Cules son las funciones de una Hostess?

Una hostess, brinda servicio a restaurantes y consiste sus funciones consisten

en recibir a los clientes y acompaarlos a que tomen sus asientos.
La funcin principal de la hostess es encargarse de las reservaciones de mesas
en el restaurante de manera que no se presente algn problema a la hora de
ocupar los lugares.
Se encarga tambin de verificar los espacios disponibles en platillos y recibir
amablemente a toda la clientela que este en el restaurante hasta pasarla a sus
mesas respectivas. En algunos casos no muy comunes auxilia y ordena al
servicio de meseros.
El servicio se ofrece en un ambiente de seriedad, respeto y sobretodo
seguridad.
Funciones mesero, chef, maitre.
Un mesero obviamente que sabes que es lo que hace, es el que lleva ya sea
alimentos o bebidas a las mesas de un bar o restaurante.
Un garrotero o conocido tambin como garrul es el ayudante del mesero, el
que limpia las mesas y posiblemente toma las ordenes.
Un hostess es como una recepcionista por lo general o casi siempre va a estar
a la entrada de los bares o restaurantes, es quien da la bienvenida a los
clientes y les asigna mesa y a su mesero.
Un capitn de meseros es quien dirige a todos los mesero incluso el puede
atender mesas, o por lo general es el que recomienda algn platillo como las
especialidades de la casa o algn vino en particular, tambin es el encargado
de asignarle tareas a los mesero y de ver que las mesas una vez que se
desocupan estn limpias, as como ver que el mesero este atendiendo bien y
que tenga todas sus herramientas de trabajo.

Mesero
ASPECTOS DE UN MESERO
Los principales puntos que considero debe de saber un mesero son:
a).- Presencia, recordemos que el mesero ahora es la imagen del restaurante, y debe estar
consciente de ello portando uniforme, o por lo menos un aspecto aseado que permita
percibir su presencia como agradable.
b) Conocer el men, todos los platillos, como se preparan (aunque sea tericamente) los
ingredientes de los platillos, y las presentaciones. La finalidad de saber esto es que tendr la
opcin de sugerir platillos, y generar confianza en los comensales, ya que cuando alguien
tiene duda generalmente pregunta cmo viene presentado?, o que lleva?, De igual manera
sirve mucho cuando el mesero sabe todo esto y percibe que no es temporada o se agoto
algn ingrediente ya no tendr que regresar apedir cambio de orden.
c) Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el
concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio,
saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. Y as como es importante tener lista una mesa
tambin es importante recogerla y dejarla lista para recibir otros clientes en cuanto se
desocupe.
b) Tenerla habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de importancia,
por ejemplo los nios y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir sopas o
entradas, y no esperar aque los clientes vallan a los platillos principales primero, ayudar con
sugerencias a los comensales indecisos.
c) Una vez servidos los platillos deber estar pendiente del progreso del consumo, decada
comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o servir los faltantes,
coordinarse con la cocina de los pedidos especiales los tiempos de servicio.
d) Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparacin de cuentas, tener
capacidad para manejar objeciones o reclamaciones, segn las polticas del restaurante.

Capitn de un restaurante
DESCRIPCION Y PERFIL DEL PUESTO
SE REPORTA CON EL GERENTE DE AREA
Mi compromiso es crear experiencias inolvidables en la memoria de
nuestros huspedes.
Soy lder de un equipo orgulloso y comprometido con la satisfaccin total
de sus clientes.
el hacer nuestro trabajo con las mejores habilidades fsicas, no es
suficiente.
Mis compaeros y yo, tenemos una gran responsabilidad adicional:
establecer una excelente relacin con nuestros clientes en casa,
sirvindoles con eficiencia y estilo,
Impresionndolos con detalles especiales que superen sus expectativas,
solamente as, creamos satisfaccin total y un bello recuerdo inolvidable
en la mente de nuestros clientes.
Me preparo para recibir a nuestros huspedes.
Me aseguro de que mi equipo y un servidor nos anticipemos a las
llegadas de nuestros clientes y que saludemos amablemente, en el
menor tiempo posible.
Me aseguro de que yo, mis compaeros y sus reas de trabajo, estemos
siempre muy bien presentados.
Motivo a mi equipo para dar servicio a nuestros huspedes de manera
atenta y cordial.
Estoy atento a saludar a mis clientes.
Ofrecemos a nuestros huspedes una mesa previamente arreglada y
lista a su llegada.
Apoyo el sistema de llamar a nuestros clientes por su nombre o apellido
considerando que solamente as lograremos establecer una muy buena
relacin al instante con el cliente.
Mis compaeros y yo estamos atentos para recibir a nuestros clientes.
Tengo un sistema para tomar la orden.

Me aseguro que mi equipo se anticipe a las necesidades y preferencias

del cliente.
Escuchamos atentamente al husped y verificamos la orden para evitar
errores.
Me aseguro que mi personal aplique el sistema de numeracin correcto
de comensales en las comandas para evitar preguntar al momento de
servir.
Se sugerir y vender alimentos y bebidas, utilizando el (Timing) ventas
por sugerencia.

1.

ambiente: cuando ingresas a un restaurante, Qu impresin te da? Es

un lugar limpio, cmodo, elegante, servicial? Tu primera impresin te puede decir
mucho sobre el restaurante. Despus de todo, si planeas pasar por lo menos 20
minutos sentado en algn lugar comiendo, tienes que sentirte cmodo.

