INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA:

El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de u liquido es notablemente

diferente del efecto sobre un gas; mientras en este ultimo caso el
coeficiente aumenta con la temperatura, las viscosidades de los lquidos
disminuyen invariablemente de manera marcada al elevarse la
temperatura. Se han propuesto numerosas ecuaciones que relacionan
viscosidad y temperatura.
En general, la densidad de una sustancia vara cuando cambia la presin o
la temperatura.
Cuando aumenta la presin, la densidad de cualquier material estable
tambin aumenta.
Como regla general, al aumentar la temperatura, la densidad disminuye (si
la presin permanece constante). Sin embargo, existen notables
excepciones a esta regla. Por ejemplo, la densidad del agua crece entre el
punto de fusin (a 0 C) y los 4 C; algo similar ocurre con el silicio a bajas
temperaturas.[cita requerida]
El efecto de la temperatura y la presin en los slidos y lquidos es muy
pequeo, por lo que tpicamente la compresibilidad de un lquido o slido es
de 106 bar1 (1 bar=0,1 MPa) y el coeficiente de dilatacin trmica es de
105 K1.
Por otro lado, la densidad de los gases es fuertemente afectada por la
presin y la temperatura.
No tomes en consideracin la ecuacin de los gases perfectos que alguien
te ha puesto. Estamos hablando de solidos.
La presin no afecta a la densidad de un solido puesto que no existe
variacin de volumen apreciable a no ser a presiones muy muy muy
elevadas.
La temperatura si afecta y mucho, (en los railes del tren se dejan ciertos
espacios entre ellos para evitar que por la dilatacin pueda deformar la via).
La densidad es la masa que tiene la unidad de volumen -- ro =m/v -- Si vario
el volumen varia la densidad para una determinada masa.
Si aumenta la temperatura, aumenta el volumen y disminuye la densidad y
si disminuye la temperatura, disminuye el volumen para la misma masa,
luego aumenta la densidad.

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL VOLUMEN DE UN GAS

lvaro Garca Burgos, Luis Gonzlez de la Huebra Rodrguez, M. ngel de Jorge y
Turrin

Colegio Marista Champagnat. Salamanca

Resumen
Con este experimento intentamos observar la influencia de la temperatura en el
volumen de un gas. Para ello utilizamos azul de metileno, hielo troceado, una pipeta, un
vaso, agua caliente y una microbandeja. Observamos, cmo al poner en contacto la
disolucin de azul de metileno en agua, con los hielos troceados, a travs de una pipeta,
el azul de metileno, se introduce en la pipeta alcanzando casi el final de la misma,
mientras que, poniendo agua caliente en lugar de los hielos, el azul de metileno
retrocede.
Keywords: temperatura, volumen, gas, dilatacin, ley de Gay Lussac
Introduccin
Un gas es un fluido sin forma ni volumen propios, cuyas molculas tienden a separarse
unas de otras (Enciclopedia Encarta Microsoft, 1998).
A presin constante, el volumen de un gas ideal es proporcional a su temperatura
absoluta. Por cada aumento de temperatura de 1 C, el volumen de un gas aumenta en
una cantidad aproximadamente igual a 1/273 de su volumen a 0 C (Gay-Lussac, 1778).
El volumen de un gas a temperatura constante es inversamente proporcional a la presin
(Boyle-Mariotte, 1662). La combinacin de estas dos leyes proporciona la ley de los
gases ideales pV = nRT.
El volumen de un gas refleja simplemente la distribucin de posiciones de las molculas
que lo componen.
Cuando un gas se calienta, su volumen aumenta, sus partculas se separan y su densidad
disminuye.
El aumento de volumen con la temperatura es superior en los cuerpos que se encuentran
en estado gaseoso que en los lquidos o los slidos. En los gases, grandes expansiones
de volumen pueden inducirse con tan slo un leve incremento de la temperatura,
debindose tener en cuenta la condicin por la cual la presin de un gas permanece
constante.

