Qumica

Escuela de Nutricin
Facultad de Ciencias Mdicas U.N.C.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS
ESCUELA DE NUTRICIN
CTEDRA: QUMICA
PROFESORA TITULAR:
MDICA ALICIA MARA DE LAS NIEVES BOLLATI
AO: 2015
Objetivos:
Mediante el cursado y la aprobacin de la materia el alumno deber:
-

participar activamente en el propio proceso de aprendizaje para lo cual se lo orientar

progresiva y sistemticamente al autoaprendizaje y perfeccionamiento.

perfeccionar tcnicas de comprensin de textos y extraccin de ideas principales.

asimilar los conocimientos, ordenarlos lgica y jerrquicamente y desarrollar la reflexin

valorativa y el razonamiento crtico.

adquirir el hbito de estudio y trabajo diario desarrollando para ello actitudes de consulta,
investigacin, bsqueda, ordenamiento y evaluacin de la informacin.

formar capacidades, actitudes, hbitos y habilidades concernientes aplicables a la futura

profesin.

exhibir comportamientos de compaerismo con sus pares y demostrar actitudes de respeto

para con los docentes de la asignatura.

crear conciencia de la necesidad de una formacin continua y actualizada, acorde con el

avance que experimenta la investigacin cientfica y el desarrollo tcnico en el campo
profesional.

conocer, relacionar e interpretar, las caractersticas de distintas molculas que se

encuentran en los seres vivos, y en productos derivados de los mismos.

destacar los compuestos qumicos y los procesos metablicos estrechamente relacionados

con la alimentacin, la nutricin y la salud.

jerarquizar las transformaciones qumicas que se llevan a cabo en los organismos.

valorar el complejo estado de equilibrio dinmico de los organismos.

conocer los fundamentos bioqumicos y biolgicos de aplicacin en Nutricin humana y

diettica.

manejar bibliografa relacionada con la materia y acceder por si mismo a informacin

complementaria.
El objetivo general ser la formacin integral del alumno desde una perspectiva humanista,
con una preparacin cientfica slida y actualizada.
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PROGRAMA ANALTICO
Eje temtico I:
Biomolculas: diseo molecular de la vida y su rol funcional
UNIDAD 1: NOCIONES DE QUMICA ORGNICA
Objetivos:
-Recordar conceptos bsicos de qumica orgnica y su importancia.
- Ejercitar la escritura de las funciones qumicas. Probar, practicar y determinar la forma de
nomenclar un compuesto orgnico segn la nomenclatura tradicional.
-Reconocer en las distintas molculas que participan en los tejidos vivos los grupos
funcionales y deducir propiedades fsicas.
Grupos funcionales. Compuestos polifuncionales. Nomenclatura. Tipos de reacciones
qumicas.
Isomera generalidades. Isomera plana o de estructura. Isomera espacial o estereoisomera.
UNIDAD 2: ELEMENTOS Y MOLCULAS DE LOS SERES VIVOS
Objetivos:
-Reconocer los elementos y compuestos que forman parte de la materia viva.
-Analizar la importancia de los mismos.
-Justificar la participacin de los bioelementos y biomolculas en las clulas.
Bioelementos o elementos bigenos: los elementos qumicos para la vida. El fundamento de
su seleccin. Los elementos esenciales para la vida. Funciones de los elementos esenciales.
Oligoelementos. Elementos txicos. Unidades para expresar las concentraciones tisulares.
Biomolculas o molculas bigenas: jerarqua de la organizacin molecular de las clulas.
Biomolculas primordiales: Especializacin y diferenciacin de las biomolculas. Las
biomolculas en relacin con la estructura celular. Diferencia estructural entre la clula
animal y vegetal.
UNIDAD 3: AGUA
Objetivos:
-Conocer la estructura del agua y justificar sus propiedades como solvente.
-Descubrir la importancia del ambiente acuoso celular en los procesos bioqumicos.
-Interpretar el significado de las propiedades coligativas y aplicar las mismas a prcticas
culinarias.
-Calcular concentraciones y pH de diversas soluciones.
-Reconocer la importancia de la participacin de los buffer en sistemas biolgicos.
Agua: Estructura y propiedades. El agua como solvente. Propiedades coligativas de
soluciones acuosas. El agua como electrolito: Autoionizacin. Constante de equilibrio. cidos
y bases. Fuerza de cidos y bases. Concepto de pH. pH de soluciones de cidos, bases y sales.
Soluciones amortiguadoras o Buffer. Ecuacin de Henderson Hasselbach y su relacin con el
equilibrio cido base. Principales tampones orgnicos.

