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CABAYO BAYO
Muchas personas me piden el caballo bayo pero tengo que explicarles que es una
serie de platillos o preparacin de nuestra cocina tradicional y es caprichoso ya
que puedes ponerle lo que t quieras y est compuesto bsicamente por:
1 Carne Desmenuzada
2 Moronga (solo la encuentras en Nic. en el mercado) pero tienes que frerla
3 Frijoles Molidos
4 Chancho Frito
5 Queso seco rayado
6 chorizos de cerdo con arroz
7 maduro frito
8 Tajadas de Pltano
9 chicharrn en trozos o molido
10 Yuca Cosida
11 Crema de Aguacate ingredientes 1/2 taza de limn, 3 aguacates, sal al gusto y
licuas
12 Pico de gallo ingredientes 1 cebolla, 2 chiltomas, 5 tomates rojos finamente
picaditos cilantro limn y sal al gusto puedes tambin agregarle chile de
preferencia pones en una pana y revuelves.
13 Tortillas
14 Crema
15 Cajetas
16 Chilero o encurtido
Tambin puedes agregar queso frito, ensalada. etc.
Les comparto una fotografa para que vean ms o menos como es la
presentacin aunque fuera de Nicaragua es difcil hacerlos porque no tenemos las
vasijas especiales pero podemos utilizar nuestra imaginacin ya que su
presentacin tiene que hacerse en una mesa para que los invitados a comer se
sirvan a su gusto.

RECETA PARA HACER ATOLILLO DE MAIZENA

INGREDIENTES
1 litro de leche completa o de la que use
1 taza de maizena sin sabor
azcar al gusto
2 o 3 rajas de canela
Canela en polvo
Vainilla al gusto
Pasas
Ron blanco una tapita (opcional)
Procedimiento:

Ponga a hervir la leche con la canela, cuando comience a hervir

qutele la canela usando un colador. Agregue azcar al gusto, vainilla al gusto,
y la tapita de ron (esto es opcional) pero como es muy poco lo que se
le pone casi no se nota pero le da un gusto o sabor especial. Hay que moverla
seguido para evitar que se nos pegue por eso es mejor hacerlo en una olla o
porra de tefln. En una taza tenemos que diluir la maizena usando agua fra o
al tiempo para un litro de leche puede ser ms o menos 1/2 taza de maizena,
ya diluida se la agregamos a la leche movindola rpidamente para evitar que
se nos formen grupos o pelotas, poner el fuego lento o bajo y seguir moviendo
por espacio de unos tres minutos, en este momento yo le agrego unas pasas si
es atolillo duro para postre y sigo moviendo, si el atolillo no tiene la consistencia
que deseamos es decir est muy aguado lo nico que vamos hacer es diluir
ms maizena y agregarla hasta que logre la consistencia requerida, es decisin
nuestra si queremos que sea tomado o como postre les adjunto fotografa de
ambos. Si vamos a usarlo de postre atolillo duro apenas apaguemos el
fuego hay que colocarlo en vasos pequeos que aguanten caliente o
en una bandeja o donde lo vamos a servir. Dejar enfriar al final solo
sera que lo espolvoreemos con la canela en polvo y le pongamos unas pasas
como adorno. Sirva caliente si es atol para tomar. Si nuestro atolillo es
para tomar no poner pasas cuando lo sirvamos solo tenemos que espolvorearlo
con un poco de canela en polvo como se ve en la fotografa

RECETA PARA HACER PERREREQUE by : Jeanette Muoz Lainez

INGREDIENTES:
15 elotes (Hay que desgranarlos y molerlos en food proceso o en la licuadora)
1 1/2 taza de azcar
1/2 libra de queso seco rayado finamente
Unas tres rajas de canela
1/4 taza de leche hervida con canela
2 onzas de crema dulce
2 cucharas de bicarbonato

PROCEDIMIENTO:
Desgrane los elotes completamente y los muele en el procesador de comidas si no
tiene puede hacerlo en la licuadora aadiendo los dems ingredientes, revuelva muy
bien, necesita un refractario previamente engrasado encienda el horno 350 grados
hasta que este dorado o que meta un cuchillo y salga limpio. Deje enfriar es delicioso
con cualquier bebida de su preferencia.

RECETA PARA HACER DONAS CASERAS

INGREDIENTES:
2 - 2 tazas (295 - 325 gramos) de harina todo uso
1 Cucharaditas de levadura seca activa
3 Cucharadas (40 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada
en trozos pequeos
3 Cucharadas (35 gramos) de azcar granulada
De cucharadita de sal
Taza (120 ml) de leche caliente
1 Huevo grande, ligeramente batido
a 1 taza (100-200 gramos) de azcar blanca granulada o 1/2 a 1 taza (60 - 120
gramos) de azcar pulverizada o glas cernida PARA REVOLCAR LAS DONAS
CUANDO YA ESTEN FRIAS
Nota: Comienza usando la cantidad menor de harina, para luego ver si le hace
falta ms.
PROCEDIMIENTO:
En un tazn grande revuelve 2 tazas (295 gramos) de harina y la levadura. Aade
la mantequilla y, con un cortador de pasta o con la punta de los dedos, corta o frota
la mantequilla con la harina hasta que se formen grumos gruesos. Aade el azcar
y la sal.
Haz un hoyo en el centro de la harina y aade la leche calientita y el huevo
ligeramente batido y revuelve hasta que obtengas una bola de masa. Aade ms
harina, una cucharada a la vez si es necesario. Luego, transfiere la masa a una
mesa ligeramente enharinada y amasa hasta que la masa ya no est pegajosa y se
vuelva suave y elstica (como 5 minutos). Forma una bola y colcala en un tazn
ligeramente engrasado, rotndola una vez. Cubre el tazn con plstico y deja crecer
en un lugar tibio hasta que doble su volumen (como 1 a 2 horas), dependiendo
del clima. Luego coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, y
suavemente pnchala para dejar salir el aire.
Con el rodillo ligeramente enharinado, estira la masa a un grosor como de 1
centmetro. Corta crculos de 6-7 centmetros, usando un cortador de donas
enharinado o de galletas (necesitars otro cortador de galleta pequeo para hacer
el hoyo) Coloca las donas sobre una charola ligeramente enharinada, forrada con
papel encerado. Junta los recortes, y forma las donas restantes. Puedes dejar los
hoyos para frerlos separadamente, si quieres.

