Engraulis ringens

Anchoveta peruana

Estado de conservacin

Preocupacin menor (UICN 3.1)1

Taxonoma

Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Clase:

Actinopterygii

Orden:

Clupeiformes

Familia:

Engraulidae

Gnero:

Engraulis

Especie:

E. ringens
JENYNS, 1842

[editar datos en Wikidata]

La anchoveta peruana (Engraulis ringens) es un pez de la familia Engraulidae, que vive en

la zona sureste del ocano Pacfico frente a las costas de Per y Chile.

Descripcin
Es una especie pelgica que vive en cardmenes en aguas superficiales fras cerca de la
costa, pero pueden estar hasta 180 kmde distancia de la costa. Se alimenta de plancton y se
reproduce principalmente entre julio y septiembre y en menor proporcin durante los meses
de febrero y marzo.
Tiene el cuerpo delgado y alargado y su color vara de azul oscuro a verdoso en la parte
dorsal y plateado en el vientre. Vive unos 3 aos alcanzando unos 20 cm de longitud. Tiene
alta tasa de grasa con muchas cidos grasos omega-3 y omega-6.

Pesquera
En el Per se capturan cada ao millones de toneladas de anchoveta, mayormente con
bolicheras industriales que circundan un cardmen por una gran red de cerco que se cierra
por debajo. Luego bombean la captura desde la red en la bodega y ms tarde de la bodega a
las fbricas de harina y aceite. Centros importantes de pesca y transformacin de la
anchoveta son Chimbote, Paita, Salaverry, Callao, Ilo, Chancay y Huacho.
El fenmeno del Nio tiene una influencia negativa en el recurso.
El Instituto del Mar del Per (IMARPE) establece los perodos y las zonas de pesca de la
anchoveta.

Utilizacin
Se utiliza la anchoveta para producir [[harina de pescado|harina y aceite.
Desde 2000 se comenz utilizar la anchoveta tambin en forma fresca,
enlatada y congelada. El Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP)] con apoyo
de la FAO haba investigado la posibilidad de aprovechar la anchoveta
para consumo humano directo.

En algunos pases (ejemplo Canad) la anchoveta enlatada viene comercializada con el

nombre 'Peruvian Sardines'

Nutricin
Introduccin
La grandeza de este pez se hace evidente cuando llega a nuestra mesa. No slo por el genial

sabor de su carne sino por el altsimo valor nutricional que trae consigo. La anchoveta es mucho
ms que un pequeo pez y tiene el potencial de convertirse en un componente bsico de
nuestras dietas.
Entrate en esta seccin de las propiedades nutricionales de la anchoveta, del Omega 3 y
Omega 6 que tanto dan de hablar, de su posicin dentro de la pirmide alimenticia, as como de
sus parientes cercanos, nutritivos tambin, que son utilizados actualmente para hacer harina y
aceite de pescado.

Propiedades alimenticias

Que nutritiva es la anchoveta!

La anchoveta posee una gran cantidad de protena de alta calidad, con muchos aminocidos
esenciales, tambin tiene alto contenido energtico y que por su alto contenido de cidos grasos
esenciales, como el Omega 3 y Omega 6, debera ser su fuente principal en nuestras dietas. Pero
es mejor hablar de sus virtudes en comparacin con los dems recursos alimenticios que
encontramos en nuestras mesas da a da.

Alimento

Composicin por 100 gramos por porcin comestible

Nombre

Energa

Protena

Grasa

Fsforo

Hierro

Vitamina B1

Vitamina C

Anchoveta

171

21,0

9,0

276

1,4

0,01

8,7

Cerdo (Pulpa)

198

14,4

15,1

238

1,3

0,90

Cuy (Pulpa)

96

19,0

1,6

258

1,9

0,06

Pollo (Pulpa)

170

18,2

10,2

200

1,5

0,08

Pavo (Pulpa)

268

20,1

20,2

320

3,8

0,09

Vacuno (Pulpa)

105

21,3

1,6

208

3,4

0,03

Huevo (crudo)

141

13,5

8,4

194

1,1

0,60

3,0

Huevo (cocido)

139

12,9

8,4

192

1,1

0,20

2,5

Fuente: Tablas peruanas de composicin de Alimentos

Ahora analicemos cada columna de la tabla:

1.

