SECRETARIA DE EDUCACION PBLICA E

INSTITUTOS TECNOLOGICOS DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE
CHIN
CARRERA: INGENIERA EN AGRONOMA
ASIGNATURA: MICROBIOLOGIA
ACTIVIDAD:
INVESTIGACION DE TEMA 4 UNIDAD 4
INTEGRANTES:
DAVID MARTIN GAMBOA HERNNDEZ
EVA RODA SALAZ
ESAU PRIETO GAMBOA
JESUS EMMNUEL CERVERA MORENO
AMIR EUAN HERNANDEZ
ANTONIO LOPEZ VILLARINO

GRADO Y GRUPO
3 BA

PROFESOR:
DELFINA MARGARITA CHAN UC

SEPTIEMBRE DE 2015

INTRODCCION:
Las bacterias son seres vivos y estn compuestas al igual que las clulas
eucariotas por protenas, polisacridos, lpidos, cidos nucleicos, entre otros.
Estas molculas a su vez forman parte de estructuras celulares ms
complejas, como por ejemplo la pared celular y la membrana
citoplasmtica. Una caracterstica de los seres vivos es la capacidad para
sintetizar sus propios constituyentes a partir de nutrientes que toman del
medio externo. El crecimiento bacteriano se define como el aumento
ordenado de todos los constituyentes qumicos de la clula. Se trata de un
proceso complejo, que supone la replicacin de todas las estructuras y
componentes celulares a partir de los nutrientes exgenos. El conocimiento
de la fisiologa y del metabolismo bacteriano tiene algunas aplicaciones
prcticas: - Permite conocer el modo de vida y el hbitat de diferentes
especies bacterianas. El ser humano actuando como hospedero por ejemplo,
ofrece una variedad de nichos ecolgicos que se diferencian entre s por
aspectos fsicos y qumicos (temperatura, concentracin de O2, pH, presin
osmtica, etc.) en los
cuales pueden crecer y
multiplicarse
distintas
especies
bacterianas,
de
acuerdo
a
sus
requerimientos
nutricionales.

- Permite formular medios de cultivo para el aislamiento e identificacin de

los patgenos participantes. - Desde el punto de vista teraputico nos
permite conocer y entender el modo de accin de algunos antimicrobianos
que bloquean una va metablica o la sntesis de alguna macromolcula
esencial para la bacteria. El trmino metabolismo se refiere al conjunto de
reacciones qumicas que tiene lugar en la clula, y tiene 3 funciones
especficas a saber: - obtener energa qumica del entorno, almacenarla,
para utilizar luego en diferentes funciones celulares, -convertir los
nutrientes exgenos en unidades precursoras de los componentes
macromoleculares de la clula bacteriana, - formar y degradar molculas
necesarias para funciones celulares especficas, como por ejemplo,
movilidad y captacin de nutrientes. El metabolismo tiene lugar a travs de
secuencias de reacciones catalizadas enzimticamente, y se divide en
anabolismo y catabolismo. El proceso por el cual la clula bacteriana

sintetiza sus propios componentes se conoce como anabolismo, y como

resulta en la produccin de nuevo material celular, tambin se denomina
biosntesis.

4.3 Nutricin microbiana

4.3.3 Humedad

Humedad relativa del ambiente

La humedad relativa (RH, por sus siglas en ingls) del ambiente es importante
desde el punto de vista de la actividad acuosa dentro de los alimentos y del
crecimiento de microorganismos en las superficies. Este factor extrnseco
afecta el crecimiento microbiano y puede ser influenciado por la temperatura.
Todos los microorganismos tienen un alto requerimiento por agua, necesaria
para su crecimiento y actividad.
Cuando la Aw de un alimentos se establece a 0.60, es importante que este
alimento sea almacenado bajo condiciones de RH que no permitan que al
alimento tome humedad del aire y por tanto incremente su propia Aw de la
superficie y sub-superficie a un punto donde pueda darse el crecimiento
microbiano.
Una alta humedad relativa puede provocar condensacin de humedad en los
alimentos, el equipo, paredes y techos. La condensacin causa superficies
hmedas, que conducen al crecimiento microbiano y descomposicin. El
crecimiento microbiano es inhibido por una humedad relativa baja.
Cuando los alimentos con valores bajos de Aw se colocan en ambientes de alta
RH, los alimentos toman humedad hasta que se alcanza el equilibrio. De
manera similar, los alimentos con alta Aw pierden humedad cuando se colocan
en un ambiente con baja RH.
Hay una relacin entre RH y temperatura que debe tenerse en cuenta al
seleccionar los ambientes de almacenamiento apropiados para los alimentos.
En general, cuanto mayor la temperatura, menos ser la RH, y viceversa.
Las bacterias requieren una humedad mayor que levaduras y hongos. La
humedad relativa ptima para las bacterias es de 92% o superior, mientras que