Cubre las donas holgadamente con papel plstico (acitalo con aceite en espray
para que no se pegue a las donas) Y djalas crecer en un lugar tibio de 30 a 60
minutos.
Coloca un termmetro dentro de una cacerola honda, de fondo pesado (Dutch oven)
y a fuego medio-alto, calienta 5 cm de aceite de canola, aceite neutro de maz a
375F, 190C. Cuidadosamente, coloca las donas dentro del aceite caliente, 2 o 3
a la vez (no pongas muchas) Fre cada lado hasta que dore, como 45 segundos a
un minuto por lado. Los hoyos de las donas tomarn solo 30 segundos por lado.
Cuidadosamente saca las donas del aceite con una cuchara, con las tenazas, o con
palitos chinos. Colcalas sobre una charola forrada con papel toalla de cocina.
Despus de un minuto, revulcalas en azcar.

RECETA PARA HACER TISTE NICARAGUENSE

INGREDIENTES
1 Libra de maz en grano seco
1/2 libra de cacao
50 granos de pimienta dulce en pelotita
20 clavitos de olor
Canela en rajas al gusto
3 1/2 tazas de agua
Azcar e hielo al gusto
PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a tostar tanto el maz como el cacao
podemos usar un comal si no tenemos puede usarse una paila, se pone el fuego
medio y se tuesta el maz se mueve hasta que notemos que esta como negrito hay
que tener cuidado que no se nos queme una vez tostado lo ponemos a enfriar. El
mismo procedimiento con el cacao tambin se pone a tostar hasta que miremos que
la cascara se parte apagamos el fuego y dejamos enfriar, en el caso del cacao una
vez frio hay que pelarlo esto es fcil es solo cosa de precisar cada grano de cacao
con dos dedos y soltara la cascara.
Ya pelado el cacao procedemos a revolverlo con el maz, le agregamos el resto de
ingredientes y lo molemos muy bien, en el procesador de alimentos, si no tenemos
podemos usar la licuadora, como es seco podemos agregar un poco de agua de las
3 1/2 tazas. Ya molido completamente lo ponemos en una pana y agregamos el
resto del agua y revolvemos muy bien nos quedara una masa y con ella hacemos
cilindros del tamao que usted quiera. Finalmente solo ponemos uno de las masas
del tiste le agregamos agua, azcar e hielo al gusto, si tenemos molinillo lo
utilizamos si no con una cuchara. Esta bebida es tradicional en Nicaragua yo la
acostumbraba para el desayuno.

RECETA PARA HACER TAMUGA (ORIUNDA DE MASATEPE NICARAGUA)

INGREDIENTES:

1 kilo de arroz
2 cds. de ajo picado
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de zanahoria cortada en cuadros pequeos
1 taza de chayote cortada en cuadros pequeos
1 taza de papa cortada en cuadros pequeos
1 taza de naranja agria al gusto (si no tiene combine el jugo de naranja dulce con
el de limn)
1 taza de chiltoma cortada en cuadritos
1 taza de hierbabuena o menta
2 barras de mantequilla
Chiles Congo o los de tu preferencia
4 cds. de aceite
1 kilo de carne de res (cecina) marinada en naranja agria, sal y achiote
24 hojas de pltano o puedes usar papel aluminio
Cuerda para amarre de cocina
PROCEDIMIENTO:
En una olla caliente viertes la mantequilla y el aceite, le agregas el arroz, el ajo la
cebolla 1/2 taza de hierbabuena y los dems vegetales salteas por 10 minutos y le
agregas un poco de sal y la taza de naranja agria, salteas por 2 minutos ms y bajas
del fuego. Tomas dos hojas de pltano o papel aluminio, le pones una cuchara
grande del arroz y le colocas dos piezas de carne la cual ya tenamos preparada le
pones un poco ms de hierbabuena y unos dos chiles congos cerramos uniendo las
parte laterales ms cortas y unimos las puntas sellando muy bien nuestra pieza a
manera que no le entre agua sujetamos con el amarre y repetimos esta operacin
con el resto de la mezcla. Colocamos en una olla con agua caliente (tiene que
cubrirte las tamugas), lo llevamos al proceso de coccin por aproximadamente unas
tres a cuatro horas. Acompelo con su pancito y su respectivo cafecito negro.

RECETA ATOLILLO by: Itzayana Ramos

INGREDIENTES:
4 litro de leche
1 taza de azcar
2 yemas de huevos batidas
4 cucharadas de maizena (pequeas) ,
rajas de canela al gusto
canela en polvo
pasas y ciruelas al gusto,
una cscara de limn verde.
PREPARACION:
Colocar en una olla de tefln la leche, la azcar, la canela y las cascaras de limn,
cuando comience a hervir agregar las dos yemas de huevo batidas en un poco de
leche caliente y la maizena se diluye en un poquito de agua a temperatura normal
para q no haga grumos. Bajar a fuego moderado hasta que comience a espesar
dejar unos tres minutos ms. Apague el fuego y pngalo en un pyrex revulvales
las pasas. Al final se adorna con la canela en polvo y las ciruelas cuando se enfre
y luego refrigrelo para servirlo frio.

