Cebiche

El ceviche, considerado el plato de bandera de la gastronoma peruana 1

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (segn la RAE, puede ser escrito de estas formas),
es un plato que en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos pases
latinoamericanos litorales delOcano Pacfico, como son: Per, donde se considera como
plato bandera, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El
Salvador,Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, y Puerto Rico. Las hiptesis
indican que la regin del Per es la ms probable en el origen del cebiche: el plato habra sido
creado por los antiguos pobladores del actual territorio peruano en la poca prehispnica.
[cita requerida]

Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima cida, aunque histricamente se us
la naranja agria. El alio incluye adems alguna variedad local de aj o chile, reemplazado
por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamrica. Algunas preparaciones
incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Per, Chile y Panam, en el resto de pases es
comn la adicin de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en
gajos o picada, en Mxico suele incluir adems frutas picadas
como tomate, aguacate y jcama.
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser diferentes: En Per, se sirve con
guarniciones de races hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompaado
de papa, granos como el maz (hervido o tostado),legumbres como la zarandaja, pltano frito
(chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompaado de chilcano(caldo a base de
cabezas de pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompaarse con canguil o chifles.
Las variedades al norte suelen usar por guarnicin galletas o tostadas. En Colombia y
Panam se suele acompaar por galletas de soda saladas; en Panam, una opcin extra es el
picante de aj chombo al gusto.
ndice
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1Etimologa y origen

2Origen

3Cebiche por pas

3.1En Centroamrica

3.2En Chile

3.3En Colombia

3.4En Ecuador
3.4.1Tipos

3.4.1.1Ceviche de camarn

3.4.1.2Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langosta,

cangrejo y choco
3.4.1.3Ceviches de legumbre

3.5En Mxico

3.6En Per

4Historia

5Receta bsica

6Especialidades
o

6.1Tipos de ceviche del Per

6.2Platos derivados

6.3Acompaamientos

7Impacto sociocultural

8Notas y referencias

9Bibliografa

10Enlaces externos

Etimologa y origen[editar]
Para la etimologa de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hiptesis. Ambas
academias de la lengua, la peruana y la espaola, difieren en sus posiciones. La Academia
Peruana de la Lengua sigue la hiptesis propuesta porFederico More en un artculo publicado
en el diario El Comercio en el ao 1952, que seala que cebiche vendra de la palabra
cebo. Este argumento se basa en que el trmino cebo durante el siglo XVI era empleado
para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo segn su pequeo valor o

pequeo tamao (por ejemplo, bocadillos de comer y llevar); entonces se habra dado al
plato el nombre de cebiche debido al pequeo tamao de los trozos en que se cortaba el
pescado.2 La lingista y acadmica peruana Martha Hildebrandt en su Diccionario de
peruanismos refiere a la productividad del sufijo de origen mozrabe -iche. La Real Academia
Espaola se ci a esta etimologa en su diccionario de 1984 en adelante. En 1992 sugiere en
su diccionario que la voz cebiche podra tener la misma etimologa deescabeche, esto es,
provenir del persa sikb va el hispano rabe as-sukkab:3 4 un mtodo de
conservar viandas en medios cidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche
preparado en Espaa. Sobre esta hiptesis, el uso del trmino dejar escabechar se
empleaba en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de coccin del
pescado a base de jugo de naranja agria.5 En el recetario La cocina eclctica (1890), de la
argentina Juana Manuela Gorriti, aparece la mencin de djeseles escabechar en este
sentido.6
Segn el gegrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la
palabra quechua siwichi, cuyo significado sera pescado fresco o pescado tierno. Una
hiptesis propone que las palabras siwichi y sikba se confundieron durante la conquista del
Imperio Inca por los espaoles.7
Investigaciones del historiador Juan Jos Vega, sugieren como origen de la palabra ceviche
al trmino rabe sibech.[cita requerida] En estas, relata cmo las mujeres moriscas tomadas
como botn de guerra por las huestes de los Reyes
Catlicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y despus jugo de limn, al pescado
crudo.
Segn el peruanista y lingista Alfredo Torero el nombre de cebiche o seviche, al igual que del
escabeche, es un arabismo, anclado en en costa occidental Amrica del Sur. El timo puede
ser 'saqbache', segn Drae o 'icbech' segn VOX. Adems hay una voz quechua hollqque,
que es un "agiaco de carne cruda y desmenuada empapada en agi" citando a Gonzles de
Holguin.8

