I.

INFORMACIN GENERAL

1.1

NOMBRE:

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

NCTAR DE QUINUA CON PAPAYA EN LA CIUDAD DE
JULIACA

1.2 ANTECEDENTES Y NATURALEZA DEL PROYECTO

Las

Empresas

procesamiento

de

de

productores,

productos

de

agrcolas

comercializacin,
y

servicios

de

mltiples

"EPROSEMCO" viene realizando actividades laborales hace ms

de siete aos en la produccin y comercializacin de productos
agrcolas de la regin, en el mercado Manco Cpac de la ciudad de
Juliaca. Durante los cinco aos de actividad la empresa a provedo
de materia prima (quinua, cebada, habas, etc.) a diversas
empresas agroindustriales de la ciudad de Cusco: Incasur,
Agroindustrias Molicusco, Don Pepe, Agroindustria Improsur,
Molinera San Carlos etc. En las ciudades de Arequipa y Lima
empresas

como

Andina

Hermanos

SRLtda,

Cecopax

A&D

exportaciones y importaciones, etc. En Puno a empresas como:

Prolac agroindustrias frontera, el Altiplano - Caracoto quienes lo
comercializan y/o procesan en derivados.

En los dos ltimos aos las empresas han adquirido maquinaria

para procesar quinua escarificada, por la gran demanda de
empresas agroindustriales del pas, como municipios para su
programa de vaso de leche. Se oferto quinua escarificada y lavada
listo para el consumo domstico.
Nuestro proyecto considera un cambio de rumbo en la
industrializacin dando mayor un valor agregado a la quinua y
frutas.
1.3

UBICACIN:
Regin

: Puno

Departamento

: Puno

Provincia

: San Romn

Distrito

: Juliaca

Longitud

: Entre los 6940'37" y 7037'04" sobre el

meridiano de
Altitud

Greenwichs.
: 3,840 m.s.n.m.

Temperatura
1.4

: Mxima 16.8C y Mnima 1.2C

CDIGO CIUU:
Divisin 15 : Elaboracin de productos alimenticios y bebidas.
151 : Produccin, procesamiento y conservacin de carne,
pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites y
grasas.
1513: Elaboracin y procesamiento de frutas, legumbres y
hortalizas.

1.5

ELABORADO POR:
El presente proyecto busca financiar mediante Global
Humanitaria y el gobierno Espaol. Los responsables de la
elaboracin del proyecto son:

Ing. Econ. William Gilmer Parillo Mamani

1.6

Ing. Econ. Alfredo Pelayo Calatayud Mendoza

Bach. en ing. Agroindustrial Mauro Chura Abarca

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Los objetivos especficos del proyecto que sustentan la viabilidad
de la inversin del ente ejecutor de perfil del proyecto son los
siguientes:
Promover la transformacin secundaria del grano andino
(quinua) por medio del procesamiento de nctar de quinua con
frutas proporcionando para el mercado productos de calidad
para satisfacer la sed y deleite de la gente.
Propiciar la inversin privada en la actividad agroindustrial
para la produccin de alimentos con un alto contenido proteico,
destinados al mercado de la poblacin infantil, joven a nivel
regional.
Ser fuente de trabajo permanente tanto para los trabajadores y
ejecutores del proyecto con el fin de cubrir la necesidad de
trabajo, dando un mayor valor agregado al producto agrcola de
la regin.

1.7 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO

La Regin de Puno que esta ubicado en la parte oriente del Pas,
donde fundamentalmente su produccin es agropecuario,
sobresaliendo como primer productor de la quinua (Chenopodium
quinua willd), con un 70 a 75 por ciento de la produccin nacional,
la quinua es uno de los granos ms importantes de la alimentacin
andina, debido a que es considerado como uno de los cereales mas
nutritivos, en una composicin de g/100 de alimento contiene 13.8
de protenas y 59.7 de carbohidratos, siendo ms alto en
comparacin con el trigo, cebada, maz y arroz. El Per en las
ltimas dcadas afronta una serie de problemas de carcter
econmico social, siendo la mayor incidencia la disminucin de
niveles de produccin de alimentos bsicos para combatir la
desnutricin de la poblacin infantil por la falta de consumo de

alimentos con protenas, ocurriendo lo mismo en los jvenes y

adultos, la falta de proyectos de inversin para fomentar la
produccin agroindustrial a nivel nacional, con el fin de propiciar
la produccin de alimentos bsicos provenientes del sector
agrcola, en especial de la quinua transformndose en distintos
derivados para destinarlo a consumidores finales y satisfacer sus
necesidades, el consumo de este producto viene aumentando en
toda las regiones del pas y el extranjero. Por lo que se decide
producir nctar de quinua con fruta que no existe en el mercado.
Todas las condiciones necesarias hace que el proyecto en bien
de la regin de Puno y del pas, dando un mayor valor agregado al
producto quinua de esta regin, hace que se constituya como una
empresa agroindustrial al servicio de la sociedad.

II.

ESTUDIO DE MERCADO

2.1

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Es un producto lquido. extrado de la quinua y frutas
(principalmente papaya) este producto se denominar nctar de
quinua con frutas adems es de mucha satisfaccin para los
consumidores: como nios, jvenes y adultos. Es un elemento
tangible duradero. Es un producto puro, limpio hecho con la
combinacin de ingredientes, que se mezclan en proporciones
debidas.
El consumo del nctar tiene como por finalidad lograr la
satisfaccin del pblico consumidor, es por el cual el consumidor
tendr un producto natural, rico en protena, grasas y azcares.

2.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Fsicas:

El contenido neto ser de tamao: 300, 500 y 1000 ml. Ver

anexos, figura 01.

El material del envase ser semi transparente de plstico,

el etiquetado ser sobresaliente de color amarillo y celeste,

mostrando los componentes, la marca, slogan y cdigo de

barras de nuestro producto. Ver anexo, figura 02.

El modelo de la tapa del envase ser separado del mismo

material color blanco tipo giratorio resaltando el logotipo de
la empresa. Ver anexo, figura 01.
Qumicos:

Agua

Estabilizantes

Acidulante

Edulcorantes

Saborizantes

Azcar

Fruta licuada
2.3 USOS DEL PRODUCTO
El producto es para el consumo humano esencialmente para
calmar la sed. Por otro lado, el producto ms preferido por el
consumidor de acuerdo a las encuestas es el nctar de quinua con
frutas.
El alto contenido de protena que contiene nuestro producto
permite mantener la dieta equilibrada de nuestros consumidores,
ya que es ms alto que el de otros cereales como trigo, cebada,
maz y arroz nuestro producto es aun ms nutritivo que distingue
de los dems por contener nctar de quinua y frutas.
FIGURA Nro 01

ETIQUETA DEL ENVASE

M
A
R
C
A
R
E
G
I
S
T
R
A
D
A

P R E C IO
JUST O
s /.3 .5 0

N Q

A
U
T
.

N E C T A R D E Q U IN U A C O N
FRUTAS
BEBID A REFRESCA N TE CO N
PR O T EN A
C O N T E N I D O N E T O : 1 L IT R O

IN F O R M A C I O N N U T R IC I O N A L
E s ta e n v a s e c o n tie n e :

P r o t e in a s - - - - - - - - - - - - 0 . 6 g
C a r b o h id r a t o s - - - 1 2 6 . 8 g
G ra s a -----------------0 .2 g
C a l c io - - - - - - - - - - - - - - - 1 6 . 9 m g
F o s fo ro -------------4 2 .8 m g

S
V
V
E

o d io - - -- - -- - -- - -1 .6 m g
it a m in a A - - - 6 9 0 . 6 U I
it a m in a C - - - - - 2 2 . 6 m g
n e r g ia - - - - - - - - 5 1 1 . 7 c a l
IN D U S T R IA P E R U A N A

S
A
N
I
T
A
R
I
A

CUADRO Nro 01
FORMAS PREFERIDAS DE PREPARACIN DE
QUINUA
Formas de
%
preparacin
Guisarlo con diferentes
67,0
carnes
36,0
Postres
35,3
34,1
Refrescos
Sopas
22,3
En el desayuno
9,6
Agua de bibern
4,4
Tipo menestra
4,0
Ajiaco
3,8
Chupe
1,0
Galletas
0,6
Bolitas de miel
0,5
Sanchochado
0,4
Licor chicha
0,2
Frito
0,1
Tostadas
0,1
Mazamorra
0,9
Otros
0,6
No sabe
FUENTE: Convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE "Estudio de
la Demanda de Quinua".
2.4 COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL:
La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que
es nutricionalmente completo, es decir, que presenta un adecuado
balance de protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para
la vida humana.
CUADRO Nro 02
Valores mximos y mnimos de la composicin del grano de quinua
segn varios autores (g/100 g).
Protenas
11.0
21.3
Grasas
5.3
8.4
Carbohidrato
53.5
74.3
s
2.1
4.9
Fibra
3.0
3.6
Ceniza
9.4
13.4
Humedad
(%)

FUENTE: Junge, 1975. Citado en "Quinua, el grano de los

Andes".
Adems se compara el valor nutricional de la quinua con otros
cereales importantes utilizados en la alimentacin humana. El
rango de contenido proteico es de 11 a 21,3%, los carbohidratos
varan de 53,5 a 74,3%, la grasa vara del 5,3 a 8,4%. Se
encuentran apreciables cantidades de minerales, en especial
potasio, fsforo y magnesio (Ver cuadro Nro. 02). Los granos
contienen entre 58 y 68% de almidn y 5% de azcares. Los
grnulos de almidn son pequeos, contienen cerca del 20% de
amilosa, y gelatinizan entre 55 y 65C. El valor biolgico de los
granos se debe a la calidad de la protena, es decir a su contenido
de aminocidos. Se encuentran cantidades significativas de todos
los aminocidos esenciales, particularmente de lisina, triptfano y
cistina . La FAO seala que una protena es biolgicamente
completa cuando contiene todos los aminocidos esenciales en
una cantidad igual o superior a la establecida para cada
aminocido en una protena de referencia o patrn. Las protenas
que poseen uno o ms aminocidos limitantes, es decir que se
encuentran en menor proporcin que la establecida para la
protena patrn, se consideran biolgicamente incompletas,
debido a que no puede utilizarse totalmente. Otro factor de
correccin de la calidad biolgica de las protenas es la
digestibilidad. La digestibilidad de las protenas del huevo, la
leche y la carne es cercana al 100%. Los cereales y las
leguminosas debido a su contenido de fibra presentan una
digestibilidad menor. Se estima que la digestibilidad de la quinua
es aproximadamente 80%. La calidad de la protena de quinua
mejora despus del tratamiento trmico (coccin), obtenindose
una mejor concentracin de aminocidos y desapareciendo
prcticamente los aminocidos limitantes. Los procesos que
utilizan calor seco, como el tostado y el expandido, pueden
disminuir notablemente la disponibilidad de lisina, que es
termolbil y adems puede reaccionar con otros componentes del
grano (Reaccin de Maillard, por ejemplo) disminuyendo su
biodisponibilidad. La fibra soluble es importante por los beneficios
que aporta el proceso de digestin, por su capacidad para
absorber agua, captar iones, absorber compuestos orgnicos y
formar geles, en el cuadro 19 se observa el contenido de fibra
insoluble, soluble y la fibra diettica total.

CUADRO Nro. 03
VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA
COMPARADO CON OTROS CEREALES.
Quinua Trigo
Arroz
Maz
Valor energtico
350,00 305,00
353,00
338.00
Kcal/100g
13,81
11,50
7,40
9,20
Protenas g/100g
5,01
2,00
2,20
3,80
Grasa g/100 g
59,74
59,40
74,60
65,20
Hidratos de
12,65
13,20
13,10
12,50
Carbono g/100g
66,60
43,70
23.00
150,00
Agua g/100g
408,30 406,00
325,00
256,00
Ca mg/100g
204,20 147,00
157,00
120,00
P mg/100g
1040,00 502,00
150,00
330,00
Mg mg/100g
3,30
2,60
K mg/100g
10,90
3,40
1,10
0,48
Fe mg/100g
2,21
4,10
2,50
Mn mg/100g
7,47
Zn mg/100g
FUENTE: "Quinua el Grano de los Andes".

CUADRO Nro. 04
TABLA DE CONTENIDO DE AMINOCIDOS EN g/100g DE
PROTENAS
Variedad
Quinua Rosada Quinua Blanca
Quina
Blanca
Dulce
Protena
12,5
11,8
11,4
Fenilalanina
3,85
4,05
4,13
Triptfano
1,28
1,30
1,21
Metionina
1,98
2,20
2,17
Leucina
6,50
6,83
6,88
Isoleucina
6,91
7,05
6,88
Valina
3,05
3,38
4,13
Lisina
6,91
7,36
6,13
Treonina
4,50
4,51
4,52
Arginina
7,11
6,76
7,23
Histidina
2,85
2,82
3,46
FUENTE: Tablas Peruanas de Composicin de los alimentos.
CUADRO Nro. 05
CONTENIDO DE MINERALES EN QUINUA.
Minerales
mg/g materia seca
Fsforo
387,0
Potasio
697,0
Calcio
127,0
Magnesio
270,0
Sodio
11,5
Hierro
12,0
Cobre
3,7
Manganeso
7,5
Zinc
7,8
FUENTE: LATINRECO, 1990 (Promedio de diferentes
autores)
2.5 USO DE SUBPRODUCTOS DE QUINUA.
En el caso de sub productos no ser posible transformar. Sin
embargo se puede realizar ventas de polvillo con saponina y
polvillo sin saponina.

Polvillo con saponina: Es el producto obtenido en el

descascarado por friccin de la quinua perlada. Se usa en la
fabricacin de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar,
etc.

Polvillo sin saponina y granos partidos: El polvillo sin

saponina es el producto resultante del pulido del grano de
quinua descascarada y los granos partidos se obtienen
durante el proceso de la quinua perlada. Ambos
subproductos se utilizan en la alimentacin de ganado y aves
de corral.