RECETA PARA HACER NIOS ENVUELTOS by: Jeanette Muoz

INGREDIENTES:
1 1/2 libras de posta de cerdo tambin puede hacerlo con carne molida de res
1 Repollo (para hacer los nios envueltos necesitamos los repollos que pesan
menos ya que estos traen ms separadas las hojas
2 cebollas
2 chiltomas
3 dientes de ajo
1 cuchara de salsa inglesa
1 cuchara de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
3 Huevos batidos con un punto de sal
Aceite para frer
PROCEDIMIENTO:
Ponga a cocer el cerdo con cebolla chiltoma ajo hasta que a suavice.- desmenuzar
la cerdo.- Poner a frer en aceite la cebolla cortada en cuadritos pequeos, chiltoma
y tomate cuando ya est como una salsa dejarle caer la cerdo desmenuzado o bien
agregue la carne molida y dejarla que absorba la salsa agregar la salsa inglesa, la
salsa de tomate sal y pimienta al gusto hasta que quede bien frita pero seca apague
el fuego deje enfriar. Aparte en el agua donde cocin el cerdo tiene que introducir
el repollo hay dos formas una cortndole el centro y lo dejas caer en el caldo
hirviendo, con cuidado ir sacando poco a poco las hojas hasta que salgan todas,
otra es sacar las hojas del repollo crudas una por una e irlas cocinando, Las hojas
tenemos que meterlas al caldo caliente para que queden manejables y que nos sea
fcil el poder enrollarlas. El siguiente paso sera traslapar bien dos hojas de repollo,
se le quita lo grueso para que pueda enrollar bien y en el centro se le pone un poco
del cerdo o carne molida que preparamos anteriormente enrollndolo con mucho
cuidado, despus lo baamos con el huevo batido; y ponemos a frer, dejarle caer
un poco ms de huevo batido donde se est friendo y dorarlo a ambos lados.
Algunas personas tambin le ponen arroz a la carne (pero este es opcional). Si
desea puede hacer una salsa de tomate cebolla, ajo finamente picado frerlo con sal
y pimienta al gusto y un 1/4 taza del caldo del cerdo o agua, para baarlos a la hora
de servir.

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RECETA PARA HACER GUISO DE PAPA

INGREDIENTES:
1 libra de Papas cosidas y en cuadros
1/2 taza de crema dulce
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de harina para masa diluidas en un poquito de agua
2 tomates rojos en rodajas
1/2 cebolla finamente picada
Sal al gusto
2 cucharas de salsa de tomate
PROCEDIMIENTO:
Ponga una olla honda en fuego medio con el aceite y la mantequilla, agregue la
cebolla y el tomate deje acitronar es decir que la cebolla se ponga transparente,
agregue la papa y mueva para que la papa agarre gusto, agregue la crema, la salsa
de tomate, y la masa diluida en un poquito de agua, mueva muy bien y finalmente
agregue sal al gusto deje sofrer de 3 a 5 minutos para que se cosa la masa si est
muy seco puede agregar un poco de agua. Puede acompaarlo de un arroz blanco
o de la comida que usted prefiera.

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RECETA PARA HACER PONCHE DE LECHE NICARAGUENSE

INGREDIENTES
1 litro de leche
1 taza de azcar
4 rajas de canela
Cscara rayadas de un lim
2 huevos procesados en la batidora
Media taza de ron blanco
1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO:

En una olla vierta la leche, el azcar, canela y las cscaras rayadas del limn y
cocine a fuego medio por ms o menos 15 minutos hasta que hierva. Mientras
espera la coccin bata las dos claras y seguidamente las dos yemas hasta que
queden claras o espumosas. Este proceso puede durar aproximadamente unos diez
minutos. Cuando la leche est hirviendo agregue los huevos batidos previamente
temperados es decir agregar un poco de leche caliente a los huevos batidos antes
de mezclarlo todo, para que no les quede como huevo revuelto y contine hirviendo
lentamente unos minutos ms. Deje enfriar y mueva de vez en cuando para que no
se pegue ni ahme; luego debe agregar el licor y la vainilla, apague el fuego es
decisin suya si lo desea tomar caliente o frio.

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RECETA PARA HACER BIEN ME SABE NICARAGUENSE

INGREDIENTES:
1/2 taza de agua
1 taza de dulce de rapadura, o bien Piloncillo o Dulce de Panela 1 canela en rajas
1 pltano verde pelado y cortado en tiritas finas
Aceite
PROCEDIMIENTO:
Ponga un olla honda al fuego con la taza de agua, la canela en rajas y el dulce de
rapadura cortado en pequeos pedazos deje hervir hasta que agarre punto de miel
que este espeso ser el momento de agregar las gotas de limn para que la miel
no se cristalice se apaga y se deja enfriar.
En una paila honda con suficiente aceite ponga a frer el pltano que tiene cortado
en tiritas finas hasta que este dorado y tostado, Djelo reposar en un papel toalla
para quitar el exceso de aceite, hay que tener la seguridad que te quede tostadito
porque si no cuando lo introduzcas en la miel quedara aguado y la gracia del bien
me sabe es que quede tostadito con abundante miel. Dejamos enfriar. Ya fros los
pltanos procedemos a baarlos en la miel del dulce y formamos manojos
pequeos y los ponemos a escurrir como se muestra en la fotografa. Si deseas
hacer ms de un pltano tienes que tomar en cuenta que necesitaras tambin el
doble del resto de ingredientes.

