COGUANOR

NTG 34 031

NORMA
TCNICA
GUATEMALTECA

Leche de soya natural fluida. Especificaciones.

Comisin Guatemalteca de Normas

Ministerio de Economa

Calzada Atanasio Tzul 27-32, zona 12 Referencia

Telfonos: (502) 2476-6784 al 87
ICS: 67.040
Fax: (502) 2476-6777
www.mineco.gob.gt
Info-coguanor@mail.mineco.gob.gt

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INDICE
1. OBJETO
2. CAMPO DE APLICACIN.
3. NORMAS COGUANOR A CONSULTAR.
4. DEFINICIONES
5. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN
6. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES
7. ESPECIFICACIONES.
8. MUESTREO.
9. MTODOS DE PRUEBA
10. ENVASE Y ROTULADO
11. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE..
12. CORRESPONDENCIA

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Leche de soya natural fluida. Especificaciones.

1.
OBJETO
La presente norma tiene por objeto establecer los tipos y definir las caractersticas y requisitos
que debe cumplir la leche de soya (Glycine max) natural fluida, homogeneizada o no,
tindalizada, pasteurizada, ultra alta temperatura (UHT) o esterilizada (HST), producida en el
pas o en el extranjero.
2.

CAMPO DE APLICACION

La presente norma se aplica la leche de soya (Glycine max) natural fluida, homogeneizada o
no, tindalizada, pasteurizada, ultra alta temperatura (UHT) o esterilizada (HST).
3.

NORMAS COGUANOR A CONSULTAR

COGUANOR NGO 4 010

Sistema Internacional de Unidades (SI).

COGUANOR NGR 4 011

Procedimientos de muestreo y tablas para inspeccin por

atributos. Planes de muestra simple, doble y mltiple, con
rechazo.

COGUANOR NGO 29 001

Agua potable. Especificaciones.

COGUANOR NGO 34 039

Etiquetado de productos
consumo humano.

COGUANOR NGO 34 041 2 Rev.

Leche de vaca, pasteurizada, fresca, ultra alta temperatura

(UHT) y esterilizada, homogenizada. Especificaciones.

COGUANOR NGO 34 046 h4

Leche y productos lcteos. Determinacin de los slidos

totales.

COGUANOR NGO 34 046 h23

Leche y productos lcteos. Recuento de bacterias coliformes y

Escherichia coli.

COGUANOR NGO 34 046 h28

Leche y productos lcteos. Recuento total en placa.

COGUANOR NGO 34 240

Leche y productos lcteos. Cdigos de prcticas para limpieza

y desinfeccin en la industria de productos lcteos.

COGUANOR NGO 49 007

Envases
plsticos
Especificaciones.

COGUANOR NGO 49 010

Envases

de

cartn

alimenticios

para
para

envasados

productos
productos

para

alimenticios.
alimenticios.

Nota*: La referencia de normas expuestas en el captulo 3 pueden aplicarse a la presente norma, ya que la base de
la leche de soya es protena.

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COGUANOR NGO.49 016

4.

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Especificaciones.
Productos envasados. Determinacin del volumen neto y
variaciones permitidas para el mismo

DEFINICIONES

4.1
Leche de soya natural fluida. Es el alimento lquido blanquecino que se obtiene de la
emulsin acuosa resultante de la hidratacin de granos del frjol de soya entero (Glycine max),
limpios, seguido de procesamiento tecnolgico adecuado.
4.2
Leche de soya natural fluida homogeneizada. Es la leche de soya fluida, que ha sido
previamente sometida a un tratamiento mecnico apropiado para dividir sus glbulos de grasa
tan finamente que no puedan separarse.
4.3
Leche de soya natural fluida tindalizada. Es la leche de soya fluida sometida a un
proceso de esterilizacin por el calor a menos de 100 C, en varios tiempos, para que en uno y
otro se desarrollen las esporas en formas adultas o clulas vegetativas, las cuales son
destruidas posteriormente con ms facilidad.
4.4
Leche de soya natural fluida pasteurizada. Es la leche de soya fluida sometida a un
proceso de pasteurizacin, que se aplica al producto a una temperatura no menor de 65 C, por
un tiempo definido seguido de un enfriamiento rpido y que elimina riesgos para la salud pblica
al destruir microorganismos patgenos y reducir la microbiota del producto con la mnima
alteracin de sus caractersticas organolpticas y nutricionales.
4.5
Leche de soya natural fluida ultra alta temperatura (UHT). Es la leche de soya fluida
que se somete a un proceso trmico de alta temperatura, desde un mnimo de 120C hasta un
mximo de 144C, por un periodo de tiempo mnimo de 2 segundos, hasta un mximo de 60
segundos, seguido de su empaque asptico que asegura la destruccin de los microorganismos
y esporas presentes.
4.6
Leche de soya natural fluida esterilizada (HST). Es la leche de soya fluida que se
somete, despus de su envasado a un calentamiento de 115C a 121C durante 15 minutos a
20 minutos, que asegura la destruccin de los microorganismos resistentes al calor y sus
esporas.
4.7
Leche de soya natural fluida ntegra. Es la leche de soya fluida cuyo contenido de
grasa se encuentra dentro del rango mayor del 1.0% al 3.0% (m/m)
4.8
Leche de soya natural fluida baja en grasas. Es la leche de soya fluida cuyo
contenido de grasa esta comprendido entre 0.5% (m/m) al 1.0% (m/m).
4.9
Leche de soya natural fluida enriquecida, fortificada o equiparada1. Es la leche de
soya fluida, que le han sido agregados micronutrientes que sean tecnolgicamente adecuados
a su composicin natural.
4.10 Envase primario.
Es todo recipiente que tiene contacto directo con el producto, con
la misin especfica de protegerlo de su deterioro, contaminacin, o adulteracin y de facilitar su
manipulacin. Tambin se designa simplemente como envase.

Para fines de la clasificacin o la designacin del producto, se podr utilizar nicamente el trmino
enriquecido.

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5. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN
5.1 Clasificacin. La leche de soya natural fluida, homogeneizada o no, tindalizada,
pasteurizada, ultra alta temperatura (UHT) o esterilizada (HST), se clasifica de la siguiente
manera:
a) Tipo 1. Leche de soya natural ntegra.
b) Tipo 2. Leche de soya natural baja en grasa.
c) Tipo 3. Leche de soya natural ntegra, enriquecida.
d) Tipo 4. Leche de soya natural baja en grasa, enriquecida.
Nota 1: Dadas las caractersticas del producto se presenta un sedimento de fibra insoluble, propio de su
naturaleza.
Nota 2: La leche de soya natural, podr denominarse nicamente, leche de soya

5.2 Designacin. El producto se designar de acuerdo al tipo que corresponda, no dejando

lugar a dudas del producto que se trata. Ejemplos:
a) Leche de soya natural ntegra pasteurizada, homogeneizada, enriquecida.
b) Leche de soya natural baja en grasa, tindalizada, enriquecida.
c) Leche de soya natural ntegra, homogeneizada, esterilizada.
d) Leche de soya natural pasteurizada, enriquecida.
e) Leche de soya natural integra, UHT, homogeneizada, enriquecida.
f)

Leche de soya natural integra, pasteurizada, no homogeneizada.

Nota 3: En el caso de la leche ntegra no es necesario declarar esta caracterstica pudiendo designarse
nicamente como leche de soya.

6. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES

6.1 Para la elaboracin de leche de soya natural fluida se deber ajustar a la utilizacin de los
siguientes ingredientes:
6.1.1 Frjol de soya. La leche de soya natural, tindalizada, pasteurizada, ultra alta temperatura
o esterilizada, debe ser procesada a partir de frjol de soya (Glycine max) apto para consumo
humano, sano, limpio y en buen estado de conservacin, exento de otras semillas y materias
extraas y que cumpla con las caractersticas indicadas en cuadro No. 1
6.1.2 Agua potable. El agua potable que se utilice para la elaboracin de leche de soya debe
cumplir con lo establecido en la norma COGUANOR NGO 29 001. Agua potable.
Especificaciones.

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Cuadro No. 1
Composicin general del frjol de soya para la elaboracin de leche
Descripcin
Color
Protena
Contenido de humedad
Materias extraas
Contenido graso
Granos daados por el calor
Total de granos daados
Granos sin coloracin
Granos quebrados
Aflatoxinas

Caractersticas
Amarillo
35% mnimo
14% mximo
2% mximo
18.5% mnimo
0,5% mximo
2% mximo
2% mximo
20% mximo
<10 g/kg (ppb)

7. ESPECIFICACIONES
7.1 Caractersticas generales. La leche de soya natural fluida, tindalizada, pasteurizada, ultra
alta temperatura o esterilizada, debe estar libre de contaminacin qumica, as como de
cualquier defecto u alteracin que pueda afectar a su consumo, su buena apariencia final, su
inocuidad y su adecuada conservacin.
7.2 Caractersticas sensoriales. La apariencia, el color, olor y sabor de la leche de soya
natural fluida debern ser los caractersticos del producto.
7.3 Caractersticas fsicas y qumicas. La leche de soya natural fluida debe cumplir con las
caractersticas fsicas y qumicas que se establecen en el cuadro No.2, dependiendo el tipo al
que corresponda:
Cuadro 2
Caractersticas fsicas y qumicas de la leche de soya natural fluida
Caractersticas
Protena de soya (N x 6,25)
Grasa vegetal (m/m )
Slidos totales, Porcentaje en masa
Cenizas mximo:

Tipo 1
3%
>1.0% a 3%
>6a<8
0,6 %

Clasificacin
Tipo 2
Tipo 3
3%
3%
0.5% al 1.0% >1.0% a 3%
>4a<6
>6a < 8
0,6 %
0,6 %

Tipo 4
3%
0.5% a 1.0%
>4a<6
0,6 %

7.3.1 La verificacin de las caractersticas qumicas se llevar a acabo de acuerdo con los
mtodos siguientes:
a)

Protenas, mtodo AOAC 955.04D (empleando el coeficiente N x 6,25) o un mtodo

equivalente como el de Kjedahl.

b)

Grasa, segn norma COGUANOR NGO 34 046 h3 Leche y productos lcteos.

Determinacin de la materia grasa por el mtodo Babcock.

7.4 Criterios microbiolgicos. La leche de soya natural fluida, tindalizada, pasteurizada, ultra
alta temperatura o esterilizada, homogeneizada, en cualquiera de sus tipos, no deber contener

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microorganismos patgenos. El contenido de microorganismos no patgenos debe cumplir con

lo establecido en los cuadros 3 y 4.
Cuadro no. 3
Criterios microbiolgicos para leche de soya natural fluida tindalizada y pasteurizada
Microorganismos
Recuento total de bacterias no
patgenas por mililitro, mximo
(UFC/ml)
Coliformes totales por mililitro,
mximo (UFC/ml)
Contenido de mohos y levaduras
por mililitro, mximo (UFC/ml)
Bacillus cereus, mximo (UFC/ml)
(1)
(2)
(3)
(4)

n(1)
5

c(2)
2

m(3)
1 000

M(4)
5 000

< 10

< 10

100

1 000

100

1 000

n
c

= Nmero de muestras que deben analizarse.

= Nmero de muestras que se permite que tengan un recuento mayor que m,
pero no mayor que M.
m = Recuento aceptable.
M = Recuento mximo permitido.

Cuadro no. 4
Criterios microbiolgicos para leche de soya natural fluida UHT y esterilizada
Microorganismos
Recuento total de bacterias no
patgenas por mililitro, mximo
Coliformes por mililitro, mximo
Contenido de mohos
Conteo total de esporas*

Especificacin
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia

* Se recomienda la cuarentena para el producto UHT o esterilizado para verificar la ausencia de esporas
previo a su comercializacin, vase numerales 9.1.1 y 9.1.2

7.5 Enriquecimiento con micronutrientes. La adicin de la cantidad de micronutrientes

estar sujeta a la aprobacin del Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social.
7.6 Adulteracin. Se considera adulterada la leche de soya cuando se le adicionen
ingredientes de origen animal, de origen vegetal diferentes a la soya o productos qumicos, para
fines de ocultar defectos en la calidad de la materia prima y/o en su elaboracin.
7.7 Residuos plaguicidas. Los lmites mximos de residuos plaguicidas sern los establecidos
por la Comisin del Codex Alimentarius de la FAO/OMS, de acuerdo a los productos protenicos
de soya.
7.8 Aditivos Alimentarios. La utilizacin de aditivos alimentarios se regir de acuerdo a lo
establecido a las normas sanitarias vigentes en Guatemala y/o Codex Alimentarius de la
FAO/OMS.

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7.8.1 Se permitir el uso de aditivos alimentarios en la elaboracin de leche de soya, para fines
de neutralizacin e inactivacin de enzimas no nutritivas, as como para la conservacin del
producto, de acuerdo a lo establecido en el cuadro no. 6
Cuadro No. 6
Aditivos permitidos en la elaboracin de leche de soya natural fluida
Aditivo
Bicarbonato de sodio
Cloruro de sodio
Azcar
Estabilizantes

Lmite mximo (mg/L)

De acuerdo a BPM*
De acuerdo a BPM
De acuerdo a BPM
De acuerdo a BPM

* BPM = Buenas Prcticas de Manufactura

8. MUESTREO
8.1 Toma de muestras. La toma de muestras debe llevarse a cabo siguiendo el procedimiento
descrito en la norma COGUANOR NGR 4 011.
9. MTODOS DE PRUEBA
La determinacin de los requisitos establecidos en la presente norma se lleva a cabo de
acuerdo a lo establecido por las normas COGUANOR correspondientes. Vase el captulo 3 y el
numeral 7.3.1. Para aquellas caractersticas que no tengan un mtodo especfico COGUANOR
se proceder de acuerdo con los mtodos de prueba convencionales de organismos
reconocidos internacionalmente.
9.1 En el caso de mtodos de prueba por contaminacin microbiolgica para leche de soya
UHT y esterilizada se recomienda lo siguiente:
9.1.1 Incubacin a 37C. El 50% de los envases seleccionados debe ser incubado a 37C
por un periodo no inferior a 8 das y luego sometidos a examen microbiolgico para determinar
su conformidad con las especificaciones de la presente norma.
9.1.2 Incubacin a 55C. El 50% restante de envases deben ser incubados a 55C por un
periodo no inferior a 8 das y luego sometidos a examen microbiolgico para determinar su
conformidad con las especificaciones de la presente norma.

