombre de
'fantasa' se debe
adicionar en forma
legible en la cara
principal de
Bocadillo de Arroz: Harina de Arroz,
exhibicin una
Azcar, ACIDULANTE (Acido ctrico),
descripcin que
Saborizante Artificial (Esencia de naranja),
explique la verdadera
Colorante Artificial (Rosa Brillante)
naturaleza del
producto

RSIAA12M04486

El peso debe verse


en la descripcin.
Tener presente el
tamao de la letra:
Aplicar la tabla de la
Resolucin 288 de
2008

Fabricado por:
Bocadillos el Caribe
S.A.
Cr.52 # 7 Sur 73
Telfono 285 01 77

Consrvese en un
lugar fresco y seco
Producto listo para el
consumo.
Esta marcacin se
Esta marcacin se
En este espacio se
hace en planta
hace en planta
pueden generar
durante el empaque, durante el empaque, propuestas por parte
las inconsistencias
las inconsistencias
de la empresa de
detectadas estn en detectadas estn en
diseo Ejemplo:
el informe
el informe
Delicioso con leche
Sinedo previamente
verificado para que
no incurra en errores

RSAAD12I45705

JALEA: Pulpa de guayaba, Azcar, Acido ctrico,


Color caramelo, Pectina Artificial. AREQUIPE: Leche
entera, Azcar, Harina de Arroz, Azcar invertido,
Conservaste (Benzoato de Sodio y Sorbato de
Potasio)

RSIAA12M25895

PANELITAS: Leche entera, Azcar, Coco


rayado fresco, Azcar invertido, Fcula de
Maz, Conservante artificial (Benzoato de
sodio y Sorbato de Potasio)

RSAA02I14101

AREQUIPE: Leche entera, Azcar, Harina


de Arroz, Azcar invertido, Conservaste
(Benzoato de Sodio y Sorbato de Potasio)

RSAA02I14101

Arequipe liquido bolsa 250g


CREMAS DE GUAYABA
Crema econimica 6000g
Crema econimica 12000g
Crema especial 12000g

Pulpa de guayaba, azcar, Acidulante


(Acido ctrico), Colorante artificial (Rojo No.
40) Conservaste (Benzoato de Sodio)

RSIAA12M04486

053

Rollitos de arequipe envueltos x 12 unidades 280g

058

Rollitos de jalea-arequipe x 12 unidades 280g

057
060

PANELITAS
Panelitas de arequipe-coco x 6 unidades 138g
Panetilas x 8 unidades 165g

067

Bombonera de panelitas x 40 unidades 900g

071

Arequipe industrial 6000g

074

095
096
099

AREQUIPE

26

6.2. LISTA DE CHEQUEO RESOLUCIN 5109 DE 2005


Tabla 4: Lista de chequeo Resolucin 5109 de 2005
Fuente: Elaboracin propia

VERIFICACIN ROTULADO (ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS DE


ALIMENTOS EMPACADOS PARA CONSUMO HUMANO)
Resolucin 5109 de 2005
Nombre del producto: Bocadillo combinado de guayaba y arroz
Donde "C" es Cumple y "NC" es No

ITEM

DESCRIPCIN CLAVE

NC
C

5.1.1

La etiqueta no da impresin errnea


No alucin a propiedades medicinales, curativas o
preventivas
La etiqueta no est en contacto directo con el
alimento
Si se da declaracin de 100% Natural, no debe
contener aditivos
No contiene informacin sugieriendo a otro
producto
Si se hace alucin a ingredientes naturales y es
conferido por un saborizante artificial; "Sabor
artificial"
Nombre especfico, no genrico

NC

Si existe nombre en la legislacin, hace uso de l

NA

Si no existe nombre en la legislacin, da una


denominacin comn que no induce a engao del
consumidor

NC

En caso de usar un nombre "Cuado" aadir (a ) y


(b) en la etiqueta

NC

5.1.2

Informacin legible necesaria : Tipo de medio de


cobertura, Condicin o tipo de tratamiento al que
ha sido sometido (Deshidratacin, concentracin,
reconstitucin, ahumado), Forma de presentacin

NA

ART4:REQUISITOS

GENERALES

2
3
4
5
6

5.1Nom
bredel alim
ento

ART 5:

5.2.1
a

NA

5.2Listadeingredientes

a
b
c

5.4.3

Aditivos aprovados por Minpro se usa Aroma(s) y


aromatizante(s), sabor(es) y saborizante(s) y
Almidn(es)
Si el aditivo requiere advertencia, se enuncia
Si usa Tartrazina, declara que lo hace en forma
visible
Si usa Aspartame; "FENILCETONURICOS:
CONTIENE FENILALANINA"
Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de
aditivos alimentarios
Incluye en la lista de ingredientes aditivos que
cumplan una funcin tecnolgica, se incluye en
lista
Contenido neto en unidades de sistema mtrico
internacional
Contenido neto (Volmen: Lquidos, Peso:
Slidos, P/V: semislidos)
Si est envasado en un medio lquido, indica el
peso escurrido
Nombre, razn social y direccin del fabricante
"FABRICADO O ENVASADO POR"
Empresas con ms de unas sede, direccin de
oficina central
Para alimentos importados

5.4.4

Alimentos fabricados o empacados por terceros

f
g
h
5.2.4
5.2.4.1

escurrido

Cuando se use aditivos de uso permitido, se debe


anotar nombre genrico ms nombre especfico

5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.4.1
5.4.2

27

Los ingredientes son naturales, no


conferidas por saborizantes

No existe nombre en la legislacin


La palabra 'Lonja' podra no ser clara
para el consumidor, al declararla como
'combinada' NO se est especificando
que tipo de conbinacin es
La palabra 'Lonja' Podra incitar a
confusin del consumidor

Ver items siguientes

Indica cantidad de agua aadida (Excepto


jarabes, salmuera o caldos de alimentos
compuestos)

5.2.3

netoypeso

NC

Si contiene un Ingrediente compuesto. Nombra


cada sub ingrediente

5.2.2

direccin

NA

Alimentos deshidratados o condensados, lista


ingredientes por orden de proporciones (ms
observacin)
Alimento obtenido por biotecnologa (Declarar
presencia de alergeno)
Nombre especfico, no genrico (5.1), salvo lo
enunciado en numerales (b,c,d,e,f,g) a
continuacn.
Se trate de los ingredientes del literal d) numeral
5.2.1
Cuando el nombre genrico de una clase resulte
ms informativo
Usar nombre especficos para grasa de cerdo, de
bovino y de pollo

