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ANTEPROYECTO DE REGLAMENTO DE RESTAURANTES

Exposicin de Motivos
El Viceministerio de Turismo ha establecido los nuevos lineamientos del Sector Turismo
considerando dentro de sus objetivos, actualizar el marco normativo que regula las actividades
de los prestadores de servicios tursticos.
Asimismo, recientemente, se han emitido disposiciones referidas al proceso de
descentralizacin, otorgando nuevas funciones y competencias a los Gobiernos Regionales.
Por lo expuesto, es necesario adecuar el marco normativo que regula a los Restaurantes a fin
de actualizar los requisitos de infraestructura, equipamiento y servicios, los que deben
corresponder a los estndares internacionales de calidad en el servicio.
El presente Anteproyecto propone lo siguiente:

Se precisan las funciones y competencias del Organo Regional Competente en el


marco de lo dispuesto en la Ley N 27867 Ley Orgnica de Gobiernos Regionales y su
Modificatoria aprobada por Ley N 27902.

Se establece una categorizacin obligatoria para todos los establecimientos que


pretendan prestar el servicio. Asimismo, se propone que la calificacin de turstico,
corresponda solamente a los restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores. En el
primer caso se garantiza el cumplimiento de condiciones mnimas necesarias para
prestar un servicio adecuado al consumidor; y en el segundo, la concordancia entre
requisitos mnimos de infraestructura, equipamiento y servicio exigidos para ostentar la
condicin de restaurante turstico.

Se incorpora la presentacin de la copia de la constancia o certificado de Defensa Civil,


como requisito obligatorio para solicitar la categorizacin, con la finalidad de garantizar
el cumplimiento de las disposiciones de seguridad; as como la presentacin de los
informes favorables de las entidades competentes en la conservacin y preservacin
del Patrimonio Monumental, Histrico, y Arqueolgico o cualquier otra zona de
caractersticas similares, cuando el restaurante opere en las mismas.

En atencin a los problemas actuales referidos a la proporcin de reas destinadas al


servicio de restauracin y aquellas destinadas al desarrollo de servicios
complementarios como juegos de casino y mquinas tragamonedas, se dipsone que
los restaurantes calificados como restaurantes de cinco tenedores tursticos, debern
destinar y mantener como mnimo el 60% del rea de atencin al pblico al giro
principal para el que fue autorizado.

Se precisar que el Organo Regional Competente podr solicitar los Informes que
corresponda a efecto de supervisar el cumplimiento de las disposiciones establecidas
en el Cdigo del Medio Ambiente y dems normas ambientales vigentes.

