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Cookies, cheesecakes e brownies com Lucas Corazza

Todas as anotaes de dicas e modos de preparos foram feitas por Ednaldo Felice durante o
curso ao vivo no site da EduK nos dias 27, 28 e 29/04/2015.
Se quiser mais receitas (diversas), seja bem vinda (o) no meu blog onde h mais de 150
receitas testadas, fotografadas e aprovadas (por mim, familiares e amigos).
http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/
Dicas
- O fermento qumico deixa a massa fofa. O bicarbonato efervesce com o calor e a umidade,
deixando o cookie crocante por fora e mido por dentro.
- Em geral as massas dos cookies podem ser congeladas (enroladas em papel filme, formando
um salame) por at 30 dias. Corte a massa ainda congelada na largura de um dedo e leve
para assar (sem deixar descongelar).
- Para os cookies, pode-se substituir a manteiga por margarina ou gordura vegetal. Se usar
gordura vegetal, utilize iogurte no lugar do suco de limo para melhorar o sabor.
- A manteiga deve estar cremosa (ponto de pomada). Se no tiver tempo para deix-la atingir
essa textura em temperatura ambiente, pode-se coloc-la picada de 15 em 15 segundos no
micro-ondas e mexer cada intervalo, at ficar cremosa.
- Se o cookie espalhar muito ao assar porque a manteiga estava muito derretida ou o forno
no foi pr-aquecido.
- Para os cookies: no bata a massa por muito tempo e onde pedir, bata s o suficiente para
embranquec-la.
- O ideal deixar a massa descansar (coberta com filme plstico) por 40 minutos na geladeira
antes de bolear (principalmente se a manteiga estava muito mole).
- Se colocar duas assadeiras no forno de casa, na metade do tempo de assar, troque a posio
das formas (coloque a que estava em cima, embaixo e vice-versa) para que assem no mesmo
tempo.
- O contedo do ovo extra pesa 60g.
- Para criar uma casquinha crocante extra sobre o brownie: congele a massa na forma, pincele
gua, polvilhe acar refinado, deixe absorver, polvilhe acar refinado, novamente e leve
para assar.
- A melhor forma de cortar um brownie congel-lo (ele no esfarela).
- As laminas de amndoas que vo sobre o brownie no devem ser tostadas, seno vo
queimar ao assar. Se forem colocadas dentro da massa, devem ser tostadas.

Olld fashioned sugar cookies (cookie aucarado)


- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1/2 xcara (ch) de farinha de castanha-do-par fina
- 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
- 1 pitada de sal refinado
- 1 3/4 de xcara (ch) de acar refinado
- 1/4 de xcara (ch) de acar mascavo
- 1 colher (ch) de zestes de limo ou de laranja (raspadas na hora para no ressecarem nem
amargarem)
- 200 g de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 2 ovos extras
- 1 colher (sopa) de suco de limo (ou vinagre de vinho branco ou iogurte)
- gua (Q.B.)
- Acar cristal fornevel (Q.B.) ou o demerara (que combina com cravo e canela)
Modo de fazer:
Na tigela da batedeira coloque a manteiga, os acares e bata (com o batedor raquete) at
ficar bem homogneo (sem pedaos de manteiga). Raspe bem a lateral da tigela com uma
esptula, acrescente os ovos, a baunilha e bata em velocidade de mdia para baixa (para no
acrescentar ar na massa). Numa tigela, misture a farinha de trigo com o bicarbonato de sdio e
o sal. Acrescente as farinhas, as raspas de limo na massa e bata (em velocidade baixa).
Adicione suco de limo e bata s para misturar. Use um scoop (boleador de sorvete) para dar
tamanho uniforme aos cookies. Passe o boleador de sorvete na massa, raspe na lateral da
tigela e coloque as pores em forma forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.
Molhe dois dedos e d uma leve achatada nos cookies. Com um pincel aplique gua sobre cada
cookie. Polvilhe a primeira camada de acar sobre os cookies. Aps absorvido pela gua,
coloque uma segunda camada. Leve para assar em forno pr-aquecido (por 15 a 20 minutos) a
180 a 190C (coloque no segundo andar do forno para no queimar por baixo) por 10 a 16
minutos (at ficar levemente dourado nas bordas e esbranquiado no centro). Se usar forno
com ventilador, a temperatura de 160C (de 8 a 12 minutos). Deixe esfriar 30 segundos,
desenforme e deixe esfriar por completo sobre uma grelha ou grade para que todos os lados
fiquem crocantes e evite suar o que facilita a criao de mofo.
Rendimento: de 22 a 28 unidades
Validade: 3 dias em embalagem opaca e hermeticamente fechada. Com anti-mofo ganha-se 4
dias na validade (uma semana no total). Sugerir sempre ao cliente que aquea os cookies no
micro-ondas antes de consumi-los.

