MANUFACTURA

APLICADA
PROYECTO

CARRERA:
Procesos Industriales rea
Manufactura
GRADO Y GRUPO:
5-B
EQUIPO:
Dinazar Glvez Prez
Elizabeth Pasillas Salas
Cristian Monrreal Gonzlez
Ricardo Jaciel Garca Martnez
MAESTRO:
Juan Manuel Nez Montalvo

Rincn de Romos Enero-Abril del 2014

25

PROYECTO

INDICE
INDICE

JUSTIFICACION

INTRODUCCION

CAPITULO I. ANALISIS DE LA EMPRESA E IDENTIFICACION DEL AREA DE

OPORTUNIDAD

INTRODUCCION

PERFIL DE LA EMPRESA

Objetivo

Misin

Visin

Valores

Poltica de operacin

Organigrama de la empresa

ANTECEDENTES

PROCESS MAP

PROJECT CHARTER
CAPITULO II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

10
11

INTRODUCCION

11

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

12

PLAN DE ACCION

13

1.- Identificacin del rea de oportunidad.

13

2.- Verificacin de proyectos en el problema.

13

3.- Toma de muestras en las rutas.

13

4.- Grficos de control del proceso.

15

5.- Causas races mediante diagrama de Ishikawa.

17

6.- Solucin a causas races del problema.

18

Descripcin de la alternativa de solucin

18

OBJETIVO Y ALCANCE DEL PROYECTO

19

Objetivo del proyecto

19

Alcance del proyecto

19

CAPITULO III. DESARROLLO DEL PROYECTO

20

INTRODUCCION

20

EVALUACION DE RESULTADOS Y LOGROS

21

CAPITULO IV. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
Proyecto Panadera Doa Lupe

22
22

25

PROYECTO
GLOSARIO

23

ANEXOS

24

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

JUSTIFICACION
Se pretende implementar de manera factible las herramientas y metodologas vistas
en el curso para poder realizar distintas mejoras en el proceso de la gestin de
inventarios, y control de calidad mediante indicadores de capacidad en la panadera
Doa Lupe, ubicada en la cabecera municipal del municipio de Pabelln de
Arteaga, con el fin de obtener ahorros significativos que proporcionen mayor
rentabilidad a la empresa.
Se eligi esta empresa (Pyme) ya que en ella se puede implementar todas y cada
una de los aspectos que en conjunto, comprenden parte de una buena
administracin empresarial. Determinamos que esta empresa cuenta con distintos
puntos a favor de la aplicacin de medidas de calidad, o cual ayuda a que mediante
los conocimientos, podemos vincularlos y solucionar sus problemas en la
estandarizacin del proceso mediante indicadores.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

INTRODUCCION
En la actualidad, el desarrollo de las Pequeas y medianas empresas, ha sido
notable, ya que estas mediante su forma de trabajo, logran sobresalir una entre otra,
destacando lo mejor de s, solo que cuando llegan a su cspide, se atraviesan
problemas administrativos o de produccin, los cuales, muchas de las ocasiones
las llevan a la quiebra.
Es por ello, que mediante mltiples herramientas y metodologas de calidad, estas
puede resolver o evitar dichos problemas y lograr salir adelante sabiendo
sobrellevar las prdidas y ganancias que se tengan, creando un equilibrio y poder
estar de buena forma dentro del mercado.
De las Pymes que generalmente presentan estas problemticas, se destacan las
panaderas, que aunque no lo parezca, pueden llegar a tener un gran auge, solo
que no se le apoya lo suficiente, ya sea por medio de aplicar los principios de
calidad para estar en mejora continua.
Por esto mismo, es que se implementara el Project charter, la metodologa de las 5s
y la tarjeta kanban al igual que otras herramientas, para obtener mejores resultados
dentro del proceso de estandarizacin en el proceso de elaboracin del pan dentro
de la tienda de la panadera Doa Lupe.
A travs de estas, se obtendrn beneficios, como un mejor control de inventarios al
igual que la estandarizacin de la produccin, ya que estos, son el principal
problema que afecta a la pyme, teniendo despilfarros, ya que al no tenerse un buen
control del mismo, se puede tener un descontrol del tamao del producto, por lo
cual, el primero nos genera costo de re trabajo o de almacn, y el segundo perdidas
del cliente, ya que este se ira a otro establecimiento buscando cubrir sus
necesidades.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