Origen[editar]
Existen diversas interpretaciones con relacin al origen de este plato. Debido a la procedencia
marina de su principal ingrediente (pescado), algunas hiptesis lo sitan en la gastronoma de
los pueblos indgenas de las costas pacficas deSudamrica, en la zona del actual Per (en
las cercanas de Piura ). Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche se habra originado en
primer lugar en la cultura Tallan9 , en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil aos. 2
Asimismo, algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se han referido
tambin al origen peruano del cebiche, destacando entre ellos el chef chileno Cristopher
Carpentier, quien identifica este plato como oriundo de Per, 10as como el reconocido chef
espaol Ferran Adri, quien afirm lo siguiente:
El cebiche naci en el Per, por lo que el autntico y genuino es el peruano.
Ferran Adri.11

Cebiche por pas[editar]

En Centroamrica[editar]
En Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, Ecuador el plato incluye pescado adobado
en jugo de limn, sal, pimienta negra, cebollas, cilantro (llamado culantro en Costa Rica,
tambin en Guatemala), chiles y ajo finamente picados. Se acostumbra servirlo en un plato
con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son
salsa de tomate y mayonesa o tabasco. El pescado que se usa es mahi-

mahi, tiburn, marln y tilapia; pero tambin con mero es popular. As como los preparados
de pulpo, ostras, mejillones, conchas negras, camarones o chuchecasentre otros mariscos, o
la mezcla de todos los mariscos mencionados ms camarones, al cual se le llama vuelve a la
vida. En el Ecuador es un plato tpico de la Costa, hay de concha, camarn, pescao,
langostinos. Tiende a ser de color rojo y lo venden las seoras costeas en la orilla del mar.
Aqu es elaborado con los mariscos que recogen a la madrugada en el mar. Es un plato tpico
y estrella de la costa ecuatoriana.
En Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con corvina o dorado, se pican dos
cebollas grandes, 2 tomates, 1 chile dulce a manera de cuadritos pequeos y 1 hojita
de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve fro o a temperatura ambiente acompaado
de tostones nicaragenses, arroz, tostones o maz tostado (chifles). Tambin se encuentra
el ceviche de pescado blanco, originario de Nicaragua.
En Panam el ceviche se prepara con jugo de limn, cebolla picada, perejil, aj chombo, y sal.
El ceviche de corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la mayora de los
restaurantes locales. Tambin se preparan comnmente con pulpo, camarones, almejas,
cangrejos, calamares, mejillones y potas. Se sirve con conchas de pastelera que se llaman
popularmente canastitas o con galletas saladas.

En Chile[editar]

Ceviche de salmnchileno.

En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronoma centro- sur y austral del pas. La
variedad consumida en la zona sur difiere de la preferida en el extremo norte, similar a la
preparada en Per, mezclada con el aj, siendo ms salado que su par peruano. 12
El ceviche degustado en el resto de Chile es usualmente un preparado de pescado
desmenuzado o en trozos muy pequeos de carne blanca, como la corvina y la reineta,
acompaada con cebolla blanca en cubitos, cilantro y macerado durante horas en algn cido,
fundamentalmente limn. En el sur del pas comenz a realizarse una variante del ceviche con
carne de salmn como base, el cual se prepara con cebolla blanca, pimentn rojo y verde y
cilantro.13
La influencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado el consumo de la variante peruana en
la zona central de Chile usando grandes trozos de pescado, cebolla morada cortada en pluma
y macerado con limn en minutos.14

En Colombia[editar]
En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarn, ostra, jaiba, calamar, chipi chipi,
entre otros, y combinaciones de ellos. La salsa incluye salsa de tomate, mayonesa, salsa de
ajo, cilantro, cebolla blanca picada, jugo de limn, entre otros condimentos. Se acompaan
con galleta de soda salada.

En Ecuador[editar]
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Detalle del ceviche de pescado ecuatoriano.