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UNIDAD 4: PROTENAS
Objetivos:
-Relacionar las protenas con los niveles de organizacin de la materia viva.
-Conocer la estructura de los aminocidos.
-Analizar la estructura de las protenas y relacionarlas con los cambios en el medio, pH,
concentracin de sales, etc.
Generalidades. Aminocidos, isomera ptica: luz polarizada, actividad ptica, notacin.
Clasificacin de aminocidos. Propiedades cido-base. Pptidos. Nomenclatura. Propiedades
cido/ base. Importancia biolgica. Protenas. Propiedades cido/ base. Electroforesis. Masa
molecular. Solubilidad: efecto de las sales, efecto del pH, efecto del solvente, dilisis,
ultrafiltracin. Forma molecular. Estructura molecular: primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria. Desnaturalizacin y renaturalizacin de las protenas. Clasificacin de las
protenas. Estructura de Hemoglobina y Colgeno.
UNIDAD 5: GLCIDOS
Objetivos:
-Comprender los conceptos la clasificacin de glcidos, derivados de monosacridos
insistiendo en sus propiedades y estructura.
- Explicar las funciones de almacenamiento y sostn que poseen los polisacridos.
Generalidades. Clasificacin: monosacridos. Isomera. Serie D y L. Glucosa: estructura
cclica. Galactosa. Manosa. Fructosa. Pentosas. Frmulas de Haworth. Derivados de
monosacridos: Glicsidos. Producto de la reduccin de hexosas. Deoxiazcares. Producto de
la oxidacin de aldosas. steres fosfricos. Aminoazcares. Disacridos: maltosa, lactosa,
sacarosa, celobiosa. Polisacridos: Homopolisacridos, almidn, glucgeno, dextrinas
dextranos, inulina, celulosa, quitina. Heteropolisacridos. Glucoprotenas. Polisacridos
estructurales: hemicelulosa, sustancias pcticas y muclagos.
UNIDAD 6: LPIDOS
Objetivos:
-Reconocer los distintos compuestos que se incluyen dentro de los lpidos.
-Analizar sus propiedades fsicas y qumicas relacionadas con las funciones biolgicas.
Generalidades. Clasificacin. cidos grasos. Propiedades de los cidos grasos: propiedades
fsicas: solubilidad, punto de fusin, de ebullicin. Isomera geomtrica. Propiedades
qumicas: carcter cido, formacin de sales, steres, oxidacin, hidrogenacin, halogenacin.
cidos grasos esenciales. Lpidos simples: Acilgliceroles. Propiedades fsicas: solubilidad,
punto de fusin, isomera. Propiedades qumicas: hidrlisis, hidrogenacin, oxidacin,
halogenacin. Rol de las grasas en la alimentacin. Ceras. Lpidos complejos: fosfolpidos,
lipoprotenas. Sustancias asociadas a los lpidos. Terpenos y esteroles.
UNIDAD 7: CIDOS NUCLEICOS
Objetivos:
-Conocer la estructura del material gentico y las propiedades e importancia del mismo.
-Justificar la participacin de los cidos nucleicos con el almacenamiento y la transformacin
de la informacin gentica en sntesis proteica.
Generalidades. Integrantes de los nucletidos: bases nitrogenadas, aldopentosas, fosfato.
Tipos de cidos nucleicos: cido desoxirribonucleico, estructura molecular, conformacin: B,
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Z, A. Desnaturalizacin del ADN. Renaturalizacin. Cromatina. ADN circular. cido

ribonucleico: ARNm, ARNt, ARNr. Virus y nucletidos libres.