No hay tal declaracin

NC

5.3

C
NA

Enuncia todos los ingredientes por orden


decreciente de peso inicial

Contendio

5.4Nom
brey

Lista de ingredientes, salvo que sea un solo


ingrediente
Lista encabezada por la palabra "Ingredientes" O
que la sugiera

HALLAZGO

Se nombran los ingredientes


aleatoriamente, no se tuvo en cuenta el
peso de los mismos

No es necesario declarar la cantidad ya


que esta se altera en los procesos de
coccin

NA
NA
NA
NA
C
NA
C
C
Acidulante (Acido ctrico)
NA
NA
NA
NA

No contiene Tartrazina
No contiene Aspartame

NA
NA
NC

Gramos est en "G" Mayscula y


pegado al dato numrico

NA
NC
NA

Datos mal diligenciados, no


actualizados
Solo existe una sede

NA
NA

No existe tercerizacin para este


producto

del lote

5.5

Identificacin

5.5.1
5.5.2
5.5.3
5.6.1

5.6Marcadofechaeinstruc.conservacin

5.6.2
5.6.3
a
b
c
d
e
f
g
5.6.4

5.7
Instrucciones
para el uso
5.8 Registro
sanitario

5.8

Nmero de registro sanitario si el alimento lo


requiere

6.1.1
6.1.2

ROTUL.

DELAINFOEN

ART6:

PRESENTACIN

Si se usa da y mes (mes: tres primeras letras);


Mes y ao (mes: numrico y ao: 4 dgitos)
Declaracin de fecha de vencimiento o lmite de
utilizacin (Ver comentario)
Si se declara con fecha de duracin mnima se
har con las sgtes palabras (comentario)
d) y e) Acompaados de la fecha o indicacin de
donde aparece
No se requiere fecha de vencimiento para (Ver
comentario)
Indica alguna condicin especial de conservacin
si de su cumplimiento depende la validez de la
fecha de vencimiento
Contiene instrucciones sobre el modo de empleo

6.1.3

ART 7:
ROTULADO.
ALIM.FRAC.REE
MPACADOS
ART 8:
ROTULADO
FACULTATIVO
ART 9: ROT. DE
ALIM.
IRRADIADOS
ART 10:
ALIMENTOS
IRRADIADOS
ART
11:EXENCIONE
S

Da y mes para productos con vencimiento inferior


a (3) meses, mes y ao para superior a (3) meses

5.7

6.1

6. Requisitos
obligatorios
adicionales

Contiene marcacin que indique fecha de pdn,


vencimiento, duracin mnima, fbrica productora
y lote.
Contiene palabra "Lote o L"
Se acepta el lote como fecha de vencimiento,
duracin mnima, fabricacin; Seguido de la
palabra "Lote o L"
Fecha de vencimineto o duracin mnima
No contiene la fecha de vencimiento o duracin
mnima en sticker
Si no est determinado por la legislacin sanitaria
la fecha de marcado ser:
Da (Con nmeros) mes (Tres primeras letras o #)
y ao (Dos ltimos dgitos)

2
3
4

Etiquetado cuantitativo de los ingredientes


Si se menciona presencia de alimentos valiosos,
se declara porcentaje inicial
Si se destaca bajo contenido de un ingrediente,
se declara porcentaje (m/m)
La referencia de un alimento por si solo no
concede un relieve especial
Los rotulos estn aplicados de manera que no se
pueden desprender
Caracteres bien visibles, indelebles y fciles de
leer.
Si el envase tiene emvoltura, contiene toda
informacion y es visible
El nombre y el contenido aparece en la cara
principal de exhibicin

NA
C
C
C
C
C
C
C
C

NA
NA

NC
C

No existe tal declaracin


No existe tal declaracin

C
C

Cumple con disposicions legales emitidas para


alimentos irradiados

NA

Hace parte de la lista de alimentos con exencion


a requisitos de rotulado

NA

ART
12:MATERIAS
PRIMAS DE
ALIMENTOS

Contiene informacin sobre: Nombre de la materia


prima, Lista de ingredientes, Contenido Neto
Nombre y direccin del fabricante o importador,
Pas de Origen, Identificacin del Lote, Fecha de
Vencimiento o de duracin mnima, Condiciones
de Conservacin.

NA

ART 13:IDIOMA
EXTRANJERO

Alimentos importados, etiqueta adicional en


espaol

NA

ART 14:

ART 15:

ART 16:

ART 17:

Vigilancia y control.

Anexo

Revisin y actualizacin.
Vigencia y derogatorias.
Dimensin de las letras y nmeros para la
declaracin del contenido neto

NA

NA
NA
NA
NA
NA
C

28

ste es rotulado en la etapa final de


empaque, se realiza verificacin

NA

NA

REGISTRO INVIMA RSAD1245705

NA

Alimentos tratados con ionizantes, cumplen con


normas sobre la materia

ART 20
ART 21

Alimento listo para consumo

No existe tal declaracin

ART 19

Declara: "Conservese en lugar seco y


fresco"

NA

El rotulado puede contener informacion grafica


sino contradice la presente norma

No necesita condiciones especiales de


conservacin

NA

ART 18

Se est denominando Vdd/mm/aa

NA

Alimentos fraccionados reempacados o


reenvasados

Autorizacin para el agotamiento de


existencias de etiquetas y uso de adhesivos.

Analizar modo, actualmente: Da, mes


con nmeros, aos 4 dgitos

C
NC

Fecha de vencimiento para paises que lo


requieran
Autorizacin INVIMA Para marcado de fecha de
vencimiento
Alimentos obtenidos por manipulacin gentica,
MINPRO, Es quien lo regula
Certificado de evaluacin de la conformidad

ste es rotulado en la etapa final de


empaque, se realiza verificacin

NA
NA
NA

Registro sanitario al da, bien redactado

6.3. GUA DE ROTULADO / ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS


PRIMAS DE ALIMENTOS EMPACADOS PARA CONSUMO
HUMANORESOLUCIN 5109 DE 2005
Tabla 5: Gua de rotulado o etiquetado de alimentos Res.5109 de 2005
Fuente: Elaboracin en conjunto con experta en rotulado y etiquetado Ana
Snchez
GUIA DE ROTULADO / ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS DE ALIMENTOS
EMPACADOS PARA CONSUMO HUMANO
RESOLUCION 5109 DE 2005
BOCADILLOS COMBINADO DE GUAYABA Y ARROZ REF.011

