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Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


INTRODUCCIN

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

Contenido
INTRODUCCIN.................................................................................................. 1
CAPTULO I......................................................................................................... 4
DEFINICIN DEL PROBLEMA, ALCANCE Y LIMITACIONES DE LA
INVESTIGACIN................................................................................................ 4
1.1.

SITUACIN PROBLEMTICA..................................................................4

1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA.............................................................5

1.3.

OBJETIVOS DE INVESTIGACIN.............................................................5

1.3.1.

OBJETIVO GENERAL........................................................................5

1.3.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.................................................................5

1.4.

ALCANCE Y LIMITACIONES....................................................................5

1.5.

METODOLOGA...................................................................................... 6

1.5.1.

Nivel y Tipo de Investigacin..................................................................6

1.5.2.

Unidad de Anlisis................................................................................ 6

1.5.3.

Objeto de estudio................................................................................. 6

1.5.4.

Mtodos de Investigacin.......................................................................6

1.5.5.

Tcnica de Recopilacin de datos............................................................8

CAPTULO II........................................................................................................ 9
MARCO TERICO............................................................................................. 9
2.1.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA...........................................................9

2.2.

BASES TEORICAS.................................................................................. 10

2.3.

TERMINOS BASICOS............................................................................. 14

2.4.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD..................................................................15

2.4.1.

ESTUDIO DE MERCADO..................................................................16

2.4.2.

ESTUDIO TCNICO.........................................................................17

2.4.3.

ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO..............................................19

2.5.

ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER.............................................19

2.6.

ANLISIS FODA..................................................................................... 20

2.7.

ANLISIS DEL MERCADO ACTUAL........................................................21

2.7.1.

CLIENTES....................................................................................... 25

2.7.2.

PRINCIPALES CLIENTES.................................................................25

2.7.3.

PERFIL DE LOS CLIENTES..............................................................25

2.7.4.

COMPETENCIA ACTUAL.................................................................26

2.8.

CHICHA MORADA KULLISARA...........................................................27

2.8.1.

CONCEPTO GENERAL.....................................................................27

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CAPTULO III..................................................................................................... 29
ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................. 29
3.1.

DEFINICIN DEL PRODUCTO................................................................29

3.2.

INVESTIGACION DE MERCADO.............................................................29

3.3. ANLISIS DE LA DEMANDA......................................................................30


3.4. ANLISIS DE OFERTA.............................................................................. 31
CAPITULO V...................................................................................................... 37
ESTUDIO TCNICO......................................................................................... 37
5.1

DISEO DEL PRODUCTO........................................................................37

5.2.

PROCESO DE PRODUCCIN.................................................................39

CONCLUSIONES................................................................................................ 44
RECOMENDACIONES......................................................................................... 45
BIBLIOGRFIA.................................................................................................. 46
ANEXOS............................................................................................................. 47

CAPTULO I
DEFINICIN DEL PROBLEMA, ALCANCE Y LIMITACIONES DE LA
INVESTIGACIN
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN DE MERCADO
1.1. SITUACIN PROBLEMTICA

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A lo largo de varios aos en La UNC se ha observado gran inters por la
produccin de alimentos de tipo refrescos, ya que por lo general tienen una mayor
acogida en el mercado y representan una oportunidad rentable para tratarse de
productos que estn al alcance de todos y no estn destinados u orientados a un
solo estrato de la poblacin.
Actualmente no se encuentran productores y comercializadores artesanales de
refrescos que no logran cubrir el mercado local, ya que no poseen la
infraestructura, ni los ingredientes necesarios que les permita tener un mayor
alcance en el mercado.
En la UNC tambin podemos encontrar centros productivos que se encargan de
producir el insumo para nuestro producto lo cual nos beneficiaria no solamente a
nosotros sino a nuestra misma institucin acadmica.
Algunas empresas han invertido esfuerzos en la comercializacin de chicha morada
a nivel nacional y solo unas pocas se mantienen operando a gran escala mirando a
una distribucin masiva de sus productos. A tal efecto, se ha detectado la
oportunidad de crear una industria capaz de producir a gran escala refrescos, de tal
forma que se pueda satisfacer el total del mercado potencial para este tipo de
alimentos, adems de permitirle al consumidor degustar de productos para personas
con sobrepeso u obesidad, con niveles de colesterol alto y adems poder adquirir
sus productos en los principales establecimientos comerciales, tales como,
quioscos, cafeteras, entre otros. Valindose de estrategias de comercializacin
innovadoras en el mercado nacional.

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA


CULES SON LOS PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINAN LA
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CHICHA MORADA EN LA UNC

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DE - 2015, Y QUE ESTRATEGIAS PARA POCISIONARSE EN EL MERCADO
SE PUEDE DISEAR?
1.3. OBJETIVOS DE INVESTIGACIN
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
El presente trabajo tiene como objetivo estudiar los principales factores que
determinan la produccin y comercializacin de CHICHA MORADA en la UNC 2015, de tal manera que se pueda disear estrategias para posicionarse

en el

mercado.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS


Redactar el marco terico que fundamenta la produccin y
comercializacin de chicha morada.
Identificar y Analizar los principales factores que determinan la
produccin y comercializacin de chicha morada.
Disear estrategias para posicionarse en el mercado.
1.4. ALCANCE Y LIMITACIONES
El proyecto se limita a llevar a cabo un estudio de factibilidad que permita
determinar si es o no rentable la creacin de la empresa de produccin de chicha
morada.
El estudio de mercado abarca la UNC, este ser dependiente de cifras obtenidas de
datos generados por entes que se involucren en el proyecto.
La materia prima para la fabricacin del producto estar limitada nicamente a los
centros productivos de la UNC.
Los requisitos legales para el estudio no sern impedimento a la hora de elaborar
conclusiones. Se asume que nuestra empresa estar dentro del marco legal para este
tipo de negocio.
1.5. METODOLOGA

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1.5.1. Nivel y Tipo de Investigacin
La presente investigacin es de tipo descriptivo no experimental, de corte
transversal, porque tiene como objeto central estudiar los principales factores que
determinan la produccin y comercializacin de chicha morada en la UNC- 2015;
no se tiene pleno control ni manipulacin de las variables; y el estudio se realiza en
un periodo determinado del tiempo.
1.5.2. Unidad de Anlisis
Los productores y consumidores de CHICHA MORADA en la ciudad de
Cajamarca.

1.5.3. Objeto de estudio


Produccin y comercializacin de CHICHA MORADA en la UNC.
1.5.4. Mtodos de Investigacin
Mtodo Analtico Sinttico
El anlisis consiste en la separacin material o mental del objeto de investigacin en
sus partes integrantes con el fin de descubrir los elementos esenciales que lo
conforman.1
La sntesis en la integracin material o mental de los elementos o nexos esenciales
de los objetos con el fin de fijar sus rasgos y cualidades.
El anlisis y la sntesis aunque son diferentes no actan separadamente. Ellos
constituyen

una

unidad

concebida

como

mtodo

analtico-sinttico

del

conocimiento cientfico.
Ser utilizado en la presente investigacin para estudiar de una manera detalla cada
uno de los factores que caracterizan la produccin rosquitas dietticas de ans.

Mtodo Deductivo Inductivo

1 Manual de investigacin - Francisco Rodrguez Pg. 34

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La deduccin es un razonamiento que conduce de lo general a lo particular y
permite extender los conocimientos que se tiene sobre una clase determinada de
hechos a otro que pertenezca a la misma, La induccin es un mtodo de obtencin
de conocimientos que conduce de lo particular a lo general, de los hechos a las
causas y el descubrimiento de leyes.2
La aplicacin de este mtodo permite establecer las orientaciones que deben seguir
los procesos de formulacin terica del proyecto y la ejecucin del plan de
investigacin; es decir, que en la formulacin terica hacemos uso del mtodo
deductivo y en el proceso de ejecucin recurrimos al mtodo inductivo.

Mtodo Estadstico

Permite agrupar numricamente hechos y variables econmicas para luego


graficarlos y compararlos, con el objeto de determinar los factores de la produccin
de rosquitas dietticas de ans.

