Plan Barra Cevichera

Elaborado por: Gestin e Inversin Social S.A.C.
Enero 2015
INDICE
INDICE ..................................................................................................................................................................... 1
INDICE DE CUADROS ............................................................................................................................................... 4
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................................. 6
BARRA CEVICHERA .................................................................................................................................................. 9
1.
Antecedentes .............................................................................................................................................. 9
2.
Descripcin del negocio ............................................................................................................................ 10

2.1.
Recursos y elementos claves ............................................................................................................ 10
2.2.
Visin................................................................................................................................................. 12
2.3.
Misin ............................................................................................................................................... 12
3.
Estimacin de la Demanda........................................................................................................................ 12
4.
Competencia ............................................................................................................................................. 13
5.
6.
7.
8.
4.1.
Tipo de oferta y rango de precios ..................................................................................................... 13
4.2.
Competidores.................................................................................................................................... 14
Constitucin y estructura organizacional de la empresa .......................................................................... 14

5.1.
Constitucin de la empresa .............................................................................................................. 14
5.2.
Estructura organizacional de la empresa .......................................................................................... 15
Plan de Marketing ..................................................................................................................................... 16

6.1.
Segmentacin de mercado ............................................................................................................... 16
6.2.
Marketing Mix ................................................................................................................................... 16
Plan Financiero.......................................................................................................................................... 18
7.1.
Inversin............................................................................................................................................ 19
7.2.
Ingresos ............................................................................................................................................. 19
7.3.
Costos Variables ................................................................................................................................ 20
7.4.
Costos Fijos ....................................................................................................................................... 21
7.5.
Estructura de Capital......................................................................................................................... 22
7.6.
Financiamiento.................................................................................................................................. 22
7.7.
Estado de Resultados ........................................................................................................................ 23
7.8.
Flujo de Caja Econmico y Financiero.............................................................................................. 23
Evaluacin Econmica y Financiera .......................................................................................................... 25

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA
8.1.
Clculo de la Tasa de Descuento ....................................................................................................... 25
8.2.
Evaluacin Econmica....................................................................................................................... 26
8.3.
Evaluacin Financiera ....................................................................................................................... 27
9.
Anlisis Volumen Utilidad ......................................................................................................................... 28

9.1.
Mezcla de productos......................................................................................................................... 28
9.2.
Punto de equilibrio ........................................................................................................................... 29
10.
Anlisis de Sensibilidad ......................................................................................................................... 30
10.1.
Escenario 1 .................................................................................................................................... 30
10.2.
Escenario 2 .................................................................................................................................... 31
10.3.
Escenario 3 .................................................................................................................................... 32
10.4.
Escenario 4 .................................................................................................................................... 33
10.5.
Escenario 5 .................................................................................................................................... 33
10.6.
Escenario 6 .................................................................................................................................... 34
10.7.
Escenario 7 .................................................................................................................................... 35
ANEXOS ................................................................................................................................................................. 37
ANEXO 1: CONSTITUCIN DE LA EMPRESA ...................................................................................................... 37
ANEXO 2: ELECCIN DE RGIMEN TRIBUTARIO ............................................................................................... 41
ANEXO 3 : CRDITO PARA MYPES ..................................................................................................................... 46
INDICE DE CUADROS
Cuadro Nro. 1: Proyeccin de ventas mensuales (unidades) ............................................................................... 13

Cuadro Nro. 2: Gasto proyectado de personal (mensual) .................................................................................... 16
Cuadro Nro. 3: Estructura de Inversin Inicial ...................................................................................................... 19
Cuadro Nro. 4: Ventas mensuales expresadas en nuevos soles y en unidades.................................................... 20
Cuadro Nro. 5: Gastos fijos mensuales expresados en nuevos soles ................................................................... 21
Cuadro Nro. 6: Datos de financiamiento bancario ............................................................................................... 22
Cuadro Nro. 7: Amortizacin de la deuda............................................................................................................. 22
Cuadro Nro. 8: Estado de Resultados ................................................................................................................... 23
Cuadro Nro. 9: Flujo de Caja Econmico .............................................................................................................. 24
Cuadro Nro. 10: Flujo de Caja Financiero ............................................................................................................. 24
Cuadro Nro. 11: Enfoque CAPM del costo de oportunidad .................................................................................. 25
Cuadro Nro. 12: Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)......................................................................... 26
Cuadro Nro. 13: Valor actual econmico .............................................................................................................. 26
Cuadro Nro. 14: Tasa interna de retorno econmica ........................................................................................... 26
Cuadro Nro. 15: Tasa interna de retorno modificada ........................................................................................... 27
Cuadro Nro. 16: Perodo de recuperacin descontado ........................................................................................ 27
Cuadro Nro. 17: Valor actual financiero ............................................................................................................... 28
Cuadro Nro. 18: Tasa interna de retorno financiera............................................................................................. 28
Cuadro Nro. 19: Mezcla de productos de la barra cevichera ............................................................................... 29
Cuadro Nro. 20: Punto de equilibrio operativo mensual ...................................................................................... 29
Cuadro Nro. 21: Unidades de cada producto en punto de equilibrio .................................................................. 30
Cuadro Nro. 22: Anlisis Bidimensional: TIR econmica en base a razn de costo variable y dividendos a
cevichero ............................................................................................................................................................... 31
Cuadro Nro. 23: Anlisis Bidimensional: TIR econmica en base a Variacin de la demanda y dividendos a
cevichero ............................................................................................................................................................... 32
Cuadro Nro. 24: Anlisis Bidimensional: VAN econmica en base a razn de costo variable y dividendos a
cevichero ............................................................................................................................................................... 32
Cuadro Nro. 25: Anlisis Bidimensional: TIR financiera en base a razn de costo variable y dividendos a
cevichero ............................................................................................................................................................... 33
Cuadro Nro. 26: Anlisis Bidimensional: TIR financiera en base a tasa efectiva anual del prstamo y dividendos
a cevichero ............................................................................................................................................................ 34
Cuadro Nro. 27: Anlisis Bidimensional: TIR financiera en base a variacin de la demanda y dividendos a
cevichero ............................................................................................................................................................... 35
Cuadro Nro. 28: Anlisis Bidimensional: Ingreso anual del cevichero en base a la razn de costo variable y
dividendos a cevichero ......................................................................................................................................... 36
Cuadro Nro. 29: Anlisis Bidimensional: Dividendos al cevichero en base a la variacin de la demanda y a su
participacin. ........................................................................................................................................................ 36
RESUMEN EJECUTIVO
El presente Plan de Negocio se ha elaborado con el objetivo de mostrar una oportunidad de inversin
altamente rentable, poniendo en valor el talento de muchos cevicheros emprendedores pero que
actualmente son informales; sin embargo, podran convertirse en grandes empresarios. Esta
oportunidad de negocio consiste en implementar una BARRA CEVICHERA, cuyo giro principal es
preparar y vender platos de ceviche al paso, brindando a los clientes la comodidad necesaria para su
consumo.
La barra cevichera se ha diseado pensando en las personas que buscan como opcin el consumo de
comida marina, destacando su producto principal el ceviche; exquisito plato, producto de una
excelente mezcla de ingredientes acompaado de un servicio rpido y de calidad. El ceviche,
declarado formalmente Patrimonio Cultural de la nacin, es considerado parte de la identidad
nacional de los peruanos.
Los elementos claves de xito del negocio son:

-
El tipo y calidad del producto.
Diseo e infraestructura adecuados.
Claro proceso de preparacin, que permita mantener una correcta higiene, mostrando un
aspecto inocuo y pulcro.
Personal de excelente trato, con experiencia en restaurantes o centros de abastecimiento y/o

preparacin de comidas marinas.
Ubicacin ideal, cntrica, conocida, con trnsito fluido de personas, de fcil acceso y cercano a
oficinas y zonas comerciales.
Uso de las redes sociales twitter, youtube y facebook como principales medios de difusin,
que permitan dar a conocer el negocio.
Capacitaciones peridicas en temas relacionados con el mbito del negocio que promuevan la
formalidad y la sostenibilidad del negocio.
Estos aspectos requerirn una atencin personalizada a cargo del talentoso y dedicado cevichero,
principal actor y futuro empresario exitoso.
La inversin total requerida para la implementacin de la barra cevichera es de S/. 81 475.00