NOMBRE DEL PRODUCTO:_______________________________________________________________


FECHA DE REVISIN: ____12 DE MARZO DE 2012______
APROBADO: SI___ NO_X__
1. REQUISITOS GENERALES Artculo 4
Aspectos a verificar
La etiqueta o rtulo de los alimentos no deber describir o presentar el producto alimenticio
envasado de una forma falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear en modo alguno
una impresin errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningn aspecto
Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en los
que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan alusin a
propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas
sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento
El rtulo o etiqueta no deber estar en contacto directo con el alimento, salvo que el
fabricante, envasador, empacador o reempacador obtenga autorizacin ante el INVIMA
Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no debern
contener aditivos.
Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado
empleando palabras, ilustraciones o representaciones grficas que se refieran o sugieran
directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda
confundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer que
el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto
Cuando utilicen representaciones grficas, figuras o ilustraciones que hagan alusin a
ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un
saborizante artificial, en la etiqueta o rtulo del alimento junto al nombre del mismo debe
aparecer, la expresin sabor artificial.
2. INFORMACION QUE DEBE CONTENER EL ROTULADO O ETIQUETADO Artculo 5
Nombre del alimento: el nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento,
normalmente deber ser especfico y no genrico. Debe aparecer en la cara principal de
exhibicin.
Lista de ingredientes: deber figurar en el rtulo, salvo cuando se trate de alimentos de un
nico ingrediente.
Contenido neto y peso de escurrido: El contenido neto deber declararse en unidades del
sistema mtrico (Sistema Internacional).
Nombre y direccin: Deber indicarse el nombre o razn social y la direccin del fabricante,
envasador o reempacador del alimento segn sea el caso, precedido por la expresin
FABRICADO o ENVASADO POR.
En los productos importados deber precisarse adems de lo anterior el nombre o razn social
y la direccin del importador del alimento.
Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rtulo o
etiqueta deber aparecer la siguiente leyenda: FABRICADO, ENVASADO O REEMPACADO
POR (FABRICANTE, ENVASADOR O REEMPACADOR) PARA: (PERSONA NATURAL O
JURIDICA AUTORIZADA PARA COMERCIALIZAR EL ALIMENTO).
Identificacin del lote: Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier modo,
pero de forma visible, legible e indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro
(numrico, alfanumrico, ranurados, barras, perforaciones, etc.) que permita identificar la
fecha de produccin o de fabricacin, fecha de vencimiento, fecha de duracin mnima,
fbrica productora y el lote.
Marcado de la fecha de vencimiento: Cada envase deber llevar grabada o marcada en
forma visible, legible e indeleble la fecha de vencimiento y/o la fecha de duracin mnima.
No se permite la declaracin de la fecha de vencimiento y/o de duracin mnima, mediante el
uso de un adhesivo o sticker.
Las fechas de vencimiento y/o duracin mnima se deben indicar en orden estricto y
secuencial: Da, mes y ao, y declararse as: el da escrito con nmeros y no con letras, el
mes con las tres primeras letras o en forma numrica y luego el ao indicado con sus dos
ltimos dgitos.

29

C/NC

C
C
NA

NC
C
NC
NC
NA

NA

C
C

El da y el mes para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres meses.

El mes y el ao para productos que tengan un vencimiento de ms de tres meses

Cualquier condicin especial que se requiera para la conservacin del alimento, si de su


cumplimiento depende la validez de la fecha.
Instrucciones para el uso: La etiqueta deber contener las instrucciones que sean
necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar
una correcta utilizacin del alimento.
Registro Sanitario: Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con lo
establecido en el artculo 41 del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen,
sustituyan o adicionen, debern contener en el rtulo el nmero del Registro Sanitario
expedido por la autoridad sanitaria competente.
Requisitos obligatorios adicionales: Etiquetado cuantitativo de los ingredientes

NA
NC

C
NC

3. PRESENTACION DE LA INFORMACION EN EL ROTULADO O ETIQUETADO Artculo 6


Los rtulos que se adhieran a los alimentos envasados debern aplicarse de manera que no
C
se puedan remover o separar del envase
Los datos que deben aparecer en el rtulo, en virtud de la presente reglamentacin debern
C
indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en
circunstancias normales de compra y uso.
Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en esta deber figurar toda la informacin
NA
necesaria, o el rtulo aplicado al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la
envoltura exterior y no deber estar oculto por esta.
El nombre y el contenido neto del alimento debern aparecer en la cara principal de exhibicin
C
en la parte del envase con mayor posibilidad de ser mostrada o examinada, en el mismo
campo de visin.
4. ROTULADO O ETIQUETADO DE ALIMENTOS FRACCIONADOS, REEMPACADOS O RENVASADOS
Artculo 7

Los alimentos que se fraccionen y reenvasen o reempaquen en expendios de alimentos para


su posterior comercializacin, debern rotularse o etiquetarse de acuerdo con lo establecido
en la presente resolucin y debern contener como mnimo, la siguiente informacin: Nombre
del alimento, Contenido neto, Nombre y direccin del fabricante o importador, Nombre y
direccin del fraccionador, reenvasador o empacador. (Adicion), Nmero o cdigo del lote de
produccin, Fecha de vencimiento y/o de duracin mnima, Sistema de conservacin.
5. ROTULADO FACULTATIVO Artculo 8
En el rotulado de alimentos podr presentarse cualquier informacin o representacin grfica,
siempre que no est en contradiccin con los requisitos establecidos en la presente
reglamentacin o en las disposiciones especficas de rotulado exigidas para cada alimento
6. ROTULADO DE ALIMENTOS IRRADIADOS Artculo 9
Sin perjuicio de los requisitos de rotulado o etiquetado de alimentos sealados en la presente
resolucin, la etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiaciones ionizantes,
deber, adems de cumplir con las normas que se expidan sobre la materia, llevar una
declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento.
7. EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ROTULADO Artculo 11
Productos que por su naturaleza o tamao de las unidades que se expendan o suministren, no
puedan llevar rtulo en el envase, o cuando no puedan contener las leyendas sealadas en el
presente reglamento, lo llevarn en el empaque que contenga dichas unidades.

NA

NA

NA

Unidades pequeas cuya superficie ms amplia sea inferior a 10 cm podrn quedar exentas
de los requisitos sobre: lista de ingredientes, nmero de lote, marcado de la fecha e
instruccin para la conservacin e instrucciones para el uso. Se exceptan de este requisito
las hierbas aromticas y especias.
8. ROTULADO O ETIQUETADO DE MATERIAS PRIMAS Artculo 12
Mnimo, la siguiente informacin: Nombre de la materia prima, lista de ingredientes, Contenido
Neto, Nombre y direccin del fabricante o importador, Pas de origen, identificacin del Lote,
Fecha de Vencimiento o de duracin mnima, Condiciones de Conservacin.