Obs.: ele usou o ralador microplane para fazer a farinha de castanha. Pode-se usar canela em
p, cravo em p, cardamomo em p, etc. Pode-se separar metade da massa (antes de por o
suco) e acrescentar canela em p.
Cookie 3 chocolates
- 4 xcaras (ch) de farinha de trigo (520 g)
- 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
- 1 colher (ch) de sal
- 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (90 g) em ponto de pomada
- 1 1/2 xcara (ch) de acar mascavo (330 g)
- 3/4 de xcara (ch) de acar refinado
- 2 ovos tipo extra + 2 gemas
- 3 colheres (caf) de essncia de baunilha
- 3/4 de xcara (ch) de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 2 xcaras (ch) de gotas de chocolate ao leite 35%
- 1 xcara (ch) de gotas de chocolate amargo 53%
- 1 xcara (ch) de chocolate branco 35% picado
Na tigela da batedeira coloque a manteiga, os acares e bata (com o batedor raquete) at
ficar bem misturado. Acrescente os ovos e as gemas e deixe bater numa velocidade mais alta
(nessa massa deseja-se ar) at esbranquiar. Acrescente a baunilha e bata em velocidade de
mdia para baixa. Numa tigela, misture a farinha de trigo com o bicarbonato de sdio.
Acrescente a farinha misturada com o bicarbonato de sdio e bata (em velocidade baixa).
Adicione os chocolates e bata (em velocidade baixa) at misturar. Coloque a massa em
formato de tira sobre um filme plstico, enrole, tire o ar das pontas, enrole as pontas e forme
um salame. Leve ao congelador e depois corte, congelado, e distribua na assadeira. Ou use
um scoop (boleador de sorvete) para dar tamanho uniforme aos cookies. Passe o boleador de
sorvete na massa, raspe na lateral da tigela e coloque as pores em forma forrada com tapete
de silicone ou papel manteiga deixando 3 dedos de distncia uns dos outros. Molhe dois dedos
e d uma leve achatada em cada cookie. Leve para assar em forno pr-aquecido (por 15 a 20
minutos) de 180 a 190C (coloque no segundo andar do forno para no queimar por baixo) por
10 a 16 minutos (at ficar levemente dourado nas bordas e esbranquiado no centro). Se usar
forno com ventilador, a temperatura de 160C (8 a 12 minutos).

Cookie crackles
- 230 g de chocolate meio amargo finamente picado

- 1 1/4 de xcara (ch) de farinha de trigo


- 1/2 xcara (ch) de cacau em p
- 2 colheres (ch) de fermento em p
- 1 pitada de sal
- 100 g manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 1 1/2 xcara (ch) de acar mascavo
- 2 ovos grandes
- 1 colher (ch) de essncia de baunilha
- 1/3 de xcara (ch) de leite integral
- 1 xcara (ch) de acar refinado (para acabamento)
- 1 xcara (ch) de acar impalpvel (para acabamento)
Na tigela da batedeira coloque a manteiga, o acar mascavo e bata (com o batedor raquete)
at ficar bem misturado. Acrescente os ovos, a baunilha e deixe bater numa velocidade mais
alta (nessa massa deseja-se ar) at esbranquiar. Acrescente o chocolate derretido, bata em
velocidade de mdia para baixa. Numa tigela, misture a farinha de trigo e o bicarbonato de
sdio. Acrescente sobre o creme da tigela da batedeira, limpe as laterais com uma esptula, e
bata (em velocidade baixa). Adicione o leite e bata (em velocidade baixa) at misturar.
Transfira para um recipiente, cubra com filme plstico (faa o filme entrar em contato com a
massa) e leve geladeira (por 2 horas) para firmar. Passe acar refinado nas mos, faa uma
bola com a massa (como se fosse brigadeiro), passe no acar refinado, passe no acar
impalpvel e coloque as pores em forma forrada com tapete de silicone ou papel manteiga
deixando 3 dedos de distncia uns dos outros. D uma leve achatada em cada cookie (bem
leve, s para no rolarem). Leve para assar em forno pr-aquecido (por 15 a 20 minutos) a 180
a 190C (coloque no segundo andar do forno para no queimar por baixo) por 10 a 16 minutos
(levemente dourado nas bordas e esbranquiado no centro). Se usar forno com ventilador, a
temperatura de 160C (8 a 12 minutos).