El incremento de volumen que tiene lugar al calentar un gas a presin constante es

proporcional a su volumen inicial y al aumento de la temperatura (Consultor del
estudiante, 1995).
Material y mtodos

Disolucin de azul de metileno

Pipeta

Hielo en trocitos

Microbandeja

Vaso medidor

1. Llenar una cavidad grande de la microbandeja con agua y aadirle un par de gotas
de la disolucin de azul de metileno.
2. Poner el bulbo de la pipeta en el vaso medidor.
3. Dirigir el tubo de la pipeta hacia la cavidad de la microbandeja que contiene el
agua coloreada.
4. Poner unos pocos trocitos de hielo en el vaso medidor, alrededor del bulbo de la
pipeta.
5. Retirar el hielo del vaso, de forma que el bulbo de la pipeta ya no est en
contacto con l. Dejar que el aire contenido en la pipeta adquiera la temperatura
ambiente.
6. Aadir un poco de agua caliente al vaso medidor.

Resultados:
En uno de los compartimentos de la microbandeja, hemos puesto la disolucin
de azul de metileno. Hemos introducido en l, el extremo de la pipeta y en el otro lado,
en el del bulbo, hemos colocado un vaso, al que hemos aadido, primero hielo y
posteriormente agua caliente.
Cuando pusimos los trozos de hielo en el vaso, el azul de metileno, llen
prcticamente toda la pipeta. Ello se debe a que el aire de la pipeta se comprime y por
ello el lquido, el azul de metileno, puede llenar todo el espacio de la pipeta.
En cambio, cuando metimos el bulbo de la pipeta en el vaso con agua caliente,
lo que sucedi fue lo contrario: el volumen del aire de la pipeta, se dilat y por ello, el
azul de metileno desapareci de la pipeta.
Discusin:
Como queramos comprobar, este experimento es una aplicacin de la ley de
Gay Lussac (Babor et al, 1995), que l enunci como una relacin directamente
proporcional, entre la temperatura y el volumen de un gas, a presin constante. Es decir
cuanto mayor es la temperatura de un gas, mayor es el volumen que ocupa dicho gas.
Por el contrario cuanto ms disminuye su temperatura, menor es su volumen. Por eso el
azul de metileno de nuestro experimento, poda ocupar ms o menos espacio en la
pipeta, segn fuera mayor o menor la temperatura del aire, cuando introducamos el
bulbo en agua caliente, o en hielo.
Del mismo modo, hemos podido comprobar que dejando la pipeta introducida
en el azul de metileno a temperatura ambiente, despus de haberla sacado del hielo, el

azul de metileno, iba poco a poco disminuyendo de nivel, precisamente porque al irse
calentando el aire, ste se iba expandiendo y as iba desplazando al lquido.
Referencias
- BOYLE, Mariotte (1995). www.saburchill.com/physics/practicals/
-BABOR, J. A. & IBARZ, J. (1935). Qumica General Moderna, pp 45.
-CONSULTOR DEL ESTUDIANTE (1995). Fsica y qumica, Dilatacin de los gases,
pp 70-71.
-ENCICLOPEDIA ENCARTA MICROSOFT (1998). Gases.
-GAY

LUSSAC,

J.

L.

(1778).

Ley

de

Gay

Lussac,

www.geocities.com\fdocc\g-lussac.htm.
Pregunta 2

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Fernando Prado Cadavid 0835196, Julio Csar Pelez 093853, Emerson

