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CARBON O LEA
Una vez que ste se haya encendido, hay que desparramarlo hacia los lados, colocando la
parrilla o el espetn a una distancia donde el fuego no sea muy agresivo. Una vez a punto, se
coloca la carne y se espera pacientemente que se vaya haciendo.
Cuanto ms gordo sea el trozo de carne habr que ponerlo ms lejos del fuego a fin de que no
se queme por fuera mientras su interior permanece crudo. Cuanto ms delgado sea habr que
colocarlo ms cerca de las brasas. En el caso de las costillas, conviene poner primero la parte
del hueso.
Para mejorar el sabor de las comidas a la parrilla, aada a las brasas aromatizantes naturales
como hierbas aromticas (tomillo, salvia, hinojo, albahaca, romero ...) o especias como canela
en rama.
No olvide que una de las caractersticas principales de un buen asado a la parrilla es la ligera
carbonizacin de las grasas y la caramelizacin de los zucares y esto se consigue cuidando
que el fuego no lo arruine todo. Es importante cuidar que los alimentos no entren en contacto
directo con el fuego.
Hay que elegir una buena carne, ya sean chuletas de cordero, tiras de
costilla de ternera cortadas al estilo argentino, butifarras, morcillas,
salchichas... Los mejores cortes de carne son los que proceden del
lomo. Los ms conocidos, entrecote y chuletn. La parte inferior del
lomo constituida por la falda y el costillar son tambin muy indicadas.
En Argentina y Urugay el costillar que se llama asado de tira es muy
apreciado. En Argentina, tambin se utiliza el baby beef que se
obtiene del solomillo de vaca o buey y que viene a pesar unos 200 gr.
SALSA BARBACOA
Mezclar un poco de mostaza,
sal, pimentn, salsa Perrin
s, cebolla rallada, ajo
picado y las mismas
cantidades de vinagre,
azcar morena, aceite y
tomate ketchup
Las hierbas aromticas que mejor condimentarn estos platos son el tomillo, el romero, el
organo, la albahaca, el hinojo... Las salsas ms idneas son mayonesa, alioli, bearnesa, mojo
verde. Que la disfrute !