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RECETA PARA HACER CANELONES DE POLLO by: Maria Auxiliadora Vega

Peralta
INGREDIENTES:

1 bolsa de pasta de canelones

1 libra de queso mozarella rayado
1 1/2 libra de pechuga de pollo
1 libra de crema dulce
1 cebolla grande
2 chiltomas medianas
4 dientes de ajo
1/4 de taza de vinagre
1/2 libra de mantequilla
2 cucharadas de pan molido
2 taza de salsa de tomate
PROCEDIMIENTO:
Poner a coser la pechuga de pollo con cebolla, ajo y chiltoma, cuando ya est cocida
dejar enfriar y desmenuzarla para luego procesarla con la cebolla, chiltoma, el ajo,
luego en una sartn agregar la mantequilla, tambin agregar el pollo ya procesado
cocinar por unos 3 minutos, luego agregamos salsa de tomate al gusto y el vinagre
revolvemos bien y cocinamos por unos 5 minutos pasado los 5 minutos le
agregamos el pan molido, rectificamos la sal dejamos unos cinco minutos ms y
retiramos del fuego dejamos enfriar. Luego en una olla con agua hirviendo dejar
caer la pasta de canelones de cuatro en cuatro de 8 a 10 minutos y as
sucesivamente hasta terminar de cocerlos todos ponerlos en agua fra y
mantenerlos ah, luego rellenamos cada caneln con el relleno que hicimos
anteriormente, en un pyrex le untamos un poco de mantequilla y le agregamos un
poco de la salsa que elaboramos y acomodamos los canelones una vez que
hayamos terminado de acomodar todos los canelones le agregamos la salsa y el
queso mozzarella, si el pyrex es pequeo seguir haciendo capas y por ultimo tiene
que quedar baado en salsa y queso meter al horno 350 por unos 30 a 40 minutos
PROCEDIMIENTO PARA HACER LA SALSA
En una pana revolvemos un poco del caldo donde se coci el pollo la crema y la
salsa de tomate y punto de sal al gusto revolvemos bien.

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RECETA PARA HACER GUISO DE CHILOTES

INGREDIENTES:
Dos docenas de chilotes o bien dos latas de chilotes (asi los consigo yo aqui en
usa) pueden ser de cualquier marca
1/2 taza de leche
4 cucharas de crema
1/2 taza de queso seco rallado finamente
1 1/2 cuchara de masa de maz diluida en un poco de agua con achiote para darle
color rosado
Sal al gusto
2 cucharas de mantequilla
1 cuchara de aceite
1/4 de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
PROCEDIMIENTO
Si son chilotes frescos enjugalos bien y crtalos en rodajas medianas, si son de
lata enjugalos tambin en suficiente agua los cortas igual en rodajas y lo pones en
una olla con agua a hervir por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. En
una olla honda agregue el aceite y la mantequilla, la cebolla, y el ajo y deje acitronar
es decir que se pongan traslucidos ponga el fuego bajo para evitar que se le queme
la cebolla, ya transparente agregue los chilotes secos sin el agua, la leche que
deber estar tibia y con la crema diluida para evitar que se corte, dejar hervir,
agregue el queso rallado y finalmente la masa con el punto de achiote y sal diluido
en agua. Deje hervir para que se cosa la masa por ms o menos cinco minutos
apague el fuego y deje enfriar. Este guiso puede acompaarlo con arroz y maduro
frito o con lo que usted quiera es delicioso.

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RECETA PARA HACER PESCOZONES DE PIPIAN

INGREDIENTES:
10 pipianes pequeos cortados a la mitad o bien 2 si son grandes cortados en
rodajas
1 libra de queso fresco
4 huevos batidos (le puedes aadir sal al gusto al batido)
1 taza de harina
Aceite para frer
PROCEDIMIENTO:
Tienes que batir los huevos y agregarle la harina, agua y sal al gusto de manera
que te quede espeso, Porque una vez que tengas armados los pescozones los vas
a introducir en esta mezcla para ponerlos a frer.
Pones a cocer los pipianes partidos a la mitad o en rodajas si son grandes. Cuando
estn suaves les escurres el agua con mucho cuidado ya que est caliente, hay que
tener cuidado que no te queden demasiado suaves porque se van a desbaratar. Se
arman los pescozones poniendo dos pedazos de pipin con queso en el centro,
tienes que apretarlos con cuidado porque estn calientes y dejar que se les escurra
el agua y los dejas enfriar. Necesitas una paila grande, enciende el fuego y agregas
suficiente aceite. Ahora ser tiempo de pasar el pipin ya armado por la mezcla que
has preparado de la harina con el huevo. Frerlos ms o menos 3 minutos a cada
lado o hasta que estn doraditos. No pongas muy alto el fuego para evitar que se te
quemen. Los pescozones puedes acompaarlos de cualquier comida pero tambin
son deliciosos solamente con arroz o una ensalada.

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RECETA PARA HACER TITILES O MOLLEJAS Y CORAZON DE POLLO EN

SALSA
INGREDIENTES:
2 libras de titiles y corazones o bien solo titiles es decisin suya
1 lata de tomates, chiltoma y apio (puedes usar tomates, chiltoma y una ramita de
apio tambin)
1 tomate rojo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1/2 chiltoma roja o verde segn tu gusto
1 cuchara de salsa inglesa
3 cucharas de salsa de tomate
1/2 cucharita de mostaza
1/2 cucharita de azcar
Sal y pimienta al gusto
2 cucharas de mantequilla

PROCEDIMIENTO:
Para comenzar tienes que lavar muy bien los titiles y cuidar que estn limpios, a los
corazones yo les corto la parte de arriba donde viene la grasa y los dejo en remojo
con bastante limn por unos 10 minutos, despus los enjuago muy bien con
abundante agua. Ponga una olla al fuego con los titiles y corazones dos dientes de
ajo, la mitad de la cebolla en rodajas, y el tomate con suficiente agua a cocer hasta
que estn suaves, este proceso ms o menos se llevara media hora. Apague el
fuego licue la lata de tomates con 2 dientes de ajo, la otra mitad de la cebolla y la
chiltoma. Encienda el fuego y ponga una olla limpia con la mantequilla, agregue
nicamente los titiles y los corazones, la salsa inglesa, la salsa de tomate, la
mostaza, el azcar sal y pimienta al gusto y dejamos frer alrededor de 3 minutos
finalmente agregue lo que licuo y deje hervir por ms o menos 5 a 10 minutos si
porque necesitamos que se cosa la salsa y agarre gusto con los dems
ingredientes. Si est muy seco puede agregar un poco del caldo donde coci los
titiles. Apague deje enfriar si lo desea, yo lo acompae con arroz blanco.