1.5.5. Tcnica de Recopilacin de datos


RECOPILACIN DE DATOS

TCNICAS
Encuesta
Estudio observacional en el cual el
investigador busca recaudar datos
por medio de un cuestionario

INSTRUMENTO
Cuestionario

Documento impreso conformado por


preguntas previamente elaboradas.

prediseado, y no modifica el
entorno ni controla el proceso que
est en observacin.

2Manual de investigacin - Francisco Rodrguez Pg. 35-36

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Entrevista
Accin de desarrollar una charla
con una o ms personas con el
objetivo de hablar sobre ciertos

Cuestionario

Documento impreso conformado por


preguntas previamente elaboradas.

temas y con un fin determinado.

1.5.6. Tcnicas de Procesamientos de Datos


PROCESAMIENTO DE DATOS

Paquetes Estadsticos
Microsoft Word
Microsoft Excel

1.5.7. Tcnicas de Anlisis e Interpretacin de Resultados

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS


Grficos y Figuras.

CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA


Resea Histrica de la CHICA MORADA
Sus orgenes se remontan a la poca prehispnica, en donde era preparada con fines
medicinales y, luego, ceremoniales. En el libro Las Costumbres Antiguas del
Per, Blas Valera escribe que este vino se hizo en el Per desde tiempos
antiqusimos por va de la medicina, vino a ser tenido como regalo y bebida para
celebrar su fiesta. Es una bebida originaria de la regin andina del Per pero cuyo
consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.

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Con la llegada de los espaoles empezaron a consumir esta bebida, pero con otra
preparacin quitndole el fermentado y agregando ingredientes extra. En estos tiempos, la
chicha se prepara de distintas maneras: con pia, clavo de olor, canela, manzana en cubitos
a cuadritos, limn y otros ingredientes.
De color morado
La morada, es una de las tantas variedades de chicha que hay en el Per. A diferencia de la
de jora o la de cacao, sta es un refresco no fermentado. Sin embargo, Sergio Zapata
Acha en su libro Diccionario de gastronoma peruana tradicional seala que
antiguamente la chicha morada era ligeramente fermentada. La chicha morada es una
bebida refrescante elaborada a partir del maz morado (variedad peruana culli o ckolli), con
algunas frutas como pia o membrillo, junto con especias (clavo y canela), y que, una vez
filtrada y antes de servir, se le agrega azcar, frutas cortadas en pequeos trozos, jugo de
limn y hielo, dice Zapata.
Aida Tam Fox en su libro Vocabulario de la Cocina Limea dice que los conquistadores
adaptaron el uso de la chicha y la preparaban de una manera
particular. Molan el maz, la harina resultante era cernida y
amasada con agua y sal.
Aunque hay pases que ya consumen la chicha morada, como la
propia Venezuela, se conoce que su origen es peruano, y de ello
no cabe duda. Es en la zona de la sierra del Per, donde se cultiva
bsicamente este maz; sin embargo, "es Lima y las ciudades de la
costa quienes acogen el refresco y lo instalan como
acompaante dentro del gran festn de platos criollos de nuestra
diversa gastronoma, escribi Cecilia Portella en uno de sus artculos.
2.2.

BASES TEORICAS
Maz Morado:

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El maz morado es un conjunto
de variedades de Zea mays que
poseen un fruto (infrutescencia)
de

color

morado.

Crecen

en Mxico y
los Andes de Per, Bolivia, Ecua
dor y Argentina, dispersos y cultivados tambin en las costas del
territorio peruano, desde mucho antes de los incas.
Existen diferentes variedades de maz morado todas derivadas de un lnea ms ancestral
denominada "Kculli" an cultivada en Per, Bolivia y Argentina.
Morado canteo: variedad nativa, floracin a los 110-125 das.
Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra
media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de
floracin masculina, 90 a 100 das.
Morado Caraz: usado para siembra en sierra.
Arequipeo (Var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad
puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores.
Cusco morado: tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien
definidos.
Negro de Junn: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
El maz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene
sustancias fenlicas y antocianinas, adems de otros fotoqumicos muy importantes
para la salud. Este maz se usa desde la poca pre inca y ha sido representado en
diferentes objetos cermicos de la cultura Mochica que datan de hace ms de 2,500
aos.

Sobre
sus propiedades
medicinales, un
reciente
estudio
seal
las antocianinas contenidas en el pigmento del maz morado actan como:

Antioxidantes En El Colon.
Regula El Nivel De Colesterol.
Reduce Los Niveles De Azcar.
Es Antiinflamatorio.
Mejora La Circulacin Sangunea.
Ayuda A La Regeneracin De Tejidos.
Evita La Fragilidad Capilar.
Pia:

que

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Nombre Cientfico: Ananas comosus.
Familia: Bromeliceas.
Origen: Es una fruta de origen sudamericano, su origen exacto no
est precisado, su cultivo est muy extendido por la selva central.
Entre las variedades comerciales tenemos: Cayena Lisa, Golden,
Hawaiana, Samba Chancha-mayo y Lagarto, todas destinadas para
el mercado regional y nacional peruano.
Descripcin: Es un fruto de sabor ligeramente cido, con
propiedades depurativas, se le atribuyen propiedades para bajar la presin sangunea, y al
ser baja en azcar es ideal para mantener el peso.
Forma: Es cilndrica, con una corteza escamosa de color marrn, una corona de hojas
espinosas y una pulpa amarilla
Sabor: La pulpa es muy aromtica y de sabor dulce.
Color: Marrn
Tamao: Mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15.
La pia es una fruta tropical muy extendida por la selva peruana, posee propiedades:
antiinflamatorias y diurticas.
saciar el hambre y es adecuada para su uso en dietas bajas en caloras.
"La pia es una fuente rica de la enzima bromelina. Este componente y la vitamina C son
los que hacen de la pia uno de los mejores alimentos saludables. La borlemina posee gran
poder antiinflamatorio y se suele emplear en procesos curativos de diferentes afecciones.
Tambin debemos sealar que es rica en antioxidantes", explica Manuel Chico,
colaborador tcnico de la Asociacin Espaola de Fabricantes de Zumos (Asozumos),
Manuel
Chico,
en
comunicacin
para
ABC
de
Espaa.
Adems de su contenido en vitamina C, tambin es rica en vitaminas E y A, cido flico,
fibra - aporta 3 gramos por cada racin de 200 - y se caracteriza por sus efectos diurticos y
por facilitar la coagulacin sangunea.

clavo de olor:
El clavo de olor es una hierba
aromtica

originaria

Indonesia

con

de

muchos

beneficios medicinales que la


hacen

apta

para

usos

teraputicos, adems de sus


usos culinarios. Se lo usa para

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aliviar nuseas, dolores de estmago, dolores de muela y otras
dolencias. Aprendamos ms sobre los beneficios y propiedades del
clavo de olor.
Propiedades:
El clavo de olor posee propiedades antibacteriales.
anestsicas, afrodisacas, analgsicas, antiespasmdicas y estimulantes. Uno de los
compuestos claves para sus capacidades medicinales es el eugenol, un compuesto
que previene la coagulacin de la sangre, por lo que el clavo de olor es muy
beneficiosa para la salud cardiovascular tambin.
El extracto de eugenol, adems, tiene propiedades anestsicas muy efectivas, por lo
cual se utiliza como anestesia en trabajos de odontologa como tratamientos de
caries y tratamientos de conducto.
Otra propiedad del clavo de olor es que contiene flavonoides con beneficios
antiinflamatorios y antibiticos, y ayudan a reducir los niveles de azcar en sangre.
En trminos nutricionales, el clavo de olor contiene altos niveles de manganeso,
vitamina V, magnesio, vitamina K, potasio, calcio y cidos grasos omega-3.

Canela:
La canela es un condimento que se obtiene a
partir de la corteza de diferentes rboles de hoja
perenne de la familia cinnamomum, que se
cultivan durante la temporada de lluvias, cuando
esta corteza se vuelve ms blanda, es muy
aromtica y de sabor agradable. La canela es una
especia procedente de la India. Desde all, se ha
extendido por todo el mundo hasta llegar a
nuestros hogares. Aporta el toque final de aroma
y sabor a nuestros postres y bebidas.

