Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Pernambuco - IFPE

Campus Recife
Departamento de Sistemas, Projetos e Controles Industriais DACI
Coordenao Acadmica Do Curso Tcnico De Qumica CACTQ

ISABELLA B. NINO
JSSICA NASCIMENTO
LUCAS MARINHO
TAMIRES CAMILA DA SILVA
VTOR SILVA AGUIAR

BIOQUMICA: LIPDIOS

Professora: Ana Carmela

RECIFE,
2014.

1. DEFINIO E FONTES DE LIPDIOS

Lipdios so biomolculas orgnicas apolares compostas principalmente de
carbono, hidrognio e oxignio. Essas molculas no so caracterizadas por algum
grupo funcional comum, mas por serem pouco solveis em gua e em solventes polares,
nos quais so capazes de serem emulsionadas, mas solveis em solventes orgnicos.
Isso ocorre porque as molculas dos lipdios so apolares, ou seja, destitudas de carga
eltrica, no possuindo afinidade pelas molculas polarizadas da gua.
Os lipdios so vulgarmente conhecidos como gorduras e geralmente
reconhecidos pela sua caracterstica hidrfoba. possvel encontr-los na membrana
plasmtica de todos os seres vivos na forma de fosfolipdio, e em fontes animais e
vegetais na forma de leos, gorduras, ceras e esteroides como: leo de soja, leo de
bacalhau, manteiga de cacau, banha de porco, cera de abelha, hormnios e colesterol.
Em geral, todos os seres vivos so capazes de sintetizar lipdios, no entanto, h classes
que s so produzidas por vegetais, como as vitaminas lipossolveis e os cidos graxos
essenciais.
2. PROPRIEDADES E CARACTERSTICAS
Os lipdios so, em sua maioria, compostos anfipticos, ou seja, na mesma
molcula h uma poro hidroflica e uma hidrofbica, como exemplo disso, tira-se os
cidos graxos, nos quais a carboxila representa a regio polar (hidroflica), enquanto a
cadeia carbnica representa a regio apolar da molcula (hidrofbica).
Porm, independente disso, os lipdios caracterizam-se como pouco solveis e
muito emulsionveis em gua e muito solveis em solvente orgnicos. Isso explicado
pelo tamanho das cadeias (frao apolar) e pelo nmero de ligaes duplas. Quanto
mais carbonos na cadeia e menos ligaes duplas na molcula, mais apolar ser o
lipdio.
H tambm, lipdios que no so anfipticos, sendo totalmente apolares,
exemplos desses so os triglicerdeos, cujas regies polares so desfeitas na formao
da ligao ster. Assim, sua solubilidade em gua reduzida, uma vez que torna-se mais
apolar. No geral, os lipdios so, tambm, menos densos que a gua, incolores e pouco
consistentes.

3. ESTRUTURA E CLASSIFICAO
Os lipdios originam-se da reao entre uma cadeia carbnica longa de cido
graxo e um lcool. Eles possuem em sua estrutura molecular trs grupos de steres e,
por

causa

disso,

so

classificados

como

tristeres.

Classificam-se em: gorduras (substncias que possuem uma ou mais cadeias

carbnicas saturadas), leos (substncias que possuem cadeias carbnicas insaturadas).
Dentre eles, existem os lipdios simples, compostos, precursores e derivados.

Lipdios simples: so lipdios que possuem apenas tomos de carbono,

hidrognio e oxignio na sua composio. Exemplos:
- Glicerdeos, que so steres de glicerol, como leos e gorduras
- Cerdeos, steres de alcois acclicos superiores, ceras.

Lipdios compostos: lipdios que, alm de carbono, hidrognio e oxignio,

possuem, em sua composio, tomos de fsforo e nitrognio. Esses se
subdividem em fosfolipdios e glicolipdios.
- Fosfolipdios: so lipdios constitudos por steres de cidos graxos, cido
fosfrico e lcool. Podem ser fosfoglicerdeos (quando o lcool o glicerol) e
esfingolipdios (quando o lcool a esfingosina).
- Glicolipdios: constituem-se de uma mistura de steres de cidos graxos,
carboidrato (galactose ou glicose) e alcois.

Lipdios precursores: so compostos produzidos quando lipdios simples e

compostos sofrem hidrlise. Eles possuem substncias como cidos graxos,

glicerol, esfingosina e outros alcois.

Lipdios derivados: so steres formados a partir da reao entre cidos graxos
com alcois policclicos (alcois de cadeia fechada) denominados esteris. O
esterol mais comum o colesterol, ele encontrado em todos os tecidos
animais, principalmente no crebro e nos tecidos nervosos, na corrente
sangunea e nos clculos biliares. Existem ainda outros esteris como
hormnios sexuais e hormnios da glndula suprarrenal.