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RECETA DE MANJAR DE LECHE

Ingredientes:
1 litro de leche
1 barra de mantequilla al tiempo
3/4 tazas de azcar
rajas de canela
3 cucharadas de harina diluidas en un poco de agua
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande ponga
la leche, la barra de
mantequilla, el azcar, las
rajas de canela y la harina
ponga a fuego moderado
sin dejar que hierva por
alrededor de hora y media
no deje de mover utilizando
una cuchara o bien un
molinillo, cuando de punto
apague el fuego y retire la
canela vierta en un
recipiente de vidrio y
cbrala con plstico hasta
que se enfre, tambin
puede ponerla en la refrigeradora por alrededor de 3 horas y despus sirva a su
gusto puede adornar con unas pasas y un poco de canela.
El secreto para que salga perfecto es que nunca dejen de moverle hasta apaguen
la cocina.
Nota: Algunas personas le agregan pasitas y canela molida para servirlo. Hganlo
en un recipiente con tefln para que no se les pegue.

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RECETA PARA HACER MIEL DE PIA PARA RASPADO

Ingredientes:
Dos pias
Tambin puedes usar dos latas de pia una igual la licuas y la otra la partes en
pedacitos pequeos
1lbs. De azcar
Canela en raja al gusto.
1 litro de agua
Preparacin:
pelar las dos pias procurando que no quede
ninguna semilla de la pia, una de las pias licuarla
completamente y la otra tienes que cortarla en
rodajas y finalmente en cuadritos pequeos
pngalas juntas en una olla grande honda con el
agua, la azcar y la canela a fuego medio y
menearlo de vez en cuando para que no se pegue
hasta que agarre un color oscurito ms o menos
este procedimiento lleva unos 30 a 45 minutos
apague el fuego y deje que se enfre, ahora solo
necesitas el hielo molido y a disfrutar un riqusimo
helado de pia con sabor casero.

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RECETA PARA HACER PASTELITOS DE PIA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE PIA
1/2 taza de azcar blanca
1 lata de pia de cualquier marca
El procedimiento sera poner la pia en una olla honda al fuego con la azcar
para hacer una especie de jalea tienes que coserla bien y que te quede seca
completamente y dejarla enfriar
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS PASTELITOS
3 tazas de harina
1 cucharita de sal
1 taza de mantequilla al tiempo o sea
suave o bien 7.1 onzas
3 yemas de huevo
1/2 taza de cerveza cualquier marca
al tiempo (si no quieres usar cerveza
puedes sustituirla por agua) aunque
como es poco lo que usas de la
cerveza no le hace dao a nadie.
PROCECIMIENTO:
Tienes que cernir o sea pasar por un colador la harina para evitar que vayan grumos
le agregas la sal y la mantequilla y comienzas a revolver usando las manos limpias
luego de que hayas revuelto bien la harina con la mantequilla tendrs una
consistencia arenosa es hora de agregar las tres yemas de huevo y sigues
revolviendo finalmente vas agregando poco a poco la cerveza o el agua hasta tener
una consistencia de masa que no se quede pegada en tus dedos, tienes que amasar
muy bien la masa para que quede toda con un color amarillo tierno cuando ya la
tienes lista tienes que ponerla a reposar en una pana y la tapas con un trapo limpio
o toalla de cocina por una hora.
Despus de una hora tienes que extender la masa con la ayuda de un rodillo, si no
tienes rodillo puedes usar una botella limpia y al estirar bien la masa la espolvoreas
con harina para evitar que se te pegue es hora de hacer los crculos puedes usar
un vaso y por cada pastelito necesitas un circulo al cual le pones una cuchara de la
pia lo doblas a la mitad luego juntas las puntas y les haces un dobladillo para
cerrarla o tambin puedes usar un tenedor para presionar y que se cierre
completamente de lo contrario cuando las metas al horno se te abrirn.
Una vez que tienes todos los pastelitos los pones en una bandeja previamente
engrasada y los pones al horno 350 grados por ms o menos 25 minutos o 30 segn
el tamao hasta que estn dorados. Los dejas enfriar y finalmente los pasas por

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azcar para darle el toque final. Aclaro que tambin pueden frerlas en fuego medio
hasta que estn doradas a ambos lados y las dejan reposar en papel toalla para
quitar el exceso de grasa, pero a m me gustan ms en el horno pero el frerlas es
una buena opcin si no hay horno.

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RECETA PARA HACER MIEL DE LECHE RASPADOS

INGREDIENTES
8 tazas de leche
3 cucharadas de vainilla
1 1/2 taza de azucar
unas rajas de canela
PROCEDIMIENTO:
Ponga a hervir la leche, cuando este
hirviendo agregue la vainilla y el azcar.
Reducir el fuego y no dejar de mover hasta
que tenga una consistencia gelatinosa dejar
enfriar y servir sobre hielo finamente picado.
Consejo Prctico: Si la vainilla que t tienes a
mano es esencia de vainilla, tienes que probar
el gusto hasta que le encuentres el punto ya
que cambia cuando es concentrada. Si es
vainilla ya diluida, aadirla poco a poco hasta
encontrarle igualmente el punto. Tienes que
tener paciencia tiene que hervir y hervir hasta
que la miel te d su punto lo sabrs cuando ya
est espesa y de un color cafezusco. Apague
deje enfriar y retire la canela.

