BIOTECNOLOGA

AISLAMIENTO DE LEVADURAS PRODUCTORAS DE ETANOL

I.- INTRODUCCIN

En las ltimas dcadas, la utilizacin de procesos biotecnolgicos para la obtencin de

bienes y servicios se ha convertido en una gran alternativa que ofrece soluciones a
problemas provenientes de la aplicacin de tecnologas tradicionales. La produccin
de etanol se realiza mediante un proceso fermentativo en el cual se utilizan
microorganismos capaces de convertir el azcar en etanol. Usando levaduras S.
cerevisiae para la produccin de etanol en fermentaciones tradicionales.
Las levaduras estn ampliamente distribuidos en la naturaleza, sus hbitats puede ser
no solo las capas superiores del suelo, sino tambin muchas materias orgnicas,
sobre todo los de origen vegetal que contienen hidratos de carbono, tambin se
pueden aislar del suelo de viedos y huertos, superficies de frutas dulces como uvas,
manzanas, limn, etc., de las hojas y otras partes de la planta, asimismo, se puede
aislar de las frutas y verduras, en los que se producen la fermentacin del azcar con
desprendimiento de CO2 y liberacin de etanol1
Los procesos de fermentacin requieren en general una serie de operaciones unitarias
cuyo objetivo es la conversin de un sustrato dado (fuente de carbono) en un producto
final, utilizando un microorganismo como catalizador. Estas operaciones unitarias
pretenden tanto el cubrir los requerimientos nutritivos necesarios para el crecimiento y
la formacin de productos, como el control del medio ambiente para la optimizacin del
proceso. El proceso de produccin y excrecin de etanol, as como los factores que lo
regulen, estn por ser aclarados con el conocimiento de los aspectos fisiolgicos y
genticos en la produccin de etanol por las clulas de levaduras2.
Sacharomyces cerevisae es la levadura ms utilizada en dicho proceso; sin embargo,
existen diferencias entre las especies y las cepas respecto a las condiciones en que
logran su mayor rendimiento; se considera que para ello la cepa debe tener buena
velocidad de fermentacin y deber ser tolerante a elevadas concentraciones de
glucosa y de etanol.
Se sabe que en la chicha de jora existen levaduras seleccionadas con elevado
potencial de produccin de etanol. Si se aslan, identifican y caracterizan
cinticamente tales levaduras, se podran proponer nuevas estrategias en la
produccin de etanol en las empresas productoras del alcohol con mejores
rendimientos y a bajo costo para de esta manera satisfacer la demanda de alcohol
etlico (etanol) del mercado local, regional y nacional2.

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II.- OBJETIVO
Aislar levaduras tipo Saccharomyces cerevisiae de muestra de chicha de jora.

III.-MATERIALES Y METODOS
Material biolgico

Chicha de Jora la cual se trajo de la Campia de Moche.

Procedimiento
Servir en placas Petri con 15ml. de agar Sabouraud 5% glucosado.
Colocar una alcuota de chicha de jora y agotar por estriado.
Incubara temperatura de ambiente (3-5).
Reconocer microscpicamente y macroscpicamente la colonia y clulas en
fresco.
Aislaren tubos de ensayo con agar Sabouraud 5% glucosado de manera inclinada.

IV.- RESULTADOS
observacion microscopica de las levadura Sacharomyces cerevisae en chicha de jora.

OBSERVACIN:
Sacharomyces cerevisae,
bacillus y cocos
MUESTRA: chicha de jora
PREPARACIN: Fresco
AUMENTO: 40x

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Obtencion de colonias de Saccharomyces cerevisiae

V.-DISCUSIN
El aislamiento de levaduras productoras de etanol es una prctica que viene
ejecutando el hombre desde haces varios miles de aos, con el objeto de producir
alcohol, bebidas alcohlicas, bebidas destiladas, pan, y alimentos fermentados.
La chicha de jora, es una bebida fermentada, que por sus caractersticas de
elaboracin, permite la observacin de levaduras productoras de etanol y de otras
bacterias.
La capacidad e incapacidad para fermentar carbohidratos hasta etanol y dixido de
carbono es la caracterstica ms usada para la diferenciacin de especies. Aunque
esto se encuentra menos aplicacin en la definicin de gneros; sin embargo,
ocasionalmente es de algn uso. Por ejemplo, el gnero saccharomyces se
caracteriza por la fuerte fermentacin de una o ms azucares y es un derivado de la
levadura silvestre, usadas en tiempos antiguos para la fabricacin de vino y de
cerveza3.
En un proceso de fermentacin alcohlica tiene especial importancia la velocidad de
fermentacin, este trmino se refiere a la cantidad de alcohol o de CO2 producido por
unida de tiempo, la velocidad de fermentacin den condiciones ambientales similares
depende principalmente de la cepa y de la concentracin celular, por tanto, es posible
deducir que aumentando la concentracin celular aumentar la velocidad de
fermentacin.

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Como sabemos los medios de aislamiento y evaluacin de la capacidad fermentativa

juegan un rol importantsimo en la obtencin de levaduras productoras de etanol. El
aislamiento y seleccin son actividades que se ejecutan en forma complementarias, no
se puede hablar de aislamiento sin pensar en poner las pruebas de seleccin, as un
criterio de seleccin (Screening) es que las colonias estn puras sin contaminacin,
que desarrollen en forma tpica en los medios de aislamiento, y que sobre todo
produzcan el metabolito de inters, el alcohol. Sabemos tambin que las muestras
pueden tener una serie de microorganismos acompaantes, por lo que las tcnicas de
aislamiento tienen que ser efectivas para lograr aislar cultivos puros de levaduras4.

VI.- CONCLUSIN
Se aislaron y seleccionaron los cultivos puros de levaduras a partir de Chicha de Jora
de procedente de la Campia de Moche
Se concluye afirmando que Saccharomyces cerevisiae es la levadura predominante en
la chicha de jora procedente de la Campia de Moche. Pero tambin se ha encontrado
otros tipos de bacterias en este producto

VII REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Prescott C, Dunn G. Microbiologa Industrial. 3 ed. Espaa: Edit. Aguilar. SA.
1962.
2. Frazier C, Westhoff D. Microbiologa de los Alimentos. 2da ed. Espaa: Edit.
Acribia. 1985.
3. Mossel D, Moreno B, Struijk CB. Microbiologa de los alimentos. 2da ed.
Espaa: Edit. Acribia SA. 2006.
4. Jorgensen A, Hansen A. Microbiologa de las Fermentaciones Industriales. 7ma
ed. Espaa: Edit. Acribia. 1959.