(ochenta y un mil cuatrocientos setenta y cinco y 00/100 nuevos soles), que incluye el pago de
alquiler (garanta y mensualidad), adecuacin del local, equipamiento, utensilios y capital de trabajo
previsto para el inicio de las operaciones. La inversin realizada se recuperara en 0.8 aos y se
esperan un nivel de ventas de S/. 563,018 (quinientos sesentaitres mil dieciocho y 00/100 nuevos
soles) al ao.
En el presente plan de negocio mostramos la rentabilidad proyectada en diversos escenarios,

considerando la participacin del inversionista o grupo de inversionistas con 70, 80 90% del monto
total que requiere el proyecto:
Relacin de Inversin
TIR
VAN
TIR
(Cevichero: Inversionista(s))
ECONMICA
ECONMICO
FINANCIERA
(%)
(nuevos soles)
(%)
(10:90)
123.90
96,055
191.18
(20:80)
111.20
83,315
171.49
(30:70)
98.37
70,575
151.68
Durante la simulacin de escenarios consideramos dos variaciones importantes, que de igual modo
concluyen en una TIR favorable para el proyecto.
Variaciones de la demanda. Como base de los clculos optimistas se ha considerado una demanda
constante de enero a abril que muestra una venta de 150 unidades por da en promedio y de mayo
en adelante una reduccin de la misma de 20%, equivalente a 120 unidades. Con el objetivo de medir
el impacto en los resultados de los principales indicadores financieros, contemplamos reducciones de
la demanda del 7% y 13%, equivalentes a 10 y 20 unidades respectivamente.
Variacin de demanda
130
140
150
Van econmico
S/. 195,963
S/. 242,419
S/.288,875
Van financiero
S/. 214,520
S/. 264,422
S/. 314,325
TIR econmica
100.39%
118.56%
136.51%
Variaciones de los costos variables. El costo variable del proyecto representa el 46% de las ventas.
Los principales indicadores financieros se muestran favorables hasta alcanzar una razn del costo
variable del 55%.
Razn del costo variable
46%
50%
55%
TIR econmica
136.51%
116.55%
91.19%
VAN econmico
S/. 295,977
S/. 237,258
S/.172,736
TIR financiera
215.27%
178.16%
137.00%
VAN financiero
S/. 321,954
S/.258,878
S/.189,568
Los resultados de esta evaluacin, nos muestran un proyecto rentable, sostenible, moderno e
innovador que combina la visin de un inversionista que est seguro del xito de esta idea de negocio
y el talento de un joven cevichero emprendedor.
BARRA CEVICHERA
1. Antecedentes
En el ao 2013 la tasa de Actividad Emprendedora en el Per fue de 23.4% segn la GEM (Global
Entrepreneurship Monitor), la ms importante red mundial para la investigacin y el
emprendimiento. Cabe mencionar que la GEM mide la iniciativa emprendedora en todo el mundo a
travs de una encuesta anual, en la edicin 2013 participaron ms de 197.000 personas y
aproximadamente 3,800 expertos en emprendimiento de 70 economas que representan a todas las
regiones globales del mundo.
En el Per se desarrollan programas con el objetivo de promover el surgimiento y consolidacin de
nuevas empresas que ofrezcan productos y servicios innovadores, con alto contenido tecnolgico, de
proyeccin a mercados internacionales y que impliquen la generacin de empleos de calidad. El
Ministerio de la Produccin (PRODUCE) lidera el programa denominado STARTUP PER, el cual tiene
tres lneas de accin (concursos):
-
Emprendedores Innovadores
Emprendimientos Dinmicos y de Alto Impacto
Fortalecimiento de Incubadoras de Negocios
A su vez, el Ministerio de la Produccin mediante el programa A comer pescado se plante en el

ao 2012 la meta de incrementar de manera progresiva el consumo per cpita de pescado, de 22 a
40 kilogramos hasta el ao 2016, por su alto valor alimenticio. De sta manera, se siguen
promovieron campaas de diferentes formas de consumo de pescado en distintas zonas del pas 1,
entre las que destaca el ceviche. El ceviche de pescado en el Per es un producto considerado
1
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/consumo-per-capita-pescado-peru-se-incrementara-22-40-kilos-noticia1355773
patrimonio nacional2. Es un plato tpico de fcil y rpida preparacin; consumido de manera

frecuente, especialmente en los departamentos de la costa peruana.
Bajo esa premisa, la alianza Gastn Acurio & Telefnica Juntos para transformar, en su lnea de
emprendimiento promovi en el 2013 el programa concurso Ceviche con Sentimiento. La alianza
tuvo como ganador al joven emprendedor Ronald Abad Huaman, quien se hizo acreedor a una barra
cevichera totalmente implementada, en el distrito de Lince en Lima. De esta manera, la Barra
Cevichera se ha convertido en un claro modelo de negocio para otros jvenes emprendedores.
2. Descripcin del negocio
La barra cevichera tiene como giro y propsito la elaboracin y venta de platos de ceviche al paso,
servicio innovador y de calidad, en un espacio cmodo para su consumo. El objetivo de la barra se
basa en ofrecerle al cliente una alternativa rpida para almorzar, eficiente, de calidad y buen gusto;
enfocada sobre una estrategia que considera al cliente como nico, ofrecindole a cada comensal la
preparacin del ceviche a su gusto, preparado de manera inmediata por el talentoso chef.
La barra propone una variable preponderante que es la alta rotacin, al tratarse de un producto de
rpida y fcil preparacin, as como de consumo. La alta rotacin genera un incremento en el nivel de
ventas y por ende un incremento de los beneficios de los inversionistas.
2.1. Recursos y elementos claves
Resolucin Ministerial N 708-2008-PRODUCE
10
Los elementos claves que asegurarn el xito de la barra cevichera se pueden resumir en lo siguiente:
a. Tipo y calidad del producto
b. Infraestructura y diseo acorde con el tipo de negocio (restaurantes); lo que considera
aspectos de:
a. Espacio acondicionado para el flujo del proceso de elaboracin del ceviche, como para
el flujo de atencin de los comensales, el manejo de residuos y las medidas de
seguridad requeridas.
b. Buen estado de las instalaciones, paredes, sistema de agua y desage.
c. Correcta iluminacin.
d. Equipamiento adecuado a los requerimientos del espacio y del tipo de negocio, la
barra est conformada por una cocina industrial, dos mesas refrigeradas, un ducto
extractor, mobiliario de cocina y utensilios. El equipamiento en general es de acero
inoxidable.
c. Personal con experiencia en restaurantes o centros de abastecimiento, preparacin de
comidas marinas y excelente trato.
d. Atencin personalizada, el cevichero interacta con el comensal y le ofrece un producto a la
medida de su necesidad.
e. Uso de las redes sociales twitter, Facebook y youtube como medios de difusin. Los peruanos
interactan en redes sociales 7.8 horas al mes, de esta manera se convierte en un elemento
clave para conocer y dar a conocer el negocio.
f. Ubicacin ideal, cntrica, conocida, con trnsito fluido, de fcil acceso y cercano a empresas y
a zonas comerciales.
g. Capacitaciones peridicas en temas relacionados con el mbito del negocio que promuevan la
formalidad y la sostenibilidad del negocio:
a. Buenas prcticas de manipulacin y almacenamiento de productos alimenticios.
b. Limpieza, salubridad e higiene
11
c. Gestin empresarial, administrativa y tributaria

d. Atencin al cliente
e. Otros,
2.2. Visin
Ser reconocido como un lugar innovador de comida marina con atencin personalizada, rpida y de
calidad.
2.3. Misin
Ofrecer a nuestros clientes una alternativa de comida marina fresca, exquisita, rpida y de calidad;
destacando al ceviche como producto bandera.
3. Estimacin de la Demanda
Lima, capital del Per, se presenta como un mercado potencial para empezar a operar, ya que se
considera una ciudad cevichera que alberga a ms de 10 millones de habitantes (el 40% de los
restaurantes de la ciudad son cevicheras). Una ventaja importante que tiene Lima es la
disponibilidad de pescado fresco por la cercana a los dos mercados mayoristas de productos marinos
ms grandes del pas, el Terminal Pesquero de Villa Mara al sur y el Terminal Pesquero de Ventanilla
al norte.
Las ventas se han proyectado en 150 unidades de ceviche al da entre los meses de enero a abril, a
partir del quinto mes se considera una disminucin en la demanda mensual de 20%, mantenindola
constante durante los 8 meses siguientes (120 unidades por da). Durante los primeros meses del ao
12
la demanda de ceviche es mayor por un incremento en la oferta del insumo principal, el pescado y la
coincidente temporada de verano.
La proyeccin de ventas en unidades est expresada en el cuadro Nro. 1 y considera seis das de
atencin durante la semana, lo que equivale a 2,253 platos al mes en promedio.
Cuadro Nro. 1: Proyeccin de ventas mensuales (unidades)
Clientes diarios promedio

Das
Total unidades de ceviche
Ene - Abr
May - Dic
150
120
26
26
3,900
3,120
Elaboracin propia
4. Competencia
4.1. Tipo de oferta y rango de precios
Actualmente, la oferta de ceviche en Lima est distribuida en tres grupos: carretillas, puestos de
mercado y principalmente restaurantes. En las carretillas el precio por plato oscila entre S/. 3 y S/. 7,
en los puestos de mercado entre S/. 6 y S/. 12, mientras que en los restaurantes oscila entre S/. 15 y
S/. 40, dependiendo de la zona donde se encuentre ubicado el local y de la infraestructura que posee.
La barra cevichera se presenta como un nuevo concepto que brinda la atencin similar a la de un
restaurante, brinda una atencin rpida y es de alta rotacin. Esta novedosa combinacin propone
un precio de 15 soles por plato, valor que permitira la concurrencia de comensales de distintos
niveles socioeconmicos.
13
4.2. Competidores
Competidores directos, restaurantes que ofrecen comida cuya caracterstica es la atencin rpida y
que a su vez ofrecen comida marina. En el distrito de Surquillo (Direccin: Av. Angamos # 886 ),
encontramos el restaurante al Toke Pez con las caractersticas similares al de una barra.
Competidores indirectos, restaurantes que ofrecen la comida en la categora de men cuyo precio
oscila entre S/.10 y S/.15 soles, en este caso los comensales encuentran en Lima una amplia oferta.
5. Constitucin y estructura organizacional de la empresa
5.1. Constitucin de la empresa
La organizacin propuesta para el negocio puede constituir distintos escenarios de constitucin:

-
El primer modelo considera un inversionista bajo el rgimen de E.I.R.L (Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada), que decide apoyar a un cevichero informal, convirtindolo en un
pequeo empresario dispuesto a cumplir la normativa legal vigente.
El segundo escenario propone una participacin de 2 o ms inversionistas (hasta un mximo

de 20 socios) que constituiran una empresa bajo el rgimen S.A.C. (Sociedad Annima
Cerrada).
En su primer ao de operaciones, el negocio se registrara bajo la modalidad de pequea empresa,

que segn la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la Micro y
14
Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente, conocida como Ley Mype permite ventas anuales
hasta 1700 UIT3 y un nmero mximo de 100 trabajadores.
5.2. Estructura organizacional de la empresa
El modelo de negocio considera 6 trabajadores como estructura organizacional. Describe los

siguientes puestos:
-
Un (1) Jefe de Cocina: Encargado de administrar el negocio, gestionar las compras y en

general controla que el servicio este de acuerdo a lo establecido. Est presente durante la
elaboracin del producto.
Un (1) Cocinero: Encargado de asistir durante la elaboracin del producto y de dirigir a los
ayudantes en la preparacin de los insumos. Prepara el plato final a los comensales.
Cuatro (4) Ayudantes:

o Un (1) personal encargado de la caja.
o Un (1) personal que realiza la limpieza permanente de platos y dems utensilios.
o Un (1) personal encargado de alistar el plato con los insumos.
o Un (1) personal encargado de la atencin al cliente.
Debido a que en una primera etapa, la empresa se acogera a la Ley de Promocin de la

Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo
Decente, conocida como Ley Mype, el gasto total del personal se reduce al 50% en lo
correspondiente a las gratificaciones anuales y a la compensacin por tiempo de servicios. Otros
costos de personal que debe asumir la empresa son Asignacin familiar, Essalud y Bono de Ley, segn
se muestra en el cuadro Nro. 2.
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/consumo-per-capita-pescado-peru-se-incrementara-22-40-kilos-noticia1355773
15
Cuadro Nro. 2: Gasto proyectado de personal (mensual)

Sueldo
Bruto
Sueldo Bruto
Asignacin
familiar
Gratificacin
Total
remuneracin
Cevichero
Tesorero
Ayudante
Ayudante
Ayudante
Ayudante
Total
S/. 2,500.00
S/. 1,200.00
S/. 800.00
S/. 800.00
S/. 800.00
S/. 800.00
S/. 6,900.00
S/. 75.00
S/. 75.00
S/. 75.00
S/. 75.00
S/. 75.00
S/. 75.00
S/. 450.00
S/. 214.58
S/. 106.25
S/. 72.92
S/. 72.92
S/. 72.92
S/. 72.92
S/. 612.50
S/. 2,789.58
S/. 1,381.25
S/. 947.92
S/. 947.92
S/. 947.92
S/. 947.92
S/. 7,962.50
Compensacin
Essalud Y
por tiempo de
Bono Ley
servicios
S/. 116.23
S/. 57.55
S/. 39.50
S/. 39.50
S/. 39.50
S/. 39.50
S/. 331.77
S/. 251.06
S/. 124.31
S/. 85.31
S/. 85.31
S/. 85.31
S/. 85.31
S/. 716.63
Total
S/. 3,156.88
S/. 1,563.11
S/. 1,072.73
S/. 1,072.73
S/. 1,072.73
S/. 1,072.73
S/. 9,010.90
Elaboracin propia
6. Plan de Marketing
6.1. Segmentacin de mercado
Este modelo de negocio est diseado para personas que se encuentren laborando, cuyas edades
flucten entre 20 y 45 aos de edad, con ingresos superiores a S/. 1,800.00 nuevos soles, as como
tambin personas que persiguen una alimentacin sana que incluya el consumo de pescado una vez
por semana o ms.
6.2. Marketing Mix

Para el marketing Mix se ha pensado que la organizacin debe mantener las siguientes lneas de
acuerdo a las 7P del marketing:
a. Producto: el ceviche alineado con las necesidades del consumidor, su elaboracin exige el uso
del pescado fresco, as como ingredientes complementarios seleccionados y de alta calidad. El
producto est representado por un nico plato: el ceviche.
16
Ingredientes sugeridos:
Pescado
Cebolla
Limn
Choclo
Chicharrn preparado
Camote
Yuyo
Otros, (leche, caldo, lechuga, especias
varios)
b. Plaza: Es recomendable escoger un lugar cercano a edificios de oficinas y zonas comerciales,

con alto trnsito de personas principalmente trabajadores que busquen una opcin
alimenticia en su hora de refrigerio.
c. Precio: El precio sugerido es de 15 nuevos soles por plato de ceviche, como acompaamiento
se ha incluido en las proyecciones la venta de bebidas gaseosas de medio litro a 3 nuevos
soles y agua de medio litro a 2 nuevos soles. El objetivo de la fijacin de precio es la
maximizacin de ganancias. Como parte de la estrategia comercial se debern proponer
precios promocionales con el objetivo de agotar el stock de los productos perecibles,
cuidando mantener la principal caracterstica del ceviche, ser elaborado con pescado fresco.
d. Promocin: El negocio ser promovido va redes sociales principalmente twitter, youtube y

facebook como principales medios de difusin, para conocer y dar a conocer el negocio.
e. Personas: la filosofa del negocio incluye una atencin personalizada y cordial por parte de los
colaboradores, lo que conjuntamente con la calidad del producto se traducir en la atraccin
y fidelizacin de los clientes.
Habr servicio preferente para personas con discapacidad, madres embarazadas y personas
de la tercera edad (Ley 27050). El personal dar una respuesta eficaz a las necesidades de los
clientes.
17
f. Procesos: Para prestar una atencin de calidad, es importante incorporar en los procesos las
opiniones y recomendaciones de los clientes. La atencin de un pedido propone los siguientes
pasos en un tiempo promedio de quince minutos:
a.
Recoge tu ticket
b.
Cancela tu pedido
c.
Disfruta tu ceviche
g. Evidencia Fsica: Es importante evidenciar una buena presentacin de la empresa (interna y

externa) y del producto. El lugar de atencin debe ser acogedor, limpio, organizado, ventilado,
luminoso, buscando transmitir una mayor confianza y tranquilidad al cliente. La presentacin
del producto, denota la experiencia del cevichero y la calidad del producto.
7. Plan Financiero
18
7.1. Inversin
El capital de trabajo est calculado en base al mtodo del dficit acumulado luego de un anlisis
diario. Como inversin inicial para las operaciones, se ha considerado los rubros presentados en el
cuadro Nro. 3.
Cuadro Nro. 3: Estructura de Inversin Inicial

Rubro
Monto
S/.
Peso de la
Inversin
Adecuacin del local
49.800,00
61,12%
Equipamiento
12.700,00
15,59%
Utensilios y otros
9.200,00
11,29%
Alquiler por adelantado
4.200,00
5,15%
Gastos administrativos
2.500,00
3,07%
Seguridad
1.500,00
1,84%
Capital de trabajo adicional
1.474,50
1,81%
100,00
0,12%
81.474,50
100%
Gastos de servicios
Totales
Elaboracin propia
7.2. Ingresos
Para el clculo de ingresos anuales, se ha considerado una venta de 27,040 platos de cebiche a un
precio de venta de S/.15.00 cada uno; 11,648 botellas de gaseosa de medio litro a un precio de venta
de S/.3.00 cada una y 1180 botellas de agua de medio litro a un precio de venta de S/.2.00 cada una.
19
En el cuadro nro. 4 estn expresadas las ventas en unidades, las que multiplicadas por los valores de
venta respectivos (valor sin IGV del 18%), totalizan el valor de venta total mensual, expresado en
nuevos soles.
Para el clculo mensual se han considerado 26 das, debido a que el negocio no abre un da a la
semana. Los ingresos se considerarn constantes durante el horizonte de evaluacin que es de 5
aos.
Cuadro Nro. 4: Ventas mensuales expresadas en nuevos soles y en unidades

Concepto
Nmero de platos de ceviche por da
Nmero de das
Total unidades de ceviche
Valor de venta unitario ceviche
Venta total de ceviche S/.
Total unidades de gaseosa
Valor de venta unitario gaseosa
Venta total de gaseosa S/.
Total unidades de agua
Valor de venta unitario agua
Venta total de agua s/.
Venta total mensual en nuevos soles
Ene - Abr
May - Dic
150
120
26
26
3,900
3,120
12.71
12.71
49,576
39,661
1,680
1,344
2.54
2.54
4,272
3,418
170
136
1.69
1.69
288
230
54,136
43,309
Elaboracin propia
7.3. Costos Variables
Se estn considerando dentro de los costos variables los insumos siguientes: pescado, pota, limn,
cebolla, yuyo, cancha, choclo, camote, aj, culantro, lechuga, especera, abarrotes, aguas y gaseosas,
20
entre otras compras. Se ha llegado a la conclusin al hacer un anlisis sobre los costos, que los gastos
variables representan en promedio el 45,45 % del valor de ventas.
7.4. Costos Fijos
Dentro de los costos fijos, adems del gasto del personal detallado en el cuadro Nro. 2, se encuentran
los gastos de mantenimiento y alquiler del local, consumo de suministros, seguridad, telfono,
arbitrios, depreciacin y amortizacin de intangibles y honorarios del contador. Se puede ver en el
cuadro Nro. 5, el monto mensual por cada partida, llegando a un total de 12,474.06 nuevos soles.
Cuadro Nro. 5: Gastos fijos mensuales expresados en nuevos soles
Gastos Fijos
Sueldos
Alquiler
Depreciacin y amortizacin int.
Movilidad, otros
Contador
Luz
Agua
Seguridad
Mantenimiento
Telefono e internet
Otros
Arbitrios
Gasto fijo mensual
Monto sin
IGV
Participacin
S/. 9,011
S/. 1,550
S/. 1,074
S/. 500
S/. 350
S/. 348
S/. 257
S/. 126
S/. 92
S/. 64
S/. 60
S/. 23
S/. 13,455
66.97%
11.52%
7.98%
3.72%
2.60%
2.59%
1.91%
0.94%
0.68%
0.47%
0.45%
0.17%
100%
Elaboracin propia
21
7.5. Estructura de Capital
Ante la posibilidad de apalancamiento financiero, se est considerando la opcin de endeudamiento

