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Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los
fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
ndice [ocultar]
1 Caractersticas generales
2 Clasificacin bioqumica
3 Lpidos saponificables
3.1 cidos grasos
3.1.1 Propiedades fsicoqumicas
3.2 Acilglicridos
3.3 Cridos
3.4 Fosfolpidos
3.4.1 Fosfoglicridos
3.4.2 Fosfoesfingolpidos
3.5 Glucolpidos
4 Lpidos insaponificables
4.1 Terpenos
4.2 Esteroides
4.3 Prostaglandinas
5 Funciones
6 Importancia para los organismos vivientes
7 Tejido adiposo
8 Vase tambin
9 Bibliografa
10 Enlaces externos
Caractersticas generales[editar]
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el
agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como el
agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su
estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono
unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que
posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del
colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los
fosfolpidos.
Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en
dos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no los posean (lpidos insaponificables):
Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo,
azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se
les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido
araqudico y cido lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles
enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya
que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el
resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos
aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin
son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas,
por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para
poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin,
es decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que consumimos de
forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido
linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el
organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido
araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fsicoqumicas[editar]
Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un grupo carboxilo
y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica
hidrfoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de
insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor
energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de
otras molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan
lugar a jabones (sal del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan los dobles
enlaces covalentes.
Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido
Cridos[editar]
Artculo principal: Cera
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso
con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de
abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura
ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar
en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las
ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la
suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.
Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que
les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean
glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido
Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido
Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido
Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina +
cido graso) unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al
igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no
tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las
membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el
nombre de los dos tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:
Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados del
hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos
constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos
importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol
(que forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los
carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene
del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los grupos
de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales,
derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas
sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos
diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a la
teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se
encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide
Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide
Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales
precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico y
el cido linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de
carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos.
Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran
cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea qumica
o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo
puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas
sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a
proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser
metabolizada y/o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina,
desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento del
pelo.
Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para
almacenar energa a lo largo de extensos perodos de tiempo. Dependiendo de
las condiciones fisiolgicas actuales, los adipocitos almacenan triglicridos
derivadas de la dieta y el metabolismo heptico o degrada las grasas
almacenadas para proveer cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas
actividades metablicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn
y epinefrina). La localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa
visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos
de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada
debajo de la piel (incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal
debajo de la piel pero por encima de los msculos de la pared abdominal).
Vase tambin[editar]
Dolicol
Biomolcula
Transesterificacin
Estructuras lipdicas
Bibliografa[editar]
Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education,
Inc. 2005.
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006).
"Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of
Medicine 354 (15):1601-1613. PMID 16611951.