2.6 AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA

PROYECTO

DEL

2.6.1 MERCADO DEL PRODUCTO.

El mercado para el consumo de nuestro producto es la
poblacin urbana de las ciudades de Puno, Juliaca, Ilave,
Azngaro, Huancan, Arequipa y Moquegua. Para determinar
el mercado potencial para nuestro producto se desarrollo
como herramienta bsica una encuesta piloto considerando el
patrn de consumo de los consumidores en el mercado
competitivo con una muestra de 60 encuestas considerndose
el rea de estudio de la ciudad de Puno.
2.6.2 POSIBILIDADES DE SEGMENTACIN DEL MERCADO
El mercado potencial esta constituido por nios jvenes y
adultos de un nivel de ingresos econmicos medio/alto. No
obstante que el producto posiblemente debera ser para un
estrato alto, es decir, con ingresos altos.
2.7 ANLISIS DE DEMANDA
El clculo de la demanda potencial se realiza en base al
consumo per cpita de la poblacin. Para obtener la demanda
potencial se ha multiplicado el nmero de la poblacin urbana de
los mercados potenciales por el consumo per cpita por persona
que es de 750 ml aproximadamente.
2.8 INFORMACIN PREVIA
En principio no se ha realizado un estudio de mercado
convencional, es decir hacer un balance entre oferta y demanda y
10

as determinar una demanda insatisfecha, si no primero se ha

averiguado sobre las necesidades del mercado relacionado al
consumo de la quinua y se ha determinado en ello que el consumo
per cpita de la quinua en la regin de Puno es 1.67Kg al mes, ello
implica que en general todas las personas alguna vez han
consumido quinua en diferentes preparados, ya sea en
mazamorra, sopa de quinua o jugo etc.
En el cuadro Nro. 06 se observa que el mayor consumo ocurre
en platos tpicos de la zona como son mazamorra de quinua,
seguido de sopa de quinua, luego el jugo de quinua y otros
productos no industrializados.
En el cuadro Nro. 07, respecto a las preferencias, podemos decir
que el 30.77% de los encuestados prefiere Blanca de Juli, seguido
de Sajama con un 9.62% y el resto de los encuestados desconoce
sobre las variedades de la quinua.
CUADRO Nro. 06
Consumo Actual de la Quinua: Productos no Industrializados
Descripcin

Mazamorra de quinua 36.28

Sopa de quinua

34.03

Jugo de quinua

16.27

Quispio

7.27

Pesque

6.16

Total

100%

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
CUADRO Nro. 07
Preferencias Sobre las Variedades
Descripcin

Blanca de Juli

30.77

Sajama

9.62

Kankolla

0.00

No

conoce

(no 59.62

11

especifica)
100%
Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
En el cuadro Nro. 08, se presenta las razones por las cuales los
consumidores consumen quinua es por su contenido proteico
siendo esta el 76.92% y el resto consume por hbitos.
CUADRO Nro. 08
Razones por las cuales consume Quinua
Descripcin

Protenas

76.92

Hbitos

23.08

Otros

Total

100

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
Para conocer sobre sus preferencias futuras, los encuestados
han respondido de la siguiente manera, el 44.61% preferir
nctar de quinua, el 25.30% quinua perlada, seguido de harina con
15.98% y otros.
En cuanto a los productos sustitutos de la quinua en su canasta
de bienes, generalmente consume productos industrializados como
nctar de durazno, nctar de naranja, yogur, leche pasteurizada, y
bebidas gasificadas.
CUADRO Nro. 09
Consumo Futuro de la Quinua: Productos Industrializados
Descripcin

Nectar de quinua

44.61

Quinua perlada

25.30

Harina de quinua

15.98

Mermelada de quinua

11.05

Expandido de quinua

2.15

12

Torta de quinua

0.91

Pipocas de quinua

0.00

Otros

0.00

Total

100%

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
Por otro sobre los productos

complementarios

se puede

mencionar galletas, tortas, pan de moldes, queques y otros para

una mejor combinacin en el consumo de nctar de quinua..
2.9 DISEO DE LA MUESTRA
Inicialmente se ha realizado una encuesta piloto para conocer
sobre las necesidades del mercado, se ha aplicado una encuesta
por muestreo aleatorio por zonas, llegando a la siguiente
conclusin: el 44.6% prefiere nctar de quinua con jugo de
papaya, con este dato se ha estimado el tamao de la muestra.
Para reemplazarlo, se requiere conocer el porcentaje de la
poblacin que estara dispuesto a consumir nctar de quinua, en la
encuesta piloto este valor es aproximadamente 44.61%, con un
error permisible de 5% y reemplazando los valores tenemos:
Z=1.96; p=0.446 ; q=0.554

E=0.05

(1.96) 2 (0.446)(0.554)
n
(0.05) 2
n 380

Ello

implica

que

se

debe

realizar

380

encuestas

para

profundizar el estudio de mercado. Sin embargo se ha realizado 60

encuestas piloto.
2.10

PROYECCIN DE LA DEMANDA
El consumo per cpita de quinua es 1.67Kg. por mes, por otro

lado el consumo per cpita de nctar de quinua con fruta es 750

13

ml por mes, este resultado se ha obtenido dividiendo el consumo

total de nctar entre el total de habitantes.
Consumo

per

cpita

de

Nctar

de

quinua=Consumo

tot

de

Nctar/Tot de encuestas
Consumo

per

cpita

de

Nctar

de

quinua

=201litros/260habitantes=750ml(aprox.)

Luego la demanda potencial se obtiene multiplicando el

consumo per cpita por el porcentaje de consumidores de nctar
de quinua, es decir,
Demanda Potencial 750ml ( 285093)
Demanda Potencial 213819750ml
Dermanda Potencial 213820 litros

De los cuales el 44.61% estara dispuesto a consumir nctar de

quinua.
Demanda Potencial de Nectar 213820 * 0.4461
Demanda Potencial deNectar 95385 Litros pormes

Finalmente con el proyecto se prev cubrir el 40% del mercado,

ello implica 38154 litros por mes.
La tasa de crecimiento de la ciudad de puno es 1.2% anual y de
San Roman (2.8%), con estas dos tasas se realiza la proyeccin de
la demanda potencial y la demanda del proyecto.
CUADRO Nro. 10
Poblacin Urbana Proyectada de Puno y Juliaca
Aos
1993
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008

Puno
91877
102290
115249
131408
151631
177066
209248
250248

Demanda Demand Demand

Poblaci Potencial
a del
a del
Juliaca
n Total de Nctar Proyect proyecto
(44.61%) o (40%) en litros
142576
182803 285093
1526160 610464
457848
240944 356193
1906776 762708
572028
326467 457875
2451096 980436
735324
454734 606365
3245988 1298400
973800
651130 828196
4433496 1773396 1330044
958454 1167702
6250944 2500380 1875288
1450334 1700582
9103560 3641424 2731068
14

2009 302871 2256098 2558969 13698672 5479464 4109604

2010 370960 3607787 3978747 21299028 8519616 6389712
2011 459807 5930850 6390657
1368418 1026314
34210464
8
4
2012 576774 1002273 1059950
2269651 1702238
1
5 56741268
2
4
Fuente: Elaboracin Propia en base al censo 1993
2.11 ANLISIS DE OFERTA DEL PRODUCTO
2.11.1PRINCIPALES
(COMPETENCIA)

FUENTES

DE

PRODUCCIN

El tipo de mercado al que mandamos nuestro producto es

de estrato medio/alto fundamentalmente va ser una
competencia de tipo directa debido a que el producto es
nuevo en el mercado. Nuestros principales competidores
actualmente son:

Empresa
Socosani
S.A
SDS
PANES
EIRL.

2.11.2

CUADRO Nro. 11
PRINCIPALES COMPETIDORES
Precio
Producto
Envase
Unitario
S/.
Watts
Vidrio
1.50
Nctar
de
durazno
Vidrio
1.50
Ricchos
Nctar
de
Plstico
1.50
durazno
Trpico
Plstico
050
Nctar
de
Vidrio
1.50
naranja
Manu
Casagrande

Cantid
ad
ml.
300 ml
300 ml.
500 ml
200 c.c
300 ml

OFERTA DEL PRODUCTO

El
producto
que
ofertaremos
al
mercado,
es
caracterizado por contener un alto porcentaje de protenas,
carbohidratos, por tal motivo ser considerado como uno de
los productos mas favoritos en la dieta de la poblacin
consumidora. El proyecto ha previsto ofertar 38,154 litros
de nctar mensual considerando que de cada Kilogramo de
quinua se extraer 4 litros de nctar (aproximadamente),

15

juntamente con las frutas, los ingredientes, por lo que se

envasara en envases de 300 ml, 500 ml y 1000 ml.

Tipo de
envase

CUADRO Nro. 12
OFERTA DEL PRODUCTO
Porcentaje
Cantidad Unidades Precio
Produccin
Litros
/ unid.
S/.

300 ml

50%

19077

63596

0.80

500 ml.

30%

11446

22880

1.60

20%
7631
76094
2.20
1000 ml
TOTAL
100 %
38,154
La oferta del producto aumentara de acuerdo a la respuesta del
consumidor en la aceptacin del producto.
2.11.3

CANALES DE DISTRIBUCIN
Teniendo en cuenta que el producto en mencin debe ser
sellado en botellas de plstico polietileno, la distribucin se
llevara a cabo por diferentes canales o vas existentes en
las ciudades fijadas como mercado de influencia, siendo la
va terrestre, la alternativa optima para minimizar costos de
transporte. Se recomienda que en los primeros dos aos la
comercializacin del producto solo abarque el mercado
competitivo fijado, Los canales de distribucin se clasificar
segn el nmero de intermediarios que intervienen , se
emplearan las siguientes cadenas:
El canal directo: Donde la existencia de intermediarios
ser nula al existir centros de venta del productor en la
misma planta y mercados con un selecto equipo de
vendedores, esto debido a que el producto es nuevo.
Productor ----> consumidor
Nivel uno: Actuando el minorista como agente o
intermediario haciendo llegar nuestro producto al
consumidor final.
Productor -----> minorista -----> consumidor
16

Estn incluidos las tiendas, bodeguitas,

PRONAA, Programa de Desayunos Escolares.

Municipales,

Despus de seis meses se va emplear otro canal de

distribucin de nivel dos:
Nivel dos: Es el canal que se emplear con ms
frecuencia para llegar a los mercados ms alejados del
centro de produccin, luego distribuir a la estrategia de la
distribucin ser intensiva de manera que se empleara
todos los tipos de canales de distribucin para cubrir todo
tipo de puntos de venta para nuestro producto.
Productor-->Mayorista--->minorista--->

consumidor

Los distribuidores, sern las cadenas de tiendas quienes

tienen espacios de exposicin y venta por lo que puede,
observarse artculos diversos; centros comerciales, que
ahorran
tiempo
a
consumidores
evitndose
desplazamientos a diferentes tiendas para adquirir distintos
productos; comerciales ambulatorios; tiendas y bodegas.
2.12 PRECIOS DE MERCADO:
El precio de nuestro producto nctar de quinua con fruta de
papaya y otras frutas, ser de acuerdo al mercado, es decir el
precio de venta no variara mucho al de la competencia de
productos similares o sustitutos para llegar al consumidor, nuestro
producto se diferenciara por ser refrescante, nutritivo y de buena
calidad.
El precio de nctar de quinua con frutas ser ofertado al precio
de S/. 0.80 el envase con contenido de 300 ml, de S/. 1.60 con
contenido de 500 ml y de S/. 2.20 con contenido de un litro, este
precio se est fijando en funcin a la competencia .
CUADRO Nro. 13
PRECIOS DE MERCADO
Nctar de
Precio
Quinua
Unitario (s/.)

17

300 ml
0.80
500 ml
1.60
1 litro
2.20
Fuente: Elaboracin Propia
2.13 PUBLICIDAD Y PROMOCIN DEL PRODUCTO
2.13.1

PUBLICIDAD.

Inicialmente la publicidad se har a partir de la

colocacin de posters llamativos en lugares comerciales y
pblicos donde exista concentracin masiva de personas
vale decir en paraderos de autobuses, principales avenidas
de mayor concurrencia vehicular, mercados.
Publicidad radial: En la principal emisora Radio Onda
Azul de acuerdo a la encuesta realizada en una hora
adecuada, ser un comercial corto, claro, original y de gran
impacto publicitario.
Publicidad por televisin: Se realizara un comercial que
tendr una duracin de 30" dndose en horarios de mayor
raiting. Esto se realizar en Panamericana Televisin a
nivel regional.
Publicidad prensa escrita: Se emplear en anuncio del
tamao total de una pgina, conteniendo toda la
informacin necesaria, ser por un perodo de un mes,
luego este tamao se reducir en un 70%. Este anuncio se
realizar en el diario Los Andes.

El detalle de las publicidades anteriores se muestran en el

siguiente cuadro:
CUADRO Nro. 14
PUBLICIDAD DEL PRODUCTO
precio
frecuenc unitari
Rubros
ia/ mes
o
Publicidad en radio onda azul
60
6
Publicidad en TV
Panamericana
50
12
18

Sub
total
(S/.)
360
600

Publicidad en prensa escrita:

Los Andes
Total Publicidad (S/.)
Fuente: Elaboracin propia
2.13.2

30

10

300
1260

PROMOCIN:
Las actividades promocinales se realizarn a travs de
venta personal, promocin de ventas, eventuales.
Venta Personal: Para efectos de venta del producto, se
dar en un ambiente agradable para los consumidores con
una atencin esmerada, por parte del personal que estar
correctamente uniformado mostrando limpieza y sobre todo
identidad, cortesa al pblico consumidor.
Promocin de ventas: Se ha considerado llevar a cabo
degustaciones para que los consumidores prueben el
producto y conozcan la calidad que ofrece con relacin a los
dems productos de la competencia. Adems se
obsequiaran llaveros y almanaques con el nombre del
producto, nombre y direccin de la empresa. (ciclo de
introduccin)
Eventualidades:
Cada
cierto
tiempo
en
fechas
significativas se realizar grandes sorteos en la que el
cliente a la hora de comprar nuestro producto coleccionar
tickets que le permitir participar y ganar grandes premios.
Para posicionarse en el mercado el producto tendr una
etiqueta el cul debe llevar el siguiente logotipo (ver
anexo)Tome bebida refrescante con protena
En el siguiente cuadro se detalla los costos para realizar
la promocin de nctar de quinua:
CUADRO Nro. 15
PROMOCION DEL PRODUCTO
Frecue
precio Sub
Cantinc./3
unitar total
dad
meses
io
(S/.)

Rubros
Promocin a travs de obsequio de
llaveros
Promocin a travs de obsequio de
almanaques
Realizacin de grandes sorteos

19

200

0.6

120

2
1

150
2

0.3
220

90
440

(bicicleta)
Total Publicidad (S/.)
650
Fuente: Elaboracin propia
2.14 PRINCIPALES FUENTES DE ABASTECIMIENTO
2.14.1 TIPO Y CARACTERSTICA DE LA MATERIA PRIMA
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas
ridas y semiridas de los Andes. Tiene una gran
adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud,
encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y desde
el nivel del mar hasta los 4 000 metros de altura.
Por sus caractersticas nutricionales, contenido de
protenas, vitaminas y minerales, constituye una de las
bases en la alimentacin del poblador alto andino.
Se usa ampliamente, tanto en la alimentacin humana,
como animal, emplendose las hojas y tallos tiernos como
verdura de hojas, hasta la fase del inicio del panojamiento,
luego se consumen las panojas tiernas en reemplazo de
verduras de inflorescencia, y el grano maduro,
directamente o procesado.
Industrialmente se pueden obtener los siguientes
productos: Nctar de quinua, Mermelada de quinua, quinua
perlada, hojuela de quinua, quinua precocida, quinua
instantnea, fideos, smola, galletas, expandido, etc.
En el cuadro Nro. 17, se muestra las principales
variedades de quinua que se cultivan en el Per. Por otro
lado de acuerdo a las investigaciones realizadas por el
grupo se ha determinado que un porcentaje de los
encuestados prefiere Blanca de Juli, seguido de Sajama y
otros.
Segn el estudio de demanda de quinua, elaborado por el
convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996, el
consumo percpita estimado en el Per fue de 0,517 kg con
tendencia a ir incrementndose en los prximos aos. Esto
se lograr presentndole al consumidor una serie de
alternativas a base de quinua y adems hacindole conocer
las bondades nutricionales del producto.

20

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo

se ha estimado que el consumo per cpita de quinua es
aproximadamente de 1.67 Kg por mes y respecto al jugo de
nctar de quinua es de 750 ml, tal como se puede apreciar
en el siguiente cuadro comparativo.
CUADRO Nro. 16
CONSUMO PER CAPITA DE QUINUA SEGN VARIAS
FUENTES
Consumo Per Capita de Quinua/ao 2002 1.67 Kg
Consumo Per Capita de Nctar de
Quinua /mes
750 ml
ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao
1996
0.57Kg
Fuente: Elaboracin Propia
CUADRO Nro. 17
PRINCIPALES VARIEDADES DE QUINUA
VARIEDADE
PERIODO
ALTITUD
COLOR DE
SO
SABOR VEGETATI
MSNM
GRANO
ECOTIPOS
VO
Blanca Junn 1 500-3 500 Blanco
Dulce
160-180
Rosada Junn 2 000-3 500 Blanco
Dulce
160-180
Nario
800-2 500
Blanco
Dulce
180-200
Amarillo
Marangani
800-3 500
Amarillo
Amarga
60-180
Quillahuaman 800-3 500
Blanco
Semidulce 160-180
INIA
Tahuaco i
1 500-3 900 Blanco
Semidulce 150
Kancolla
800-4 000
Blanco
Dulce
140-160
Cheweca
1 500-3 500 Amarillo
Dulce
150-180
Chucapaca
800-3 900
Blanco
Semidulce 150-160
Camiri
800-4 000
Blanco
Semidulce 150-160
Camacan II
800-4 000
Blanco
Semidulce 150-160
Rosada Cusco 800-3 500
Blanco
Semidulce 160-180
Real
500-4 000
Blanco
Semidulce 110-130
Boliviana
500-3 500
Blanco
Semidulce 100-120
Jujuy
Sajama
> 3 500
Blanco
Dulce
150-170
Blanca de Juli --Blanco
Semidulce 150-180
Mantaro
1 500-3 500 Blanco
Semidulce --Hualhas
1 500-3 500 Blanco
Semidulce --Salcedo INIA ---------

21

FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de

Investigacin Agraria - Programa Nacional de Investigacin de Cultivos
Andinos.
2.15

PRODUCCIN ANUAL DE LA MATERIA PRIMA

En los ltimos aos (1994-1999) la produccin anual de quinua

ha fluctuado entre 14 000 a 24 000 TM y la superficie cosechada
entre 19 000 a 26 000 Has. En el ao 1997 se observa un
incremento en la produccin y rea cosechada, respectivamente
(Ver cuadro 18), debido al casi obligatorio uso de la quinua como
un insumo en el programa de desayunos escolares (slidos y
lquidos).
El rendimiento nacional se mantuvo entre 700 a 800 kg/Ha en
promedio, tal como se muestra en el cuadro 18.
Los mayores productores de quinua a nivel de la regin en
orden de importancia son: Puno - Moquegua - Tacna, Andrs
Avelino Cceres e Inca, concentrando entre las tres alrededor del
90% de la produccin nacional.