Energa:

La energa ingerida compensa el gasto de energa liberada por la actividad fsica y metablica, de

tal forma que el equilibro entre el consumo y uso favorece la buena salud. Las carnes, el huevo y
la leche son alimentos que aportan energa proveniente principalmente de su contenido en
protenas.
La cantidad de energa que necesita un individuo depende de su actividad, sexo, edad,
composicin corporal y de estados fisiolgicos como el embarazo y lactancia.
Los nios, adolescentes, madres gestantes y en lactancia, requieren ms protena y energa para
fabricar ms tejidos, para asegurar el ptimo crecimiento y desarrollo, para la formacin de
nuevas estructuras (placenta, reservas que aseguren las demandas energticas durante la
lactancia).
La anchoveta es ms rica en energa que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e incluso ms que
el pollo una excelente opcin ahora que este ltimo est subiendo de precio.

Recordemos: El ser humano (as como los dems seres vivos), necesitamos energa para poder
sobrevivir. Las caloras son el combustible de los seres vivos ya que nos permiten desarrollar
todas nuestras funciones vitales.

2.

Protena:

La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico, esto significa que todos
los que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos ms y ms rpido y nuestras
heridas cicatrizan mejor. Las protenas no slo nos ayudan en la construccin de nuestro cuerpo
sino que tambin favorecen un buen desarrollo mental.
A diferencia de la carne de vacuno (res), la cual tambin contiene muchas protenas, la anchoveta
presenta menos colesterol. Esto la hace una carne ms saludable y menos riesgosa, sobretodo
para las personas con sobrepeso y aquellos que sufren del corazn.

Recordemos: Las personas con una dieta rica en pescado tienden a ser ms inteligentes y
fuertes. El consumo de pescado mejora el desarrollo del sistema nervioso y el adecuado
crecimiento fsico, por lo tanto mejora el rendimiento cognoscitivo, la respuesta inmune, la
capacidad de trabajo y bienestar.
La carne de pescado, a diferencia de la carne de vacuno, contiene menos colgeno por lo que
resulta ms suave, jugosa y fcil de digerir.

3.

Grasa:

La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamferos) y la del pescado es que la carne del
pescado es rica en cidos grasos insaturados. Estos ltimos protegen al organismo ya que su
consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.

Dentro de las grasas del pescado, especialmente de la anchoveta, destaca un componente

especial llamado Omega 3 que es un cido graso poliinsaturado que aadido a la dieta
disminuyelos niveles de otras grasas, como el colesterol malo o LDL y los triglicridos, que en
exceso son perjudiciales para la salud.

Recordemos: Las poblaciones con una dieta rica en pescado tienen una incidencia baja en
enfermedades cardiovasculares gracias a los cidos grasos Omega 3. Los expertos recomiendan
un consumo de 1.25 gramos de Omega 3 al da.

El aporte de energa proveniente de las grasas representa el 25-30% de la energa total que se
requiere en el da. De ese total de grasas que se requiere, el 10% deben representar las grasas
saturadas (manteca, piel de las carnes, etc.), 10% las grasas monosaturadas (aceitunas, palta,
man, etc.) y 10% las grasas poliinsaturadas (pescado, semillas de linaza, etc.).

Recordemos: Cuando uno come, el cuerpo usa las caloras para obtener energa y satisfacer las
necesidades corporales. Cuando uno come ms de la cuenta, las caloras sobrantes se convierten
en triglicridos (grasas) y se almacenan en los adipositos, clulas de los tejidos grasos, para su
uso posterior. Si una persona se sobre alimenta, su nivel de grasas se eleva significativamente y
esto puede llevar a problemas de salud como la obesidad y enfermedades cardiovasculares

4.

Fsforo:

El fsforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia despus del calcio.
Entre las tantas funciones que desempea, resaltamos las siguientes: Ayuda en el crecimiento y
reconstruccin a de los huesos, alivia los dolores provocados por la artritis, mantiene encas y
dientes en buenas condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los riones.
Recordemos: Los peces pequeos como la anchoveta, que pueden comerse con espinas,
aportan el calcio y fsforo que stas contienen.

5.

Hierro:

El hierro se encuentra en cada clula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el encargado
detransportar el oxigeno a todo el cuerpo. Al no tener la cantidad necesaria padecemos de
anemia ferropnica.
El hierro de origen animal es ms fcil de absorber que el de origen vegetal. Sin embargo hay
factores que facilitan su absorcin como el consumo de vitamina C y la anchoveta contiene un alto

porcentaje, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro.