Eje temtico II:

Molculas comprometidas en los cambios celulares
La energa como motor de vida
UNIDAD 8: TERMODINMICA
Objetivos:
-Introducir los principios qumicos y termodinmicos bsicos.
-Interpretar el significado de enlace de alta energa.
Equilibrio qumico. Energa en un sistema biolgico. Cambio de energa en las reacciones
qumicas. Valor calrico. Energa libre. Sentido de una reaccin qumica. Compuestos de alta
energa. Reacciones energticamente acopladas. Cintica qumica: concepto, orden de la
reaccin, energa de activacin. Compuestos de alta energa: generalidades, nombres,
frmulas.
UNIDAD 9: ENZIMAS
Objetivos:
-Comprender la importancia del papel funcional de las enzimas.
-Analizar sus propiedades, especificidad y cambios en su actividad en funcin de
modificaciones de pH, temperatura, concentracin, presencia de inhibidores.
Generalidades. Nomenclatura y clasificacin. Naturaleza qumica de las enzimas.
Metaloenzimas. Catlisis enzimtica. Sitio activo. Zimgenos. Enzimas anormales por
alteraciones genticas. Distribucin intracelular de las enzimas. Sistemas multienzimticos.
Determinacin de la actividad enzimtica. Inhibidores enzimticos. Regulacin de la
actividad enzimtica. Isozimas. Enzimas en el plasma sanguneo.
UNIDAD 10: DIGESTIN Y ABSORCIN
Objetivos:
-Conocer la composicin de los jugos digestivos.
-Analizar las funciones de enzimas y otras sustancias presentes en los mismos.
-Interpretar la absorcin de los productos de la digestin.
-Justificar los beneficios del aporte de fibra en las dietas.
Consideraciones generales. Saliva. Jugo gstrico. Jugo pancretico. Jugo entrico. Bilis.
Resumen del proceso digestivo de los principales nutrientes. Absorcin de glcidos, lpidos y
aminocidos.
UNIDAD 11: TRANSFORMACIONES DE MATERIA Y ENERGA
Objetivos:
-Clasificar a los organismos segn sus necesidades de "Tipo de carbono" exgeno.
-Definir los principales procesos implicados en el metabolismo intermedio.
Metabolismo: generalidades. Vas metablicas. Estudio del metabolismo, mtodos de
investigacin. Sistemas empleados en los estudios metablicos. Regulacin.
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UNIDAD 12: OXIDACIONES BIOLGICAS

Objetivos:
-Conocer el significado de procesos redox.
-Analizar las posibilidades de reaccin considerando el potencial de reduccin.
-Interpretar cmo la energa liberada en el transporte electrnico es empleada para producir
ATP en el proceso de la fosforilacin oxidativa.
-Describir otro tipo de fosforilaciones.
-Considerar los antioxidantes.
Oxidaciones biolgicas. Oxidacin-reduccin: concepto. Potencial de reduccin. Cadena
respiratoria. Mitocondrias. Componentes de la cadena respiratoria. Formacin de productos
de reduccin parcial del oxgeno. Fosforilacin oxidativa. Mecanismo de fosforilacin
oxidativa. Control respiratorio. Fosforilacin a nivel de sustrato. Antioxidantes.

Eje temtico III:

La sntesis y degradacin de las biomolculas
UNIDAD 13: METABOLISMO DE LOS GLCIDOS:
Objetivos
-Describir las distintas vas metablicas relacionadas con la degradacin y sntesis de
glcidos.
-Lograr entender al ciclo de Krebs como ruta central comn para la degradacin de los restos
de acetato activo que derivan no slo de glcidos, sino tambin de lpidos y aminocidos.
-Interpretar el papel anfiblico del mismo.
-Considerar a la va de las pentosas como una de las fuentes de potencial de reduccin para las
reacciones biosintticas.
Generalidades. Ciclo de Cori. Ingreso de glucosa en la clula. Fosforilacin de la glucosa.
Vas metablicas de la glucosa. Glucogenognesis. Glucgenolisis. Gluclisis: reacciones.
Balance energtico de la gluclisis. Irreversibilidad de la gluclisis. Descarboxilacin
oxidativa del piruvato. Ciclo del cido ctrico: consideraciones generales, papel funcional,
balance energtico del ciclo de Krebs. Balance energtico de la oxidacin de la glucosa. Va
de la hexosamonofosfato: significacin funcional. Gluconeognesis: consideraciones
generales. Costo energtico de la gluconeognesis. Metabolismo de otras hexosas. Glucemia,
alteraciones de la glucemia.
UNIDAD 14: METABOLISMO DE LOS LPIDOS
Objetivos:
-Clasificar las lipoprotenas.
-Considerar las distintas vas metablicas de los lpidos.
-Esbozar la formacin y utilizacin de cuerpos cetnicos, intermediarios importantes en la
oxidacin parcial de cidos grasos.
-Considerar la influencia de los niveles del colesterol en los trastornos cardiovasculares.
Consideraciones generales. Lpidos sanguneos. Lipoprotenas y arterosclerosis. Lpidos de
los tejidos. Metabolismo de las grasas. Metabolismo del glicerol. Catabolismo de cidos
grasos. Activacin de cidos grasos. Transferencia del Acil-CoA del citosol a la mitocondria.
Oxidacin de cidos grasos. Cetognesis. Utilizacin de cuerpos cetnicos. Formacin de
glucosa a partir de glicerol. Biosntesis de cidos grasos. Sntesis citoplasmtica de novo.
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Etapas de la sntesis de cidos grasos. Elongacin. Biosntesis de cidos no saturados.