30

NA

NA

6.4. MODIFICACIONES PROPUESTAS PARA REFERENCIA 011


Tabla 6: Modificaciones a arte de Referencia 011
Fuente: Elaboracin propia

1
2
3
4
5

8
9

Referencia: Bocadillos combinado de guayaba y arroz. Cd: 011


Reemplazar la frase "Lonja combinada" por: "Bocadillo
combinado" Y aadir al pie de la misma, la frase "De guayaba y
arroz"
Aadir a la etiqueta "Producto listo para el consumo"
Eliminar de la lista de ingredientes "Azcar invertido"
En la lista de ingredientes aparece: "Saborizante artificial (Rosa
Brillante, Rojo No.40)"; Modificar por: "Colorante (Rojo n.40) "
En la lista de ingredientes aparece: "Saborizante artificial
(Escencia de naranja). Eliminarlo.
Nota: Se enumera con fines informativos, la lista no va
enumerada. En la lista de ingredientes, el orden correcto deber
ser: 1. Pulpa de guayaba 2. Azcar 3. Harina de maz 4. Fcula de
maz 5. Harina de yuca 6. Harina de arroz 7. Acidulante (Acido
ctrico) 8. Agua 9. Colorante (Rojo n.40)
En la etiqueta aparece en dos oportunidades "CONT.NETO 300G"
Ambas deben modificarse por: "PESO NETO 300 g"; Completas las
palabras, los gramos con "g" Minscula y dejando un espacio
entre el ltimo nmero y la letra "g"
En registro sanitario aparece: "RSAD12145705" Debe ser:
"RSAD12I45705"
Eliminar la tabla de datos de nutricin

Eliminar cuadro de ventajas que dice "Sabias qu el bocadillo de


Arroz"; Y reemplazarlo por la frase"Sabas qu el bocadillo de
10 guayaba Es un alimento perfecto para combinar con el ejercicio
fsico. Te da energa mantenindote activo y con fuerza"

11

Actualizar datos de Bocadillos el caribe; El correo electrnico es


info@bocadilloselcaribe.com

31

6.5. LISTA DE CHEQUEO RESOLUCIN 15789 DE 1984


Tabla 7: Caractersticas organolpticas de la mermelada
Fuente: Elaboracin propia

C aractersticas organolpticas

COLOR

OLOR

SABOR
TEXTURA

ASPECTO

Uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan


presentar color extrao por elaboracin defectuosa
defectuosa
Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos
SABOR: Distintivo y caracterstico de la fruta procesada, dulce y
libre de sabores extraos
Distintivo y caracterstico de la fruta procesada, dulce y libre de
sabores extraos
Producto de buena consistencia, significando con ello un
producto pastoso, firme, pero no duro
Bueno, significando con ello un producto libre de materias
extraas, aceptando la presencia de burbujas de aire en cantidad
tal que no afecte la calidad normal del producto. Los
componentes deben estar uniformemente distribuidos.

C o lo ra n te s
p e r m itid o s

Tabla 8: Colorantes permitidos para la elaboracin de mermelada


Fuente: Elaboracin propia

Nombre Comercial
Eritrocina o rojo
Carmine o cido carmnico
Azorrubina o Carmoicine
Cantaxantina
Amarillo naranja
Punzo  5 o rojo conchinilla

ndice del color


No. 3 45430
75470
14720
-15985
16255

32

C a r a c t e r s tic a s
m ic r o b io l g ic a
s p o r (g )

Tabla 9: Caractersticas microbiolgicas por (g)


Fuente: Elaboracin propia

Recuentomicroorganismos Mesoflicos /gr.


NMP. Coliformes fecales/gr
NMP. Coliformes Totales/gr
RecuentoEsporas Clostridiumsulfito redutor/gr
Redutor / gr. 3 <10 - 0

n
3
3
3
3
3

m
100
<3
<3
<10
20

M
300
50

EN DONDE:
NMP
N
m
M
c

Numero Ms Probable
Numero de Muestras
ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad
ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
ndice mximo demuestras permitidas con resultados entre m\ n

33

c
1
0
0
0
1

6.6. LISTA DE CHEQUEO RESOLUCIN 15789 DE 1984


Tabla 10: Lista de chequeo Resolucin 15789 de 1984
Fuente: Elaboracin propia
VERIFICACIN MERMELADA/Resolucin 15789 de 1984
Referencia o nombre:
Estndar
Gua

% Cumplimiento:

Otros requisitos

Caractersticas
microbiolgicas

N de
defectos

Conteni
do

Sustancias para adicin permitidas

Caracterstica Caractersticas
s
organolpticas

Color
Olor

Gua

Sabor
Textura

Gua
Gua

Aspecto
Slidos solubles por lectura Refractomtrica
A 20C
pH a 20C
% acidez (Como cido ctrico)
Porcentaje en masa mnimo de guayaba
Contenido de Pectina

Gua
-Mn 60, Mx Mn -, Mx 3,4
Mn 0,5, Mx 40%
Mximo 1%
Ctrico, lctico, larlrco mlico o
fumrco, o jugo de limn
Miel de abejas, azcar, azcar
invertido, dextrosa, glucosa
Solo se permite cido ascrbico
Mx en p.p.m de cido srbico,
benzoico o su sales (Solos 1000,
En mezcla 1.250) No se permte
anhdrido sulfuroso

Contenido de cidos orgnicos


Contenido de Edulcorantes
Contenido de Antioxidantes
Contenido de Preservativos

Contenido de Antiespumantes
Colorantes (Solo guayaba)
Contenido de Cobre como Cu
Contenido de Plomo como Pb
Contenido de Arsnico como As
Defectos
Presencia de fragmentos
Presencia de insectos
Recuentomicroorganismos Mesoflicos /gr.
NMP. Coliformes fecales/gr
NMP. Coliformes Totales/gr

Dato/Hallazgo
Marrn rojizo
Olor caracteriztico de la
guayaba
Olor caracterstico de la
guayaba
Textura pastosa, cremosa

C/NC
C

Homognea

--

-C
C
/
C
C

Datos: (3,2,5,3)
/

C
C
C

C
C
No se usaron Antioxidantes

NA
NA

Mantequillas, oleomargarinas, aceites de


maz algodn, man, ajonjol, mono y di
glicridos de
cidos grasos, siliconas grado alimenticio

NA

Mx 40mg/kg. Ver permitidos


10 p.p.m
2 p.p.m
1 p.p.m

C
/
/
/

Mx de 10 defectos no mayores de 4m.m.


en 10grs. demuestra analizada.

Semillas mayores de 2 mm
100g Menor a 2 mm
Gua
Gua
Gua

/
/
/
/
/

RecuentoEsporas Clostridiumsulfito redutor/gr


Redutor / gr. 3 <10 - 0
Condiciones sanitarias apropiadas
Elaboracin con frutas frescas
Frutas sanas y libres de residuos de
plaguicida
No contiene almidn
Designacin,mermelada de (Fruta)
Sometido a tratamiento fsico (Conservacin)

Gua
Gua

/
/
C
C
C
C
C
C

Nota: Para otros estndares ver gua.