2
Limpieza: El restaurante se ve limpio? Te ves limpiando el asiento y quizs la
mesa antes de sentarte? Acaso te ves pensando dnde sentarte y no
precisamente por la vista?

3
Servicio: Los meseros fueron simpticos, comunicativos, eficientes,
conocedores? Esto forma un gran porcentaje de la experiencia culinaria.

Comida: por supuesto que se puede decir que esta es la parte ms importante de
comer fuera. Pero, cmo se ve? Cmo est presentada? Cmo sabe? Y
cunto cuesta?

Limpieza
Este es el factor que revela ms los hbitos de higiene del restaurante. Si no se
ve digno, y est a simple vista, piensa en la cocina donde preparan tu comida!
Revisa el piso. Est limpio? Hay evidencia de pestes o roedores en alguna
parte del piso?
Observa a los meseros. Se ven limpios y arreglados? Si no cuidan mucho su
propia apariencia, entonces lo ms probable es que tampoco cuiden mucho tu
comida!
Hay olores ofensivos en el restaurante? Esto generalmente es un signo de que
las cosas no estn bien reguladas.
Revisa la cubertera, vasos y platos o recipientes para la comida. Estn
limpios? Adems, revisa las mesas y sillas para ver si estn limpias.

ambiente
Observa la decoracin en el restaurante. Es atractiva e interesante? Las
mesas y sillas son cmodas y estn bien organizadas? Si utilizan plantas y/o
flores en la decoracin, estn frescas? Hay alguna obra de arte que resalte la
apariencia y cree un ambiente clido, extico o tnico, etc.?
Revisa la iluminacin. Es adecuada para el restaurante? Es demasiado
oscuro? Demasiado claro?
Ten en cuenta la temperatura. Es demasiado caliente? Quizs muy fro?
Una vez ms, observa a los meseros. Estn bien vestidos para complementar
la atmsfera del restaurante? Se les ve simpticos y serviciales?

Servicio
En el caso de las reservaciones, contestan rpido el telfono? Contestan con
un tono corts y profesional? Te escuchan a ti y a tus necesidades, o te

interrumpen para decir algo estndar como "Se pueden dar mesas entre las
2:00 pm y 9:00 pm"?
En el caso de una buena cena, observa cmo te saludan. Te saludan en la
entrada? Cunto tiempo esperas por una mesa disponible? Te compensan por
la larga espera ofrecindote un aperitivo o una bebida, etc.?
Observa a los meseros. Son profesionales? Adems son corteses o parecen
estar molestos, impacientes, prepotentes, sarcsticos o simplemente
antipticos?
El mesero intenta contestar las preguntas que haces y si no conoce la
respuesta, la busca y regresa rpidamente para responder?
Ten en cuenta el tiempo que demoran en traerte tu comida. La comida te llega
fra? Los meseros o meseras te comunican cualquier demora con las comidas
o simplemente te dejan esperando?
Revisa tu comida. Te sirven lo que pediste? Tu comida te la sirven
exactamente como la quieres, con "la salsa solo sobre el arroz" o el "sndwich
cortado en dos con lechuga, tomate y mayonesa adicional al lado"?
Si tienes un comentario o queja que hacer, el mesero te escucha atentamente
y acta adecuadamente? El mesero se disculpa por los errores o fallas e
intenta arreglar las cosas apropiadamente?

Comida
Observa a las otras personas comiendo a tu alrededor. Cules son sus
reacciones con respecto a lo que comen? Si ves a alguien con el plato que has
elegido, est presentado de manera igual de atractiva?
Fjate en el men. Los precios son razonables, dado el entorno, el servicio y
los platos? Las opciones se ven bien balanceadas para juntar todo en una
comida? Hay una gran variedad disponible para personas con gustos
diferentes, por ejemplo, alternativas vegetarianas, alternativas bajas en
caloras, etc.?
Cmo est presentada tu comida? Tu comida se ve y huele apetitosa? Se ve
fresca? Se ve mediocre o desordenada? Huele muy fuerte? (Ten en cuenta
que olfatear la comida en pblico se considera mala educacin para muchas
personas. Una buena sugerencia es simplemente inhalar ligeramente cuando la
comida pase por tu nariz y vaya hacia la barra o la mesa.)
Ten en cuenta la comida cuando comas el primer bocado o bebas el primer
sorbo. La comida sabe bien? Muy bien? No muy bien? Terrible? Inspida?
Sabe como algo que podras hacer fcilmente en casa o tiene un sabor

"especial"? Cmo es la textura de la comida? La textura de la protena vara

desde el almidn a los vegetales o todo es una masa uniforme? La comida
est semicruda, recocida, le falta sazn, le falta sal o est muy salada, muy
dulce, muy amarga, muy condimentada o muy fresca? Te dan ganas de comer
ms de esa comida?
Teniendo en cuenta estos consejos al comer fuera, podrs desarrollar tu propia
escala de calificacin para cualquier restaurante donde vayas a comer. Por
supuesto que los buenos restaurantes generalmente tendrn buenas
calificaciones de sus clientes! Lo mejor de todo es que si tienes un restaurante
y aplicas bien estos puntos, vers grandes cantidades de personas en un
periodo de tiempo muy corto! Adems, como comensal, podrs encontrar
algunas verdaderas joyas de restaurantes, sobre los cuales valdr la pena
comentar a tus amigos y visitar una y otra vez! Buen provecho!