CAPITULO I. ANALISIS DE LA EMPRESA E IDENTIFICACION DEL

AREA DE OPORTUNIDAD
INTRODUCCION
Se sabe que toda empresa cumple con los requisitos y caractersticas
correspondientes para poder ser identificada en el trfico mercantil, para ello todas y
cada una de las empresas ya sea pequea mediana o macro, dentro de sus
cuestiones organizacionales poseen factores que las diferencian de los dems por
lo que esta es una cuestin de suma importancia para fines que a la empresa le
convengan.
Por lo tanto en este captulo se darn a conocer aspectos fundamentales tales
como; el perfil de la empresa, que este aspecto engloba trminos como misin,
visin, valores, objetivos, entre otros, estos trminos son establecidos por la
empresa para caracterizarse y ser nica.
De igual forma se trataran los antecedentes de la empresa, como se mencion
anteriormente estos datos son nicos ya que en este apartado la empresa da a
conocer sus orgenes y su historial empresarial con la finalidad de proyectar a los
clientes o bien a socios y proveedores la trayectoria que dicha empresa ha tenido y
a su vez conocer simplemente lo que la empresa es actualmente.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

PERFIL DE LA EMPRESA

Imagen 1.- Panadera Doa Lupe

Objetivo
Brindarles a nuestros clientes productos de calidad que satisfagan sus necesidades
en tiempo y forma con un buen servicio a los centros de distribucin y clientes
directos.
Misin
Elaborar y comercializar productos de panificacin de la ms alta calidad cuyo
proceso de fabricacin y distribucin se basa en un profundo compromiso de
nuestros trabajadores en la empresa y nuestros clientes a travs de una cultura de
servicio y apego a los valores de la empresa.
Visin
Consolidarse como la empresa lder en el mercado de panificacin dentro del estado
de Aguascalientes y estados colindantes, a travs de la implementacin de
estrategias que permitan garantizar la calidad de nuestros productos y una
expansin constante y slida de nuestra empresa.
Valores

Calidad
Responsabilidad
Compromiso
Honestidad
Organizacin

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO
Trabajo en equipo
Higiene

Poltica de operacin
Privilegiar siempre por encima de cualquier factor de decisin los principios
contenidos en nuestra misin.

Organigrama de la empresa

Imagen 2.- Organigrama de la empresa

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

ANTECEDENTES

Imagen 3.- Panadera Doa Lupe

Herederos de una Antigua tradicin panadera originada en el noroeste del estado de

Aguascalientes durante la poca Post-Revolucionaria, la familia Segovia encontr
en Pabelln de Arteaga, un municipio de dicho estado, durante los aos setentas
una oportunidad inmejorable para continuar su sueo.
Doa Guadalupe Gallegos toma con decisin las riendas del negocio familiar y logra
en base al esfuerzo y dedicacin encaminar a la empresa hacia el xito.
En la dcada del 2000 cuando gracias a la visin y empeo del Lic. Ricardo Segovia
Gallegos Doa Lupe Panaderas cobra fuerza y comienza la nueva etapa hasta
convertirse en el lder del mercado.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

PROCESS MAP

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

PROJECT CHARTER

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

CAPITULO II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

INTRODUCCION
Una vez que se cuenta con la empresa, y que se ha identificado el rea de
oportunidad en ella, se procede al planteamiento del problema, donde se buscaran
medidas de solucin para el mismo.
Por lo tanto en este captulo se darn a conocer aspectos fundamentales tales
como; descripcin del problema, involucrando desde las races hasta las
consecuencias que este genera, posterior el plan de accin y su descripcin de
cmo se pretende atacar y solucionar el problema, luego el objetivo y el alcance del
proyecto, en el cual se mencionara todo lo que se podr realizar o no, y la manera
en cmo influir para mejorar el proceso del bolillo y no tener tantas unidades
defectivas.
Por tanto, se manejara informacin perteneciente a la empresa, como muestras
tomadas de la produccin del bolillo, en las cuales se observa claramente el
desperdicio que se tiene, con las cuales se demostrar el problema y la manera en
cmo se intenta atacar y eliminar,