Cookie de banana
- 1 xcara (ch) de farinha de trigo comum
- 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo integral
- 1 xcara (ch) de farinha de aveia
- 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
- 1 colher (caf) de sal

- 150 g de manteiga sem sal


- 1/2 xcara (ch) de acar refinado
- 1/2 xcara (ch) de acar mascavo
- 1 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha
- 1 ovo extra
- 1/2 xcara (ch) banana madura amassada
- 240 g de chocolate meio amargo 53% em gotas
- 80 g de avels picadas
Modo de fazer
Na tigela da batedeira coloque a manteiga (em consistncia cremosa), os acares e bata bem.
Acrescente os ovos e continue batendo. Passe um po-duro nas laterais da tigela da
batedeira. Acrescente a baunilha e bata. Acrescente o bicarbonato de sdio, as farinhas, o sal e
bata. Acrescente os demais ingredientes e bata s um pouco (para a massa no ficar elstica).
Coloque as bolas de massa numa forma forrada com papel manteiga e leve para assar. Retire o
papel manteiga com os cookies e coloque sobre uma superfcie fria para esfriar um pouco e
firm-los (2 minutos, aproximadamente).
Obs.: quanto mais madura a banana, melhor. Sugere-se tambm amassar a banana com
antecedncia para ficar mais mole e soltar mais lquido. Se usar s farinha de trigo integral
reduza o total de farinha em uma colher de sopa. Pode-se acrescentar uvas-passa, canela.
Pode-se substituir a banana por pur de ma ou abacaxi assado.
O acar d sabor e textura e o refinado d mais sabor e caramelizao da massa.
Validade: de 1 a 2 dias assado, em um pote fechado e sem luz ou 15 dias com a massa crua
congelada.

Cookie recheado Recheio de maracuj


- 1/2 xcara (ch) de polpa de suco de maracuj sem sementes ou congelada
- 1 1/2 colher (sopa) de suco de limo
- 1/2 xcara (ch) de acar refinado
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 gemas de ovos levemente batidas
- 50 g manteiga sem sal

Modo de Fazer:
Numa panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) e mexa. Leve
ao fogo e mexa com uma esptula at ferver. Desligue e continue mexendo. Acrescente a
manteiga e mexa. Coloque o creme numa tigela, cubra com filme plstico (encostando o filme
sobre o creme para evitar a formao de pelcula).
Obs.: pode-se substituir por manga com limo, limo com limo siciliano e suas raspas, etc.

Cookies de coco
- 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
- 1/2 colher (ch) de fermento em p
- 1 pitada de sal
- 50 g de manteiga
- 1 xcara (ch) de acar refinado
- 1 ovo grande
- 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha
- 100 g de coco ralado seco
Modo de fazer:
Na tigela da batedeira coloque a manteiga, o acar e bata. Acrescente o ovo, a baunilha e
bata. Numa tigela misture a farinha de trigo com o fermento, o sal, misture e acrescente
massa junto com o coco. Bata at misturar. Divida a massa em pores menores e coloque
entre duas folhas de filme plstico. Abra at 4 ou 3mm. Leve a massa aberta ao freezer. Corte
com um aro (5cm de dimetro). E leve para assar em forno pr-aquecido (por 15 a 20
minutos) a 180 a 190C (coloque no segundo andar do forno para no queimar por baixo) por 5
a 10 minutos (assam mais rpido que os anteriores, pois so bem finos).
Montagem
- Creme de maracuj
- Cookies de coco
- Acar impalpvel (Q.B.)
Modo de fazer:
Ache um par do mesmo tamanho. Com o bico de confeitar, coloque um pouco de recheio e
cubra. Polvilhe acar com uma peneira.

