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"Vivemos hoje um terrorismo

nutricional. As pessoas no
sabem mais o que comer", diz
Sophie Deram
05/05/2014 - 13h04 - Atualizado em 05/05/2014 - 13h10
Autor: Renata Lacerda | rlacerda@redegazeta.com.br

Emagrecer sem dieta, sem cortar grupos


alimentares e "celebrando a comida sem medo e
sem culpa". Parece sonho, mas o que defende a
nutricionista. Para Sophie Deram, dietas s
engordam a longo prazo

Foto: Divulgao
Sophie francesa e brasileira e pesquisa obesidade infantil,
nutrigenmica, transtornos alimentares e neurocincia do
comportamento.
Sophie Deram no uma nutricionista convencional. Para comear,
ela contra dietas. Para essa francesa e brasileira, doutora em
Endocrinologia pela Faculdade de Medicina da USP, dietas restritivas
s estressam o corpo e fazem o crebro alterar o metabolismo e o
apetite, fazendo voc engordar ainda mais a longo prazo. Especialista
em obesidade infantil e transtornos alimentares, Sophie, que tambm
chefe de cozinha, estuda neurocincia e nutrigenmica - a cincia
que mostra como os alimentos conversam com nossos genes. Ela
defende uma forma libertadora de lidar com a comida: o comer
consciente, que permite ter sade e peso estvel tendo prazer
mesa e comendo de tudo - at mesmo doces e fast food!

A senhora uma nutricionista contra dietas?


Eu sou muito contra dieta (risos). E quanto mais eu estudo, mais fico
contra. Uma das coisas que mais assusta e estressa o crebro fazer
uma dieta muito restritiva. O crebro a percebe como um grande
perigo e vai desenvolver mecanismos de adaptao. Ele vai aumentar
o seu apetite, diminuir seu metabolismo e deixar voc mais obcecado
por alimento.
por isso que tantos voltam a engordar?
A curto prazo, a dieta vai funcionar. S que o crebro vai desenvolver
mecanismos de adaptao, vai ligar os genes do apetite e do
armazenamento de gordura. A cincia mostra que 90% a 95% das
pessoas que fazem uma dieta muito restritiva voltam a engordar, no
s tudo de novo, mas ainda mais. Pelo menos 30% de quem faz dieta
engorda mais do que perdeu com ela. O interessante que, depois de
uma dieta, o apetite de uma pessoa aumenta por at um ano aps ela
ter voltado a comer normalmente. E o risco de desenvolver compulso
at 18 vezes maior depois de uma dieta restritiva. Os maiores
transtornos alimentares (como bulimia e anorexia) que a gente trata
comearam com uma dieta.
Ento, qual a soluo?
Primeiro, no enxergar o peso como a causa do problema, para no
trabalhar s sobre a consequncia. preciso entender porque voc
engordou. Pode ser emocional, por fazer dieta, por comer de maneira
no muito saudvel, pode ser um medicamento que voc est
tomando ou uma fase de vida a menopausa e pr-menopausa, por
exemplo, so momentos muito sensveis para a mulher.
O que o terrorismo nutricional que a senhora
afirma que vivemos?
Hoje estamos focando no alimento de um jeito muito simplificado: ou o
alimento bom ou ruim. Esse engorda e aquele emagrece. No
existe isso. Nenhum alimento por si s vai fazer engordar ou
emagrecer. Quando voc s foca nas calorias e nos alimentos, voc
esquece de escutar o seu corpo. Voc no responde mais fome ou
saciedade. Voc s responde com terrorismo ao que voc est
comendo. Comer vira uma coisa estressante. E uma culpa.
D para acabar com essa culpa?
Uma das coisas que eu trabalho muito no consultrio recuperar a
sensao de fome e saciedade e o comer sem culpa. Nosso corpo
totalmente habituado a todo tipo de alimento. Claro que algumas
pessoas tm problemas ou alergias, e isso tem que ser tratado. Mas

colocar uma populao inteira sem acar, sem glten ou sem lactose
uma loucura! O terrorismo esse: cada vez mais as pessoas no
sabem o que comer. Acham que controlando o que elas esto
comendo vo emagrecer. Na verdade, esto cada vez mais
estressadas e com maior risco de ganho de peso.
Mas h dietas restritivas famosas que cortam glten
ou protena e do certo. Tambm no so
recomendadas?
Para uma pessoa que tem doena celaca, eu vou recomendar uma
dieta sem glten. Mas para uma pessoa que est bem, s porque ela
quer perder peso, isso afeta muito a sua relao com os alimentos.
Vira um inferno. Tirar o glten uma coisa muito difcil, muito
estressante. Claro que a pessoa vai perder peso, e por isso que est
na moda. S que, infelizmente, isso s aumenta aquele terrorismo
nutricional. Em geral, cortar um grupo alimentar no adequado.
Somos onvoros, ou seja, animais que comem de tudo. Quando voc
corta um grupo alimentar, voc assusta o seu corpo. Ele vai
desenvolver adaptaes que podem fazer voc engodar mais a longo
prazo.
Por que to importante acabar com essa culpa ao
comer?
Quando voc est com muita culpa, sofrendo muito terrorismo
nutricional, voc pode engordar, porque est estressado, em
desequilbrio diante da alimentao. Isso pode afetar o crebro e
ligar genes que vo fazer voc engordar mais. Mas bom lembrar
que tem obesos que comem superbem. bom no fazer
discriminao. Pode ser um estresse na vida que aciona um
mecanismo de proteo. A gordura era uma proteo contra a falta de
alimentos e o nosso crebro ainda pensa assim. Se voc estressa
muito o seu corpo, se fica sem comer, se corta carboidrato, ele reage
aumentando a produo de gordura. Quando voc est comendo com
prazer, sem culpa, voc come menos porque vai ficar satisfeito e no
engole a comida. E tambm vai ter uma digesto diferente do que se
comer com rapidez, com culpa, com estresse.
A senhora contra os produtos light e diet?
No sou contra. O que eu acho importante mostrar que eles no so
necessariamente interessantes para emagrecer. Para fazer produtos
light e diet, a indstria fez uma troca. Tiraram parte da gordura, o que
deixa ele sem gosto, e colocaram carboidratos. Acar, amido
modificado, xarope de acar, todos esses carboidratos, do bastante
prazer no crebro. A gordura tem 9 calorias por grama, mas o acar

s 4. Ento, o produto fica com menos calorias, mas no


necessariamente mais interessante do ponto de vista da saciedade. E
tambm pode ter um efeito diferente no metabolismo.
Ento seria melhor comer algo que voc goste em
pores menores?
Na dvida, o melhor pegar o alimento mais in natura possvel. No
estou dizendo orgnico, estou dizendo mais natural. Em vez de comer
o iogurte light ou diet de morando, por exemplo, a opo que eu acho
mais saudvel seria o iogurte natural junto com o morango e um
pouquinho de acar. um alimento mais verdadeiro.
Mas como, ento, emagrecer?
Primeiro, preciso ter excesso de peso e nem todo mundo tem.
Pessoas que esto com peso saudvel e que querem emagrecer mais
vo assustar o corpo. Essa preocupao de emagrecer muito
exagerada hoje. As pessoas esto muito focadas nisso. bom dia,
voc emagreceu ou voc engordou. Antes se falava do tempo! Uma
pena. Mas uma pessoa que tem sobrepeso precisa saber que no h
uma soluo s. As dietas hoje do a mesma soluo para todo
mundo. Isso no d certo. Cada um tem um metabolismo, uma
histria, uma razo diferente para o sobrepeso. Mas uma dica
interessante essa: comer mais alimentos verdadeiros.
Ou seja, menos industrializado.
Isso, menos industrializados. E no estou dizendo que sou contra
alimentos industrializados. Sou engenheira agrnoma, trabalhei em
indstria, e acho que eles ajudam muito no dia a dia. Mas, quando
puder, cozinhe, prepare o prato em casa, coma alimentos que vm da
natureza e tente evitar essa preocupao de dieta. Isso est fazendo
com que ningum coma junto. Sei de pessoas que levam marmita
para eventos sociais. A gente est cada vez mais com esse terrorismo
da nutrio. Se voc volta a comer alimentos verdadeiros, para os
quais a gente foi adaptado, voc no deveria ter essa preocupao de
calorias, de engordar. O que voc deveria ter uma conscincia maior
de como est se sentindo. Estou com fome? Vou comer. Estou sem
fome? Vou parar de comer! Algum que est respondendo bem a
essas perguntas chega a um peso saudvel. o que em ingls se
chama mindful eating, o comer consciente. um bom jeito de
emagrecer de maneira suave e para a vida inteira.
O comportamento alimentar to importante quanto o
que se come?
O mindful eating totalmente isso. Pesquisas com crianas mostram

que se voc cuidar mais do ambiente, sem falar do que ela est
comendo, ela vai ter menos risco de engordar. No s o que voc
come. tambm como voc est comendo. Ter um comportamento
adequado fome comer de maneira consciente. E se, ainda, voc
consegue comer com prazer e sem culpa, voc ser supersaudvel. E
comer com prazer no comer com gula. diferente. No liberar
tudo. comer devagar, o alimento que voc gosta, saboreando e sem
estresse.
Comer fora mais difcil...
Na rua, a tentao grande. Ento tambm temos que comer devagar
para perceber quando estamos satisfeitos. E quando isso acontecer
antes do fim do prato, no precisa comer a poro inteira. Escute o
corpo. No s porque est pagando um preo fixo, numa
churrascaria, que voc tem que se entupir de comida. Aproveite o
momento com os amigos, converse, sinta o alimento. No existe
nenhum alimento ruim. O que existe so alimentos mais interessantes
do que outros.
Hoje, muita gente se diz viciada em doces e fast food.
Como elas podem comer de forma mais saudvel?
Primeiro, se conscientizar de que esse vcio real. Esses alimentos
focam no nosso crebro e podem viciar mesmo. Mas possvel
mudar. No fazendo dieta restritiva. O que eu aconselho incluir, cada
vez mais, alimentos verdadeiros. Eu nunca retiro alimentos de
ningum porque isso muito frustrante. O que trabalho uma atitude
positiva. Pode comer de tudo, mas inclua mais legumes, mais arroz,
mais feijo. Tome mais gua, evite o excesso de bebidas doces, tanto
refrigerantes quanto sucos. E a a pessoa, sozinha, consegue se livrar
desse vcio. Tenho pacientes adolescentes que saram da obesidade
sem deixar de ir ao Mc Donalds com os amigos. Isso faz parte da vida
do adolescente. um erro tirar isso dele. Mas quando voc inclui os
alimentos verdadeiros, automaticamente, voc vai comer menos dos
outros.