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COLOMBIANA
NTC
5744
2009-12-16
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.120.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2009-12-24
PRLOGO
PESQUERA JARAMILLO
PROFESIONAL
INDEPENDIENTE,
ABRAHAM ALBERTO VILLANEDA
PROFESIONAL INDEPENDIENTE, HENRY
HERRERA
PROFESIONAL INDEPENDIENTE, JOS
MARA PERDOMO
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
DISTRIBUIDORA EL AMAZONAS
FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A.
FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE
COLOMBIA
GHER ASOCIADOS LTDA
GRUPO ALIMENTARIO DEL ATLNTICO
S.A. -GRALCO S.A.GS1 COLOMBIA
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
-ICAINSTITUTO
COLOMBIANO
PARA
EL
DESARROLLO RURAL -INCODERINSTITUTO
INTERAMERICANO
DE
COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
-IICAINSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y
CONTROL
DE
MEDICAMENTOS
Y
ALIMENTOS -INVIMAINVEMAR
JOHN RESTREPO Y CA.
META FISH FOOD COMPANY
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
Y
DESARROLLO RURAL -MADRMINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y
TURISMO
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NTC 5744
RESUMEN
CONTENIDO
Pgina
1.
OBJETO .................................................................................................................... 1
2.
3.
3.1
3.2
PRESENTACIN ....................................................................................................... 3
3.3
DESIGNACIN .......................................................................................................... 3
4.
5.
6.
7.
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7
NTC 5744
RESUMEN
Pgina
8.
8.1
8.2
9.
10.
10.1
EMPAQUE .................................................................................................................8
10.2
ROTULADO ...............................................................................................................8
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE HAMBURGUESAS A PARTIR
DE ESPECIES DE LA PESCA O LA ACUICULTURA, CRUDAS
O COCIDAS, REFRIGERADAS O CONGELADAS ..............................................................9
ANEXO B (Normativo)
ANLISIS SENSORIAL Y FSICO ....................................................................................... 10
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 11
TABLAS
Tabla 1. Requisitos microbiolgicos para la hamburguesa cruda congelada ................4
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la hamburguesa precocida refrigerada
o congelada ..........................................................................................................................4
Tabla 3. Requisito microbiolgico para la hamburguesa empacada al vaco ..................5
Tabla 4. Lmites mximos de contaminantes para hamburguesa refrigerada
o congelada ..........................................................................................................................5
NTC 5744
RESUMEN
1.
OBJETO
La presente norma tiene por objeto establecer las especificaciones de calidad que debe cumplir
el producto denominado hamburguesa cruda o precocida, refrigerada o congelada, apta para
su consumo.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
NTC 5744
RESUMEN
NTC 5744
RESUMEN
NTC 5744
RESUMEN
ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
[1]
NTC 5744
RESUMEN
IMPORTANTE
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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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