Ceviche ecuatoriano.

Existen distintos tipos de cebiche en Ecuador, dependiendo de la regin en la que se

encuentra. Este plato es muy consumido en la zona de la costa.
Tipos[editar]
Ceviche de camarn[editar]
En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la sopa, pero ms pequeo. El
ceviche ms comn es el ceviche o cebiche de camarn. Se prepara
con camarones hervidos, jugo de limn, jugo de naranja, salsa de
tomate, cilantro,pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes. Las
recetas varan regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa
de tomate. Se acompaa con maz tostado, chifles o canguil.
Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y choco[editar]
Para los ceviches de pescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para
preparar el ceviche de camarn pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El mtodo
tradicional de preparar ceviche de pescado usa tiburn o sierra, cortado en cubitos de
aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar (cocinar) en jugo de limn por varias
horas. Este lquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fra, se escurre el pescado,
y se agrega ms jugo de limn. Despus de varias horas se escurre, enjuaga y se aaden

salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada en jugo de limn y sal)
y cilantro picado.
El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero se puede
usar cualquier otro pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo
de varios limones verdes por lo menos una hora. Despus se pica cebolla colorada, pimiento
verde, cilantro o culantro. La cebolla despus de picarla se debe lavar con limn y sal y
enjuagarla; se tira el exceso de lquido de la cebolla para que no est cida. Se mezclan todos
los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se acompaa con maz tostado o canguil, o
rosetas de maz (pop corn), o patacones (rodajas de banano verde semi fritos machacados y
vueltos a frer hasta queden crocantes), esta es la opcin ms utilizada en la costa
ecuatoriana.
Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La preparacin es igual que la del
pescado crudo pero vara en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra y se
cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de cebiche.
Ceviches de legumbre[editar]
En la Sierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la Costa, pero en Riobamba,
capital de la provincia delChimborazo, as como en Ambato y Quito, se hace el ceviche de
chocho, cuya preparacin es la siguiente: se deja remojando el chocho durante la noche. Al
da siguiente los chochos se cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, conocido
tambin como curtido; tomate picado, cilantro, sal, limn y, si se quiere, se le puede agregar
aj. Se acompaa con maz tostado, canguil y chifles (chips delgados) de pltano verde.
Tambin se hacen ceviches de palmito, que se preparan en forma similar a los de chochos. El
ceviche de pollo, donde el pollo es cocinado por separado y despus preparado como
cualquiera de las otras variedades, en Ecuador se usa como alternativa cuando los
comensales no gustan de los mariscos.

En Mxico[editar]

Ceviche de langosta y camarones.

En Mxico los platos llamados ceviche son semejantes a la receta bsica descrita aqu, en
general se usa pescado de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limn, se sirve
fro o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueo,
el ceviche jalisciense con pescado en partculas muy pequeas, como carne molida y
el ceviche sinaloense con trozos ms grandes entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas
utilizan tambin el limn y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen tambin: tomate,
cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado; en
algunos lugares le agregan pimienta como sazonador. En la costa Sur de Veracruz, se prepara
el ceviche de tiburn en su jugo con cilantro, salsa catsup, salsa picante y jugo de limn
en copa de cctel, acompaado de tostadas de tortilla de maz (totopos o cacalas).

Es comn encontrar ceviche de pulpo, de camarn de mar y de camarn de ro. Se consume

en la zona costera de los estados del Pacfico: Sonora, Sinaloa, Baja
California, Nayarit, Colima y Jalisco. En Mxico el ceviche se come generalmente
sobre tostadas de maz, tambin sobre galletas saladas o en cctel acompaado de totopos,
tostadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con salsa picante, salsa de soya o
salsa catsup.
El ceviche en Mxico puede ser un plato fuerte o tambin aperitivo, o bien una entrada para
platos fuertes tales como unamariscada. Puede ser tanto como botana o como
acompaamiento.

En Per[editar]

Ceviche de pescado de la costa central peruana (La Punta, Callao,Per).

Fuente de ceviche preparada en una celebracin familiar.

Leche de pantera servida en una copa ancha.

Leche de tigre servida en una copa ancha.