Durabilidade: 1 semana s para os cookies (num pote hermeticamente fechado e opaco). 3


dias s para o creme e consumo imediato quando montado.

NY style cheesecake
Massa de graham cracker
- 1 1/2 pacote de biscoito maizena triturado (300 g)
- 50 ml de manteiga sem sal derretida
Modo de fazer:
Triture os biscoitos no liquidificador (chacoalhando o copo). Derreta a manteiga e misture bem
aos biscoitos. Coloque essa farofa no fundo de uma forma de 20 cm de dimetro, com fundo
falso, com 10 a 12 cm de altura e pressione com as costas da colher. Se quiser, pressione um
pouco nas laterais para criar uma borda (no precisa ficar reta). Leve ao freezer para firmar a
massa, enquanto bate o recheio.
Obs.: O biscoito pode ser substitudo por massa de torta assada e triturada, qualquer outra
bolacha ou at os cookies da aula anterior (seque-os por mais tempo no forno).

NY style cheesecake
Recheio
- 1,25 kg de cream cheese (T.A.)
- 300 g de acar
- 50 g de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de zestes de laranja (ralada na hora)
- 1 colher (sopa) de zestes de limo
- 5 ovos grandes
- 2 gemas
- 45 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de baunilha
Modo de fazer:
Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese junto com o acar e bata em velocidade
baixa. Acrescente o creme de leite, aos poucos e bata para misturar. Coloque as raspas de
laranja e de limo e bata em velocidade baixa. Acrescente as gemas e os ovos, um a um,

batendo. Passe a esptula em volta da tigela da batedeira, acrescente a farinha de trigo e bata.
Adicione a baunilha e mexa. Despeje sobre a massa de biscoito. Leve ao forno pr-aquecido a
220C por 15 minutos. Desligue, abra o forno, e deixe esfriar de 10 a 20 minutos, ligue o forno
novamente, a 130 C (temperatura mnima do forno) por 1 hora at 1 hora e vinte minutos.
Tire do forno, passe uma faca em volta (para no rachar quando esfriar). Deixe esfriar fora da
geladeira de 1 a 5 horas e leve geladeira de um dia para o outro.
Obs.: Pode ser mantida congelada por at 30 dias.

Compota de frutas vermelhas


- 500 g de frutas vermelhas congeladas ou frescas
- 2 xcaras (ch) de acar
- 1/2 xcara (ch) de gua
- 1 limo suco
Modo de fazer:
Numa panela, coloque as frutas, o acar e a gua. Leve ao fogo at atingir a textura desejada.
Desligue, acrescente o suco de limo e mexa.
Obs.: Pode-se utilizar goiabada, geleia de damasco, chocolate, doce de leite, compota de
kinkan. Se for para colocar em vidro com tampa de metal: lave o vidro e a tampa, leve-os ao
forno por cerca de 10 a 15 minutos. Coloque a geleia quente, tampe, vire de ponta cabea por
duas horas, desvire. Dura at 90 dias.
Cheesecake Berry Berry Berry
Coulis de frutas vermelhas
- 250g de polpa de frutas vermelhas
- 10g de amido de milho
- 100g de acar refinado
- 10g de gelatina em p (ou em folhas)
- 60g de gua
Modo de fazer:
Misture a gua com a gelatina e deixe hidratar. Misture o amido com o acar. Numa panela
coloque a polpa de frutas, o acar com amido e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar at
engrossar. Desligue, acrescente a gelatina hidratada e mexa. Cubra com um filme plstico em
contato com o coulis.