las levaduras prefieren valores de 90% o superior y los hongos prosperan si la

humedad relativa est entre 85% y 90%.
Los alimentos que experimentan descomposicin superficial por hongos,
levaduras y ciertas bacterias debern ser almacenados bajo condiciones de
baja RH. Las carnes mal empacadas como pollos enteros y cortes de res
tienden a sufrir mucha descomposicin superficial en el refrigerador antes de
que ocurra la descomposicin profunda, debido a la generalmente alta RH en
los refrigeradores y al hecho de que la biota que descompone la carne es
esencialmente aerobia en naturaleza.
Aunque es posible disminuir la posibilidad de descomposicin superficial en
ciertos alimentos almacenndolos en condiciones de baja RH, debe recordarse
que el alimento en si perder humedad hacia la atmsfera bajo dichas
condiciones y por tanto se volver indeseable.
Al seleccionar las condiciones apropiadas de RH, se deber considerar tanto la
posibilidad de crecimiento microbiano superficial como la calidad que se desea
mantener en el alimento en cuestin. Alterando la atmsfera gaseosa es
posible retardar la descomposicin superficial sin bajar la humedad relativa.

Humedad
El agua influye en el desarrollo de microorganismos, puesto que necesitan del
agua para crecer y multiplicarse. As, los alimentos secos son relativamente
duraderos porque dificultan el crecimiento de microorganismos. Tambin lo son
los alimentos a los que se les adiciona sal (jamn), azcar (mermeladas),
desecacin (jamones embutidos, uvas pasas, higos secos) o evaporacin
(leche en polvo, copos de patata), ya que estas sustancias retendrn el agua y
los microorganismos no podrn disponer de ella para su desarrollo. Por todo
esto, clasificaremos los alimentos segn su contenido en agua,
en perecederos y no perecederos.
Alimentos perecederos
Son aquellos que, por tener un contenido alto o medio en agua, se alteran con
facilidad y por lo tanto, deben conservarse de manera especfica para
protegerlos: fro, atmsfera modificada, tratamiento de calor, conservantes
Entre ellos tenemos varios ejemplos: leche, pescado, carne, huevos, etc. La
presencia del agua en los alimentos influye en el deterioro ms rpido de stos,
los hace ms perecederos.

Requerimientos de oxigeno:
Los requerimientos nutricionales de cada grupo microbiano estn dados por la
composicin qumica de las clulas que los constituyen y por sus
caractersticas genticas las que determinan sus propiedades fisiolgicas y su
capacidad para utilizar y transformar los compuestos que se encuentran en el
ambiente en que se desarrollan. En general los requerimientos nutricionales de
los microorganismos reflejan el ambiente natural en que viven; este
conocimiento y el uso de medios de cultivo de composicin qumica definida,
son de primordial importancia en el estudio de la nutricin microbiana cuyas
caractersticas varan ampliamente entre los microorganismos. Algunos tienen
requerimientos nutricionales muy simples, obtienen su energa de compuestos
inorgnicos y utilizan CO2 o carbonatos como fuente de carbono, en tanto que
otros requieren de compuestos orgnicos con diferentes grados de
complejidad. La fuente de nitrgeno, la obtienen a partir de aminocidos o
nitrgeno inorgnico en diferentes estados de oxidacin incluyendo el nitrgeno
molecular. Respecto a los requerimientos de oxgeno, los microorganismos
pueden vivir con diferentes concentraciones de este elemento.
La forma qumica especfica bajo la cual los microorganismos adquieren el
carbono, nitrgeno, azufre, fsforo y oxgeno, as como su energa, es muy
variable, lo que determina que los microorganismos presenten mltiples tipos
nutricionales. Una clasificacin nutricional sencilla es aquella que se basa en
dos variables: la naturaleza de las fuentes de energa y de carbono. Con
relacin a la fuente de energa los microorganismos se clasifican en dos
grupos:
Fottrofos, estos utilizan la energa electromagntica (luz) para su desarrollo.
Quimitrofos, que obtienen su energa a partir de la oxidacin de compuestos
qumicos, y que a su vez se subdividen en: o Quimiolittrofos (oxidacin de
compuestos inorgnicos) o Quimiorgantrofos (oxidacin de compuestos
orgnicos) Con respecto a la fuente de carbono, se clasifican como:
Auttrofos, microorganismos que usan CO2 y carbonatos.
Hetertrofos, aquellos que utilizan compuestos orgnicos. De acuerdo con
estos criterios, los microorganismos se ubican en cuatro clases nutricionales
las que se describen en el cuadro 1. No obstante, la versatilidad fisiolgica de