Recordemos: Todo en exceso es malo. Consumir ms de lo que el cuerpo necesita de hierro

tambin puede producir enfermedades, y es de esta manera que es importante tener una dieta
balanceada.

6.

Vitamina B1:

La Vitamina B1 o tiamina es usada por el cuerpo para descomponer los azcares de los
alimentos. Esta vitamina tambin es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la actividad
mental. Tambin es importante para el buen estado de los msculos y evita la acumulacin de
grasa en las paredes de las arterias.

Recordemos: Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0,6mg en nios de 1 a

13 aos, 1,1mg en mujeres y 1,2 mg en hombres mayores de 14 aos y 1,4mg en las mujeres en
perodo de embarazo y lactancia.

7.

Vitamina C:

El Acido Ascrbico o Vitamina C, es aquel que nos permite elaborar y mantener el colgeno en
nuestro cuerpo (protena fundamental para la fabricacin de tejido conectivo, es decir del tejido
que mantiene unidas todas las partes de nuestro cuerpo), ayuda a la cicatrizacin de heridas,
encas sangrantes, etc.; ayuda a combatir las enfermedades vricas y bacterianas, favorece la
disminucin el colesterol en la sangre, ayuda a facilitar la absorcin de hierro, etc.

Recordemos: Se debe consumir pescado como mnimo tres veces a la semana en una cantidad
de 100 a 150g cada vez. Se pueden consumir tanto los pescados blancos como los azules, pero la
ventaja de los pescados azules es que nos aportan ms cantidad de la grasa que necesitamos
diariamente y as no tenemos que recurrir a otro tipo de grasas como las que aporta la carne de
res o la mantequilla, que son grasas saturadas y no solo no tienen funcin de proteccin sobre el
corazn y los vasos, sino que su exceso es perjudicial para los mismos.

Omega 3 y Omega 6

Quines son el Omega 3 y el Omega 6?

El Omega 3 y el Omega 6 son cidos grasos pertenecientes al grupo de las grasas
poliinsaturadas, (es decir las grasas saludables). Como nuestro cuerpo es incapaz de
fabricarlos, nicamente podemos obtenerlos de la dieta y por eso se les da el nombre de cidos
grasos esenciales.

Para qu sirven?
El Omega 3 es muy importante ya que juega un papel
fundamental en el desarrollo del sistema nervioso, en la
regulacin de la presin sangunea, previenen la formacin
de cogulos sanguneos, inhiben la acumulacin de
colesterol en nuestras arterias, ayudan en la accin
hormonal, regulan algunas reacciones inflamatorias y
ciertos mecanismos de defensa.
Pero sobre todo, el Omega 3 ayuda a disminuir los niveles
de triglicridos en el cuerpo, es decir ayuda a reducir la
grasa almacenada, y reducen el riesgo de ataques
cardiacos.
El Omega 6 ayuda a mantener la piel saludable, asegura
una adecuada coagulacin de la sangre, estimula un
estado favorable en la salud y ayuda a los nios recin
nacidos a ganar peso despus del nacimiento.
Qu alimentos los contienen?
Encontramos Omega 3 principalmente en el pescado azul, pero tambin en las algas marinas y
en las hojas de algunos vegetales verdes. Por otro lado, encontramos Omega 6 en granos, en
aceites vegetales y en la carne del pescado.

Es de esta manera, que consumir pescado tres veces a la semana, como mnimo, favorece
nuestro
bienestar
y
salud.

Recordemos: Los cidos grasos Omega 3 y Omega 6 enriquecen la leche, los quesos y toda
clase de alimentos. Pero cualquier persona que consuma habitualmente pescado azul (como la
anchoveta) y/o mariscos que los contengan, pueden obtener una mejor alternativa, rica y
econmica.

Una mala costumbre que debemos cambiar

Anteriormente, la dieta era baja en grasas saturados (de origen animal) y equilibrada en cidos
grasos Omega 3 y 6. Esto haca que las personas sean ms saludables y que haya menos
problemas de obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Actualmente, el consumo de grasas saturadas se ha incrementado y se ha roto el equilibrio
entre los cidos grasos Omega 6 y 3, siendo ms abundante el consumo de Omega 6 con
respecto a los Omega 3. Esto se debe en gran medida al aumento de granos de trigo, cebada,
girasol, entre otros, para la alimentacin de animales reflejando cantidades ms elevadas de
Omega 6 en la carne.
La mejor manera de equilibrar el aporte de cidos grasos Omega 3 a nuestra salud es
aumentar el consumo de pescados como la anchoveta.