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En la actualidad, la produccin de pan y bolillo dentro de la panadera Doa Lupe
es muy variada, teniendo un descontrol de la misma, lo cual origina que en los
centros de distribucin y expendios, el pan con que se cuenta sea muy poco, o
demasiado para su venta.
En base a esta situacin, se ha tratado de hacer anlisis para estimar la produccin
diaria de panes mediante pronsticos con regresin lineal con los datos histricos
de dicha panadera, pero esto no est resultando, ya que en muchas de las
ocasiones, los repartidores (ruteros) hacen pasar pan frio por caliente en las
entregas, lo cual origina un descontrol en las ventas.
Entrando a fondo en el problema, se cree que la raz de este, se origina en que la
produccin es muy variada, ya que al momento de que se hace la distribucin de los
productos en los distintos cedis y expendios, las personas encargadas de realizarlo,
no cambian el pan frio del da anterior, lo cual origina que el pan caliente no se
venda por completo, dejndolo como sobreproduccin, y como este no se puede
almacenar para su venta al da siguiente, es prdida total.
Con esta situacin, se determin que las prdidas no son en base a la compra de
pan en los diferentes establecimientos, ni de la demanda diaria, sino ms bien en
las personas encargadas de repartir los productos, ya que hacen pasar pan frio por
caliente, lo cual origina una sobreproduccin, generando gastos excesivos para la
panadera.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

PLAN DE ACCION
1.
2.
3.
4.
5.

Identificacin del rea de oportunidad.

Verificar si se han realizado proyectos para solucionarlo.
Tomar muestras de las rutas en un da.
Aplicar grficos de control para saber la estabilidad del proceso.
Determinar las causas races del problema (Mediante diagramas de

Ishikawa).
6. Atacar las causas races segn sea el caso con la herramienta de calidad y
manufactura aplicada adecuada.

1.- Identificacin del rea de oportunidad.

Esta se detecta una vez identificado el problema, la cual, en este caso, es la
reparticin de panes y bolillos en los distintos centros de distribucin y expendios
con los que cuenta la panadera en los distintos municipios y comunidades.
Es por ello, que el rea de oportunidad en este proceso, son las rutas de transporte,
de las cuales, se har un muestreo de los panes y bolillos que se venden por da,
los cambios de pan frio por pan caliente, y las ventas totales por jornada, para
estimar que es lo que origina que la produccin vari tanto de un da a otro.

2.- Verificacin de proyectos en el problema.

Revisando los datos histricos de la empresa, nos muestra que no se han realizado
proyectos de calidad y manufactura aplicada en esta actividad, lo cual nos indica
que por mucho tiempo, se est originando este problema, generando prdidas
exhaustivas para la compaa panadera de hasta $7,000 diarios.

3.- Toma de muestras en las rutas.

Para esta etapa del proyecto, se revisaran las rutas de transporte de la panadera,
con el objetivo de revisar cuanto pan es es el que vende diariamente en cada ruta,
cuanto es el cambio de pan frio por caliente, y en algunos casos, el costo que se le
da al cliente. Para ello, se utilizara un formato similar al de la imagen 4.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

Imagen 4.- formato utilizado para toma de muestras.

Una vez que se cuenta con las medidas necesarias para analizar el proceso, se tuvo
que analizar cada ruta como se mencion anteriormente, y los datos obtenidos de
los cuatro integrantes del equipo fueron las siguientes:

Tabla 1.- Muestras de pan frio recogido en cada ruta.