OcampoBiojo 0937403PROPIEDADES REOLGICAS: VISCOSIDADResumen
E n e s t a p r c t i c a s e d e t e r m i n l a viscosidad por medio de
un instrumentode medicin, el viscosmetro Brookfield.A l a l i m e n t o a l
que se le midi estapropiedad reolgica fue a la
l e c h e c o n d e n s a d a a l a c u a l s e l e t o m l a viscosidad como
m u e s t r a e s t n d a r , despus se tomaron varias muestras, l a s
cu al e s se di l u y e ro n en di f e re n te sp e s o s
( v o l m e n e s )
d e
l e c h e condensada con agua, en total
fueron 4d i s o l u c i o n e s , l a p r i m e r a 4 5 m L d e m u e s t r a y
5 m L d e a g u a , l a s e g u n d a 40mL de muestra y 10mL de agua,
lat e r c e r a 3 5 m L d e m u e s t r a y 1 5 m L d e a g u a y l a c u a r t a y
ltima 30mL demuestra, se procedi a medir y
e l comportamiento fue que a ms diluida l a l e c h e
c o n d e n s a d a e l fl u i d o s e c o m p o r t a b a m s c o m o
u n f l u i d o n e w t o n i a n o y d e j a b a d e s e r
n o newtoniano seudoplstico, esto debidoa que est diluida en agua y ste
es unfluido newtoniano, adems se not queen la muestra patrn en las
velocidadesdespus de 20 unidades? no se podam e d i r l a v i s c o s i d a d y
despus en la l t i m a d i s o l u c i n e n l a s
p r i m e r a s velocidades 0,5 a 2,5 unidades? no hubo lectura de
viscosidad.
Introduccin
La reologa es la ciencia que estudia elfl u j o y d e f o r m a c i o n e s d e
s l i d o s y fl u i d o s ; b a j o l a i n f l u e n c i a d e f u e r z a s mecnicas.Pa r a
e l e s t u d i o d e l c o m p o r t a m i e n t o reolgico de los diferentes
productos,es necesario recurrir a la reometra, lo q u e
p e r m i t e
c o n o c e r
d i c h o comportamiento,
y s e r u t i l i z a d o e n distintos campos de la industria. As, las
medidas reolgicas de un productoe n l a e t a p a d e m a n u f a c t u r a
p u e d e n servir como control de calidad de dichop r o d u c t o . Ta m b i n
p u e d e l l e g a r a correlacionarse la microestructura deu n
p r o d u c t o c o n s u c o m p o r t a m i e n t o reolgico, lo que permite el
desarrollod e n u e v o s m a t e r i a l e s . L a r e o m e t r a permite obtener
ecuaciones reolgicas,q u e s e a p l i c a n e n i n g e n i e r a
d e p r o c e s o s ,
s o b r e
t o d o
e n
l a s o p e r a c i o n e s u n i t a r i a s q u e i m p l i c a n tra n sfe re n c i a d e
c a l o r y c a n t i d a d d e movimiento. Finalmente, conociendolas
exigencias de los consumidores, esp o s i b l e o b t e n e r u n p r o d u c t o
q u e s e adece a estas exigencias.En las industrias alimentarias se
trabajamuy frecuentemente con productos quese encuentran en fase
lquida, en todaso e n a l g u n a s d e l a s
operacionesindustriales realizadas sobre
l o s mismos (concentracin, evaporacin,pasteurizacin, bombeo,

entre otras),siendo imprescindibles un buen diseod e

c a d a
i n s t a l a c i n
p a r a
u n funcionamiento ptimo del
proceso. Enel diseo de todo proceso es necesarioconocer, entre otras, las
caractersticasfsicas de las corrientes que lo forman.U n a d e e s t a s
caractersticas es el

c o m p o r t a m i e n t o r e o l g i c o d e l fl u i d o q u e s e p r o c e s a , p a r a
e v i t a r p o s i b l e s sobredimensionamientos de
bombas,c o n d u c c i o n e s , e v a p o r a d o r e s , q u e podrn
repercutir negativamente en laeconoma del proceso.La viscosidad se
utiliza en el clculo dep a r m e t r o s d e f e n m e n o s
d e transporte de cantidad de movimiento ye n e r g a , a s c o m o p a r a e l
c o n t r o l d e calidad de ciertos productos. Debido ae l l o , e n l a s
e c u a c i o n e s d e l m o d e l o matemtico planteado para las
diversaso p e r a c i o n e s
q u e
f o r m a n
u n determinado proceso, intervienen lasc o n s t a n t e s r e o l g i c a s
d e l o s fl u i d o s q u e s e p r o c e s a n y q u e s e
d e b e n determinar, generalmente,
mediantee x p e r i m e n t a c i n e n c a d a
c a s o particular. Es por ello que es de suma importancia la
caracterizacin reolgicade las diferentes corrientes fluidas y ladeduccin
de ecuaciones que permitanc a l c u l a r d i r e c t a m e n t e l a s
constantesr e o l g i c a s e n f u n c i n d e l
alimentoc o n s i d e r a d o y d e l a s v a r i a b l e s
d e operacin.Entre los alimentos que se encuentranen fase lquida, bien sea
en el procesoindustrial de preparacin, o bien en
lap r e s e n t a c i n y u t i l i z a c i n p o r e l consumidor, pueden
citarse las pastas,purs, bebidas, ovoproductos, lcteos,z u m o s
n a t u r a l e s
d e
f r u t a s , concentrados vegetales,
sales, entreotros. (Ibarz,
et al
., 2005)
Objetivos