del 40%, a ser financiado en 5 aos, a una tasa efectiva anual del 28%, en un programa de cuotas
iguales mensuales, representando el riesgo otorgado a una pequea empresa con poca o sin garanta
material de pago.
Cuadro Nro. 6: Datos de financiamiento bancario
Razn de endeudamiento
Prstamo
Pagos mensuales
Tasa efectiva anual
Tasa efectiva mensual
Cuota mensual
40%
S/. 32,590
60
28%
2.08%
S/. 955
Elaboracin propia
7.6. Financiamiento
El cuadro de amortizacin de la deuda quedara expresado segn el cuadro Nro. 7.
Cuadro Nro. 7: Amortizacin de la deuda
Saldo inicial
Inters
Amortizacin
Cuota
Saldo final
Ao 0
S/. 0
S/. 32,590
Ao 1
S/. 32,590
S/. 7,719
S/. 3,746
S/. 11,465
S/. 28,844
Ao 2
S/. 28,844
S/. 6,670
S/. 4,795
S/. 11,465
S/. 24,049
Ao 3
Ao 4
Ao 5
S/. 24,049 S/. 17,911 S/. 10,056
S/. 5,328 S/. 3,609 S/. 1,410
S/. 6,137 S/. 7,856 S/. 10,056
S/. 11,465 S/. 11,465 S/. 11,465
S/. 17,911 S/. 10,056
0
Elaboracin propia
22
7.7. Estado de Resultados
Se ha determinado la proyeccin de
5 aos del Estado de Resultados bajo un enfoque por
contribucin. Como se mencion anteriormente, los gastos variables representan el 45,45% de las
ventas. El impuesto a la renta es el 30% de la utilidad antes de impuestos. Finalmente el margen neto
sera de 18,37% en el primer ao de operaciones, resultado de dividir la utilidad neta entre la venta
total del mismo perodo. Ver Cuadro Nro. 8.
Cuadro Nro. 8: Estado de Resultados
Venta total en soles

Gastos variables
Utilidad marginal
Gastos fijos
Utilidad operativa
Gastos financieros
Utilidad antes de impuestos
Impuestos
Utilidad neta
Dividendos
Margen neto
Ao 1
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-7,719
147,743
-44,323
103,420
0
18.37%
Ao 2
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-6,670
148,791
-44,637
104,154
0
18.50%
Ao 3
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-5,328
150,134
-45,040
105,094
0
18.67%
Ao 4
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-3,609
151,852
-45,556
106,297
0
18.88%
Ao 5
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-1,410
154,052
-46,216
107,837
0
19.15%
Elaboracin propia
7.8. Flujo de Caja Econmico y Financiero
Se ha determinado la proyeccin de 5 aos del Flujo de caja econmico, a partir del Estado de
Resultados. Al ser un flujo sin consideracin de financiamiento bancario, el impuesto es 30% de la
utilidad operativa. El flujo de caja econmico est expresado en nuevos soles en el cuadro Nro. 9. Al
mismo tiempo, considerando el cuadro de amortizacin de la deuda, el flujo de caja financiero o del
23
inversionista se ve reflejado en el cuadro Nro. 10. Al nivel de financiamiento bancario del 40%, el
inversionista aportara S/. 48 885 (cuarenta y ocho mil ochocientos ochenta y cinco nuevos soles)
Cuadro Nro. 9: Flujo de Caja Econmico

Ao 0
Venta total en soles
Gastos variables
Contribucin marginal
Gastos fijos desembolsados
EBITDA
Depreciacin y amortizacin
Utilidad operativa
Impuestos
Utilidad neta
Depreciacin y amortizacin
Dividendos a cevichero
Flujo de caja operativo
Flujo de capital
Capital de trabajo a recuperar
Flujo de caja econmico
-81,475
Ao 1
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-12,890
142,572
-42,772
99,800
12,890
0
112,690
0
Ao 2
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-12,890
142,572
-42,772
99,800
12,890
0
112,690
0
Ao 3
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-12,890
142,572
-42,772
99,800
12,890
0
112,690
0
Ao 4
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-12,890
142,572
-42,772
99,800
12,890
0
112,690
0
-81,475
112,690
112,690
112,690
112,690
Ao 5
563,018
-258,988
304,030
-148,568
155,462
-12,890
142,572
-42,772
99,800
12,890
0
112,690
0
2,875
115,565
Elaboracin propia
Cuadro Nro. 10: Flujo de Caja Financiero
Flujo de caja econmico (sin deuda)

Prstamo
Cuota
Ahorro en impuestos
Disminucin en dividendos cevichero
Flujo de caja financiero
Ao 0
-81,475
32,590
-48,885
Ao 1
112,690
Ao 2
112,690
Ao 3
112,690
Ao 4
112,690
Ao 5
115,565
-11,465
2,316
0
103,541
-11,465
2,001
0
103,226
-11,465
1,598
0
102,823
-11,465
1,083
0
102,308
-11,465
423
0
104,522
Elaboracin propia
24
8. Evaluacin Econmica y Financiera
8.1. Clculo de la Tasa de Descuento
En primer lugar se calcular el costo de oportunidad bajo el enfoque de valuacin de activos (CAPM),
teniendo los datos de beta en base a la tabla de Damodaran4 . La tasa de mercado y la tasa libre de
riesgo est en base a los retornos anuales de Inversin Standard & Poor's 500 y de los T-Bonds de
USA5. Al valor se le agregar el riesgo pas, as podemos determinar un costo de oportunidad
requerido por un accionista que invierte en negocios tipo restaurantes de un nivel de 13% anual.
Cuadro Nro. 11: Enfoque CAPM del costo de oportunidad

Beta
Tasa libre de riesgo
Tasa de mercado
Costo de Oportunidad USA
Riesgo pas
Costo de Oportunidad
1,01
5,21%
11,50%
11,58%
1,35%
13%
Elaboracin propia
El costo de la deuda, considerando una tasa efectiva anual de 28% y luego del ahorro en impuestos
por el gasto financiero se reducira en 30%, a un nivel de 19,6%. Finalmente, considerando la
estructura de capital para el proyecto, el nivel del costo de capital promedio ponderado quedara
expresado en el cuadro Nro. 12.
4
5
http://people.stern.nyu.edu/ADAMODAR/New_Home_Page/datafile/Betas.html
http://www.stern.nyu.edu/~adamodar/pc/datasets/histretSP.xls
25
Cuadro Nro. 12: Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)

Costo
19,60%
13%
Deuda
Patrimonio
Peso
40%
60%
WACC
7,84%
7,80%
16%
Elaboracin propia
8.2. Evaluacin Econmica
El valor actual econmico equivale a S/. 108,794 (ciento ocho mil setecientos noventa y cuatro y
00/100 nuevos soles). Los flujos econmicos han sido actualizados al costo de capital promedio
ponderado. Es viable llevar a cabo un proyecto. Al mismo tiempo la tasa interna de retorno
econmica asciende a 64.5% anual, muy por encima del costo de capital promedio ponderado.
Cuadro Nro. 13: Valor actual econmico
Flujo econmico
WACC
Van econmico
Ao 0
Ao 1
Ao 2
S/. -81,475 S/. 112,690 S/. 112,690
16.00%
S/. 288,875
Ao 3
Ao 4
S/. 112,690 S/. 112,690
Ao 5
S/. 115,565
Elaboracin propia
Cuadro Nro. 14: Tasa interna de retorno econmica
Flujo econmico
TIR econmica
Ao 0
S/. -81,475
136.51%
Ao 1
S/. 112,690
Ao 2
S/. 112,690
Ao 3
S/. 112,690
Ao 4
S/. 112,690
Ao 5
S/. 115,565
26
Para los inversionistas que prefieren evitar la distorsiones que puede haber en los flujos de caja por la
reinversin a la misma tasa de rendimiento o por varios cambios de signos que se pueden generar
entre los flujos de caja, se ha calculado la tasa interna de retorno modificada, la que equivale a
40,11%, tambin mayor al costo de capital promedio ponderado. Ver cuadro Nro. 15
Cuadro Nro. 15: Tasa interna de retorno modificada
Flujo econmico
Costo de Capital
Valor futuro
Valor de inversin
TIR modificada econmica
Ao 0
Ao 1
S/. -81,475 S/. 112,690
16.00%
S/. 871,542
S/. 81,475
60.64%
Ao 2
S/. 112,690
Ao 3
S/. 112,690
Ao 4
S/. 112,690
Ao 5
S/. 115,565
Elaboracin propia
Al analizar el perodo de recuperacin, descontando los flujos a valor actual, vemos que la inversin
se recupera en 0.81 aos, tal como se muestra en el Cuadro Nro. 16
Cuadro Nro. 16: Perodo de recuperacin descontado

Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Flujo econmico
S/. -81,475
S/. 112,690
S/. 112,690
S/. 112,690
S/. 112,690
S/. 115,565
Flujo econmico actualizado
S/. -81,475
S/. 97,147
S/. 83,747
S/. 72,196
S/. 62,238
S/. 55,022
Flujo econmico actualizado acum.
S/. -81,475
S/. 15,672
S/. 99,420
S/. 171,615
S/. 233,853
S/. 288,875
Periodo de recuperacin descontado
0.81 aos
Elaboracin propia
8.3. Evaluacin Financiera
Si financiamos el 40% de la inversin, el accionista tendra que invertir S/.48,885 (cuarenta y ocho mil
ochocientos ochenta y cinco y 00/100 nuevos soles) y el valor actual financiero para aquella inversin
27
equivale a S/.314,325 (trescientos catorce mil trescientos veinticinco y 00/100 nuevos soles). Es
viable llevar a cabo el aporte propio de capital en este proyecto. Ver cuadro Nro. 17. Al mismo
tiempo la tasa interna de retorno financiera es 210.79%, por encima del costo de oportunidad del
accionista (COK). Ver cuadro Nro. 18.
Cuadro Nro. 17: Valor actual financiero

Ao 0
Flujo financiero
S/. -48,885
Costo de oportunidad del accionista

Van financiero
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
S/. 103,541
S/. 103,226
S/. 102,823
S/. 102,308
S/. 104,522
13.00%
S/. 314,325
Elaboracin propia
Cuadro Nro. 18: Tasa interna de retorno financiera
Flujo financiero
TIR financiera
Ao 0
S/. -48,885
210.79%
Ao 1
S/. 103,541
Ao 2
S/. 103,226
Ao 3
S/. 102,823
Ao 4
S/. 102,308
Ao 5
S/. 104,522
Elaboracin propia
9. Anlisis Volumen Utilidad
9.1. Mezcla de productos
De acuerdo a un anlisis cuantitativo, se ha determinado que el gasto variable promedio para este
negocio equivale al 45.45% de las ventas y de manera similar se ha trabajado con la mezcla de
productos generada por el negocio para la venta de ceviche, gaseosa y agua, cuyos precios de venta
al pblico (incluido IGV) son S/.15, S/.3, S/.2 respectivamente.
28
La venta de gaseosas en unidades equivale al 29.22% de las ventas en unidades totales, mientras que
las unidades vendidas de ceviche representan el 67.82%. La mezcla de productos de manera
porcentual es la que se aprecia en el cuadro Nro. 19
Cuadro Nro. 19: Mezcla de productos de la barra cevichera

Producto
Ceviche
Gaseosa
Agua
Mix
67.82%
29.22%
2.95%
100.00%
Elaboracin Propia
9.2. Punto de equilibrio

Al ser la razn de costo variable 45.45%, entonces se est generando un margen de contribucin del
54.55%. Al dividir los gastos fijos mensuales de S/. 13,455 entre la razn de margen de contribucin,
resulta un punto de equilibrio operativo monetario de S/.24,916, segn podemos ver en el cuadro
Nro. 20
Cuadro Nro. 20: Punto de equilibrio operativo mensual
Gasto fijo mensual
S/. 13,455
54%
Razn de margen de contribucin

Punto de equilibrio mensual
S/. 24,916
Elaboracin Propia
El nmero de unidades de acuerdo al mix de productos, a vender en el punto de equilibrio se

presenta en el cuadro Nro. 21 de manera mensual y de manera diaria, considerando que el negocio
no atiende un da a la semana y por ende se trabajan 26 das al mes.
29
Cuadro Nro. 21: Unidades de cada producto en punto de equilibrio

Punto de equilibrio en Unidades
Ceviche
Gaseosas
Agua
Mensual
1795
773
78
Diario
69
30
3
Elaboracin Propia
10. Anlisis de Sensibilidad

a) Variables de Entrada
Se han considerado como variables de entrada los siguientes conceptos: variacin de la demanda, la
razn de costo variable, la posible participacin de las utilidades para el joven cevichero y la tasa
efectiva anual del prstamo.
b) Variables de Salida
Las variables de salida a considerar son el VAN econmico, el VAN financiero, la TIR econmica, la TIR
financiera y el ingreso anual que recibira el joven cevichero.
10.1.
Escenario 1
Se estn considerando diversos tipos de tasas de participacin de utilidades para los jvenes
cevicheros, con el incremento de la razn de costo variable en el negocio, segn se muestra en el
Cuadro Nro. 22, donde podemos apreciar que el escenario presentado hasta el momento, sin
considerar participacin adicional al cevichero, y con la razn de costo variable de 46 %, se obtiene
una TIR econmica de 136.51%, pero si la razn de costo variable sube a 55%, la TIR econmica
30
subira a 91.19%. Pero si en ese rango, se le diera 20% de las utilidades como dividendos al joven
cevichero, entonces la TIR econmica sera de 74.23%.
Cuadro Nro. 22: Anlisis Bidimensional: TIR econmica en base a razn de costo variable y
dividendos a cevichero
participacin de
cevichero
TIR
econmica
136.51%
0%
10%
20%
30%
35%
40%
46.00%
136.51%
123.90%
111.20%
98.37%
91.90%
85.37%
Razn de Costo variable

50%
55%
116.55%
91.19%
105.81%
82.77%
94.96%
74.23%
83.99%
65.56%
78.44%
61.17%
72.84%
56.72%
60%
65.01%
58.89%
52.67%
46.33%
43.11%
39.84%
65%
0.37
0.33
0.30
25.62%
23.63%
21.61%
Elaboracin propia
10.2.
Escenario 2
De acuerdo a las diversas tasas de participacin de utilidades a los jvenes cevicheros, con la
variacin de la demanda, segn se muestra en el Cuadro Nro. 23, podemos apreciar que el escenario
presentado hasta el momento, sin considerar participacin adicional al cevichero, y sin variacin en la
demanda, se obtiene una TIR econmica de 136.51%, pero si la demanda disminuye en 13 % (20
unidades), la TIR econmica bajara a 100.39 %, pero si en ese rango, se le diera 20% de las utilidades
como dividendos al maestro cevichero, entonces la TIR econmica sera de 81.77%.
31
Cuadro Nro. 23: Anlisis Bidimensional: TIR econmica en base a Variacin de la demanda y
TIR
econmica
participacin de
cevichero
136.51%
130
140
150
170
190
0%
100.39%
118.56%
136.51%
172.02%
207.24%
10%
91.13%
107.63%
123.90%
156.03%
187.83%
20%
81.77%
96.60%
111.20%
139.96%
168.36%
30%
72.27%
85.44%
98.37%
123.78%
148.80%
35%
67.45%
79.79%
91.90%
115.63%
138.98%
62.59%
74.10%
85.37%
107.44%
129.11%
40%
Elaboracin Propia
10.3.
Variacin de demanda
Escenario 3
De acuerdo a las diversas tasas de participacin de utilidades a los maestros cevicheros, con la razn
del costo variable, segn se muestra en el Cuadro Nro. 24, podemos apreciar que el escenario
presentado hasta el momento, sin considerar participacin adicional al cevichero, y con la razn de
costo variable de 46%, se obtiene el VAN de S/.295,977, pero si la razn de costo variable sube a
65%, sigue siendo un proyecto rentable que proporcionara una VAN econmico de S/.43,691.
Cuadro Nro. 24: Anlisis Bidimensional: VAN econmica en base a razn de costo variable y
VAN
econmico
participacin de
cevichero
S/. 288,875

46.00%
50%
55%
60%
65%
0%
S/. 288,875
S/. 237,258
S/. 172,736
S/. 108,213
S/. 43,691
10%
S/. 256,198
S/. 209,742
S/. 151,672
S/. 93,602
S/. 35,532
20%
S/. 223,520
S/. 182,226
S/. 130,608
S/. 78,991
S/. 27,373
30%
S/. 190,843
S/. 154,710
S/. 109,545
S/. 64,379
S/. 19,214
35%
S/. 174,504
S/. 140,952
S/. 99,013
S/. 57,074
S/. 15,134
40%
S/. 158,165
S/. 127,194
S/. 88,481
S/. 49,768
S/. 11,055
Elaboracin Propia
32
10.4.
Escenario 4
De acuerdo a las diversas tasas de participacin de utilidades a los maestros cevicheros, con la
variacin en la razn de costo variable, segn se muestra en el Cuadro Nro. 25, podemos apreciar que
el escenario presentado hasta el momento, sin considerar participacin adicional al cevichero, y con
la razn de costo variable de 46%, se obtiene una rentabilidad anual financiera de 215.27%, que
representa la rentabilidad para el inversionista. Considerando que se diera una razn de costo
variable de 60%, empezara la TIR financiera a acercarse al costo de oportunidad del accionista.
participacin de
cevichero
Cuadro Nro. 25: Anlisis Bidimensional: TIR financiera en base a razn de costo variable y
TIR
financiera
210.79%
0%
10%
20%
30%
35%
40%
46%
210.79%
191.18%
171.49%
151.68%
141.71%
131.69%

50%
55%
178.16%
137.00%
161.70%
124.44%
145.14%
111.75%
128.44%
98.89%
120.02%
92.39%
111.54%
85.82%
57%
120.35%
109.32%
98.16%
86.83%
81.08%
75.27%
60%
94.98%
86.24%
77.36%
68.30%
63.69%
59.02%
Elaboracin Propia
10.5.
Escenario 5
variacin en la tasa efectiva anual del prstamo, segn se muestra en el Cuadro Nro. 26, podemos
apreciar que el escenario presentado hasta el momento, sin considerar participacin adicional al
cevichero, y con tasa efectiva anual de 28%, arroja una rentabilidad anual financiera de 210.34%, que
representa la rentabilidad para el inversionista. Considerando que la inclusin de un inversionista
33
permita tener una menor tasa de inters, 24% de tasa efectiva anual, la TIR financiera subira a
211.69%
participacin de
cevichero
Cuadro Nro. 26: Anlisis Bidimensional: TIR financiera en base a tasa efectiva anual del prstamo y
TIR financiera
210.79%
0%
10%
20%
30%
35%
40%
24.00%
211.69%
191.95%
172.12%
152.18%
142.15%
132.06%
Tasa efectiva anual

