TORTA CHIFON DE NARANJA

Ingredientes:
Piel de una naranja (sin blanco)
250 grs. de azcar
7 yemas
120 c.c. de jugo de naranja
300 grs. de harina 0000
100 c.c. de Aceite Girasol
7 claras
50 grs. de azcar
1 cucharilla de crmor trtaro
Preparacin:
1.
Picar el azcar con la cscara de naranja en picador procesador
2.
Batir las yemas con el azcar de naranjas y de a poco agregar el jugo y seguir
batiendo hasta montar bien la preparacin.
3.
Cernir y agregar de a poco los elementos secos (harina, cremor y azcar), una vez
agregada parte de lo seco ir agregando el aceite.
4.
Batir las claras a souffl (antes de nieve) y mezclarlo con la anterior mezcla en tres
veces. Verter en el molde, hornear, dejar enfriar y desmoldar
TORTA CREMOSA DE FRUTILLA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
Masa:
6 huevos
180 grs.de azcar
150 grs. de harina
30 grs.de cocoa CELINDA
1 cucharilla de polvo para hornear
Relleno:
1 litro de crema de leche
150 grs. de azcar impalpable
300 grs .de frutillas procesadas
14 grs. de gelatina sin sabor
Preparacin:
1.
Batir los huevos con el azcar, hasta que queden muy cremosos. Agregarlos secos
cernidos con movimientos envolventes. Colocar esta preparacin en un molde 22 cms.
2.
Llevar al horno 180 por 20 minutos. Retirar dejar enfriar y dividir en tres.
3.
Relleno: Hidratar la gelatina sin sabor en suficiente agua. Reservar. En un bol
colocar la crema de leche con el azcar impalpable y batir a medio punto, agregar el pur
de frutillas y la gelatina hidratada.
4.
Armado: Embeber la masa con el almbar, agregarle un cuarto de la crema, colocar
otra masa y as hasta terminar. Llevar a la heladera por 4 horas antes de servir.

PIE CLASICO DE LIMON

Masa:
250 grs. de harina 0000
125 grs. de mantequilla
100 grs. de azcar
1 yema
50 c.c. de agua
Relleno:
250 c.c jugo de limn
600 c.c. de agua
200 grs. de azcar
6 yemas
75 grs. de maicena
40 grs. de mantequilla
Cubierta:
3 claras
150 grs. de azcar
Preparacin:
1.
Hacer la masa con poco amasado o en procesadora mezclando el azcar y la
mantequilla 1 vuelta, luego la yema otra vuelta, luego la harina y al final el agua, queda
granulado unir con las manos. Poner en tartera pinchar con tenedor y llevar a horno
2.
Unir todo menos la mantequilla y llevar a fuego batiendo constantemente hasta
cocinar. Retirar del fuego agregar la mantequilla, enfriar un poco y agregarla a la masa ya
cocida.
3.
En un bol mezclar las claras con el azcar, llevar al fuego y mezclar hasta que ya no
se sientan los cristales del azcar retirar y batir con batidora, hasta que enfre. Decorar y
sopletear.
LIMON:
Pertenece a los frutos ctricos, hay numerosas variedades, es muy rico en vitamina C y en
potasio. E l90% de su composicin es agua
TORTA DE LAS TRES LECHES
Masa:
5 huevos
150 grs. de harina 0000
150 grs. de azcar
1 cucharilla de vainilla
Relleno:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
250 cc de crema de leche
2 cucharillas de esencia de vainilla
Cubierta:
200 grs. de merengue italiano

Preparacin:
1.
Masa: Batir los huevos con el azcar hasta punto letra. Agregar la vainilla y
finalmente la harina cernida. Colocar en un molde rectangular 20x30. Llevar a horno 180
por 20 minutos.
2.
Relleno: Mezclar todas las leches con la vainilla. Mojar la masa con esta mezcla.
Dejar enfriar. Decorar con el merengue. Servir muy fra
MEDIAS LUNAS DE MANTECA
1 kilo de harina 0000
30 grs. de levadura fresca
350 cc de leche
3 huevos
2 yemas
150 grs. de mantequilla
150 grs. de azcar
Ralladura de un limn
Esencia de vainilla
15 grs. de sal
1 cucharilla de miel
Empaste:
400 grs. de mantequilla
200 grs. de harina 0000
Preparacin:
1.
Hacer una esponja con un poco de harina y la levadura. Dejar duplicar
2.
Formar una corona con el resto de la harina, en el medio colocar el resto de los
ingredientes ms la esponja. Formar una masa sin amasar demasiado para evitar que el
gluten se desarrolle.
3.
Armar el empaste, tratando de no ablandar demasiado la mantequilla.
4.
Colocar el empaste del tamao de la masa y estirar. Dar tres vueltas simples,
dejando descansar entre vuelta y vuelta. Es recomendable dejar la ltima vuelta para el da
siguiente.
5.
Estirar y cortar tringulos de 8X8 y enrollar. Colocarlas en placa una al lado de la
otra, dejarlas duplicar de volumen. Hornear a 180 por 12 a 15 minutos. (altura 200 por 25
minutos)
MOUSSE DE MANDARINAS
Ingredientes:
1 lata de leche condensada NESTLE
1 taza de jugo de mandarinas naturales
3 claras de huevo
3 cucharas de azcar
10 grs. de gelatina sin sabor
Preparacin:
1.
Hidratar la gelatina sin sabor en un poco de agua. Reservar.
2.
Mezclar la leche con el jugo de mandarinas, previamente colado. Incorporar la
gelatina sin sabor.

3.
Batir las claras a nieve con el azcar. Unir las claras con movimientos envolventes
al batido de mandarinas.
4.
Colocar en moldes individuales y llevar a la heladera por 3 horas.
FANTASIA NESTLE
1 lata de crema de leche NESTLE
1 lata de leche condensada NESTLE
1 paquete de galletas dulces
1 taza de pulpa de frutillas
Frutillas para decorar
Preparacin:
1.
Mezclar las dos leches con la pulpa de frutillas.
2.
En una fuente colocar una capa de galletas y mojarla con la mezcla, colocar otra
capa... Y as sucesivamente.
3.
Al final debe quedar la mezcla por encima y esparcir galleta molida.
4.
Llevar a la heladera. Servir fro.
BAVAROISE DE DURAZNOS
1 lata de duraznos al jugo
1 lata de leche evaporada GLORIA DE NESTLE
100 grs. de azcar impalpable
14 grs. de gelatina sin sabor
Preparacin:
1.
Reservar dos mitades
2.
Batir la leche evaporada con el azcar impalpable a medio punto, aadir la los
duraznos procesados previamente, batir hasta integrar. Hidratar la gelatina sin sabor y luego
disuelta a Bao Mara con el almbar del durazno.
3.
Volcar la preparacin en copas. Y aadir los duraznos reservado cortados en
trocitos.
4.
Dejar enfriar la preparacin en heladera por 4 horas.
TORTA ESPONJA
Ingredientes:
100 g de maicena
100 g de harina 0000
3 cucharaditas de polvo para hornear.(1 altura)
250 g de azcar.
60ml de aceite
75ml de agua
5 yemas.
Ralladura de naranja.
Gotas de esencia de vainilla.
5 claras
Pizca de sal.
Preparacin:
1.
Tamizar en un bol; maicena., polvo para hornear y la harina

2.
Mezclar en otro bol, azcar, aceite, agua, yemas, ralladura de naranja y esencia de
vainilla. Mezclar todo bien con un batidor de alambre, volcar esta preparacin a la harina
mezclar bien.
3.
Batir las claras a nieve con la pizca de sal.
4.
Agregar mezclando en forma envolvente la preparacin a las claras.
5.
Volcar todo en un molde de sabarin de 30cm de dimetro y 12 de alto. Sin
Enmantecar.
6.
Cocinar en horno a 190c durante 40 minutos aproximadamente.
7.
Una vez que se retira del horno volcar el molde y dejarlo boca abajo hasta que el
pastel se enfri..
Consejos & Trucos.
Se debe tener cuidado de no abrir el horno, hasta que el pastel se cocino por completo.
Cuando se retira del horno, con cuidado se voltea y se deja que se enfre.
No se rellena, se puede espolvorear con azcar impalpable. Es ideal para la hora del mat.