34

6.7. INFORME CUMPLIMIENTO DE PROCESO Y BPM HASTA FEBRERO


2012
Tabla 11: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacin
Fuente: Elaboracin propia

VERIFICACIN DE PROCESO
BOCADILLOS

FECHA: Semana 26-31 Mar de 2012

% Cumplimiento:
Ref/Prod

C / NC

Observacion
Es comn hallar costales con azcar abiertos y en el suelo en zona
azucarado y zona dosificacin (En frente)

Materia prima

Matarial de empaque

(Rollos,
pelculas,
etiquetas, cajas
y empaque en
general)

Se visualizan constantemente rollos de empaque en el suelo.


NC
El material de empaque actualmente no tiene proteccin

Se observan repetidamente cajones o canastillas con recorte de


bocadillo sin tapa o plstico (Proteccin) en zona Producto no
conforme
Sobrantes o reprocesos

NC
Las canastillas que se usan en proceso corte para separacin de
reproceso tienen perforaciones, y no se hace uso de una base. es
decir en contacto directo con el piso.

Preservaci
n de
producto

Ref. 095,
Ref.099

Semielaborados

Se presenta de manera comn cuetes con semielaborados con


material orgnico (Pulpa) y polvo en general.

NC

Cajas de cartn sobre producto en enfriamiento.


Producto en Proceso

NC
Se detectan gavetas con producto en enfriamiento sin proteccin
(Plstico),

Producto Terminado

C
Acumulacin de costales y plsticos con material orgnico en
zona recibo de fruta (Sobre artesas)
Caneca de zona tnel repleta de residuos (Trozos de plstico);
Se identific caneca con residuos orgnicos (Pulpa) y sin tapa en
zona recibo de fruta, lo que gener presencia de insectos

Manejo de residuos

NC
Actualmente no existe una caneca adecuada para la recoleccin
de residuos en maquina schib, se est realizando la recoleccin de
sobrantes y desechos de empaque en una bolsa plstica.

Control coccin
Registros

No se diligencia completamente

Control limpieza
Control peso

Actualmente No se est implementando

Actualmente No se est implementando

Control desinfeccin fruta

Concentracin Cl (200 ppm) Dato


Hora:

C / NC

Concentracin Cl

Dato

Hora:

C / NC

Concentracin Cloro
Hora:

Calidad

Produccin

35

Dato

C / NC

6.8. INFORME DE CUMPLIMIENTO DE PROCESO PLANTA PANIFICACIN


Tabla 12: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacin
Fuente: Elaboracin propia

36

VERIFICACIN DE PROCESO
PANIFICACIN

FECHA: Se mana del 26 al 31 de


Marzo /2012
Observacion

C/NC
Materia prima

NC

Es comn hallar costales abiertos con harina en el suelo

Matarial de
empaque

NC

Material de empaque sin proteccin ni identifiacin


Se presenta repetidamente masa para reproceso en congelador descubierta
(Bolsa rota) Trozos de masa sueltos.

Sobrantes o
reprocesos

Masa para reproceso sin indentificacin


NC
No existe una adecuada identificacin y disposicin de producto no conforme
(Bizcochito, tostada, brownie, cuca, etc)

Semielaborados

NC

Cuetes con arequipe en suelo, es decir en contacto directo con el piso sucio
(Zona batidos)

P
re
se
rva
ci
nd
ep
ro
d
u
c
to

Tarro sobre Subal sin identificacin / Tarro en golosera sin identifcacin /


Tarros sobre mojadoras y cilindros sin identificacin
Producto para molido sin cobertura y sin identificacin
Cajones con tostada para empaque sin identificacin y sin tapa debajo de
escalas
Utensilios dentro de artesa con reproceso (raspadores, cuchillo, trapos)
Producto en
Proceso

NC
Cortinas y puertas abiertas en horas de la noche
falta orden y limpieza en zona batidos durante el proceso, cuetes con
semielaborados en contacto con suelo sucio
No existe una solucin desinfectante para los utencilios que caen al suelo.
Cajones con producto para empaque sin tapa (Bizcocho, delitroque, tostada);
;

Producto
Terminado

NC

Manejo de
residuos

NC

Acumulacin de residuos en zona mojado (Costales y bolsas de ingredientes)


No existen canecas para su disposicin. Las canecas en general de la planta
NO tienen tapa; falta orden y manejo de residuos en canecas zona hornos; no
existe una identificacin de canecas (Orgnicos, inorgnicos).

NC

Se diligencia casi al final de la jornada

NC

No presenta datos actualizados

T
ra
za
b
ilid
a
d

Control de
dosificacion y
mezcla
Control de
equipos de frio
Control formado y
divisin

Control
crecimiento

Control horneo

Control limpieza

NC

No se diligencia completamente

Control peso

NC

Se realiza con algunos productos

Variables de equipos:

P
es
o
s

fo
rm
ad
o T
em
p
e
ratu
rad
ec
iln
d
ro

T
e
m
p
eratu
ra

d
eem
p
aq
u
e

Humedad camara (75%- (85,1%) (89,8%) (89%) (89,1%)


Se registraron datos muy altos (Por fuera de la
80%)
(79,2%)
especificacin) en la humedad de la cmara y bajos en
Temperatura camara
(30,1C) (31,1C) (28,3C)
la temperatura.
(32-34 C)
(31,1C)

Es habitual encontrar temperaturas por encima del estndar (Max.32C) en la etapa de cilindro de
productos como (Ref. 241, Ref. 242, Ref. 240, Ref. 2341, Ref. 232, Ref. 239, Ref. 258) Es decir, en
general los productos que pasan por dicha etapa.

Se evidencias algunas variaciones de los pesos en multiformadora y Subal. (Por ejemplo en los pesos de
las Ref. 242, 239,240 y 207)

Es comn observar bajas temperaturas en empaque de Ref. 240, Ref. 239 y en algunos productos que
son dejados para ser empacados el da despus a su produccin. (Referencias: 206, 295, 2991, 2992)
empacados el da de su produccin (Ref. 207, 206, 295, 246) Especificacin (28C).