26.00%
28.00%
211.24%
210.79%
191.57%
191.18%
171.81%
171.49%
151.93%
151.68%
141.93%
141.71%
131.88%
131.69%
30.00%
210.34%
190.80%
171.17%
151.42%
141.49%
131.50%
32.00%
209.88%
190.41%
170.85%
151.16%
141.26%
131.30%
Elaboracin Propia
10.6.
Escenario 6
variacin en la demanda, segn se muestra en el Cuadro Nro. 27, podemos apreciar que el escenario
presentado hasta el momento, sin considerar participacin adicional al cevichero, genera una
rentabilidad anual financiera de 210.79%, que representa la rentabilidad para el inversionista. Si la
demanda disminuye en 13% (20 unidades) y la participacin del cevichero a 20%, la TIR financiera
disminuira a 171.49%.
34
Cuadro Nro. 27: Anlisis Bidimensional: TIR financiera en base a variacin de la demanda y
participacin de
cevichero
TIR
financiera
210.79%
0%
10%
20%
30%
35%
40%
Variacin de demanda en unidades mensuales (Mes base)

130 140
150
170
190
210.79%
210.79%
210.79%
210.79%
210.79%
191.18%
191.18%
191.18%
191.18%
191.18%
171.49%
171.49%
171.49%
171.49%
171.49%
151.68%
151.68%
151.68%
151.68%
151.68%
141.71%
141.71%
141.71%
141.71%
141.71%
131.69%
131.69%
131.69%
131.69%
131.69%
Elaboracin propia
10.7.
Escenario 7
Una variable importante y motivadora para el JOVEN cevichero, es el ingreso a recibir, el cual en este
negocio comprendera el sueldo bruto, asignacin familiar, gratificacin y compensacin por tiempo
de servicios. De acuerdo a las diversas tasas de participacin de utilidades a los jvenes cevicheros,
con la variacin en la razn de costo variable, segn se muestra en el Cuadro Nro. 28, podemos
apreciar que en el escenario presentado hasta el momento, sin considerar participacin adicional al
cevichero, l ganara S/.34,870 nuevos soles al ao, es decir S/. 2,906 nuevos soles mensuales en
promedio. Si la razn de costo variable aumenta a 55%, y se otorgara una participacin accionaria del
20%, el ingreso anual del cevichero aumentara a S/.48,460 (cuarentaiocho mil cuatrocientos sesenta
y 00/100 nuevos soles), Conforme podemos observarlo en el cuadro 28. Si consideramos la variacin
de la demanda como variable para considerar la variacin de los ingresos del cevichero, cuando la
demanda aumenta en 40 unidades al mes (190 unidades) y l joven cevichero participa en 20%, le
generar dividendos por S/. 32,034 al ao, escenario que podemos apreciar en el cuadro 29.
35
Cuadro Nro. 28: Anlisis Bidimensional: Ingreso anual del cevichero en base a la razn de costo
variable y dividendos a cevichero
Ingreso Anual del
Cevichero
participacin de
cevichero
S/. 34,870
0%
10%
20%
30%
35%
40%
Razn del costo variable

46.00%
S/. 34,870
S/. 45,212
S/. 55,554
S/. 65,896
S/. 71,067
S/. 76,238
50%
S/. 34,870
S/. 43,635
S/. 52,401
S/. 61,166
S/. 65,549
S/. 69,932
55%
S/. 34,870
S/. 41,665
S/. 48,460
S/. 55,255
S/. 58,652
S/. 62,050
60%
S/. 34,870
S/. 39,694
S/. 44,519
S/. 49,343
S/. 51,755
S/. 54,167
65%
S/. 34,870
S/. 37,724
S/. 40,577
S/. 43,431
S/. 44,858
S/. 46,285
Elaboracin Propia
Cuadro Nro. 29: Anlisis Bidimensional: Dividendos al cevichero en base a la variacin de la

demanda y a su participacin.
participacin de
cevichero
Dividendo
anual del
cevichero
S/. 0
0%
10%
20%
30%
35%
40%
Variacin de demanda en unidades mensuales (Mes base)
130.00
S/. 0
S/. 7,504
S/. 15,009
S/. 22,513
S/. 26,265
S/. 30,017
140.00
S/. 0
S/. 8,923
S/. 17,846
S/. 26,770
S/. 31,231
S/. 35,693
150
170
S/. 0
S/. 10,342
S/. 20,684
S/. 31,026
S/. 36,197
S/. 41,368
190
S/. 0
S/. 13,180
S/. 26,359
S/. 39,539
S/. 46,129
S/. 52,718
S/. 0
S/. 16,017
S/. 32,034
S/. 48,052
S/. 56,060
S/. 64,069
36
ANEXOS
ANEXO 1: CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
Autorizacin
de libro de
planillas ante
el MTPS
Licencia de
funcionamien
to municipal
Autorizacin
de impresin
de
comprobante
de pago
Formulario
Inscripcin
SUNAT (RUC)
Escritura
Pblica
Elaboracin
de la Minuta
Identificacin
de la razn
social
Reunin entre
le Titular y los
interesados
Para la Constitucin de una Empresa detallamos los siguientes pasos:
Legalizacin
de libros
contables
ante Notario
806
PASO 1: Reunin entre el Titular y los interesados involucrados en la constitucin:

Como persona jurdica debe ser representada por una o ms personas naturales, se discuten las ventajas de
constituir y se renen los requisitos y Ficha de Solicitud de Constitucin de Empresa.
PASO 2: Identificacin de la razn social:
Se procede a seleccionar el nombre, y a identificar el nombre propuesto, para ello se inicia el trmite de
identificacin de razn social en la oficina de los Registros Pblicos, con un pago de derecho a trmite.
Se recibe la constancia de bsqueda (Certificado de Bsqueda Mercantil), para comprar que no exista otra
empresa con el mismo nombre, de lo contrario se reinicia el Proceso.
PASO 3: Elaboracin de la minuta
Para la elaboracin de la Minuta se requieren los datos personales del titular, domicilio legal de la empresa,
aportes del capital social, se discute el contenido del Estatuto bajo la tutela de una asesora legal con cada uno
de los trminos del compromiso esclarecidos ante los miembros apoderados de la Empresa a constituir.
Se aprueba la Minuta y Suscribe con la firma del abogado.
PASO 4: Escritura Pblica
Para el levantamiento de la Escritura Pblica, se realiza un depsito bancario en la cuenta corriente a nombre
de la Empresa por el 25% del capital declarado en la Minuta. Asimismo, se realiza un pago al fondo mutual del
abogado el 1/1000 del capital social suscrito en la cuenta del Colegio de Abogados.
37
Se redacta el Testimonio de Constitucin en la Notaria con el documento de Minuta y los comprobantes de

pagos anteriores. Finalmente el Titular procede a firmar y poner su huella digital.
PASO 5: Inscripcin SUNAT (RUC)
Para la Inscripcin en el registro con el Registro nico de Contribuyente (RUC) ante la SUNAT se presenta el
documento de identidad del Titular o representante legal y se renen los documentos siguientes:
Para Persona Jurdica
Original y dos copias del DNI del representante legal de la empresa.
Original y copia de cualquier recibo por servicio pblico (luz, agua, telfono, cable) con una antigedad no
menor de dos meses.
Original (copia literal) y copia simple de la partida electrnica con no ms de 10 das de haber sido emitida
por la SUNARP.
Al presentar estos requisitos en las Oficinas de Atencin al Contribuyente de la SUNAT se te otorgar el
nmero de RUC y Clave SOL. Luego de que la SUNAT verifique el domicilio (en un plazo de ocho (08) das
hbiles despus de la presentacin de los documentos), se podr imprimir tus comprobantes de pago
PASO 6: Autorizacin de impresin de comprobantes de pago Formulario 806
En el caso que se trate de un Rgimen Especial:
Este es un rgimen intermedio entre el Nuevo RUS y el Rgimen General, que permite relacionarse en la
compra-venta con otras empresas. Bajo esta modalidad se pueden emitir facturas y otros comprobantes de
pago con el mismo efecto tributario. El RER est dirigido tanto a las microempresas conducidas por personas
naturales como a las que se constituyen como personas jurdicas que realizan actividades de servicios,
comercio, industria, produccin, manufactura y extraccin de recursos naturales (incluidos la crianza de
animales y cultivos).
Para acogerse a este rgimen en cualquier mes del ao, se debe tener presente lo siguiente:
Si se inici las actividades en el transcurso del ao, el acogimiento se realizar con la declaracin y el pago
oportuno (dentro de la fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que corresponda segn la
inscripcin en el Registro nico del Contribuyente (RUC).
Si proviene de otro Rgimen Tributario (Rgimen General del Impuesto a la Renta o del Nuevo Rgimen
nico Simplificado - Nuevo RUS), el acogimiento se realizar con la declaracin y el pago oportuno (hasta la
fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que corresponda segn el mes en el cual
hayas efectuado el cambio a este rgimen.
38
Por otro lado, si corresponde a un Rgimen General de Impuesto a la Renta:

Este es un rgimen tributario que comprende a las personas naturales y jurdicas que generan rentas de
tercera categora (por ejemplo, utilidades a fin de ao).
A este rgimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de cualquier volumen o tamao. Asimismo,
pueden inscribirse las pequeas empresas conducidas por Personas Naturales o por Personas Jurdicas.
Las MYPE pueden elegir esta opcin desde el inicio de sus actividades econmicas.
PASO 7: Licencia de funcionamiento municipal
Para obtener una Licencia de funcionamiento se completa la Solicitud con el RUC, el Certificado de
compatibilidad de uso y una Copia certificada notarial o legalizada por el fedatario de la Municipalidad del
Testimonio de Constitucin de la empresa y una Declaracin Jurada de ser microempresa o pequea empresa,
con el recibo de pago por los derechos correspondientes.
PASO 8: Autorizacin del libro de planillas ante el Ministerio de Trabajo y Provisin social
Se completa la Solicitud segn el formato completo, se adquiere un libro de planillas o el mismo libro y Copia
del RUC, con el pago de derecho a trmite respectivo
PASO 9: Legalizacin de libros contables ante notario
Se presenta la solicitud en base a la legalizacin respectiva y una Copia del RUC, y DNI del representante legal
de la empresa, y el pago de derecho a trmite.
39
ILUSTRACIN 1: DIAGRAMA DE FLUJO - CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
40
ANEXO 2: ELECCIN DE RGIMEN TRIBUTARIO

Para la eleccin del Rgimen Tributario de una empresa o negocio en el Per tenemos 3 opciones, las cuales se
detallan a continuacin:
Rgimen tributario
Items
NUEVO RUS
(Rgimen nico
Simplificado)
Personas Naturales
Personas Jurdicas
Tipo de negocio
RER
(Rgimen Especial de
Renta)
RG
(Rgimen General)
Ventas al por menor y Compra y venta con Todo tipo de empresas

directas al pblico en otras empresas y de cualquier volumen
general
pblico en general
o tamao
Ingresos Netos anuales
Hasta S/. 525, 000.00
Ventas mximas mensuales

(durante el periodo anual)
Hasta S/. 30, 000.00
Ventas mximas anuales
Hasta S/. 360, 000.00
Compras mximas mensuales

(durante el periodo anual)
Hasta S/. 30, 000.00
Compras mximas anuales
Hasta S/. 360, 000.00
Valor mximo de Activo Fijos

(no se considera
vehculos ni Hasta S/. 70, 000.00
inmuebles)
Emisin de facturas
Hasta S/. 525, 000.00
Hasta S/. 126, 000.00
Tickets o cintas emitidas

Emisin de otros comprobantes de
por
mquinas
pago
registradoras
Libros contables
TODOS
NO ES OBLIGACIN
TODOS
Fuente: Crecemype - Elaboracin propia
El rgimen al que aplican solo las Personas Naturales es el:
NUEVO RUS (Rgimen nico Simplificado)

41
A este rgimen tributario pueden acogerse las personas naturales que conducen un negocio unipersonal.
Esta modalidad es conveniente si las ventas del negocio sern al por menor y directamente al pblico en
general. ste rgimen es ideal para negocios como bodegas, farmacias, panaderas, peluqueras, restaurantes,
un pequeo taller de produccin u otros comercios parecidos.
En el nuevo RUS existen 5 categoras para pagar la cuota mensual. Cada contribuyente debe ubicarse en una
de ellas y tener en cuenta el lmite de sus ingresos brutos y compras mensuales:
Categora
Ingresos Mensuales
Compras Mensuales
Cuota Mensual
S/.5,000
S/.5,000
S/.20
8,000
8,000
50
13,000
13,000
200
20,000
20,000
400
30,000
30,000
600
Fuente: Crecemype
Elaboracin: Crecemype
La incorporacin al nuevo RUS puede realizarse en cualquier mes del ao, siempre y cuando se tenga en
cuenta los siguientes requisitos:
Las actividades del negocio deben realizarse en un solo local o sede productiva
El monto de las ventas no debe superar los S/. 360,000.00 por ao, ni tampoco el lmite mensual de S/.
30,000.00 en el transcurso del ao
El monto de las compras no deben superar los S/. 360,000.00 por ao, ni tampoco el lmite mensual de
S/. 30,000.00 en el transcurso del ao
El valor de los activos fijos (maquinarias, muebles, instalaciones, etc.) no debe superar los S/.
70,000.00, sin considerar inmuebles ni vehculos
Con respecto a los comprobantes de pago que corresponden a ste rgimen, solo es posible solicitar la
autorizacin de impresin de tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras. Para ello, se debe realizar la
inscripcin de la mquina registradora con el formulario N 809 de "Mquinas Registradoras" en los centros de
Servicios al Contribuyente o dependencias de la SUNAT.
En caso de que se necesite hacer traslado de algn bien a otro lugar, se deber emitir una gua de remitente.
42
Tambin es necesario mencionar que las empresas afectas al nuevo RUS no estn obligadas a llevar registro
alguno en libros contables.
Con respecto a los regmenes que pueden aplicar las Personas Naturales y Jurdicas son:
RER (RGIMEN ESPECIAL DE RENTA)

ste es un rgimen intermedio entre el Nuevo RUS y el Rgimen General, el cual permite la relacin entre la
compra-venta con otras empresas. Bajo esta modalidad se pueden emitir facturas y otros comprobantes de
pago con el mismo efecto tributario.
El RER est dirigido desde las microempresas conducidas por personas naturales como a las que se constituyen
como personas jurdicas que realizan actividades de servicios, comercio, industria, produccin, manufactura y
extraccin de recursos naturales (incluidos la crianza de animales y cultivos).
De igual manera la incorporacin al RER se puede dar durante cualquier mes del periodo mediante la
presentacin de los siguientes documentos:
Si se inicia actividades en el transcurso del ao, el acogimiento se realizar mediante la declaracin y el

pago oportuno (dentro de la fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que
corresponda segn la inscripcin en el Registro nico del Contribuyente (RUC).
Si se proviene de otro Rgimen Tributario (Rgimen General del Impuesto a la Renta o del Nuevo
Rgimen nico Simplificado - Nuevo RUS), el acogimiento se realizar con la declaracin y el pago
oportuno (hasta la fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que corresponda segn el
mes en el cual se haya efectuado el cambio a este rgimen.
Y los requisitos que corresponden para la inscripcin al mismo son:
Los ingresos netos en el transcurso del ao no deben superar los S/. 525,000.00
El valor de los activos fijos afectados a la actividad no debe ser mayor a S/. 126,000.00; no se
consideran vehculos ni inmuebles
El monto de las compras relacionadas a la actividad en el transcurso del ao no deben superar los
S/.525,000.00
No pueden trabajar ms de diez (10) personas, incluidos los servicios de intermediacin laboral y
tercerizacin
43
Los comprobantes de pago que se emiten en el Rgimen Especial de Renta son todos los contemplados por
ley:
Facturas
Boletas de venta
Liquidaciones de compra
Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras
Notas de crdito
Notas de dbito
Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes como remitente)
Cabe resaltar que las empresas afectas al RER, estn obligadas a presentar las operaciones econmicas de la
misma a travs de los siguientes libros contables:
Registro de Compras
Registro de Ventas
Exclusiones del Rgimen Especial de Renta
Se encuentran excluidas del RER las personas dedicadas a los siguientes tipos de actividades:
Las que realizan actividades calificadas como contratos de construccin segn las normas del Impuesto
General a las Ventas, aun cuando no se encuentren gravadas con el referido Impuesto
Las que prestan servicio de transporte de carga con vehculos de capacidad mayor o igual a 02 TM (dos
toneladas mtricas) y/o el servicio de transporte terrestre de pasajeros
Las que organicen cualquier tipo de espectculo pblico
Actividades como notarios, martilleros, comisionistas y/o rematadores, agentes corredores de
productos, de bolsa de valores y/u operadores especiales que realicen actividades en la Bolsa de
Productos, as como los agentes de aduana y los intermediarios de seguros
Las que son titulares de negocios de casinos, tragamonedas y/u otros de naturaleza similar
Las que son titulares de agencias de viaje, propaganda y/o publicidad
Las que realizan actividades de comercializacin de combustibles lquidos y otros productos derivados
de los hidrocarburos
Las que realizan venta de inmuebles
Las que brindan servicios de depsitos aduaneros y terminales de almacenamiento.
Actividades de mdicos y odontlogos
Actividades veterinarias
Actividades jurdicas
Actividades de contabilidad, tenedura de libros y auditoria, asesoramiento en materia de impuestos
Actividades de arquitectura e ingeniera y actividades conexas de asesoramiento tcnico
Actividades de informtica y conexas
Actividades de asesoramiento empresarial y en materia de gestin
44
RG (RGIMEN GENERAL)
Este tercero y ltimo rgimen tributario comprende a todas aquellas personas naturales y jurdicas que
generen rentas de tercera categora (por ejemplo, utilidades a fin de ao).
A este rgimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de cualquier volumen o tamao. Asimismo,
pueden inscribirse las pequeas empresas conducidas por Personas Naturales o por Personas Jurdicas.
Por tal motivo se recomienda a las MYPES que elijan la RG como primera opcin desde el inicio de sus
actividades econmicas.
Los impuestos correspondientes a pagar en el Rgimen General son:
Impuesto a la Renta, con pagos mensuales a cuenta del impuesto anual. Si al final resulta que se pago
ms de lo estimado, habr un saldo a favor como contribuyente
19% por el IGV (incluye el 2% por el IPM - Impuesto de Promocin Municipal)
Si se realizan compras vinculadas al negocio, el IGV que se paga como comprador se deduce del que se
debe pagar como vendedor.
En el caso de no tener ingresos en l mes, se declara S/. 0.0
El requisito para pertenecer al Rgimen General es, si es contribuyente que proviene del Nuevo Rgimen
nico Simplificado (NRUS) o del Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) se puede trasladar al
Rgimen General (RG) en cualquier momento del ao. Para ello, se debe presentar la Declaracin de Pago
correspondiente al mes en el que se desea incorporar utilizando el PDT N 621 o el Formulario N 119,
segn corresponda.
Adems al igual que en el rgimen anterior, en el RG se emiten todos los comprobantes de pago:
Facturas
Boletas de venta
Liquidaciones de compra
Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras
Notas de crdito
Notas de dbito
Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes como remitente) o Guas de Remisin como
transportista, si la actividad a realizar es el transporte de mercaderas.
Con respecto a los Libros Contables del negocio, slo las empresas que tengan ingresos brutos anuales
menores a las 150 UITs (equivalentes a S/. 540,000.00, segn UIT 2010) deben registrar sus operaciones
econmicas en los libros denominados como:
45
Registro de Compras
Registro de Ventas
Libro Diario de Formato Simplificado
Y los negocios que tengan ingresos mayores a las 150 UITs deben llevar contabilidad completa, la cual incluye
lo siguiente:
Libros, Caja y Bancos
Inventarios y Balances
Libro Diario
Libro Mayor
Registro de Compras
Registro de Ventas
Libros de Registro de Activos Fijos
Registro de Costos
Registro de Inventario Permanente en unidades fsicas
Registro de Inventario Permanente Valorizado (en caso se encuentre obligado a llevarlos de acuerdo
con la Ley del Impuesto a la Renta)
Libro de Actas
Libro de Matricula de Acciones (si fuese el caso)
Fuente: Crecemype
http://www.crecemype.pe/portal/index.php/saca-tu-ruc/elige-tu-regimen-tributario
ANEXO 3 : CRDITO PARA MYPES

