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LaHarinadeSangreesunproductode
la industria crnica con un alto
contenido proteico, se obtiene por la
deshidratacin de la sangre del animal
sacrificado. La harina de sangre puede
ser de baja calidad dependiendo el
procesamiento por el cual se obtenga,
sobretodolatemperatura.
Cuando se obtiene por bajas
temperaturascontienealtacantidadde
protena no degradable en el rumen y
buenadegradacinintestinal.

De acuerdo con sus caractersticas

nutricionales, tiene mayor utilizacin
en monogstricos y en rumiantes. Su
mayor importancia esta representada
como un controlador de consumo, en
casos de suplementos ofrecidos a
voluntad de los cuales se desea un
consumodeterminado.

Copia,pegayescuchael
artculo

Propiedades qumicas y nutricionales. Cuando las protenas de la sangre, se

sometenatemperaturasaltas(100Ca105C)duranteperiodoslargosdetiempo
(msde2horas)sequeman,ylaharinaresultanteesdebajacalidad.

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EnlaTabla1semuestralacomposicinqumicadelaharinadesangreobtenida
enundigestorclsico.

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Tabla 1. Composicin qumica de la harina de sangre utilizando un digestor

(cooker)clsico
Caractersticasfisicoqumicas

Cantidad(%)

Humedad

812

Protena

40

Grasa

25

Fuente:TKFEnggineering&tradingSA.
Otrasdelasventajasdelaharinadesangre,essualtocoeficientededigestibilidad
que es del 99%. La harina de sangre es rica en uno de los aminocidos ms
importantesparael desarrollo humano y animal: la lisina. Este aminocido suele
serunfactorlimitanteenelcrecimientodemuchosseresvivosysucontenidoen
loscereales(queconstituyenelgruesodelaalimentacindelganado)esbajo.Por
ello, suplementar la dieta del animal con un pequeo porcentaje de harina de
carneesinteresantedesdeelpuntodevistadelvalornutritivoagregado.
Para resaltar la importancia de la sangre como alimento, se puede decir que se
obtienen la misma cantidad de protenas de un kilogramo de ella, que de un
kilogramodecarne.

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Sistemasdeproduccin.Sonvarioslosprocedimientosquesepuedenseguirpara
laobtencindeharina,apartirdesangrecrudadeanimal.
Principalmentesetienenlossiguientessistemas:
Secadotradicional
Coagulacinsecado
Coagulacincentrifugacinsecado
Sistemadedeshidratacinysecadoenrgimencontinuodelasangre
Secadoporatomizacindelasangre
Secadotradicionaloconvencional.Enestesistemadesecado,"lasangrehasido
sometida a una filtracin grosera, va a parar a un tanque y de ah a un secador
convencional,enelqueporcalentamientocontinuosevaevaporandoelaguade
constitucinhastaquedarelproductoconunahumedaddel5%al10%"comose
observaenlaFigura1A.
Elprocesocitadotieneseriosinconvenientes,yaque:
La evaporacin tiene lugar por calor con lo que se consume una muy elevada
cantidaddevaporquehacequeelprocedimientoseaantieconmico.
La calidad del producto final, al haber sido sometido a un calentamiento tan
intenso,esmuydeficiente.
Decincoaseishorassonnecesariasporcadacarga.
La sangre es un producto difcil de secar, existiendo en los secadores
convencionales muchos problemas de funcionamiento. Es necesario hacer
limpiezas muy frecuentes ya que se forman incrustaciones slidas sobre las
paredesdecalentamientoquesonmuydifcilesdeeliminarycorroenelmetaldel
equipoacortandomucholavidadeeste.
Coagulacinsecado.Esteprocedimientoconsisteen:
"intercalar entre el tanque y el secador anteriormente citado un depsito
intermedioparalacoagulacinporcalordelasangre.Unavezcoagulada,sehace
un prensado con lo cual se puede separar una cierta cantidad de agua como lo
muestralaFigura1B.Concluidaestetapasepasaalsecadofinal"
Coagulacincentrifugacinsecado. En este sistema (Figura 1C), la sangre es
coagulada y separada mecnicamente, en un decantador centrifugo horizontal,
donde hasta el 75% del agua presente es eliminada. La sangre ya deshidratada
pasaaunsecado final. Dado que ya hemos eliminado las tres cuartas partes del
contenidoenhumedad,estesecadoserealizaenbrevetiempo(1a3horas)yel
productofinalesdeelevadacalidad.

Figura1.Sistemasdeproduccindeharinadesangre
1.Depsito
2.Secador
3.Condensador

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4.Depsitodecoagulacin
5.Prensa
6.Coagulacinydeshidratacincontinua
7.Harinadesangre
8.Aguacondensada
9.Aguaaldrenaje
Sistemadedeshidratacinysecadoenrgimencontinodelasangre.
"En primer lugar, la sangre es filtrada para eliminar las impurezas mas groseras
(pelos, arena, etc.), y pasa al deposito (1), procedente de la zona de matanza.
Medianteunabombadedesplazamientopositivo(2),equipadaconunvariadorde
velocidad, se enva la sangre a un coagulador (3) que funciona en rgimen
continuo,porinyeccindevapor"comosemuestraenlaFigura2.:

Figura2.Instalacinparaladeshidratacinysecadoenrgimencontinode
sangrecrudaanimal
1.Depsitoderecogidadelasangre
2.Bombadedesplazamientopositivo
3.Coagulador
4.Decantadorcentrfugo
5.Secador
6.Depsitoderecogidadelsuero
"El coagulador es de acero inoxidable y lleva en su interior un tornillo
transportador que se mueve lentamente. De esta forma se consigue una
distribucinptimadelvaporcalientequeseinyectaenlasangre,consiguiendosu
coagulacin a una temperatura de 90C. No se producen precipitaciones en el
coaguladorgraciasalmovimientodeltornillo.Unaalternativamseconmicade
coaguladorcontinuoseraelusodeunintercambiadordecalorconstitudoporun
tubodeaceroinoxidablede5cmdedimetroy1000a1500cmdelongitud,con
camisadevapor.Dentrodeesteaparatoseproducelacoagulacindelasangre,el
movimiento de la misma se produce por la impulsin que produce la bomba de
desplazamientopositivo(2).
La sangre coagulada y caliente pasa a un decantador centrfugo (4) donde se
separan dos fases: sangre deshidratada por centrifugacin y suero sanguneo de
bajocontenidoenslidos(menosdel1,5%).
Elsueropasaaldepositoantiespumante(6)parasuposteriortratamientoenuna
planta de aguas residuales. La sangre deshidratada, rica en slidos (4550%) sale
del decantador en forma de un polvo hmedo finalmente distribuido, y pasa al
secador(5).
La evaporacin del agua depositada sobre la superficie de cada partcula de
sangre hace que se mantenga baja su temperatura durante el secado final. Se
puede regular a voluntad la humedad final presente en la harina de sangre que
saledelsecador(38%).Eneldecantador(4)sepasaelcontenidoenmateriaseca
delasangre del 15% al 17% hasta un 4550%. En el secador pasa de 4550% de
materiasslidashastael9297%.
Funcionamientodelacentrfuga:
Lasangrecoaguladaycalienteentraeneldecantadorenlazonadelrotordonde
seunenlapartecnicaycilndrica del mismo como se observa en la Figura 3, a
travsdeuntuboalojadoenelejehuecodeltornillotransportador(5).Alasalida
deestetubo,elproductosedistribuyeenellquidoquegiraenelrotor,sufriendo

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unaaceleracinsuavehastaalcanzarlavelocidadfinal.Elrotorgiraa25753250
rpm,loquesuponeunafuerzacentrfugade16752650vecesmayorquelafuerza
delagravedad.Comoconsecuenciadeestagranfuerzacentrfugaalaqueseve
sometidalasangrecoagulada,loscorpsculosslidossedepositanenlapareddel
rotor (4) formando una capa siendo arrastrados por el tornillo sin fin deforma
constantehaciaelfinaldelaseccincnicadelaparato.
La capacidad de transporte de slidos viene determinada por la diferencia de
velocidades entre el rotor y el tornillo transportador (345 rpm). Es la llamada
velocidaddiferencial.Laseparacintienelugaralolargodetodalapartecilndrica
delrotor(6)descargndoseelsuerolquidoalfinaldelmismo,atravsde unas
plaquetasoanillosdenivel(7).Lasangredeshidratada,conun4550%deslidos,
sedescargaporlapartemsestrechadelaseccincnica.Enmuchosmataderos
es corriente encontrarse con 2 lneas para el aprovechamiento de la sangre:
produccindeplasmayproduccindeharina.
Ambas lneas se pueden combinar entre si, ya que en la separacin de sangre,
ademsdelplasma,seobtieneun3040%decorpsculosrojosquepuedenpasar
alaplantadedeshidratacinysecadoparaconvertirsetambinenharina.

Figura3.Seccindeldecantadorcentrifugoutilizadoenladeshidratacindela
sangre
1.Ejedetransmisin
2.Descargadelasangredeshidratada(4550%deslidos)
3.zonainteriordelrotorparafacilitarladescargadelosslidos
4.slidosdepositadosenlasparedesdelrotor
5.Tornillotransportador
6.Lquidoclarificado(sueroconbajocontenidoenslidos,menosdel1.5%)
7.Anillosdenivelintercambiables
8.Ejedetransmisinparaeltornillotransportador
Secadoporatomizacindelasangre.Enestemtodo,"lasangreseconcentraen
unevaporadorhastael28%demateriasecayluegosepasaalatomizadorhasta
conseguirunproductoenpolvocon
9496% de sustancias slidas. En la Figura 4 se muestra el principio de
funcionamientodeunatorredeatomizacin.Medianteunabomba(1)seenvael
productoaconcentrarhastalapartesuperiordelatorredondeunatomizador(2),
lo divide en gotitas que se esparcen en el aire caliente a unos 170C. La
evaporacin del agua que cubre las partculas de sangre o plasma, produce un
enfriamientodelairequeesextradodelatorreaunatemperaturade80C".

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Figura4.Atomizadorparaelsecadodeplasmaysangre
El aire, como se aprecia en la Figura 4 entra por un ventilador (3), pasa por un
filtro y por un calentador que es donde se eleva su temperatura a 170C. En el
secadodelplasmaylasangreloqueserealizaeseliminaragua.
Dicha agua se encuentra en dos formas: agua libre que se evapora en forma
instantnea en la cmara de secado (5) y agua capilar que se encuentra en las
partculasdelplasmaydelasangre,yquesedifundenhacialasuperficiededichas
partculasdondeseproducesuevaporacin.
Elpolvoobtenidosevasedimentandoenlasparedesyenelfondodelatorreyse
descargapor(6).Elplasmayla sangre solo alcanzan una temperatura de 70C a
80C,yaquelaevaporacindelaguaprotegealaspartculasduranteelproceso.
Losproductosenpolvosepuedenenviarenformaneumticahacialainstalacin
deenvasado.
Cuanto ms finamente estn divididas las partculas mayor ser su superficie
expuestaalaireymsrpidoyefectivoserelsecado.Deahlaimportanciaque
tienelaboquilladeatomizacin(2).Normalmentelaatomizacinaumentaen700
veceslasuperficieoriginaldelproducto".

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