4. FUNES BIOLGICAS DOS LIPDIOS

Os lipdios constitutem biomolculas que, na medida em que assumem
caractersticas quimicamente diferentes, desempenham diversas funes no organismo.
Nesse sentido, a depender de especificidades moleculares (tais como a configurao
espacial e as insaturaes), o composto lipdico pode funcionar como camada de
proteo mecnica e trmica, como mensageiro qumico, como hormnio, como
solvente de vitaminas especficas, como constituinte de membranas celulares etc.
Abaixo da derme, h uma camada formada por tecido conjuntivo adiposo, a
hipoderme, em que os adipcitos (clulas desse tecido) saturam medida que a ingesto
de lipdios aumenta. Assim, a hipoderme atua tanto como reserva energtica, pelo
acmulo de triglicerdeo (Figura 1), quanto protetor mecnico (porque protege as
vsceras de impactos) e isolante trmico, ajudando na manuteno da temperatura
corporal.

Figura 1 Reao de esterificao para obteno de triglicerdeo.

Como mensageiros qumicos, os lipdios assumem a importante funo de

integrar os mecanismos de ao das clulas, de modo que, com suas propriedades, pode
caracterizar uma chave especfica para a execuo de uma atividade metablica. Sob
essa perspectiva, as prostaglandinas podem atuar como mensageiros qumicos em
diversas circunstncias: conduo dos espermatozides do tero at as trompas e
promoo da diapedese e da quimiotaxia (aumento da permeabilidade dos capilares e
atrao de macrfagos, respectivamente) em processos inflamatrio. Dessa forma, os
lipdios tambm so importantes no que diz respeito integrao da atividade biolgica.
Os lipdios assumem um papel extremamente importante quando se trata de
composio das membranas celulares, porque para esse fim que se destina a maior
parte dos compostos lipdicos de um organismo animal. Isso porque toda clula animal
possui, na membrana plasmtica, camadas de fosfolipdios uma classe de lipdios
complexos, formados por uma parte polar e hidroflica (grupamento de fsforo) e outra
apolar e hidrofbica (cido graxo) (Figura 2). Alm disso, as clulas possuem as
lipoprotenas e, no caso dos procariotos, os lipopolissacardeos, os quais tm, entre
outras funes, a de recepo de sinais qumicos e proteo, respectivamente.

Figura 2 A membrana plasmtica e o carter anfiptico do fosfolipdio.

Ainda sobre as clulas animais, a membrana que as delimita possui, em grande

parte, o colesterol (um lipdio esteride). Esse colesterol, alm de ser constituinte da
membrana celular animal, matria-prima para a sntese de hormnios esterides, como
o estrgeno e a testosterona.
O colesterol tambm ocorre no sangue na forma livre como lipoprotenas do
plasma. Essas lipoprotenas so complexos agregados de lipdios e protenas que fazem
o transporte de lipdeos: o LDL (lipoprotena de baixa densidade) carrega, sobretudo, o
colesterol, o que, estando em nveis elevados, passa a acumular-se nas paredes dos
vasos sanguneos; j o HDL (lipoprotena de alta densidade) encarrega-se de transportar,
principalmente, os fosfolipdios, captando o excesso de colesterol do sangue e
direcionando-o para o fgado. Esse colesterol levado ao fgado pode servir de matriaprima para a produo de bile, secreo que provoca a emulso de lipdios durante a
digesto no intestino delgado.
Entre outras funes dos lipdios, esto os carotenides, que so substncias
lipdicas que conferem colorao alaranjada ou vermelha aos vegetais, desempenhando
um importante papel no processo de fotossntese. Tambm so essenciais para a sntese
de outras molculas, como o caso da vitamina A, sintetizada a partir do caroteno
(carotenide encontrado na cenoura). por essa razo que a vitamina A o retinol,

assim como as vitaminas D, E e K, so lipossolveis, o que as faz dependentes dos

lipdios, enquanto solventes, para que sejam absorvidas pelo organismo.
Os lipdios so bastante importantes tambm para a impermeabilizao de
superfcies foliceas e de plantas que, expostas a altas taxas de luminosidade, so
capazes de reter a gua de que precisam. sob esse ponto de vista da insolubilidade
entre gua e leo/gordura que algumas aves possuem uma glndula secretora de lipdios
(uropgea), os quais impermeabilizam as penas e as impede de encharcar e afundar
enquanto as aves nadam.
4.1 ALGUMAS DOENAS RELACIONADAS AOS LIPDIOS
A ingesto excessiva de gorduras, associada ao sedentarismo, pode provocar
doenas graves e levar at a morte. Isso ocorre porque os lipdios consumidos em
demasia passam a se acumular no corpo, comprometendo o funcionamento de diversas
estruturas e, assim, comprometendo o metabolismo.
A colelitase, por exemplo, uma doena que diz respeito ao acmulo de cristais
na vescula biliar. Essas pedras so formadas, em 90% dos casos, por colesterol,
podendo se formar no interior da vescula ou dos ductos biliares (dentro e fora do
fgado). Nesse caso, a obesidade um fator de risco, j que h, normalmente, uma
supersaturao do colesterol no organismo.
A aterosclerose uma doena que envolve o acmulo de colesterol, placas de
gordura e outras substncias nas paredes das artrias, limitando a passagem do sangue e
levando a graves problemas de sade e at a morte. As implicaes dessa enfermidade
acometem reas diferentes, a depender do local onde se formou a placa de ateroma.
Ocorrem dor e claudicao em membros inferiores quando acomete as pernas, infarto
ou angina quando acomete as artrias coronrias, e acidente vascular cerebral quando
compromete as cartidas.