22

CUADRO Nro. 18
PRODUCCIN DE QUINUA EN EL DEPARTAMENTO DE
PUNO
Precio en
Aos
Produccin (TM)
Chacra
1998/1999
16649
1.01
1999/2000
20044
1.03
2000/2001
15484
1.05
2001/2002
16079
1.07
* Preliminar
** Proyectado
Fuente: MINAG
Elaboracin : Propia
CUADRO Nro. 19
PRODUCCIN DE FRUTAS EN EL DEPARTAMENTO DE
PUNO
(1999-2000)
Precio / Kg.
Descripcin
TM
en Chacra
Lima
690
0.30
Limn Sutil
420
0.51
Mandarina
206
0.35
Naranjo
20578
0.30
Toronja
564
0.29
Papaya
563
0.63
Pia
2267
0.70
Pltano
8454
0.32
Fuente : MINAG Puno; Elaboracin : Propia
De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se ha
verificado que los productores de quinua en un 54.68% de su
produccin

lo

destinan

la

venta

especficamente

los

acopiadores o intermediarios, aproximadamente el 13.14% lo

destina al autoconsumo, el 11.41% los vende en ferias o katos y el
resto lo destina para semilla, como se puede demostrar en el
Cuadro Nro. 20.
CUADRO Nro. 20
PRODUCCIN Y DESTINO DE LA QUINUA

23

Destino

Cantidad

Venta a acopiadores directos

10652.00

54.68

Autoconsumo

2560.00

13.14

Venta en ferias

2223.5

11.41

Para semillas

1044.25

5.36

Trueque

0.00

0.00

Otros

3000.00

15.40

Total

19479.75

100.00

Fuente
:
Encuesta; Elaboracin : Propia
De la misma forma el 70% de los productores estaran
dispuestos

producir

ms

quinua

el

resto

de

los

encuestados no tiene incentivos para producir quinua.

Por otro lado, el 85% de los productores estaran dispuestos
a vender su produccin a nuestro proyecto.
Cabe resaltar que los productores de quinua no reciben
asistencia tcnica, capacitacin, apoyo crediticio siendo estas
uno de los factores limitantes para la produccin de quinua.
III. ESTUDIOS TCNICOS
3.1 TAMAO DEL PROYECTO
3.1.1 Relacin Tamao - Mercado
Para conocer la demanda potencial se ha utilizado la
encuesta piloto en un total de 60 encuestas a los
consumidores de diversas zonas estratificadas de la ciudad de
Puno.
CUADRO Nro. 21
CONSUMO FUTURO DE LA QUINUA
Descripcin

Mes

Nctar de quinua (Ltrs)

201

Quinua perlada (Kg)

114

Harina de quinua (Kg)

24

72

Mermelada de quinua (Lts)

49.8

Expandido de quinua (gr)

9.7

Torta de quinua (gr)

4.1

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
Considerando, la demanda proyectada y el anlisis de la
oferta, el presente proyecto pretende cubrir el 40% de la
demanda esperada de nctar en el mercado masivo para los
prximos aos en las ciudades Puno, Juliaca,
lo que
equivale a 38154 litros de nctar de quinua para el
mercado masivo.
La causa principal del bajo consumo de nctar, es el
escaso poder adquisitivo de la poblacin; por lo cual, la
oferta de un producto de menor costo, ser una buena
alternativa como sustituto de los productos lcteos de
mayor precio. Por lo tanto, el mercado masivo ofrece
mayores posibilidades, ya que existe una demanda latente
por este tipo de productos.
3.1.2 Relacin Tamao Inversin
El tamao de la planta est muy estrechamente
relacionado con el monto requerido. As, al implementar
una planta de mayor tamao, se requerir mayor inversin,
y por lo tanto los recursos financieros necesarios , sern
mayores.
Un tamao mayor de planta involucra un mayor costo y
capital de trabajo. Para nuestro proyecto no hay
limitaciones en cuanto a la inversin
3.1.3 Relacin Tamao Insumos Disponibles
La mayor parte de la materia prima requerida se produce
en el pas, especialmente en el departamento de Puno es
productor de la quinua; sin embargo sera nuestro factor
limitante, debido a que la demanda de productos en el
departamento excede de la oferta de los mismos. Por este

25

motivo no hay restricciones en cuanto a la materia prima de

quinua y frutas.

3.1.4 Relacin Tamao Tecnologa

Las maquinarias y equipos son de tecnologa intermedia,
es decir, fabricados en la regin por lo que no constituye
un factor limitante en la determinacin del tamao de la
planta.
3.1.5 Seleccin del tamao de planta
De lo anterior se deduce que los principales factores a
tomar en cuenta para la determinacin del tamao inicial
de planta en este proyecto son el mercado, los recursos
tecnolgicos, financieros e insumos disponibles.
CUADRO Nro. 22
TAMAO DE LA PLANTA(mes)
Productos
Porcentaje
Nctar de 300
50%
ml
Nctar de 500
30%
ml
Nctar de 1 lt
20%

Litros
19077

Botellas
63590

11446

22892

7631

7631

Tot
38154

Fuente: Elaboracin Propia

3.2.

LOCALIZACIN
Se ha realizado un anlisis nacional sobre los principales
productores potenciales de quinua y de acuerdo a las
estadsticas registradas en el departamento de Puno, este
departamento ocupa el primer lugar en la produccin de quinua
a nivel nacional.
3.2.1 MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO
Para el proyecto no hay limitaciones en cuanto a la
disponibilidad de la materia prima (quinua) en el

26

DEPARTAMENTO DE
PUNO

Departamento de Puno para darle un valor agregado. A

continuacin se muestra en la siguiente figura la
produccin de la quinua a nivel nacional, en donde el
departamento de Puno produce la mayor cantidad,
alcanzando un porcentaje de 58% del total de la produccin
nacional seguido por el departamento de Junn con un 18%.

PRODUCCION NACIONAL DE QUINUA AO 2000 (toneladas)

Apurimac
4%

Otros
11%

Cusco
9%

Puno
58%

Junin
18%

Produccin total : 28,439 ( t )

Fuente: MINAG-OIA
Para localizar se han evaluado varias alternativas, asimismo se
han considerado los factores de localizacin como son:
Disponibilidad de materia prima en cada zona, la cercana a los
puntos de venta, los costos de transporte, disponibilidad de
servicios (agua, electricidad, telfono y otros), mano de obra y
costos de transportes. Para fijar la localizacin se ha aplicado el
mtodo de pesos ponderados.
CUADRO Nro. 23
CALIFICACIN DE LOCALIZACIN
Factor de
Localizaci
n

Coeficient
e de
ponderaci
n

Calificaci
n

Puntaje Ponderado

A B C D E F G

0.30

2 3 2 3 1 2 2 0.60 0.90 0.60 0.90 0.30 0.60 0.60

II

0.22

3 4 2 2 1 2 1 0.66 0.88 0.44 0.44 0.22 0.44 0.22

III

0.14

2 3 3

IV

0.20

4 4 3 3 2 2 1 0.80 0.80 0.60 0.60 0.40 0.40 0.20

0.08

4 4 3 3 2 2 2 0.32 0.32 0.24 0.24 0.16 0.16 0.16

VI

0.06

1 3 3 3 4 4 3 0.06 0.18 0.18 0.18 0.24 0.24 0.18

2 0.28 0.42 0.42 0.42 0.28 0.28 0.28

2.72 3.5 2.48 2.78 1.60 2.12 1.64

0

27

Alternativas de Localizacin;
A = Puno
B = Juliaca
C = Juli
D = Ilave
E = Lampa
F = Azngaro
Factores de Localizacin:
I =Disponibilidad de materia prima (quinua y papaya)
II =Cercana al mercado
III =Costo de transporte
IV =Disponibilidad de servicios
V =Mano de obra
VI =Costos de terreno
Escala de calificacin:
1=Mala 2=Regular 3=Buena 4=Muy buena
En conclusin, observando el cuadro del mtodo de pesos
ponderados, la mejor alternativa de localizacin es la ciudad de
Juliaca. Ver Figura 03 y 04 de anexos.

3.3. INGENIERIA DEL PROYECTO

3.3.1.

DEFINICIN DEl PRODUCTO

El nctar de quinua con papaya, es un producto lquido
nutritivo, que conserva en mayor cantidad las vitaminas,
minerales y otros nutrientes de la materia prima. El
producto es extrado de la quinua y papaya que contienen
ingredientes autorizados por INDECOPI; que facilita el
buen funcionamiento del organismo de los consumidores
de nios, jvenes y adultos.
Descripcin y caractersticas fsico qumica

28

a. Descripcin.- El producto esta compuesto de quinua

(60%) y papaya (40%); e insumos: Carboxil Metil Celulosa
(CMC), azcar industrial, cido ctrico, saborizante,
colorante y concervante.
b. Caractersticas fsico qumica
Fsicas:
-

Envase cilndrico de vidrio de 10, 25 cm de altura y 9

cm de dimetro con capacidades de 300 y 500 ml y
1000 ml..
El contenido neto ser de 300, 500 ml y 1000 ml
El envase es de vidrio transparente.
El
etiquetado
contendr
marca,
slogan
y
componentes de producto.
La tapa ser de color blanco y con rosca giratorio
resaltando el logotipo de la empresa.

Qumica:
El producto contiene las siguientes caractersticas
qumicas:
-

3.3.2.

Agua tratada
Protena
Aminocidos
Carbohidratos
Minerales

PROCESO DE PRODUCCIN;

3.3.2.1 Tecnologa existente.

Las tecnologas que existen en el mercado son de
tecnologa de punta, media y tradicional. En el
proyecto se utilizara la tecnologa intermedia.
3.3.2.2 Flujo de proceso
El diagrama de flujo y el diagrama de operaciones
del procesamiento de nctar de quinua con papaya,
se encuentran
en las figuras 2 y 2-A
respectivamente.
29

3.3.2.3 Descripcin del proceso

El proceso de produccin del nctar se detalla a
continuacin.
MATERIA PRIMA
Para proyecto se utilizara como materia prima
como quinua (Chenopodium quinoa W.) variedad
Blanca de Juli y papaya.
RECEPCIN
Es la operacin donde se recibe la materia prima
(quinua y papaya) y su respectivo pesado. La
recepcin incluye, adems, la identificacin donde se
toman muestras representativas del producto.
Tomando muy en cuenta la variedad del grano de
quinua, se controla el contenido de humedad, el
grado de limpieza.
SELECCIN
En este proceso, se separa las partculas
(desechos) de la quinua, para su posterior proceso.
En caso de la papaya, se escoge las papayas
malogradas de las papayas buenas; estas a su vez
deben de ser completamente sanas y maduras, a su
vez deben de ser de una misma variedad.
ALMACENAJE
Una vez seleccionado en esta operacin se
almacena en un ambiente adecuado a una
temperatura no mayor de 15 C para evitar el
deterioro, esto en caso de la papaya y en la quinua el
almacenaje es a temperatura ambiente en lugares
secos.
LAVADO
Se realiza en un equipo que presenta un
recipiente cilndrico con deshidratadores, cuyo fondo
es cncavo a fin de eliminar los bordes rectos en los
cuales no penetraran las corrientes del fluido;
consta adems de una camiseta de calefaccin por
vapor de baja presin.

30

Este diseo consiste bsicamente en un equipo de

agitacin y mezcla, que por flujo turbulento, los
granos de quinua sufren friccin intensa entre ellos
contra las paredes, producindose de esta manera la
eliminacin
de
cscaras
del
episperma
y
aprovechando su menor densidad se elimina por
flotacin; los agitadores son de tipo turbina de
lamina plana que giran sobre un eje vertical que va
montado centralmente y accionado por un motor
elctrico monofsico de 5 HP, produciendo un flujo
circular que permite al liquido un movimiento
continuo en el recipiente.
Como resultado de la agitacin, la saponina
diluida forma abundante espuma, la que juntamente
con las cscaras y por flotacin, son retiradas del
proceso por un rebose de la parte superior
inyectndose agua.
La quinua desamargada y lavada es retirada por la
parte inferior y colocada en bandejas de malla
cribosa de acero inoxidable (de un metro de seccin)
a fin de escurrir la humedad extrema antes de entrar
al secado.
En caso de la papaya, se realiza el lavado en un
lavador con agua continua durante 5 minutos.
COCCIN:
En este proceso solo se realiza con la quinua. La
coccin se realiza en una marma a una temperatura
de 110 C durante 10 minutos, con la finalidad de
reventar los granos, con una relacin de agua 2:1,
luego se le pasa a una pulpeadora.
PELADO:
El pelado solo se realiza con la papaya (el pelado
es manual), cuya finalidad es separa la cscara de la
fruta y la pulpa se parte en trozos para facilitar el
pulpeado.
PULPEADO:
En esta operacin del pulpeado se realiza para
reducir el tamao de las materias primas y obtener
una masa, para ello se sigue los siguientes pasos:

31

Se verifica el nmero de malla del tamiz deseado.

Luego se activa el equipo y se incorpora la pulpa
de las materias primas (quinua y papaya) por
separado poco a poco.

PESADO:
Este proceso se realiza con la finalidad de conocer
el peso de la pulpa a procesar en una balanza, tanto
de la quinua como de la papaya. Este peso ser la
base para calcular en la siguiente etapa del proceso,
la cantidad de insumo.
ESTANDARIZACIN:
En esta etapa se formula, prepara e incorpora a la
mezcla base las cantidades apropiadas de los
insumos y se toma los siguientes pasos:
Pulpa: La cantidad de pulpa que se trabaja en
el proyecto es con 60% de pulpa de quinua y
40% de pulpa de papaya, haciendo un total de
100% de pulpa; segn a ello se realiza los
clculos siguientes.
Dilucin: La cantidad de agua que se debe
incorporar, se calcula segn el peso de la pulpa
y una relacin apropiada de dilucin. Esta
relacin permite conservar en el nctar el
sabor, color ,aroma y consistencia natural de la
quinua y de la papaya. La relacin de la
dilucin es de 1:3, osea 1 parte de pulpa y 3
partes de agua tratada.
Regulacin de azcar: La cantidad de azcar
que se debe incorporar se calcula segn el
peso y los grados Brix de la pulpa diluida y los
grados Brix final que se desea obtener.
Para el caso del proyecto se obtendr nctar
con un 14 Brix.
Regulacin de pH: El cido es el insumo
encargado de dar al nctar su acidez
apropiado: 3,6
- 4,0 de pH, para evitar el
crecimiento de micro organismos, la acidez
apropiada se obtiene adicionando el cido
ctrico.
Incorporacin del Estabilizante:
El
estabilizante es el insumo encargado de dar al
nctar la estabilidad adecuada.

32

La cantidad de estabilizante que se debe

incorporar se calcula segn el peso de la
mezcla base y la caracterstica de la fruta.
Para el caso del proyecto se recomienda
utilizar el 0,1% de CMC.

Adicin de Conservantes
Se adiciona con la finalidad de prolongar la
vida til del producto, inhibindole el
crecimiento de mohos y levaduras. El
conservante a emplearse es 0,02 % de sorbato
de potasio o Benzoato de Sodio por ser los
ms recomendables en la industria de
nctares.