ANTEPROYECTO DE REGLAMENTO DE RESTAURANTES


N
Lima,

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
CONSIDERANDO:
Que, mediante Decreto Supremo N 021-93-ITINCI, se aprob el Reglamento de Restaurantes;
Que, en el marco de los nuevos lineamientos del Sector Turismo y las disposiciones referidas al
proceso de descentralizacin, es necesario adecuar el marco normativo que regula a los
restaurantes;
Que, es necesario actualizar los requisitos de infraestructura, equipamiento y servicios, que
debern cumplir los restaurantes a nivel nacional, los que deben corresponder a los estndares
internacionales de calidad del servicio;
Que, la Ley N 26935, Ley sobre simplificacin de procedimientos para obtener los Registros
Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el inicio de actividades de las empresas,
su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo N 024-98-ITINCI, y la Ley N27268, Ley
General de la Pequea y Microempresa, que deroga la Cuarta Disposicin Final de la Ley N
26935, han simplificado los procedimientos para obtener los registros administrativos y las
autorizaciones sectoriales;
En uso de las facultades conferidas por el numeral 8 del Artculo 118 de la Constitucin Poltica
del Estado; el Decreto Ley N 25533, la Ley N 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad
Turstica y en la Ley N 27790 Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo;
DECRETA:
Artculo 1.- Aprubase el Reglamento de Restaurantes Tursticos que consta de cinco (5)
Ttulos, veintitrs (23) Artculos, cuatro (4) Disposiciones Transitorias y Finales y Dos (2)
Anexos; el mismo que forma parte integrante del presente Decreto Supremo.
Artculo 2.- En uso de las facultades conferidas por la Tercera Disposicin Final de la Ley N
26935, Ley sobre Simplificacin de Procedimientos para obtener los Registros Administrativos y
las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de Actividades de las Empresas, modifquese el
inicio c), Numeral 3) de su Apndice con el texto siguiente:
c) Restaurantes; los cuales luego de inscritos en el RUC debern cumplir con el procedimiento
de autorizacin y funcionamiento establecido en el Reglamento de Restaurantes.
Artculo 3.- Derguense el Decreto Supremo N 021-93-ITINCI, las Resoluciones Ministeriales
N100-2000-ITINCI/DM, N 186-2000-ITINCI/DM, y todas las normas que se opongan al
presente Reglamento.
Artculo 4.- En adelante toda mencin al Reglamento de Restaurantes, deber entenderse
como referida al Reglamento de Restaurantes aprobado por el presente Decreto Supremo.
Artculo 5.- El presente Decreto Supremo ser refrendado por el Ministro de Comercio
Exterior y Turismo y el Ministro de Economa y Finanzas.
Artculo 6.- El presente Decreto Supremo entrar en vigencia al da siguiente de su
publicacin en el Diario Oficial El Peruano.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima a los.

REGLAMENTO DE RESTAURANTES
TITULO I
DEL AMBITO DE APLICACIN Y COMPETENCIA
Ambito de Aplicacin.Artculo 1.- Quedan sujetos a las normas del presente Reglamento todas las personas
naturales o jurdicas que desarrollen la actividad de Restaurante en el pas. Los Restaurantes
podrn tener la categora de una a cinco tenedores.
Adicionalmente, de ser el caso, los restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores podrn tener
la calificacin de turstico.

Definiciones.Artculo 2.- Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:
a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas preparadas al pblico en el
mismo local, prestando el servicio en las condiciones que seala el presente Reglamento y de
acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.
b) Categora: Son los rangos definidos por este Reglamento a fin de diferenciar la calidad del
servicio que se debe ofrecer de acuerdo a los requisitos mnimos establecidos en el presente
Reglamento, los que podrn ser de 5, 4, 3, 2 y 1 Tenedores.
c) Comedor.- Recinto de uso comn destinado al servicio de alimentos elaborados y bebidas.
d) Cocina.- Seccin del restaurante destinada a la preparacin de alimentos.
e) Bar.- Recinto de uso comn del Restaurante, caracterizado por la presencia de una barra o
mostrador destinado al servicio de bebidas alcohlicas y otras en un ambiente acogedor.
d) Sistema de Climatizacin.- Sistema de ventilacin con el equipo necesario en todas las
instalaciones del establecimiento, o en su defecto con aire acondicionado total.
e) Personal de recepcin.- Aquel encargado de la atencin al pblico y clientes del
restaurante. En el caso de restaurantes de cinco y cuatro tenedores deber conocer como
mnimo un idioma extranjero.
f) Maitre.- Persona con conocimiento de un idioma extranjero como mnimo, capacitado y con
experiencia para supervisar el perfecto funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los
clientes, as como de cuidar la buena presentacin de los platos y del servicio en general.
g) Jefe de Comedor.- Persona con capacitacin y/o experiencia, encargada del perfecto
funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, as como de cuidar la buena
presentacin de los platos y del servicio en general. En el caso de restaurantes de cuatro
tenedores deber conocer como mnimo un idioma extranjero.
h) Chef.- Persona que ha concluido estudios como tal, que desempea la funcin de jefe de
cocina del restaurante.
i) Barman.- Persona capacitada y/o con experiencia, con conocimiento como mnimo de un
idioma extranjero, encargada de la preparacin y presentacin de bebidas en sus distintas
formas y combinaciones en el bar.

