I.

LOS FUNDAMENTOS METODOLGICOS PARA

FORMULAR EL PLAN DE NEGOCIOS

1.1. RESUMEN EJECUTIVO: RESUMEN Y CONCLUSIONES

En la actualidad se aprecia una tendencia por el consumo de productos naturales y
protenicos por parte de las personas a fin de llevar una vida saludable y vigoroza, es
por eso que la empresa fruticake SAC tendr como objeto social o fin de la produccin,
comercializacin y venta de los cupcakes elaborados a base de cereales nutricionales y
frutas de los cuales se presentaran de forma creativa con diseos especializados para
brindar no tan solo un dulce sino un producto nutritivo y de buen sabor para el paladar.
Esta empresa fruticake tiene como ventajas competitivas lo siguiente:

Nuestros diseos son totalmente personalizados y no estn limitados al catlogo.

Los precios cmodos y especiales para cada uno de los productos hace la
diferencia entre tantas empresas de igual razn, por lo que el producto terminado
ser de excelente calidad, nico e innovador.
La dedicacin con la que se crean estas obras de arte hechas cupcakes marcan la
diferencia entre tantos otros, pues sern nicos y hechos artesanalmente con
insumos totalmente nutritivos, esperando que el cliente este satisfecho con la
perfeccin realizada en el proceso de la elaboracin.
Nuestras proyecciones a futuros son las de ser una empresa reconocida y lder en
productos nutricionales y creativos que den un beneficio saludable a los clientes
logrando la satisfaccin de los clientes y con ello nuestros objetivos .

1.2. ANLISIS DE MERCADO

1.2.1. Anlisis del sector
Por lo general la cultura de Lima es consumista y las personas con posibilidades
econmicas demandan productos alimenticios de alto valor nutricional y que sean de
calidad. La cultura limea posee el hbito de reunirse con amigos o colegas, ya sea por
recreacin, celebraciones o negocios. Por lo tanto el sector de cupcakes tiene mucha
demanda y al mismo tiempo no est siendo explotado, lo que facilitar posicionarse, sin
embargo actualmente no existe una empresa especializada en cupcakes en el mercado,
que ofrezca un toque innovador y cuente con un alto valor nutricional gracias a su
elaboracin con ingredientes nutritivos, lo que beneficiar a la empresa.
El sector de productos alimenticios se dedica bsicamente a la comercializacin de
jugueras, panaderas, cafeteras, restaurantes, etc. Muchos de estos negocios elaboran
cupcakes, pero no de una forma especializada, por lo que nuestra empresa se dedicar
exclusivamente a explotar ese segmento mal atendido. Debido a la constante
preocupacin de las personas por alimentarse bien y saludable, nuestra empresa
elaborar cupcakes con alto valor nutricional, para complementar esa constante
preocupacin de los clientes. De este modo se contribuye al desarrollo y la buena

alimentacin de los clientes, siendo este uno de nuestros principales objetivos, a su vez
que aportamos diversidad de experiencias para divertirse, tales como fiestas, reuniones,
celebraciones importantes, etc. Respecto a la forma de operar, no existe en este sector
multitud de comercios o formatos diversos dedicados a la venta de cucpcakes, siendo
una de las oportunidades que podemos aprovechar. La cantidad de personas residentes
en el sector y la innovacin, facilitar cumplir las estrategias establecidas. La entrada al
sector no requerir de grandes dificultades, al ser un producto nuevo y de frecuente
demanda.

1.2.2. Estimacin del mercado potencial

El mercado meta a quien a punta nuestra empresa se conforma por nios, adolescentes,
jvenes, adultos y adultos mayores, pues por su alta variedad de sabores y beneficios
alimenticios, puede abarcar diferentes edades. El segmento esta apuntado a ambos
sexos, por su ubicacin se apunta a que las personas tengan un nivel socioeconmico
bajo-medio en adelante, con ingresos estables. Nuestra empresa poseer la ventaja que
el precio ser accesible para el pblico meta que apunta, y el cliente se sentir satisfecho
porque nuestro producto cuenta con un alto valor nutricional. Las personas que gusten
de postres deliciosos, nutritivos y divertidos, con inters en cuidar su salud, con un
estilo de vida adecuado que le permite recrearse y tener una vida social, con tendencia
consumista y que residan en Lima.
No existe una sola forma de segmentar un mercado, se deben probar diferentes variables
de segmentacin, solas y mezcladas, hasta encontrar la mejor forma de ver la estructura
del mercado. Entre las principales variables se encuentran:

Segmentacin geogrfica: Consiste en dividir el mercado en diferentes unidades

geogrficas como naciones, estados, regiones, municipios, ciudades, etc.
Segmentacin demogrfica: Fragmenta el mercado en grupos con base en
variables demogrficas como edad, sexo, tamao de familia, ciclo de vida
familiar, ingresos, ocupacin, educacin, religin, raza y nacionalidad.
Segmentacin psicogrfica: Divide a los compradores en diferentes grupos con
base en su clase social, estilo de vida o personalidad.
Segmentacin conductual: Divide a los compradores en grupos con base en sus
conocimientos, actitudes, usos o respuestas a un producto. Esto incluye la
ocasin de compra, los beneficios que se buscan, la situacin del usuario, la
frecuencia de uso y el grado de lealtad.

Para nuestra empresa, se utilizarn los siguientes enfoques de segmentacin:

Geogrfico: o Pas: Per. o Provincia: Lima. o Localidad: Surco.

Demogrfico: o Sexo: indistinto. o Edad: principalmente nios, jvenes, aunque
sin excluir al resto. o Nacionalidad: indistinta. o Ocupacin: estudiantes,
profesionales, residentes.
Psicogrfico: o Clase social: baja-media, media, media alta. o Estilo de vida:
saludable, natural, activo. o Personalidad: innovador.

Conductual: o Ocasin de compra: alimentacin y ocio. o Beneficios esperados:

nutricin y sabor.

1.2.3. Anlisis de la competencia

Hemos notado la gran cantidad de competencia para nuestra empresa, son las siguientes:
Las pasteleras, panaderas, cafetines, centros comerciales, tiendas y quioscos, ya que,
ellos ofrecen productos similares al nuestro por ejemplo: Tortas, queques, chifones y
cup cake. Algunas de aquellas empresas ofrecen sus productos a sectores con recursos
altos y otras a los de recursos bajos, por lo que existe disponibilidad para todo tipo de
cliente.
Aunque algunas de estas empresas no muestran calidad en sus productos haciendo que
pierda clientes y pueden ir a la quiebra; por otro lado, en el caso de aquellas que s
cumplen con la calidad adecuada del producto son los que tienen ms clientes y
pagaran el precio que les ofrecen por sentirse a gusto.

1.2.4. Anlisis de la ventaja competitiva

Para nuestra empresa la ventaja competitiva que ofrecemos cup cake a base de cereales
como: Avena, quinua, 7 semillas, machica, quiwicha; y en frutas como: naranja,
manzana, pia, pera, papaya. Esto nos caracteriza en ser los nicos en hacer estos tipos
de productos, porque es diferente e innovador en el mercado por su contenido natural y
beneficioso para la salud al usar edulcorantes.
Por ello nuestro producto ser preferido y ms comprado que la competencia. Adems
de ofrecer productos de calidad y nuestros precios son por debajo de los que cobran
nuestros competidores, por lo que es bastantes accesibles para todo el pblico y
lograremos obtener mayores ganancias por volumen vendido.

1.3. ANLISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES,

DEBILIDADES Y AMENAZAS (ANLISIS FODA)
Fortalezas
Producto innovador
Calidad de producto
Oportunidades
No hay competencia cerca del puesto en el cual vamos a realizar las ventas de
cupcakes

Debilidades
La fidelizacin de los clientes con sus tiendas ya conocidas de cupcakes en
otros lugares no les permitir conocer la nuestra.
Amenazas

La fidelizacin de los clientes con sus tiendas ya conocidas de cupcakes en

otros lugares no les permitir conocer la nuestra.