Recheio
- 8 g de gelatina sem sabor
- 50 ml de leite
- 500 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 200 g de acar refinado
- 15 ml de suco de limo
- 1 colher (caf) de baunilha
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 xcara (ch) de morangos congelados triturados
- 1 xcara (ch) de framboesas congeladas trituradas
- 1 xcara (ch) de mirtilos congelados triturados
Modo de fazer:
Misture a gelatina a 48 ml de gua e deixe hidratar. Coloque o creme de leite gelado na
batedeira e bata (com batedor tipo globo) at um pouco antes de virar chantilly (cai liso do
batedor). Leve geladeira. Na tigela da batedeira coloque o cream cheese e o acar. Bata (
com o batedor tipo raquete) em velocidade baixa at ficar homogneo (sem pelotas). Adicione
o leite, aos poucos e continue batendo (lentamente). Raspe as laterais com uma esptula e
continue batendo (lentamente). Leve a gelatina hidratada por 20s ao micro-ondas. Acrescente
a baunilha e continue batendo (lentamente). Adicione as frutas vermelhas trituradas e
continue batendo (lentamente). Acrescente o suco de limo e a gelatina, batendo. Adicione o
creme de leite batido e misture. Mea uma faixa de acetato (por fora da forma), deixe uma
folga, corte e coloque o acetato por dentro da forma (para que o recheio no grude). Coloque
o recheio e leve ao freezer para congelar. Coloque o coulis por cima e leve novamente para
congelar. Ao desenformar (congelado), com as mos, pressione pistache nas laterais. Decore
com frutas frescas: uma amora no centro, circule comr blueberri, circule com amoras, e assim
sucessivamente, formando crculos de frutas. Termine as bordas com sementes de rom.
Obs.: A massa a mesma da receita anterior (e tambm a mesma forma). Pode-se substituir as
frutas por abacaxi com hortel ou pssegos em calda.
Durabilidade: 45 dias congelado ou de 2 a 3 dias em geladeira.
Cheesecake algodo doce estilo japons (fluffy cotton cheesecake)
- 250 g de cream cheese (Philadelphia)
- 200 ml de leite integral
- 50 g de manteiga sem sal

- 60 g de farinha de trigo
- 20 g de amido de milho
- 120 g de acar refinado
- 7 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 colher (ch) de extrato de baunilha
Modo de fazer:
Bata as gemas com 20g do acar at ficar bem fofo. Junte o amido de milho com a farinha de
trigo, misture e reserve. Misture o cream cheese com a manteiga e reserve. Aquea o leite 30
segundos no micro-ondas e misture, aos poucos, com o cream cheese e a manteiga, misture
bem, acrescente a baunilha e misture. Peneire o amido com a farinha de milho sobre o creme
de cheese cake, aos poucos, mexendo, para no formar pelotas. Coloque as claras com o
acar restante (100g) na tigela da batedeira e bata at montar as claras. Acrescente uma
colherada das claras ao creme, mexa com um fuet. Acrescente o restante das claras e mexa
com uma esptula. Unte a forma com manteiga e forre o fundo e as laterais com o papel
manteiga (Corte um circulo para forrar o fundo da forma e uma tira para a lateral). Coloque
folhas de papel alumnio (duas folhas sobrepostas) por baixo da forma num sentido e no outro.
Mexa por cima s para alisar (no bata a forma). Asse em banho-maria em forno entre 160C a
170C, por uma hora. Desligue e deixe descansar por 30 minutos (ainda no banho-maria) com
o forno aberto. Tire do forno e deixe descansar por 3 a 4 horas antes de levar para a geladeira.
Banho Maria: Pr-aquea o forno j com a assadeira com gua (fria) dentro.

Cheesecake salgado de pesto de tomate seco


- 1 xcara (ch) de folhas de manjerico fresco
- 4 talos de salsinha (apenas as folhas)
- 2 dentes de alho fresco
- 1/4 de xcara (ch) de azeite de oliva
- 1/2 xcara (ch) de parmeso ralado na hora
- 1 colher (caf) de sal
- Pimenta-do-reino (Q.B.)
- 500 g de cream cheese natural
- 2 ovos extras
- 1/4 de xcara (ch) de farinha de trigo peneirada

- 1/2 xcara (ch) de tomate seco


- Lascas de parmeso (Q.B.) decorar
- Tomates secos (Q.B.) decorar
Modo de fazer:
No copo do liquidificador coloque os 7 primeiros ingredientes e bata (ajude com uma colher,
pois vai pouco leo). Na tigela da batedeira coloque o cream cheese e bata em velocidade
lenta. Adicione os ovos, um a um. Passe a esptula nas laterais e bata em velocidade baixa.
Adicione o queijo ralado, o pesto e mexa. Adicione a farinha de trigo e mexa. Acrescente o
tomate seco e misture. Unte a forma com manteiga (no precisa ser forma to alta) coloque a
massa e leve para assar em forno preaquecido, a 170C, por aproximadamente 45 minutos.
Retire do forno, passe uma faca nas laterais, deixe esfriar e sirva sobre torradas.
Obs.: pode-se substituir os tomates secos por alcaparras ou alcachofra.