j) Jefe de Cocina.- Persona con capacitacin y/o experiencia, que supervisa y coordina la labor
desarrollada por el personal subalterno en la cocina del restaurante.
k) Capitn de Mozos.- Persona con capacitacin y/o experiencia encargada de apoyar al
Maitre o Jefe de Comedor, debidamente uniformada, encargada de recibir a los clientes y de
cuidar la labor de los mozos.
l) Mozo.- Personal para atencin de los clientes en el comedor. En el caso de restaurantes de
cinco y cuatro tenedores deber contar con capacitacin y experiencia, adems de conocer
como mnimo un idioma extranjero. En el caso de restaurantes de dos y tres tenedores el
uniforme consistir en camisa en modelo y color que guarde similitud.
m) Personal subalterno.- Personal capacitado y/o con experiencia encargado de la
preparacin de los alimentos, y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.
n) MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
o) VMT: Vice Ministerio de Turismo
p) DNDT: Direccin Nacional de Desarrollo Turstico.
q) Organo Regional Competente: La Direccin encargada de cumplir las funciones que
correspondan al Sector Turismo, que forma parte, de la estructura orgnica de las Direcciones
Regionales del Sector Turismo de los Gobiernos Regionales.
r) INDECOPI: Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual.

Competencias del Organo Regional Competente.Artculo 3.- Corresponder al Organo Regional Competente, como rgano de ejecucin del
presente Reglamento, las siguientes funciones:
a) Otorgar el Certificado de Categorizacin a los restaurantes;
b) Otorgar la calificacin de turstico;
c) Modificar segn el caso, su categora y/o la calificacin otorgada;
d) Resolver las reclamaciones de carcter administrativo que formulen los restaurantes con
relacin con el funcionamiento y la categora que se les haya asignado de conformidad con el
presente Reglamento;
e) Supervisar el estado de conservacin de los restaurantes, las condiciones y la calidad de los
servicios;
f) Aplicar cuando sea necesario, las sanciones a que haya lugar con relacin al incumplimiento
de las disposiciones del presente Reglamento;
g) Llevar y difundir el Directorio de Restaurantes;
h) Remitir a la Direccin Nacional de Desarrollo Turstico, copia actualizada del Directorio de
Restaurantes;
i) Coordinar con las entidades del Sector Pblico y Privado las acciones necesarias para la
mejor aplicacin del presente Reglamento;
j) Ejercer las dems atribuciones que establezca el presente Reglamento y los dispositivos
legales vigentes.

TITULO II
DE LA AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO

Procedimiento de Autorizacin y funcionamiento de los Restaurantes.Artculo 4.- Es requisito previo al funcionamiento de los Restaurantes inscribirse en el
Registro Unico de Contribuyentes a que se refiere la Ley N 26935, Ley sobre Simplificacin de
Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales
para el inicio de las Empresas, y contar con el Certificado que d cuenta de la categora
otorgada por el Organo Regional Competente, cumpliendo para tal efecto con los requisitos
establecidos en el presente Reglamento.
Requisitos para solicitar la Categorizacin de Restaurantes.Artculo 5.- Para solicitar la categorizacin el representante legal deber presentar al Organo
Regional Competente, segn corresponda, lo siguiente:
a) Solicitud, en original y copia, indicando sus generales de Ley;
b) Copia del RUC;
c) Fotocopia simple fedateada de la constancia o certificado de Defensa Civil, en el que se
seale que el local rene las condiciones de seguridad para prestar los servicios que ofrece;
d) Si el Restaurante va a operar en zonas que correspondan a Patrimonio Monumental,
Histrico, y Arqueolgico o cualquier otra zona de caractersticas similares, se requerir
adjuntar a la solicitud los informes favorables de las entidades competentes.
e) Copia del Recibo de pago por derecho de trmite de acuerdo a la tasa establecida en el
respectivo Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA).