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RECETA PARA HACER CUAJADA O BIEN QUESO FRESCO CASERO

INGREDIENTES
3 litros de leche pasterizada (tiene que ser leche completa o sea whole milk aqui
en usa)
1/2 taza de jugo de limn natural
Sal al gusto
Una tela fina que necesitas para usarla como colador para quitar el suero
Una pana grande
Un colador
Plstico grande

Procedimiento
Necesitas una olla o porra grande para
que pongas al fuego la leche hasta que de
punto de hervor no que hierva luego de
esto apagas el fuego. Inmediatamente le
agregas el limn para cortar la leche, una
vez que se corta la leche le agregamos sal
al gusto sabrn que da punto cuando al
pasar la cuchara ven que se separa el
suero, el siguiente paso sera poner la
pana encima el colador de plstico y
despus la tela fina que usaremos para
colar y separar el suero de la cuajada con
un colador pequeo se ayudan y
comienzan a verter la cuajada en la pana
finalmente solo te quedara el suero en la porra, luego solo quedara molerla en una
mquina para que nos quede bien fina. Despus con tus manos la moldeas como
lo prefieras en forma de una semiesfera o lo tpico en Nicaragua es hacerla en forma
ovoide como un baln de futbol americano. Pero tambin puedes no molerla solo
aplanarla bien y envolverla con la tela meterla al refrigerador por un da y tendrs
queso fresco casero. Tengo que aclarar que si puedes conseguir las pastillas de
cuajo tambin puedes utilizarlas pero esta receta es casera usando el jugo de limn
ya que para m aqu donde vivo no las venden.

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RECETA PARA HACER GOFIOS

INGREDIENTES:

1 lb de pinol
4 onzas de jengibre rallado finamente
2 atados de dulce de rapadura
Preparacin:
ponga a derretir el dulce con un poco de agua y el jengibre, antes que se cristalice
la miel, revolver muy bien el pinol, cuidando que quede de consistencia homognea
y apenas hmeda. En una mesa o tabla, roce una capa de pinol y extienda la
mezcla, como una gran tortilla, rociando encima con otra capa de pinol. Deje enfriar
y luego, corte con un cuchillo de forma diagonal y encontrada para que quede en
forma de rombos.

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RECETA PARA HACER CAJETAS NICARAGUENSES

CAJETA DE LECHE
INGREDIENTES:
1 Litro de Leche
1 Libra de Azcar
3 Rajas de Canela
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir la leche con el azcar y la canela. Mover constantemente hasta que
se ponga espesa, a fuego medio. Luego se prueba en una panita con agua dejando
caer una gotita de la mezcla caliente y si cae a fondo sin disolverse esta lista.
Cuando este medio caliente la pueden esparcir en una tabla y cortarla en trocitos
cuando este ms fra.
CAJETA DE COCO OSCURA
INGREDIENTES:
1 1/2 Coco
1 Libra de Azcar
2 Rapaduras de Dulce de Caa si es Cajeta Negra.
Canela en raja
Clavo de Olor
PROCEDIMIENTO:
Rayar el coco y ponerlo a cocer con los otros ingredientes, mover constantemente
hasta lograr que espese.
El punto de la cajeta es cuando despega de la cazuela. No se deja ni dura ni
suave. Ahora solo tiene que hacer las cajetas en la forma que usted quiera o como
se muestra en la foto
CAJETA DE COCO DE COLOR ROSA
INGREDIENTES:
1 1/2 Coco.
1 Libra de Azcar
Canela en raja
Clavos de Olor.
4 CDS. DE FRAMBUESA si no tiene
frambuesa puede usar colorante de
comidas rojo
Procedimiento:
Rayar el coco y poner a cocer con los
otros
ingredientes,
mover

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constantemente hasta lograr que espese.

El punto de la cajeta es cuando despega de la cazuela. No se deja ni dura ni
suave.
COYOLITOS (15 unidades)
INGREDIENTES:
3 maduros o pltanos machos amarillos
1 taza de tamarindo o coyolitos
1 y taza de azcar
Azcar para espolvorear
PREPARACION:
Majar bien los maduros y colocarlos al fuego lento con el azcar y los coyolitos o
tamarindos.
Revolver constantemente hasta que espesen.
Verter sobre un recipiente, formar bolitas medianas envolvindolas en el azcar.
Dejar dentro de cada bolita una semilla.

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RECETA PARA HACER CHURROS DE MASA CARAMELIZADOS

INGREDIENTES
1/2 taza de masa de maz puedes usar cualquier marca y prepararla como si vas
hacer tortillas
Una pizca de sal
Aceite
5 cucharas grande de agua
1/2 taza de dulce de rapadura en trocitos
2 trozos de canela en rajas
Unas 2 o tres gotas de limn
PROCEDIMIENTO

Tienes que preparar la masa

como si fueras hacer tortillas y
le agregas la pizca de sal es
decir 1/4 de cucharadita
pequea de sal y la revuelves
bien y comienzas a hacer los
churros calculando que te
salgan del mismo tamao
rodndolos con la palma de la
mano y los pones en un plato
limpio hasta terminar la masa.
Pones
un
cazuela
con
suficiente aceite caliente y
comienzas a frer los churros hasta que te queden dorados y tostados y los pones
en un papel toalla para quitar el exceso de aceite.
PARA EL DULCE
En una cazuela honda pones el agua y le agregas el dulce ya en pedacitos
pequeos, y la canela a juego medio y revuelves hasta que est completamente
liquido al final le agregas las 3 gotas de limn y apagas el fuego y la dejas enfriar
para poder sumergir los churros .
Finalmente necesitas una tabla de picar engrasada para poner los churros a que se
sequen despus que los introduzcas en la miel.
Con esta porcin de masa ms
o menos te dar unos 30 churritos. Ya fros y secos puedes comrtelos o guardarlos
en una bolsa y mantenerlos en un lugar seco. Estos churros son tradicionales de
nuestra linda Nicaragua. Les que tanto los churros como la miel necesitan estar

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completamente fros a la hora de caramelizarlos porque si estn calientes perdern

lo crujiente y esa es la gracia de este churros, y debes dejar que se sequen para
comrtelos.