Biosntesis de triacilgliceroles y de fosfolpidos. Degradacin de lpidos complejos.
Metabolismo del colesterol: catabolismo y excrecin.
UNIDAD 15: METABOLISMO DE AMINOCIDOS
Objetivos:
-Describir el catabolismo de aminocidos.
-Considerar la formacin de los productos de desecho nitrogenado: amonaco y urea.
-Considerar la dependencia nutritiva de aminocidos esenciales de algunos organismos.
-Esquematizar sendas biosintticas de algunos aminocidos.
-Relacionar aminocidos con otras sustancias nitrogenadas de importancia biolgica.
Consideraciones generales. Destino de los aminocidos. Catabolismo de los aminocidos:
transaminacin y desaminacin oxidativa. Vas metablicas del amoniaco: Formacin del
glutamina. Formacin de Urea: consideraciones generales. Destino del esqueleto carbonado
de los aminocidos. Biosntesis de aminocidos. Otros mecanismos generales del
metabolismo de aminocidos: descarboxilacin, transferencia de restos monocarbonados,
transpeptidacin.
Putrefaccin bacteriana.
UNIDAD 16: METABOLISMO DE CIDOS NUCLEICOS Y BIOSNTESIS DE
PROTENAS
Objetivos:
-Analizar la sntesis y degradacin de bases pricas y pirimdicas.
-Interpretar la biosntesis de ADN y ARN.
-Analizar la replicacin, transcripcin y traduccin de la informacin gentica.
-Considerar cmo se regula en la clula la expresin de la informacin gentica.
Consideraciones generales. Metabolismo de bases pricas y pirimdicas: biosntesis de
purinas, vas de recuperacin de las purinas. Biosntesis de nuclesidos di y trifosforados.
Biosntesis de desoxiribonucletidos. Catabolismo de purinas, cido rico, gota. Biosntesis
de pirimidinas: catabolismo de las pirimidinas. Biosntesis de ADN. Biosntesis de cidos
ribonucleicos: ARNm, ARNt, ARNr. ADN polimerasa, transcriptasa inversa. ADN
recombinante. Endonucleasas de restriccin. Plsmidos.
Sntesis Proteica: El cdigo gentico. ADN. ARNm, ARNt, ARNr. Biosntesis de protenas.
Regulacin de la expresin gentica. Mutaciones genticas. Accin de los antibiticos sobre
la sntesis de protenas. Mecanismo de accin de los virus.
UNIDAD 17: VITAMINAS
Objetivos:
-Describir las principales vitaminas, la naturaleza de sus efectos biolgicos y las coenzimas en
las cuales las vitaminas son componentes esenciales.
Consideraciones generales. Propiedades generales. Papel funcional de las vitaminas.
Provitaminas. Avitaminosis. Nomenclatura. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles.

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Eje temtico IV:

Cmo se integran y regulan los cambios producidos en el organismo
UNIDAD 18: INTEGRACIN METABLICA Y REGULACIN METABLICA
Objetivos:
-Describir las relaciones entre metabolitos provenientes de glcidos, lpidos y aminocidos.
-Conocer las principales encrucijadas metablicas.
-Racionalizar la regulacin de las distintas vas y ciclos metablicos.
Integracin metablica. Interconversin de glcidos, protenas y grasas. Ciclo ayunoalimentacin.
Regulacin metablica. Ejemplos de regulacin metablica: regulacin de la sntesis y
degradacin del glucgeno, glucogenognesis, glucgenolisis. Regulacin de la gluclisis y
de la gluconeognesis. Regulacin del ciclo del cido ctrico. Regulacin del metabolismo de
los cidos grasos. Regulacin del metabolismo de compuestos nitrogenados. Regulacin de
las oxidaciones celulares. Papel regulador de los adenilatos. Ciclo Glucosa Alanina.