HOMOGENIZACIN:
Se realiza para mezclar e incorporar todos los
insumos o componentes del nctar. Este proceso se
realiza en una mquina homogenizadora. El efecto
mecnico del equipo permitir reducir el tamao de
las partculas. Se logra as una mejor presentacin
del nctar y una distribucin homognea de todos
sus componentes.
PASTEURIZACIN:
La pasteurizacin se realiza para eliminar o
inactivar la mayor cantidad de microorganismos
presentes en el nctar y as favorecer su
conservacin. Esto se realiza en un tanque
enchaquetada, donde el nctar debe de alcanzar a
una temperatura de ebullicin.
ENVASADO:
El proceso se realiza para aislar al nctar de los
agentes contaminantes del medio ambiente y
garantizar as su conservacin. El proceso consiste
en colocar el nctar de quinua con papaya en un
envase de 250 ml y 500 ml, el enfriado se realiza
durante 2 horas al medio ambiente para su posterior
pegado de las etiquetas.
ALMACENAJE:
El almacenaje consiste en colocar el producto en
una ambiente fresco y limpio a una temperatura
ambiente para su posterior comercializacin del
producto.
33

34

FIGURA Nro 02
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR
MATERIA PRIMA
(QUINUA)

MATERIA PRIMA
(PAPAYA)

RECEPCIN

RECEPCIN

SELECCIN

SELECCIN

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PESADO

PESADO

LAVADO

LAVADO

COCCIN

PELADO

PULPEADO

PULPEADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN

ENVASADO

ALMACENAJE

NECTAR DE QUINUA CON

PAPAYA
FIGURA N 02
35

FIGURA N 02-A
DIAGRAMA DE OPERACIONES
MATERIA PRIMA: Quinua

MATERIA PRIMA: Papaya

RECEPCIN

RECEPCIN

SELECCION

SELECCION

A LA SALA ALMACENAMIENTO

A LA SALA ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PESADO

PELADO

A LA SALA DE PROCESO

A LA SALA DE PROCESO

COCCION

PESADO

PULPEADO

PULPEADO

AL PESADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZADO

PASTEURIZADO

A LA SALA DE ENVASADO

ENVASADO

AL ALMACEN

ALMACENAJE

36

3.3.3. Balance de materia

En la figura 03 se muestra el balance de materia del
procesamiento de nctar con quinua con papaya para el
mercado masivo.

37

FIGURA N 03
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR
MATERIA PRIMA
(QUINUA)

MATERIA PRIMA
(PAPAYA)

RECEPCIN

RECEPCIN

98.36 kg

149.32 kg

SELECCIN
98.36 kg

SELECCIN

0.97 kg

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

97.39 kg

149.32 kg

PESADO

PESADO

97.39 kg

149.32 kg

LAVADO
95.49 kg

LAVADO

1.91 kg

149.32 kg

H2O = 190.98 l

PELADO

COCCIN

129.84 kg

190.98 kg

PULPEADO
189.09 kg

19.50 kg

PULPEADO

1.89 kg

126.06 kg
315.15 kg

PESADO
315.15 kg
Dilucin 1:3 , entonces 1260 lt. de agua
Conservante = 0.2934Kg
CMC= 0.7335 Kg
Azucar= 205.38 Kg

3.05 kg

ESTANDARIZADO
HOMOGENIZACIN
1467 kg

PASTEURIZACIN
1467 kg

ENVASADO
1467 kg

ALMACENAJE

NCTAR DE QUINUA CON

PAPAYA

38

3.7818 kg

3.3.4 REQUERIMIENTO DE ENERGA.

Los requerimientos Energa para las Maquinarias y
Equipos se detalla en el siguiente cuadro:
CUADRO Nro 24
REQUERIMIENTO DE ENERGIA
MAQUINARIA Y
Hrs/m
KW
Hrs/Da
EQUIPO
es
Despedradota
0.746
1
26
Lavadora
0.746
1
26
Despulpadora de 1.119
2.5
65
fruta
Tanque
1.492
1
26
enchaquetado
Envasadora
0.742
1
26
Selladora
0.500
1
26
3.3.5 REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO
3.3.5.1 Seleccin de maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo requeridos, as como sus
caractersticas tcnicas, se muestran en el cuadro
siguiente. En el mismo cuadro se seala el equipo
auxiliar necesario en la planta y el laboratorio.
CUADRO Nro 25
MAQUINARIA Y EQUIPO
PROCESO
Recepcin

MAQUINARI CANTIDA
A Y EQUIPO
D

Balanza
con
plataforma
Seleccin
Despedradora
Pesado
Balanza
con
plataforma
Lavado
Lavadora
Coccin
Marmita
Cocina
Industrial
Pulpeado
Despulpadora
de fruta
Pesado
Balanza
de
precisin
Pasteurizac Tanque
in
enchaquetado

CAPACIDAD
Vida
Y/O
Potenci
til(ao
DIMENSIO
a
s)
N
0-200kg
10

1
1

150kg/h
0-100 kg

1 HP
-

5
5

1
1
1

100kg/carga
150l
250 l/h

1 HP
-

5
4
6

120 kg/h

1.5 HP

0-100 kg

1500 l

2 HP

39

Envasado
Sellado

Envasadora
Selladora

1
1

30 u/min
30 u/min

1 HP
500 W

5
5

CUADRO Nro. 25 -A
REQUERIMIENTO DE EQUIPO AUXILIAR
EQUIPO/MATERIAL CANT
ES
IDAD
Balanza de precisin
1
Instrumentos de
laboratorio
6
- Tubo de ensayo
5
3
- Probeta
4
- Vaso precipitado
1
- Pipeta
3
- Brixometro
1
- Termmetro
1
- Micro Kjehdal
- Soxhlet

CAPACIDAD
0 1000 g
100 y 200 ml
100, 500 y
1000 ml
100, 250 y
500 ml
1 y 10 ml
0 100 Brix
0-200 C
-

Estufa
Equipos de
mantenimiento
Extinguidor
Botiqun
Otros: Guantes,
huaype, escobas,
toallas, mandiles,
gorro blanco, Jabn
de tocador, cuchillos

1
1

5 lb

CARACTERSTIC
AS
Marca Hanna
Todo
los
materiales son de
marca Pirex

Herramientas,
repuestos, mesas,
escalera.
De polvo qumico
Medicinas bsicas

FUENTE: Elaboracin propia.

3.3.6.

CAPACIDAD DE PLANTA

3.3.6.1. Capacidad tcnica de cada etapa del

proceso
La capacidad de cada etapa del proceso esta
determinada por la capacidad del equipo o
maquinaria de interviene para el caso de las
operaciones manuales, se considera la capacidad
del personal encargado de realizarlas.

40

OPERACIONES DEL PROCESO

PRODUCCIN
Despedradora
Lavadora
Pulpeadora
Envasadora
Selladora

CAPACIDAD DE
150 Kg/h
100 kg/h
120 kg/h
30 u/min
30 u/min

En la siguiente figura N 04, se muestra el

programa de operaciones de acuerdo a la
capacidad tcnica de cada etapa del proceso.

FIGURA 4 :PROGRAMA DE OPERACIONES POR TURNO

OPERACIONES
- Recepcin
Materia prima.
- Seleccin

07:0
0
de *****
*

08:0 09:0 10:0 11:0 12:0 13:0 14:0

0
0
0
0
0
0
0
*****
*
*****
*

- Pesado
**
***** *****
*
*
*****
*

- Lavado
- Pelado
- Coccin
- Despulpeado

**

*****
*
* ***** *****
*
*

- Pesado
**
- Estandarizado
- Homogenizado

***
*
**

- Pasteurizado

*****
*

- Envasado

*****
*

FUENTE: elaboracin propia

3.3.6.3. Clculo de la capacidad total instalada

41

Considerando
que el procesamiento
es la
operacin del proceso productivo, el clculo de la
capacidad total instalada de la planta no ser al
100 %, y solamente se trabajar por un solo turno.
3.3.7. PROGRAMA DE PRODUCCIN
El programa de produccin del presente proyecto se ha
elaborado sobre la base de la demanda determinada en el
estudio de mercado.
Se consideran para los cinco primeros aos un solo
turno, produccin de 8 horas al da, 26 das al mes, en 12
meses del ao., en cuanto al tercero a quinto ao se
considerar dos turnos de trabajo para el mercado, 312
das efectivos de trabajo al ao.
El programa de produccin del presente proyecto para
5 aos se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO Nro. 26
PRODUCCION MENSUAL PROYECTADA DE
CON PAPAYA (litros)
AOS
MESES
1
2
3
ENERO
38154
38154
38154
FEBRERO
38154
38154
38154
MARZO
38154
38154
38154
ABRIL
38154
38154
38154
MAYO
38154
38154
38154
JUNIO
38154
38154
38154
JULIO
38154
38154
38154
AGOSTO
38154
38154
38154
SETIEMBRE 38154
38154
38154
OCTUBRE
38154
38154
38154
DICIEMBRE
38154
38154
38154
TOTAL
457848 457848 457848

42

NECTAR DE QUINUA
4
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
457848

5
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
38154
457848

FUENTE : Elaboracin
propia.
3.3.8.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Los requerimientos de personal para el proceso de
elaboracin del nctar se necesita 9 trabajadores como: 2
operarios, 4 tcnicos, 1 Sub gerente de produccin, 1
laboratorista y un tcnico de mantenimiento.

3.3.9.

PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Los requerimientos de materia prima e insumos para
los primeros 5 aos se encuentran detallados a
continuacin.
Para el mercado masivo se emplearn envases de
plstico de 300 ml de 50%, 500 de 30 % y 1000 ml de 20
% de la produccin de nctar de quinua con papaya por
ao.

CUADRO Nro 27
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LOS 5
PRIMEROS AOS
MATERIA
AOS
PRIMA E
1
2
3
4
5
INSUMOS
Quinua
30688.3230688.3230688.3230688.32 30688.32
Papaya
47517.6047517.6047517.6047517.60 47517.60
Azcar
64078.5664078.5664078.5664078.56 64078.56
industrial
CMC
228.85 228.85 228.85 228.85 228.85
Colorante y
12.00
12.00
12.00
12.00
12.00
Saborizante
Conservante
91.54
91.54
91.54
91.54
91.54
Fuente : elaboracin propia.
CUADRO Nro 28
REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE
MATERIAL ENVASE
AOS
(Unidades/ao)
1
2
3
4
5
BOTELLA DE 300 ml.
763080 763080 76308 763080 763080
0
BOTELLAS DE 500 ml
274704 274704 27470 274704 274704
4
BOTELLAS DE 1000 ml
91572 91572 91572 91572 91572

43

FUENTE : Elaboracin
propia
3.3.10. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS Y SUMINISTRO
Estos requerimientos consideran los servicios.
-

Agua necesaria durante el proceso para limpieza de

los equipos de planta y servicios higinicos.
Energa elctrica, necesaria para el funcionamiento
de la maquinaria y equipos y el resto de la planta de
la oficina administrativa, etc. Tambin incluye las
necesidades de iluminacin de toda planta.

3.3.11. CONTROL DE CALIDAD

Para la calidad del producto se tomar los siguientes
criterios como sus caractersticas fsicas, qumicas,
microbiolgicas, nutricionales y otros. Como resultado de
ello, la calidad puede degustarse mediante distintas
pruebas de diferente grado de objetividad antes de
instalarse el proyecto, las cuales pueden ser utilizadas
para garantizar que el producto sea apto para el consumo
humano y cumplir las especificaciones legales fijadas por
las autoridades sanitarias; adems que sea capaz de
conservar sus caractersticas sin alterarse durante un
tiempo determinado en condiciones controladas de
almacenamiento (refrigerado).
3.3.11.1.

Control de calidad de la planta

3.3.11.1.1 Control
acabado

de

calidad

del

producto

Los controles en esta etapa tienen las

siguientes finalidades:
- Proteger los intereses de los consumidores
evitando la comercializacin de productos de
calidad eficiente o que pueden ocasionar un
riesgo para la salud.
- Evitar los problemas a los fabricantes como
resultado de la devolucin de los productos
defectuosos.
- Facilitar la operatividad de la planta
detectando precozmente las variaciones de la
calidad
de
los
productos
elaborados,
permitiendo la adopcin de cuantas medidas
sean precisas antes de que surjan problemas
realmente serios.

44

Por toda las razones mencionadas, el control

se ha convertido en una operacin esencial en la
fabricacin, debiendo efectuarse los siguientes
controles:

Anlisis
qumica.

de

la

composicin

fsico-

La composicin fsico-qumica del nctar de

quinua con papaya ser similar a la composicin
que se muestra en el cuadro siguiente del
nctar de durazno.
CUADRO Nro.29
REQUISITOS FSICO-QUMICO DEL
NCTAR DE DURAZNO
COMPOSICIN
CANTIDAD
Protena
0.6 g
Carbohidratos
126.8 g
Grasa
0.2g
Calcio
16.9 mg
Fsforo
42.8 mg
Sodio
1.6 mg
Vitamina A
690.6 UI
Vitamina C
22.6 mg
Energa
511.7 cal
Fuente: Norma ITINTEC.
3.3.11.2. Criterios a tomar para la obtencin
de un producto de calidad.
3.3.11.2.1 Prcticas de limpieza para la
elaboracin
de nctar de quinua con
papaya.
Normas necesarias que deben cumplir en el
trabajo diario y que estn relacionados con los
proceso de fabricacin y almacenaje de los
productos hasta la llegada de estos en ptimas
condiciones de calidad del cliente
a
continuacin mencionan los aspectos que se
deben de tomar en cuenta son:
1)
2)
3)
4)

Higiene personal
Uniforme Limpio y Completo
Manos Limpias
Uas Cortadas

45

5) Uso de Guantes
6)
Alimentos y Bebidas
7)
Fumigacin y Desinfeccin
8)
Mantenimiento de equipos
9)
Orden y Limpieza
10) Almacenaje y Rotacin de productos
3.3.11.2.2.

Limpieza y desinfeccin del rea de

produccin
En el presente proyecto, se est mencionando
el lavado e higiene de los principales equipos
que a continuacin detallamos:
Aspectos Generales
Tanto los utensilios como los parmetros de
los locales sern limpiados y desinfectados para
mantener la limpieza e higiene durante el
proceso de produccin con el objeto de evitar
problemas de contaminacin de forma directa e
indirecta.
Estas prcticas deber quedar protocolizada
en un documento, que la planta debera cumplir
con todo rigor.
Las cajas de vehculos dedicados al transporte
de alimentos y productos alimentarios deben
estar en todo momento en perfecto estado de
conservacin , higiene y limpieza, por lo si es
preciso deben lavarse, desinfectarse antes de
proceder a su carga.
Los detergentes y desinfectantes sern
aplicados
en
las
condiciones
y
dosis
especificadas para tal caso.
La desinfeccin se efectuar por personal que
conoce
os
procedimientos
adecuados
y
siguiendo
las
prescripciones
d
uso
recomendadas para cada desinfectante, sobre
todo en superficies que puedan entrar en
contacto con los alimentos.
a) Gua para el Saneamiento
El personal deber de:
- Estar bien aseado antes de comenzar sus
labores.
46

Introducir las botas en la bandeja de con un

concentracin de cloro residual de 200 ppm
antes de ingresar al rea de proceso.

Lavarse las manos con jabn y/o sumergir las

manos en agua con una concentracin de
cloro residual a 33 ppm, rociar lquido
desinfectante; cuando inicien sus labores,
despus de cada receso, cada vez que
regresen a su lugar de trabajo, cuando hagan
uso de los servicios higinicos y cuando
consideren que han contaminado sus manos.

b) Equipos , materiales y utensilios

- Todo los equipos, materiales y utensilios
deber estar convenientemente limpios al
inicio de las jornadas. La limpieza general de
los equipos se efectuar despus de cada lote.
Los utensilios, tales como escobas, basureros
u otros para utilizar en la limpieza de paredes
y pisos no podrn ser utilizados, bajo ningn
pretexto, en la limpieza de los equipos.
- Los utensilios se dejarn sumergidos en agua
con una concentracin de cloro residual de
100 ppm al final de cada jornada hasta el da
siguiente, los que debern ser enjuagados
con agua corriente antes de uso.
- Los equipos y materiales debern ser
limpiados despus de cada uso y cuando se
considere necesario de la siguiente manera:
primero se enjuagan, luego se escobillan con
detergentes y agua con una concentracin de
cloro residual de 100 pmm, finalmente se
enjuagan.
- Los equipos y envasadoras sern lavados con
una solucin de soda al 1.5% y con una
solucin de cido fosfrico de 1%. El tiempo
de cada operacin es de mnimo de 15.
Minutos.
3.3.12. DISPOSICION DE PLANTA
DISPOSICION DE PLANTA
47

Distribucin
La distribucin tanto de maquinarias y reas se ha
efectuado considerando los 6 elementos bsicos de un
buen nctar : producto, cantidad, ruta o secuencia a
seguir , servicios y tiempo.
La distribucin de los equipos dentro de la sala de
proceso se realiza en flujo continuo en forma de L
para eleccin del flujo se ha tomado en cuenta el anlisis
de proximidad de equipos , que se detalla ms adelante.
Anlisis de proximidad
El anlisis de proximidad nos permite definir el grado
de relacin existente entre los diferentes ambientes en
funcin a ciertos criterios de anlisis y valoracin del
grado de proximidad
con ello resulta un esquema
detallado de proximidad de 22.75 % de ambientes del
presente proyecto.
3.3.13. TERRENO Y EDIFICACIONES
La planta se compone de 7 reas genricas: rea de
almacn de materia prima, rea de proceso, rea de
coccin y combinacin, rea de envasado y embalaje,
rea de servicios higinicos, rea de administracin y
almacn de productos terminados,
rea o playa de
estacionamiento,; organizado por espacios libres que
facilitan la circulacin de los diferentes elementos,
haciendo un total de 249 m2.