El Per es probablemente el nico pas del mundo en donde el ceviche es considerado por su
poblacin como parte de la identidad nacional, siendo un plato de amplio consumo sobre todo
en el norte del pas y adems venerado como elemento central de su gastronoma, al punto de
haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nacin15 y catalogado por
los peruanos como el plato que mejor representa a su pas.16 Su historia se remonta a pocas
precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichera. 2

Historia[editar]
En el Antiguo Per, en la poca de la Cultura moche (hace unos dos mil aos) se preparaba
este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado
de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local.17 Durante el Imperio
incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan que a lo largo de la
costa peruana se consuma el pescado con sal y aj.2
Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron dos ingredientes de la costumbre
culinaria mediterrnea: la naranja agria y la cebolla. Juan Jos Vega en su obra indica que las
mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarroreunieron el jugo de naranjas agrias, el
aj, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua
rabe significa comida cida.
El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una cancin
popular titulada La Chicha donde los soldados independentistas entonaban: El cebiche,
venga la guatia en seguida, que tambin convida y excita a beber.... Esta cancin fue escrita
por Jos Bernardo Alcedo y Jos de la Torre Ugarte, autores del himno nacional del pas.2
Durante el siglo XIX era comn la escritura de seviche con s.2
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crnica de 1866 que las comidas eminentemente
nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante ms
picante, el que ms lgrimas arranca (despus de los celos) es el seviche. El mismo autor ya
haba sealado en una crnica de 1860 que la preparacin del seviche se realizaba en ese

entonces con trozos de pescado, aj, sal y zumo de naranjas agrias.2 Otro testimonio de poca
es presentado por Juan de Arona, quien en 1867 daba a conocer el siguiente verso:
Queris que mi musa cante
por lo menos decante,
en un oportuno espiche,
las delicias del picante
y del peruano seviche?.2
A mediados del siglo XX, apareci en Lima una nueva forma de hacer
ceviche, cambiando la naranja agria por el limn sutil y reduciendo el
tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo
en la capital.

Receta bsica[editar]
Los ingredientes bsicos de cualquier ceviche del Per son trozos de
pescado, cebolla y jugo de limn, en el caso del cebiche de Per tiene
que ser exclusivamente limn piurano18 , del valle de Tambogrande, es
por eso que se dice que el origen del cebiche es de la ciudad de Piura19 .
En el Per, se llama limn al fruto pequeo, verde y muy cido de la
especie Citrus aurantifolia, tambin llamada lima agria en otros
pases.</ref> aj y sal.2 Se pueden aadir otros ingredientes como cebolla
roja (morada) en juliana, cilantro (llamado culantro en el pas) picado,
maz y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con
redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
Para prepararlo, se mezclan en un depsito el pescado junto con los
dems ingredientes, dejndolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos
lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al
instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limn.
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extrao que se le
agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la
mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor
picante y cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La
costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctmbulos y
como un afrodisaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el
color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas
negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa
del departamento de Piura(en donde hay una variante de la concha negra
llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el
Pacfico centroamericano.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un
entrante como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta
cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente,
vendidos en vasos en las calles a modo de tentempi.

Especialidades[editar]
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche
que han alcanzado gran popularidad. Es importante sealar que no todos
los ceviches se elaboran a base de pescado, tambin se elaboran con
carnes rojas, mariscos, crustceos y vegetales.2

Tipos de ceviche del Per[editar]

Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche que consiste

en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con
limn y sal. La preparacin se puede complejizar segn el gusto del
comensal. Mayormente, el ceviche se prepara con el fil del pescado
pero tambin se hace con partes que poseen huesos, como es tpico
en la regin de Piura con el ceviche de caballa.
Variedades de pescado
utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que

contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual
se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede
acompaar con camote o bien decorndolo con hojas de
lechugas.

Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de las costas

de Tumbes hecho a base de las conchas negras(Anadara
tuberculosa) y amarinado de la manera clsica con limn
de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y
finalmente rocoto peruano. Se acompaa con chifles (pltano frito
en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maz
tostado).

Ceviche de camarones: tpico de la regin de Arequipa.2

Ceviche de pulpo: la preparacin es similar a la del ceviche de

pescado, slo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o
en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su
carne.

