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Jess Medina Salas ESMC - FAIN

Refrigeracin y A. A. 2015 - Prcticas

Prctica 1 Primera Parte

PSICROMETRA EN SECADOR
INTRODUCCION
El trmino humedad se aplica en los general a la cantidad de vapor presente en un
gas. Aunque los trminos vapor y gas, podran ser equivalentes, no lo son; el gas es un
estado fsico en donde, por arriba de ciertas condiciones "crticas" de presin y
temperatura, no puede condensarse, es decir, convertirse en lquido. Es claro que el gas
bajo las condiciones antes mencionadas podra licuarse y por lo tanto evaporarse,
recibiendo el nombre de vapor. Entonces el vapor es el producto de la evaporacin de un
lquido.
Al aumentar la temperatura en el liquido aceleramos el proceso de vaporizacin,
es decir, habr una mayor cantidad de vapor, presente en el gas, el proceso de
evaporacin continua hasta la ltima gota de liquido.
Los puntos de roco se refieren a la temperatura y presin a la cual un sistema
condensa. Cuando, por ejemplo, en una habitacin se comienzan a empaar los vidrios
ocurre que se ha llegado al punto de saturacin de la humedad del local y al descenso de
la temperatura esa humedad precipita, condensndose sobre las superficies. El roco
matutino sobre las hojas de las plantas es un ejemplo similar.
1.- Objetivos:
1. Conocer y saber interpretar las cartas psicromtricas.
2. Conocer el concepto de secado y entender su utilidad.
3. Conocer de qu factores depende el secado.
4. Saber expresar el contenido de humedad de un producto en base seca y base
hmeda.
2.- Fundamento terico:
Conceptos bsicos:
Humedad en la atmsfera.- El aire en la atmsfera se considera normalmente como
una mezcla de dos componentes: aire seco y agua. La capacidad de la atmsfera para
recibir vapor de agua se relaciona con los conceptos de humedad absoluta, que
corresponde a la cantidad de agua presente en el aire por unidad de masa de aire seco, y
la humedad relativa que es la razn entre la humedad absoluta y la cantidad mxima de
agua que admite el aire por unidad de volumen. Se mide en tantos por ciento y est
normalizada de forma que la humedad relativa mxima posible es el 100%.
Cuandolahumedadalcanzaelvalordel100%,se dice que aire est saturado, y el exceso de
vapor se condensa para convertirse en niebla o nubes. El fenmeno del roco en las
maanas de invierno se debe a que la humedad relativa del aire ha alcanzado el 100% y
el aire no admite ms agua. Tambin se alcanza el la saturacin cuando usamos agua
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muy caliente en un recinto cerrado como por ejemplo en un bao, en este caso el agua
caliente se evapora fcilmente y el aire de la habitacin alcanza con rapidez el 100% de
humedad relativa.
Estos dos fenmenos son diferentes pero ilustran las dos formas en que puede aumentar
la humedad de un recinto: por disminucin de la temperatura ambiental o por aumento
de la cantidad de agua en el ambiente. El primero de los fenmenos se relaciona con el
concepto de temperatura de roco. Si se mantiene la cantidad de agua en el ambiente
constantey sedisminuyelatemperatura llegaunmomentoenquesealcanzala saturacin, a
esta temperatura se le llama temperatura del punto de roco. Cualquier objeto de una
habitacin que tenga una temperatura menor que la temperatura de roco presenta
condensacin en sus paredes por este fenmeno. As ocurre, por ejemplo, cuando
sacamos una lata de bebida del refrigerador, su temperatura es seguramente, menor que
la de roco y observamos como la lata se empaa de humedad.
Humedad relativa.- La humedad relativa,HR [%], eslaproporcin de vapor de agua real
en el aire comparada con la cantidad de vapor de agua necesaria para la saturacin
a la temperatura correspondiente. Indica que tan cercaestelairedelasaturacin.Semide
en porcentaje entre 0 y 100, donde el 0% significa aire seco y 100% aire saturado:
Temperatura del punto de roco.- La temperatura de punto de roco, Td, es la
temperatura a la cual el aire se satura si se enfra a presin constante. La Td esta
nicamente determinada por la presin de vapor del aire y por lo tanto es la temperatura
a la cual la presin de vapor es igual a la presin de saturacin del aire.
Temperatura de Bulbo Seco.-La temperatura indicada por un termmetro no afectada
por el vapor de agua contenido en el aire.
Temperatura de Bulbo Hmedo.- La temperatura del aire indicada por un termmetro
de bulbo hmedo; temperatura a la cual el agua, por evaporacin en el aire, puede llevar
aire a saturacin adiabticamente a la misma temperatura.
(1) Secador de cajas:
Entendemos por secado la disminucin de la humedad de un slido hmedo mediante
un procedimiento trmico.
A veces el concepto de secado se extiende a la eliminacin de agua mediante
procedimientos mecnicos (prensado, filtrado, centrifugado, etc.), sin embargo en este
caso es preferible denominar al proceso como deshidratacin de alimentos.
Utilidades:
El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos utilizados para su
conservacin, ya que al reducirse el contenido de agua en un alimento:
Se reduce la posibilidad de su deterioro biolgico, y se reducen otros
mecanismos de deterioro.
Se reduce su peso y volumen, aumentando la eficacia de los procesos de
transporte y almacenaje (sopas deshidratadas, leche en polvo, etc.).
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Puede conseguirse un alimento ms apto para el consumo (jamn serrano,