1.4 ESTABLECIMIENTO DE UNA DIRECCIN PARA EL

NEGOCIO: VALORES, VISIN Y MISIN DEL NEGOCIO
Valores
Los pilares que destacan en nuestro negocio son los siguientes valores:
Liderazgo: Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la
capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos
del grupo hacia su cumplimiento.
Colaboracin: La colaboracin con nuestros proveedores y distribuidores es nuestra
forma de actuar en el mercado, juntos podemos ofrecer un mejor servicio a nuestros
consumidores.
Pasin: Nuestros productos son autnticos apasionados del mundo de los cup-cakes,
slo tienes que probar nuestros productos para comprobarlo.
Diversidad: Contaremos con un amplio abanico de modelos y diseos de cup-cakes,
seremos tan exclusivos que nuestros clientes quedaran satisfechas.
tica: Trabajaremos con mucha transparencia, sinceridad y compromiso.
Calidad: Slo elaboramos productos de calidad contrastada, porque la salud de nuestros
consumidores es nuestra mayor preocupacin.
Confianza: realizando nuestras labores de la mejor manera, buscamos satisfacer a cada
uno de nuestros clientes prestndoles un servicio cmodo y puntual.
Seguridad: Garantizar la confianza necesaria para que as nuestros clientes queden
satisfechos tanto en sus necesidades como en sus deseos.
Ambiente: Nuestro negocio est comprometido es por eso que busca la comodidad y el
bienestar necesario para que todos nuestros comensales queden satisfechos.
Innovacin: Incorporaremos las tcnicas y avances ms innovadores, respetando
siempre las recetas tradicionales y el buen hacer, sin olvidar el desarrollo de nuevos
productos.
Responsabilidad: Asumiremos las consecuencias de lo que se hace o se deja de hacer
en nuestra empresa y su entorno. Tomaremos acciones cuando sea necesario; obraremos
de manera que se contribuya al logro de los objetivos de nuestra empresa.
Recursos humanos: Orientaremos el esfuerzo colectivo hacia una meta comn. Somos
conscientes de que el desempeo y colaboracin de nuestros trabajadores y
colaboradores es fundamental.
Compromiso: Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus
objetivos, obramos con tica, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el

trabajo bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y

alegra a todo lo que hacemos.
Respeto: Hacia todas las personas.
Orientacin hacia el cliente: Nuestros consumidores son lo ms importante para la
empresa, ellos confan en nosotros y no podemos fallarles.
Actitud positiva y proactiva: Donde otros ven un problema, nosotros vemos una
oportunidad.
Voluntad: Hacer todo lo que est al alcance para satisfacer las necesidades del cliente,
no importa el estado de nimo con el que se encuentre el empleado, el cliente debe ser
atendido con el mejor de los servicios.
Trabajo en equipo: Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de
objetivos comunes. Nos preocupamos por escuchar a los dems y aceptamos con
tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las dems personas con las que trabajamos
con cordialidad, amabilidad y respeto.
Adaptabilidad: Es la reaccin positiva ante los cambios y/o a la participacin y
emprendimiento de nuevos proyectos. Somos conscientes del aprendizaje continuo en
nuestras actividades diarias y nos capacitamos para actualizarnos.

Visin
Ser una empresa lder en la innovacin, desarrollo, produccin y mercadeo de cup
cakes, con personal altamente calificado, comprometida en deleitar a nuestros clientes.

Misin
Somos una empresa productora y comercializadora de pastelitos de harina denominados
cup cakes de excelente calidad, comprometida en deleitar el paladar de nuestros selectos
clientes, brindndoles un producto saludable, novedoso, elaborado bajo los
ms altos estndares de calidad requeridos, ofrecemos garanta en nuestros
productos y en el servicio al cliente con alto grado de responsabilidad.