Brownie cheesecake e damascos


(dividi em Brownie + Cheesecake para facilitar)
Brownie
- 230 g de chocolate 53% (meio amargo)
- 45 g de manteiga sem sal
-2 ovos grandes
- 250 g de acar refinado
- 40 g de gua
- 2 colheres (ch) de baunilha
- 140 g de farinha de trigo
- 1 colher (ch) de fermento em p
- 1 pitada de sal refinado comum
- 1/4 xcara (ch) de castanhas picadas (amndoas, castanha-de-caju, macadmias)
Cheesecake
- 500 g de cream cheese temperatura ambiente
- 2 ovos grandes
- 130 g de acar refinado

- 2 colheres (sopa) de suco de limo


- 70 g de farinha de trigo
- 200 g de damascos
Modo de fazer:
Brownie:
Bata (em velocidade mdia ou alta) os 2 ovos com o acar, at cair do batedor em fita .
Adicione a gua e a baunilha e continue batendo. Derreta a manteiga e o chocolate no microondas de 30 em 30s mexendo. Acrescente o chocolate com a manteiga na tigela da batedeira e
continue batendo. Desligue, acrescente, acrescente a farinha de trigo com o fermento e o sal.
Mexa devagar at ficar bem incorporado. Acrescente as castanhas e mexa.
Cheesecake
Coloque o cream cheese na batedeira junto com o acar e bata em velocidade lenta (batedor
raquete). Acrescente os dois ovos, um a um, batendo a cada adio. Raspe as laterais.
Acrescente o suco de limo e bata. Acrescente a farinha de trigo e mexa devagar at ficar bem
homogneo.
Coloque uma camada da massa do brownie na marmitinha, cubra com uma camada da massa
do cream cheese, espalhe pedaos de damasco, coloque uma poro de massa de brownie no
meio e com um palito, espalhe, dando um enfeito marmorizado. Asse em forno praquecido de 170 a 180C, de 10 a 12 minutos.
Durabilidade: 30 dias congelado ou 4 a 5 dias em geladeira.
Brownie fudge (classic american fudge brownie)
- 300 g de manteiga
- 190 g de chocolate meio amargo (53% cacau)
- 3 claras
- 3 ovos inteiros
- 200 g de acar mascavo
- 100 g de acar refinado
- 40 g de cacau em p
- 75 g de farinha de trigo
- 170 g de chocolate branco picado em pedaos grandes
- 150 g de chocolate ao leite

- 80 g de amndoas laminadas
Modo de fazer:
Derreta a manteiga com o chocolate. Junte as claras e os ovos inteiros e misture at ficar bem
homogneo. Acrescente os acares e misture. Peneire o chocolate em p com a farinha de
trigo e misture bem. Acrescente os chocolates e misture. Deixe a massa descansar de 15 a 30
minutos antes de assar. Coloque em forma 25cmx25cm, untada com manteiga e forrada com
papel manteiga. Espalhe as lminas de amndoas sobre a massa. Asse em forno pr-aquecido,
entre 180 a 200 C, na superfcie de cima (de 15 a 25 minutos), at que o meio esteja trmulo,
mas no mole. Deixe esfriar (ou at congele) e fatie de ponta cabea para evitar que as
amndoas afundem.
Para desenformar: passe uma faca nas laterais e leve a forma boca do fogo (ou use um
maarico).
Obs.: pode-se adicionar 10 a 20 ml de alguma bebida destilada, tomilho, etc.
Blondie
- 115 g de manteiga
- 60 g de chocolate branco
- 2 ovos mdios
- 130 g de acar refinado
- 1 colher (ch) de essncia de baunilha
- 140 g de farinha de trigo
- 1/2 colher (ch) de fermento em p
- 60 g de chocolate branco grosseiramente picado
- 1/2 xcara (ch) de amndoas sem sal
Modo de fazer:
Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria (sem que a gua toque a tigela: s o
vapor ). Adicione os ovos e mexa com um batedor de arame (fuet) at ficar um creme lquido.
Adicione a baunilha, a acar refinado. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a massa,
misturando (sem bater). Acrescente as gotas de chocolate branco, misture e coloque na forma
untada. Asse em forno pr-aquecido a 180C por 12 a 15 minutos.
Blondie Geleia de abacaxi
- 8 xcaras (ch) de abacaxi picado em pedaos pequenos
- 5 xcaras (ch) de acar