10. ENVASE Y ROTULADO

10.1 Envase primario. Los envases primarios para la leche de soya natural fluida,
tindalizada, pasteurizada, ultra alta temperatura o esterilizada, homogeneizada, debern ser de
naturaleza tal, que no alteren las caractersticas sensoriales del producto, ni produzcan
sustancias dainas o txicas; debe ser un producto hermtico para evitar su contaminacin.

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10.2 Rtulo o etiqueta.

10.2.1 Para los efectos de esta norma, los rtulos o etiquetas sern de papel o de
cualquier otro material que puedan ser adheridos a los envases o bien, de impresin
permanente sobre los mismos.
10.2.2 Las inscripciones debern ser fcilmente legibles en condiciones de visin
normal, redactadas en espaol y adicionalmente en otro idioma si las necesidades del
pas as lo dispusieran, y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de
uso normal.
10.2.3 La etiqueta deber cumplir con lo especificado en la norma COGUANOR NGO
34 039 o norma nacional vigente llevar como mnimo la informacin siguiente:
a) La designacin del producto
b) El contenido neto, designado en el Sistema Internacional de Unidades (SI)
c) La expresin mejor si se consume antes de..(mes y ao); o bien deber
indicarse el mes y el da si el producto tiene una vida de anaquel igual o menor de
tres meses.
d) La expresin consrvese refrigerada a una temperatura no mayor de 4C (o una
expresin similar), el tamao de la letra deber ser el mismo que para indicar el
contenido neto, segn lo establecido en la norma COGUANOR 34 039. En el caso
de la leche de soya UHT y esterilizada, esta expresin aplica despus de abierto
el envase.
e) La identificacin del nmero de lote, que podr ponerse en clave, en cualquier
lugar visible del envase.
f) El nombre o razn social del productor o la entidad comercial bajo cuya marca se
expende el producto, as como la direccin y telfono.
g) Declaracin del pas de origen.
h) El registro sanitario correspondiente; y
i) Cualquier otro dato que fuese requerido por las leyes o reglamentos vigentes o
que en el futuro dicten las autoridades competentes.
10.2.4 No podr tener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones que
induzcan a engao sobre la naturaleza del producto, ingredientes, calidad, contenido o
propiedades que induzcan a engao, ni descripcin de caractersticas del producto que
no se puedan comprobar.
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11. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Los envases primarios para la leche de soya natural fluida, tindalizada, pasteurizada, ultra
alta temperatura o esterilizada, homogeneizada, debe mantenerse durante su distribucin y
comercializacin hasta su venta final, a una temperatura no mayor a los 7C, excepto en el caso
de la leche de soya UHT y esterilizada donde esto no aplica.

12. CORRESPONDENCIA
Para la elaboracin de la presente norma se han tenido en cuenta los siguientes
documentos:
a) Japan Agricultural Standards (JAS) for Soymilk Products, November 16, 1981,
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Notification No. 1800; June 1, 1984,
Notification No. 1281; October 5, 1985, Notification No. 1482.
b) Singapore Standards SS302:1985, Soya bean milk and soya bean drink. ICS No.
67.160.20.
c) Korea Standard KSH 2503:1986, Soybean milk products. Korean Standards
Information Center (KSIC). ICS: 67.100.10
d) France Soya derivatives. Tonyu and tonyu-based products. Specifications.
Association Francaise de Normalization (AFNOR), NF V29-001, October 1997, Index
of classification : V29-001, Status: Certified Standard. Components: NF V29001:199603 (V29-001), NF V29-001/A1:199710 (V29-001/A1).
e) Thailand Food and Drug Administration; Prescribed Food to have Quality or
Standard: Soybean Milk in Sealed Containers; The Notification of the Ministry of
Public Health: (No. 198) B.E. 2543 (2000).
f) Republic of China,Taiwn. Soymilk Standard. China National Standards (CNS)
General No.: 11140, English Name: Soymilk, Catalog No. : N5212, ICS No.
67.120.20, 67.060.55.140. (2002).
g) Literatura tcnica.
--- ltima lnea ---

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