Para acceder a un financiamiento siendo una MYPE, en una primera etapa se debe identificar la
necesidad a la cual se destinar el crdito (Financiamiento para capital de trabajo, Financiamiento
para compra de activos fijo, Financiamiento vehicular, Financiamiento en locales comerciales,
Financiamiento para vivienda, Financiamiento para consumo).
ste crdito por parte de las entidades bancarias (Bancos, Financieras, Caja Municipal de Ahorro y
Crdito, Caja Rural de Ahorro y Crdito, Edpymse) dan los prstamos desde una cantidad
aproximada de S/. 3, 000.00 nuevos soles a ms.
Para acceder a alguno de los crditos mencionados generalmente las entidades bancarias piden
como requisitos, los siguientes datos de la empresa y sus participantes:
La MYPE deber tener como como mnimo 12 meses de antigedad comercial acreditada.
46
Documentos de identidad o Carnet de Extranjera de todos los participantes involucrados

(apoderado, avalistas, accionistas, etc., adjuntando tambin los documentos correspondientes de
los/las cnyuges y/o convivientes.
Declaracin Jurada de Impuesta a la Renta en 3ra categora
Pagos de IGV de los ltimos 6 meses a SUNAT.
Certificado de vigencia de poderes actualizado no menos a 3 meses de anterioridad.
Solicitud de financiamiento firmado por representante legal.
Formato de Informe Comercial.
Estados financieros auditados de los 02 ltimos aos y de los trimestres que correspondan al ao
actual. En caso la solicitud de crdito de presente entre enero a marzo del ejercicio del ao
siguiente, se podr considerar los estados financieros del ao anterior sin auditar.
Informes de Gestin Trimestral del ao vigente y del periodo anterior.
En el caso de financiamiento de activos fijos deber presentar: Polticas para el otorgamiento y
seguimiento de los crditos a otorgarse bajo este tipo de lnea de crdito e informacin relevante
de la cartera de crditos (experiencia, productos, monto, calidad, etc.).
Informe de la ltima Visita de Inspeccin de la SBS y respuestas.
Memoria del ltimo ao.
Informes de Clasificadoras de Riesgos del ltimo ao.
Polticas, Manuales y/o Reglamentos de Riesgos.
Polticas de Crdito, Manuales y/o Reglamentos.
Plan Estratgico
Plan Operativo del ao.
Flujo de Caja Operativo, histrico y proyectado, que muestre la fuente de repago de las
obligaciones por monedas as como las necesidades de financiamiento. El anlisis del flujo de caja
debe incorporar escenario pesimista
Reportes N 12 enviado a la SBS sobre apoyo financiero para la Micro y Pequea empresa cuya
fecha de corte concuerde con la fecha de la informacin financiera que sustenta la propuesta de
crdito; es decir no mayor a 2 meses de antigedad.
Autovalo o Ttulo de Propiedad de vivienda (slo en el caso de que los clientes no cuenten con
historial crediticio dependiendo del importe)
Adems tambin segn la evaluacin que se realice, cada entidad financiera podr solicitar
informacin adicional, as como realizar visitas y/o entrevistas a funcionarios de estas entidades.
Cabe resaltar que en el 9 de agosto del ao 2006, se firm el Decreto Supremo N 134 2006 EF, el
cual tiene como objetivo principal promover un entorno favorable para la creacin, formalizacin y
desarrollo de las MYPES, a travs de mecanismos de mercado, facilitndoles el acceso al mercado
financiero, as como al crdito formal, ste programa tiene como denominacin PROMYPE, y la
entidad encargada del financiamiento correspondiente es el Banco de la Nacin.
47
Tambin se debe destacar la herramienta dinmica y didctica creada a travs del Ministerio de la
Produccin, la cual nos brinda la cartera completa de las entidades encargadas de brindar crdito a lo
largo del territorio nacional, as como el simulador de crdito, que indica cmo es que un empresario
debe ir pagando las cuotas de acuerdo al prstamos a solicitar.
FUENTE: http://www.crecemype.pe
Web Banco de la Nacin
Web Interbank
Web Banco Financiero
48

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Elaborado por: Gestin e Inversin Social S.A.C.

Descripcin del negocio ............................................................................................................................ 10

Recursos y elementos claves ............................................................................................................ 10

Tipo de oferta y rango de precios ..................................................................................................... 13

Constitucin y estructura organizacional de la empresa .......................................................................... 14

Constitucin de la empresa .............................................................................................................. 14

Estructura organizacional de la empresa .......................................................................................... 15

Plan de Marketing ..................................................................................................................................... 16

Segmentacin de mercado ............................................................................................................... 16

Marketing Mix ................................................................................................................................... 16

Costos Variables ................................................................................................................................ 20

Costos Fijos ....................................................................................................................................... 21

Estado de Resultados ........................................................................................................................ 23

Flujo de Caja Econmico y Financiero.............................................................................................. 23

Evaluacin Econmica y Financiera .......................................................................................................... 25

Clculo de la Tasa de Descuento ....................................................................................................... 25

Evaluacin Financiera ....................................................................................................................... 27

Anlisis Volumen Utilidad ......................................................................................................................... 28

Punto de equilibrio ........................................................................................................................... 29

Anlisis de Sensibilidad ......................................................................................................................... 30

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

Cuadro Nro. 1: Proyeccin de ventas mensuales (unidades) ............................................................................... 13

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

Los elementos claves de xito del negocio son:

El tipo y calidad del producto.

Diseo e infraestructura adecuados.

Personal de excelente trato, con experiencia en restaurantes o centros de abastecimiento y/o

La inversin total requerida para la implementacin de la barra cevichera es de S/. 81 475.00

En el presente plan de negocio mostramos la rentabilidad proyectada en diversos escenarios,

Razn del costo variable

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

Emprendimientos Dinmicos y de Alto Impacto

Fortalecimiento de Incubadoras de Negocios

A su vez, el Ministerio de la Produccin mediante el programa A comer pescado se plante en el

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

patrimonio nacional2. Es un plato tpico de fcil y rpida preparacin; consumido de manera

2. Descripcin del negocio

2.1. Recursos y elementos claves

Resolucin Ministerial N 708-2008-PRODUCE

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

c. Gestin empresarial, administrativa y tributaria

Cuadro Nro. 1: Proyeccin de ventas mensuales (unidades)

Clientes diarios promedio

4.1. Tipo de oferta y rango de precios

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

5. Constitucin y estructura organizacional de la empresa

5.1. Constitucin de la empresa

La organizacin propuesta para el negocio puede constituir distintos escenarios de constitucin:

El primer modelo considera un inversionista bajo el rgimen de E.I.R.L (Empresa Individual de

El segundo escenario propone una participacin de 2 o ms inversionistas (hasta un mximo

En su primer ao de operaciones, el negocio se registrara bajo la modalidad de pequea empresa,

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

5.2. Estructura organizacional de la empresa

El modelo de negocio considera 6 trabajadores como estructura organizacional. Describe los

Un (1) Jefe de Cocina: Encargado de administrar el negocio, gestionar las compras y en

Cuatro (4) Ayudantes:

Debido a que en una primera etapa, la empresa se acogera a la Ley de Promocin de la

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

Cuadro Nro. 2: Gasto proyectado de personal (mensual)

6.1. Segmentacin de mercado

6.2. Marketing Mix

PLAN DE NEGOCIO BARRA CEVICHERA

b. Plaza: Es recomendable escoger un lugar cercano a edificios de oficinas y zonas comerciales,