los microorganismos determina que la clasificacin expuesta no sea de ninguna

manera estricta, como lo demuestran los siguientes ejemplos: algunos
microorganismos fotoauttrofos crecen tambin en la oscuridad comportndose
como quimiohetertrofos. Esta versatilidad se conoce con el trmino de
facultativo. Asimismo, algunas bacterias y algas fotoautotrficas son incapaces
de sintetizar alguno de sus constituyentes celulares a partir de CO2, por lo que
generalmente viven asociadas con otros microorganismos que le proporcionan
este componente y cuando se les cultiva en medios artificiales es necesario
suministrar ese compuesto orgnico.
A los compuestos orgnicos que actan como precursores o como
constituyentes de material celular y que no pueden ser sintetizados a partir de
compuestos de carbono ms sencillos se les llama colectivamente factores de
crecimiento; stos, por su estructura qumica y accin metablica, se dividen en
tres clases:
Aminocidos, requeridos como constituyentes de protenas.
Purinas y pirimidinas, requeridos como constituyentes de los cidos
nucleicos.
Vitaminas, representadas por diversos compuestos orgnicos que forman
parte de grupos prostticos o centros activos de numerosas enzimas. Con base
en las necesidades de factores de crecimiento, se emplean otros dos trminos:
Prottrofos, microorganismos capaces de cubrir todas sus necesidades a
partir de la fuente principal de carbono, por lo tanto no requieren factores de
crecimiento.
Auxtrofos, son aquellos que requieren, de uno o ms nutrientes orgnicos
adems de la principal fuente de carbono.
El oxgeno, como constituyente universal de las clulas, es un nutrimento
proporcionado en cantidades abundantes por el agua; sin embargo, la mayora
de los microorganismos requieren adems oxgeno molecular. Respecto a la
necesidad o tolerancia de esta molcula, se tiene que los microorganismos se
clasifican en cinco grupos:
Aerobios estrictos, aqullos que crecen de manera obligada en condiciones
txicas o aerobias con presencia de tensiones normales de oxgeno, el que
utilizan como aceptor final de electrones para cubrir sus necesidades
energticas.
Microaeroflicos, los que crecen en tensiones de O2 menores a las del aire o
condiciones microxicas.

 Facultativos, emplean alternativamente oxgeno molecular u otros

compuestos inorgnicos u orgnicos como aceptores finales de electrones por
lo que crecen de acuerdo a las condiciones que prevalecen en su hbitat,
aerobias o anaerobias.
Anaerobios estrictos, aqullos que no requieren de este elemento para su
desarrollo, y la presencia de O2 inhibe su desarrollo o incluso provoca su
muerte. Tal es el caso de las bacterias reductoras de sulfatos y de las bacterias
metanognicas que utilizan el CO2 como aceptor de electrones y lo reducen a
metano.
Aerotolerantes, son organismos anaerobios, pero que a diferencia de los
estrictos, estos toleran el O2 y crecen en su presencia aunque no puedan
utilizarlo.
Conclusin:
Los nutrientes bacterianos son todas aquellas sustancias que requieren las
bacterias para su supervivencia. Ellos se clasifican en: bsicos, metabolitos
esenciales, factores de crecimiento y factores estimulantes. De acuerdo a la
fuente de carbono y energa, las bacterias se clasifican en 4 categoras
nutricionales bacterianas. La mayor a de las bacterias son quimiohetertrofas.
Las bacterias tambin requieren de condiciones fisicoqumicas adecuadas para
desempear sus funciones: presin osmtica, temperatura, pH, humedad,
oxigeno, entre otros.