UNIDAD 19: METABOLISMO DEL ETANOL

Objetivos:
-Analizar la problemtica sanitaria actual: el etilismo.
-Integrar el metabolismo del etanol con otras vas y ciclos.
-Calcular volmenes y Caloras relacionadas con diversas bebidas alcohlicas.
Generalidades. Metabolismo del etanol. Integracin con otras vas y ciclos metablicos.
Clculos relacionados con GL.
UNIDAD 20: HORMONAS
Objetivos:
- Describir las estructuras y propiedades bsicas de las hormonas.
-Analizar los mecanismos de accin de las hormonas.
-Interpretar el Eje Hipotlamo Hipofisario.
-Examinar con detalle algunas de las hormonas implicadas en la regulacin de las rutas
metablicas centrales. Insulina y Glucagn.
Consideraciones generales. Clasificacin. Tipos de acciones promovidas por las hormonas.
Propiedades generales de las hormonas. Receptores. Mecanismos de accin: hormonas con
receptores citoplasmticos. Hormonas con receptores de membrana plasmtica. Sistema de
AMP-cclico, Inositol 1,4,5 trifosfato. La seal del calcio. Eje hipotlamo-hipofisario.
Glndulas de secrecin interna y sus hormonas. Funciones metablicas de: Insulina,
Glucagn, Hormonas Tiroideas y Glucocorticoides.

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BIBLIOGRAFA
Textos de lectura obligatoria
BLANCO, Antonio: QUMICA BIOLGICA. ED. EL ATENEO, 9 EDICIN. BUENOS
AIRES, ARGENTINA. 2011
NELSON, David, COX, Michael; LEHNINGER PRINCIPIOS DE BIOQUMICA, 4
EDICIN ED. OMEGA, ,1 REIMPRESIN. BARCELONA, ESPAA. 2008
Textos de consulta
BLANCO, ANTONIO MICRONUTRIENTES, VITAMINAS Y MINERALES 1
EDICIN ED. PROMED. ARGENTINA 2009.
DEVLIN, THOMAS BIOQUMICA. ED. REVERT 4 EDICIN. BARCELONA,
ESPAA. 2004.
GIL HERNANDEZ ANGEL TRATADO DE NUTRICIN TOMO 1 BASES
FISIOLGICAS Y BIOQUMICAS DE LA NUTRICIN, 2 ED, PANAMERICANA,
2010.
MATAIX VERD, Jos Nutricin y alimentacin humana ED. Ocano / Ergon.2006.
MATAIX VERD, Jos; CARAZO MARTN, Emilia Nutricin para educadores: ED.Daz
de Santos.2005.
MAHAN, L. KATHLEEN; ESCOTT-STUMP, KRAUSE SYLVIA Dietoterapia. /
ED.Elsevier Masson.2009.
STRYER, L.: BIOQUMICA- ED. REVERT, 5 EDICIN- BARCELONA, ESPAA.
2003.
THOMPSON, Janice L,MANORE, Melinda M. VAUGHAN, Linda A. NUTRICIN ED.
Pearson 2008.
VOET.VOET. PRAT. FUNDAMENTOS DE BIOQUMICA ED. PANAMERICANA,
2EDICIN- BUENOS AIRES, ARGENTINA. 2007.
WARDLAW Gordon M., HAMPL Jeffrey S., DISILVESTRO Robert. Perspectivas en
NUTRICIN 6 EDICIN. ED. MCGRAW HILL. 2004.
LA MAYORA DE LOS LIBROS SUGERIDOS SE ENCUENTRAN DISPONIBLES
EN LA BIBLIOTECA DE LA ESCUELA DE NUTRICIN

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CRONOGRAMA 2015
SEMANA

ACTIVIDAD TERICA(3hrs)
LUNES 8,00 a 11,00 hrs

ACTIVIDAD PRCTICA( 2 hrs)