Propiedades:
Sirve para aliviar multitud de dolencias.
La canela ayuda a regular el nivel de azcar en sangre por lo que resulta una ayuda
eficaz contra la diabetes.
Tambin se ha visto que su consumo ayuda a mantener los niveles correctos de
colesterol y triglicridos.
Por otra parte, es beneficiosa para el aparato digestivo.
facilita las digestiones.
Tiene propiedades antiemticas (contra los vmitos).
Es til como antidiarreico y ayuda a abrir el apetito.

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Limn:
Una fruta comestible de sabor cido y extremadamente fragante que se
usa principalmente en la alimentacin. Se utiliza para bebidas
naturales o postres.

demiel
grgaras con la

Para la salud, el limn es un remedio muy popular para


aliviar resfros y aliviar el dolor de garganta. Se pone el jugo
de limn a calentar en una sartn y se le agrega un poco
de abeja. Mientras todava est caliente, se hacen unas
mezcla. Despus se toma el resto.

Propiedades:
La naturaleza alcalina de la vitamina C nos ayuda a mantener una piel sana y
radiante desde el interior, ya que elimina las bacterias que causan el acn.
Poder antibacterial, antiviral y los poderes de estimulacin inmunolgica.
Contienen muchas sustancias, en especial el cido ctrico, calcio,
magnesio, vitamina C, bioflavonoides, pectina y limoneno, que
promueven la inmunidad y combaten la infeccin.

Manzana
Es
una fruta pomcea comestible, fruto del manzano
domstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del
gnero Malus) o hbridos de aquel. En algunas zonas de
Espaa se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada,
aunque en muchas partes de Andaluca se llama
indistintamente pero a la manzana.

Propiedades benficas:
Entre las propiedades de la manzana se puede mencionar su gran concentracin de
antioxidantes.
Comer una manzana reduce los niveles de bacterias dentro de la boca.
Otra de las propiedades de la manzana son los flavonoides, que reducen el riesgo de
desarrollar ciertos tipos de cncer.

2.3.
TERMINOS BASICOS
El Maz (Zea mays): Es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e
introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de
produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
Maz Morado: Es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto
(infrutescencia) de color morado.

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Antiqusimos: Es la parte superlativo de antiguo, el que existe desde hace bastante


tiempo, que sucedi o aconteci y sucedi desde un tiempo lejano o de la persona que
lleva tiempo trabajando, ejerciendo la profesin o estudiando.
Infrutescencia: Es el resultado de la fecundacin de una inflorescencia compacta, as
como tambin de la fecundacin del vulo de ciertas flores apocrpicas.
Especias: es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar
o dar sabor a los alimentos.
Demanda insatisfecha: Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido
cubierta en el Mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto; dicho

de otro modo, existe Demanda insatisfecha cuando la Demanda es mayor que la Oferta.
Comercializacin: "Es mucho ms que vender o hacer publicidad". La comercializacin es
el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios.
Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos
sociales.
Se da en dos planos: Micro y Macro y por lo tanto se generan dos definiciones: Micro
comercializacin y Macro comercializacin.
Rentabilidad: es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la
inversin o esfuerzo realizado. El concepto de rentabilidad puede hacer referencia a:
Rentabilidad econmica, beneficio comparado con el total de recursos empleados para
obtener esos beneficios.
Rentabilidad financiera, beneficio comparado con los recursos propios invertidos para
obtener esos beneficios.

2.4.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Un estudio de factibilidad consiste en la evaluacin de un proyecto con el fin de
determinar si ste puede cumplir con todos los objetivos predefinidos. Tiene una
estructura especfica que permite desarrollar el estudio de manera adecuada:

2.1.1. ESTUDIO DE MERCADO


Constituye la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta
bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la demanda y la oferta, el
anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin.

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El estudio de mercado tiene como principales objetivos especficos los siguientes:

Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la


posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos

existentes en el mercado
Conocer cules son los medios que se utilizan para hacer llegar los bienes y

servicios a los usuarios.


Proveer al inversionista de una idea del riesgo que corre su producto de ser o
no aceptado en el mercado.

Muestra: una porcin de la poblacin seleccionada para un estudio de


investigacin.
Muestreo no probabilstico por conveniencia: es un procedimiento que deja
totalmente en manos del entrevistador la seleccin de los informantes. Por lo tanto
no es al azar y por ende no es probabilstica.

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2.1.2. ESTUDIO TCNICO
Es la parte del estudio en donde se determinan el tamao ptimo de la planta, la
localizacin de la misma, la ingeniera del proyecto y el anlisis administrativo.
Materia prima: toda clase de materiales adquiridos por el fabricante y que han de

someterse a operaciones de transformacin antes de que se puedan vender como


producto terminado.
Materiales directos: son aquellos materiales que se consumen fsicamente en el
proceso de manufactura y que, en total o en parte, se incorporan a la unidad de
producto.
Materiales indirectos: forman parte auxiliar de la presentacin del producto
terminado. Un ejemplo de ellos podran ser los empaques utilizados para la venta de
un producto.
Insumos: son aquellos elementos sobre los cuales se efectuara el proceso de

transformacin para obtener un producto final.


Inventario de seguridad: Es el inventario que debe mantenerse con el fin de
garantizar el abastecimiento de producto terminado en aquellos casos en que la
demanda supera al pronstico.
MEPI: El modelo estratgico de planificacin de inventario (MEPI), es un modelo
capaz de:

Controlar el nmero y calidad de suplidores actuales y potenciales.


Controlar los tiempos de entrega.
Controlar los niveles de calidad de las materias primas.
Controlar las limitaciones del tamao de los lotes mnimos que pueden
elaborar y entregar los suplidores.

Todo esto en funcin de:


3 W.A, Paton, manual del contador, 1971, pg 397
4 Gabriel Baca, EVALUACION DE PROYECTOS, 1995, Pg 93

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Minimizar la inversin en inventarios estticos.


Maximizar la garanta de controlar los inventarios con existencias

suficientes para no perder ventas o alterar la produccin.


Contar con la suficiente capacidad de reaccin ante desajustes

financieros originados por medidas gubernamentales.


Poseer estrategias claras para controlar los efectos de la inflacin.

A continuacin se muestran algunas definiciones necesarias para entender el


modelo:
Mnimo: se refiere al punto ms bajo al cual puede llegar un inventario.
Mximo: es el punto ms alto que pueda alcanzar el inventario, bien sea de producto
terminado, materia prima o material de envase.
Compra: en este modelo se refiere al nmero de unidades de materia prima que es
necesario comprar cada cierto tiempo.
Mtodo de puntos ponderados: consiste en un mtodo para tomar decisiones basado
en asignar valores y pesos a caractersticas cualitativas, dndole un mayor valor a
aquellas cualidades que gocen de mayor importancia en la toma de decisiones.
Mano de obra directa: Con todas aquellas personas involucradas directamente con el
proceso de elaboracin del producto.
Mano de obra indirecta: es la fuerza laboral que no se encuentra directamente
involucrada con la produccin como tal del producto.
2.1.3. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO
Estado de ganancia y prdidas: es el resultado de la gestin financiera de una
empresa en un periodo determinado. Muestra la utilidad neta y los flujos de efectivo
del proyecto.
Capital de trabajo: es la diferencia aritmtica entre el activo circulante y el pasivo

circulante. Est representado por el capital adicional, adems de la inversin en los


5 Gabriela Baca. evaluacin de proyectos, 1995, pg. 139

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activos fijos. Con que se tiene que contar para que empiece a funcionar la empresa.
Tasa mnima atractiva de retorno: se refiere al rendimiento mnimo aceptable en
una inversin.
Valor presente neto: el valor presente neto de una serie de flujos de efectivo dada,

es el valor equivalente de los flujos de efectivo al final del ao 0 (al principio del
primer ao).
Periodo de recuperacin: es el tiempo requerido para recuperar una inversin
inicial, sin tomar el valor del dinero en el tiempo.
Flujo de efectivo: es la diferencia entre el total de total de efectivo qur se recibe, y
el total de desembolsos para un periodo dado. Tasa interna de retorno: es la tasa de
inters para el cual el VPN se hace cero.
Inflacin: es un aumento sostenido y generalizado de los precios de bienes y
servicios, medido ante un poder adquisitivo estable.
2.2.

ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER


Es un modelo desarrollado por Michael Porter en el ao 1980 con la finalidad de
identificar a los factores que afectan a la rentabilidad de una empresa. Para realizar
el anlisis es necesario cada una de las 5 fuerzas que Porter establece en su modelo:
1

Amenaza de entrada de nuevos competidores : se refiere a que tan


atractivo es un mercado en funcin de la facilidad de entrada de nuevos
competidores, es decir, un mercado ser ms atractivo en la medida en que

le sea ms difcil aceptar a nuevos competidores.


La rivalidad entre los competidores: en un mercado en cual existen
numerosos competidores bien posicionados y los costos fijos son elevados,
cualquier compaa que pertenezca a este se va a ver obligada

constantemente a competir en cuanto a precios, promociones y publicidad.


Poder de negociacin de los proveedores: se entiende por poder de
negociacin de los proveedores a la capacidad que estos tienen de poder
imponer sus condiciones en cuanto a las negociaciones con los productores.

6 Seplveda, Gottfried, Souder, Ing. Econmica, 1985. Pg. 58

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Este poder es mayor cuando los proveedores estn bien organizados o
4

cuando hay pocos proveedores del insumo o material y no tienen sustitutos.


Poder de negociaciones de los compradores: un mercado no ser atractivo
cuando los compradores potenciales del producto estn bien organizados, ya
que, en la medida en que estos estn ms organizados sus exigencias sern

mayores.
Amenaza de ingreso de productos sustitutos : se refiere a lo atractivo que
puede ser o no un mercado en funcin de la cantidad de productos sustitutos
potenciales o existentes, es decir, un mercado ser menos atractivo si hay un

2.3.

gran nmero de productos sustitutos o similares.


ANLISIS FODA
Este anlisis es una herramienta utilizada para la formulacin y evaluacin de
estrategias en empresas. Sus siglas corresponde a los siguientes factores:
Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades.
Existen factores externos e internos. Entre los factores internos se encuentran las
debilidades y las fortalezas, los cuales son factores que aaden o quitan valor. Los
factores externos son aquellos que son ajenos al funcionamiento de la empresa,
como son la economa del pas, elementos legales, entre otros. Cada uno se ven
reflejados en las amenazas y en las oportunidades.
Para elaborar la matriz, se definen cuatro cuadrantes, cada uno de los cuales
corresponden a cada elemento FODA, y posteriormente se procede a colocar dentro
de cada cuadrante elemento que corresponden a estos. Al final se le aaden pesos a
cada elemento con la finalidad de ponderar la matriz y poder llevar a cabo un

2.4.

anlisis ms minucioso.
ANLISIS DEL MERCADO ACTUAL
Par poder tener una idea del mercado actual de nuestro producto es necesario
recopilar informacin de muchos de los pequeos productores artesanales del
campus de la Universidad Nacional de Cajamarca. De igual forma, se investigo
acerca del funcionamiento de pequeas empresas en donde se vende este producto.
Luego de las conversaciones con los dueos de las pequeas empresas que se
encuentran dentro del Campus de la Universidad Nacional de Cajamarca se obtuvo
informacin valiosa para entender el funcionamiento del mismo. La mayora de los
productores producen a poca escala.

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En base a esta informacin se determin que el mercado actual est compuesto por
productores artesanales, entre otros los cuales representan nuestra competencia
directa.
Dada la poca informacin directa sobre el mercado de Chica Morada, se va a
proceder a utilizar dos herramientas del anlisis: anlisis Porter y anlisis FODA. El
anlisis Porter va a permitir observar mejor la dinmica de la industria (anlisis
externo), tambin permite ver cules son nuestras oportunidades y amenazas del
mercado; adems va a servir para completar el anlisis FODA el cual permite
realizar un anlisis interno observando nuestras debilidades y fortalezas, para de
esta forma establecer el mercado a explotar. A continuacin se presenta una tabla en
donde se muestra el anlisis Porter para nuestra empresa (ver tabla 1).
Tabla 1. Anlisis Porter
IMPACTO

Muy bajo

Bajo

Moderad

alto

Muy alto

o
Amenaza de entrada de nuevos
competidores
Economas de escala
Requisitos de capital
Reaccin de industrias existentes
Acceso a canales de distribucin
Lealtad a la marca
Costos de cambio de proveedor
La
rivalidad
entre
los
competidores
Estructura de la competencia
Estructura de costos de
industria
Costo de sustituir clientes
Objetivos estratgicos
Grado de diferenciacin

X
X
X
X
X

X
la

X
X
X

del

producto
Barreras de salida
Poder de negociacin de los
proveedores
Concentracin de proveedores

X
X

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Rentabilidad de los proveedores
Poder de la marca
X
Nivel actual de calidad y servicio X
Desinters de proveedores
Proveedores
que
desean

X
X

integracin vertical
Poder de negociacin de los
compradores
Concentracin de compradores
Diferenciacin
Sensibilidad de precios
Compradores
que
desean
integracin hacia atrs
Amenaza
de
ingreso
productos sustitutos
Calidad
Buena
voluntad

X
X
X
X

de
X

de

los

compradores
Precio y desempeo
Los costos de cambio
FUENTE: elaboracin propia

X
X
X

En la tabla antes nombrada se presentan las 5 fuerzas del anlisis con sus diferentes
actividades y el impacto que ests proporcionara a la empresa, para de esta forma
saber en qu mercado se desea penetrar y en ese caso aprovechar de su
conocimiento con la finalidad de ser competitivos. Se concluye de est anlisis
cualitativo las oportunidades y amenazas para nuestra empresa, las cuales estn
presentadas en la tabla de anlisis FODA.

Tabla 2.
Anlisis FODA

Fortaleza

Debilidades

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

Anlisis Interno

Anlisis externo

Altas capacitaciones de

Solo se llegara a las clases

productos, estndares de calidad

sociales I, II,III, poder de

de los productos, buena estrategia

negociacin con proveedores y

gerenciales, estructura

compradores, poca

corporativa, creacin de marca,

diversificacin en los productos

capacidad de distribucin,

de venta, productos no

publicidad, alta tecnologa, bajos

criollo(resistencia al cambio),

precios.

alta dependencia de materia

Oportunidades
El alto grado de diferenciacin de

prima escasa.
Amenazas
Altos requisitos de capital, el

nuestro producto, existe poca

nivel actual de calidad y

estructura en la competencia, hay

servicios de proveedores, no hay

poca calidad en la competencia, la

poder de la marca actualmente,

competencia no posee objetivos

sensibilidad de precios la que

estratgicos, los bajos precios que

estaramos sometidos los costos

ofreceramos.

de cambio de proveedores y
compradores.

Fuente Propia.
Como resumen de la informacin proporcionada por los anteriores anlisis
tenemos que las principales ventajas competitivas que debera tener nuestra empresa
sera su alta diferenciacin en todo a lo que respecta a la produccin,
comercializacin, estndares de calidad y una slida estructura corporativa; de igual
forma se debe explotar en nuestro beneficio el poco orden de la competencia y la
escasa publicidad de la misma; adems de los precios que podramos ofrecer son
ms atractivos que los de la competencia. Como principal desventaja est en
desconocimiento de la marca y por lo tanto el poder de negociacin, tomando en
cuenta los altos niveles de inversin inicial.
Por lo anteriormente expuesto, se puede decir que no sera un riesgo ingresar en el
mercado de Chica Morada en el Campus de la Universidad Nacional De Cajamarca,
siempre y cuando se aprovechen las fortalezas que se presentaron y se intente

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


disipar en la medida de lo posible las debilidades y amenazas de y hacia la
compaa.
2.4.1. CLIENTES
Esto se puede conseguir mediante la combinacin de las habilidades personales
como

son una

buena comunicacin, cordialidad, amabilidad, etc., con las

habilidades tcnicas expresadas en el excelente desarrollo de los procesos inmersos


en cada actividad dentro de la empresa parta la entrega del producto. Estos dos
componentes

garantizan el buen trato y satisfaccin de las necesidades

expectativas de los clientes en relacin con la instituciones y el trabajo.