Tabla 2.- Muestras de pan caliente vendido en cada ruta.

Tabla 3.- Venta total de pan en las rutas.

Despus de haber registrado la venta de pan en las rutas que se le asignaron a

cada uno, se realizaron grficos de control para verificar si es que el proceso de
venta es estable, y a partir de ah determinar cules son las posibles fallas que se
tienen para que alteren dicho proceso y se tenga un descontrol en la produccin de
panes.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO
4.- Grficos de control del proceso.
Luego de hacer el estudio de las rutas que se asign a cada persona, se tomaron
las muestras correspondientes y se hizo el anlisis correspondiente, se realizaron
los grficos de control de cada muestra analizada, para de esta manera determinar
si es que el proceso es estable.
Para ello, esto se dividi en tres etapas o fases, la cual la primera, es analizar si es
que el pan frio recogido es el que se hace da con da, y en base a los histricos,
avalar o desmentir al vendedor de la ruta, para verificar cuantos panes hace pasar
por pan caliente en las tiendas por da.

Grafico 1.- Medias del proceso de pan frio.

En base a este grfico, se puede determinar que el proceso de recoleccin de pan

frio es estable, aunque puede ser muy variable dependiendo los das y fechas, ya
que es un control indefinido de las ventas en los cedis.
Posterior a este, se continu con el grafico de la segunda etapa, el cual consiste en
la venta de pan caliente en los cedis.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

Grafico 2.- Medias del proceso de pan caliente.

Con razn del proceso de venta de pan, se determina que el proceso de venta es
estable, ya que no se tiene alteraciones en los datos, aunque comparndose con los
datos histricos de la venta de das similares, esta vara mucho, lo cual nos indica
que los ruteros estn estafando a la panadera.

Grafico 3.- Venta total de pan en cada ruta.

Se puede determinar que el proceso de venta es estable, ya que no se encontr

ninguna anomala en las ventas, ni al momento de tomar las muestras, solo que al
Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO
comparar dichos resultados con datos histricos de la panadera, las cuentas no
coinciden, ya que es menor el nmero de panes calientes de los que se venden, por
lo cual, se cree que se sobre produce y queda pan caliente de sobra, el cual pasa a
ser pan frio al da siguiente y ser vendido por costales a menor costo, teniendo un
despilfarro de material, mano de obra y dinero.
Es por ello, que se toma como fallas, la sobre produccin y falta de ganancias de la
venta, de la cual se origina la respuesta al problema, la falla surge en la reparticin
de pan en las rutas. Por lo cual, se analizara mediante el diagrama de Ishikawa.

5.- Causas races mediante diagrama de Ishikawa.

Se analiza la falla anteriormente comentada para identificar las causas, de las
cuales surgen las siguientes:

Diagrama 1.- Implementacin de Ishikawa.

En cuanto al mtodo se puede decir que no afecta, pero si en la medicin del

producto, ya que no se produce a medida moderada en base a histricos. Po otro
lado no interviene la maquinaria ya que esta solo es utilizada para trasladar el pan.
Pero se puede decir, que el principal foco de atencin se centra en la mano de obra
(personas de las rutas de entrega de pan) y en la existencia de productos en
almacn, ya que debido a la primera, los panaderos cambian los panes que

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO
deberan ser regresados al expendio para ser vendidos como pan frio en costales en
lugar de pan caliente, dejando las ganancias para ellos, y no para la empresa.
6.- Solucin a causas races del problema.
En base a esto, se pone como meta, reducir el nmero de panes calientes que se
producen, fijando como meta un menor nmero de panes fros de regreso al
expendio. Es por eso que se utilizaran indicadores de capacidad del proceso, para
ver cunto es lo que afecta en el proceso. Para ello se hace una descripcin breve
del problema.

