Curso prctico-vosotr@s realizis las recetas/ plazas

limitadas 14 personas max.

Curso Quesos y Productos Lcteos Artesanos
Objetivos :
1.

Este taller (curso prctico) te ofrece los conocimientos necesarios, para poder elaborar
en tu casa, de manera artesanal y sencilla, los productos derivados de la leche como:
o
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Quesos: Burgos, frescos, semi-curados y curados,

Leches fermentadas: yogures personalizados (griego, afrutados, suisse, L Casei,
bifidus, etc)
Cremas de queso: frescas y con hierbas
Otros derivados Lcteos: requesn, mantequilla
Postres Lcteos:, cuajada crema de requeson

2.

disfrutar de la transformacin y elaboracin (con vuestras manos) y de su

degustacin durante el curso
Opiniones de nuestros alumnos:
http://espiritubosque.blogspot.com.es/2012/02/opinionesalumnos-e-interesados.html

3.

Llevarte los yogures y quesos realizados para poder disfrutarlos nada ms llegar a
casa: por alumno, 250 gr. de yogur al gusto, 1 queso de Burgos (250 gr.), 1 queso de
leche pasteurizada (250 gr.) una tarrinita de crema de queso de untar.

4.

NUESTROS VIDEOS PARA QU VEAS LO FCIL Y SANO QUE ES:

http://www.youtube.com/user/elespiritudelbosque1?feature=mhee

Contenidos:
En la parte PRCTICA, los alumnos elaborarn, primero, leches fermentadas y yogures
personalizados, crema de queso para untar y cuajada.
Despus realizarn diversos quesos, participando en el cuajado, cortado, prensado y
salado de sus propios quesos, que podrn llevarse a casa, para degustar o madurar.
Se realizara tambien productos como cuajada ,requesn, y mantequilla
En la parte TERICA, y mientras se elaboran los distintos productos se ir explicando
aspectos tan importantes como las caractersticas fsico-qumicas de la leche, tipos de
coagulacin (cida, enzimtica, mixta), uso de los fermentos lcticos, clases de cuajos y su
utilizacin. Proceso de salado y maduracion, En definitiva cmo aprender el proceso completo
para la correcta elaboracin de quesos y otros derivados lcteos, para poder realizarlos en casa
de forma sencilla, pero sin descuidar los aspectos tcnicos y sanitarios.

Todo el material necesario para elaborarlos en casa

podis adquirirlo directamente en el taller, como
posteriormente por correo: moldes, cuajos, leche de cabra
cruda y oveja cruda, etc...

Impartido por: Juan Carlos Menndez, jefe de cocina con gran

experiencia, que es colaborador de Juan Pozuelo en el programa de
TV de Telemadrid 'Qu Comemos Hoy', adems de colaborar con
otros prestigiosos cocineros en Canal Cocina. Se ha formado
realizando diversos cursos de Elaboracin Artesanal de Quesos en el
IMIDRA.
Si quieres ver su currculum pincha en el siguiente enlace:

http://www.espiritubosque.es/curriculum%20Juan%20Carlos.pdf
Foto Juan Carlos Menndez con Juan Pozuelo en el programa de TV Qu Comemos Hoy

Metodologa: curso prctico donde a lo largo del taller cada participante realizar las recetas
propuestas, llevndose los productos realizados a casa.
Plazas: 14 personas max. (consultar disponibilidad)
Duracin: 1 DIA : 10:30 a 19:00

INCLUYE: productos que se llava cada alumno -250ML. de yogur

bio, 1 queso de Burgos (250 gr.), 1 queso de leche pasteurizada
(250), 1 TARRINA DE CREMA DE QUESO , MANUAL CON
PROCESOS DE ELABORACIN + RECETARIO, desayuno
degustacin, asesoramiento posterior al curso.
Precio: OFERTA 70 euros (precio normal 80 euros)

Fechas: 2015 13 Junio, 17 Octubre, 28 Noviembre

http://www.espiritubosque.es/calendario.pdf

Curso Quesos Artesanos PERFECCIONAMIENTO

Objetivos :
1

Este taller (curso prctico) te ofrece la posibilidad de adquirir mayores conocimientos

en la elaboracin del queso, perfeccionando los conocimientos ya adquiridos y
aprendiendo nuevas tcnicas para poder cubrir con ellas una mayor variedad de quesos.

Trabajaremos con distintos mtodos de coagulacin (acida, mixta, enzimtica) y cuajos

para obtener una amplia gama de pastas y texturas, con el uso de fermentos y
penicillium elaboraremos quesos de pasta azul o rulo de cabra, aprenderemos a tratar
las cortezas para conseguir distintos resultados y las distintas formas de maduracin,
desuerado, salado, prensado. Todo ello nos permitir en casa ampliar de una forma
considerable la gama de quesos que podremos elaborar.

Algunos de los quesos que elaboraremos:

Queso curado con distintas cortezas, queso de pasta azul, Rulo de cabra, queso de pasta corta
tipo afuegalpitu , quesos de pasta acida , torta del casar
Metodologa: curso prctico donde a lo largo del taller cada participante realizar las recetas
propuestas, llevndose los productos realizados a casa.
Plazas: 14 personas max. (consultar disponibilidad)
Duracin: 1 DIA DE : 10:30 a 18:30
Precio: OFERTA 70 euros (precio normal 80 euros)
INCLUYE: productos que se lleva cada alumno - 1 queso pasta dura (450 gr.), 1 queso

azul (450), queso de rulo de cabra, MANUAL CON PROCESOS DE

ELABORACIN + RECETARIO, desayuno degustacin, asesoramiento posterior
al curso.

Fechas: 2015 29 Noviembre.http://www.espiritubosque.es/calendario.pdf

Informacin y reservas: 91 890 87 81 / 616 55 27 35 / info@espiritubosque.es