2.4.2. PRINCIPALES CLIENTES
Instituciones educativas: Bsicamente una institucin es un conjunto de personas,
con intereses propios y concurrentes, con valores singulares y hasta contrapuestos,
pero al coexistir en post de un gran objetivo se compatibilizan y forman la cultura
de la institucin, por lo tanto ese grupo tiene ciertos rasgos estructurales y ciertas
modalidades de accin que nos permite caracterizar a nuestro producto uno de los
que pueden ser elegido como una bebida natural que les permita su buen estilo de
vida.
2.4.3. PERFIL DE LOS CLIENTES
La necesidad de mantener a la empresa en un mercado competitivo genera la
obligacin de que ste ofrezca productos y servicios que satisfagan las necesidades
y expectativas de sus clientes, que esos productos y servicios sean adecuados para
sus uso previsto y que cumplan con la normativa y disposiciones legales que sean de
aplicacin, es decir, las empresas estn obligadas a ofrecer calidad y todo ello a un
costo que les permita ser competitiva.
Las principales variables que se toman en cuenta para

poder determinar la

inversin para la produccin y comercializacin de nuestro producto de acuerdo


con la segmentacin

geogrfica

es dividir

en un mercado en diferentes

ubicaciones .
En el campus de la Universidad Nacional de Cajamarca se divide en 13 facultades
las cuales poseen lugares concurridos entre quioscos y cafetines los cuales permitan
introducir nuestro producto.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Ya que una venta muy importante es que nuestro producto es una bebida nutritiva
y natural la que est compuesta con materiales que son muy beneficiosos para la
salud del consumidor.
Considerando como clientes que lo ms importante que nos permitan

la

comercializacin de Chicha se tomara en cuenta como su principal mercado los


cafetines y quioscos.
Porque son consumidores

potenciales de bebidas

naturales y nutritivas

primordialmente por sus atributos fsico y condiciones de vida

por el consumo

diario de bebidas
2.4.4. COMPETENCIA ACTUAL
En nuestro pas existen muchos oferentes de jugos envasados tanto del tipo bebida
como aquellos que tienen una textura ms consistente, pero son pocos los que tienen
calidad certificada.
Existen diferentes empresas que ofrecen en el mercado nacional bebidas de frutas en
diversas presentaciones y variados sabores como se describe en el siguiente cuadro.
Nombre

Pulpin

Gaseosa

CIFRUT ( AJE )

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

ESPORADE (AJE)

2.5.
CHICHA MORADA KULLISARA
2.5.1. CONCEPTO GENERAL
Chicha Morada KULLISARA va hacer el nombre del producto de la empresa que
llevaremos a cabo, el proyecto de hacer la empresa de elaborar un delicioso jugo de
Chicha Morada en el campus de la Universidad Nacional de Cajamarca de que sea
esta factible.
Esta empresa quiere de cierto modo innovar el mercado de jugos. La idea principal
es dar a conocer a la comunidad universitaria que podemos innovar al mercado de
refrescos ofrecindoles una nueva variedad, para que as la gente se sienta con la
curiosidad de querer probarla y as ganarnos los clientes para el consumo.
Se debe aceptar que el campo de accin de esta empresa solo se centra en chicha
morada. Y en el futuro se est viendo implementar an ms en las nuevas variedades
de rosquitas. Este negocio tendr 5 socios debido a que somos un grupo de
compaeros que tenemos esta idea innovadora para el mercado de roscas.

OBJETIVOS:

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Chicha Morada KULLISARA tiene como objetivo

ofrecer a todos los

consumidores los mejores productos en el mercado de rosquitas ya que ser una


nueva variedad hechas con ans, manteniendo la mejor calidad y frescura posible a
los precios ms justos.

MISIN

Contribuimos a mejorar la salud de las personas al innovar, desarrollar,


manufacturar y llevar al mercado una bebida de alta calidad, bajos en caloras,
saludables, seguros, nutritivos y sabrosos.

VISIN

Chicha Morada KULLISARA aspira ser parte esencial de cualquier tiempo libre
de la gente, ofreciendo un producto de altsima calidad y frescura a muy buen
precio, adems de liderar y ser la empresa ms reconocida del mercado de jugos.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
CHICHA MORADA KULLISARA tiene como finalidad la produccin de
comercializacin de una bebida natural a base de maz morado para ello contara con
la mejor maquinaria existente en el mercado la cual permite elaboras un refresco de
alta calidad de forma automatizada.
El producto principal sern la Chicha Morada, un refresco natural a base de maz
morado, aunque no se descarta incorporar en el mercado otro tipo de refrescos
naturales dependiendo de las preferencias del mercado para lo cual es necesario el
estudio del mercado de refrescos sern vendidas en botellas de vidrio lo cual
permitir al consumidor ver el producto.
Otra ventaja competitiva ser el hecho de que estar incorporando un nuevo refresco
en base a productos naturales como el maz morado, pia, canela, limn y clavo de
olor al mercado.
3.2.

INVESTIGACION DE MERCADO
Para llevar a cabo la investigacin de mercado

se elaboraron

una serie de

encuestas con el fin de entender las necesidades del mercado y la intencin de


compra hacia el producto ofrecido, entre otras cosas.
Llevar a cabo un estudio de mercado

en toda la regin

mediante mtodos

estadsticos resulta bastante costoso y complicado, razn por la cual se tom la


decisin de realizar un muestreo.
Con el fin de obtener la mayor informacin del mercado y de responder ciertas
interrogantes acerca del comportamiento de este, se elaboraron formularios los
cuales contienen una serie de preguntas bien elaboradas con el fin de evitar
ambigedades en la interpretacin posterior de las mismas.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Las encuestas se realizaron en diferentes facultades de la Universidad de Cajamarca
por su afluencia de personas por representar el mercado al cual se piensa

va

dirigido el producto.
El tipo de muestreo utilizado fue no probabilstico por conveniencia ya que este se
llev a cabo sin ningn criterio de seleccin y los entrevistadores tenan la
potestad de elegir a los entrevistados. Se eligi este tipo de muestreo ya que es de
bajo costo y rene la informacin requerida de forma rpida y con una certeza
adecuada a la investigacin realizada. El nmero de la muestra fue de 100
encuestados, lo cual, segn Jeffrey pope en su libro .INVESTIGACION DE
MERCADO es una muestra que se adecua al tipo de muestreo no probabilstico.
Con estos datos en conjunto con las encuestas se pudo inferir de la demanda
insatisfecha en el mercado de la Universidad Nacional de Cajamarca.
3.3. ANLISIS DE LA DEMANDA
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere
o solicita para buscar la

satisfaccin de una necesidad especifica aun precio

determinado.
Para el anlisis de la demanda se siguieron una serie de pasos que permitieron
estimar la demanda actual de la bebida natural CHICHAU y la aceptacin que
tendrn en el mercado.
GRAFICO 1: INTENSIN DE COMPRA

Fuente: Equipo de trabajo.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


En primer lugar se procedi a identificar el mercado potencial para lo cual se
estratifico poblacin de la Universidad Nacional de

Cajamarca

utilizando

encuestas. Luego se procedi a determinar segn las encuestas el porcentaje de


personas que efectivamente compraran la bebida natural CHICHAU para lo cual
se utiliz una escala elaborada especficamente para una pregunta prediseada, la
cual pondera las respuestas de los encuestados
3.4. ANLISIS DE OFERTA.
La oferta mide la cantidad de bienes o servicios puestos a disposicin del mercado.
En nuestra regin existen muchos oferentes de jugos envasados tanto del tipo bebida
como aquellos que tienen una textura ms consistente, pero son pocos los que tienen
calidad certificada.
Principales competidores:

GASEOSAS

CIFRUT

CHICHA MORADA

JUGO DE FRUTAS

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


GRAFICO 02: BEBIDAS CONSUMIDAS POR LA POBLACIN.