Identificar los diferentes tipos defl u i d o s

n o Newtonianos).

( N e w t o n i a n o s ,

Pode r re al izar un e studi o de m e d i d a

c o n instrumentos de laboratorio.

d e

v i s c o s i d a d

Ver la importancia de la lecturad e g r fi c a s d e v i s c o s i d a d

v s g r a d i e n t e d e v e l o c i d a d p a r a determinar el tipo de fluido.
MetodologaMateriales

Viscosmetro Brookfield

Leche Condensada

Agua

Probeta, agitador En esta prctica se tom una muestrapatrn de

leche condensada y cuatroms de leche condensada diluidas cona g u a
a d i f e r e n t e s c o n c e n t r a c i o n e s , luego se tomaron una a una
y se lesm i d i l a v i s c o s i d a d a
diferentesv e l o c i d a d e s e n e l
V i s c o s m e t r o Brookfield y se tomaron los datos
parae s t a b l e c e r m e d i a n t e g r fi c a s d e viscosidad vs
gradiente de velocidad elcomportamiento de cada disolucin yv e r
e n q u e i n f l u y e e l a g u a e n l a viscosidad de la leche
condensada.
Resultados y discusin
L a s fi g u r a s e s t n r e l a c i o n a n d o v i s c o s i d a d
f r e n t e a g r a d i e n t e d e velocidad; adems la viscosidad
f u e t o m a d a e n c e n t i p o i s e y s e c o n v i r t i previamente a
Pa.s.P a r a e n t e n d e r e l c o m p o r t a m i e n t o r e o l g i c o d e l a s
d i f e r e n t e s m u e s t r a s f u e n e c e s a r i o o b t e n e r l a s c u r v a s d e flujo
para cada uno.

E l c o m p o r t a m i e n t o d e l a l e c h e condensada
p a r a l a m u e s t r a 1 s i n l a presencia de agua figura 1.
Fi g u r a 1 . V i s c o s i d a d v. s G r a d i e n t e de velocidad (muestra 1)
Como se observ en la figura podemosver que la viscosidad no es
constante,por lo tanto es un fluido no newtoniano.E s t e
t i p o

d e
f l u i d o
c o n
e s t a s caractersticas es
c o n s i d e r a d o c o m o seudoplsticos, ya que su
viscosidadd i s m i n u y e a m e d i d a q u e c r e c e
e l g r a d i e n t e d e v e l o c i d a d , a s c o m o s e observ en la figura 1.Para
la muestra 2 se usaron 45mL de leche condensada y 5mL de agua y
sucomportamiento se aprecia en la figura2.
Fi g u r a 2 . V i s c o s i d a d v. s G r a d i e n t e de velocidad (muestra 2)
C o m o s e o b s e r v a e n l a fi g u r a 2 l a muestra present un
comportamientosimilar al visto en la fi gura 1, slo que m o s t r a l
fi n a l q u e l a v a r i a c i n d e l a viscosidad fue poca, esto debido a quefue
diluida en agua. Ya que el agua esel fluido newtoniano por excelencia,
asq u e e s d e e s p e r a r s e q u e e n t r e m s d i l u i d a e s t l a
l e c h e e n a g u a s t a empiece a mostrar un cambio de fluidono
newtoniano a un fluido newtoniano.E l c o m p o r t a m i e n t o d e l a
l e c h e condensada para la muestra 3, 40mL d e l e c h e d i l u i d a
e n 1 0 m L d e a g u a ( fi g u r a 3 ) c o m o e r a d e e s p e r a r s e
l a viscosidad baj.
Fi g u r a 3 . V i s c o s i d a d v. s G r a d i e n t e de velocidad (muestra 3)
C o m o s e a p r e c i a e n l a fi g u r a 3
lav i s c o s i d a d
d i s m i n u y considerablemente presentndose anms
constante al fi nal, lo que signifi caq u e e s t p e r d i e n d o
a u n m s s u concentracin y acercndose a
unf l u i d o
n e w t o n i a n o .
P o r
s u comportamiento se puede decir que esun fluido independiente del
tiempo.C o m p o r t a m i e n t o d e l a m u e s t r a 4 ; 35mL de leche
condensada diluida en15mL de agua figura 4.