Procedimiento para otorgar la Categora.Artculo 6.- Si toda la documentacin a que se refiere el Artculo 5 est completa, el Organo
Regional Competente, proceder a efectuar una visita de supervisin a fin de verificar el
cumplimiento de los requisitos exigidos en el presente Reglamento.
En el caso de verificar que se cumplen los requisitos exigidos, se proceder a expedir el
Certificado que d cuenta de la categora que corresponda, en un plazo mximo de treinta (30)
das calendario, contados desde la presentacin del expediente. Transcurrido el plazo indicado,
sin que el Organo Regional Competente emita pronunciamiento alguno, operar el silencio
administrativo negativo, pudiendo el interesado interponer la queja o el recurso impugnativo a
las instancias correspondientes.
Si alguno de los documentos sealados en el Artculo 5 requiriese de una aclaracin o
ampliacin en cuanto a su formalidad o contenido, o cuando se considere necesario que el
solicitante subsane la presentacin de alguno de los documentos exigidos, se otorgar al
mismo un plazo no mayor de diez (10) das hbiles para subsanar la observacin. Si al
vencimiento del referido plazo el solicitante no presentara la documentacin solicitada, el
Organo Regional Competente declarar denegado el pedido, disponiendo el archivo del
expediente.
Si en la visita de supervisin se verifica que algunos de los requisitos exigidos para ostentar la
categora y/o la calificacin de turstico no se cumple, el Organo Regional Competente otorgar
el plazo que estime conveniente para subsanar las observaciones, el mismo que no podr
exceder de sesenta (60) das calendario. Si luego del plazo otorgado se verifica que no se han
subsanado las mismas, se declarar denegado el pedido, disponiendo el archivo del
expediente. Para el desarrollo de la segunda inspeccin, el solicitante deber cumplir con
efectuar el pago por derecho de inspeccin de acuerdo al TUPA respectivo.

Vigencia de la Categora.-

Artculo 7.- En todos los casos, la categora otorgada a los Restaurantes por el Organo
Regional Competente, tendr una vigencia de hasta cinco (5) aos, renovables.

Renovacin de la Categora.Artculo 8.- Para la renovacin de la categora, el interesado deber presentar al Organo
Regional Competente, una solicitud acompaada de los siguientes documentos:
a) Fotocopia simple fedateada de la constancia o certificado de Defensa Civil, en el que se
seale que el local rene recibo y la fecha del pago por derecho de trmite de acuerdo a la tasa
establecida en el respectivo Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA).
b) Copia del recibo por derecho de trmite de acuerdo a la tasa establecida en el respectivo
Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA).

La renovacin de la categora deber solicitarse treinta (30) das antes de su


vencimiento.
Artculo 9.- El Organo Regional Competente, segn corresponda, deber efectuar una visita
de supervisin a efectos de comprobar que se mantienen las condiciones mnimas e
indispensables.
En el caso de verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos, se proceder a expedir el
Certificado que d cuenta de la categora que corresponda, en un plazo mximo de treinta (30)
das calendario, contados desde la presentacin del expediente.
Transcurrido el plazo indicado sin que la autoridad competente emita pronunciamiento alguno,
operar el silencio administrativo negativo.

Supervisin de los requisitos mnimos para ostentar categora


Artculo 10.- El Organo Regional Competente, tendr la facultad de efectuar posteriormente al
otorgamiento de la categora, las veces que considere necesario, las inspecciones a que haya
lugar para la verificar el permanente cumplimiento de todas las condiciones mnimas e
indispensables que debe ofrecer, segn su categora.
Artculo 11.- Si se comprueba que el Restaurante no cumple con las condiciones mnimas
establecidas en el presente Reglamento, se proceder a la cancelacin del certificado mediante
el cual se otorg clase y categora.