Nota Curiosa
El Omega 3 y Omega 6 fueron descubiertos en 1982 por
el investigador Ralph Holman, como consecuencia de un
estudio sobre la dieta de los esquimales, al relacionar y
comprobar que la baja incidencia de infartos y
enfermedades cardiovasculares entre ellos estaba
estrechamente relacionada con su dieta, muy rica en
grasa animal marina que contiene una gran cantidad de
Omega 3.

La Pirmide Alimenticia
Una dieta balanceada y adecuada tiene componentes que son de vital importancia para la nutricin,
como son los carbohidratos, grasas y protenas. Las protenas se consideran de mayor importancia
porque es el componente con que se construyen estructuras del cuerpo como los huesos, los msculos,
la piel y el cerebro. Pero de todos los componentes, la protena es el menos accesible y el ms costoso
y su carencia en el consumo ocasiona principalmente trastornos de crecimiento en nios.
La anchoveta es una excelente alternativa porque es una fuente de protena animal de la mejor calidad.
Su alto contenido de lisina y de otros aminocidos esenciales, la convierten en un complemento ideal
para las dietas ricas en carbohidratos muy tpicas de la poblacin peruana.
Es tambin una fuente importante de potasio, hierro, fsforo, yodo y calcio, de las vitaminas A, D y B y
de cidos grasos esenciales (los famosos Omega 3 y Omega 6) y de otros cidos grasos que son
necesarios para el desarrollo del cerebro y del cuerpo, ayudando a la reduccin del colesterol y a la
prevencin de enfermedades cardiovasculares.

Recordemos: Una dieta que incluya una porcin de 150 gramos de anchoveta, tres veces por
semana, cubre los requerimientos nutricionales bsicos de una persona. Para nutrir bien a su
familia se requerir entonces, ms o menos, medio Kilo por persona por semana.

Por ejemplo, se recomienda para una familia de seis, que tres veces por semana incluya en una
de las comidas del da un plato que utilice un Kilo de Anchoveta, en su preparacin.

Las ventajas del consumo de anchoveta:

Un nio alimentado en base a anchoveta crecer y se desarrollar mejor, debido al alto

contenido de protena de alta calidad.

Para la mujer embarazada, la anchoveta es el alimento ideal para el mejor

desarrollo de su beb y para mantenerse fuerte durante el embarazo.

Para los adultos que quieren bajar de peso, una dieta baja en harinas y rica en
anchoveta, frutas y verduras es la mejor opcin.

Para los que tienen propensin a las enfermedades del sistema circulatorio o
nervioso, la anchoveta les ayudar a prevenirlas.

Sin embargo, no slo de anchoveta se puede vivir. Para tener una alimentacin balanceada se debe
consumir cereales y derivados, frutas y vegetales, leche y menestras, La dieta ideal debe contener los
siguientes grupos de alimentos diariamente:

Imagen: www.artesvitalicias.com

Las porciones de cada grupo de alimentos son distintas. Por ejemplo:

Frutas (todas las frutas frescas, secas, enlatadas o congeladas o jugos 100% naturales):
1 unidad mediana
1 taza de frutas o de jugo de frutas
taza de frutas secas.
Vegetales (verduras secas, enlatadas, congeladas, frescas o en jugo):

1 taza de verduras crudas o cocidas o de jugo de verduras

2 tazas de hojas verdes crudas.
Cereales y derivados (trigo, arroz, avena, harina de maz, cebada, tales como panes, pasta, avena,

cereales para el desayuno o smola):

1 rebanada de pan,
1 taza de cereales listos para consumir
taza de arroz cocido, pasta cocida o cereal cocido.
Por lo menos la mitad de todos los granos consumidos deben ser granos integrales.
Carnes y menestras (carne, aves, pescados, menestras secas, huevos, nueces o semillas):
40 gramos de pescado, aves o carnes magras,
1 huevo,
taza de frijoles cocidos,
1/3 taza de nueces.
Leche y derivados (leche, yogurt, queso):
1 taza de leche o yogur,
30 gramos de queso natural y
15 gramos de queso procesado.