El terreno se distribuye en un 44.64% rea construida

con material noble o concreto y 55.34% es rea libre o
patio que ser empleado para la circulacin y el secado
de la quinua lavada. El terreno tiene un rea de 560 m 2.
En los 70 m2 se encuentra ubicado el almacn de
productos terminados, las oficinas de administracin y
una tienda de exhibicin; 12 m2 destinado para servicios
higinicos, 36 m2 para el envasado y embalaje del
producto, 48 m2 para la coccin y combinacin de nctar,
84 m2 se utilizar para la planta procesadora y almacn.
3.3.13.1. Requerimiento de espacios y descripcin
de los ambientes

48

Para el presente proyecto las funciones que

requieren los ambientes y espacios especficos
estn
relacionados
directamente
a
las
operaciones
del proceso
productivo y
administracin de los mismos, tales como:
* El rea industrial
El rea industrial se compone de 4 categoras
de ambientes bien diferenciados.
1) Los almacenes de materia
materiales

prima e insumos y

2) Las reas
proceso comprenden: planta de
procesamiento, ambiente para coccin y
ambiente para envasado
3) Oficinas de Administracin
productos terminados.

Almacn

de

* Almacn de Materia Prima :

rea destinada al almacenamiento de materia
prima. Los ambientes estn diseadas para
almacenar hasta 15 das de materia de acuerdo a
los requerimientos de produccin de planta en
cuanto al almacenamiento de quinua.
Almacn de producto terminado:
La materia prima procesada ser
envasada, etiquetada y empacada y de
acuerdo al mercado de destino.
Sala de proceso:
El ambiente ms importante para el
proceso industrial, puesto que se agrupan
los
espacios
necesarios
para
las
operaciones unitarias de la lnea de flujo.
Laboratorio y oficinas relacionados con
el
control de procesos:

49

Son
reas
necesarias
que
deben
encontrarse cerca de la sala de procesos y
almacenes.
El rea de control de calidad est
conformado por la oficina de control de
calidad y el laboratorio, que alberga los
equipos necesarios para llevar a cabo las
pruebas fsico qumicas, microbiolgicas y
sensoriales tanto a la materia prima,
insumos como al producto en proceso y
producto terminado.
rea administrativa
El rea administrativa tiene menores
exigencias y su uso est directamente
relacionado con el control de los recursos
de la planta. El control de las oficina de la
gerencia general y produccin.
rea de servicios higienicos
Cuenta con tres baos.

50

FIGURA Nro 05: PLANO DE TERRENO

51

3.3.13.2

Distribucin de maquinas y equipos

El rea que ocuparan las maquinas, ser de acuerdo al
flujo de produccin, inicindose por el final del rea
construido o la parte inferior hacia la calle ubicando las
maquinas del procesamiento de la quinua en el segundo
ambiente, tanto la escarificadora y la despedradora. En el
tercer ambiente para coccin y combinacin, se
encontraran un tanque para coccin de frutas de 1600
litros y una marma industrial para quinua, un tanque
grande con capacidad de 1500 litros para la combinacin
de insumos. En el cuarto ambiente para envasado y
embalaje se tendr equipos de envasado, embalaje,
etiquetado, etc. Listo para ser distribuido al mercado.

FIGURA Nro 06: PLANO AREAS DE CONTRUCCIN

52

Los costos de terreno y construccin se detallan en el

siguiente cuadro:
CUADRO Nro 30
COSTOS DE TERRENO Y CONTRUCCIN
Rubros

U. M. Preci re Total
o
a
unita
rio
Terreno
m2
30
560 16,80
0
Construccione m2
630
249 156,8
s
70
Total
168,0
70
Fuente: Elaboracin Propia

53

IV. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

4.1

ORGANIZACIN
4.1.1 Descripcin
La empresa se constituir como una Sociedad Annima
cerrada(S.A.C.), formada desde 2 a 20 socios. La ventaja de
una sociedad annima radica en que la responsabilidad de
socios alcanza slo hasta el monto del aporte y participa
indiferentemente
en
las
licitaciones.
Adems
las
caractersticas esenciales de la sociedad no se ven
afectadas por las variaciones de la propiedad de accin. La
desventaja, es que no emiten bonos y no cotizan en la bolsa
de valores.
Los rganos de la sociedad annima son :
La junta general de accionistas, mxima autoridad de la
sociedad, conformada por todos los socios.
El directorio; es el rgano de gestin y representacin.
La gerencia; el gerente es el representante legal de la
sociedad annima.
Pueden conseguir mayores accesos al crdito de la banca
comercial(Leasing).

54

4.1.2 Organigrama
FIGURA 07:

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

SECRETARIA GENERAL
AUXILIAR DE
CONTABILIDAD

GERENCIA COMERCIAL

GERENCIA DE PRODUCCIN

DEPARTAMENTO DE
CONTROL DE CALIDAD

DEPARTAMENTO DE
VENTAS

DEPARTAMENTO DE
MANTENIEMIENTO

DEPARTAMENTO DE
MARKETING

DEPARTAMENTO DE
LOGISTICA

4.2

DESCRIPCIN DE FUNCIONES

Direccin de la Empresa
El mximo rgano de direccin de la sociedad annima
cerrada es la asamblea de los accionistas(Directorio), la cual
se encarga de acordar y ratificar todos los actos y operaciones
de la sociedad.
La junta General de accionistas est constituida por los
accionistas de la empresa y tiene como funciones:
- Aprobacin de los estados financieros de la empresa
55

- Aprobacin o rechazo de los planes de desarrollo para la

empresa.
- Fijar polticas de trabajo

Gerente General:
El gerente general es el representante de la empresa y tiene
por misin ejercer la direccin de la empresa.
Sus funciones son los siguientes:
- Coordinar las actividades con la gerencia de la empresa.
- Llevar a cabo la direccin estratgica de la empresa
- Definir y organizar los procedimientos internos de la
empresa
- Supervisar y evaluar los presupuestos presentados por la
gerencias.

rea de operaciones:
Esta rea est relacionada con la produccin y todas las
actividades relacionadas, como el abastecimiento de materia
prima e insumos, el control de calidad, el mantenimiento de la
maquinara y equipos, y la produccin propiamente dicha.
El responsable de esta rea es el gerente de produccin, el
cual trabaja con coordinacin con el jefe de control de calidad
y tcnico mantenimiento.

rea de Comercializacin:
Las principales funciones son:
- Comercializacin del Nctar de quinua con frutas.
- Desarrollar y ejecutar un adecuado un plan marketing, plan
de ventas que contemplen los objetivos y polticas
orientadas a contribuir al desarrollo de la empresa.
- Mantener un contacto directo y permanente con el mercado
(Investigacin del mercado).
- Identificar nuevos oportunidades de negocio.
El responsable de esta rea es el jefe de marketing y ventas,
el cual trabaja en coordinacin con el gerente de produccin y
con el personal de ventas.

4.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

4.3 Beneficios sociales y otros beneficios
Los beneficios sociales se regirn segn el decreto Ley
726 del rgimen privado, que a continuacin se detallan:
CUADRO Nro.31: Cargas a planilla
Essalud
9.00%

56

AFP
Impuesto a la
Solidaridad
Accidentes de
trabajo(ATP)

13.00%
2.00%

1.00%
25.00%
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO Nro.32: Otros beneficios sociales

Un (01) sueldo mensual /
Vacaciones 8.33%
ao
Un (01) sueldo mensual /
C.T.S.
8.33%
ao
Gratificacio
Dos (02) medios
nes
8.33%
sueldos/ao
Fuente: Elaboracin Propia
4.4. Requerimiento de mano de obra por puesto de trabajo
La organizacin de La empresa asume la gerencia general, de
la cual dependen dos gerencias de rea; de produccin y
marketing. El personal requerido que se encargan de estas
reas se detallan a continuacin:

Gerente General(1):
Sub gerente de Produccin (1):
El gerente de produccin trabaja en coordinacin con un
personal de planta, jefe de control de calidad, jefe de
mantenimiento y jefe de logistica.
Tcnico en control de Calidad (1):
Tiene a su cargo el laboratorio que realiza los anlisis
pertinentes para un adecuado control.
Tcnico de Mantenimiento(1):
Es quien asume las responsabilidades de mantenimiento
mecnico elctrico de la lnea de produccin y la logstica.
Jefe de marketing y ventas(1):
Se encarga de coordinar la venta y distribucin de los
productos con el apoyo de las otras reas.
Mano de obra directa(6)
Personal encargado mismo
proceso de produccin para
elaborar el nctar. Estar en coordinacin directa con el sub
gerente de produccin.

57

Jefe de Logstica(1)
Encargado de la compra y abastecimiento de la materia
prima.
Finalmente se contar con personales de apoyo como;
secretaria, auxiliar de contabilidad y vigilancia.

4.4.1 Requerimiento de sueldos y salarios

Los requerimientos de personal anual se muestran en
el Cuadro 33. en el cual la cantidad de personal requerido
es debido principalmente al dinamismo organizacional de la
empresa.

58

CUADRO Nro. 33: RENUMERACION MENSUAL DE LOS TRABAJADORES

Numero de Remunerac
Remunerac
DETALLE
trabajadores
in
in anual
por mes
mensual
1.
rea de Produccin
9
70800
1.1 Mano de obra directa. 6
43200
- Operario
2
800
19200
- Tcnicos
4
500
24000
1.2 Mano de obra 3
27600
indirecta
Sub Gerente de 1
1200
14400
produccin
- Laboratorista(Control de 1
600
7200
calidad)
Tcnico de 1
500
6000
mantenimiento
2. rea administrativa
5
52200
- Gerente general
1
1800
21600
- Secretaria
1
450
5400
- Auxiliar de contabilidad 1
500
6000
- Guardin
2
500
12000
- Jefe de logstica
1
600
7200
3.
rea de ventas y 15
60600
comercializacin
- Jefe de Marketing y 1
800
9600
ventas
- Vendedores a tiempo 4
500
24000
completo
- Vendedores a tiempo 10
450
27000
parcial
TOTAL PERSONAL
29
183600
Fuente: Elaboracin Propia

59

4.5 OTROS REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS

Los otros requerimientos administrativos se detallan en el
siguiente cuadro:
CUADRO Nro. 34: REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS
Unidad
Cantida Precio
Costo
DETALLE
de
d
Unitario total
medida
1.
Materiales de
escritorio
144
- Papel Bond
Millar
2
24
48
- Lapiceros
Unid.
10
0.5
5
- Sellos
Unid.
2
5
10
- Papel Carbon
Millar
0.5
30
15
- Engrampador
Unid.
1
30
30
- Tablero
Unid.
4
4
16
- Perforador
Unid.
1
20
20
2. Muebles
1140
- Escritorio
Unid.
1
200
200
- Vitrina
Unid.
1
350
350
Unid.
1
- Modulo para
computadora
250
250
- silla giratoria
Unid.
1
250
250
- sillas Fijas
Unid.
6
15
90
3.
Equipos de
oficina
3885
- computadora
Unid.
1
2100
2100
- Impresora
Unid.
1
1050
1050
- Maquina de Unid.
1
escribir
315
315
- Telefono
Unid.
1
420
420
TOTAL
OTROS
5166
GASTOS
Fuente: Elaboracin Propias
4.6 POLTICAS GENERALES DE LA EMPRESA
4.6.1. Polticas de personal.
La administracin del personal es desarrollarlo a travs
de un trabajo productivo. Las buenas relaciones humanas
se basan en comunicacin, trabajo de equipo. El personal es
responsable de estar informado e informar.
4.6.2 Polticas de remuneracin

60

Los sueldo y salarios sern fijados teniendo en cuenta el

salario mnimo del mercado laboral de acuerdo al normas
vigentes. Los aumentos en las
remuneraciones sern
proporcionales al incremento de la productividad de la
empresa.

61

V.

MARCO LEGAL
Dentro del aspecto legal para el Proyecto Nctar de Quinua con
fruta se tiene en cuenta las siguientes normas como apoyo para la
elaboracin del Producto con Valor Agregado.
Ley 24520 .- Ley de transformacin de la quinua
1.- Declaran
de necesidad y utilidad pblica la promocin,
produccin, transformacin, industrializacin, comercializacin y
consumo de productos alimenticios agrarios nativos provenientes
del rea andina.
2.- En esta ley consideran productos agrarios nativos: la papa, la
papa deshidratada, seca, chuo y moraya, maz quinua, caigua,
kiwicha, tarwi, oca, olluco, arracacha, mashua, camu-camu,
chonta, pituca, carne de cuy y llama; y los que establezca el
Ministerio de Agricultura.
3.- Establecese en los centros educativos, primaria y secundaria,
la obligacin de dictado de cursos de orientacin al consumo de
alimentos nativos. Las universidades debern ampliar sus ramas
de investigacin sobre las ventajas nutricionales y mejor
aprovechamiento de los productos agrarios nativos.
5.1. PROCEDIMIENTOS Y GESTION PARA LA FORMACIN DE
LA EMPRESA DE NCTAR DE QUINUA CON FRUTA.
Estar enmarcado dentro de una pequea empresa.Para producir Nctar de Quinua, como pequea industria
necesariamente debe seguir el siguiente procedimiento:
I.
Acta de acuerdo entre los miembros conformantes
II.
Acta de constitucin notarial
III.
Minuta de constitucin de la empresa notarial
IV. Declaracin jurada de aportes de bienes
V. Obtencin del RUC - SUNAT
VI. Certificado autorizacin sanitaria (rea de salud)
VII Licencia municipal de funcionamiento (municipalidad de san
Roman-Juliaca)
VIII Llevar un buen sistema de libros de registros de contabilidad
5.2. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTITUCION Y
FUNCIONAMIENTO DE EMPRESAS CON PERSONERIA
JURIDICA
5.2.1. TIPO DE EMPRESA
- Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.)
5.2.2.
PROCEDIMIENTOS DE CONSTITUCION
- Solicitar a la Direccin Regional del MITINCI, el modelo
de minuta
- Gestionar en los registros Pblicos el comprobante
mercantil de no existir otra empresa con similar razn
social
- Presentar en la direccin Regional de MITINCI, la minuta
en tres juegos originales adjuntando: Boleta de busqueda
Mercantil y copia simple de las libretas electorales de los

62

titulares, de los conyugues en caso de aporte de bienes

muebles como capital social.
- Elaboracin de la Escritura Publica.
- Tramitar en la SUNAT el registro nico de contribuyente
(RUC)
Adems como Marco Legal se considera:
- Ley General de la Pequea y microempresa D.L. N
27268, y sus Reglamentos D.S. N 030-2000-ITINCI.
- Ley N 27268 de Creacin de CITES estatales.
- D.S. N 027-2000/ITINCI- Reglamento de la Ley N
27267 Ley de Centros de Innovacin Tecnolgica.