Directorio de Restaurantes.Artculo 12.- E Organo Regional Competente, deber llevar el Directorio actualizado de los
Restaurantes, el mismo que deber consignar como mnimo lo siguiente:
1. Nmero de Certificado;
2. Razn social del Establecimiento;
3. Nombre Comercial;
4. Nmero de RUC;
5. Domicilio fiscal;
6. Telfono;
7. Nombre del representante legal;
8. Clase;
9. Categora;

10. Fecha de expedicin de la categora;


11. Fecha de expiracin de la categora

TITULO III
DE LOS RESTAURANTES TURISTICOS DE TRES, CUATRO Y CINCO TENEDORES

Calificacin de Restaurante Turstico.Artculo 13.- Los Restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores, podrn solicitar la
calificacin de Restaurante Turstico, cuando cumpla con alguna de las condiciones
siguientes:
a) Que se ubiquen en inmuebles declarados monumento histrico, o que constituyan un
atractivo turstico por su diseo arquitectnico especial;
b) Que se dediquen principalmente a la explotacin de recursos gastronmicos de alguna
regin del pas, del pas en general, o a la gastronoma internacional;
c) Que cuenten con salas que difundan muestras pictricas y artesanales en forma
permanente.
d) Que ofrezcan espectculos de folklore nacional en forma permanente.

Restaurantes Tursticos de cinco tenedores.Artculo 14.- Los Restaurantes calificados como Restaurantes tursticos de cinco tenedores,
cuando ofrezcan servicios complementarios, debern destinar y mantener como mnimo el 60%
del rea destinada a la atencin al pblico al giro principal para el que fue autorizado.

TITULO IV
DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS MINIMOS PARA SOLICITAR LA
CATEGORIZACION

Requisitos Mnimos.Artculo 15.- Los Restaurantes debern cumplir con los requisitos mnimos establecidos los
Anexos N 1 y 2 del presente Reglamento en la categora que corresponda.
Adicionalmente, todos los restaurantes debern cumplir con los siguientes requisitos generales:
a) Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos
decorativos y menaje debern estar en buenas condiciones de conservacin y limpieza;
b) Los servicios higinicos debern contar con revestimiento de material impermeable en altura
mnima 1.80 m para las categora de uno a tres tenedores. En el caso de los restaurantes de
cuatro y cinco tenedores la altura deber ser de 2.10 m.
c) Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de
prevencin contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes;
d) En el caso de servicios higinicos generales, independientes para damas y caballeros, el
nmero de inodoros, urinarios y lavatorios, ser adecuado y acorde con la capacidad de

comensales del establecimiento.


e) El uso de ascensores ser obligatorio cuando el restaurante se encuentre ubicado en el
tercer piso u otro nivel superior.
f) La distribucin de las mesas y mobiliario ser funcional permitiendo una adecuada circulacin
de las personas.
g) Los muros, pisos y techos de la cocina debern estar revestidos con materiales que
permitan una rpida y fcil limpieza.
h) Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deber
establecer una comunicacin rpida y funcional.
i) El cableado elctrico y los enchufes debern estar perfectamente aislados, evitando cualquier
contacto con el agua y el deterioro de los cables.
j) En el caso de restaurantes de tres tenedores, el personal se encontrar debidamente
uniformado. En el caso de restaurantes de dos y un tenedor, el personal deber guardar
similitud en el modelo y color de camisa;
k) La carta o lista de precios deber incluir todos los impuestos y recargos;
l) Ofrecer Men de acuerdo a los platos del da.
Artculo 16.- Adicionalmente a lo indicado en el Artculo precedente, los restaurantes de
cuatro y cinco tenedores debern cumplir con los requisitos siguientes:
a) Las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general utilizarn materiales de
ptima calidad;
b) El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse sern de ptima
calidad;
c) Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y
tcnicas ms modernas;
d) Los comedores estarn convenientemente iluminados (las iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores debern ser evitadas).
e) Todo el personal se encontrar debidamente uniformado.
f) El personal deber ser permanentemente capacitado.
Artculo 17.- Los requisitos de infraestructura no previstos en el presente Reglamento, se
regirn por el Reglamento Nacional de Construcciones.