chorizo, pimientos para pimentn, etc.).
El proceso de secado puede ser deliberado, como en los casos anteriores, o no. Por
ejemplo, en la coccin o en el tueste del pan, la hogaza se seca por la aplicacin de
calor. A veces el secado se produce en casos en los que no se desea, por ejemplo, en la
maduracin del queso o en la carne refrigerada.
Factores que intervienen:
En el proceso de secado intervienen una gran cantidad de factores que hay que tener en
cuenta. Por ejemplo, no debe daarse la estructura de los productos, influyendo
negativamente sobre la calidad de los mismos. Otras veces ser necesario que el
producto seco se pueda rehidratar hasta un producto que tenga prcticamente la misma
calidad que el original (sopas deshidratadas, leche en polvo, etc.).
Nos centraremos aqu en los aspectos termodinmicos del proceso de secado. Es decir,
consideraremos que el secado es un proceso de transferencia simultnea de materia
(agua) y de energa (calor), sin tener en cuenta los factores biotecnolgicos,
bromatolgicos, nutritivos, etc.
Tampoco se tendr en cuenta los procesos o mecanismos que tienen lugar en el producto
(que sern estudiados en otras asignaturas). Por tanto, desde nuestro punto de vista, en
el proceso de secado intervendrn:
a) Una transmisin de calor que proporcione el calor latente de vaporizacin
necesario para eliminar el agua.
b) Una transmisin de agua desde el alimento hacia el exterior.
(2) Tipos de secado:
Aunque existen otros mtodos (liofilizacin, secado a vaco), nos centraremos en el
secado por contacto con aire. El alimento se encuentra en presencia del aire
atmosfrico (a la presin atmosfrica) y se le transmite calor mediante una corriente de
aire caliente o bien mediante el contacto con una superficie caliente. El agua se extrae
en forma de vapor junto con el aire. Este mecanismo es el ms sencillo y es muy
utilizado en la prctica, por ello ser el que consideraremos en este tema. El
conocimiento de las ecuaciones y diagramas psicromtricos ser especialmente til en
ste caso.
Para realizar estos procesos se utilizan una gran variedad de instalaciones de secado o
secaderos (de tnel, de bandejas o armario, etc.). En este tema, sin embargo, no
consideraremos las particularidades de cada instalacin.
(3) Contenido de humedad:
Antes de comenzar con el estudio de los balances de materia y energa en el proceso de
secado, resulta conveniente definir y conocer algunos trminos que permiten expresar la
cantidad de agua que contiene el slido a secar, as como la cantidad de agua que es
necesario eliminar para secarlo. Al igual que en el caso del aire hmedo,
consideraremos que el slido hmedo est formado por una parte completamente seca
(slido seco) ms una cierta cantidad de agua.
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Equipo y materiales:
Equipo de Secador de cajas:
Descripcin del equipo:
Nombre: secador de cajas
Cdigo: ICIO6D (code: 993500)
Voltaje de descarga mxima: 220 volt. Monofsico

Descripcin de las Partes del secador de cajas:

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El higrmetro:

Higrmetro de Reloj con Certificado Nist

Descripcin:
- Tpm-contr4040*
higrmetro con reloj
marca la Hora
- la Temperatura y humedad de 20 90 % con
certificado trazable nist
Procedimiento:
Paso 01: instalar y realizar una previa inspeccin del equipo, verificando que se
encuentre en perfectas condiciones para poder realizar una buena prctica en el
laboratorio.

