Conclusiones:

El higo seco es una excelente materia prima para posee

una cantidad de elevada de azcares (78 Brix). Para
elaboracin de bebida fermentada en cuanto al contenido
alcohlico que esta pueda producir.
Se obtuvo un peso o volumen final de mosto diluido de Higo
de .. kg, lo que representa un rendimiento de .% en
relacin al peso inicial de materia prima.
Durante la fermentacin la temperatura se mantuvo
constante, alrededor de 23C, lo cual contribuyo a impedir
el metabolismo de bacterias acsticas y a mantener
estables las condiciones de desarrollo y actividad de las
levaduras vinificadoras.
Durante la fermentacin se verifica el descenso de la
densidad, lo cual indica que hubo una progresiva formacin
de alcohol en el mosto.
La levadura empleada fue levadura cervecera la cual dio
un alto rendimiento en obtencin de alcohol debido
principalmente por su efectividad en produccin de alcohol
y

tambin

por

la

erradicacin

de

la

mayora

de

competidores microbiolgicos por medio de la coccin

previa del mosto y por control y manejo asptico tanto de
recipientes como el proceso de fermentacin misma.
La accin de las levaduras propias de la fruta (levaduras
salvajes) aumenta el cuerpo y contribuyen a la formacin
del bouquet durante la crianza del vino.

RECOMENDACIONES DURANTE EL PROCESO DE

ELABORACION DEL CHIMBANGO:
Deja los higos madurar todo lo posible antes de
recogerlos, as tendrn la mayor cantidad posible de
azcar.
Recgelos y exprmelos con alguna prensa para
sacarles todo el jugo posible. Teniendo cuidado que no
entre nada de sabia (liquido blanco) a la mezcla
porque ha de darle un sabor psimo.
La cscara del higo no es muy amarga, no hay prisa
por separar la cscara del jugo, pero tampoco ha de
dejarse demasiado tiempo en contacto.
Al momento de agregarle agua depender del grado
"Brix" del jugo. Para un vino de higo de 13.5 GL
necesitas que tu jugo de origen tenga un grado Brix
del 24. Generalmente con un hidrmetro de vino.
Hervir el jugo para eliminarle bacterias no deseables
durante la fermentacin. Lavar con una solucin ligera
de cloro un recipiente de vidrio grande y que puedas
tapar con un corcho al que puedas ponerle una
manguera.
Colocar el jugo hervido que haya permanecido
perfectamente tapado en el recipiente y agrgale
levadura. La cepa de levadura que uses tiene
muchsimo que ver en el sabor final de tu vino. Usar
levadura de pan, si puedes conseguir una mejor pues
sin duda sala (como cervecera). Tpala con el corcho
desinfectado y coloca la manguera de manera que
pueda salir el aire del recipiente pero que nada pueda
caer en tu vino.
Dejarlo fermentar un par de semanas, se notara que
inicialmente hace mucha espuma y suelta mucho gas,
por eso la manguerita, si no la pones o si se tapa tu
vino explota.

 Luego de esas dos semanas puedes sacar un poco de

vino con cuidado de no contaminar lo dems y decidir
qu tan dulce quieres que quede. Entre ms tiempo se
fermente ms azcar se convierte en alcohol.
Embotllalo con cuidado y djalo madurar uno o dos

meses. Si est muy turbio o con mucho sedimento

fltralo con un filtro para caf.