ADMINISTRACIN DE LOS SERVICIOS DE

ALIMENTACIN
Instructor: MGsc. Patricia Rubio (24 horas)
DIRIGISO
Personal Gerencial, Administrativo y Operativo de un Servicio de Alimentacin
(Gerentes, Supervisores, Nutricionistas, personal administrativo, cocineros,
ayudantes de cocina, auxiliares de servicio, almacenista).
OBJETIVO GENERAL
Aplicar los fundamentos bsicos de la administracin de un servicio de
alimentacin.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer la definicin y clasificacin de los servicios de alimentacin. (S.A.)
Valorar la importancia de establecer la filosofa de gestin de un Servicio
de alimentacin. (S.A.)
Identificar los recursos, fsicos, humanos y financieros de un S.A.
Analizar los procesos de planificacin, compras, suministros, produccin y
servicio de S.A.
Conocer las normativas de manipulacin e higiene que deben aplicarse en
un S.A.
CONTENIDO
1. SERVICIO DE ALIMENTACIN
Definicin
Clasificacin de los servicios de alimentacin.
Comerciales y no comerciales.
2. FILOSOFA DE GESTIN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN
Misin
Visin
Valores
Objetivos
FODA
3. RECURSOS DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIN
Recursos fsicos: infraestructura y equipos
reas, sectores, secciones, centro de trabajo.
Flujo de trabajo.
Condiciones de infraestructura.
Instalaciones de Servicios.
Equipos.
Saneamiento y Seguridad
Recursos humanos: talento humano
Categoras
Jerarquizacin
Proceso de empleo
Capacitacin.
Generalidades de la LOT.
Recursos financieros: finanzas y presupuestos
Costos de Insumos. (Alimentos y desechables)
Costos de personal
Costos generales
Control de costos
4. PROCESOS DEL SERVICIOS DE ALIMENTACIN
Planificacin del Men
Base nutricional.
Men. Definicin.
Tipos de men.
Factores a considerar en la confeccin el men.
Evaluacin del Men.
Proceso de Compras
Objetivos
Evaluacin y seleccin de proveedores.
Anlisis del valor y rendimiento del producto.
Proceso de Suministro
Recibo
Almacenamiento
Despacho
Inventarios. Modelos. Controles.
Proceso de produccin
Mtodos de produccin.
Controles de calidad.
Controles en el proceso de produccin.
Proceso de distribucin y servicio
Productos.
Tipos de sistemas de distribucin.
Presentacin.
Controles en el proceso de distribucin y servicio.
5. MANIPULACIN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Normas del manipulador de alimentos.

Controles de calidad durante los procesos.

Enfermedades transmitidas por los alimentos.
6. RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL EN COMEDORES
INDUSTRIALES
Normas Covenin

INSTRUCTOR
Formacin Acadmica
Estudios Universitarios de Pregrado: Universidad del Zulia. Facultad de
Medicina. Escuela de Nutricin y Diettica. Maracaibo Edo. Zulia. 1995 2001. Ttulo Obtenido: Licenciada en Nutricin y Diettica.
Estudios Universitarios de Postgrado: Universidad Rafael Belloso Chacn.
Divisin de Postgrado. Maestra en Gerencia Empresarial. Maracaibo Edo.
Zulia. 2004 2006. Ttulo Obtenido: Magster en Gerencia Empresarial.
Estudios Universitarios de Postgrado: Universidad Rafael Belloso Chacn.
Divisin de Postgrado. Doctorado en Ciencias Gerenciales. Maracaibo Edo.
Zulia. 2012 Actual.
Experiencia Profesional
2003 2011. Sodexo Venezuela Alimentacin y Servicios. Coordinador de
Operaciones. Gerente de Comedor. Febrero 2003 Noviembre 2003
2007 Actual. Universidad del Zulia. Docente Ordinario. Medio Tiempo.
rea de Gerencia y Administracin en Servicios de Alimentacin par
Colectividades
2002 2003. Alimar C.A. Gerente de Comedor. Enero 2002 Enero 2003.
NUESTRO CURSO INCLUYE
Manual tcnico
Soporte tcnico y CD del curso
Almuerzo tipo buffet
Coffe break matutino y vespertino
Material POP
CONTACTO COMERCIAL
Mariana Valbuena
Telfono: 0261 7495201/ 0261 7495401/ 0414 6696373
OTRAS MODALIDADES DEL CURSO:
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Informacin Bancaria
Banco: MERCANTIL
Cta. Corriente # 0105 0722 71 172202 0458
Banco: B.O.D
Cta. Corriente # 01160085940008647127
Nombre de: CONSULTORA Y ADIESTRAMIENTO EMPRESARIAL DE
VENEZUELA, C.A.
CDIGO DE PROVEEDOR PDVSA 100125034