LUNES 11,15 a 13,15 hrs
JUEVES 11,30 a 13,30 hrs

PRESENTACIN
U1: Nociones de Qumica Orgnica
U2: Elementos y Molculas en los
seres vivos
U3: Agua. Propiedades coligativas.
Buffers

TP1: Qumica Orgnica y Biomolculas

3 20/04

U4: Protenas

TP4: Protenas

4 27/04

U5: Glcidos

TP5: Glcidos

5 04/05

U6: Lpidos

TP6: Lpidos

6 11/05

U7: cidos Nucleicos

U8: Termodinmica

7 18/05

U9: Enzimas

EVALUACIN LUNES, MARTES Y

JUEVES (U1 A U6)
TP7: cidos Nucleicos
TP8: Termodinmica
TP9: Enzimas

8 25/05

U10: Digestin y absorcin

FERIADO 25-5
MIERCOLES 8-9,45 HRS
U11: Bioenergtica
U12: Transformaciones de materia
y energa
U13: Metabolismo de Glcidos
1 PARCIAL (U1 a U9)

TP10: Digestin y absorcin

FERIADO LUNES RECUPERAR DA
MARTES
TP11: Bioenergtica

TP13: Metabolismo de Glcidos (2 parte)

12 10/08

U13: Metabolismo de Glcidos

U14: Metabolismo de lpidos
2 PARCIAL(U10 a U13)

13 17/08

LUNES FERIADO

14 24/08

U14: Metabolismo de lpidos

U15: Metabolismo de aminocidos
U15: Metabolismo de aminocidos
U16: Metabolismo de cidos
Nucleicos

FERIADO LUNES RECUPERAR DA

MARTES
PEDIDO DE GUAS
ELABORACIN DE MAPA
METABLICO
TP15: Metabolismo de lpidos (2 parte)

1 06/04

2 13/04

9 01/06

10 08/06

11 03/08

15 31/08

TP2: Propiedades coligativas

TP3: pH de soluciones buffers

TP12: Metabolismo de Glcidos (1 parte)

TP14: Metabolismo de lpidos (1 parte)

TP16: Metabolismo de aminocidos

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16 07/09

U16: Metabolismo de cidos

Nucleicos y Biosntesis proteica

TP17: Metabolismo de cidos Nucleicos y

biosntesis proteica

17 14/09

U17: Vitaminas
U18: Integracin metablica

TP18: Vitaminas
Integracin metablica

18 21/09

CONSULTA

EVALUACIN LUNES, MARTES Y

JUEVES (U14 A U16)

19 28/09

U18: Regulacin Metablica

TP19: Regulacin Metablica

ELABORACIN DE MAPA
METABOLICO

20 05/10

U19: Metabolismo del etanol

U20: Hormonas

TP20: Metabolismo el etanol

21 12/10

LUNES FERIADO
.
3PARCIAL(U14 a U20)

TP21: Hormonas FERIADO LUNES

RECUPERAR DA MARTES
MAPA METABOLICO

RECUPERACIN
INTEGRADORA
CONSULTA

MAPA METABOLICO

22 19/10
23 26/10
24 02/11

CONSULTA

CRITERIOS Y FORMAS DE EVALUACIN:

Se evaluar: conocimiento, lenguaje tcnico apropiado en los temas abordados, capacidad
para elaborar respuestas a problemas tericos o prcticos y asumir una actitud crtica mediante
el enfrentamiento a experiencias problemticas. Los criterios de evaluacin responden a los
objetivos de la asignatura.
Para la evaluacin se plantean:
Evaluacin diagnstica:
Mediante exposicin dialogada al comienzo de cada actividad terica, rescatando
temas desarrollados en el ciclo de nivelacin.
Evaluacin formativa:
Se realizarn en cada seminario (actividad prctica) evaluaciones orales giles al
azar, en base a los objetivos especficos propuestos para los temas a examinar. Las
mismas no tendrn una calificacin formal, sino que se considerarn, cuando el
alumno demuestre contenidos mnimos no negociables, para acceder al presente de
cada actividad prctica (P). Adems los alumnos debern traer resuelto el
seminario correspondiente a esa semana que ser solicitado en la actividad
prctica por el docente a cargo y una falta del trabajo o la ausencia de la gua
corresponder a un REPROBADO. Si el alumno tiene ms de 3 REPROBADOS en
el ao ser ALUMNO LIBRE.
LA SEMANA DEL 5/5 Y LA SEMANA 21/09 EXISTEN EVALUACIONES
FORMALES EN LOS TRABAJOS PRCTICOS. (La NOTA DE LA PRIMERA
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EVALUACIN ser promediada con el primer parcial para el ingreso al rgimen de