Excepciones.Artculo 18.- En el caso de estar obligados a tener estacionamientos privados los


Restaurantes, podrn ser eximidos total o parcialmente de este requisito cuando no puedan
cumplirlo en el mismo local. Sin embargo, debern contratar una Playa de Estacionamiento que
permita ofrecer dicho servicio.

Cumplimiento de Disposiciones Ambientales.Artculo 19.- En cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Cdigo del Medio
Ambiente y dems normas ambientales vigentes, cuando lo estime conveniente, el Organo
Regional Competente podr solicitar al Establecimiento la presentacin de los Informes
respectivos, con el fin de prever el desarrollo de actividades que por su riesgo ambiental,
pudieran ocasionar contaminacin o deterioro del ambiente.

TITULO V
DE LA PRESTACION DE LOS SERVICIOS
Condiciones del servicio.-

Artculo 20.- Todo restaurante debe ofrecer al usuario, sus servicios en ptimas condiciones
de prestacin, higiene y seguridad del mobiliario y equipos.

Calidad en la preparacin de comidas y bebidas.Artculo 21.- Los restaurantes en la preparacin de comidas y bebidas que ofrecen debern
utilizar alimentos o ingredientes autnticos y en buen estado de conservacin, sujetndose
estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes.
Artculo 22.- Los platos debern ser elaborados con los ingredientes que se indican en la
Carta o Men. Cuando algn ingrediente sea diferente se deber contar obligatoriamente con la
aceptacin previa del usuario.
Artculo 23.- Los Restaurantes estn obligados a presentar la informacin que solicite la
autoridad competente.

DISPOSICIONES TRANSITORIAS Y FINALES


Primera.- En el caso del Departamento de Lima, la Provincia de Lima y Provincia
Constitucional del Callao, las funciones previstas en el Artculo 3 del presente Reglamento,
sern ejercidas por la Direccin Nacional de Desarrollo Turstico, hasta la fecha de creacin de
las Direcciones Regionales del Sector Turismo en los respectivos Gobiernos Regionales, en
cumplimiento de lo dispuesto en la Ley N 27867 y su Modificatoria aprobada por Ley N
27902.
Segunda.- Todos los restaurantes en funcionamiento debern adecuarse a las disposiciones
establecidas en el presente Reglamento, en un plazo mximo de ciento ochenta (180) das
contados a partir de la fecha de su expedicin. De considerarlo conveniente, este plazo podr
ser ampliado, por un perodo similar, por nica vez, mediante Resolucin del Gobierno
Regional.
Tercera.- Los Gobiernos Locales, el Ministerio de Salud, y todas las entidades del Sector
Pblico que expidan regulaciones referidas a la actividad de Restaurantes en el marco de su
competencia, debern considerar las disposiciones contenidas en el presente Reglamento.
Cuarta.- El MINCETUR, por Resolucin Ministerial, aprobar las normas que fueran necesarias
para la mejor aplicacin del presente Reglamento.

REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES DE UNO A TRES TENEDORES


ANEXO N 2

TRES TENEDORES

DOS TENEDORES

UN TENEDOR

Dependencias e
Instalaciones de Uso
General

Dependencias e
Instalaciones de Uso
General

Dependencias e
Instalaciones de Uso
General

Un ingreso principal y otro de


servicio

Servicios higinicos generales Servicios higinicos


independientes para damas y generales independientes
caballeros
para damas y caballeros

Servicios higinicos
generales
independientes para
damas y caballeros

Recepcin, donde adems


Recepcin, donde adems se
se ubicar el servicio
ubicar el servicio telefnico y
telefnico y los servicios
los servicios higinicos
higinicos

Estar de espera y bar con rea


mnimo equivalente al 15% del
rea del comedor,
independiente de los
ambientes de comedor