3%
20%
34%

Gas

Cifru

Chic

17%

Jugo

Otro

26%

Fuente: Equipo de trabajo


Como se puede ver la gran mayora de la poblacin consume como bebida refrescante la
gaseosa que representa un 34%, seguidamente por el Cifrut con un 26% y finalmente
otras bebidas que representa el 3%.
La bebida natural CHICHAU a comparacin con la gaseosa y el cifrut que son los mayores
competidores es una bebida de mejor calidad y un mejor precio.
ANLISIS DE PRECIOS

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


La presentacin del precio de la bebida natural CHICHAU se midi mediante encuestas
realizadas a la poblacin de la Universidad Nacional de Cajamarca donde la mayora de
encuestados estn dispuestos a pagar s/ 1.00.
Determinacin del precio de venta.
CONCEPTO
Costos fijos
Costos variables
Margen de ganancia %
Margen de ganancia absoluto
unidades
precio

PRECIO 600ML
0.5
0.4
0.1
0.05
200
S/ 1.00

Objetivo del precio


Mantener un precio competitivo en el mercado.
Desanimar la entrada de nuevos productos
Desalentar reducciones en precios de la competencia y acelerar su salida al
mercado
Minimizar costos de produccin.
GRAFICO 03: PRECIO DISPUESTO A PAGAR POR UNA BOTELLA DE
CHICHAU DE 600 ML.

Fuente: Equipo de trabajo.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


El 80% de las personas estaran dispuestas a pagar s/ 1.00 por cada envase de 600ml de
CHICHAU de, razn por la cual se fij este como posible precio de venta.

COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO


La comercializacin consiste en la seleccin del de tipo de canal que se usara, diseando
su configuracin especfica, seleccionando a sus participantes administrando para llegar a
cumplir con los objetivos propuestos.
El canal seleccionado es el directo ya que proporciona el control de las actividades de
mercadotecnia, facilitando las comunicaciones del comprador y vendedor y elimina la
ganancia de los intermediarios
En funcin de establecer los mecanismos de comercializacin del producto, surgi la
necesidad de identificar el mercado en donde se pudiese adquirir el producto.
Para ello se le pregunt a los encuestados en dnde les gustara adquirir la bebida natural
CHICHAU. A continuacin se muestra los resultados:

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


GRFICO 04: PLAZA O LUGAR PARA ADQUIRIR EL PRODUCTO

Fuente: Equipo de trabajo


En base a los resultados se decidi tomar como plaza o lugar para adquirir nuestro
producto los kioscos, Cafetines como principales puntos de venta.
Una vez determinada la plaza del producto, es necesario conocer las presentaciones bajo las
cuales los consumidores estarn dispuestos a adquirir la bebida natural CHICHAU en
Kioscos, cafetines, entre otros. En el cuestionario de las encuestas se presentaron varias
opciones del tipo de presentacin, con la intencin de que las personas identificaran slo
uno de ellos y as poder determinar la presentacin del producto.
GRAFICO 05. PREFERENCIAS DE LA PRESENTACIN

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

Fuente: Equipo de trabajo.


Como podemos ver la preferencia del mercado potencial es por una bebida que contenga
600ml de CHICHAU con un 51%, en vista a este resultado hemos tomado por conveniente
que esta sea la seleccionada.
ANLISIS DE PUBLICIDADAD
Publicidad es crear consiencia y curiosidad por el producto:para esto se aplicaran dos tipos
de pblicidaes informativa y de convencimiento para conocer la nueva marca del producto
con sus beneficios en cambio la de conocimiento permitira a motivar a l consumidor
adquirir el producto y que se combierta el producto predilecto para saciar su sed.
Objetivos de la publicidad.
Promocionar que es una bebida nutritiva y natural que contribuye a mejorar la dieta
alimenticia en los consumidores
Aumentar el inters del consumidor de informarse acerca de los beneficios de la
bebida
Crear una publicidad impactante y coherente sobre la marca.
La publicidad en un elemento de suma importancia en este caso, es por ello que se
tom la decisin de preguntarles a las personas el medio publicitario, a travs del
cual creen, se podran enterar el mayor nmero de personas y sentirse atrados a
adquirir el producto. El resultado obtenido es el siguiente:
GRFICO 06. MEDIOS DE PUBLICIDAD

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

Fuente: Equipo de trabajo


Pese a que el medio ms solicitado fue la televisin, se evaluar los costos que ste
significa ya que pudiese no ser el medio de publicidad ms indicado para este tipo
de productos. El internet por su parte si se cree pudiese ser la alternativa ms viable
por su gran alcance al igual que la publicidad alternativa.

CAPITULO V
ESTUDIO TCNICO
5.1

DISEO DEL PRODUCTO


Teniendo todas las caractersticas que se recopilan del estudio de mercado se
procede a mostrar el diseo de los productos de Chicha. Bsicamente el principal
producto a distribuir van a ser las chichas en botellas descartables de 1/2, stas a su
vez, se depositaran dentro de una caja para distribucin en al cual caben 12 de estos
pequeos envases; para ello se muestran a continuacin las dimensiones en cm.
Empaque la presentacin del producto es toda actividad de diseo y promocin
del recipiente o envoltura. El tamao, la forma el color la presentacin, el texto la

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


marca son de apoyo incondicional a la posicin y estrategia del marketing del
producto
Elementos del empaque de Chicha
3
Tamao: 500 cm

Forma: botella
Material: descartable
Color: transparente
La estrategia fundamental de del envase especifico del producto fue elegida por
medios de prueba de envase se la realizo al consumidor.
Tabla 02: Dimensiones
Dimensiones en cm

Alto

Ancho

Volumen

Envase
Fuente. Propia

18 cm

7 cm

410 ml

5.1.1. MARCA
Es un nombre, termino, signos, smbolo o diseo, o una combinacin de los
anteriores, cuyo propsito es identificar los bienes y servicios de un vendedor o
grupo de vendedores y diferenciarlos de la competencia. Atributos, beneficios
valores, culturas y personalidad son los niveles ms importantes que una marca
puede trasmitir.
El nombre seleccionado de la nueva bebida nutritiva y refrescante es Chicha, el
que se caracteriza por tener las siguientes cualidades.
Siguiere los beneficios del producto (bebida nutritiva y fresca )
Fcil de pronunciar conocer y recordar
No representa trmino despectivo en otro idioma
5.1.2. SLOGAN
Es una proposicin que debe enfatizar brevemente la funcin especial de
un producto haciendo distintivo de la competencia. El slogan de chicha de
maz es DISFRUTA TU BEBIDA CON SABOR NATURAL esto
surgi de una de las integrantes del plan de negocio.
5.1.3. ETIQUETA: El rotulo es el que identifica al producto o a la marca que
no se puede vocalizar como lo es el logotipo .diseo y color de la leyenda.
El rotulo que va promover en Chicha ser impreso en su envase de
vidrio con la siguiente informacin.

Llevar el nombre de la marca y slogan

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

Tendr un grfico atractivo con una combinacin de colores que


llamara la atencin del cliente
Promover el portal web de la compaa
Costar el registro sanitario respectivo junto al tamao del envase.

ETIQUETA

5.2.

PROCESO DE PRODUCCIN
INGREDIENTES:
Maiz morado
Pia
Canela
limon
canela
Hierba Buena
Hierba Luisa
vainilla
Limn
Vita Extra-T (Fuxion )

5.2.1. Productos primarios

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Maz morado

Propiedades
-Su alto contenido en hidratos de carbono de
fcil digestin, lo convierten en un alimento
ideal para los nios y los deportistas.
-Su harina es idnea cuando existen problemas
de alergia o intolerancia al gluten.
-Las sedas o estigmas de maz son utilizadas
como infusiones diurticas, excelentes en la
hipertensin, en la retencin de lquidos o
cuando queremos aumentar la produccin de
orina como en las infecciones urinarias.
---Su aporte en fibra, favorece la digestin y
reduce el colesterol.
-El maz nos ofrece el antioxidante beta
caroteno, muy recomendado en la prevencin
del cncer.

Pia

Propiedades
-La pia contiene micronutrientes que
nos protegen contra el cncer,
- Adems de disolver los cogulos de
sangre que podramos formar, siendo
beneficioso para el corazn.
- La pia contiene sustancias qumicas
que estimulan los riones y ayudan a eliminar
los elementos txicos del organismo.
-El jugo de la pia combate y elimina
parsitos de los intestinos, adems de aliviar
trastornos intestinales y reducir la bilis.
-La Pia tiene propiedades
antiinflamatorias, contiene una mezcla de
enzimas llamadas Bromelaina.