5. APLICAES INDUSTRIAIS DOS LIPDIOS

Indstria Alimentcia:

Na rea alimentcia, os lipdios so usados em leos de cozinha, margarinas, manteigas,

maioneses, cremes e tantos outros produtos, sendo que para estas aplicaes, dois
processos so fundamentais: a hidrogenao e o fracionamento.
A hidrogenao de gorduras uma reao de adio de hidrognio em ligaes duplas,
que permite a converso de leo lquido em gorduras slidas ou semi-slidas, como a
margarina. O processo consiste numa agitao do leo insaturado entre o hidrognio
gasoso com a participao de um catalisador slido metlico em recipiente fechado. A
hidrogenao geralmente parcial, ou seja, h a conservao de algumas duplas
ligaes da molcula original e elas podem formar ismeros, mudando da configurao
cis para trans. As gorduras trans so nocivas sade humana, podendo contribuir para a
obesidade e doenas cardiovasculares.
O fracionamento um processo essencial para separar gorduras com caractersticas
fsicas diferentes, atravs de cristalizao fracionria, por solvente ou por fuso
fracionada. A cristalizao fornece fraes bem divididas, mas geralmente usada para
produo de gorduras de alto valor de mercado, para remover pequenas quantidades de
componentes com alto ponto de fuso que podem resultar na turbidez do leo, podendo
ser utilizada para remover resduos de triglicerdeos slidos do leo de soja previamente
hidrogenado para ser convertido a um leo mais estvel, a fim de obter um leo mais
claro. O processo de fracionamento por fuso fracionada muito mais simples e
econmico, usualmente, aplicado em grande escala com leo de palma, bem como em
outras gorduras como o sebo de boi, a banha e a gordura do leite.

Indstria do Sabo

O sabo uma mistura de sais de cidos graxos de cadeia longa com funo de remoo
das impurezas. A saponificao o processo de fabricao de sabo, que necessita de
uma fonte de triglicerdeo, geralmente banha, sebo ou leo vegetal, lcales (Bases de
metais alcalinos), que reagem dando origem a um sal orgnico, e aditivos. Na reao
por hidrlise de saponificao, h a formao de um sal orgnico com a longa cadeia
apolar e o grupo funcional polar, cuja caracterstica anfiptica confere a eficcia na

funo de limpeza, pois promove a emulsificao das impurezas na gua, removendo-as

da superfcie a ser limpa.
Reao de saponificao:

Indstria de Combustveis

Um combustvel biodegradvel derivado de fontes renovveis como leos vegetais e

gorduras animais o biodiesel, utilizado em motores diesel. Atualmente, o biodiesel
considerado uma alternativa ao uso de combustveis fsseis, principalmente, pela
ausncia de enxofre e pelo carter renovvel de sua matria prima, o que reduz os
impactos causados ao meio ambiente pelas altas taxas de emisso dos gases estufa
originados dos combustveis derivados de petrleo.
O biodiesel obtido a partir da reao de transesterificao dos triglicerdios
encontrados nas matrias primas. A transesterificao uma reao orgnica que
consiste na formao de um ster a partir de outro ster na presena de catalisador cido
ou bsico, pode ocorrer por alclise, acidlise ou interesterificao, quando a reao
envolve alcois, cidos carboxlicos e steres, respectivamente.
Reao de transesterificao para obteno de Biodiesel:

6. CURIOSIDADES
O fato de os lipdios serem majoritariamente hidrofbicos e o corpo ter 60% de
gua no prejudicial, uma vez que auxiliam a diviso entre os meios intra e extra
celular.
Os lipdios, em contato com papel, costumam deixar manchas translcidas, as
quais no podem ser retiradas com aquecimento, uma vez que os lipdios no so
destilveis por aquecimento ou presso e so termolbeis.

7. CONCLUSO
Admite-se, portanto, que os lipdios so biomolculas de extrema importncia
fisiolgica e industrial, visto que tm propriedades adequadas e essenciais para o
metabolismo animal e vegetal, alm de oferecerem caractersticas condizentes com a
produo de insumos para as indstrias de alimentos, de higiene e de combustveis.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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<http://www.mundoeducacao.com/quimica/classificacao-dos-lipidios.htm>

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<http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/86.pdf> Acessado em 7
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