ESPECIAS Y

CONDIMENTOS.

NOMBRE
CIENTFICO

Capsicum
annuum
var.longum

Allim Sativum

Ocinum
Basilicum

Papaver
Somniferum

Pinpinela Anisum

Illicium Verum

Apuim
Graveolens

Cinnamomus
Zeylanicum

LUGAR DE
ORIGEN

NOTA

PRESENTACIN

Tiene sabor
muy picante y
Ecuador, Per gran cantidad Se usa en pastas,
y
de semillas.Se salsas y como
Norte de Chile debe conservar
condimento.
en un lugar
oscuro y seco.

Picante

Triturado

Se utiliza fresco,
seco y en polvo.
Planta lilcea En la preparacin
de la familia de
de carnes,
la cebolla.
pescados,
mariscos, salsas
y sopas.

Picante

En polvo y en
escamas

Asia central,
Rusia y
Afganistn

DEFINICIN

APLICACIN

Pertenece a la
familia de la
menta.

Ingrediente
principal de la
salsa pesto.
Mentolado, dulce
Aromatiza
delicadamente el
aceite.

Picada

Semilla

Se utiliza como
condimento de
dulces y
pasteles, o para
dar sabor al pan.
Sabor a avellana
Tambin se usa
en platos de
carne y en la
preparacin de
sushi y pastas.

Semilla

Semilla

Se utiliza para
masas dulces,
panes y queques.
Tambin en
quesos y con
algunas verduras
Sabor y olor
como la
ligeramente dulce
zanahoria y el
repollo. Tambin
se utiliza en la
fabricacin de
licor.

Semilla

Una de las pocas

especias usadas
en la cocina
china.
Fruto de rbol, Ingrediente clave Sabor similar al
Sur de China,
en forma de
del polvo 5
anis, hinojo, algo
Corea y Japn estrella con 8
especias, con
ms fuerte y
puntas.
puerros, calabaza
dulce.
en la sopa de
buey y en
pescado a las
brasas.

Entero

India

Mediterrneo

Espaa,
Turqua, Egipto

India, China

Sri Lanka

Hierba
aromtica. Se
usan las hojas
y el corazn
seco, como
polvo.

Se utiliza en
caldos, sopas y
salsas.

Se usa para
Se encuentra
cocinar queques,
en la corteza de
galletas, picles,
un rbol. Se
bebidas, frutas,
usa entera o en
verduras y
polvo.
carnes cocidas.

Su sabor es
agradable y algo
amargo, con
indicios a nuez
moscada y perejil.

En polvo

Sabor dulce,
picante.

Entero

ESPECIAS Y
CONDIMENTOS.

NOMBRE
CIENTFICO

Elettaria
Cardamomum

Allium Cepa var.

Allium
sschoenoprasum

Coriandrum
Sativum

Syzygium
Aromaticum

Cominum
Ciminum

Carum Carvi

Crcuma Longa

LUGAR DE
ORIGEN

NOTA

PRESENTACIN

Guatemala,
Sri Lanka

Se utiliza
regularmente en
Especia
la elaboracin de
aromtica poco embutidos. Se
conocida en usa tambin para
Amrica. Es la
aromatizar
semilla de un pasteles, vinos,
arbusto.
licores y en la
fabricacin de los
curries.

Sabor dulce,
picante.
Sabor suave y
penetrante.

Entero y
en polvo

Afganistn

De la familia de
los bulbos, al
igual que los
puerros,
chalotas,
cebolln y ajo.

El gran
sazonador de la
mayora de los
guisos, carnes,
aves y ensaladas.
Se usa como
verdura y como
condimento.

Sabor suave y
dulce.

En polvo

Sabor entre
cebolla
y ajo.

Picado

China

Amrica del
Norte

Indonesia

Irn

Turquestan

Sur de Asia e
India

DEFINICIN

APLICACIN

Se usa para
Pequeas
cremas cidas,
matas de hojas
quesos, huevos,
verdes y
ensaladas, sopas
tubulares.
y verduras.

Se usa
principalmente
Su sabor es
Miembro de la en la preparacin
suave, dulzn y
familia del
de curries. En
ligeramente
perejil, se usa
salsas,
ardiente, con un
tanto la hoja ensaladas, aves,
claro matiz a
como la
pescados,
cscara de
semilla.
maricos, carnes,
naranja.
pudines y
rellenos.

Semilla

Se usa entero
para pinzar
jamones, carnes,
Es el capullo
cebollas, o
seco del rbol.
molido para
masas dulces y
guisos.

Entero

Su sabor es
picante-cido y
fuerte.

Fruto que en su
Saben
aspecto es muy
Se usa en la
ligeramente
parecido a la
preparacin de
amargas, fuertes
alcaravea.
platos orientales
y clidas y su
Reina de las
y de la India,
picante sabor
especias en includos el arroz,
persiste durante
Africa y Europa caldos y sopas.
un tiempo.
del Este.