5.2.2. Productos secundarios de la Chica


PRODUCTO
Clavo de olor y canela

PROPIEDA DES
El clavo de olor y la canela es una especia
aromtica que forma parte de la
composicin de muchos compuestos que
actan sobre el aparato digestivo

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Manzana

Es
una fruta pomcea comestible, fruto del ma
nzano domstico (Malus domestica), otros
manzanos (especies del gnero Malus)
o hbridos de aquel. En algunas zonas de
Espaa se le suele llamar pero cuando tiene
forma alargada, aunque en muchas partes
de Andaluca se
llama
indistintamente
pero a la manzana.

Clavo de olor

El clavo de olor es una hierba aromtica


originaria de Indonesia con muchos
beneficios medicinales que la hacen apta
para usos teraputicos, adems de sus usos
culinarios. Se lo usa para aliviar nuseas,
dolores de estmago, dolores de muela y
otras dolencias. Aprendamos ms sobre
los beneficios y propiedades del clavo de
olor

Vainilla

El afrodisaco, Antisptico, Antidepresivo,


Balsmico,
Calmante,
Cicatrizante,
Estimulante,
Digestivo,
Desodorante,
Relajante, Tranquilizante. Y adems puede
servir como revitalizante del cuerpo, siendo
muy afrodisaco, activa los sentidos y es
excelente para esfuerzos fsicos o rituales
mgicos para los que les interese

5.2.3. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCCIN

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

*Fuente: Procesamiento de la CHICHA en el Per

5.2.4.Descripcin del Proceso


Recepcin

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Se inicia el proceso con la recepcin de las materias primas e insumos, que previamente
han cumplido con los parmetros de formulacin.
Mezclado
Una vez filtrado el agua , es puesto a hervir donde se procede a la mezcla de las materias
primas para la elaboracin de la chicha, el agua tratada, el maiz morado, la pia y los demas
insumos son completamente mezclados y la frmula es estandarizada.
Homogenizado
La mezcla se lleva a un colador donde se logra obtener una textura fina y libre de grumos.
La funcines de colar es desechar las partculas que estn disueltas y hacer una mezcla
homognea.
Pasteurizado
Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de calor para su
pasteurizacin, por medio de un choque trmico que se logra incrementando la temperatura
de 70 a 85 C por tiempo de 15 segundos para asegurarnos que no queden
microorganismos que puedan daar el producto.
Enfriamiento
Enseguida es llevado a la fase de enfriamiento, por medio de agua helada a una temperatura
promedio de 4 C.
Envasado
Luego es bombeado y pasa a la mquina llenadora de jugos, donde las botellas que se
utilicen, ya sean de vidrio o plstico, deben ser previamente rinseadas, es decir sometidas al
lavado en agua caliente.
Etiquetado
La siguiente ruta es hacia la mquina etiquetadora. Una vez etiquetado el producto, pasa
por la codificacin automatizada, en donde se le otorga una identificacin al lote respectivo
con su fecha de vencimiento.
Tapado
Enseguida pasamos a la mquina de sellado donde se har la colocacin de
las tapas a las botellas.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

*Fuente: Procesamiento Productivo de la Chicha en el Per

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

CONCLUSIONES

El proyecto de la elaboracin de Chicha y su puesta en marcha como empresa


productora y comercializadora de chicha en la ciudad universitaria, es sin duda
factible en trminos econmicos y tcnicos. Como concepto, representa una
alternativa innovadora de mercado del o de alimentos de tipo refrescos de la ciudad
de Cajamarca, lo cual genera una oportunidad favorable para su instalacin.

El estudio de mercado tambin permiti fijar los precios de venta a los


consumidores para el primer ao de s/. 1.30 por litro de chicha. Dicho precio
vara para los aos siguientes de acuerdo a los ajustes inflacionarios. La
presentacin ms solicitada por los encuestados fueron descartables y las
preferencias de lugares para su adquisicin fueron los cafetines de la ciudad
universitaria y ambulantes.

El sistema de distribucin se seleccion de acuerdo a los estndares de calidad de


Chicha. Se repartir a los Kioscos, cafetines, diariamente por la noche la
produccin de ese mismo da. Adicionalmente se retirarn de los cafetines aquellos
productos que tengan ms de cuatro das de haberse elaborado para garantizar la
frescura y calidad de la chicha.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

RECOMENDACIONES

Para una mayor certeza en cuanto a las cifras obtenidas en el estudio de


mercado, se recomienda, de ser posible, la realizacin de un mayor nmero de
encuestas, en base a que en la medida que la muestra sea mayor, el error
disminuye.
Con el fin de ir ms all del alcance del proyecto, es necesario definir cada uno
de los aspectos legales para la constitucin de la compaa y para la instalacin
de la misma segn restricciones legales y fiscales da la alcalda o municipio en
donde se instalara la empresa.
Se recomienda dejar en manos de profesionales en la materia de clculo y
diseo de la estructura de la planta en funcin a restricciones de ingeniera civil,
higiene y seguridad industrial y restricciones propias de urbanismo impuestas
por rganos gubernamentales.
Si se desea realizar un anlisis de sensibilidad ms profundo, se pudiesen variar
otros factores distintos a la demanda como lo son; la inflacin, los precios de
venta y si es posible evaluar factores polticos que afectan el funcionamiento de
la compaa.
Se recomienda realizar un estudio similar en otras localidades en caso se desee
expandir la compaa a otras ciudades.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


BIBLIOGRFIA
1. BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de proyectos, Editorial Mc. Graw
Hill, Tercera Edicin, Mxico, 1995.
2. POPE, Jeffrey. Investigacin de Mercados, Editorial Norma, Primera
Edicin, Colombia, 1984.
3. CASAAS E, Diego Jos. Modelo Estratgico de Planificacin de
Inventarios, Publicaciones UCAB, Caracas, 1993.
4. SEPULVEDA, Jose Souder, William GOTTFRIED, Byron. Teora y
Problemas de Ingeniera Econmica. Editorial McRae Hill, Mxico, 1985.
5. PATON, W. A. Manual del Contador, unin Tipogrfica Editorial
Hispanoamrica, Mxico, 1971.
6. http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/historia-chicha-morada-brebajemedicinal-refresco-criollo-noticia-776149
7. http://peruanosenusa.net/2009/04/10/la-chicha-morada/
8. https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada

ANEXOS

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


1. Qu opinin le parece, que se introduzca una nueva variedad chicha morada
al mercado?
RESPUEST
AS
Muy
interesante
Interesante
Neutro
poco
interesante
nada
interesante
total

CANTID
AD

PORCENTA
JE

154
182
11

44%
52%
3%

1%

0
350

0%
100%

Grfico 01: Aceptacin de la nueva variedad de chicha morada

3% 1%
44%
52%

Muy
interesante

Interesante

Neutro

poco
interesante

nada
interesante

Fuente: Elaboracin Propia


Interpretacin: Se observa que el 52% opinan que esta variedad de producto es
interesante, el 44% opinan que les parece muy interesante.
Anlisis: La mayora manifiesta que es interesante, muy interesante; por cual podemos
afirmar que el producto tendra una gran aceptacin en cuanto estuviera en el mercado, pero
ciertos grupos dicen que les parece poco interesante.

2. Dnde le gustara poder adquirir este producto?

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Nota: Puede elegir varias alternativas
RESPUEST
AS
kioscos
Supermerca
dos
cafetines
mercado de
abastos
Otro
Total

CANTID
AD
91

PORCENTA
JE
26%

70
95

20%
27%

59
35
350

17%
10%
100%

Grfico 02: Lugar de adquisicin del producto

11%

25%

24%
13%

kioscos
supermercados
cafetines

26%

mercado de
abastos
otro

Fuente: Elaboracin propia

Interpretacin: Las personas han expresado que el 27% se debe presentar el producto en
cafetines, el 26% en kioscos en un mercado de abastos.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Anlisis: La mayora creen que se debe vender el producto en cafetines, Kioscos y mercado
de abastos, ya que es en estos lugares existe una alta concentracin poblacional
universitaria.