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RECETA PARA HACER PAN DE COCO

PAN DE COCO
Ingredientes:
2 1/2 libras de harina.
1 coco ( o 1 lata de leche de coco)
1/2 taza de azcar.
Sal (al gusto).
2 onzas de manteca.
1 cucharada de levadura.
Se pone a remojar la levadura en una taza de agua y un punto de azcar por una
hora, hasta que crezca, despus se ralla el coco y
se remoja en 1 litro de agua para obtener leche de
coco ( se obtiene 1/2 litro).
(Si usas la leche enlatada no tienes que hacer este
paso, revuelve la leche de lata con suficiente agua
que en total juntos, sea 1/2 litro).
Revolver la leche con la harina, sal, azcar,
manteca y la levadura para amasar hasta que
quede bien fino, luego se divide en 3 porciones y se hornea 350 grados por media
hora.
Se obtienen 3 barras de pan.

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RECETA PARA HACER INDIO VIEJO

INGREDIENTES
2 libras de posta de CARNE ARRECHERA o la que utilices para hacer carne
desmenuzada
8 onzas de masa en USA yo utilizo harina para tortillas maseca
Achiote al gusto
cucharada de aceite
1 cebolla
1 cucharadita de pimienta
Jugo de naranja agria (si no tienes puedes usar jugo de limn)
1 moo de hierbabuena
Aceite
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir la carne con
suficiente agua hasta que
suavice. Sacar la carne
y desmenuzarla, finamente.
Colar el caldo y guardarlo
para utilizarlo posteriormente
en la elaboracin de la masa.
Aparte poner harina de maz y
utilizar el agua de la carne
para formar un atol espeso le
agregas achiote y sal al gusto.
Fra en el aceite, la cebolla
hasta que este dorada y squela ponga todas las hojas de la yerbabuena en el
aceite a sofrer y agregue la carne, el limn, sal y pimienta al gusto y deje sofrer por
unos 3 minutos, agregue la masa y mueva constantemente hasta que este
cocida aproximadamente unos 10 minutos si mira que est muy seca agregue ms
caldo con el que cosi la carne o agua si ya no tiene mas caldo. Puede servirlo con
arroz blanco y maduritos fritos. Tengo que agregar que muchas personas lo hacen
con tortilla remojada pero yo siempre lo he hecho con masa y queda riqusimo
cuestin de gustos yo solo pongo las recetas pero es decisin suya si quieren
hacerla de otra manera o agregarle otros ingredientes

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RECETA PARA HACER LECHE AGRIA CON LECHE COMPLETA O WHOLE

MILK
INGREDIENTES:

Leche completa en usa whole milk

Jugo de limn (aproximadamente 5 a 8 gotas por pichel o 2 gotas por cada
vaso
Un pichel de vidrio o bien puedes utilizar varios vasos de vidrio
Tengo que agregar que solamente la primera vez pondr las gotas de limn
si desea seguir haciendo ms leche agria solo tendr que usar el mismo
vaso sin lavar y solo rellenarlo de leche nuevamente.

PROCEDIMIENTO:
Ponga la leche en un pichel
o en vasos de vidrio
independiente y agregue las
gotas de limn en el pichel o
en cada vaso a usar y
llnelos de leche djelos
cerca de su cocina por un
da sin refrigeracin de esto
se
trata.
Tengo
que
mencionarles que lo ms
seguro es que la primera
leche que salga no sea
buena, pero no lave el pichel
o vasos solo bote la leche y
rellnelos nuevamente de
leche ya para la segunda ocasin les aseguro que tendrn una deliciosa leche
agria, como esta al tiempo si se desea puede ponerla una hora antes de consumirla
en la refri srvala con tortillas calientes y con sal para que cada quien lo haga a su
gusto.
El periodo aproximado va depender segn el grado de dureza que tenga la leche
agria puede ser de 24 horas. Como les explique la primera leche posiblemente no
est muy buena pero los siguientes das pondremos la leche para agriar en el mismo
frasco sin lavar y procurando dejar un poco de la leche anterior y as
continuamente.

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RECETA PARA HACER PASTEL DE ELOTE O MAIZ

INGREDIENTES
3 latas de elotes escurridos sin el agua la marca de tu preferencia
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche
1/2 barra de mantequilla
1 barra de queso de crema (cream cheese Philadelphia) les pongo foto para que
sepan cual es
6 huevos
Canela en polvo
PROCEDIMIENTO:
Ponga en la licuadora las tres latas de maz con
la leche y los huevos despus de ms o menos
un minuto cuando ya est bien molido pngalo
en una pana grande despus agregue el resto
de ingredientes finalmente revuelva todo
completamente. Necesita un prex de vidrio
previamente engrasado coloque la mezcla y
pngala en el horno 400 grados por ms o
menos 40 minutos hasta que este dorado y
pueda meter un cuchillo y salga limpio. Deje
enfriar y espolvorelo con la canela en polvo es
delicioso y es un postre delicioso para
cualquier ocasin.

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RECETA PARA HACER REQUESON

INGREDIENTES:
1 litro de leche completa or whole milk aqui en USA
1 1/4 tazas de azcar
1/4 taza de jugo de un limn para cortarla
1 onza de mantequilla
Canela en raja
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir la leche con la canela, cuando
empieza a hervir, le aades el jugo del limn. Vas a
observar que se forman las pelotitas de leche
cortada, por eso se llama requesn. Despus le
bajas al fuego y mueves continuamente, hasta que
comience a secarse y solo te queda la parte
cortada es hora de agregar la mantequilla y el
azcar, y sigues movindolo constantemente y
cuidas para que no se pegue al fondo.
OJO: Tarda bastante en consumirse. No debes de
aligerarla subindole al fuego porque se quema.
Toma mucha paciencia pero al final te dars cuenta
que es un postre riqusimo. Te dars cuenta que ya
est listo cuando al pasar la cuchara se ve el fondo de la porra y la consistencia
porosa apgalo y srvelo frio.

