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Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Alumno:
Brigada
N:4
TEMA:
Versin: 2
Fecha:
HORAS
ASIGNAD
AS AL
TEMA
MODULO:
ENSALADAS
COMPETENCIAS
PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base
para el mise en place en la
prestacin de un servicio
CONOCIMIENT
OS
La ensalada nicoise (en francs referida como
salade nioise, en occitano provenzal como
salada nissarda) es una ensalada tpica de la
regin de Niza.
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Usar diferentes tipos de papas para la
preparacin que le va mejor a cada
una, usando diferentes tcnicas de
coccin.
INFORMACION ADICIONAL:
Las ensaladas son muy
importantes para una buena
alimentacin
.
Ambie
Cdigo: 653653
Equipos y materiales:
-Estufa
-Horno
-Ruso
-Tabla para picar
-Cuchillos
-Sartn grande
-Sartn pequeo
INGREDIENTES:
-Pinzas
-Escurridor
PRCTICAS PROFESIONALES:
Control de temperaturas
Manejo de las bpm
Control de lavado de las frutas y
verduras
PROCEDIMIENTO
Comenzamos cociendo al vapor las patatas, cuando falten
unos minutos para que estn cocidas echar las judas y dejarlas
hasta que estn al dente. En otro cacito cocemos los huevos.
Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando.
En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, aadimos
los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las
aceitunas picadas y la cebolleta en tiras. Cuando enfren un
poco echamos las patatas, las judas verdes y los huevos duros
en trocitos, por ltimo el atn escurrido de su aceite y las
anchoas. Salpimentamos.
Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de
mostaza, aadimos el vinagre y mezclamos y por ltimo
trabajo 2 - Aplicacin
del mtodo
3-Cumplimiento de las
normas de higiene y
seguridad industrial.
4-Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin