Qumica analtica

Actividad 4. Prctica 2.
Determinacin de la concentracin de cido actico en el vinagre.
Alumno: Juan Salvador Garca Hernndez
Matricula: Al11503838
Grupo:
Marco Terico.
El anlisis cuantitativo se basa en la determinacin de la cantidad de analito (sustancia que se desea
analizar) en una muestra que se disuelve y se hace reaccionar con otra de concentracin conocida, la
determinacin se puede llevar a cabo por peso (gravimetra) o por relacin con el volumen gastado de
reactivo (volumetra o titulometra), puesto que la mayora de las reacciones qumicas se llevan a cabo
solucin, es necesario estudiar la composicin de ellas para lo cual definiremos lo siguiente:
Una solucin (sn) es una mezcla homognea de dos o ms componentes, aquel que se encuentra en
mayor proporcin se llama solvente (se) y las dems sustancias se denominan solutos (so) y decimos
que estn disueltas en el disolvente.
Definiremos con el trmino concentracin a la cantidad de soluto disuelta en una cantidad dada de
disolvente o de solucin. Entre mayor sea la cantidad de soluto disuelta ms concentrada estar la
solucin.
La poblacin de consumo actual se encuentra altamente sensibilizada de la necesidad de un control
riguroso de los productos de consumo. Algunos aspectos de los productos de uso cotidiano no son
analizables de un modo sencillo. La acidez total (o grado actico) se define como la totalidad de los
cidos voltiles y fijos que contiene el vinagre, expresada en gramos de cido actico por 100 mL de
vinagre. Es decir, que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporcin
equivalente de cido actico que contiene. El vinagre es un lquido obtenido de la fermentacin actica
del vino puro o diluido o de piquetas de vino, con una riqueza mnima de 50 grados de cido actico
por litro. Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometria conocida se llevan a cabo de
modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoracin. En el experimento de
valoracin, una disolucin de concentracin conocida exactamente (reactivo valorante) se agrega de
forma gradual a otra disolucin de concentracin desconocida (reactivo a valorar) hasta que la
reaccin qumica entre las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los volmenes de las dos
disoluciones y la concentracin de una de ellas, se puede calcular la concentracin de la otra
disolucin
El cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de su
sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH, en la realizacin de esta prctica se pretende
determinar la cantidad de cido actico en una solucin de vinagre que ser titulada con una solucin
de hidrxido de Sodio (NaOH) tambin usando como indicador la fenolftaleina.
Cada sustancia tiene una solubilidad que es la cantidad mxima de soluto que puede disolverse en
una disolucin, y depende de condiciones como la temperatura, presin, y otras substancias disueltas
o en suspensin. En qumica, para expresar cuantitativamente la proporcin entre un soluto y el
disolvente en una disolucin se emplean distintas unidades: molaridad, normalidad, molaridad,
formalidad, porcentaje en peso, porcentaje en volumen, fraccin molar, partes por milln, partes por
billn, partes por trilln, etc. Tambin se puede expresar cualitativamente empleando trminos como
diluido, para bajas concentraciones, o concentrado, para altas.
Titulacin acido base: Es una tcnica de laboratorio que consiste en la operacin de agregar
lentamente una solucin acida sobre una solucin bsica o viceversa, con una concentracin conocida

ya sea del cido o de la base hasta su punto de equivalencia o punto final que es sealada por medio
de un indicador.
Las valoraciones cido dbil - base fuerte: Tienen numerosas aplicaciones prcticas, y muy
especialmente cuando se analizan muestras de origen vegetal, pues en estos organismos la acidez del
citoplasma y de los fluidos corporales es debida a cidos dbiles. En esta prctica se va utilizar para
valorar la acidez de un vinagre comercial.

Objetivo:
Determinacin de la concentracin de cido actico en el vinagre.
Material utilizado:

Soporte universal

Matraz de Erlenmeyer de 250 ml

Pinzas para bureta

Bureta de 50 ml

Vaso precipitados de 500

Pipeta volumtrica de 10 ml

Agitador

Probeta de 50

Reactivos:

Agua
Destilada

Fenolftalena

NaOH

Procedimiento:

1. En un matraz Erlenmeyer de 125 ml aadan 5.0 ml de vinagre (con pipeta volumtrica) y 20 ml

de agua destilada.