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RECETA PARA HACER BAHO/ VAHO NICARAGUENSE

INGREDIENTES
- 3 yucas, (aunque yo prefiero usar la yuca congelada es ms suave)
- 3 pltanos verdes
- 3 maduros (tienen que estar maduritos mejor con la cascara negrita)
- 3 lb. de carne de res (cecina), arrechera y si consigue Pecho mejor
- 5 tomates,
- 2 cebollas
- 1 o 2 chiltomas verdes
- medio repollo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de naranja agria o limn (La naranja agria yo la encuentro en
botella en los mercados latinos)
- hojas de pltano (cantidad necesaria para cubrir una olla o porra onda
PREPARACION
Marinar la carne un da antes con jugo de limn, una cebolla a la juliana, el ajo y
sal al gusto o el sazonador a su gusto (yo uso las sales goya de Pimienta y jugo de
naranja) taparla y dejarla en el refri.
PASOS A SEGUIR:
Una vez lista la carne, pelar yuca
y pltanos verdes y hacerlos en
pedazos, los pltanos maduros
se ponen enteros con todo y
cascara. La cebolla hacerla en
rodajas grandes al igual que 3
tomates y las chiltomas.
Usando una Olla grande y onda,
se hace una cama con ramitas de
palo de limn o tambin puede
usar una olla tamalera para
separar el agua de las hojas de
pltano se forra la olla con hojas
de pltanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor,
procurando que quede un hoyo en el centro, luego pltanos verdes y encima los
maduros. En el hoyo que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla, los
tomates y la chiltoma, se le pone encima todo el jugo que tenga la carne. Cerrar las
hojas encima de todos los ingredientes.
Alrededor, fuera de la hoja, echarle de tres a cinco tasas de agua. Dejar hervir por
dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos ms. Tiene que estar atento a

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cuanta agua tiene si necesita ms agua, se le puede agregar por los lados porque
si se queda sin agua se ahma y no sabe bien.
PARA LA ENSALADA
Se pica el repollo bien fino y se le agrega 2 tomates en cuadritos, vinagre de
manzana y jugo de limn as como sal al gusto as la preparo yo, pero puedes
hacerla solamente con el vinagre que ms te gusta o con limn. Finalmente se sirve
con arroz blanco (opcional), y ensalada; tambin podemos agregarle cebollita
encurtida.
Consejos
Procurar que no entre agua dentro de la carne ya que lo que coce el vaho es el
vapor. Yo acompae el Baho con arroz pero esto es Opcional depende del gusto
de cada quien.

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RECETA PARA HACER PERREREQUE

INGREDIENTES

2 tazas de masa de maz

1 barra de mantequilla
3/4 tazas de leche
4 huevos
1 1/4 taza de azcar
3 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de cuajada fresca

PREPARACIN:
En una pana ponga la masa la
mantequilla y los huevos y revuelva
usando una batidora manual o una
cuchara hasta que tenga una mezcla
de una pasta ser tiempo de agregar
el queso o cuajada el azcar, el
polvo de hornear y la canela en polvo
revuelva completamente, colquela
en un molde engrasado previamente
y pngala en el horno a 350 por 30 a
45 minutos o hasta que dore para
probar que ya est introduzca un
cuchillo si el sale limpio significa que
ya estuvo. Deje enfriar. Finalmente squelo del molde y prtalo en pedazos segn
su gusto. El perrereque o cosa de horno es delicioso con una buena taza de caf o
con la bebida de su preferencia y es tradicionalmente nicaragense.

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RECETA PARA HACER PIO V

EL PIO V CONSTA DE TRES PARTES PARA SU PREPARACION:
MARQUESOTE, SIROPE PARA EL MARQUESOTE Y MANJAR
INGREDIENTES PARA HACER EL MARQUESOTE:
6 huevos separe las yemas de la clara porque las utilizara ambas separadamente
para hacer el marquesote
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 tazas de harina
1 taza de pinol fino
3/4 taza de azcar
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
1/2 taza de leche
1 pizca de sal
Procedimiento:
Ponga las yemas de los huevos, la leche, la vainilla, y comienza a batirlo y agregue
la harina, el pinol, la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal y revulvalo muy
bien. En una pana bata con la batidora a velocidad las seis claras de los huevos
hasta tener la consistencia de nieve. Comience a poner la nieve de las claras al
resto de la mezcla y revuelva en movimiento revolverte hasta integrarlo
completamente ponga en pyrex previamente engrasado al horno 330 centgrados
por 30 minutos hasta que introduzca un cuchillo y salga limpio. Deje enfriar y crtele
las orillas y haga pedazos cuadrados o a su gusto.
INGREDIENTES PARA HACER EL SIROPE DEL MARQUESOTE:
1 1/2 litros de agua
2 1/2 tazas de azcar
3/4 de ron blanco
Canela en raja al gusto
Procedimiento:
Ponga una olla honda con el agua la canela y la azcar al fuego hasta que consiga
una miel despus de unos cinco minutos agregue unas gotas de limn para que no
se cristalice deje enfriar ponga en un pichel cuando ya la miel este completamente
fra agregue el ron y revuelva muy bien. Cubra con ella el marquesote ya colocado
en la fuente donde se va a servir el Pio V.
INGREDIENTES PARA HACER EL MANJAR:

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1 1/2 litros de leche

1 1/2 taza de azcar
Rajas de canela
1 taza de arroz previamente
en remojo y molido en la
licuadora y luego tiene que
colarla con un trapo porque
solo utilizara el agua del
arroz para hacer el manjar.
Procedimiento:
El arroz se pone a tostar
hasta dorarlo un poco para
darle el color crema al
manjar, luego pngalo a
licuar con una taza de agua
y culelo en un trapo para
evitar que pase el bagazo ya que solo necesita el agua. Ponga la leche al fuego con
el azcar y la canela al fuego cuando la leche comienza a hervir agregue el agua de
arroz y mueva constantemente para evitar que se le pegue y baje el fuego a bajo
hasta que se cosa completamente. Apague el fuego y agregue unas pasas y
revuelva y deje enfriar un poco. Cubra con el manjar el marquesote. Espolvorelo
con canela en polvo y adrnelo con ciruelas.

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