3. Cul de las siguientes presentaciones en litros estara usted dispuesto a


adquirir?
RESPUESTAS
Envase de 750
ml
Envase de 500ml
Envase de 1000
ml
total

CANTIDA PORCENTAJ
D
E
95
140

27%
40%

115
350

33%
100%

Grafico 03: Presentaciones del producto

27%

33%

bolsa de 1/4 kg

bolsa de 1/2 kg
40%

Fuente: Elaboracin Propia

bolsa de 1 kg

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Interpretacin: La grafica refleja que el 40% de las personas encuestadas manifiestan que
la presentacin del producto debe ser de 500 ml. Y el 33% nos dicen que se debe presentar
en bolsa de 1000 ml.
Anlisis: Se concluye que la mayora optan por la presentacin de 500 ml y 1000 ml
respectivamente, ya que son las presentaciones ms conocidas en el mercado de roscas.

4. A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin sobre este


producto?
RESPUESTAS
anuncios en prensa
revista
televisin
vallas publicitarios
folletos/trpticos
radio
internet
otros
total

CANTIDA
D

PORCENTAJ
E

42
133
18
24
63
66
4
350

12%
38%
5%
7%
18%
19%
1%
100%

Grfico 04: Medios de informacin del producto

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

19%

anuncios en
prensa oresvista

2% 12%

18%

television
38%

7% 5%

ballas publicitarios
folletos/dipticos
radio
internet
otros

Fuente: Elaboracin propia.


Interpretacin: el 38% de las personas encuestadas afirmaron les gustara recibir
informacin a travs de la televisin, el 19% dicen que debe ser en internet. Adems el 18%
a travs de la radio. Ya que son medios ms accesibles.
Anlisis: Se concluye que a la mayora opta por recibir la informacin a travs de
televisin.

5. Conoce usted alguna marca registrada de Chicha morada? Si es as, por favor
diga cul(es)
RESPUEST
AS
si
no
total

CANTID
AD
1
99
100

PORCENTA
JE
1%
99%
100%

Grfico 05: Conocimiento de los consumidores acerca de una marca


registrada de Rosquitas dietticas

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


1%

si
no
99%

Fuente: Elaboracin propia


Interpretacin: De los encuestados 99% no conoce acerca de una marca registrada de
nuestro producto.
Anlisis: La mayora de los encuestados manifiestan no conocer una marca registrada del
producto que pretendemos lanzar al mercado.

6. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, lo comprara?


CANTIDA
RESPUESTAS
D
si, en cuanto estuviese en el mercado 84
s, pero dejara pasar un tiempo
11
puede que lo comprase o pueda que
no
5
no, no creo que lo comprase
0
no, no lo comprara
0

PORCENTAJ
E
84%
11%
5%
0%
0%

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


total

100

100%

Grfico 06: Compra del producto

si, en cuanto
estuviese en el
mercado
11% 5%

si, pero dejaria


pasar un tiempo
84%

puede que lo
comprase o
pueda que no
no, no creo que
lo comprase
no, no lo
compraria

Fuente: Elaboracin propia.


Interpretacin: de los encuestados el 84% afirman que si compraran el producto en
cuanto estuviese en el mercado. Y el 0% no lo comprara.
Anlisis: La mayora de los encuestados manifiestan que nuestro producto es factible y lo
compraran en cuanto estuviese en el mercado.

7. A qu precio estara dispuesto adquirir el producto 500 ml?


RESPUEST
AS
S/. 1.30
S/. 1.50
S/. 2.00
total

CANTID
AD
245
91
14
350

PORCENT
AJE
70%
26%
4%
100%

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


Grfico 07: Precio que estara dispuesto a pagar el consumidor por el
producto
4%
26%
s/. 2.50

s/. 3.00

70%

s/. 4.00

Fuente: Elaboracin Propia


Interpretacin: de las personas encuestadas el 70% piensan que deben pagar s/. 1.30 para
adquirir el producto, y el 26% a s/. 1.50.
Anlisis: La gran mayora de encuestados consideran que beben pagar s/. 1.30, ya que es
un precio accesible.
8. Cuntos litros de chicha consume al mes?
RESPUES
TAS
de 1 a 3
de 4 a 6
de 7 a 9
ms de 9
ninguna
total

CANTID
AD
255
77
4
14
0
350

PORCENT
AJE
73%
22%
1%
4%
0%
100%

Grfico 08: Consumo aproximado de chicha morada al mes

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

22% 1%

4%

de 1 a 3
de 4 a 6
de 7 a 9

73%

mas de 9
ninguna

Fuente: Elaboracin Propia


Interpretacin: de los encuestados el 73% demandan de 1-3 kilogramos, el 22% consumen
de 4-6 kilogramos del producto.
Anlisis: Los encuestados demandan en cantidades de 1 a 3 kilogramos al mes.

9. Tiene algn cometario o sugerencia sobre este producto?


En su gran mayora de los encuestados nos sugieren que introduzcamos nuevos sabores, ya
que es un producto innovador y beneficiaria a las personas con sobre peso, y malestar del
estomacal. Por lo tanto el producto debiera ser lanzado en el mercado. Ya que algunos de
los encuestados manifestar estar dispuestos a cambiar la gaseosa por la chicha.

10. Cul es la segmentacin del mercado por edades?


RESPUEST
AS
de 15 a 25
aos
de 26 a 35
aos
de 36 a 45
aos
de 46 a mas
total

CANTID PORCENT
AD
AJE
22

22%

21

21%

33
24
100

33%
24%
100%

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

Grfica 09: Segmentacin del mercado por edades

24%

33%

22%
21%

de 15 a 25 aos
de 26 a 35 aos
de 36 a 45 aos
de 46 a mas

Fuente: Elaboracin propia.


Interpretacin: de los encuestados 33% es una la poblacin de demandantes que tiene
de 36 a 45 aos.
Anlisis: Por lo tanto nuestro producto ira dirigido en su mayora a personas de 36 a 45
aos, pero no siempre se tiene que cumplir esto, porque una vez que el producto este en
el mercado va a ser adquirido por cualquier demandante sin importar su edad.

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural

CUESTIONARIO
Buen da. Estamos haciendo un estudio sobre la chicha morada y nos gustara contar con su
valiosa opinin.
SEXO: M ( )

F()

EDAD:

1. Conoce a la chicha morada?


Si ( )
No ( )
2. Qu opinin le parece, que se introduzca una nueva variedad chicha morada
al mercado?
a) Muy interesante
b) Interesante
c) Neutro
d) poco interesante
e) nada interesante

3. Dnde le gustara poder adquirir este producto?


a) Kioscos
b) Supermercados
c) Cafetines
d) Mercados de abasto
e) Otros
4. Cul de las siguientes presentaciones en litros estara usted dispuesto a
adquirir?
a) Envase de 500 ml
b) Envase de 750 ml
c) Envase de 1000 ml
5. A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin sobre este
producto?
a) Anuncios de prensa
b) Televisin
c) Vallas publicitarias
d) Folletos
e) Trpticos
f) Internet
g) otros

Chicha Disfruta tu bebida con sabor Natural


6. Conoce usted alguna marca registrada de Chicha morada? Si es as, por favor
diga cul(es)
Si ( )
No ( )
..

respuesta:

7. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, lo comprara?


a) si, en cuanto estuviese en el mercado
b) s, pero dejara pasar un tiempo
c) puede que lo comprase o pueda que no
d) no, no creo que lo comprase
e) no, no lo comprara
8. A qu precio estara dispuesto adquirir el producto 500 ml?
a) S/. 1.30
b) S/. 1.50
c) S/. 2.00
9. Cuntos litros de chicha consume al mes?
a) De 1 a 3
b) De 4 a 6
c) De 7 a 9
d) Ms de 9
10. Tiene algn cometario o sugerencia sobre este producto?

11.
a)
b)
c)
d)

Cul es la segmentacin del mercado por edades?


de 15 a 25 aos
de 26 a 35 aos
de 36 a 45 aos
de 46 aos a ms.

Gracias