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I.
II.
OBJETIVOS.
INTRODUCCION.
El yogur (tambin conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto
lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Si bien se puede
emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa predominantemente
leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido
lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le
aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede
elaborarse sin aadidos; en algunos pases se conoce al de sabor natural.
III.
MARCO TEORICO.
Informacin nutricional del yogur
El yogur hace la leche ms digestiva y as, encontraremos personas que no
pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin
que les afecte. El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fsforo que
son los minerales ms importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos
minerales estn en mayor cantidad en el yogur que en la leche.
Es como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogur
adems de hacerla ms digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales,
el yogur disminuye la proporcin de colesterol que contiene la leche antes de la
fermentacin. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de
magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fsforo.
Leche
Es el producto higinicamente obtenido de la secrecin de la glndula mamaria de
la hembra sana de los mamferos, destinada a la alimentacin de la cra. Ese
producto debe estar libre de contaminantes o calostros y cumplir con algunas
caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas establecidas.
Esas caractersticas se relacionan con aspectos como la densidad, ndice
crioscpico y de refraccin, acidez titulable, contenido de slidos grasos y no
grasos, cantidad de leucocitos, grmenes, patgenos, presencia de antispticos,
antibiticos y alcalinos.
Este producto tiene a la especie animal, color, olor y sabor caractersticos, la leche
no es perfecto, pero si el ms completo de la naturaleza.
El hombre ha sabido aprovecharse de la domesticacin de algunos animales para
utilizar la leche que producen en la alimentacin de sus hijos y la propia.
Cultivos de yogurt
MATERIALES Y EQUIPOS.
Materia prima e insumos:
Leche fresca
Leche en polvo
Azcar
Cultivo de yogurt
Esencia y sabor a fruta
Equipos y materiales:
V.
Cocina
Olla
Coladores
Jarra graduada
Envases
Probeta
Balanza
Densmetro
Termmetro
Refractmetro
RESULTADOS.
Recepcion
Filtracion
Estandarizacion
32 oC
Leche en polvo,
Pasteurizacion
43 oC
85 90 oC/ 15
1a enfriamiento
Inoculacion
Adicin del
Incubacion
o
43 C, PH
Enfriamiento
Por debajo de los
Batido y adicion de fruta
6 10%
Envasado
Almacenamiento
4 oC
ANLISIS DEL DIAGRAMA DE FLUJO.
VII.
VIII.
DISCUSION.
Puede sustituir la fruta por saborizantes y colorantes, los cuales deben ser
aadidos considerando la ficha tcnica del producto que ha decidido usar.
CONCLUSIONES.
El yogur es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin
bacteriana de la leche.
El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fsforo que son los
minerales ms importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos
minerales estn en mayor cantidad en el yogur que en la leche.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/caracteristicas-quimicas#ph
http://www.tesisymonografias.org/elaboracion-de-yogur/
http://www.condesan.org/redar/documentos/yogur.pdf
http://www.solucionespracticas.org.pe/publicaciones/pdf/Elayogur.pdf