2. Adicionen tres gotas de fenolftalena al matraz Erlenmeyer.

3. Enrasen

una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M (estandarizada).

4. Agreguen

disolucin de hidrxido de sodio de la bureta, agitando a la vez el matraz

Erlenmeyer.

5. Cuando se empiece a ver un primer cambio de color en la disolucin problema, aadan ms

lentamente la disolucin de NaOH.

6. Tras aadir la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cierren la bureta y
anoten el volumen de NaOH utilizado.

7. Repitan

la valoracin dos veces ms.

Clculos y resultados:

Muestr
a
1

Volumen vinagre (ml)

Volumen de NaOH 0.248 M (ml)

5.0

16.7

2
3

5.0
5.0

16.9
16.6

Ecuacin de ionizacin

Volumen de NaOH 0.248 M gastado: 16.73mL

Moles de NaOH que han reaccionado:
Moles = Volumen X Molaridad
Moles = 0.004 moles
Datos
NaOH = 0.248 M
HC2H3O2 = X
Vol NaOH = 16.73 ml

Vol HC2H3O2 = 5 ml
Frmula:
Despejando:

Sustituyendo:

Co HC2H3O2 =
Co HC2H3O2= (0.80848 M HC2H3O2 ) = 0.80848 M HC2H3O2
Anlisis de resultados:
De acuerdo a los resultados obtenidos en las muestras se realizan los clculos con los datos
obtenidos en promedio ya que se debe tener un solo valor para la determinacin de la muestra en su
concentracin. Obteniendo una concentracin del cido actico en la muestra de vinagre de 0.8484 M
Al realizar la reaccin de equilibrio del cido actico con el hidrxido de sodio, se debe tener en
cuenta que la reaccin se encuentre balanceada correctamente para poder realizar los clculos
estequiomtricos, dando como resultado una reaccin 1 a 1.
El indicador que se us en este experimento se llama fenolftalena. Esta sustancia es incolora en
medio cido y rosada en medio alcalino. Al llevar a cabo la titulacin del cido actico con NaOH, es
sumamente importante aadir la fenolftalena antes de aadir NaOH. Como la solucin de cido
actico es cida, el indicador se va a mantener incoloro mientras haya cido actico. Al llegar al punto
final de la titulacin (cuando todo el cido actico se consume) la solucin cambia de incolora a rosa.
En una titulacin satisfactoria el color de la solucin en el punto final es bien plido.
Conclusiones:
Como mtodo de anlisis podemos ver cul es la importancia que se tiene en la concentracin de
productos alimenticios como en este caso el del vinagre u otros.
Podemos realizar por mtodos titulacin determinar cul es la concentracin de un compuesto
siempre y cuando se pueda conocer cul es su reaccin de equilibrio y por medio de clculos tericos
determinar la cantidad de volumen aproximada gastar en le titulante.
Debido a la reaccin de equilibrio es importante para determinar el tipo de indicador para la valoracin
cualitativa y para los clculos estequiomtricos de la reaccin.

Referencias:
Alma Rosa Gonzales E. Ivn de la cruz Chacn. Lorena M. luna Cazres. Clculos qumicos para
preparar disoluciones. UNICACH. 2007
Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Qumica General. 8 ed. Captulos 17 y 18.
Ed. Prentice Hall, 2003.
Cejudo, U. B., & Soria, A. O. (2003). Volumetra. Mxico D.F.: Universidad Autnoma Metropolitana.
Hernndez, M. M. Qumica II. Mxico D.F.: FCE.
Kenneth, A. C. (2004). Curso de Anlisis Qumico Farmacutico. Mxico D.F.: Reveerte.
Skoog G, D y West, D, Holler F. (1990) Qumica Analtica. 4 Ed. Mxico D.F. Mc Graw-Hill.