02/12/2015

BDQ:ProvaNacionalIntegrada

033240311899001523599181120159902122015

C
Nomedo(a)Aluno(a):______________________________________________________
Disciplina:SDE0411/QUMICADOSALIMENTOS

Matrcula:________________
Data:___/___/______

Perodo:201502/AV2

Turma:3003

OBSERVAES:
Leiacomatenoasquestesantesderesponder.Asquestesdevemserrespondidassomentecaneta
azuloupreta,nafolhaderespostas.
Serobservadaumatolernciamximade30minutosparaaentradadosalunosapsoinciodaprova.
Nesseperodo,nenhumalunopoderdeixarasala.Terminadaaprova,oalunodeverentregaraoprofessor
afolhadequesteseafolhaderespostas,devidamenteidentificadas.
proibidoousodeequipamentoseletrnicosportteiseconsultaamateriaisdequalquernaturezadurantea
realizaodaprova.
Questesobjetivasediscursivasqueenvolvamoperaesalgbricasdevempossuiramemriadeclculona
folhaderespostas.
Boaprova.

1.Questo(Cd.:21041)

(sem.:16a)

_______de1,00

Quetipodeligaoqumicapodemosvernafrmuladaglicose,C6H12O6?
A

ForadeVandeWalls

ligaodehidrognio

ligaodipolo

ligaoinica

ligaocovalente
Cadastradapor:AMINTASFIGUEIREDOLIRA

2.Questo(Cd.:64899)

(sem.:16a)

_______de1,00

Aadministraooraldosorocaseiroumadasformasmaisbaratasdeseevitaramortalidadeinfantilcausada
pelo clera. Esta soluo tem como componentes a glicose (C6H12O6), o cloreto de sdio (NaCl) e a gua
(H2O)sendotodosabsorvidosnaregioapical(luminal)dasclulasepiteliaisdointestinodelgado.
SobreoscomponentescitadosacimaCORRETOAFIRMAR:
A

Aguaumamolculaapolar.

Aglicoseumaaldohexose,ouseja,possui6tomosdecarbonoe1grupoaldedo.

Ocloretodesdioumabaseforte.

Ocloretodesdioumcidoforte.

Aglicoseumcarboidratocomplexo.

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Cadastradapor:CLAUDIAMARIADACUNHABORGES

(sem.:5a)

3.Questo(Cd.:260126)

_______de1,00

Avalieasafirmativasabaixoeassinaleaalternativacorreta:
I. A gua livre est fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos
microrganismoseasreaesqumicas,epodesereliminadacomrelativafacilidade
II.Aguacombinadaestfortementeligadaaosubstrato,maisdifcildesereliminada,noutilizadacomo
solventesporissonoresponsvelpelodesenvolvimentodemicrorganismos
III.Oteordeguacombinadapodeserexpressocomoatividadedegua
IV. O teor de gua combinada interfere negativamente na conservao do alimento. Pois quanto maior o seu
teor,maioraprobabilidadedecrescimentomicrobiano.
A

SomenteasafirmativasIeIIestocorretas

SomenteasafirmativasI,IIeIVestocorretas

Todasasafirmativasestocorretas.

SomenteasafirmativasI,IIIeIVestocorretas

SomenteasafirmativasIIeIIIestocorretas
Cadastradapor:ANDREAREGINAZACARIASSILVA

(sem.:14a)

4.Questo(Cd.:260758)

_______de1,00

Todasasmolculasemquestocontmcarbono,hidrognio,nitrognioeoxignio,equasetodascontmenxofre.Algumas
contmelementosadicionais,particularmentefsforo,ferro,zincoecobre.Seupesomolecularextremamenteelevado.As
referidasmolculas,independentementedesuafunoouespciedeorigem,soconstrudasapartirdeumconjuntobsico
devinteaminocidos,arranjadosemvriassequnciasespecficas.Otextorefereseamolculasdenominadas:
A

triglicerdeos.

B
C

protenas.

vitaminas.

fosfolipdios.

cerdeos.

Cadastradapor:GLAUCIODIREFELICIANO

(sem.:14a)

5.Questo(Cd.:41436)

_______de1,00

Asprotenasconstituemumimportantegrupodemolculasquedesempenhaminmerasfunesbiolgicas.Em
relaoatalgrupo,CORRETOafirmar:
A

Asprotenaspodematuarcomoelementosdosistemaimunolgico.

Asprotenasnosoformadasporaminocidos.

Asprotenaspodematuarcomoisolanteseltricos.

Asprotenascomplexassomolculasformadasapenasporaminocidos.

Asprotenaspodematuarcomoisolantestrmicos.
Cadastradapor:CLAUDIAMARIADACUNHABORGES

6.Questo(Cd.:72601)

(sem.:16a)

_______de1,00

Ospudinsinstantneos,encontradosnocomrcio,soalimentossolveisemguafriaeformagissemaquecimento.So
produzidosapartirdeamidosmodificadosatravsdoprocesso:IDextrinizaotratamentodoamidocomcidovoltil
forte.IIPrgelatinizaoondeoamidosecoapsgelatinizaoeposteriomentepulverizado.IIISubstituio
fosfatao+acetilao+esterificaoEstcorretaaseguintealternativa:
A

E()I,IIeIII

C()IIIapenas

D()IIeIIIapenas

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B()IIapenas

A()Iapenas
Cadastradapor:SONIAAPARECIDAVIANACAMARA

(sem.:15a)

7.Questo(Cd.:598410)

_______de1,00

AreaodeMaillardumareaoqumicaentreumaminocidoouprotenaeumacarredutor,obtendoseprodutosque
dosabor,odorecoraosalimentos.Emalgunsalimentosessareaopodeserindesejvel.Marqueaalternativaque
correspondeaessetipodeefeito.
A

Leiteemp

Po

Bolo

Caf

Frangoassado
Cadastradapor:ANDREZADEARAUJOLUNA

(sem.:10a)

8.Questo(Cd.:260123)

_______de1,00

Atecnologiadoprocessamentodepesenvolveasseguintesetapas:mistura,amassamento,descanso,diviso,modelagem,
fermentaoeforneamento.Amatriaprimaqueservedebaseparaaelaboraodospesafarinhadetrigo,noquese
referesessamatriaprima,marqueaalternativaVERDADEIRA:
A

Oprincipalcomponentedereservaenergticaoglicognio.

Aprincipalfunodestecomponenteconferirdoura.

Oprincipalcomponentedereservaoglten.

Oprincipalcomponentedereservaenergticaoamido.

Otrigonointerferenaestruturadamassadopo.
Cadastradapor:ANDREAREGINAZACARIASSILVA

(sem.:4a)

9.Questo(Cd.:594559)

_______de1,00

Descrevaafrmulageraldosmonossacardeos:

Resposta:(CH2O)n
Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO

(sem.:4a)

10.Questo(Cd.:594582)

_______de1,00

Expliqueadiferenafuncionalentreosmonossacardeoseospolissacardeos.

Resposta:Comoosmonossacardeossomolculasmaissimplesedemenorpesomolecularsodefcilabsoro,sendo
consideradoassimumafontedeenergiaimediata.Jospolissacardeosprecisamserdigeridosporseremmolculasdealto
pesomolecularformadasporligaesdemonossacardeos,porissosoutilizadasdeformamaislentaeficamarmazenadas
comoreservaenergtica.
Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO

Campus:
CAMPOSDOSGOYTACAZES
Ref.:332403118

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ProvaImpressaem02/12/2015por
MILENABELLEICHERENE

ProvaMontadaem18/11/2015

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