63

VI. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

6.1. COMPOSICIN DE LA INVERSIN
6.1.1 Inversin fija total
La inversin fija est conformada por la inversin en
activos tangibles e intangibles. El monto de la inversin fija
total asciende a la suma de S/. 371,972.9, ver Anexo
CUADRO No. I-8.
6.1.1.1 Inversin fija tangible
La inversin fija tangible asciende a S/. 300,163.8.
Est constituida por adquisicin del terreno,
edificaciones e instalaciones, vehculos, maquinaria
equipos de laboratorio, muebles y enseres, equipos
diversos. A continuacin se detalla los principales
rubros:
a. Terrenos
El rea necesaria para la construccin de la
planta, considerando una adecuada distribucin de
reas, zonificacin y futura ampliacin es de 560 m.
El costo del terreno asciende a S/. 16,800 sin IGV,
siendo el costo por metro cuadrado S/. 30. ver Anexo
CUADRO No. I-1
b. Edificaciones
En obras civiles e instalaciones se realizar una
inversin de S/. 156,870.00, la misma que se ha
calculado
en base a los
costos
unitarios
correspondientes a cada rea. Se ha considerado los
siguientes costos por metro cuadrado: para el rea
industrial S/. 630; para el rea administrativa,
produccin y comercializacin en un rea de 249m
ver Anexo CUADRO No. I-2.

c. Maquinaria, equipo complementario y equipos

diversos
Dentro de este rubro se considera la compra,
instalacin y puesta en marcha de la maquinaria y
equipos
necesarios
para
la
produccin,
el
mantenimiento y la administracin de la planta. El
monto total de esta inversin asciende a S/. 49,382
sin IGV ver Anexo CUADRO No. I-3.
d. Vehculos
En este rubro se considera la compra de una
unidad vehicular de segundo uso (camin),
valorizado en S/. 60,000.0 el que se utilizara para el
transporte de insumos y productos finales,ver Anexo
CUADRO No. I-4.
e. Equipos de oficina (administracin)
Los equipos de oficina considerados son:
materiales de escritorio, muebles y otros necesarios
para administracin de la planta. El monto total de
esta inversin asciende a S/. 5,427.5 sin IGV ver
Anexo CUADRO No. I-5.
6.1.1.2 Inversin fija intangible
La inversin fija intangible asciende a S/. 15,067.5
(0.65 % de la inversin fija) y considera la inversin en
activos intangibles como estudios de inversin, gastos
de organizacin y constitucin, gastos e intereses pre
operativos, desarrollo del plan HACCP e imprevistos
ver Anexo CUADRO No. I-7.
6.1.3 Capital de trabajo
El capital de trabajo est constituido por los fondos
requeridos hasta que la empresa genere los primeros flujos
de efectivo, lo cual correspnde a un ciclo productivo, que
haciende a S/. 209,336.0 , que representa un 36 % de la
inversin fija.
65

Para calcular el capital de trabajo se consideran un periodo

de desface de dos meses, ver Anexo CUADRO No. I-9.
6.1.4 Inversin total
Est conformado por los recursos necesarios para la
adquisicin de los activos, instalacin y operacin de la
planta procesador de nctar de quinua con frutas.
El monto total de la inversin total del proyecto asciende
a S/. 581,308.0, lo cual se observa detalladamente en el
CUADRO No. I-11 del anexo.

6.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

6.2.1 Fuentes de Financiamiento
Los recursos necesarios para financiar el proyecto
provienen de fuentes principales: las fuentes externas, que
corresponde a un endeudamiento con terceros, las fuentes
internas generadas por aporte propio de los inversionistas
con capital propio.
Para optimizar los costos financieros, es
necesario
considerar que los costos de las inversiones fijas deben ser
cubiertas por fuentes de financiamiento a largo plazo,
mientras que el capital de trabajo deben ser cubierto por
fuentes de financiamiento a corto plazo.
Las actuales condiciones econmicas, altas tasas de
inters y condiciones de pago, ha limitado la oferta de
financiamiento por parte de la banca comercial, lo cual
obliga buscar fuentes de financiamiento alternativas, el
presente proyecto ha considerado a la "Corporacin
Financiera de Desarrollo S.A." (COFIDE), a travs de su
programa multisectorial de crdito PROBID.
6.2.2 Financiamiento de la inversin fija.
66

6.2.2.1 Condiciones de Prstamo.

El financiamiento necesario para la inversin fija
ser solicitado a COFIDE, a travs del programa
PROBID y por medio de un intermediario financiero.
Los pagos se realizarn cada mes, considerndose
un plazo de 2 aos para cancelar la deuda y un
periodo de gracia de 2 meses.
Se considera una tasa de inters efectiva anual de
42.576% de la fuente financiera de COFIDE, esta
tasa es ajustada a una tasa de inflacin de 3.5%
anual promedio, por lo que la tasa de inters real
anual (ir) es:
i r = (0.42576-0.035)/(1+0.035) = 0.3775 =
37.75%

6.2.2.2 Modalidad de Pago.

Los pagos de inters y amortizaciones sern
mensuales al rebatir y se pagarn en cuotas
constantes durante 24 periodos, incluidos los de
gracia, en los que solo se realizar el pago de
inters.
6.2.2.3 Estructura del financiamiento
Este programa ofrece financiamiento para activo
fijo y capital de trabajo por monto de S/. 225436.365
con un plazo mximo de amortizacin de 2 aos y un
periodo de gracia de 2 meses.
Para el financiamiento del capital de trabajo, se
prev que los fondos necesarios sern financiados
por el intermediario financiero a corto plazo.

67

Por otro lado, se prev el aporte propio de la suma

de S/.355872.623
CUADRO Nro 35: FINANCIAMIENTO DEL
PROYECTO
RUBROS
S/.
%
APORTE PROPIO
355872.623 61.22%
PRESTAMO (COFIDE)
225436.365 38.78%
TOTAL
581308.988 100.00%
6.2.2.4 Programa
de
pago
de
intereses
y
amortizacin
El programa de pago de deuda por inversin, se
estructur en base a las condiciones mencionadas
anteriormente:
Los inters sern mensuales al rebatir.
Se considera un periodo de gracia de 2 meses.
La amortizacin de principal se realizar a partir del
tercer mes, cancelando la deuda al finalizar el
segundo ao.
La tasa anual efectiva es de 42.576%, la tasa
mensual equivale a 2.71 %.
La forma de pago del inters es efectiva mensual
(TEM), por lo que esta tasa se ha calculado de la
siguiente manera:
TEM = (1+0.3775)1/12 1 = 2.71%
Los dos primeros meses se pagarn intereses
equivalentes al valor de la deuda total multiplicado
por tasa efectiva mensual.
Las deudas constantes representan el valor de la
amortizacin ms los inters y se han calculado con
la siguiente frmula:
Cuota constante = Deuda x [0.0271(1.0271)22]
(1.0271)22 -1
Cuota constante = S/. 13730.99728
En el CUADRO No. 36 puede observarse el
cronograma de pago de la deuda por inversin fija

68

CUADRO Nro. 36: SERVICIO DE LA DEUDA FUENTE FINANCIERA

(inversin fija ao 0)

(Nuevos soles)

MONTO DEUDA
225436
INTERS EFECTIVO
ANUAL
42.58%
TASA DE INFLACIN
3.50%
INTERS ANUAL
37.75%REAL
37.75%
FORMA DE PAGO
M
12PAGOS POR AO
PERIODOS PARA PAGO DEUDA
24
INCLUIDO PERIODOS DE GRACIA
PERIODOS GRACIA
2
TASA INTERS
PERIODO
2.71%
PAGO PERIDICO
13731MENSUAL
AMORTIZACI
SALDO
PAGO
N
SERVICIO DE SERVICIO
n AMORTIZABLE
INTERS
DEUDA
LA DEUDA
ANUAL
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

225436
225436
225436
217804
209965
201913
193645
185152
176429
167471
158270
148821
139116
129148
118911
108396
97598
86507
75116
63417
51401
39061
26387
13369

6098
6098
6098
5892
5680
5462
5238
5009
4773
4530
4281
4026
3763
3494
3217
2932
2640
2340
2032
1716
1390
1057
714
362

7633
7839
8051
8269
8493
8722
8958
9201
9450
9705
9968
10237
10514
10799
11091
11391
11699
12015
12341
12674
13017
13369

6098
6098
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731

149507

164772

6.2.3 Costo de capital promedio ponderado

El costo del capital promedio ponderado representa el
costo de la estructura de financiamiento del proyecto, se
estima utilizando las fracciones relativas de las fuentes de

69

financiamiento, deuda y aporte propio, el costo de capital

promedio ponderado del presente proyecto es de 18.9%, el
cual se obtiene de la siguiente forma:
CPPC = KP* P/V + Kd * D/V (1-Tc)
Donde: KP= Es la rentabilidad de la mejor alternativa de
inversin del
capital propio
Kd = Es el costo del prstamo
D = Es el monto de la deuda
P = Es el monto del prstamo
V = Es el valor de la inversin total (V=D+P)
Tc= Tasa de impuesto sobre las utilidades
Remplazando los correspondientes valores se obtienen:
CPPC = (0.12) (355872.623/581308.988) + 0.42576 (225436.365/581308.988)(10.3)

CPPC = 18.9%

70

VII. ESTADOS FINANCIEROS

7.1.Flujo de caja Proyectado
El flujo de caja(Cash Flow, en ingles) es un estado financiero
en el que se presupuesta los movimientos de entrada y salida de
efectivo, con el fin de determinar la liquidez de la empresa. Los
ingresos de efectivo se derivan de las ventas al contado, las
cobranzas o ventas a crdito otorgados por el proyecto, en este
ltimo se debe tener en cuenta la poltica de crditos y
cobranzas. Sin embargo en este proyecto de INSTALACIN DE
UNA PLANTA PROCESADORA DE NCTAR DE QUINUA CON
PAPAYA EN LA CIUDAD DE JULIACA, se ejecutan las ventas al
contado y no al crdito.
INGRESOS DE EFECTIVO:
Los ingresos por ventas proyectadas durante el periodo de
operacin del proyecto es de s/. 1 251,449(ao 2003 equivale al
ao 0), suma que se obtiene resultado de la venta de los tres
productos que elabora el proyecto.(ver anexo CUADRO Nro P-1)
La informacin utilizada para el calculo de los ingresos totales
se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO Nro 37: Produccin y precios

Detalle del producto

Unid.
Med.

Nectar quinua con

papaya 1000
Nectar quinua con
papaya 500
Nectar quinua con
papaya 300

EGRESOS DE EFECTIVO:

71

Mxima
Comb.
Precio produc/a Adecua
o
prod. Anual

ml

2.20

119,044

91,572

ml

1.60

357,115

274,704

ml

0.80

992,004

763,080

Los egresos de efectivo se derivan principalmente de las

compras proyectadas y pagos de sueldos y salarios, gastos de
administracin y comisiones de vendedores, amortizacin de
prestamos,
intereses,
aportes
a
ESSALUD,
Impuesto
extraordinario a la solidaridad, Accidentes de trabajo, etc.. En el
anexo CUADRO Nro 39 se muestra los costos de fabricacin,
costos administrativos, costos de ventas y comercializacin, y
los costos financieros.

DEPRECIACIONES:
Las depreciaciones tambin se muestra en la hoja de trabajo
Nro 17. En el cual se utilizo el mtodo de lnea recta, dado que
esta es aplicable a nuestra actual legislacin. Los datos
utilizados se muestra en el cuadro Nro 38.
La expectativa de cualquier inversionista es que en dinero
equivalente, lo que se entrega como aporte sea inferior a lo que
se recibe como resultado del proyecto. El flujo de caja neto puro
o flujo de fondos proyecto puro(ver cuadro Nro 39), nos indica
que los inversionistas necesitan s/. 581,309 en el primer ao y
esperar recibir en el siguiente ao s/. 241,022 y el ltimo ao
s/. 385,356. El flujo de caja financiero muestra un aporte de
s/.355,873 en el ao inicial por parte de los inversionistas y los
crditos obtenidos para la inversin fija tangible del proyecto
ascienden a s/.225,436.
CUADRO Nro 38: Vida til de los Equipos
MAQUINARIA Y
Vida
EQUIPO
til
Obras civiles e
10
instalaciones
aos
Balanza con plataforma 5 aos
Despedradota
5 aos
Lavadora
5 aos
Marmita
4 aos
Cocina Industrial
6 aos
Despulpadora de fruta
5 aos
Balanza de precisin
5 aos
Tanque enchaquetado
4 aos
Envasadora
5 aos

72

Selladora
Vehculos

5 aos
6 aos

7.2.Estado de Perdidas y Ganancias

El estado de perdidas y ganancias, presenta la situacin
econmica de la gestin de un proyecto es decir, este resultado
nos indica; si la administracin actuara en la toma de decisiones
con criterios de economa o despilfarro; o si las inversiones a
corto y largo plazo han producido rendimientos positivos o
negativos. Los resultados se muestran en el Cuadro Nro 40,
aprecindose que el proyecto muestra resultados favorables a
partir de su primer ao de operacin.

7.3.Balance General Proyectado y algunos Ratios Financieros.

El Balance General, es un estado Financiero que muestra en
una fecha determinada todo cuanto posee una empresa y todo
cuanto debe. Da cuenta, en un instante determinado, de los
pasivos y participaciones del proyecto.

ACTIVO
Es el conjunto de bienes y derechos que posee una empresa.
En el presente proyecto los activos totales para el ao 1
ascienden a
S/. 562,917, suma que es creciente a travs
de los diez aos, en la que el ltimo ao asciende a S/. 1
541,619
ACTIVO CORRIENTE.
Estos activos son los que pueden convertirse en efectivo o
vendido durante un periodo contable de un ao. Esta
conformado por Caja y Bancos, El dinero en efectivo que posee
el proyecto en el ao 1 es de cifra que se obtiene del flujo de
caja. Ver CUADRO Nro 41.
ACTIVO NO CORRIENTE.

73

EL proyecto atravesara por periodos de liquidez como

consecuencia de la inexistencia de las cuentas por cobrar y
mercaderas, lo que hace que se pueda cancelar las obligaciones
corrientes.
En el balance general se puede observar que la inversin de
los socios es de
S/. 355,873, esta constituye el patrimonio del
proyecto, que sumados
a
los S/. 225,436 conseguidos a
travs del crdito, permitir adelantar las primeras inversiones
para activo fijo.
PASIVO Y PATRIMONIO.
El Pasivo esta conformado por las obligaciones que contraen
las empresas por las operaciones del negocio y el patrimonio
representa la participacin de los propietarios sobre los activos.
El pasivo no corriente esta conformado bsicamente por la
deuda a Largo plazo, los que son obtenidos de la tabla de
amortizacin de la deuda en el ao o se amortiza y se paga
intereses por un suma de a S/ 225,436, y en el siguiente ao s/.
139,116. Asimismo muestra los aportes de capital de los
inversionistas(s/. 355,873).