Descripcin de la alternativa de solucin

En Panadera Doa Lupe se tiene el problema de sobreproduccin, del cual se ha
determinado que las perdas es debido a que el pan caliente sobrante, es prdida
total y se deja para el da siguiente para su venta posterior en costales a menor
precio.
Se ha fijado como objetivo reducir el nmero de pan caliente que se desperdicia,
para lo cual se reducir el nmero de entrega de panes fros a expendios, con
mayor nmero de ventas de pan caliente, teniendo como limite la entrega 30 panes
fros por ruta al final de cada turno..
Las muestras tomadas se muestran a continuacin.

Tabla 4.- Muestras de recoleccin de pan frio.

Con las muestras obtenidas, se determinara el ndice de capacidad del proyecto a

realizar, y si es que el proceso es hbil para trabajar a +/- 3 sigmas.

Aplicacin de ndices de capacidad

El problema se analiz mediante el ndice de capacidad CPU, el cual es utilizado
para identificar la capacidad del proceso a corto plazo, el cual nos muestra los
siguientes resultados.
Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

Tabla 5.- Calculo de indicador de capacidad CPU.

El resultado del CPU nos da un valor de -1.5275, con el cual podemos decretar que
el proceso no es apto para trabajar a +/- 3 sigmas.
No obstante, se realiz con el indicador PPU para proyectos a largo plazo, el cual
muestra los siguientes resultados.

Tabla 6.- Calculo de indicador de capacidad PPU.

Analizado el proyecto a largo plazo, muestra mejora. Pero esta no es suficiente, ya

que el resultado es de -.6983, lo cual, en ambos casos, nos demuestra claramente
que el proceso no es apto para trabajar a +/- 3 sigmas, incluso el proceso, no es
capaz de trabajar a un sigma.

OBJETIVO Y ALCANCE DEL PROYECTO

Objetivo del proyecto
Con este proyecto, una vez analizada la situacin actual de la panadera Doa
Lupe se ha fijado como objetivo:

La reduccin de prdidas econmicas en la compaa panadera en las rutas

de produccin, generando un control en la produccin diaria de los productos

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO
que se comercializan, para no estar teniendo una sobreproduccin, la cual
genere desperdicios de insumos y productos terminados.

Alcance del proyecto

Teniendo en cuenta el objetivo que se pretende cumplir dentro de la organizacin, el
alcance que se puede tener dentro de la misma es:

La reduccin de quejas de los centros de distribucin y expendios de la

panadera por el robo de panes (pan frio por caliente), lo cual reducir a su
vez los gastos de pan frio que se tendr, y mediante este, la disminucin de
prdidas econmicas, ya que no se producir pan de ms, teniendo un mejor
control generando una base confiable de ventas histricas.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

CAPITULO III. DESARROLLO DEL PROYECTO

INTRODUCCION

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

EVALUACION DE RESULTADOS Y LOGROS

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

CAPITULO IV. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

GLOSARIO
Pan frio: Denominacin utilizada dentro de la empresa para clasificar el pan del da
anterior, ya sea que hubiese sido recogido en los expendios y cedis, o que no se
haya logrado vender en ese da y se deje en almacn.
Pan caliente: Denominacin utilizada dentro de la empresa para clasificar el pan
recin producido para su venta posterior.
Grficos de control: Los grficos de control constituyen una herramienta
estadstica utilizada para evaluar la estabilidad de un proceso. Permiten distinguir
entre las causas de variacin.
Indicadores de capacidad: Un indicador de calidad de una actividad de servicio, es
una medida cuantitativa que refleja la cantidad de calidad que posee dicha actividad.
Por tanto, sirve no slo para evaluar un determinado aspecto de la calidad del
servicio, si no para realizar un seguimiento de dicha medida a lo largo del tiempo y
poder comparar la calidad asistencial bien en un mismo centro en diferentes
periodos de tiempo (obtencin de datos longitudinal), o entre diferentes centros de
un mismo sector en el mismo periodo de tiempo (obtencin de datos transversal).
Sigma: es una representacin estadstica que describe cuantitativamente el margen
de desviacin estndar de una muestra dada.

Proyecto Panadera Doa Lupe

25

PROYECTO

ANEXOS

Proyecto Panadera Doa Lupe