Comedor

Comedor

Comedor

Detector, alarma y extintor de


incendios

Extintor de incendios

Extintor de incendios

Ventilacin en todas las


instalaciones

Ventilacin

Ventilacin

Instalaciones de Servicio

Instalaciones de Servicio

Cocina con rea equivalente al


Cocina
20% del rea de comedor

Instalaciones de
Servicio

Cocina

Sistemas de conservacin de
alimentos con agua fra y
caliente

Campana extractoras y
refrigeradores

Refrigerador y campanas
extractoras

Refrigerador y campana
extractora

Servicios higinicos para


personal de servicio

Personal

Jefe de cocina

Personal

Mozos

Personal

Mozos

Jefe de comedor

Mozos

REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES DE CUATRO Y CINCO TENEDORES


ANEXO N 1

CUATRO

CINCO

Dependencias e Instalaciones de Uso


General

Dependencias e Instalaciones de Uso


General

Un ingreso principal y otro de servicio

Un ingreso principal y otro de servicio

Servicios higinicos generales


independientes para damas y caballeros
con inodoros, urinarios, lavatorios con
agua fra y caliente, secador elctrico

Servicios higinicos generales


independientes para damas y caballeros
con inodoros, urinarios, lavatorios con
agua fra y caliente, secador elctrico

Estar de espera y bar con rea mnimo


equivalente al 25% del rea del comedor,
independiente de los ambientes de
comedor

Estar de espera con rea mnima


equivalente al 30% del rea del comedor,
independiente de los ambientes de
comedor

Bar independiente de los ambientes del


comedor, con capacidad mnima de 15

mesas

Recepcin, donde adems se ubicar el


servicio telefnico, servicios higinicos
diferenciados y otras instalaciones de
atencin inicial de comensales

Recepcin, donde adems se ubicar el


servicio telefnico, servicios higinicos
diferenciados y otras instalaciones de
atencin inicial de comensales

Comedor con mesas separadas una de


otra por un espacio de 50 cm.

Comedor con mesas separadas una de


otra por un espacio de 50 cm.

Comedor independiente o salon para


banquetes y eventos

Vajilla de buena calidad

Vajilla de buena calidad

Cubiertos de metal plateado

Cubiertos de metal plateado

Juego de vasos y copas de vidrio tipo


cristal

Juego de vasos y copas de vidrio tipo


cristal

Manteles y servilletas de tela

Manteles y servilletas de tela

Carta de platos variada con diversas


especialidades culinarias

Carta de platos variada con diversas


especialidades culinarias

Carta de licores y otra de vinos en


Carta de licores y otra de vinos en espaol
espaol y al menos en un idioma
y al menos en un idioma extranjero
extranjero

Servicio telefnico para el comedor, bar y


cocina

Servicio telefnico para el comedor, bar y


cocina

Telemsica en todas las instalaciones del


establecimiento

Telemsica en todas las instalaciones del


establecimiento

Estacionamiento ms vallet parking

Sistema de climatizacin

Sistema de climatizacin

Areas de fumador y no fumador

Areas de fumador y no fumador

Detector, alarma y extintor de incendios

Detector, alarma y extintor de incendios

Instalaciones de Servicio

Instalaciones de Servicio

Cocina con rea equivalente al 20% del


rea de comedor

Cocina con rea equivalente al 30% del


rea de comedor

Distribucin interna adecuada del oficio,


almacn, bodega general y cmaras
frigorficas y de congelacin, disponiendo
de agua fra y caliente

Distribucin interna adecuada del oficio,


almacn, bodega general y cmaras
frigorficas y de congelacin
diferenciados para carnes, lcteos,
pescados y verduras, disponiendo de
agua fra y caliente

Campanas extractoras de acero inoxidable

Campanas extractoras de acero


inoxidable

Comedor, vestuario y servicios higinicos Comedor, vestuario y servicios higinicos


con agua fra y caliente para el personal de con agua fra y caliente para el personal
servicio
de servicio

Personal

Personal

Personal de recepcin

Personal de recepcin

Mozos en cantidad adecuada

Mozos en cantidad adecuada

Jefe de comedor

Maitre

Capitn de mozos

Capitn de mozos

Jefe de cocina

Chef

Personal subalterno en cantidad adecuada

Personal subalterno en cantidad


adecuada

Barman