PRESUPUESTO
Cantidad

Producto

Marca

Precio

Caja registradora

Atlas

S/. 550.00

Refrigeradora

Coldex

S/. 699.00

Televisor LED 32

LG

S/. 500.00

Batidora

Miray

S/. 60.00

Cocina con horno

LG

S/. 699.00

Vitrina Exhibidora

S/. 600.00

Moldes para cupcakes

S/. 20.00

Reloj

S/. 5.00

Cuadros decorativos

S/. 30.00

Escoba y recojador

Clorinda

S/. 5.00

Balde y trapeador

Rey

S/. 12.00

Contenedor de basura

Rey

S/. 8.00

Extintor

S/ 30.00

Botiqun

S/. 5.00

Sticker de sealizacin

S/. 5.00

Cuchillo

S/. 3.00

Tazones de plstico

S/. 4.00

Bandejas de aluminio

S/. 12.00

20

Paquete de Servilletas

S/. 12.00

Cucharones de plstico

S/. 3.00

Lavavajillas

S/. 4.50

500

Pirotinas (medianas)

S/. 18.00

Envases para hornear cupcake

S/. 40.00

Trio Movistar (internet, telfono, cables)

S/. 150.00

Alquiler de local (mensual)

S/. 250.00

Saco de harina

S/. 90.00

Saco de azcar

S/. 85.00

4 kg.

Maca

S/. 18.00

4 kg.

Kiwicha

S/. 21.00

12

Barras de mantequilla

S/. 95.00

1 cajn

Fresas

S/. 35.00

1 cajn

Papaya

S/. 22.00

1 cajn

Naranja

S/. 10.00

1 cajn

Pltano

S/. 10.00

1 cajn

Mango

S/. 15.00

24

Bolsas de galleta

24

Barras de chocolate

S/. 24.00

5 kg.

Limn

S/. 7.50

Botellas de vainilla

S/. 20.00

Bolsa de cocoa

S/. 5.00

10

Planchas de huevo

S/. 60.00

Tarros de leche condensada

700 u

Envases para cupcake

Total

Oreo

Nestle

S/. 72.00

S/. 9.00
S/. 200.00
S/. 4522.50

CUADRO N 1: MERCADO POTENCIAL DE CUPCAKE

Concepto

Nmero

Los comensales que viven en el distrito de Surco

200,000

Comensales que viven en el distrito de Surco y que pertenecen a los

niveles socioeconmicos B y C.

150,000

Comensales que viven en el distrito arriba mencionados, pertenecen a los

niveles socioeconmicos B y C y que tienen de 5 aos a ms.

70,000

Nota: Se calcula con base en los datos estadsticos poblacionales del INEI

GRFICO N 1: NICHO DE MERCADO

250,000

1
200,000

150,000

Los comensales que viven en el distrito de Surco

200,000

100,000

50,000

150,000

3
70,000

CUADRO N 2: INSUMOS NECESARIOS PARA LA ELABORACION DE UN

CUPCAKE
Insumos
Cantidad y unidad
Harina

10 gramos

Manquilla

0.5 gramos

Vainilla

2 onzas

Cocoa

0.5 gramos

Azcar

5 gramos

Pirotina

1 unidad

Huevo

1 unidad

Galleta

1 unidad

Envase para cupcake

1 unidad

CUADRO N 3: INSUMOS NECESARIOS PARA LA ELABORACION DE 700

CUPCAKE
Insumos
Cantidad por
Unidades por
Necesidad de materiales
unidad
producir
Harina
15 gramos
700
10.5 kg.
Manquilla

0.5 gramos

700

350 gr.

Vainilla

2 onzas

700

1400 onzas

Cocoa

0.5 gramos

700

350 gr.

Azucar

5 gramos

700

3500 gr.

Pirotina

1 unidad

700

700 unidades

Huevo

1 unidad

700

700 unidades

Galleta

1 unidad

700

700 unidades

Envase para
cupcake

1 unidad

700

700 unidades

CUADRO N 4: EQUIPOS NECESARIOS PARA LA ELABORACION DE CUPCAKE

Equipo

Cantidad y unidad

Cocina con horno

Batidora

CUADRO N 5: HERRAMIENTAS REQUERIDAS PARA LA ELABORACION DE

CUPCAKE
Herramientas
Cantidad y unidad
Molde para cupcake

Bold de plstico

Cucharon de plstico

CUADRO N 6: CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL

Cargo

Cantidad

Tipo de costo

Cajero

Indirecto

Cocinero

Indirecto

CUADRO N 7: ESTRUCTURA DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

DESCRIPCIN
Activos fijos
Intangibles

APORTE
PROPIO

APORTE
FINANCIERO

INVERSIN TOTAL
S/.

Capital de trabajo
TOTALES S/.
PROPORCIN