promocin. En caso de de estar reprobadas se computan como seminarios
reprobados)
TRABAJO INTEGRADOR: los alumnos realizarn en forma individual el mapa
metablico, en principio con la orientacin del docente a cargo y debern ser
expuestos en las fechas indicadas en el cronograma.

Evaluacin sumativa:
Se realizarn 3 Exmenes parciales. stos constarn de alrededor de 30 preguntas
estructuradas de seleccin mltiple (mltiple choice M.O.)
El Examen Final para el alumno regular tendr modalidad variable en funcin del nmero de
alumnos inscriptos.
Ser oral o escrito cuando se presenten menos de 15 alumnos con tarjetas que incluyen 4
temas. En las 2 instancias el primer tems ser de clculos relacionados con soluciones,
propiedades coligativas, buffers, clculos de bebidas alcohlicas, etc.; el segundo estructura
de Glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos, el tercero corresponde a enzimas,
bioenergtica, digestin y absorcin, hormonas y vitaminas y por ltimo el cuarto a
Metabolismo. Para aprobar el alumno debe desarrollar contenidos mnimos que demuestren
integracin de c/u de los 4 temas, y esto es estricto en todos los casos.
En Turnos en que se presenten ms de 15 alumnos el examen ser siempre escrito con
preguntas de seleccin mltiple y preguntas a desarrollar. Slo aprueba quin demuestra
conocimiento en ambos tipos de preguntas.
Los alumnos que tengan la condicin de ALUMNO LIBRE tendrn mayores exigencias en
su examen final.

CONDICIONES PARA OBTENER LA REGULARIDAD:

Los alumnos obtendrn la condicin de REGULAR con:
80% de asistencia en actividades prcticas.
3 (TRES) o 2 (DOS) exmenes PARCIALES APROBADOS y promedio de
4(cuatro) entre los tres parciales.
No tener ms de 4 (Tres) seminarios REPROBADOS. (Las evaluaciones formales
de los TP se computan como seminarios)
Presentar el trabajo integrador.

RECUPERACIN:
Aquellos alumnos que posean 2 EXMENES PARCIALES APROBADOS pero no
alcancen el promedio de 4 (cuatro) debern realizar una evaluacin integradora
estructurada (M.O.) y obtener calificacin igual o superior a 4 (cuatro) para obtener la
condicin de ALUMNO REGULAR.
Ejemplo:
1 parcial: 2 2 parcial: 4 3 parcial: 4
Debe recuperar y obtener calificacin igual o superior a 4 (cuatro) para obtener la
condicin de ALUMNO REGULAR.

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Importante: slo se reconocen certificados mdicos otorgados por Bienestar

Estudiantil o constancias de justificacin valedera de inasistencia.

RGIMEN DE PROMOCIN:
Cada alumno elige en funcin de su situacin personal participar en este proceso que
involucra ms exigencias pero que al finalizarlo cumpliendo los requisitos establecidos tiene
APROBADA la asignatura. El objetivo principal es que los alumnos participen activamente
de su aprendizaje en aulas sociabilizando el conocimiento en forma continua, para lograr
autonoma y organizacin en su aprendizaje. LA MEJOR MANERA DE APRENDER ES
HACIENDO.
Las exigencias que se aaden a las de alumno regular son:
ASISTENCIA OBLIGATORIA A CLASES TERICAS: 80% como mnimo.
Un ENCUENTRO ADICIONAL semanal de 1 hora (reloj) donde sern evaluados
en forma oral o escrita con preguntas no estructuradas y estructuradas. Se realizarn
aproximadamente 10 evaluaciones. Todas las evaluaciones debern aprobarse con nota
igual o mayor a 6 (seis) y el promedio deber ser igual o mayor a 7 (siete). Se incluye
en esta condicin los exmenes parciales.

NOMBRE Y APELLIDO:

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