37

6.9. INDICADORES DE CUMPLIMIENTO DE PROCESO MES DE MARZO


Tabla 13: Indicadores cumplimiento de proceso mes de Marzo/2012 Plantas
Bocadillos y Panadera
Fuente: Elaboracin propia

Proceso

rea

Diciembre

Marzo

META

Bocadillos

66

54,25

75

Panadera

56

51,89

75

Promedio

61

53,07

75

DATOS INDICADOR
Da

J
1

10

11

Bocadillos

12

13

14

15

17

18

24

25

16
47

50

48,5

19

20

21

22

23

26

27

28

29

30

31

61

66

50
1

58,5

50
Panificacin

6
51

12

57

10

11

14

15

16

17

18

51,0

38
19

50
20

21

22
55

26

27
53

53,5

7
51

13

28
58

54,3

62,0

62
57

Promedio

48,0

48
5

Semanal

23
68

29
58

44,0
24

54
30

53

56,8

31
49

38

25
50

54,2

51,9

80
70

7
5

66
56

60
50

54,25

51,89

61

53,07

40

Diciembre
Marzo

30

META

20
10
0
Bocadillos

Panaderia

39

Promedio

7 CONCLUSIONES

El adecuado etiquetado de los alimentos se perfila como un


beneficiomutuo entre consumidos / Empresa, para el consumidor
quien podr tener un acceso claro, uniforme y verdico a la
informacin del tipo de producto que va a adquirir. Por su parte la
organizacin cumplir con requerimientos legales y obtendr un
mejor impulso de venta.

El proceso de etiquetado debe desarrollarse basndose en un ciclo


PHVA a travs del cual pueda tener un seguimiento paso a paso de
la informacin que va a ser plasmada en las etiquetas, ya que esta
podra generar un impacto negativo en trminos econmicos para la
organizacin, ya sea por multas o sanciones legales o por una
impresin errnea del cliente al no percibir una informacin clara de
que del tipo producto va a comprar.

40

8 RECOMENDACIONES

Con el inters de continuar y afianzar el camino hacia la estandarizacin del


proceso de rotulado, Productos el Caribe S.A. deber encaminar esfuerzos
para que sea garantizado el cumplimiento de los parmetros establecidos en
las listas de chequeo, guas y dems indicaciones propuestas en este informe.

Realizar mes a mes la evaluacin y el seguimiento a los indicadores ya que


esto permite recoger y analizar los datos pertinentes para evaluar condiciones
y tomar decisiones acertadas.

41

BIBLIOGRAFA

BOCADILLOS
EL
CARIBE
S.A,
corporativo
[En
Lnea]
http://www.bocadilloselcaribe.com/content/4-corporativo [Consultado el 30 de
Junio de 2012]
GUAJARDO A. Carlos. Cdigo alimentario argentino: su valoracin jurdica. Sexta
ed. Argentina: Mendoza: Ediciones Jurdicas Cuyo, 1998. 432 p
STANTON, William. ETZEL, Michael. WALKER,
Marketing. 14 ed. McGraw-Hill, 2007. 751p.

Bruce. Fundamentos

de

KERIN, Roger. HARTLEY, Steven. RUDELIUS, William. Marketing: The Core. 3


ed. McGraw-Hill, 2008.
FISCHER, Laura. ESPEJO, Jorge. Mercadotecnia. 3 ed. McGraw-Hill, 2004.206p.
LAMB, Charles. HAIR, Joseph. MCDANIEL, Carl. Marketing. 8 ed. International
Thomson Editores, 2006.
COLOMBIA. Constitucinpoltica de la repblica de Colombia. Artculo 78. Santa fe
de Bogot. 1991. 108 p.
COLOMBIA, Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin 5109 de 2005. Diario
Oficial No. 46.150 de 13 de enero de 2006.
MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO, INTEGRACIN Y NEGOCIACIONES
COMERCIALES INTERNACIONALES. La lista de verificacin [En lnea]
<http://www.infomipyme.com/Docs/GENERAL/Offline/GDE_07.htm> [Citado el 18
de Mayo De 2012]

42

ANEXOS

Anexo F: ACTA DE ENTREGA DE CARGO


Fuente: Elaboracin propia
ACTA DE ENTREGA DE CARGO
BOCADILLOS EL CARIBE S.A
ESTUDIANTE EN PRCTICA VERIFICADORA DE RECHAZOS
30 DE JUNIO DE 2012

PALABRAS CLAVE

Rechazos: Es la devolucin total de un pedido


Parciales:Como lo indica su nombre es la devolucin de una fraccin o parte del
pedido debido a una causal (Cliente sin plata, cliente no pidi, cambios no
enviados por ventas, etc.)
Averas: Es un producto que devuelve el cliente el cual ingresa a la empresa por
determinada causal (Objetos extraos, producto sin fecha de vencimiento,
producto daado en punto de venta, etc.)
OBJETIVO PRINCIPAL DEL CARGO

Disminuir el nivel de rechazo dando solucin oportuna a las causas que puedan
tener una respuesta inmediata, que garantice la venta final del producto

FUNCIONES GENERALES

Realizar la verificacin de rechazos En vivo es decir en el momento que el


transportador reporta un parcial o rechazo, a fin de gestionar una posible
solucin a estas y garantizar la obtencin de la venta.
Disminuir a travs del seguimiento a los reportes de rechazos el ingreso de
causales falsas por parte de los implicados en el proceso, es decir validar
las causales reportadas.
Modificar la causal errnea en el momento de la verificacin.
Presentar un informe diario del acumulado que se d con la verificacin
realizada, especificando el nmero de rechazos/parciales reportados y las

43

ventas salvadas de acuerdo a la gestin, adems de novedades que sean


relevantes.

FUNCIONES ESPECFICAS

Toma de llamadas a transportadores para verificacin de rechazos/parciales y


diligenciamiento y actualizacin de los mismos en el archivo: Seguimiento a
rechazos. En dicho archivo se diligencian datos como: cdigo y nmero de factura
del cliente que va a realizar una devolucin, causal reportada, hora de llamada, si
fue o no reportado el rechazo y si fue o no salvada la venta.
A dicho archivo se le pueden realizar modificaciones de acuerdo a las
necesidades que vallan surgiendo ya que no est integrado al sistema de gestin
de la calidad.
Paralelo a esto se realizan las llamadas pertinentes para la verificacin y se
anotan en el mismo archivo las versiones del cliente y el vendedor.
En caso de no ser verdad la versin del implicado en el proceso se resalta en Gris
la celda completa a fin de ser cambiada en el momento o posteriormente con la
autorizacin del supervisor de Logstica.
Cada periodo de tiempo deben de filtrarse los nmeros errneos o clientes
desactualizados que se identifiquen y pasarle un reporte al rea de ventas para
que ellos se encarguen de realizar las actualizaciones pertinentes.
Ruta:\\Svrdatos\compartidos\LOGISTICA 2012