Pequea hierba
anual.

Se usa en
infusiones,
embutidos,
pastelera y
quesos.

Esencial en el
polvo de curry, se
usa en la cocina
vegetariana, en
salsas, se aade
Planta que
en la preparacin
pertenece a la
de la mostaza y
familia del
en los platos
jengibre.
espaoles.
Tambin se usa
para dar color a
margarinas,
quesos y jugos.

Molido

De fuerte aroma,
sabor picante y
ligeramente
amargo.

Entero

Sabor picante,
amargo y
almizcleo.

Molida

ESPECIAS Y
CONDIMENTOS.

NOMBRE
CIENTFICO

Juniperus
Communis

Anethum
Graveolens

Artemisia
Dracunculus

Trigonella
Foenun-Graecum

Foeniculum
Vulgare

Zingiber
Officinale

Laurus Nobilis

LUGAR DE
ORIGEN

Egipto

Egipto e India

Rusia
meridional
y Siberia

Sudeste
asitico

DEFINICIN

APLICACIN

NOTA

Combina muy
bien con el ajo y
con hierbas
Bayas que
aromticas como
proceden de un la mejorana y el Sabor dulce con
arbusto
romero. Se utiliza una pizca de pino
espinoso,
en escabeche,
y trementina.
caracterstico salsas, cerdo y
produce una
por el sabor aves de caza. En ligera sensacin
que le confiere
salmueras y
ardiente.
a la ginebra.
mezclas para
pats, con buey y
muy bien con la
col.

Hierba con
hojas
plumosas.

Se usa en
pepinillos en
vinagre, en
Sabor clido,
carnes, salmn y picante y fuerte,
mariscos. Sobre
con toques
ensaladas y en la
anisados.
repostera
francesa.

Queda muy bien

en pollos y
pescados, as
Muy aromtico.
como en
Hojas largas y
Sabor anisado, un
vinagres, salas y
estrechas.
tanto amargo y
mostazas. Ocupa
picante.
un lugar
destacado en la
cocina francesa.
Es muy utilizado
en la cocina
india. Puede
consumirse
Planta
entero,
herbcea anual. machacado o
Se usa su fruto germinado. Va
en forma de
muy bien en
vaina.
ensaladas y
tambin se usa
para aromatizar
sopas, verduras y
pepinillos.

Aroma a heno
fresco y
penetrante.

PRESENTACIN

Bayas

Hojas

Picado

Molido

Mediterrneo

Las hojas se
usan en salsas y
Hojas
rellenos, las
parecidas al
semillas en
Sabor entre anis,
eneldo, pero requesn, salsas eneldo y apio.
ms brillantes. de queso y los
platos a base de
col.

Semillas

China e India

Es un ingrediente
Clido aroma con
esencial del
notas frescas a
Se usa el
polvo de curry, se
madera y un
rizoma verde, usa en la cocina
fondo dulce.
seco o en
rabe y
Sabor picante y
polvo.
occidental; en
ligeramente
platos salados
amargo.
como dulces.

Entero

Mediterrneo y
Turqua

Arbol o
Se usa para
arbusto. Se
caldos,
usan sus hojas
marinadas y
ovaladas y
pickles, guisos y
brillantes, as salsas. Se debe
como tambin eliminar despus
sus bayas.
de cocinada.
Ingrediente
indispensable de

Aromtico.

Hoja y en polvo

ESPECIAS Y
CONDIMENTOS.

NOMBRE
CIENTFICO

LUGAR DE
ORIGEN

DEFINICIN

APLICACIN

NOTA

PRESENTACIN

Sabor neutro.

Semilla

los bouquets
garnis.

Artemisia
Dracunculus

Miristica
Fragance

Origanium
Hortensis

Sinapsis Alba y
Brassica nigra

Myristica Fragans

Rusia
meridional
y Siberia

Se usa
Hojas largas y principalmente
estrechas.
en la preparacin
de panes.

Indonesia

El macis va muy
bien con la
bechamel, la
salsas de cebolla,
Fino envoltorio
Aroma rico, clido
los caldos, el
que rodea la
y fresco. Sabor
surtido de
nuez moscada.
picante y
mariscos, la
Se usa entero o
fuertemente
carne en
en polvo.
aromtico.
conserva, los
souffles de queso
y los postres de
crema de queso.

Entero

Egipto

Las hojas se
Se usa en caldos,
utilizan enteras
embutidos,
Agradablemente
o en polvo,
carnes, pizzas y
perfumada
frescas o
vinagres.
secas.

Picada

Canad

No tiene olor. La
Se utiliza para
amarilla tiene
preparar el
sabor ligeramente
Se usan las
condimento
amargo, aunque
flores y hojas,
conocido como
picante y
como tambin
mostaza. Se usa
aromtico. La
las semillas.
en vacuno,
negra tiene un
jamones y queso.
fuerte sabor
picante.