- 2 xcaras (ch) de gua


- 1 limo cortado em rodelas finas (com casca)
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, at
atingir a consistncia desejada.
Monkeybrownie
- 300 g de manteiga sem sal
- 160 g de acar refinado
- 180 g de acar mascavo
- 5 ovos
- 140 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (ch) de noz-moscada ou canela
- 240 g de chocolate ao leite (35% de cacau)
- 400 g de banana maduras (mas firmes)
Modo de fazer:
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga com os acares, o sal e bata (batedor raquete) em
velocidade baixa no incio e mais alta depois , at ficar misturado. Adicione um ovo e raspe as
laterais da tigela. Adicione os demais ovos um a um. Continue batendo at ficar bem
homogneo. Adicione o chocolate derretido (de uma nica vez) e continue batendo. Adicione
noz-moscada (ralada na hora) e bata. Adicione a farinha de trigo e bata na velocidade mnima,
s para misturar. Mexa com uma esptula para ter certeza que no h partes no misturadas
nas laterais e no fundo da tigela. Coloque a massa numa assadeira de fundo falso, untada e
forrada com papel manteiga. Fatie as bananas no sentido do comprimento e coloque-as sobre
a massa. Asse em forno pr-aquecido de 180 a 190C por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Leve
boca do fogo, movendo a forma para no queima e vire para desenformar. Fatie com a
decorao (banana) para baixo, para no quebrar.
Durabilidade: 4 a 5 dias em geladeira. No possvel congelar.
Ganache de chocolate
- 1 fava de baunilha
- 200 g de creme de leite fresco
- 30 g de acar lquido invertido

- 35 g de manteiga sem sal


- 200 g de chocolate 70% cacau
Modo de fazer:
Numa panela, coloque o acar lquido invertido, o creme de leite fresco, adicione a polpa da
fava de baunilha e leve ao fogo alto para aquecer, mexendo at ferver. Despeje sobre o
chocolate, aguarde 15 segundos e misture com um batedor de arame(fuet). Adicione a
manteiga (que dar brilho, sabor e cremosidade) e misture at ficar homogneo. Cubra com
filme plstico (use duas faixas, se necessrio), pressione o filme plstico para que entre em
contato com a ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente (no leve geladeira).
Coloque num saco de confeitar com bico estrela e decore os pedaos do monkeybrownie.
Obs.: o acar lquido invertido aumenta a validade do ganache em 4 dias. Pode-se substitu-lo
por 23g de glucose ou mel (no aumenta a validade, mas deixa a textura boa). Pode-se usar
uma colher de ch de essncia (artificial) ou extrato de baunilha no lugar da fava.
Brownie brasileirssimo
- 115 g de manteiga sem sal
- 180 g de chocolate meio amargo
- 3 ovos grandes
- 1 colher (ch) de baunilha
- 200 g de acar refinado
- 1 pitada de sal refinado
- 130 g de farinha de trigo
- 40 g de cacau em p
- 80 g de castanha-de-caju sem sal
- 240 g de chocolate ao leite em gotas
- 150 g de doce de leite
Modo de fazer:
Derreta a manteiga com o chocolate no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos.
Acrescente os ovos, a essncia de baunilha e bata at virar um creme. Adicione o acar, o sal
e misture (sem bater). Adicione a farinha de trigo, o cacau em p e misture at ficar
homogneo. Acrescente a castanha, o chocolate e misture. Coloque nas marmitinhas
acrescente um pouco de doce de leite no meio da massa do brownie, decore com algumas
castanhas e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por 15 a 20 minutos.

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