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Presentación del trabajo de Industrias Agroalimentarias:

INTRODUCCION
(/$%25$&,Ï1 • El origen de los cítricos: China ( Asia ).

'(/=802'( • Familia Rutáceas. Genero Citrus

1$5$1-$ • Importancia económica

Fernando Ventura • Importancia nutricional

Francisco Pardo


 

 
 
352'8&725(6081',$/(6

Brasil
Los principales productores del mundo de 31% EE.UU.
18%
Otros (102
naranja son, de mayor a menor: paises)
21% Mexico
6%
Brasil, EE.UU., México, España, India,
China, Italia, Irán, Egipto, Pakistán, India
4%
Colombia y otros países (Japón, Colombia
1%

Argentina, Sudáfrica, Israel, Argelia, Italia

China
4%
Pakistan
3%
Chile, Marruecos y Uruguay). 2%
Egipto iran
España
4%
3% 3%

!"$#%'&((%'() &*%! &216802<

&20(5&,$/,=$&,21'(/=802

Corea
China
• En Europa prefieren el “puro” zumo
Brasil EE.UU. 4%
3% 36% • En EE.UU prefieren el zumo concentrado ( añadiendo agua).
5%
Otros (52
paises) • Cambios sociales en el consumo de alimentos:
19%
Disminución de tiempo en preparación de alimentos
En 1983 45% zumo transformado
Japon En 1996 61% zumo transformado
8%
• El sector de la transformación está en plena expansión.
Turquia
España
3% Italia
Tailandia 3% iran
11% Los grandes importadores mundiales de zumo son:
4% 4%
Holanda, Francia, Alemania y Polonia, Estados Unidos, Japón y
Corea del Sur.

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9$5,('$'(686$'$63$5$ VALOR ENERGÉTICO DEL

(/=802 ZUMO
• Aportan nutrientes como son: azucares,
• CADENERA aminoácidos, sales minerales,
vitaminas y agua.
• SALUSTIANA
• Es un nutriente con poco valor
energético. El valor energético medio
• SANGUINA O SANGUINELLI
de los zumos más normales es de: 180
a 188 Kj (42 a 45 Kcal.)
• VALENCIA LATE

COMPOSICIÓN DEL ZUMO 6$1 - 7891 374

DE NARANJA :
+,.-0/1 2'3- 245 Vitamina A 120 U. I.
Agua 88 % Vitamina C 0,050 gr.
Glucosa 4%
Vitamina B1 0,06 mgr.
Dextrosa levulosa 4,6 %
Ácido cítrico 1 Vitamina B2 0,02 mgr.
Ácido Málico 0,1 %
Vitamina B5 0,5 mgr.
Grasas 0,1 %
Proteínas 0,8 % Vitamina B6 0,2 mgr.
Pectina 1%
Cenizas 0,4 %

: 7'; 24<891 32'/ 7'; 24 ^_a`b =$c d +fe_g6 c h b"i c +b = _a+fe c j _a^_a+ h _ :kj ^l h b :

K 0,302 %
Na 0,0004 %
Ca 0,024 %
J@K*L MN O0OPKQR$S.T U VJT WPV@XYRW@Q*T Z R[ RW0U RP\Z [ ]0U V0\
Hg 0,026 %
Fe 0,0003 % 8 5
Naranja
33
P 0,020 % 60
Fresa
Melón
S 0,020 % Manzana
Uva
Cl 0,002 %
50

=> 89? > 4@1 A1 B3C2'3EDF.FCGH/ I

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m.nopqrorsp'outYv'w'q(ryx@q{z|Eq }~.n.|@p@p ouwyx'q.zY€.v'tao

Recepción y control de la materia prima

352&(626(1/$

352'8&&,Ï1'(/=802'(
Almacenamiento

1$5$1-$ Lavado

Selección

Extracción del zumo

Tamizado del zumo

^_b{` c  b =$c ‚ +fe_a`Eƒa^ ‚ el =h‚„j'c +b{`

&/$6,),&$&,Ï1'(=8026<
ZUMO TAMIZADO
686',)(5(1&,$6
 ,'8 > ^u2A1 …'3†_‡?@/1 891 ˆ >Š‰ e1 / 2A(- >
PASTEURIZACION ELIMINACION DEL AGUA • : Es el zumo
hecho en casa para su consumo.
ƒa,@/ >† ,'8 >
ENVASADO Y ALMACENAMIENTO • : envasado sin tratamiento previo de
CONSERVACION concentración, con tratamiento térmico para su
EN FRIO conservación.
 ,'8 > DF.F.‹
• : Producto elaborado a partir de
concentrado, reconstituido con agua y aromas.
RE- RE-HIDRATACION RE-HIDRATACION +u…A(- 7'/
HIDRATACION Y EDULCORANTES: ZUMO • : resultante de la adición de azúcar y agua al
MAS AZUCAR: NECTAR SIN CONCENTRADO zumo concentrado, su contenido mínimo en el caso
NECTAR AZUCAR de la naranja es del 50%.

ENVASADO

+u…A(- 7'/Œ4@1 37ŽA7'/ %,%/,2*5$),$

• : Igual que el néctar pero con
edulcorantes en vez de azúcar.
^u20/ 24A > 7’‘742fˆ'2“Ž,'8 > • www.infoagro.com
• : Debe tener un mínimo
• www.infoagro.com/citricos/informes/calidad_zumo.asp
del 8% en el de naranja.
^u20/ 24A > 7'/ > 8g7-01 Ž(7ˆ > • http://www.donsimon.com/front/index.asp
• : No tienen que llevar zumo,
aunque tampoco utilizar ese término ni la imagen de • Agusti M. Citricultura. Ed. Mundi-prensa
la fruta como reclamo. Sí que llevan una amplia • Apuntes de citricultura
gama de aromas y colorantes, declarándolos en el
• Trabajo de los cítricos realizado por F. Ventura, A.
etiquetado.
 ,'8 > 2'3@/1 ”,2A1 ˆ > Solsona y F. Pardo para la asignatura Ciencia y Tec.
• : Es el zumo 100% enriquecido del medio Ambiente.
con vitaminas y/o minerales, u otros elementos que
aporten valores nutricionales. • Patrones y variedades de Cítricos por David Villalba
Buendía editado por la Generalitat Valenciana ,
Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

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