Semillas

India

Se usa tanto en
preparaciones
dulces
Es el grano de
(biscochos y
la semilla. Se
postres) como Aroma rico, clido
usa entera o en saladas. Va bien
y fresco
polvo,
con los asados y
platos de carne,
pasteles de
huevo y queso.

Molida

Como especia se
aade a la carne
picada y a las
Variedad
salsas que
Europa central
Origanum Vulgare
silvestre de la acompaan las
y Asia central
mejorana
pastas y pizzas.
Muy usada en la
cocina
mediterrnea.

Capsicum
Annunum

Per y Mxico

Viene de la
vaina del
pimentn rojo
dulce.

Se usa para
sazonar
pescados,
carnes, aves,
huevos, sal y
para dar color a
las comidas.

Sabor menos
intenso que la
mejorana.

Hojas

Sabor suave y
picante.

Molida

ESPECIAS Y
CONDIMENTOS.

NOMBRE
CIENTFICO

Carum
Petroselinum

Capsicum
Annunum

Peper piper
nigrum

Capsicum
Frutescens

Pimienta Dioica

Peper piper
nigrum

LUGAR DE
ORIGEN

Cerdea

Hungra

India

Los Andes

DEFINICIN

APLICACIN

NOTA

Constituye uno
de los elementos
Existen tres
indispensables
especias
para el bouquet
principales: el
garni. Se usa en
perejil liso, el
salsas, huevos, Sabor aromtico.
tuberoso y el
carnes,
rizado.
pescados,
Miembro de la
rellenos y
familia del apio.
algunos tipos de
pan.

Es el fruto
disecado y
molido.

Se usa como
adobo para
chorizos,
sobrasadas y
longanizas,
adems de
preparaciones
mediterrneas.

Sabor fuerte a
pimentn, muy
picante.

PRESENTACIN

Picado

Polvo

Pertenece a la
familia de las
piperceas. Es
Se utiliza entera,
conciderada la
machacada o
Sabor picante,
reina de las
molida, en todo menos fuerte que Entera y molida
especias. Son
tipo de
la pimienta.
los frutos
preparaciones.
maduros
remojados en
agua.
Se usa para
aadir picor a
platos exticos, a
Son las vainas
los marinados de
de una planta
pescados y a los
aceites para las
pizzas

Sabor picante.

Molida

Jamaica

Se usa tanto en
Es un rbol
Tiene ligeros
preparaciones
perennifolio,
toques de clavo,
dulces como
cuyas semillas
canela, nuez
saladas, en
se usan enteras
moscada y
galletas, conejos,
y/o molidas.
pimienta negra.
y aves.

Semilla entera y
molida

India

Pertenece a la
familia de la
piperceas, y
se usan sus
Se utiliza entera,
frutos, es
machacada o
Sabor picante,
considerada la
molida, en todo ms fuerte que la
reina de las
tipo de
pimienta blanca.
especias, son
preparaciones.
los frutos
verdes secados
al sol y se
ponen negros.

Entera y
machacada

Schinus Molle

Sudamrica

Peper piper
nigrum

India

Se usa en todo
tipo de platos, en
especial
Son las bayas
pescados. Se
casi maduras
utiliza para
de un rbol.
decorar, debido a
su llamativo
color.

Sabor picante

Pertenece a la Deshidratada y/o Su sabor es ms

familia de la
en salmuera, se suave y frutal que
piperceas, y
puede usar en
la blanca y la
se usan sus preparaciones de
negra, pero
frutos, es
aves, carnes y/o siempre con un
considerada la
pescados.
toque picante.
reina de las

Entera

Entera

ESPECIAS Y
CONDIMENTOS.

NOMBRE
CIENTFICO

LUGAR DE
ORIGEN

DEFINICIN

APLICACIN

NOTA

PRESENTACIN

Olor penetrante.

Entera

especias, son
los frutos
recogidos
antes que
maduren.

Rosmarinus
Officialis

Sesamum
Indicum

Thymus Vulgare

Es una de la
plantas ms
utilizadas para
Se usa fresco o
Mediterrneo
condimentar
seco.
carnes grasas,
carnes de cerdo,
cordero y aves.

Se utiliza en la
elaboracin de
pan, pasteles,
Semilla de
galletas. En los
donde se
pases rabes se
Saben a nuez, con
extrae un
usa mucho para
frica tropical
un gustillo suave
aceite, pero se la elaboracin de
y dulce.
utilizan tambin
dulces.
enteras.
Actualmente se
usa en la
preparacin de
sushi.

Paises
mediterrneos

Es uno de los
ingredientes del
bouquet garni. Se
puede aadir al
Hojas
queso, las sopas,
diminutas de
algunas
color verde
verduras.
oscuro.
Adecuado para
aromatizar el
vinagre. Queda
bien con las aves
de caza y el pato.

Aromtica

Semilla

Hojas