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Una volta conosciuta lAndouille, i calabresi ne reinterpretarono la preparazione aggiungendo alla carne di maiale abbondante peperoncino.
Nei tempi antichi la Nduja era un alimento povero, preparato con gli scarti e le frattaglie del maiale.
Oggi la sua qualit indiscussa in quanto la Nduja viene preparata con carne scelta.
PRONUNCIA DEL TERMINE NDUJA:
In molte zone della Calabria e dellItalia diffusa la pronuncia nduia mentre in realt a Spilinga (VV), paese dove nata la nduja, la
In molte zone della Calabria e dellItalia diffusa la pronuncia nduia mentre in realt a Spilinga (VV), paese dove nata la nduja, la
pronuncia letteralmente ndugia.
TEMPO DI STAGIONATURA DELLA NDUJA
A seconda della pezzatura della Nduja il tempo di stagionatura varia.
Per pezzature piccole sufficiente un mese di stagionatura.
Per pezzature pi grandi occorrono allincirca 5-6 mesi di maturazione, che possono protrarsi anche per un arco maggiore di tempo.
Anche dopo lanno di stagionatura la Nduja mantiene inalterate le proprie propriet organolettiche e la consistenza rimane sempre cremosa
grazie alla quantit di grasso animale presente nella sua composizione.
CONSERVAZIONE DELLA NDUJA
Una volta aperta, la Nduja deve essere conservata in frigorifero.
USO DELLA NDUJA IN CUCINA
La Nduja si utilizza per condire sughi, legumi, minestre o primi piatti ( famosa la Fileja alla nduja).
Si adopera, anche, come condimento per frittate, pizze, toast, bruschette, crostini, formaggi semi-stagionati, etc.
DiSanoSrlPistacchi
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