Chinguirito: tpico de la costa norte, consiste en carne seca

deshilachada de guitarra (Rhinobatos planiceps Garman),
especie de raya natural de la costa del Pacfico oriental en la
caleta Constante de la baha de Sechura en la costapiurana,
marinada o acebichada con jugo de limn (Citrus aurantifolia),
aj limo (variedad de la sp. Capsicum chinense) y cebolla roja. Se
suele acompaar con yuca (Manihot esculenta) y zarandaja
(Dolichos lablab).

se hace a base de pescado seco (tpicamente guitarra) en tiras

sazonado al cual se le agrega el limn y leche de tigre.

Ceviche amaznico: tpico de la amazonia peruana, consiste en

carne de pescado regional (de los ros amaznicos), estos
pueden ser paiche, dorado amaznico, corvina amaznica,
doncella, bagre tigre, etc. Luego ponerle limn o toronja
amaznica (no debe confundirse con el pomelo), se suele
acompaar con lechuga, yuyo, cancha, camote, papa y yuca.

Platos derivados[editar]

Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia

est en el corte de la carne, que se hace en finas lminas. La
preparacin es algo ms simple, omitiendo la cebolla y
agregndole crema de aj amarillo o rocoto. En otros casos salsa
de olivo y ajo. Se acompaa con choclo cocido desgranado o
entero, chifles o cancha serrana.

Leche de tigre, de monja y de pantera: son preparaciones

basadas en el lquido resultante de la preparacin del ceviche. La
leche de tigre se prepara a base de cebiche hecho con
pescado de carne blanca, la leche de pantera a base de
cebiche de pescado y de conchas negras, y la leche de monja
a base de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con
trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

Acompaamientos[editar]
Las guarniciones consideradas van variando de regin en regin.
En Lima, Chimbote y Trujillo el acompaamientos ms comn son el
choclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas
de lechuga. Ms al norte, en Tumbes,Piura y Chiclayo se suele
acompaar con zarandajas y tambin con chifles. Tambin suele
incluirse yuca hervida, esto es ms comn en zonas amaznicas. En
Sullana se acompaa el ceviche con galletas de agua. 2 En San
Martn, Loreto,Ucayali, Madre de Dios, la zona norte de Puno, la zona
amaznica de Huanuco y Cuzco, caso todo Amazonas, y la ciudad
cajamarquina de Jan acompaan al ceviche
con yuca, arroz, culantro y aj charapita, el Callao es popular por
hacer los ceviches mas picantes del Per y se usa en especial
el rocoto y el aj charapita.

Impacto sociocultural[editar]
En el Per el ceviche es oficialmente reconocido como Patrimonio
Cultural de la Nacin, conforme lo establece la Resolucin Directoral
Nacional N. 241/INC del Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23
de marzo de 2004 y publicada en el Diario Oficial El Peruano, al
considerrsele histricamente uno de los platos principales de la
gastronoma nacional.20Asimismo, mediante Resolucin Ministerial
708/2008 del Ministerio de la Produccin de la Repblica del Per,
publicada el18 de septiembre de 2008 en el Diario Oficial El Peruano,
se declar el 28 de junio de cada ao como el Da del Ceviche a nivel
nacional.21
En diciembre del ao 2008, en el puerto del Callao, se prepar el
ceviche ms grande del mundo, emplendose 7 toneladas de
pescado, 3 toneladas de limn, 2,5 toneladas de cebolla,
0,2 toneladas de sal y 0,2 toneladas de aj limo.22
Los sondeos de opinin pblica suelen concluir que el ceviche es el
plato ms representativo de la gastronoma peruana para la poblacin
de muchas zonas del Per, muy por encima de otros platos.23
En setiembre de 2009, el diario britnico The Guardian elabor una
lista de las 50 mejores cosas para comer en el mundo, y dnde

comerlas, entre las que se encontraba el ceviche peruano elaborado

por el reconocido chef Javier Wong.24 Asimismo, en noviembre de
2011, el suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarn (Buenos Aires),
nuevamente destac el reconocimiento mundial del ceviche
elaborado por el peruano.25

Notas y referencias[editar]
1.

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