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Agregar agua continuamente para el termmetro de bulbo hmedo

cuando sea requerido.
Paso 02: con una velocidad constante de 1 m/seg, registrar las
medidas de las temperaturas de bulbo seco y de bulbo hmedo
(colocadas en dos ductos que se encuentran encima del equipo
respectivamente) durante un intervalo de 4 minutos cada una,
cuando el potencimetro est indicando las siguientes medidas: 0, 8,
9 y 10.

Medidas a desarrollar
con el potencimetro:
Con una velocidad
constante de 1
m/seg.

1) De
2) De
3) De
4) De

0
8
9
10

Regulador de aire
caliente.

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Termmetro de
bulbo seco

Termmetro de
bulbo hmedo

Paso 03: al mismo tiempo registrar las medidas con la ayuda del higrmetro,
colocndolo en el interior del equipo.

COLOCAR EL
HIGROMETRO en
el interior del
equipo

Paso 04: luego con la ayuda de una carta psicromtrica determinar la humedad relativa,
humedad absoluta, la entalpa y el punto de roco.

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Resultados:
Uso de la Carta Psicromtrica
Con dos propiedades del aire, se pueden localizar sus condiciones en la Carta
Psicomtrica y todas las otras propiedades pueden ser encontradas con la lectura en la
escala apropiada.
Figura 1 ilustra el trazo de una condicin localizada en la interseccin de las
temperaturas de bulbo hmedo y bulbo seco. La temperatura de bulbo seco est
representada en la carta por las lneas verticales con su escala al fondo de la carta. La
temperatura de bulbo hmedo es leda a lo largo de la lnea de saturacin y est
representada en la carta por las lneas diagonales slidas. La entalpa de saturacin, para
una temperatura de bulbo hmedo dada es leda de la escala diagonal a la izquierda
usando las lneas diagonales que se extienden desde la lnea de saturacin.

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Figura
2
Ilustra
el
trazo de una
condicin en
la
interseccin
de
la
temperatura
de
bulbo
seco y la
humedad
relativa. La
humedad
relativa est representada en la carta por las lneas curvas que estn marcadas en por
ciento de humedad relativa.

Figura 3 Ilustra el trazo de una condicin en la interseccin de la temperatura de bulbo

seco y la temperatura de roco. La temperatura de roco es leda a lo largo de la lnea de
saturacin que intersecta la lnea horizontal de humedad especfica. El valor de la
humedad especfica es leda de las escalas a la derecha en libras o granos de humedad
por libra de aire seco mediante la seleccin de la escala apropiada.

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Figura 4 Ilustra la determinacin del volumen especific desde la carta. El volumen

especific est representado por las lneas diagonales punteadas marcadas en pies
cbicos por libra del aire seco. Los puntos intermedios son ledos por la interpolacin
entre las lneas.

Determinando la humedad relativa y absoluta; la entalpia y el punto de roco.

Temperatura Temperatura Humedad
de bulbo seco de
bulbo relativa
(C)
hmedo (C) (%)

Humedad
absoluta
Entalpia
(g/Kg) de (KJ/Kg)
aire seco

Punto
de
roco
(C)

Tiempo
(min.)

(m.p.)

18.7

15

70

9.4

42

12.7

38.7

21.9

23

9.8

65

13.1

12

46.2

24.5

16

10.4

75

14.2

16

10

48.3

26

17

12

81

16.7

(m.p.): medida del potencimetro

Temperatura del higrmetro:

T
0

Temperatura de bulbo seco Porcentaje de

(C)
relativa (%)
22.9
51

10

humedad

Color

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23

47

23.9

46

10

26.8

41

Nota:Debemos recordar que va a existir siempre un problema con el higrmetro porque

existen ciertas condiciones por ejemplo que el aparato de encontrarse a nivel del mar, si
recordamos esta condicin no fue cumplida, por ello existe una gran diferencia en las
lecturas de humedad relativa y temperatura de bulbo seco.
PROBLEMAS A RESOLVER, para el informe a presentar.
Resolver los siguientes problemas

9.3-1. Humedad a partir de la presin de vapor. El aire de una habitacin esta a

37.8 C (100 F) y a presin total de 101.3 kPa abs, contiene vapor de agua
presin parcial pA = 3.59 kPa. Calcule: a) La humedad; b) La humedad de
saturacin y el porcentaje de humedad; c) Porcentaje de humedad relativa.

