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La nutrition bactrienne

Comme tous les tres vivants, les bactries s'alimentent partir du milieu extrieur. Certains de ces aliments servent de
matriaux de construction, d'autres de source d'nergie ncessaire aux synthses et la vie de la bactrie. Lorsqu'il y a
croissance bactrienne la ration nergtique doit tre suprieure celle indispensable la survie de la bactrie

Conditions physico-chimiques de la croissance


Temprature
On distingue classiquement :

Des microorganismes msophiles : optimum de croissance entre 20 et 40C

Les thermophiles : optimum suprieur 40C

Les psychrophiles : optimum infrieur 20C

et mme les cryophiles, culture possible 4C et en dessous


Les bactries pathognes de l'homme sont des msophiles, avec un optimum aux environs de 37C.
Les psychrophiles jouent un rle important dans la dgradation des produits laitiers et dans la dgradation des aliments
conservs au froid. Ils peuvent tre responsables de troubles digestifs.

pH
La plupart des bactries demandent un milieu neutre ou lgrement alcalin (pH 7,5) certaines espces pathognes dont
Vibrion, se cultivent bien en milieu trs alcalin, les lactobacilles (flores du vagin par exemple) se dveloppent pH lgrement
acide 6,3 6,5.

Pression osmotique
Les bactries tolrent de fortes variations de concentrations ioniques. Certaines sont trs tolrantes ou mme exigeantes en
force ionique leve, on les dnomme halophiles, et certaines bactries halophiles sont pathognes (Vibrion haemolyticus). Les
germes halophiles et mme les germes hyperhalophiles entranent des dgradations des aliments (salaison).

Pressions partielles d'oxygne


On distingue classiquement :

- Les arobies stricts (1) : ils ne peuvent vivre qu'en prsence d'air, sont incapables de fermenter. L'oxygne
molculaire est l'accepteur final d'lectrons de la chane respiratoire.
- Les microarophiles (2) : se dveloppent mieux ou exclusivement lorsque la pression partielle d'oxygne est
infrieure celle de l'air.
- Germes anarobies facultatifs (3) : se multiplient avec ou sans air. Ce groupe comprend la majorit des bactries
d'intrt mdical.
- Germes anarobies stricts (4) : ils peuvent se dvelopper uniquement en absence d'air. Ces bactries fermentent
les substrats. Le plus souvent l'oxygne est aussi toxique pour ces bactries.

Ci dessous reprsentation des croissances en milieu glifi pour ces 4 catgories

Deux moyens d'obtenir l'anarobiose : par rduction de O2 et gnration locale de H2 et dans une enceinte close en
atmosphre rductrice.

Substances antibactriennes contenues dans le milieu


Certains produits chimiques modifient la croissance des bactries en la ralentissant. Certaines de ces substances sont des
inhibiteurs slectifs de certaines bactries et on les rajoute dans les milieux pour favoriser la multiplication des bactries
insensibles : c'est le principe des milieux slectifs ou d'enrichissement.

Croissance des bactries


En milieu solide
Une cellule bactrienne dpose sur une glose nutritive, se dveloppe et forme une colonie visible aprs 20 gnrations
(106 bactries). Ces colonies bactriennes se rpartissent en 3 types principaux :
Lisse (Smooth = S)
Muqueux (M)
Rugueux (rough = R)
L'aspect des colonies varie selon les espces bactriennes permettant de les reprer au sein d'un produit polymicrobien aprs
sparation sur milieu glos.

Colonies rugueuses

Colonies lisses

Colonie lisses avec des secteurs

En milieu liquide
En milieu liquide, la plupart des bactries donnent une croissance homogne dans le bouillon de culture. Ceci permet une tude
de la croissance de ces bactries. On peut de faon simple mesurer le nombre de cellules vivantes ou la concentration
cellulaire totale. Ceci permet de dcrire la courbe de croissance de la bactrie. On distingue 6 phases successives.
1 - Phase de latence : adaptation, synthse des enzymes indispensables la croissance.
2 - Phase d'acclration : les enzymes adaptatives ont t synthtises mais des vitesses diffrentes selon les bactries, d'o
un phnomne d'acclration de la croissance de la population qui atteint ensuite la phase exponentielle.

Croissance typique d'une bactrie en milieu liquide


N est le nombre de bactries, N0 est l'inoculum, N1 le nombre de bactries
en fin de phase d'acclration, N2, le nombre de bactries en fin de phase
exponentielle et Nf le nombre de bactries final.
1 : Phase de latence ; 2 : phase d'acclration ; 3 : phase quasiexponentielle ; 4 : phase de ralentissement ; 5 : phase stationnaire ; 6 :
phase ventuelle de mortalit.

3) Aprs la phase de latence, la multiplication s'effectue taux constant : la multiplication est exponentielle ou proche de celleci. On mesure la rapidit de croissance par le temps mis pour une bactrie pour se diviser (temps de gnration), qui est aussi
le temps que met une population bactrienne pour doubler (temps de doublement). Le taux de croissance correspond
l'inverse d'un temps de gnration. Du fait de la carence nutritive (in vitro ), la croissance se ralentit ultrieurement puis s'arrte.

La phase de croissance assimilable une exponentielle peut tre trs courte. In vitro, le temps de gnration se mesure
habituellement en minutes. In vivo, la croissance est le plus souvent trs ralentie : la physiologie bactrienne n'est pas similaire.
Les bactries doivent lutter pour leur approvisionnement en nutriments, en fer, en vitamines mais aussi contre des produits
antibactriens prsents dans notre organisme tels que lysozyme et complment. Il faut aussi penser que, in vivo, la plupart des
bactries sont phagocytables par les macrophages et les polynuclaires. Sous l'action des antibiotiques la croissance pourra se
ralentir (les temps de gnration augmentent : c'est la bactriostase partielle), ou s'arrter totalement (bactriostase).
Au laboratoire les croissances sont obtenues en bouillon de viande (ou similaire) nutritif, on obtient en fin de croissance un
trouble visible l'oeil (quand la densit bactrienne dpasse 5x10 6 cellules/ml.

Sur un support (glose) contenant des nutriments et ensemenc par frottement (pipette portant des bactries) on obtient (voir
ci-dessus) en fin de croissance des colonies (issues d'un ou quelques cellules).
Technique d'ensemencement sur glose.

En rsum les colonies sont obtenues isoles

En ensemenant en nappe homogne on peut dnombrer les cellules initialement prsentes car elles donne des colonies, on
parle d'Units-Formant-Colonies ou UFC car on n'est pas certain qu'une colonie ne soit pas issue d'un micro-amas.
Dnombrement par talement sur glose

Les bactries forment des colonies dont l'aspect peut tre rapidement vocateur, ici pas d'hmolyse sur glose au sang
gauche, hmolyse droite)