74

CUADRO Nro 39: Flujo Caja Proyectado

(Nuevos soles)
RUBROS
Aos -->
A. Ingresos
- Ingreso por ventas (bienes y/o servicios)
- Valor en libro activos vendidos (al cierre)
- Ingresos no Gravables (Rec. Cap. Trab.)
B. Egresos
(-) Costos de operacin deducible
(-) Gastos de administracin deducibles
(-) Gastos de comercializacin deducibles
(+) Depreciacin, amortizacin Cargos
diferidos
(-) Impuesto a la renta

C. Flujo de fondos Proyecto Puro

(+) Crditos recibidos
(-) Amortizaciones de crditos y
prstamos

10

13081 12514 12514 12514 12514 12514 125144 12514 12514

90
49
49
49
49
49
9
49
49
1481599
12514 12514 12514 12514 12514 12514 125144 12514 12514
49
49
49
49
49
49
9
49
49
1251449

20815
209335
5813 10671 10784 10861 10879 10879 10962 109624 10962 10962
09
68
26
24
02
02
43
3
43
43
1096243
8906
60
8509
1
1154
71
5316
6
2911
2

8906
60
8509
1
1154
71
5316
6
4037
1

8906
60
8509
1
1154
71
5316
6
4806
8

8866
03
8508
7
1136
06
4724
0
4984
6

8866
03
8508
7
1136
06
4724
0
4984
6

8737
04
8505
1
9873
8
1943
6
5818
7

873704

87370 87370
4
4
873704

85051 85051 85051 85051

98738 98738 98738 98738
19436 19436 19436 19436
58187 58187 58187 58187

5813 2410 1730 1653 1635 1635 1552

15520 15520
09
22
23
25
47
47
06 155206 6
6
385356
2254
36
8632 1391
1
16

75

(-) Intereses sobre crditos recibidos por

el proyecto

D. FLUJO CAJA (Proyecto Financiado)

- Aportes de Capital
E. SALDO EN CAJA ANUAL
- Capital de trabajo
F. SALDO EN CAJA RESIDUAL

6318 2565
6
6
3558 9151
1653 1635 1635 1552
15520 15520
73
5 8251 25
47
47
06 155206 6
6
385356
3558
73
-1
0
9151
1653 1635 1635 1552
15520 15520
5 8250 25
47
47
06 155206 6
6
385356
2093
36
-1
0
-209335
2093 3008 3091 4744 6379 8015 9567 111192 12671 14223
36
51
00
25
71
18
24
9
35
41 1598361

76

CUADRO Nro 40: ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO(Nuevos

soles)
AOS
RUBROS \ PERIODOS
1
(+) Ingreso de
operacin
(=) Ingreso neto
(-) Costo de ventas
(=) Utilidad bruta
(-) Gastos de
administracin
(-) Gastos de
comercializacin
(=) Utilidad bruta de
operacin
(-) Gastos financieros
(=) Resultado de
explotacin
Prdidas acumuladas
(=) Renta neta del
ejercicio
(=) Saldo imponible

1251449 1251449 1251449

1251449 1251449 1251449
890660

890660

890660

360789

360789

360789

85091

85091

115471

115471

160227
63186

160227
25656

4
12514
49
12514
49
88660
3
36484
5

5
12514
49
12514
49
88660
3
36484
5

10

12514491251449125144912514491251449
12514491251449125144912514491251449
873704 873704 873704 873704 873704
377745 377745 377745 377745 377745

85091 85087 85087 85051 85051 85051 85051 85051

11360 11360
115471
6
6
98738 98738 98738 98738 98738
16615 16615
160227
3
3
193956 193956 193956 193956 193956

97040

134570

16615 16615
160227
3
3
193956 193956 193956 193956 193956

97040

134570

160227

97040

134570

16615 16615
3
3
193956 193956 193956 193956 193956
16615 16615
160227
3
3
193956 193956 193956 193956 193956

77

(-) Impuesto directo

(=) Resultado del
ejercicio
(-) Reservas de
capitalizacin

29,112

40,371

67928

94199

67928

94199

58186.9 58186.9 58186.9 58186.9 58186.9

48,068 49,846 49,846
21
21
21
21
21
11630 11630
112159
7
7
135769 135769 135769 135769 135769
11630 11630
112159
7
7
135769 135769 135769 135769 135769

CUADRO Nro 41: BALANCE GENERAL PROYECTADO

(Nuevos soles)
RUBROS \ PERIODOS
0
1
2
A. ACTIVO CORRIENTE
- Caja Bancos
- Otros
B. ACTIVO NO CORRIENTE
- Tangibles
- Intangibles

4
5
6
7
8
9
10
6379 8015 9567 1111 1267 1422 1598
266078 300851 309100 474425 71 18 24 929 135 341 361
6379 8015 9567 11119 12671 14223 15983
209336 300851 309100 474425 71
18
24
29
35
41
61
56742
1084 6125 4181 2238
1649 5674
315231 262065 208899 155733 94
4
8
2
2945
1
2
1084 6125 4181
297452 250212 202973 155733 94
4
8 22382 2946 16491 56742
17780
11853
5926
0
0
0
0
0
0
0
0
78

TOTAL ACTIVOS
C. PASIVO NO CORRIENTE
- Deudas a Largo Plazo
TOTAL PASIVOS
E. PATRIMONIO
- Aportes de Capital
- Reservas
TOTAL PASIVOS Y
PATRIMONIO

581309
225436
225436
225436

562917 517999 630158

139116
139116
139116

355873 423801 517999 630158

355873

355873

355872

355872

67928

162127

274286

581309 562917 517999 630158

79

7464 8627 9985 1134 1270 1405 1541

65 72 41 311 080 850 619

7464 8627 9985 1134 1270 1405 1541

65 72 41 311 080 850 619
3558 3558 3558 35587 35587 35587 35587
72
72
72
2
2
2
2
3905 5069 6426 77843 91420 10499 11857
93
00
70
9
9
78
48
7464 8627 9985 1134 1270 1405 1541
65 72 41 311 080 850 619

CUADRO Nro 42: INGRESOS Y COSTOS DEL PROYECTO(NUEVOS

SOLES)
FLUJOS

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
13081 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 14815
PROYECTO INGRESOS
90
49
49
49
49
49
49
49
49
99
5813 10671 10784 10861 10879 10879 10962 10962 10962 10962 10962
PURO
COSTOS
09
68
26
24
02
02
43
43
43
43
43
BENEFICI 5813 24102 17302 16532 16354 16354 15520 15520 15520 15520 38535
OS
09
2
3
5
7
7
6
6
6
6
6
2254 13081 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 14815
PROYECTO INGRESOS
36
90
49
49
49
49
49
49
49
49
99
FINANCIAD
5813 12166 12431 10861 10879 10879 10962 10962 10962 10962 10962
O
COSTOS
09
75
98
24
02
02
43
43
43
43
43
BENEFICI 3558
16532 16354 16354 15520 15520 15520 15520 38535
OS
73 91515 8251
5
7
7
6
6
6
6
6

80

VIII. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO

En el cuadro Nro 42 se muestra los datos utilizados para el calculo
de los indicadores financieros. Los cuatro indicadores evaluativos
se muestra en el cuadro Nro 43. A continuacin se detalla los
indicadores evaluativos:
VIII.1. VALOR ACTUAL NETO(VAN)
El VAN ha sido calculado utilizando una tasa de descuento del
18.9%, y las reglas de decisin son:
VAN>0; el proyecto es aceptado respecto a otras alternativas.
VAN=0; el proyecto es indiferente respecto a otras alternativas.
VAN<0; el proyecto es rechazado respecto a otras alternativas.
En el proyecto se obtiene los siguientes resultados:
- El VAN del proyecto financiado es de S/. 215,085; de igual
forma se recomienda la ejecucin del proyecto cuando se
obtiene crditos para la inversin fija.
Dado que el VAN del proyecto puro es mayor que el VAN
financiero, la rentabilidad del proyecto no aumenta al
incorporar prestamos, a este se le denomina que existe un
apalancamiento negativo. La grafica del VAN y la TIR se
muestra en la figura Nro 10.
VIII.2. TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)
La TIR es comparado con el costo de oportunidad del capital,
estos se resume en:
- La TIR del proyecto puro es de 30.10%, este valor es mayor
al COK del 18.9%, por lo que, el proyecto es aceptado, dado
que el rendimiento sobre el capital que el proyecto genera
es superior al mnimo aceptable para rechazar el proyecto.
Ver CUADRO Nro 43.
- La TIR del proyecto financiado es de 31.15%, de igual
manera utilizando una TIR financiera se acepta el proyecto,
dado que es mayor al COK del 18.9%.
La TIR del 30.10% del proyecto puro, nos indica que el
proyecto brinda a los inversionistas un rendimiento
promedio anual de 30.10%, es decir la rentabilidad del
proyecto es de 30.10%, por lo tanto es recomendable que los
inversionistas realicen el proyecto, dado que la TIR es mayor
que el COK(18.9%)
VIII.3. RELACIN BENEFICIO COSTO(B/C)

La regla de decisin para que un proyecto sea aceptado es que

esta sea mayor que uno. A continuacin se muestra este ratio
utilizando un COK del 18.9%.
- El Ratio B/C del proyecto puro es de 1.06, esto nos indica
que el valor presente de los flujos de beneficios es mayor al
valor presente de los flujos de los costos. Por lo tanto se
debe realizar el proyecto. Sin embargo este valor es muy
pequeo, entonces se debe realizar una mayor anlisis.
- El ratio B/C del proyecto financiado(1.05) es superior a 1,
por lo que se recomienda realizar el proyecto, ya que la
mejor alternativa no ofrece una mayor rentabilidad que la de
este proyecto. Se debe realizar una mayor anlisis respecto
a las variables dado que el valor es 1.05. Ver CUADRO Nro
43.
VIII.4. PERIODO DE RECUPERO(PR)
Es un indicador que muestra el nmero de aos necesarios
para que el inversionista logre recuperar el capital invertido en
el proyecto. En el presente proyecto los PR son:
- El periodo de recuperacin del capital del proyecto puro es
de 5.17 aos, por lo que se recomienda ejecutar el proyecto.
- El periodo de recuperacin del
capital del proyecto
financiado es de 5.82 aos. Ver CUADRO Nro 43.
El
siguiente cuadro muestra los indicadores evaluativos del
proyecto:
CUADRO Nro 43: INDICADORES EVALUATIVOS DEL
PROYECTO
Costo de oportunidad del capital
19%
PROYECTO
TIR
PURO o ECONMICO
VAN
R B/C
PMRI (AOS)
PROYECTO
TIR
FINANCIADO
VAN
R B/C
PMRI

Valores
30.10%
231,731
1.06
5.17
31.15%
215,085
1.05
5.82

VIII.5. INDICADORES EXTERNOS

Los resultados de la tasa nica de retorno(TUR) o tasa
interna de retorno marginal y el Valor actual neto marginal se
muestran en el cuadro Nro 44 y 44-A asimismo se muestra la
grafica del VAN y de la TIR.
La TUR supone reinversion de excedentes a la tasa de
inters de oportunidad alternativa. Los resultados obtenidos
del VAN Marginal son:

82

VAN Marginal del proyecto financiado s/. 1,272,425

VAN Marginal proyecto Puro s/. 1,503,948
Por lo que, el proyecto es rentable durante los diez aos de
operacin.
La TIR marginal del proyecto puro es 13.63%, y la TIR
marginal del proyecto financiado es de 16.42%, en al que no se
recomienda ejecutar el proyecto dado que esta tasa es menor al
COK. La grafica de los indicadores externos se muestra en la
figura 09.

83

FIGURA 09: Indicadores internos y

externos
CUADRO 44: Indicadores internos y
externos
Indicadores
Indicadores
Externos
Internos
I.I.
I.I.
I.E.
I.E.
VAN VAN
VAN Py.VAN Py.
Py.
Py.
Puro Financ.
I.O
Puro Financ.
150394 127242 13313 12424
0%
8.2
5.3
32
90
698858 643761 87846 81206
5%
.0
.0
9
5
222647 271906 57231 52566
10%
.9
.7
4
0
65865. 46617. 35818 32902
15%
3
7
6
6
244528 92893. 20367 19009
20%
.3
4
4
6
357406 181035
25%
.2
.5 88952 89329
430048 237758
30%
.3
.9 1538 14471
35%
- -42364
84

477598 274889
.7
.2
509218 299579
40%
.3
.7
530553 316239
45%
.9
.9
545147 327635
50%
.4
.4

66645
12095
5 -86376
16503 12107
5
7
20141 14888
6
2

TUR
TIR
Py.
Py.
Py.
Py.
Puro Financ. Puro Financ.
30.10 31.15
13.63% 16.42%
%
%
Inters de
18.97
Oportunidad:
%

INDICADORES EXTERNOS
CUADRO
44-A :

ANLISIS BAJO CERTEZA

SUPUESTA
Proyecto
Proyecto puro
financ.
19%
19%
Inters de
oportunidad

FIGURA Nro 10: Valor Actual Neto y Tasa

interna de retorno

85

ExternosIndicad. InternosIndicadores

TIR
VAN
B/C
PMRI
TUR

VAN

30.10%
31.15%
Recomendable Recomendable
231,731
215,085
Recomendable Recomendable
1.06
1.05
> Anlisis
> Anlisis
5.17
5.82
Recomendable Recomendable
13.63%
No recomendable
1,503,948

16.42%
> Anlisis
1,272,425

Recomendable Recomendable

86

IX.

ANLISIS DE SENSIBILIDAD, PUNTO DE EQUILIBRIO Y

ANLISIS DE RIESGO
9.1. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.
El anlisis de sensibilidad, nos permitir hasta donde puede
modificarse el valor de una variable para que el proyecto siga siendo
rentable, en este modelo puede aplicarse tanto para el VAN, TIR y
B/C.
Para analizar la sensibilidad del VAN frente a las diferentes
fuentes de variacin, por ejemplo para 5%, podemos analizar los
siguientes casos:
S el ingreso se incrementa en 5%, el VAN para proyecto puro se
incrementa en 117.3% y VAN para el proyecto financiado se
incrementa en 126.4%.
S el costo de la materia prima se incrementa en 5%, el VAN para
proyecto puro, disminuye en 21.3% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 23%.
S el costo de la mano obra directa se incrementa en 5%, el VAN
para proyecto puro se disminuye en 10.6% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 84.7%.
S el costo de la mano obra indirecta se incrementa en 5%, el VAN
para proyecto puro se disminuye en 12.1% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 77%.
S el valor de las inversiones fijas se incrementa en 5%, el VAN
para proyecto puro disminuye en 6.8% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 11.4%.
S el monto de la inversin total se incrementa en 5%, el VAN para
proyecto puro se disminuye en 11.3% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 86.6%.
Para analizar la sensibilidad de la TIR, frente a la diferentes
fuentes de variacin, se puede analizar los siguientes casos:
S el ingreso se incrementa en 5%, la TIR para proyecto puro se
incrementa en 40.9% y la TIR para el proyecto financiado se
incrementa en 49.9%.
S el costo de la materia prima se incrementa en 5%, la TIR para
proyecto puro, disminuye en 7.7% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 9%.

87

 S el costo de la mano obra directa se incrementa en 5%, la TIR

para proyecto puro disminuye en 3.8% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 4.5%.
S el costo de la mano obra indirecta se incrementa en 5%, la TIR
para proyecto puro disminuye en 4.3% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 5.1%.
S el valor de las inversiones fijas se incrementa en 5%, la TIR
para proyecto puro disminuye en 3.3% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 4%.
S el monto de la inversin total se incrementa en 5%, la TIR para
proyecto puro se disminuye en 5.5% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 6.5%.

CUADRO Nro 45: anlisis de Sensibilidad

Anlisis de sensibilidad, modelo unidimesional
GRADO DE VARIACION
5%
Fuente de variacin:
Ingreso por ventas
costo de la materia prima bsica
Costo de la mano de obra directa
Costo de la mano de obra indirecta
Costo total de la mano de obra
Valor de las inversiones fijas
Monto de capital de trabajo
Monto de la inversin total

Tasa de
variacin
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%

VALOR ACTUAL NETO

Proyecto puro
Proyecto financiado

TASA INTERNA DE RETORNO

Proyecto puro
Proyecto financiado

Nivel de Mx.Var.Perm Nivel de Mx.Var.Perm Nivel de Mx.Var.Per Nivel de Mx.Var.P

Sensibilidad
itida
Sensibilidad
itida
Sensibilidad
mitida Sensibilidad ermitida
117.3%
-21.3%
-10.6%
-12.1%
-22.6%
-6.8%
-4.5%
-11.3%

4.3%
-23.4%
-47.3%
-41.4%
-22.1%
-73.5%
-110.7%
-44.2%

126.4%
-23.0%
-84.7%
-77.0%
-228.0%
-11.4%
-96.3%
-88.6%

4.0%
-21.7%
-5.9%
-6.5%
-2.2%
-43.9%
-5.2%
-5.6%

40.9%
-7.7%
-3.8%
-4.3%
-8.2%
-3.3%
-2.2%
-5.5%

0.9%
304.8%
1244.4%
956.6%
270.7%
-11.1%
-16.5%
-6.8%

49.9%
-9.0%
-4.5%
-5.1%
-9.5%
-4.0%
-2.7%
-6.5%

0.8%
241.8%
132.3%
127.7%
23.0%
-9.7%
-14.5%
-6.0%

El anlisis de sensibilidad en relacin al modelo multidimensional,

incorpora el efecto combinado de dos o ms variables, busca
determinar como vara el VAN frente a cambios en los valores de
esas variables.
CUADRO 46: Anlisis de sensibilidad, modelo multidimensional
Tasa de variacin por escenarios
Situaci
considerados
n
Factor de variacin
Escena Escenari Escenari Escenari Escenari
inicial
rio 1
o2
o 3
o4
o 5
Ingreso por ventas
0.0% -2.0% -1.0%
1.0%
2.0%
5.0%
Costo de la materia
prima bsica
0.0% -2.0% -1.0%
1.0%
2.0%
5.0%
Costo de la mano de
obra directa
0.0% -2.0% -1.0%
1.0%
2.0%
5.0%
Costo de la mano de
0.0% -2.0% -1.0%
1.0%
2.0%
5.0%

88

obra indirecta
Costo total de la mano
de obra
Valor de las
inversiones fijas
Monto de capital de
trabajo
Monto de la inversin
total