Cambios de causal(Estos cambios deben ser autorizados por alguno de


los supervisores logsticos o realizarlos en conjunto con ellos)
Ruta:
Escritorio/Ofimtica/Facturacin/OpcionesEspeciales/FacturacinYdespach
os/NotasCrdito/ActualizacindeCausalesenNC
Usuario: COOR_LOGISTICA
Contrasea: COOR.LOG
Procedimiento: Se ingresa a la pestaa Facturacin; Opciones
especiales; Facturacin/despachos/NC; Notas crdito; Actualizacin de
causales NC.
Se digita el nmero de la nota en el espacio llamado NCrdito Verificando
que en el espacio continuo aparezca la sigla NC, se da Enter y aparecen
los datos de dicha Nota Crdito, en la columna

44

CAUSAL Se modifica la causal de acuerdo al INSTRUCTIVO PARA


ASIGNACIN DE CAUSALES DE AVERAS Y RECHAZOS. Por ltimo se
guardan cambios.
NC: Nota crdito
NA: Nota contado

Alimentacin de indicador para evaluacin de transportadores


Archivo en el que se almacenan los datos por da y por transportador de la
evaluacin de su desempeo en cuanto a: Presentacin personal,
cumplimiento de citas, cargues nocturnos, vehculos desinfectados y
reporte de rechazos.
Este acumulado me permite conocer quin de ellos obtuvo el ms alto
puntaje en el mes y as poder entregar un premio que se otorga al
transportador con ms puntos acumulados.

APOYO A LABORES LOGSTICAS

Contraseas para ingresar a los equipos:


Equipo SAC (Verificadora):
Usuario: Pra.sac
Contrasea: Pra.sac*2012
Verificacin de reporte de ventas en lnea Insitu
Insitu es un Software o plataforma donde se capturan todos los pedidos que los
vendedores envan va celular.
Ruta: Inicio/Internetexplorer/Favoritos/InsituMovileVentas
Ruta web: http://apps.insitumobile.com/bocadilloselcaribe/loggedout.html
Usuario: CLOGISTICA
Contrasea: 250481
Al ingresar se dirige a la pestaa Pedidos por vendedor, y se da clic en ver
reporte.
La idea es verificar si el vendedor ya report o no la finalizacin de la ruta.
Aparece all los pedidos reportados, el total en dinero de los pedidos y otros datos;
la verificacin de fin de ruta se realiza observando el ttulo de cada casilla por

45

vendedor: Pedidos Vendedor: 001 GARCIA PAULA ANDREA-Report fin de


ruta

Almacenamiento de documentos y formatos.


Manteniendo el orden consecutivo y procurando por el orden. (Se explican
carpetas y formas de almacenamiento en la induccin)

Anlisis y cierre de AQRS


1.
2.
3.
4.

Se ingresa al sistema o software de Servicio


Clic en la pestaa Informes
Pestaa Seguimiento a las AQRS
Clic en AQRS Abiertas por responsable y en responsable se
selecciona PAULA GAVIRIA/ELKIN SALAZAR

Aparece un documento de Adobe Reader que muestra el nmero de la


atencin, o cdigo asignado a la AQR Abierta.
Nuevamente en el software de servicio
1. Pestaa Servicio
2. Tratamiento propuesto AQR
3. En el espacio Atencin nmero Se digita el nmero de la AQR que se
desea analizar y se da Enter.
4. Hay dos opciones: Si aparece informacin, quiere decir que no ha sido
analizada, as que se llama al cliente y se verifica si se le dio o no
tratamiento, o una segunda posibilidad en la que emerge una ventana
que dice Esta atencin ya tiene un tratamiento propuesto

Ruta: Escritorio- Link Servicio


Usuario: Logstica
Contrasea: Logstica
Entrega y relacin de cargues a facturacin.
Otras funciones asignadas por el supervisor de logstica.
Informes y trabajos adicionales asignados por el jefe de logstica.

46

HERRAMIENTAS DE CONSULTA

Son un recurso a travs del cual se tiene acceso actualizado a diversos


datos que sirven como derrotero para realizar una gestin oportuna y
eficaz.
Nota, al abrir cualquiera de los archivos adelante descritos se debe de dar
Clic Derecho/Actualizar/Aceptar/Aceptar/Bocadillo/Aceptar/Aceptar
Consulta clientes: Es un documento de Excel que a travs del ingreso del
cdigo del cliente permite conocer cul ha sido su historial de compras,
mostrando datos como el valor de dichas compras, productos y cantidades
compradas, devoluciones realizadas, transportador que hizo la entrega etc.
Ruta: Inicio/MisSitiosDeRed/Compartidos/ConsultaClientes
Consulta cliente general:Esun documento de Excel que permite conocer
todos los datos de los clientes. (Razn social, telfonos, direccin,
vendedor asignado, ruta, entre otros.)
Ruta: Inicio/MisSitiosDeRed/Compartidos/ConsultaClientesGeneral

Copia de SEGUIMIENTO DEVOLUCIONES: Es un documento de consulta


de Excel que me permite conocer el historia de devoluciones filtrando
mltiples datos sobre dicha devolucin (Rechazo/parcial/Avera)
(Transportador, causales, cantidades, vendedor, rutas, nmeros telefnicos,
etc.) Este documento me permite trabajar con tablas dinmicas y reconocer
los datos que ms me interesen.
Se explic el procedimiento de manejo y bsqueda de informacin dentro
de la consulta, y sus usos para la verificacin y seguimiento de los rechazos
Lista de campos de tabla dinmica en la pestaa DINMICO
CAUSA

Valores

TRANSPORTADOR Cuenta de CAUSANC


Suma de Suma Total

47

NOTA: El campo Suma de Suma Total se le debe de dar configuracin de


suma as: Se arrastra la flecha y se le da Configuracin del campo de
valor Resumir campo de valor por: SUMA, aceptar.
En la CAUSA, se deben de seleccionar los elementos que se desean
conocer, para el caso de alimentacin del indicador de rechazos/parciales.

Sgccalidad: Consulta en lnea del sistema de gestin de la calidad de la


organizacin, all se pueden encontrar procedimientos, formatos,
instructivos y dems que pueden servir de apoyo para la gestin de la
verificacin de rechazos.
Ruta: Escritorio
Usuario:sgccalidad
Contrasea: Caribe

DOCUMENTOS DE CONSULTA

Rutas automticas: Documento que permite ver por da el cdigo que


identifica las rutas de cada vendedor. Ejemplo: El da lunes el vendedor 004
realiza la ruta 1122 Envigado barrio mesa.
Ruta del archivo: \\Svrdatos\compartidos\RUTAS_AUTOMATICAS (Se
entrega una copia impresa de la misma)

Instructivo para asignacin de causales de averas y rechazos: Gua


que describe las principales causales de rechazos y averas y el cdigo
asignado a dicha causal.
Ruta:
Sgccalidad/InstructivoGestionCalidad/InstructivoParaAsignacinDeCausale
sDeAverasYrechazos
(Se entrega una copia impresa de la misma)
Relaciones laborales directas:
Jefe inmediato: Elkin Daro Salazar Zapata
Supervisores de logstica y distribucin: Paula A Gaviria H; Jhon Montoya
Auditor interno: Gildardo Pineda
Transportadores
Vendedores