Fi g u r a 4 . V i s c o s i d a d v. s G r a d i e n t e de velocidad (muestra 4)
En la figura 4 se observa como lamuestra 4 present
v a l o r e s m s constantes y viscosidades ms bajas, estos valores de la
viscosidad son sloa p a r e n t e s y a q u e n o e s u n
f l u i d o constante.Comportamiento de la muestra 5; 30mLde leche condensada
diluida en 20mLde agua figura 5.
F i g u r a 5 . V i s c o s i d a d v.s G r a d i e n t e de velocidad (muestra 5)

En la figura 5, ya se ve claramente la t e n d e n c i a q u e p r e s e n t e l l q u i d o
a l presentar diferentes concentraciones,l a l e c h e c o n d e n s a d a e s u n
f l u i d o n o newtoniano pero entre ms diluida esten agua tiende a comportarse como
unfluido newtoniano hasta que llega a ungradiente de velocidad de 100rpm
enese momento la viscosidad desciende an ms.La leche, que es una emulsin
acuosade glbulos grasos de mantequilla de 0 , 0 0 1 5 - 0 , 0 0 1 m m d e
d i m e t r o y contiene cerca del 87% de agua, 4% degrasa, 5% de azcar
(mayoritariamentel a c t o s a ) ,
y
3 %
d e
p r o t e n a s ( m a y o r i t a r i a m e n t e c a s e n a ) , e s u n lquido
newtoniano. Fernndez (1972)a p u n t q u e l a v i s c o s i d a d d e l a
leched e p e n d e
d e
l a
t e m p e r a t u r a , concentracin, y el estado fsico de la g r a s a y
p r o t e n a s l a c u a l a s u v e z e s afectada por los tratamientos trmicosy
mecnicos. Fernndez encontr quelas lech es concentradas son
lquidosn o n e w t o n i a n o s , p e r o l a
l e c h e c o n c e n t r a d a p r e s e n t a u n a d b i l dependencia de la
cizalla.P o r l o a n t e r i o r p u e d e d e c i r s e q u e l a m u e s t r a 5 a 4 7 B r i x
presenta en sum a y o r a
u n
c o m p o r t a m i e n t o newtoniano.L o s f l u i d o s
s e u d o p l s t i c o s s e caracterizan porque su
v i s c o s i d a d aparente decrece cuando aumenta el gradiente de velocidad de
deformacin.E s t e c o m p o r t a m i e n t o i n d i c a u n a ruptura o
reorganizacin continua de laestructura, dando como resultado una menor
resistencia al flujo, y es debido ala presencia de sustancias de alto pesomolecular, as
como a la dispersin des l i d o s e n l a f a s e s l i d a ( S h e r m a n , 1970).Es
muy difcil saber si es tixotrpico o r e o p c t i c o , y a q u e l a s m u e s t r a s
n o fueron sometidas a un gradiente dev e l o c i d a d
c o n s t a n t e , p e r o s i s u viscosidad disminuy puede ser
q u e sea tixotrpico.

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