0.0%

-2.0%

-1.0%

1.0%

2.0%

5.0%

0.0%

-2.0%

-1.0%

1.0%

2.0%

5.0%

0.0%

-2.0%

-1.0%

1.0%

2.0%

5.0%

0.0%

-2.0%

-1.0%

1.0%

2.0%

5.0%

Indicad Indicadores sensibilizados por escenarios

ores
Indicador evaluativo
iniciale Escena Escenari Escenari Escenari Escenari
s
rio 1
o2
o 3
o4
o 5
231,73 205,76 218,747. 244,714. 257,697. 296,647.
VAN Proy Puro
0.92
4.15
52
32
72
92
TIR Proy. Puro
30.10%29.26% 29.7% 30.5% 30.88% 31.94%
215,08 189,11 202,101. 228,068. 241,051. 280,001.
VAN Proy Financ.
4.86
8.09
46
26
66
86
TIR Proy. Financiado 31.15%30.17% 30.7% 31.6% 32.05% 33.25%

En el grfico se refleja, el anlisis de sensibilidad del VAN para

proyecto puro, el grfico nos est indicando que el VAN es ms
sensible a los ingresos por venta, respecto a las otras fuentes de
variacin.
FIGURA Nro 11: Anlisis de Sensibilidad
Grfico Nro 04
Anlisis de sensibilidad del VAN, proyecto puro

Ingreso por ventas

120.0%
100.0%

Monto dela inversin total

80.0%
60.0%

costo dela materia prima bsica

40.0%
20.0%
0.0%
-20.0%

Monto decapital detrabajo

-40.0%

Valor delas inversiones fijas

Costo dela mano deobra directa

Costo dela mano deobra indirecta

Costo total dela m
89ano deobra

Grado de variacin
Grado de respuesta

9.2. COSTOS UNITARIOS

CUADRO Nro 47: Nectar quinua con papaya 1000
Utilizacin de
capacidad
instalada

CVMe

CMe

IMe

410,633,84 410,633,84
3.0
3.0
1,026,584,6 1,026,584,6
05.4
05.4
2,053,169,2 2,053,169,2
09.4
09.4
3,079,753,8 3,079,753,8
13.4
13.4
4,106,338,4 4,106,338,4
17.4
17.4
4,106,338,4 4,106,338,4
17.4
17.4

al 10%
al 25%
al 50%
al 75%
al 100%

2.2
2.2
2.2
2.2
2.2

del 2000
2.2
FIGURA 12: Costos medios y variables
CFMe

Costo Unitario

Costos

CVMe
4,500,000,000.0
4,000,000,000.0
3,500,000,000.0
3,000,000,000.0
2,500,000,000.0
2,000,000,000.0
1,500,000,000.0
1,000,000,000.0
500,000,000.0
0.0

CMe
IMe

al
10%

al
25%

al
50%

al
al
75% 100%

C apacidad instalada de planta

Costos

CUADRO Nro 48: Nectar quinua con papaya 500

Utilizacin de
CVMe
CMe
capacidad instalada
IMe
al 10%
0.9
0.9 1.6
al 25%
0.9
0.9
CFMe 1.6
Costo Unitario
al 50%1.8
0.8
0.8
CVMe 1.6
CMe 1.6
al 75%1.6
0.8
0.8
1.4
IMe 1.6
al 100%
0.8
0.8
1.2
del 2000
0.8
0.8 1.6
1.0
0.8

FIGURA0.6
13: Costos medios u variables unitarios
0.4
0.2
0.0
al 10%

90
al 25%

al 50%

al 75%

Capacidad instalada de planta

al 100%

CUADRO 49: Nectar quinua con papaya 300

Utilizacin de
CVMe
CMe
capacidad instalada
IMe
al 10%
0.6
0.6 0.8
al 25%
0.5
0.5 0.8
al 50%
0.5
0.5 0.8
al 75%
0.5
0.5 0.8
al 100%
0.5
0.5 0.8
del 2000
0.5
0.5 0.8
FIGURA 14: Costos medios u variables unitarios
CFM e

Costos

Costo Unitario
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
al 10%

CVM e
CM e
IM e

al 25%

al 50%

al 75%

al 100%

C apacidad instalada de planta

9.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio, es el volumen de produccin, donde los

cotos totales son iguales al ingreso total, es decir, donde no existen
ganancias ni perdidas para el proyecto.
Costo total (CT)=ingreso total(IT)
CFT+CVT=P.Q
CFT+(CVT/Q).Q=P.Q
91

CFT+(CVMe.Q)=P.Q
CFT=(P.Q)-(CVMe.Q)
CFT=Q.(P-CVMe)
Q=Punto de equilibrio (cantidad producida)
Pe=CFT/(P-CVMe)
Donde:
Pe =Punto de equilibrio
CT =Costo total
IT =ingreso total
CFT =Costo fijo total
P =precio de venta
CVMe =Costo variable unitario
No obstante que el punto de equilibrio se puede presentar de
tres formas:
a. En porcentaje de produccin, en nuestro proyecto el
resultado es 78.6%
b. En el nivel de ingresos, en este caso el resultado es S/.
984,001.3
c. En el volumen de produccin, resulta 888,001.0 unidades
CUADRO 50: PUNTO DE EQUILIBRIO PROMEDIO
MENSUAL AO 1
RUBROS REQUERIDOS
Ao 1
NIVEL DE PRODUCCIN
1,129,356.0
INGRESOS TOTALES
1,251,448.8
COSTOS TOTALES
1,154,408.4
COSTO FIJO TOTAL
357,034.3
COSTO VARIABLE TOTAL
797,374.1
INGRESO MEDIO
1.1
COSTO MEDIO
1.0
COSTO FIJO MEDIO
0.3
COSTO VARIABLE MEDIO
0.7
PUNTO DE EQUILIBRIO
- En porcentaje de produccin
78.6%
- En el nivel de ingresos
984,001.3
- En volumen de produccin
888,001.0

92

En el grfico de la misma forma se puede apreciar el punto de

equilibrio, para el volumen de produccin de 888,001.0 unidades,
donde el costo total es igual al ingreso total.
FIGURA 15: PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio promedio
mensual ao 1
120,0
00
100,0
00
80,0
00
60,0
00
40,0
00
20,0
00
0

Uni
dad
es
mo
net
aria
s

0.0
0

C
F

9.4.

94113.
00

Volmen de
produccin

C
V

C
T

I
T

ANLISIS DE RIESGO E INCERTIDUMBRE

En el riesgo se conocen los resultados alternativos posibles
(probabilidades de ocurrencia), en cambio en incertidumbre se
desconoce la distribucin de frecuencia de los resultados posibles.
Para estimar la distribucin de probabilidad se utilizar la
distribucin Normal, por lo que esta es la mejor estimacin subjetiva
que puede hacerse en la practica.
Por otro lado para estimar en trminos de distribucin de
probabilidad se utilizar en este caso la distribucin Beta II, se aplica
a las variables entre cualquier conjunto de resultados, puede
describirse un amplio rango de condiciones de asimetra a la
izquierda o asimetra a la derecha de variaciones diferentes.
E[Y]=(A+4M+Z)/6
V[Y]=[(Z-A)/6]2
Donde: E[Y]=resultado estimado esperado
V[Y]=variacin estimada del resultado
A= resultado estimado ms bajo

93

M= resultado estimado ms probable

Z= resultado estimado ms alto
En el anlisis de certidumbre(certeza total) como es obvio, la
probabilidad de ocurrencia del VAN es 100%, con lo cual el valor del
VAN es S/. 213,731.
En el siguiente cuadro se resume los resultados de anlisis de
sensibilidad y de riesgo:
CUADRO 51: Anlisis de sensibilidad y de riesgo
% del valor del flujo
caja, respecto al
Anlisis anlisis de
de
certidumbre
100%
certidum
Probabilidad de
bre
ocurrencia del evento
100%
VAN en Nuevos soles 231,731

Anlisis
de
riesgo,
distrib.
normal

Anlisis
de
riesgo,
distrib.
Beta II

% del valor del flujo

caja, respecto al
50%
65%
80% 100% 110%
anlisis de
certidumbre
Probabilidad de
10%
25%
30% 25% 10%
ocurrencia del evento
VAN (riesgo) en
231,73 231,7254,90
Nuevos soles
115,865 150,625
1
31
4
Valor esperado en
202,185
Nuevos soles
Varianza
2,167,770,360
Desviacin estndar
46,559
Coeficiente de
10,722
variavilidad
Ms
% de obtencin del
Ms bajo
Ms
probabl
flujo caja, respecto al
(A)
alto (Z)
e (M)
anlisis de
certidumbre
50%
70% 110%
VAN (riesgo) en
254,90
Nuevos soles
115,865 162,212
4
Resultado estimado
169,936
esperado
Variabilidad estimada
536,992,193
del resultado

Utilizando la distribucin normal, para diferentes probabilidades

de ocurrencia, podemos apreciar que el valor esperado del VAN es
S/. 202,185, con varianza de 2,167,770,360 y un coeficiente de
variabilidad de 10,722.
94

Utilizando la distribucin Beta II, de la misma forma, esperando un

resultado bajo, probable y ms alto, reemplazando en la formula se
obtiene:
V[Y]=(115,865+4*162,212+254,904)/6
V[Y]=169, 936
Ello implica que el valor esperado del VAN se encuentra por
debajo del valor del VAN en condiciones de certeza. De la misma f
forma este valor esperado es menor respecto al valor esperado
obtenido bajo la distribucin normal.

X.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El presente proyecto muestra un VAN puro o econmico de S/.
231,731; y un VAN del proyecto financiado de S/. 215,085;
descontado a una tasa de descuento del 18.9%, se concluye que se
deber ejecutar el proyecto, dado que con nuestro proyecto se
obtiene un beneficio superior respecto a otras alternativas que
rinden el 18.9%.
Utilizando la TIR se recomienda que el proyecto se ejecute, ya que
el TIR econmico y el TIR financiero(30.10% y 31.15%
respectivamente) son mayores que el COK del 18.9%, debido a
que el rendimiento del proyecto es superior respecto a otras
alternativas.
El periodo de recuperacin del capital en el flujo de fondos puro
es de 5.17 aos y en el flujo de fondos financiados es de 5.82
aos, por lo que, se debe tener cuidado con las condiciones
externas del proyecto y de la poltica econmica implementada
durante este periodo.
Realizando un anlisis de sensibilidad re puede observar que los
ingresos por ventas son ms sensibles respecto a los cambios de
otras variables. Por ejemplo si el ingreso se incrementa en 5%, el
VAN para el proyecto puro se incrementa en 117.3%. Por lo tanto,

95

se debe realizar un mayor anlisis, ya que, cuando esta variacin

sea negativa, podra afectar al proyecto dejando de ser rentable.
Se recomienda que los inversionistas del presente proyecto
debern producir 888,001 unidades promedio mensual en el ao
1, de los tres tipos de productos para no perder ni ganar.

96

XI. ANEXOS
Escuela de Post Grado
Maestra en Economa: Proyectos de Inversin
Proyecto: Instalacin de una planta procesadora de Nectar de
Quinua con papaya
Estudio de Mercado de la quinua
ENCUESTA PILOTO AL CONSUMIDOR
DATOS GENERALES
Fecha: ./../
Jefe de hogar (
)
Miembro de la familia (
)
Domicilio:..
Edad: .. Sexo (M) (F)
Grado de instruccin: ...................................................................
.. . Ocupacin:....
Nmero de miembros de la familia ( )
Ingreso familiar promedio mensual S/
CONSUMO ACTUAL
1.
Consume quinua?
SI ( )
NO ( )
SI consume pase a la pregunta 3
2.
a.
b.
c.
d.
e.
2.
a.
b.
c.
d.
3.

1
2

Por que no consume quinua?

Desconocimiento del contenido proteico ( )
Desconocimiento en la preparacin
( )
Porque es desagradable
( )
Falta de productos derivados de la quinua ( )
Otros (especifique)..
Por que consume quinua?
Por las protenas
(
)
Por el bajo precio
(
)
Por costumbre
(
)
Otros (especifique).

Cmo consume su familia quinua?

PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS
Cantida Precio
Frecuencia
Descripcin
de
d1
consumo2
( ) Mazamorra

.............
de quinua

...

( ) Quispio

..........
( ) Pesque

..

( ) Sopa de quinua

..

Puede ser en platos, porciones, kg, Lts, etc

Puede ser diario, semanal, mensual, etc.

Lugar de
compra

( ) Jugo de quinua
Otros(especifique)
.......................
..................

......

....... ..............
..........
.
................
....
................
....
PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS
Cantid
Precio
Frecuencia
Descripcin
ad
de consumo

( )Nctar de quinua
(
) Pipocas de
quinua
( ) Mermelada de
quinua
(
) Expandido de
quinua
( ) Torta de quinua
Otros(especifique) ...
..
...........................
......
4.

.......

.............

Lugar de
compra

Tiene preferencia por alguna variedad de quinua?

( ) Si
No ( ) Indiferente ( )
Que variedad de quinua prefiere?
a.
Sajama
( )
b.
Blanca de Juli
( )
c.
Kankolla
( )
d.
Otros(especifique):..

CONSUMO FUTURO
5.

Que tipo de derivados estara dispuesto a consumir?

Descripcin

Cantidad

( ) Nctar de quinua
( ) Pipocas de quinua
( ) Mermelada de quinua
( ) Expandido de quinua
( ) Harina de quinua
( ) Quinua perlada
( ) Torta de quinua
Otros
(especifique)

.Lts
.gr.
.Lts
.Kg
.Kg.
..Kg.
..gr.

98

Precio(S
/.)
..
..
..
..
..
..
..
..

Frecuencia
de consumo
..
..
..
..
..
..
..
..

6.
Qu productos similares o sustitutos consume en vez de la
quinua?
Arroz, fideos, harina
( )
Caihua
( )
Kiwicha
( )
Otros ( especifique)........................................

99

Escuela de Post Grado

Maestra en Economa: Proyectos de Inversin
Proyecto: Instalacin de una planta procesadora de Nectar de
Quinua con papaya
Estudio de Mercado de la quinua
ENCUESTA AL PRODUCTOR
DATOS GENERALES
Lugar:
Provincia:

Distrito:
...
Comunidad:.
Direccin:
.
Edad: Sexo (M) (F)
Grado de instruccin:. Ocupacin: ....
Nmero de miembros de la familia (
)
Ingreso familiar promedio mensual S/
1.
Indique el nombre de los productos
producido en la ltima campaa agrcola:

andinos

que

Productos

Has/parcela
s

Cantidad

Qu
ha
produci
do mas?

a.
Quinua
(Variedad: )
b.
Caihua
c.
Cebada
d.
Papa
e.
Otros
(especifique)

..
..
..
..
..

Kg.
Kg
..............Kg.
Kg.

(
(
(
(
(

ha

)
)
)
)
)

2.

Estara dispuesto a producir mas quinua: ( si )

( no )
Por
qu?..............................................................................................................
................................
...................................................................................................................
..............................................
3.

Del total de produccin de quinua, Cunto destin a:

DESTINO
Cantidad
Precio(s/. / A quien
Kg)
lo vende?
Venta en ferias
.
..

Venta
a
acopiadores Kg.
..

directos
Kg.

Consumo
del Kg.
hogar(Autocons.)
Kg.

100

Para semillas
Kg.
Trueque

Otros
(especifique)

4. En caso de venta a acopiadores directos, estara dispuesto a

vender a nuestro proyecto:
( Si )
( No )
En caso de si, a
cuanto estara dispuesto a vender? s/
/Kg.
En
caso
de
no,
cual
es
el
motivo:
..
.
5. Con qu actividades de apoyo cuenta?
Institucionales Estatales:
...
Insumos
Crdito

Asist. Tec.

Capacit.

Otros(Especificar): .
Institucionales Privadas:
...
Insumos
Crdito

Asist. Tec.

Capacit.

Otros(Especificar): .

101

ARBOL DE PROBLEMAS.
De la lluvia de ideas con los involucrados o grupos de inters del proyecto
se obtuvo el siguiente rbol de problemas.

102

103

ARBOL DE OBJETIVOS.
La situacin positiva del rbol de problemas se tiene:

ALTERNATIVAS DE SOLUCIN (PROYECTOS ALTERNATIVOS).

104

105

MARCO LOGICO DEL PROYECTO

****