48

Relaciones laborales indirectas:


Operarios logsticos
Auxiliar de servicio al cliente: Silvia Piedrahita
Auxiliar de notas crdito: Hader Gaviria
Auxiliar de facturacin: Wilder Marn

DESCRIPCIN DE UN DA DE TRABAJO

1. Llamar a los transportadores y verificar si tienen novedades, en caso de ser


as procurar por darle solucin a las que an sea posible gestionar.
2. Paralelamente dar orden a la papelera de logstica
3. Verificar los rechazos que no fueron analizados el da anterior
4. Atender llamadas de los transportadores y vendedores como labro principal
5. Si hay novedades presentadas por SAC en cuento a rechazos/parciales,
darles solucin y de ser posible cambiar la causal en el menor tiempo
posible.
6. Estar al pendiente de las labores asignadas por los superiores en cuanto
apoyo logstico
7. Enviar informe diario de acumulado e indicadores al da tanto de rechazos
como de evaluacin de transportadores

INSTRUMENTOS DE TRABAJO

Celular
Computador
Carpeta con documentos gua
Escritorio
Otros materiales

NOTA: Se explicaron los procedimientos anteriormente tratados paso a paso de


manera que quedaran claros, se resolvieron dudas al respecto en la marcha de la
induccin.
Anexo al acta: Instructivo para asignacin de causales de averas y rechazos

49

Elabor:

Luisa Fernanda Dez correa


Estudiante en prctica verificadora de rechazos (Saliente)

Autoriz:

Elkin Daro Salazar Zapata


Jefe de logstica y distribucin

Recibi:

Yessenia Orozco Ferreira


Estudiante en prctica verificadora de rechazos (Entrante)

50

INSTRUCTIVO PARA ASIGNACIN DE


CAUSALES DE AVERAS Y RECHAZOS
SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

CAUSALES DE RECHAZO
01 VENTAS
02 LOGSTICA

03 PRODUCCIN

CDIGO: IGC0002
EDICIN: 05JUN-09
VERSIN: 03

04 SISTEMAS

SUBCAUSALES DE RECHAZO
CDIGO
001
002
010
011
012

DESCRIPCIN DE SUBCAUSALES A ASIGNAR


Parciales: Pedido entregado parcialmente
Cambios que regresan buenos: Cambio que se hace parcial y
sobren productos
Cliente sin plata:El cliente realiza el pedido pero cuando se le va a
hacer la entrega no lo recibe porque no tiene como pagarlo.
Direccin errada: La direccin suministrada no es la del cliente

014

No es lo pedido: Lo enviado no es lo que el cliente pidi


Cambios no enviados por ventas: El vendedor no transmiti el
cambio
Pedido doble: El pedido ya se le haba entregado al cliente

015

Cliente no pidi: El cliente no haba hecho ningn pedido

016

Cerrado): Se fue a entregar el pedido y estaba cerrado.


Pedido no llevado por empleados: Compras de nuestros
empleados que se quedan sin
reclamar
Cliente no recibe por fecha u orden de compra
Sin tiempo por el transportador (contratiempo en la entrada): El
transportador no tuvo
tiempo de entregar el pedido
No enviado en da u horario cordado: El pedido no se envi en la
fecha acordada con el
cliente
Entrega de referencia errada por transportador: El transportador
se confundi de
referencia
Siniestros a transportador: El transportador sufri un accidente o
robo

013

018
019
021

022

025
026

51

027
030

031
032
040

Pedido olvidado en logstica


Pedido incompleto por agotado: El pedido se encuentra incompleto
porque el producto se
encuentra agotado
Problemas de calidad: El producto se encuentra en malas
condiciones de aspecto
(tamao, forma, color, entre otros)
Mentiras del transportador: Cuando los transportadores coloquen
una causal errnea en el formato.
Anulado por sistema: El pedido fue anulado por el sistema

____________________
____________________
Elabor
Jefe de Calidad

_______________________
Revis
Aprob
Jefe de Mercadeo y Ventas Analista Comercial

INSTRUCTIVO PARA ASIGNACIN DE


CAUSALES DE AVERAS Y RECHAZOS
SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

CDIGO: IGC0002
EDICIN: 05JUN-09
VERSIN: 03

1. El transportador y/o el rea de logstica al recibir los pedidos rechazados


por los
cliente y el rea de averas al recibir los productos devueltos
por el cliente, debe asignar una causal para registrarlos en el sistema de
ofimtica.

2. A continuacin se describen las causales de averas y rechazos disponibles


para asignar la que ms se ajuste a la situacin presentada

CAUSALES DE AVERA
5 Produccin

6 Ventas

7 Compras

SUBCAUSALES DE AVERAS
CDIGO

DESCRIPCIN DE SUBCAUSALES A ASIGNAR

52

050

051

052

053

054
055

056
057
060

061

062
063

070

Objetos extraos: Se encuentra dentro de empaque o del


producto objetos
que no pertenecen a ste (animales, partes metlicas, entre otras)
Hongos antes de la fecha de vencimiento: El producto muestra
la presencia de
hongos y ha llegado a su fecha de vencimiento
Remojado antes de la fecha de vencimiento: El producto
presenta altos
ndices de humedad y no ha llegado a su fecha de vencimiento
Olor extrao, mal sabor: El producto presenta un olor y/o sabor
extrao,
diferente al caracterstico y no ha llegado a su fecha de
vencimiento
Producto quebrado o aplastado: El producto se encuentra
quebrado o aplastado
Endurecimiento antes de la fecha de vencimiento: El producto
se encuentra duro y
todava no ha llegado su fecha de vencimiento
Mal empaque: El producto se encuentra mal cerrado, empaque
roto, empaque
no corresponde al producto, abierto, desorganizado, faltan
unidades
Producto sin fecha de vencimiento
Baja rotacin en el cliente: El cliente no ha podido vender el
producto
Averas fuera del tiempo autorizado: Producto que ingresa a la
compaa despus de 10 das
de vencidas para tienta a tienda, y para poblacin despus de 15
das
Producto descodificado por la empresa: Producto que por baja
rotacin han sido
descodificados
Producto daado en punto de venta: solo para el canal de
autoservicios
Marca propia con problemas de calidad: Los productos que se
encuentran en
malas condiciones de presentacin, calidad, rotulado, tamao,
forma y color

____________________
____________________

_______________________

53

Elabor
Jefe de Calidad
Comercial

Revis
Aprob
Jefe de Mercadeo y Ventas

54

Analista

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