9.3-2. Porcentaje de humedad relativa. El aire de una habitacin tiene humedad

H de 0.02 1 kg H2O /1 kg de aire seco a 32.2 C (90 F) y a 101.3 kPa abs
depresin. Calcule: a) El porcentaje de humedad HP; b) El porcentaje de
humedad relativa HR; Respuesta: a) HP = 67.5%; b) HR = 68.6%

9.3-3. Uso de la grfica de humedad. El aire entra a un secador a temperatura de

65.6 C (150 F) y punto de roco de 15.6 C (60 F). Usando la grfica de
humedad, determine la humedad real, el porcentaje de humedad y el volumen
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hmedo de esta mezcla. Adems, calcule tambin cs usando unidades SI y del

sistema ingls. Respuesta: H = 0.0113 kg H2O /kg de aire seco, HP = 5.3%; cs =
1.026 kJ/kg * K (0.245 btu/lb, *F); vH = 0.976 m3 de aire + vapor de agua l kg
de aire seco.

9.3-4. Propiedades del aire que entra a un secador. Una mezcla de aire y vapor
de agua que se alimenta a un proceso de secado, tiene una temperatura de bulbo
seco de 57.2 C (135 F) y humedad de 0.030 kg H2O/kg de aire seco. Usando la
grfica de humedad y las ecuaciones apropiadas, determine el porcentaje de
humedad, la humedad de saturacin a 57.2 C del punto de roco, de calor
hmedo y de volumen hmedo.

9.3-5. Temperatura de saturacin adiabtica. Una corriente de aire a 82.2 C

(180 F) con humedad H = 0.0655 kg H2O /kg de aire seco, se pone en contacto
con agua en un saturador adiabtico. Sale del proceso con 80% de saturacin. a)
Cules son los valores finales de H y T C?; b) Cules seran los valores de H
y T para el 100% de saturacin? Respuesta: a) H = 0.079 kg H 2O /kg de aire
seco, T = 52.8 C (127F).

9.3-6. Saturacin adiabtica del aire. Una corriente de aire entra a un saturador
adiabtico con una temperatura de 76.7 C y una temperatura de punto de roco
de 40.6 C. Sale del saturador con 90% de saturacin. Cules son los valores
finales de H y T OC?

9.3-7. Humedad a partir de temperaturas de bulbo hmedo y bulbo seco. Una

mezcla de aire y vapor de agua tiene una temperatura de bulbo seco de 65.6 C y
una temperatura de bulbo hmedo de 32.2 C. Cul es la humedad de la
mezcla? Respuesta: H = 0.0175 kg H2O /kg de aire seco.

9.3-8. Humedad y temperatura de bulbo hmedo. La humedad de una mezcla de

aire y vapor de agua es H = 0.030 kg H 2O/kg de aire seco. La temperatura de
bulbo seco de la mezcla es 60C. Cul es la temperatura de bulbo hmedo?

9.3-9. Deshumidificacin de aire. Se desea secar aire con temperatura de bulbo

seco de 37.8 C y temperatura de bulbo hmedo de 26.7 C, enfrindolo primero
a15.6 C para condensar el vapor de agua y despus calentndolo a 23.9 C. a)
Calcule la humedad y el porcentaje de humedad inciales; b) Calcule la humedad
y el porcentaje de humedad fnales. [Sugerencia: Localice el punto inicial en la
grfica de humedad. Despus, desplcese horizontalmente (enfriamiento) hasta
la lnea de 100% de saturacin. Siga la lnea hasta 15.6 C. Despus, desplcese
horizontalmente hacia la derecha hasta 23.9 C.] Respuesta: b) H = 0.0115 kg
H2O /kg de aire seco, Hp = 60%.

9.310. Enfriamiento y des humidificacin de aire. El aire entra a una cmara de

enfriamiento adiabtico a temperatura de 32.2 T y porcentaje de humedad
de65%. Se enfra por medio de un roco de agua fra y se satura con vapor de
agua en la cmara. Despus de salir de sta, se calienta a 23.9 C. El aire final
tiene un porcentaje de humedad de 40%. a) Cual es la humedad inicial del
aire?; b) Cul es la humedad final despus del calentamiento?
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