02/12/2015

BDQ:ProvaNacionalIntegrada

032151222799001523599141120159902122015

A
Nomedo(a)Aluno(a):______________________________________________________
Disciplina:SDE0411/QUMICADOSALIMENTOS

Matrcula:________________
Data:___/___/______

Perodo:201502/AV2

Turma:1004

OBSERVAES:
Leiacomatenoasquestesantesderesponder.Asquestesdevemserrespondidassomentecaneta
azuloupreta,nafolhaderespostas.
Serobservadaumatolernciamximade30minutosparaaentradadosalunosapsoinciodaprova.
Nesseperodo,nenhumalunopoderdeixarasala.Terminadaaprova,oalunodeverentregaraoprofessor
afolhadequesteseafolhaderespostas,devidamenteidentificadas.
proibidoousodeequipamentoseletrnicosportteiseconsultaamateriaisdequalquernaturezadurantea
realizaodaprova.
Questesobjetivasediscursivasqueenvolvamoperaesalgbricasdevempossuiramemriadeclculona
folhaderespostas.
Boaprova.

1.Questo(Cd.:24991)

(sem.:16a)

_______de1,00

Todasasmolculasabaixopodemserconsideradaspolmerosqumicosorgnicos,EXCETO:
A

Amido

Protena

Nenhumadasanteriores

Celulose

Aminocido
Cadastradapor:FREDERICOMEDEIROSROSASDASILVA

2.Questo(Cd.:24225)

(sem.:16a)

_______de1,00

Ao analisarmos a composio do leite integral, verificamos que dentre outros elementos ele possui:
carboidratos, lipdios, protenas e gua. Alm disso, tambm podemos observar que o leite uma soluo
homognea.Comopodemosexplicarestefenmeno,umavezqueoslipdiossoinsolveisemgua?
A

Nenhumadasanterioresestcorreta.

Tratasedeumaemulsopermanenteondealactosedoleiteoagenteemulsificante.

Tratasedeumaemulsotemporriaondealactosedoleiteoagenteemulsificante.

Tratasedeumaemulsotemporriaondeacasena(protena)doleiteoagenteemulsificante.

Tratasedeumaemulsopermanenteondeacasena(protena)doleiteoagenteemulsificante.
Cadastradapor:TIAGOCOSTALEITE

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3.Questo(Cd.:21028)

(sem.:16a)

_______de1,00

Qualdositensabaixocorrespondeaumacaractersticadassuspenses?
A

Passamatravsdepapeldefiltro

Solmpidas

Sedimentam

Sohomogneas

Passamatravsdemembranas
Cadastradapor:AMINTASFIGUEIREDOLIRA

4.Questo(Cd.:93434)

(sem.:16a)

_______de1,00

____________umareaoqumicaentreumaminocidoouprotenaeumcarboidratoreduzido,obtendoseprodutosque
dosabores,odoresecoresaosalimentos.Oaspectodouradodosalimentosapsassadooresultadodestareao.
A

ReaodeMaillard

ReaodeCalisen

ReaodeWilliamson

ReaodeCanizarro

ReaodeFehilng
Cadastradapor:ROBSONRONEYBERNARDO

5.Questo(Cd.:593870)

(sem.:4a)

_______de1,00

Sopropriedadesfsicasdosmonossacardeos:I.HigroscopicidadeII.BaixasolubilidadeIII.Aumentodapressoosmtica
A

AsopesIIeIIIsoverdadeiras

AsopesIeIIsoverdadeiras

Todasasopessoverdadeiras

ApenasaIverdadeira

AsopesIeIIIsoverdadeiras
Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO

6.Questo(Cd.:594582)

(sem.:4a)

_______de1,00

Expliqueadiferenafuncionalentreosmonossacardeoseospolissacardeos.

Resposta:Comoosmonossacardeossomolculasmaissimplesedemenorpesomolecularsodefcilabsoro,sendo
consideradoassimumafontedeenergiaimediata.Jospolissacardeosprecisamserdigeridosporseremmolculasdealto
pesomolecularformadasporligaesdemonossacardeos,porissosoutilizadasdeformamaislentaeficamarmazenadas
comoreservaenergtica.
Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO

7.Questo(Cd.:72606)

(sem.:16a)

_______de1,00

Ospudinsinstantneos,encontradosnocomrcio,soalimentossolveisemguafriaeformagissemaquecimento.So
produzidosapartirdeamidosmodificadosatravsdoprocesso:IDextrinizaotratamentodoamidocomcidovoltil
forte.IIPrgelatinizaoondeoamidosecoapsgelatinizaoeposteriomentepulverizado.IIISubstituio
fosfatao+acetilao+esterificaoEstcorretaaseguintealternativa:
A

C()IIIapenas

B()IIapenas

E()I,IIeIII

A()Iapenas

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D()IIeIIIapenas
Cadastradapor:SONIAAPARECIDAVIANACAMARA

(sem.:16a)

8.Questo(Cd.:72562)

_______de1,00

Carboidratosabrangemumdosmaioresgruposdecompostosorgnicosencontradosnanatureza,enosalimentos.Juntamente
comasprotenasformamosconstituintesprincipaisdoorganismovivo.Nosalimentostemosduastransformaesqumicas
envolvendocarboidratosquemerecemdestaquepelasuafreqnciaepelosseusefeitos:reaodeMaillardea
caramelizao,quesediferenciam:IReaodeMaillardaformaodecompostosescurosdenominadosmelanoidinas,
originadasapartirdareaodeaminocidoscomacaresredutores.IICaramelizaoaformaodecompostosescuros
apartirdareaodeacaresredutorescomnoredutores.IIIEmambasasreaesnoocorredegradaode
carboidratos.Socorretasasafirmativas:
A

E()Iapenas

C()IeIIapenas

D()I,IIeIII

B()IIeIIIapenas

A()IeIIIapenas
Cadastradapor:SONIAAPARECIDAVIANACAMARA

(sem.:13a)

9.Questo(Cd.:608999)

_______de1,00

Duranteafrituradeumovoobservouseodesenvolvimentodecoloraomarromnasbordas.AreaodeMaillardfoia
responsvelpeloescurecimento.Emrelaosprotenas,qualreaopodeterocorrido:desnaturaooudegradao?
Explique.

Resposta:Nocasodaregioquesofreuescurecimentohouveadegradaoproteica,quelevaquebradasligaes
peptdicascomliberaodeaminocidos.ParaqueaReaodeMaillardocorraprecisoapresenadeacarese
aminocidos,ambospresentesnaclaradoovo.
Cadastradapor:ANDREAREGINAZACARIASSILVA

(sem.:16a)

10.Questo(Cd.:67893)

_______de1,00

A estrutura tridimensional de uma protena significante para sua funo. A modificao de sua estrutura
chamasedesnaturao.Sofatoresquepodemdesnaturarumaprotena:
A

extremosdetemperaturaepresenadecidosfortes.

extremosdetemperaturaepresenadeglicose.

extremosdetemperaturaepresenadeaminocidos.

agitaomecnicaepresenadecalciferol.

agitaomecnicaepresenadecidosgraxos.
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ENADE

Campus:
CAMPOSDOSGOYTACAZES
Ref.:321512227

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ProvaImpressaem02/12/2015por
MILENABELLEICHERENE

ProvaMontadaem14/11/2015

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